Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Si Anna]

Si Anna, ang iyong tiyak na humahawak +/- 1 g, hindi hihigit, o kahit mas mababa sa 0.5 g

Ako mismo ang nagsagawa ng eksperimento at mayroong pagkakaiba, kahit na inilagay mo ang pagkakaiba sa 1 gramo.
Samakatuwid, ipinakita ko ang larawang ito, ang karne ay mahusay na ipinakita, na kung saan ay sa iba't ibang mga temperatura sa mga pagtaas ng 2 gramo)

Patuloy akong gumagawa ng mga fillet ng dibdib ng pabo (na may nitrite at pag-iipon ng 5 araw sa mga nalalanta), sa una ay nagtakda ako ng 63g, at ngayon ay nagluluto ako ng 60g. at lumalabas itong makatas at iba ang istraktura

[Maria]

Maria, Masha! at anong uri ng aparatong ito ang Su, alin ang Princess?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vic, hindi ko ito nahanap sa off site ng mga prinsesa, parang bago ito))

Nagsusulat ng isang katumpakan ng 0.2 gramo.

GuGu, Natasha, iyan ang hiniling na ipakita at patunayan

Hindi ko ito nahanap sa off site ng mga prinsesa

Hindi ko rin ito nahanap, ngunit isang cool na bagay

[tungkol sa]

Sa gayon, hindi ako sumasang-ayon, ito ay ang kawastuhan ng temperatura na mahalaga sa suvid. Tk sa 57 degree isang karne ang nakuha, at sa 58 isa pang karne ang nakuha. Para sa mga sumusunod dito, ang sandaling ito ay napakahalaga.

Dito na kayo At sa kasong ito, sa kabaligtaran, hindi ako sang-ayon sa iyo. At naniniwala ako na ang tinawag. epekto sa placebo.
Para sa pagiging isang pisiko sa pamamagitan ng edukasyon, alam ko na sa 99.9% ng mga praktikal na kaso sapat na upang sukatin ang mga halaga sa isang error na 2-5%. O mas mabagsik pa. Maliban marahil sa phase zones ng paglipat, kung saan btungkol saTalagang kailangan ang mas malaking katumpakan.
Ngunit dahil ang karne ay pinagsama-sama ng maraming magkakaibang mga bahagi ng kemikal at pisikal na kumplikado, kung gayon para lamang sa buong pagsasama-sama na ito, ang saklaw ng anumang pagbabago ay medyo laganap.

Para sa pagiging isang pisiko sa pamamagitan ng edukasyon, alam ko

Konstantin, mabuti, narito ako isang pumasa))
Hindi na rin ako makikipagtalo sa isang pisiko
magalang

Itatama at nadagdagan ko ang impormasyon.
Natagpuan ko lamang ang impormasyon sa suvid PRINCESS sa Turkish Facebook at Twitter lamang. Maraming mga larawan. Ang modelo sa seksyon ng Princess Elektrikli Ev Aletleri ay tinawag na Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (sa Turkish). Sa Russian - Princess Submersible Sauce-Wide ... Ang pangunahing artikulo sa pabrika ay 267001. Ang temperatura ay maaaring itakda mula 15 hanggang 95 gramo. sa mga pagtaas ng 0.2 g.
Wala pa akong nahanap na iba pa.

Minamahal na mga physicist at hindi masyadong, at hindi rin mga physicist talaga, ngunit kabaligtaran! Ipayo ang t para sa karne ng baka (mahabang kalamnan), upang makakuha ng malambot na karne na walang dugo, ngunit hindi led-dan, ngunit sa isang lugar sa kantong, upang maaari mong subukan ang mga bata.
Gumawa ako ng karne ng baka dalawang beses, ngunit sa parehong beses hindi ako nasisiyahan. Maraming katas ang tumayo at ang karne, na may lahat ng pamumula at maliwanag na juiciness, ay tuyo at malupit. Sinubukan t72 (unang pagkakataon) at t68.
Siguro nagkakamali ako ng kritikal

Minamahal na mga physicist at hindi ganon

Napapanahon lamang ito para sa isang pag-uusap sa mga nakaraang may-akda tungkol sa dami ng tolerance ng temperatura. Sa aking mapagpakumbabang karanasan, ang pagpapaubaya ay 1-2 gramo. hindi kriminal. At sa 5 o higit pa sa lahat, ang teknolohiya ng suvid ay isang gulong. Sinuri ko ang sarili ko. At kung ano ang isinulat nila sa iyo. ang mga may-akda tungkol sa pagkakaiba-iba ng temperatura sa 5 gr. at higit pa, mabuti, ito ay lampas sa aking pag-unawa sa proseso. Kung hindi man, bakit kailangan namin ang lahat ng mga aparatong ito, may-akda at kanilang mga libro, at sushi sa mga restawran. Itapon ito sa oven, mayroon lamang + - 5 gr. sa bawat direksyon, at iyon lang, nagsimula na ang proseso. Subukan mo mismo, kahit papaano pakuluan ang mga itlog sa iba't ibang temperatura. Ang pagkakaiba ay nahahalata. Sa karne din. At kung ang lahat ay pareho, kung gayon marahil ang isang bagay na may paglabag sa pang-unawa sa panlasa? (Ayokong mapahamak ang sinuman, iniisip ko lang nang malakas).

[Arka]

Arka, Gumagawa ako ng mga steak sa 56.8^{tungkol sa} 3.5 na oras, napakalambing at makatas na karne ay naging, kulay-rosas, ngunit walang dugo.

[Larissa]

impormasyon tungkol sa suvid PRINCESS

kaya tungkol sa ibang suvid na pinag-uusapan natin. Hindi isang pan-pandora, ngunit isang matikas na stick.

ang maliwanag na katas ay tuyo at malupit

ang parehong bagay ... ngunit ako din ay isang nerve-wracking sous = tumingin siya lamang ng 60 degree at inilabas ito nang kaunti, para sa suvid na iyon ang aso lamang ang natutuwa

Idinagdag Miyerkules 12 Oktubre 2016 00:24

Larissa, Laris, masisira ba ng 60grad ang lahat nang sabay-sabay? ang aking cartoon ay nagbibigay ng 60 degree, at pagkatapos ay agad na 80

Sa mesa lamang ni Maria, mas gusto ko ang kulay ng karne sa temperatura na 56-58 gr. Niluluto ko ang aking sarili sa 58 gr.

Laris, masisira ba ng 60grad ang lahat nang sabay-sabay?

Maaari ba akong, Vika, hindi ko susubukan na maghambing? Gusto ko ang aking resipe, ayokong baguhin ito.

Sous vide beef steak sa Caso SousVide Center SV 1000 (dopleta)

Dopletochka, naintindihan ko. Sinubukan kong tumaya nang mas kaunti sa t, dahil tinatrato ko ang maliliit.
Ako mismo ay may gusto ng karne tulad ng midium-rea, ngunit narito na kailangan kong isakripisyo ang aking mga kagustuhan. Dahil ang mga talahanayan ay karaniwang ipahiwatig ang t type na "karne: 50-55" at karagdagang ang kapal at ang kaukulang oras ng pagluluto. At anong uri ng karne, anong hiwa at anong antas ng litson? .. ang gayong mesa ay hindi natagpuan. Kailangan kong ituon ang isang termometro na may isang pagsisiyasat, kung saan t para sa isang tiyak na antas ng litson ay ipinahiwatig para sa iba't ibang mga uri ng karne. Kaya pinili ko ang huling oras para sa beef t68, na naaangkop para sa medium grade (midium).
Gagawin ko ito sa isang malaking piraso tungkol sa 5 cm ang kapal. Gagawin ko ito sa shtab, may mga pagbabago na 1 degree sa magkabilang direksyon, o sa halip, sa una ang degree na ito ay hindi sapat, ang ibinigay na t ay itinatago sa ang kalagitnaan ng pagluluto, at pagkatapos ay sa dulo ay lumalaki ito ng isang degree na mas mataas. Mangyaring payuhan ang oras at t.

[Nata]

Nata, kung ginawa ko ito sa isang makapal na piraso, pagkatapos ang iyong mahabang kalamnan - at ito ay malambot na karne - ay lutuin ng apat na oras sa 57. Iyon ay, sa simula, na hinuhusgahan ang iyong paglalarawan, magkakaroon ka ng 56^{tungkol sa}, pagkatapos ay 57, at sa pinakadulo na 58, na nangangahulugang, sa average - normal, ay makakakuha ng karne, samakatuwid ay bahagyang tataas natin ang oras.

Oh salamat!!!
At naisip ko na - natutulog ka

Ngunit magkakaroon pa rin ng maraming katas, hindi ka makakalayo dito. Kasalukuyan kung una mong sinunog ito sa isang burner o sa isang mainit na kawali.

Gumawa ako ng karne ng baka dalawang beses, ngunit sa parehong beses hindi ako nasisiyahan.

Subukang dagdagan ang oras ng pagluluto. Bukod dito, dalawang beses lang. Kung ang resulta ay nagpapabuti, pagkatapos ay bawasan ang susunod na oras sa isa at kalahati bago ang una. At iba pa hanggang sa makita mo ang pinakamahusay na isa.
Ito ay isang napakabilis na pamamaraang nagko-convert para sa paghahanap ng tama. Sa matematika (googling) tinatawag itong Bolzano-Weierstrass na pamamaraan o "paghati sa isang segment sa kalahati". Ginamit ko ito nang mahabang panahon sa aking buhay, higit sa lahat kapag naghahanap ako ng isang ibabang slope sa pangingisda sa taglamig sa isang bagong lugar. Pinapayagan kang makahanap ng mabilis at may isang minimum na bilang ng mga pagtatangka, ibig sabihin, mga butas na na-drill.

Maraming katas ang tumayo at ang karne, na may lahat ng pamumula at maliwanag na juiciness, ay tuyo at malupit. Sinubukan t72 (unang pagkakataon) at t68.
Siguro nagkakamali ako ng kritikal

Nat, dahil ang 72 sa pangkalahatan ay mataas !! 68 din.
Max maaari kang maglagay ng 65 gr.
At gaano kakapal ng iyong piraso? Kung ang isang kalamnan, dapat itakda ang hindi bababa sa 8 oras.

[pagkakaisa]

Ganito ko pinili ang huling oras para sa beef t68, na naaayon sa medium grade (midium).

Hindi ito medium na inihaw ngayon, ngunit sobrang inihaw. Hindi ka humusga nang tama)

Gagawin ko ito sa isang malaking piraso, tungkol sa 5 cm ang kapal.

Hindi bababa sa 8 oras, o kahit 10 ay dapat itakda.
kung nais mong makakuha ng mpagkakaisa pagkatapos ay kailangan mong maglagay ng 58 gramo
Kung mahusay na pinirito pagkatapos 63-65 gr, ngunit wala na.

Kaya, 60grad ay sisira sa lahat nang sabay-sabay? ang aking cartoon ay nagbibigay ng 60 degree, at pagkatapos ay agad na 80

Ang Vikul, 50 gr para sa karne ng baka ay mahusay, itakda lamang ang laki ng oras.

Samopal, Oleg, ganap akong sumasang-ayon sa iyo. Ngunit, kahit na 2 gramo para sa suvid ay marami na. Maximum na 1 gramo ng pagpapalihis. At hindi ka maaaring makipag-usap tungkol sa limang gramo

[Maria]

Maria, Masha! Wala akong rate na 50 degree, 60 lamang at iyon lang .. Hindi ako bibili ng Shteba sa anumang paraan.
Steak na piraso ng fillet ng baka sa 1.5-2 cm kung magkano ang mailalagay, ha?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, at ilagay sa 60 g)

[Maria]

Maria,

Ang aking nalalaman

Idinagdag Miyerkules 12 Okt 2016 10:51 PM

Ano ang masasabi ko sa iyo? ..
Salamat sa iyong payo, nakuha ko ang isang napaka-kaluluwang karne ng baka, tulad ng nilalayon ko - sa kantong sa pagitan ng daluyan at buong litson.Kahit na malapit sa puno, ngunit napakalambot at kulay-rosas.


Nagluto ako sa SV Shteba sa mga bahagi ng isang klasikong steak na 2.5 cm ang kapal. Pagpainit sa 2:30 na may isang set t 58 gr. C. Kinuha niya ang float sa talukap ng mata at inilagay ang temperatura probe sa lugar nito. Kapag ang tubig (pagkatapos ng halos kalahating oras) ay tumahimik, pagkatapos ay nanatili itong normal nang halos isang oras, pagkatapos ay nagsimulang lumaki ito nang umabot ako sa 59, napagpasyahan kong huwag maghintay, ngunit pinatay ang pag-init at itinakda muli ito mula sa t 57. t dahan-dahang bumalik sa 58, at ang lahat ay maayos na. Ngunit dahil walang kinakain ang mga kumakain sa sandaling ito, ang pag-init ay kailangang mai-install ng isa pang 4 na oras. t sa parehong oras na itinakda 56, at sa pagtatapos lamang ng programa ang tubig ay naging 57 gramo.

Idinagdag Miyerkules 12 Oktubre 2016 11:25 PM

Sa madaling sabi, ang aking Shteba ay nag-overheat ng 1-2 degree mula sa itinakdang t, kung ang itinakdang oras ay higit sa 1:30.

Maraming salamat muli sa lahat ng payo at patnubay sa mga batang babae at lalaki! Sa wakas, nagsimula itong malinis sa aking ulo alinsunod sa suvid.

Pato ng dibdib sous (Cronut)

Nanatili akong normal ng halos isang oras, pagkatapos ay nagsimulang lumaki nang umabot ako sa 59, napagpasyahan kong hindi maghintay, ngunit pinatay ang pag-init at itinakda muli mula sa ika-57. t dahan-dahang bumalik sa 58, at ang lahat ay handa nang ligtas. Ngunit dahil walang kinakain ang mga kumakain sa sandaling ito, ang pag-init ay kailangang mai-install para sa isa pang 4 na oras. t sa parehong oras na itinakda 56, at sa pagtatapos lamang ng programa ang tubig ay naging 57 gramo.
Naidagdag noong 12 Oktubre 2016, 23:25
Sa madaling sabi, ang aking Shteba ay nag-overheat ng 1-2 degree mula sa itinakdang t, kung ang itinakdang oras ay higit sa 1:30.

Kaya't hindi ito nakakagulat, ipinahiwatig ko ang mga sandaling ito sa mga pagsusulit sa temperatura ng Shteb))
Ang karne ay naging mahusay)
Pagsubok sa temperatura para sa DD2 Eco
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

Pagsubok sa temperatura ng DD1Eco
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Sa madaling sabi, ang aking Shteba ay nag-overheat ng 1-2 degree mula sa itinakdang t, kung ang itinakdang oras ay higit sa 1:30.

Kung binago mo ang bigat ng na-load na bahagi o binago ang dami ng tubig, marahil ay makakakuha ka ng iba't ibang mga numero. Lalo na kung gumamit ka ng isang mas tumpak na termometro para sa kontrol.
Wala kang magagawa. Ito ang kalikasan at mga batas nito.

Upang makapagpatatag, isinasaalang-alang ang mga ito, karaniwang ginagamit ang mga aparato na tumatakbo sa tinatawag na. Mga PID algorithm (naka-Google). Ang mga nasabing aparato ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga error. Hanggang sa paunang kinakailangang mga preset. Bagaman hindi rin sila perpekto. Dahil kung wala ang pagkakaroon ng isang hindi pagtutugma, walang "error signal" na nagtatakda ng kontrol.

Ipinapanukala kong lumahok sa pinagsamang pakikipagsapalaran ng mga lalagyan ng vacuum mula sa Katayuan. Bibili ako. habang isang beses na pagbili
lahat ng mga infa sa paksa
Mga container ng vacuum, Katayuan ng mga lalagyan ng imbakan (SP Russia)

Naghanda ako ng manok. Ang dibdib ay naging malambot, makatas. Hindi ko pinutol ang fillet, dumaan sa isang malambot, anumang mga pampalasa na nahanap ko - isang bagay na Italyano para sa pasta, kasama ang asin sa bawang, tuyong paprika at itim na paminta. Nais kong magdagdag ng kaunting langis at nakalimutan.
Hanggang ngayon, sa loob ng maraming taon, hindi ko naisip kung paano gumagana ang suvidnitsa na ito, kasama rin dito ang countdown matapos umabot o umabot kaagad ang temperatura. Bilang karagdagan sa pagiging bulag, bingi din ako (mula sa lahat ng kagamitan na naririnig ko lamang ng isang vacuum cleaner). Samakatuwid, hindi siya nakarinig ng anumang pagbirit, at naghahanda siya hanggang sa maalala niya ang halos dalawang oras sa 62.5 degree. Sinubukan nila ang isa, ang pangalawa sa ilalim ng gripo at pareho sa ref.
Ang dryer ay naiwan nang walang trabaho sa ngayon, mahirap na matuyo nang walang paunang pag-marino. Kaya hindi ko pa alam kung sino ang mananalo

Salmon suvid na may celery at fennel salad (Cronut)

Humihingi ako ng payo
Mayroon akong isang malaking pabo ng dibdib ng pabo na inatsara na may tuyong pag-aasin sa isang vacuum bag (1 kg.) - bukas 5 araw, (Nais kong lutuin at dalhin ang hotel sa aking pamilya, ngunit ipinagpaliban ang paglalakbay) ano ang pinakamahusay na paraan Magpatuloy
- ilagay ang bag sa freezer, at pagkatapos ay i-defrost ito sa aparador o hindi sa wardrobe ... at lutuin?
- lutuin at pagkatapos ay mag-freeze, ngunit kung paano, sa kasong ito, defrost - sa isang suvidnitsa at sa anong temperatura pagkatapos o sa mga nalalanta lamang?

[GuGu]

GuGuNatasha, bakit ang tagal mong nagmina marinate?
N sa loob ng mahabang panahon ay hindi sapat, pupunta ito))

Maaari kang magluto at pagkatapos ay mag-freeze at mag-defrost sa parehong temperatura na iyong niluto.

[Mashun]

Mashun, kaya sa nitrite ay isang piraso ng shir. 5 cm ... Nakakamit ko ang isang lasa ng ham, na rin, tulad ng sa iyong leeg na resipe .. Ginagawa ko ang dibdib ng pabo nang madalas, sa loob ng 5 araw ay nagluluto ako sa isang suvidnitsa sa 6.30-7 na oras sa 60 g. ang isang piraso ay karaniwang isang maliit na higit sa 1 kg.

Iyon ay, na-freeze sa isang suvidnitsa para sa 60 gramo, ngunit gaano katagal?

[Natalia]

Natalia, ooo, ang laki ng dibdib mo !!
Sa gayon, hindi ko masasabi nang eksakto ang oras hanggang sa mag-unfreeze ito.
titingnan mo ang daan.

Masha, ito ay isang malaking pabo ng dibdib ng pabo, kung minsan 1,200 at gr. 700-900, lagi kong pinipiling magkaroon ng isang patag na piraso .. Salamat, gagawin ko ito - lutuin ko muna ito, at pagkatapos ay i-freeze ko ito ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, yun lang !!!
Akala ko manok))

Maaari kang magluto at pagkatapos ay mag-freeze at mag-defrost sa parehong temperatura na iyong niluto.

Masha, at inilalabas ko lang ang nakapirming karne na sous-vide noong isang araw mula sa freezer at inilagay ito sa ref. Unti-unting natutunaw ito sa loob ng maraming oras.

[Lera-7]

Lera-7, at paano kung gayon, naiiba mula sa sariwang paghahanda? Nauna kong naisip din na gawin ito, at pagkatapos ay dumaan sa burner ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlana, mabuti, sa pangkalahatan, ayon sa mga tagubilin kinakailangan upang i-defrost ito sa tubig.
Ngunit sa palagay ko magagawa mo iyon, sapagkat ang lasa ay hindi nasisira?

[Masinen]

Masinen, Mash, ang lasa ay maaaring hindi lumala, ngunit tulad ng istraktura ng karne. Palagi kong hinahati sa kalahati ang isang piraso - kumakain kami ng isa, ang pangalawa ay namamalagi sa isang vacuum, naghihintay para sa turn nito sa cold-ke ng 10 araw, ngunit wala na .. Oo, gagawin ko ito ... magluluto ako- mag-freeze, pagkatapos ay i-defrost ko ang isa sa isang ulam hol-ke .. mag-unsubscribe tungkol sa resulta

[Natalia]

Natalia, magsulat, napaka-interesante !!

at paano kung gayon, naiiba mula sa sariwang paghahanda?

Hindi, eksaktong kapareho ng lasa.

[Lera-7]

Lera-7, at bago ilagay ito sa freezer, ilalabas mo ba ito mula sa bag kung saan ito niluto o nasa loob nito? Matapos lutuin, inilagay ko ang bag sa tubig na yelo, pagkatapos ay sa malamig sa gabi, buksan at alisan ng tubig, gupitin sa 2 bahagi at i-vacuum muli ang bawat isa (tila sa akin ito ay lumago pa rin at pinindot nang kaunti). Mangyaring sabihin sa amin ang iyong order.

Mangyaring sabihin sa amin ang iyong order.

Natasha, nag-shock cool din ako pagkatapos magluto, ilagay ito sa ref hanggang umaga. Kinabukasan, binubuksan ko ang bag, pinunasan ang karne gamit ang isang tuwalya ng papel, pinutol ito, binabalot sa bawat 250-300 g bawat isa, pinalabas ito at ipinapadala sa freezer. Inilagay ko ang mga hiwa ng piraso sa isang bag, bahagyang itinulak ang mga ito (na parang isang tagahanga). Ang karne na naka-pack sa ganitong paraan ay nakakatipid nang mas mabilis kaysa sa isang buong piraso.

Kaya't marami akong ginagawa nang sabay-sabay ...

Kaya't marami akong ginagawa nang sabay-sabay ...

Lena, iyon talaga ang ginagawa ko!

[Helena]

Helena, kaya hindi ka nag-freeze.

[Helena]

Helena, para hindi ka mag-freeze.

Kailan, paano ... minsan bahagi ng sorbetes ... kung walang makakain ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenSalamat sa mga tip!
Helen, kung gaano kahusay na na-vacuum ang mga meter packages na may tubo, ngunit sa kasamaang palad sa Proficuk hindi ko magawa ito, marahil ang mga tubo ay siksik, hindi pa rin ako makabili ng maliliit, itim sa METRO ...