Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Bukod dito, higit na nag-iinit ito sa ginaw, mas tahimik sa lilim.

Sa katunayan, ito ay hindi malinaw, ang paglamig at lilim ay hindi pareho?

chill at shade hindi sila pareho?

nagpareserba talaga, lumalabas, magpatawad nang mapagbigay.
Ang anino ay nasa balkonahe, proteksyon mula sa mga sinag ng araw, sulit ang karton. Mainit ito sa balkonahe sa tag-araw (35-40 ° C), kaya't ang sensor ay mas nagpainit mula sa labas - bilang isang resulta, ang temperatura sa loob ng kawali ay nagpapanatili ng isang degree na mas mababa.
At ang paglamig ay temperatura ng kuwarto, mga 24 ° C

Mga batang babae, bumili ako ng mga dila ng baboy, 4pcs para sa 800g - maliit, nais kong gumawa ng isang hitsura ng sous, ano sa palagay mo kung gaano katagal mailagay. Gagawin ko ang temperatura 63. At sa oras na magiging sapat na ang 5-6 na oras, sa palagay mo? Marahil ay may isang resipe - sundutin ako, mangyaring

Ginawa ko at isinulat ang tungkol dito, ngunit hindi ko naalala ang oras, ang mga tala ay nanatili sa bahay, at ako ay nasa dacha.

Sa tingin ko 65C at 8:00. Ang dila ay nanirahan sa bibig, at ang bibig ng baboy ay nasa lugar, kung paano ito ilagay nang mas delikado ... Sa pangkalahatan, mas mahusay na mag-overstep kaysa labis na labis ito.
Sa tambak. Ganun din ang tingin ko sa pisngi.

[Konstantin]

Konstantin, Natanto ko, maglalagay ako ng 70 degree, upang sa pangkalahatan ay kalmado ito at 6 na oras, ilalagay ko doon ang pabo, ang fillet ng hita na may luya at suluguni, tulad ng isang rolyo ...
Yulia, Naiintindihan ko, ako mismo minsan ay nagpapagod sa mga resipe, mabuti kung kumain ka, kaya dito maaari mong tanungin ang amin

may mga gansa at nais kong magluto ng isang bagay na kawili-wili para sa kaarawan ng aking mga anak na lalaki. Hindi ako nakakita ng isang resipe sa paksa. payuhan sa anong temperatura at kung magkano ang lutuin

Nagbasa, nagbasa at hindi mapigilang matukso, binili ko ito. Totoo, ang palaka ay hindi natutulog, bumili ng bersyon ng Tsino para sa 5887 rubles

Dati, nagawa kong lutuin ang sapal mula sa mga tadyang gamit ang sous-vide na teknolohiya sa isang gas stove, gumawa ng isang maliit na ilaw + 2 na mga coaster na itinaas ang kawali na may isang vacuum cleaner na mas mataas. Ang isang mahusay na vacuum cleaner ay binili mula sa akin sa mahabang panahon. Iningatan ko ito ng 3 oras sa temperatura na 65 *. Hanga, talagang hindi pangkaraniwang panlasa. Ngayon ako maghihintay.

may mga gansa at nais kong magluto ng isang bagay na kawili-wili para sa kaarawan ng aking mga anak na lalaki. Hindi ako nakakita ng isang resipe sa paksa. payuhan sa anong temperatura at kung magkano ang lutuin

Paumanhin, siyempre, ngunit mas mahusay na lutuin ang gansa sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 8-10 na oras. Para sa isang sous-vid, maraming mga angkop na bahagi dito. Dibdib at binti. Maaari akong magbigay ng isang link, kung kinakailangan. Ngunit sayang makapagsasalin ng ibon. Ang Stalik Khankishiev sa YouTube ay puno ng mga video na may gansa

Lumapit sa akin ngayon tulala naisip: gamitin bilang isang sous vide ... isang airfryer. Kung naniniwala ka sa mga inskripsiyon sa aparato, sa mode na hugasan, pinapanatili nito ang bilis. 65 degree.
Ang mga pagsubok sa bukid ay isinagawa nang walang pagkain. Ibuhos ko ang tubig sa mangkok, preheating ito sa takure sa temperatura sa itaas, binuksan ang isang mababang bilis ng fan. Sa loob ng dalawang oras na pana-panahong gumawa ng mga sukat ng temperatura. Nagpakita ang thermometer ng 62-63 degree.
Ngayon ay iniisip ko, at hindi nangangasiwa ng ilang piraso ng karne? Sumang-ayon na kami kay Irina na bumili ng SV2, ngunit nangangati ang mga binti.

[Sonadora]

Sonadora, narito ang pulos pisika ay nagsisimulang maglagay ng mga stick sa mga gulong.
Ngayon ay nagbuhos kami ng tubig at mapanatili ang temperatura, OK.
At inilagay nila sa malamig na karne, bumaba ang temperatura.
Dapat itong maiinit mula sa ibaba, dahil ang maligamgam na tubig ay tumataas at ang malamig na tubig ay bumaba upang maiinit ito.
Ang pag-ihaw ay magpapainit sa tuktok na layer ng tubig.

[vdv]

vdv, pumutok din ito, kung sa matulin na bilis, nakakagambala nang kapansin-pansin, ito ang batay sa mode ng paglilinis ng sarili, at mahusay ang paghahalo sa isang average na bilis ng paghihip - kahit paano ay nag-eksperimento ako (hindi talaga). Hindi bababa sa na ang kaso sa aking maliit na Hotter. Mayroon akong isang Hotter hx-1037 classic / s

kung sa mataas na bilis, nakakagambala nang kapansin-pansin

Pagkatapos ito ay isa pang usapin. Totoo, kailangan mo pa ring umupo sa isang thermometer at kontrol. Gayunpaman, hindi mo madaling iwan ang multicooker. Hanggang sa pagdating sa rehimen (basahin, hanggang sa mag-init ang piraso ng karne), kinakailangang umayos.

Totoo, kailangan mo pa ring umupo sa isang thermometer at kontrol.

Oo, sa gag na ito, na may katumpakan sa temperatura. Gayunpaman, ayon sa parameter na ito, tila sa akin na sa mga espesyal na aparato mayroong mas tumpak na mga termostat. Sa mga cartoons, AG, atbp., Ang katumpakan na ito ay simpleng hindi kinakailangan.

at hindi mo madaling iwan ang multicooker. Hanggang sa pagdating sa rehimen (basahin, hanggang sa mag-init ang piraso ng karne), kinakailangang umayos.

Bakit? Itinakda ko ang temperatura at oras sa Shtebe at hindi na nagsasayaw sa isang tamborin.

Mayroon din akong binomial ng Newton! (C)
Ang lahat ng pribluda na ito ay nagkakahalaga sa akin ng dalawang daang rubles (isang tile, isang walong litro na kasirola na may mga homemade bag divider at isang kumot sa kanyang shirt ay hindi mabibilang). Sa parehong oras, mayroon akong dalawa pang mga power supply, kahit na makakaya mo ang isa, ngunit nangyari ito.
Ginagamit ko ito nang higit sa isang taon. Ang error sa unang oras ng pag-init ay + -1.5C, pagkatapos ay hindi hihigit sa + -0.5C.





At ito ang hitsura nito sa kalikasan.

[Kababayan]

Kababayan, anong hysteresis ang ginamit mo?
Binuksan mo ba nang buo ang tile o nagbibigay ka ng mas kaunting lakas?
Nais ko ring itago ang mga tile sa isang karaniwang maleta na nakakahiwalay ng init upang maalis ang mas kaunting init sa labas.

[vdv]

vdv, Dmitry, napaka tamang tanong.
Ang hysteresis ay nakatakda sa zero. Karaniwan kong itinatakda ang temperatura sa 65C.
Tile na may stepped control, mga capacities na sinusukat ko
4 - 1 kW
3 - Nakalimutan ko kung magkano (Galing ako sa cottage ng tag-init, kailangan kong tingnan ang data na ito sa isa pang computer)
2 - 260 watts
1 - 200 watts
Pinainit ko ang palayok sa gas sa 55C (isa pang thermometer), pagkatapos ay inilagay ko ang karne. Karaniwan ~ 2.5 kg sa 4 na bag, higit sa 3.3 kg mahirap na magbigay ng mga puwang. Ilipat sa isang preheated plate, pagpainit - 4.
Nanonood ako ng 10-15 minuto. Matapos maabot ang 62С sa tagapagpahiwatig, isasalin ko sa 2. Pagkatapos, kaagad pagkatapos pangalawa VCInililipat ko ang regulator sa 1 at iniiwan ito magpakailanman, iyon ay, sa loob ng ~ 8 oras. Ang on-off cycle na obserbahan ng empirically sa cycle sa steady-state mode ay nasa paligid ng 4.5, iyon ay, ang average na pagkonsumo ng kuryente ay mas mababa kaysa sa isang bombilya.
Iyon ay, sa simula, sa unang kalahating oras, nagtatrabaho ako nang kaunti sa tagontrol ng PID, isang beses. At pagkatapos ay tumingin lang ako sa paligid, halos isang beses bawat kalahating oras o oras. Nang walang anumang pagmamanipula.

[Kababayan]

Kababayan, well, mayroon akong parehong mga sayaw sa multicooker)))
Gayunpaman, malinaw na posible na gumawa ng kumpletong pagkakabukod ng thermal. Kung may foil mula sa loob.
Maglalaro ako, kung gusto mo ito, pagkatapos ay ikonekta ko ang PID.

Oo! At ibinubuhos ko ang tubig sa multicooker, itinakda ang temperatura (mayroon akong hakbang na 5 degree) at oras, pagdaragdag ng kalahating oras upang magpainit, at kalimutan hanggang handa na ang signal. Siguro ang sensor ay hindi masyadong tumpak, ngunit mayroon akong sapat para sa mga itlog at karne, hindi ko sinubukan ang haute cuisine sa mga restawran.

[Kababayan]

Siguro ang sensor ay hindi masyadong tumpak, ngunit mayroon akong sapat para sa mga itlog at karne

Ito ay mas madali para sa iyo (mga kababaihan na, sa kalooban ng kapalaran, gumugol ng oras sa kalan) ... makakatulong ang karanasan, oo.
ngunit para sa akin, kapag nabasa ko ang isang resipe na tulad nito:

"Ang pangunahing bagay ay sundin nang eksakto ang recipe!
Kumuha ng 2-3 baso ng harina ... "©

ang mga kamay mismo ay naghahanap ng lubid at sabon ...

Ngayon naiintindihan ko na na kung walang margarine, maaari kang maglagay ng mantikilya nang walang seryosong peligro na masira ang ulam.
Ngunit kung ang ganoong at ganoong kawastuhan ay idineklara sa teknolohiya, kinakailangan na sumunod dito, tama ba?
Nang mabasa ko ang tungkol sa sous-vide, napagtanto kong kailangan ko ng plus o minus degree, at kahit na masama iyon.
Sinubukan ko ang aking mabagal na kusinilya, kaya't kung itinakda mo ang nais na temperatura sa display, sa katunayan, maaabot ito sa isa't kalahating hanggang dalawang oras. At kalahati ng mga pinggan sa oras na ito ay itinuturing na luto na. At kung paano?
Kaya kailangan mo munang magtapon ng mas maraming kahoy na panggatong, pagkatapos ay bumalik sa nais na mode ...

dito na kayo Kababayan tumpak na nakabalangkas sa nangyayari.

Nang mabasa ko ang tungkol sa sous-vide, napagtanto kong kailangan ko ng plus o minus degree, at kahit na masama iyon.

Sa gayon, wala akong mga thermometers sa pagluluto, ngunit para sa malalaking piraso ay pinapataas ko ang oras, oo, kung hindi man mamasa-masa ito sa loob, hindi sila kakain.Pagkatapos ng sous vide, karaniwang tinadtad at pinrito ko ang karne, madalas na tinapay. Nagluluto ako ng mga itlog sa 65, sabi ng aking asawa - ang yolk ay mas makapal kaysa sa protina. Hindi ako natatakot sa mga maikling circuit, ang aking asawa ay isang elektrisista.

Kaya't gumawa ako ng karne at dibdib ng manok. Pagkatapos magluto sa 65 degree, pinalamig ko ito sa malamig na tubig at inilagay sa ref sa mismong mga bag. Tama ba ang ginawa ko. Hindi kailangang alisin ang karne sa mga bag. At kung magkano ang nasa ref upang maiimbak mo ito sa mga bag o kailangan mong makuha ito. Syempre sinubukan ko ito sa umaga. Ito ay naging masarap at nagustuhan ito ng aking asawa. Pinag-aaralan ko ang paksa ayon sa paningin, ngunit nananatili pa rin ang mga pag-aalinlangan. Natatakot akong gawin lahat ng mali.

Syempre nakaimbak sa mga vacuum bag.
Tiyak na mahiga ito sa ref hanggang sa isang linggo, at sa freezer sa loob ng isang taon)

[S-t]

S-t Salamat Valery. Itatago ko ang plato.

Ang aking rekord para sa pag-iimbak sa ref ay higit sa isang buwan. Ibig kong sabihin, sa parehong pakete tulad ng nakita ko. At (pansin!) Sa nitrite salt sa rate na 20 gramo bawat kilo ng karne.
Nang buksan ko ito - walang labis na mga saloobin, na parang luto ko ito kahapon.

Kung may ibang nakaalala tungkol sa dila ng baboy. Iningatan ko ito sa 70 degree sa loob ng 9 na oras - medyo malupit, sa susunod susubukan ko sa loob ng 12 oras. Turkey roll at pork bacon - nagustuhan ng lahat, malambot, masarap, walang mga rosas na bahagi.

[Buttercup]

Buttercup, Lyudmila, tinali mo ba ang mga rolyo o ibalot sa palara bago mag-vacuum?

[Manya]

Manya, nakatali sa isang pelikula, ngunit sa susunod. dahil ako ay mangunot ng isang thread, ito ay magiging mas maganda

magiging mas maganda

Oo naman Gusto ko din gawin yun.

[Manya]

Sumulat bilang mga impressionManya! Nais kong gumawa ng isang resipe, kailangan ko lamang maghanap ng isang ideya at ibenta ito

Ang buttercup, hanggang ngayon ang mga ideya lamang ang lumulubog sa aking isip. Inaasahan ko na sa mga darating na araw ang lahat ay gagana kasama ng pamamaraan.

[Manya]

ManyaTulad ng pagkaintindi ko sa iyo, ang sous-vide ay nagpupukaw ng maraming mga ideya sa aking ulo, hindi ko talaga alam kung ano ang kukunin ..
Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng isang fillet ng rosas na salmon buntot na may likidong usok sa 63 degrees para sa 2 oras, ito ay naging halos pinakuluan-pinausukan, hindi pa rin ako gumawa ng mga isda sa 55 degree

Bumili ako ng isang Steba sv50 sousvide, inatsara ang mga hita ng manok, at pinunan ng vacuum. At itinakda ko ito sa 62'5 ° sa loob ng 3 oras, sa palagay ko sapat na iyon para sa pagluluto.
Narito ang tulad ng isang kalaban na nakuha ko. Naghahanda na ako ng mga dibdib ng manok. Napakasarap!

Bumili ako ng isang Steba sv50 sousvide, inatsara ang mga hita ng manok, at pinunan ng vacuum. At itinakda ko ito sa 62'5 ° sa loob ng 3 oras, sa palagay ko sapat na iyon para sa pagluluto.

Nais kong tulad ng isang transparent na lalagyan para sa paggawa ng Sous-Vid. Mahirap makita sa kawali at lumiliit ang produkto. Saan mo binili ito?

[Konstantin]

Konstantin, kung hindi malinaw mula sa larawan sa buto, maaaring hindi ito sapat na oras, maglalagay ako ng hindi bababa sa 5 oras

[Lyi]

Lyiay tinatawag na lalagyan ng gastronorm. Binili ko ito sa subway. 990 RUR



Mandraik Ludmila. Walang kwenta na mga hita. Magdaragdag pa ako ng kalahating oras. Inaayos ng aparato sa 0.5 ° -1 °. Kaya't sa katunayan mayroong 63.2 Salamat.

[Konstantin]

Konstantin, kinakailangan upang takpan ang lalagyan ng isang bagay upang ang tubig ay hindi sumingaw at pagkatapos ang temperatura ay magiging mas mababa ang error, hindi bababa sa aking aparato kaya)

[Masinen]

Masinen, Masha, nagtatakip ako ng isang cutting board

tinawag na gastronome. Binili ko ito sa subway. 990 RUR

Salamat, tinanong ko na ang pangalan ni Yandex. Ngayon ay titingnan ko na.

takpan ng isang cutting board

Ha, well, astig yan, naisip mo yan)))
Naisip ko lang na isang silicone mat

Ang paghahanap sa Yandex ay walang nagawa. Kahit saan mayroong isang link sa mga propesyonal na kagamitan para sa mga restawran at iba pa. Paghahatid para sa hindi bababa sa 3000 rubles at paghahatid ng mga kumpanya ng transportasyon. Kung biglang may isang taong pinalad na matagpuan ang tulad ng isang transparent na lalagyan ng gastronorm na nagbibigay-daan sa iyo upang magpainit hanggang sa 99 * dito at maghatid sa pamamagitan ng koreo, mangyaring mag-drop sa akin ng isang link, mangyaring.

[Masinen]

Masinen, ang board ay plastik, mabuti



Lyi, Bumili din ako ng isang lalagyan ng plastik sa 15 litro, isang regular na may takip para sa 300 rubles, patawarin ako sa pagtatanong kung bakit hanggang sa 99 ° suvid, pagkatapos ay hanggang sa 70 ° isang simpleng lalagyan na transparent para sa pagkain ang gagawin. Sa YouTube nagluluto sila sa isang plastik na timba

bakit hanggang sa 99 ° suvid pagkatapos ay hanggang sa 70 °

Mukhang medyo nakakatakot, ngunit kung hindi ko ito makita, kukuha ako ng regular na pagkain.

Ano ang masasabi ko, ang aking hita ay luto, masarap? Nooo ,,, Napakasarap! Malambot ito at hindi mamasa-masa.


Ngayon naman ang turn para sa pork tenderloin.

Mayroong isang kahihiyan, sa panahon ng pagluluto ng bag na may baboy ay nalulumbay, ginawa ko ito sa loob ng 5 oras sa 65 degree - bacon, sa pangkalahatan ito ay tulad ng pinakuluang baboy ... Ngunit talagang nagustuhan ng aking asawa ang resulta

Napakasarap

Sakto

Ngunit talagang nagustuhan ng asawa ko ang resulta.

At ito ang pinakamahalagang bagay

[Maria]

Maria, laking gulat niya

Tulad ng ipinangako, nai-post ko ang resipe:

Turkey fillet roll na may suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Kahanga-hangang roll! Salamat, dinala ko ito sa iyong mga bookmark.