Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Nagluluto ako sa Headquarters cv1.
Ibuhos ko ang malamig na tubig, sa oras na magdagdag ako ng 1.5 oras (ito ay kung gaano ito nag-iinit mula sa isang malamig na estado)
Iyon ay, ang kabuuang oras ay 12.5 na oras o kahit 13.5 (hindi ko maalala) (Inilagay ko ito sa magdamag) Hindi ko ito na-pickle, sinablig lamang ito ng mga pampalasa at tinakpan ito ng mantikilya.
Siyempre, walang bakas ng gayong karne tulad ng nasa larawan.
Ang baka ay lutong bahay, napakasariwa, ang aking ina ay maaaring pumili ng karne sa akin (nagtrabaho siya sa karne sa loob ng 20 taon).

Sa susunod kukunin ko na ang temperatura. Gumawa ako ng isang bagay kamakailan - natigil ako sa isang thermometer (habang naglalagay ako ng bago saanman))) ay ipinakita ang temperatura na naitakda.

Siyanga pala, Masha, lutong turkey fillet sa béchamel sauce ayon sa iyong resipe.
Nagustuhan ko ito, ngunit ang oras (pag-alala sa nakaraang karanasan sa isang piraso ng mahabang pagtitiis na baboy) naglagay ako ng higit pa.
At pagkatapos sinabi ng aking ina na amoy raw, ngunit hindi ko naramdaman ... alam nila ang lahat sa NG))

Baboy na dila, 8 oras, 80 degree.

Nagustuhan ko ang ham sa sous vidnitsa

Pakuluan ang ham. Ako rin, tulad ng iyong ina, tulad ng hilaw na karne. O kahit hindi raw (nakakain lang ako ng hilaw), ngunit hindi luto. At ang ham at manok ay napaka pantay. At isda.

At isda.

At ang mga isda, ano at kung magkano ang lutuin mo. Nakaka-maruga? Magdagdag ng isang bagay (halimbawa mantikilya)

[lena_letochka]

lena_letochka, matagal na ang nakalipas ... Ang langis ay nakasalalay sa mga isda, kung hindi matuyo (at inirerekumenda lamang nila ang isang ito), pagkatapos ay wala akong idinagdag maliban sa asin, kahit na mga pampalasa at lemon. Gusto ko lang ang lasa ng isda na walang pampalasa. Inasnan, naiwan sa isang maikling panahon (o sa solusyon), sa isang bag at sa tubig. 15-20 minuto. Kaya mga 50 degree. Mga bahagi, hindi buong salmon.

[Csscandle]

Csscandle, ang wika ay mukhang pampagana. Sa pinakamalapit na hinaharap nais kong gawin din ito. At isa pang buko.
Sayang talaga na wala pa akong nagawa na ganito dati. Masarap ang lutong karne, syempre. Ngunit ang sous-vid (para sa aking pamilya nang personal) ay wala

Sa unang pagkakataon na "sous-saw" na maniwang karne, naging super ito. Ngunit ngayon gumawa ako ng leeg, sa pangkalahatan ay lumilipad
Nagluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa temperatura na 70 degree sa loob ng 7 oras. Bigat ng leeg 1.5 kg

[Csscandle]

Siyanga pala, Masha, lutong turkey fillet sa béchamel sauce ayon sa iyong resipe.
Nagustuhan ko ito, ngunit ang oras (pag-alala sa nakaraang karanasan sa isang piraso ng mahabang pagtitiis na baboy) naglagay ako ng higit pa.
At pagkatapos sinabi ng aking ina na mabango ito, ngunit hindi ko naramdaman ... alam nila ang lahat sa NG))

Sa gayon, naisip din ng aking asawa, ngunit ngayon ay hindi na siya nag-iisip, sanay na siya sa panlasa.
Hindi lahat nakakaintindi ng lasa ng suvid, at hindi nakakagulat.

Csscandle, Julia, magaling!

Mga degree kaya mga 50

Hindi ako makakain sa 50, ngunit ang 55-57 ay napaka normal)

Sa unang pagkakataon na "sous-saw" na maniwang karne, naging super ito. Ngunit ngayon gumawa ako ng leeg, sa pangkalahatan ay lumilipad

Tatiana, mahusay na resulta. Pinrito noon?

mahusay na resulta. Pinrito noon?

Oo, Masha, ginamit ko muli ang burner, salamat sa resipe! Ngayon siya ang pangunahing para sa akin sa paghahanda ng gayong karne.
Itinakda ko ang temperatura sa 70 degree para sa eksperimento (ang huling oras na ito ay 65), wala akong naramdaman na pagkakaiba. Ngunit ang katotohanan na ang leeg ay mas masarap kaysa sa sandalan na karne ay hindi malinaw.

Ngunit ang katotohanan na ang leeg ay mas masarap kaysa sa sandalan na karne ay hindi malinaw.

Sakto Hanggang sa sinubukan ko ang leeg at dibdib, naisip kong dadalhin ko ang suvid na ito sa pinakamalapit na basurahan.

Hindi ako makakain sa 50, ngunit ang 55-57 ay napaka normal)

Mash, marahil mayroon lamang akong mas mahusay na pag-uugali sa hilaw na isda kaysa sa "hilaw" na karne. Dito tinitingnan ko ang isang larawan o video ng parehong Goblin - mabuti, raw, at iyon lang.

Seabass / Branzino / Seabass Suvid

[Csscandle]

Naglagay ako ng sous-see beef dila na may mga karot at sibuyas. Oh, napagod ako ng likido mula sa mga karot (mayroon akong Caso 10)
Kailangan kong putulin ang mga malalaking pelikula at i-vacuum ang mga ito ayon sa timbang.

Sa palagay mo, mga batang babae, 10 oras ay magiging sapat sa temperatura na 75 degree?
Ang may-akda ng resipe ay hindi pa pumunta sa forum, mayroon siyang 20 oras na ipinahiwatig para sa bigat na 1.2-1.5 kg.

Csscandle, Julia, magandang karne ang lumabas At hindi ka gumawa ng dila ng baka?

Tanya, gumawa ako ng baboy.

[Tatka1]

Tatka1, Sa tingin ko 10 oras ay hindi sapat.

[Masinen]

Masinen, salamat, Masha! Magluluto ako ng mas matagal

Idinagdag Linggo Ene 29, 2017 10:41 PM

Ginawa ng isang brisket. Sa isang multicooker sa loob ng 10 oras sa temperatura na 75 degree.

[Tatyana]

Ginawa ng isang brisket. Sa isang multicooker sa loob ng 10 oras sa temperatura na 75 degree.

Tatyana, bakit ang tagal nito? Gumagawa ako ng 5 oras sa T = 63 * C. Dito

[Linadoc]

temperatura 75 degree.

mataas na temperatura.
kung itinakda mo ang temperatura na ito, kung gayon ang oras ay maaaring mabawasan sa 3-4 na oras.

Linadoc, coasota

[Linadoc]

Linadoc, magandang brisket!)
Kinuha ko ang resipe
dito at ginawa. Doon ipinahiwatig ang oras at ang temperatura din.
Mas kaunti ang lululuto ko sa susunod.

[Csscandle]

Sa palagay mo, mga batang babae, 10 oras ay magiging sapat sa temperatura na 75 degree?
Ang may-akda ng resipe ay hindi pa pumunta sa forum, mayroon siyang 20 oras na ipinahiwatig para sa bigat na 1.2-1.5 kg.

Csscandle, Julia, magandang karne ang lumabas At hindi ka gumawa ng dila ng baka?

Ano ang naging resulta ng wika?
Hindi ako nasisiyahan sa wikang sous-vid. Ayoko ng katotohanang ang taba ay hindi natunaw. Lumabas ang isang napaka-mataba na produkto.

Idinagdag Lunes 30 Ene 2017 03:28 PM

Linadoc, napakarilag na brisket. Na may asin na nitrite?

Ano ang naging resulta ng wika?

Hindi pa nasubukan. Kinaumagahan naglinis, nag-vacuum at tumakbo palayo

Na may asin na nitrite?

Oo, nagdagdag ako ng isang maliit na asin ng nitrite kasama ang karaniwang isa, asinin ito ng mga pampalasa sa loob ng 3 araw sa ref at sous-vidu. Wala pa akong nagawa na mas mataas sa 63 * C. Hindi ka lalabas - malambot, makatas, natutunaw sa iyong bibig

At ito ay carbonate, 3 araw din sa ref sa asin at pampalasa, pagkatapos ay 63 * 5 5 na oras. Kapal 6 cm.


At ito ay baboy at manok ng manok na gumagamit ng parehong teknolohiya. Nakita ko rin ang sous sa T = 63 * C sa Belobok, ngunit 5.5 na oras. Ito ay naging mas makatas kaysa sa T = 75 * C

At ito ay carbonate

Napakaganda ...

Magandang hapon mga babae at lalake. Mayroon akong isang katanungan, ngunit hindi ko alam kung saan magtanong.
Nagpapanggap ako na napaka-sous sa tauhan dd2 xl, at ngayon ang aking kaibigan, na natikman ang aking karne, ay sabik na ulitin ito, ngunit hindi niya din i-scrape ang pera para sa pagbili, hindi lamang ang sarsa. Maaari bang payuhan ng sinuman sa aling cartoon ang higit na budgetary na magagawa mo ito? Sa pagkakaintindi ko, kailangan mong manu-manong ayusin ang temperatura sa mga 1 degree na pagtaas at ang kakayahang itakda ito sa mahabang panahon. May ganyan ba O baka dati ka at maaari kang maghanap ng luma sa Avito? Sabihin mo sa akin

[Alla]

Alla.
Kung mayroon siyang kalan ng kuryente at isang angkop na kasirola, pagkatapos ay para sa nalalabi ang presyo ng isyu para kay Ali kasama ang paghahatid ay ~ 200 rubles.
Ito
88.Wpek9D "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> 88.Wpek9D
Dagdag pa ang isang 12 V power supply (hindi ko pa ito nahanap kaagad).

Ginagamit ko ang produktong lutong bahay na ito ng halos isang taon, mahusay ang mga resulta. Ang temperatura ay itinakda sa mga palugit na 0.1C at talagang sa panahon ng pagluluto ito ay nagbabagu-bago sa paligid ng set + -1C.
Maaari kong sabihin sa iyo kung paano tapos ang lahat ng ito at kung paano ito gawin.

[Konstantin]

Konstantin, oras na, sa palagay ko, upang magsimula ng isang hiwalay na paksa sa iyong sariling mga ideya. Sa palagay ko ay magiging kawili-wili ito sa marami.

[Kababayan]

Kababayan, Konstantin, cool! At sa termostat na ito may ibang bagay na kinakailangan upang shaman, tama?
Iyon ay, naiintindihan ko ito:
1. Bumili kami ng pinakasimpleng E-mail. mga tile
2. ikinonekta namin ang termostat dito. (Paano?)
3. Power supply para sa 12V sa ano?
Gusto ko talaga ang isang bagay sa aking mga daliri o isang diagram, mangyaring ...
At ang buong bagay sa kaso ay marahil kinakailangan?

Maaari bang payuhan ng sinuman sa aling cartoon ang higit na budgetary na magagawa mo ito?

ang isang kaibigan ko ay ginagawang si Martha sa isang multicooker. Tanging hindi ko alam ang modelo. Ngunit ang lahat ay ipinakita doon na may katumpakan na 1 * at napaka-badyet. Hindi ko alam kung gaano niya kahawak ang nakalantad na T (Ginagawa ito ng Shtebochka nang napakatalino), ngunit, tila, ito ay naging maayos.

At nakagawa na ako ng mga piraso ng baboy ng maraming beses sa aking DEX 60. Itinakda ko ito sa 60 degree sa manu-manong mode.(susunod na posisyon na 80 degree) sa 10:00. Ang lahat ay naging mahusay lamang!

Yeah, yeah, titingnan ko ang lahat ... Ngunit, ang Countryman na pumatay sa lugar, kukunin ko siya bilang agad na sumilaw sa aking ulo: kailangan ba ng isang kaibigan? Kailangan iyon! Kailangan ba ng manugang? Kailangan iyon! Kaya, ano ako, kalbo? Kailangan ko din, kahit may staff! Kaya't bigyan agad ng tatlo!

[Alla]

3. Power supply para sa 12V sa ano?

Alla
12V supply ng kuryente upang pakainin ang termostat at relay kung saan naka-on / naka-on ang kuryente. Ang sensor ng temperatura na nakakabit sa termostat ay ibinaba sa kawali (ang sensor wire ay dapat na pinalawig ng halos isang metro, ang wire splicing ay nasa labas ng tubig.)
Ang isang kahon ay magiging mabuti para sa kanya, syempre.

Ang buong bagay ko ngayon ay ganito

Ang average na pagkonsumo ng enerhiya ng isang tile ay halos kapareho ng isang 75 watt light bombilya. Ang kasirola ay nakabalot ng isang lumang kumot. Bilang isang resulta, ang temperatura ng pulso ay naging + - 1 degree, at nagsimula mula sa + - tatlo. Walang fan ang kinakailangan, dahil ang pag-init mula sa ibaba ay nagbibigay din ng kombeksyon ng tubig. Sa pagitan ng mga pakete (karaniwang 3-5 sila) naglalagay ako ng mga gasket mula sa mga magagamit na tool upang may puwang.

Ibinigay ko na ang aking (binago) na pamamaraan, ngunit napaka "nasa tuhod". Maaari kong direktang magtapon ng mga kopya ng mga mensahe, maaari kong subukang umangkop sa banayad na babaeng kaisipan.

Maaari kong subukang umangkop sa isang banayad na babaeng isip.

Ang pinakamainam na solusyon mayroon din akong Shteba, ngunit pinahahalagahan ko ang "kagandahan ng laro".

[solmazalla]

solmazalla, kamakailan kailangan kong mag-update ng isang pressure cooker, bumili ng Redmond RMC-Rm380, kaya't may "vacuum" mode ito. Maayos itong gumagana. Sa merkado ng Yandex mula sa 4 890 rubles. Hindi isang pagpipilian na matipid sa pera, ngunit kalahati pa rin ng presyo ng Shteba.

Mga batang babae, sabihin sa akin, pliz, paano mo makikita ang mga singsing na pusit?

[Natusya]

Natusya, Wow! Nagpunta rin ako dito kasama ang katanungang ito.
At nais ko ring maunawaan kung talagang kailangan ko ito ... Mas gusto namin ang mga pritong o pritong singsing. Ngunit paano ang lasa ng sous? Gaano kaldero o steamed, ha?
Natatakot ako na hindi ito gagana tulad ng sa salmon ... Ang isda ay luto, syempre, ngunit sa pangkalahatan, ang masarap na lasa ay hindi dumating sa amin. Hindi ito isang katanungan para sa akin na mahuli ang sandali kapag nagprito sa isang kawali, samakatuwid, hindi ako nagkaroon ng mga problema sa antas ng kahandaan ng salmon.

paano makita ang mga singsing na pusit?

Parang isda. Pero bakit? Napakadaling gawin ito - eksaktong 1 minuto sa kumukulong tubig. At yun lang

[Natusya]

Natusya, Arka, 58 * C sa loob ng 2 oras na may isang kutsarang langis ng oliba. Pagkatapos ay pag-breading at instant deep-frying.

Kung kailangan mong mabilis, pagkatapos ay 72 * C sa loob ng 10 minuto.

58 * C sa loob ng 2 oras na may isang kutsarang langis ng oliba.

Ito ay medyo sobra. Ginawa ko ito sa loob ng 55 * C sa loob ng 45 minuto. Ayos lang Ngunit ang 1 minuto sa kumukulong tubig ay mas mahusay - mabilis, malambot, makatas.

Kaya't kung ang lahat ay pareho para sa lasa ng malalim na taba, walang point sa pagkalikot ng souvid.
Salamat!

[Arka]

Arka, isinulat mo na gusto mo ng pinirito
kaya ang resipe para sa malalim na pagprito

Idinagdag Martes 31 Ene 2017 10:30 PM

Linadoc, mahusay, kung maaari kang gumawa ng masarap na pusit na may kumukulong tubig. Hindi lahat magagawa iyan, kahit sa isang restawran madalas may goma.

Isang bagay na hindi ko gusto zavashrk pinakuluang pusit
Pagkatapos nito, hindi sila umakyat sa kanilang mga bibig, ngunit isang salad ng hoTsTs. Samakatuwid, tinanong ko tungkol sa oras at t *

Mabuti ang lahat sa akin sa Redmond M90. Pero! Sa isang naibigay na pag-uugali ng 75, umabot ito sa maximum na 79, ngunit sa 60 - hanggang sa 62 degree (kung ano ang iniutos ng doktor). Unti unting nais kong Shteba))). Nais ko ring tanungin ang mga gumagamit ng pressure cooker - magkano eksaktong temperatura ang itinatago dito? Ang Apprarat sous-vid ay hindi isinasaalang-alang ang isang bagay, ito ay masyadong tukoy at hindi alam kung paano gumawa ng anumang bagay (upang magprito doon at lahat ng iyon) .. sa madaling salita, pinindot ko - upang gumastos ng pera dito.
Tungkol sa pusit. Kung bumili ka ng peeled puti sa ice glaze, pagkatapos ang pagpipilian na may kumukulong tubig ay hindi gumulong ng 1 minuto, pagkatapos ay luto ng 40 minuto hanggang malambot at mabawasan ang laki, ayon sa pagkakabanggit. Ngunit kung ang pusit ay walang tela, pagkatapos ay linisin ko ito sa ilalim ng malamig na tubig sa ilalim ng gripo, at pagkatapos ay blanc ito sa tubig na asin sa loob ng 40-60 segundo, ito ay lumabas na super-duper. Sinubukan kong hampasin ang mga hindi pa naka-link - upang gawing mas madaling linisin ...Hindi ako nakatipid ng maraming oras at hindi nagustuhan ang amoy

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Kaya, sa kahulugan ng kung ano ang katamaran sa isang tao, at ang alkoholismo

Nagpasya ako ngayon na magmaneho sa Player at bumili ng isang vacuum cleaner, ngunit ang mga kahihinatnan ng Biyernes ng gabi at Sabado ng umaga ay nagtapos sa biyahe
Oo, parang mga igos kasama niya, ngunit ang kanyang asawa na nagpunta sa Auchan ay inatasan na bumili ng alinman sa isang piraso ng karne o karne ng pabo Kung gayon, sa palagay ko ay darating siya - magkakaroon ng disass Assembly upang makaalis sa sitwasyon
Isang basong beer, limang minuto ng repleksyon at isang vacuum cleaner ang nilikha nang literal na kalahating oras

Ito ay isang bomba mula sa isang inflatable bed \ Alam ko lang kung ano ang darating - hindi ko itinapon \ isang piraso ng goma kung saan ipinasok ang syringe body at isang silicone cambric., At lahat ng ito ay nakatali sa tape - mabuti , hindi man ito nakatali, ngunit tinatakan

🔗

[Anatoly]

Anatoly, isang mamamatay-tao na may walis ... Ang aming tao ay hindi mawawala kahit saan.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Ngayon ang aking asawa ay tumawag at sinabi na ang karne ay may mali, ngunit ang pabo ay tuwid na sariwa at pampagana \ wing at drumstick \ ay malapit nang dalhin - sa koneksyon na ito ang tanong

Hilahin ang mga buto? Ang temperatura 65 ay normal? Kaya, gaano katagal?

Nabasa ko ang halos buong sangay, ngunit sa paanuman hindi ako nakarating sa isang karaniwang denominator, maraming nagsusulat tungkol sa kapal ng piraso at mula dito sumasayaw sila sa oras, ngunit ang shin ay wala sa eroplano
Sa gitna 10 at sa paligid ng mga gilid 2-3
Paliwanagin ang mabubuting tao

[lilim]

lilim, hilahin ang buto. maaari kang maglagay ng 63, at ang oras mula sa kapal ay maaaring kalkulahin

[Anatoly]

Anatoly
Maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa bomba?
Mayroon siyang kabit pagbomba, sa teorya? Saan nagmula ang hangin noon para sa pumping out kinuha?

[Anatoly]

Anatoly, salamat Kinakailangan upang suriin ang bomba para sa mga anti-decubitus kutson para sa isang katulad na pagpipilian. Dalawa na ako sa kanila ngayon.
13:35
Sinuri ito Mukhang hindi ito gagana. Doon ang tagapiga, tulad ng sa mga aquarium, ay mas malakas lamang. Para sa isang malamig na usok na usok ng usok, magiging angkop ito. Ngunit ginawa ko ang generator ng usok sa loob ng dalawang taon na.

Idinagdag Linggo 05 Peb 2017 08:21 PM

19-30
Ngunit lumipat ako sa isang self-made vacuum cleaner.
Iniuulat ko ang "pagsubok ng panulat".
kinuha ko
1. Manu-manong plastic pump-vacuum para sa mga lata
2. Nag-drill ako ng butas d = 6mm sa isa sa mga naibigay na karaniwang takip. Inihatid ko rito ang isang screwed fitting na gawa sa dalawang halves ng isang fountain pen at tinatakan ito ng mainit na natunaw na pandikit.
3. Inangkop ko ang mga hose (mas tiyak, isa) mula sa pump ng medikal na kutson.

4. Sa kabilang dulo ng hose, nagmaneho ako ng isang tubo na gawa sa labi ng isang hawakan, kung saan, sa kabilang banda, sinaktan ko ang leeg ng isang ordinaryong PE bag na "para sa agahan" na may isang tape. Sa bag ay inilagay niya mula sa kung ano ang nasa kamay - isang bola ng thread at isang espongha para sa paghuhugas ng pinggan.

5. Inilagay ko ang gamit na takip na ito sa isang kalahating litro na lata at nagsimulang mag-indayog.

At nagtrabaho ang lahat. Kahit na ang espongha ay na-flatten halos tulad ng papel.

Ang kalat-kalat na estado sa pakete ay tumagal, gayunpaman, hindi para sa mahaba, mas mababa sa isang minuto. Ngunit magiging sapat na upang maitali nang mahigpit ang crimped bag. Kung ito ay mas tunay.

Sa pangkalahatan, may maiisip.

Sino ang nagmamalasakit: $ 25 na kupon para sa diskwento para sa Anova bilang paggalang sa Araw ng mga Puso - SOUSVIDECUPID

Mahal, humihingi ako ng payo at tulong. Nabasa ko ang tungkol sa teknolohiya ng paggawa ng sous-vide at mayroon na akong lugaw sa aking ulo. Alinman ay napalampas ko kung nasaan ang impormasyon. Vopschem, nagluto ulit ako ng fillet ng manok, ngunit nasa mga bag na ako nakahanda sa loob ng isang linggo! sa ref lang, hindi sa freezer. Natagpuan ko ang isang pagbanggit ng Clostrid (o kung ano man sila, sa maikling botulism), na bubuo sa isang vacuum. Nakakatakot bang kumain ng fileshki na? Dapat ko bang ilagay sila sa freezer? Huli na ba ngayon? Sa ilalim ng anong mga kondisyon ang botulism ay hindi nabuo o namatay?
Paano at gaano katagal maiimbak ang mga lutong sous vide na produkto sa ref? Siguro kung saan ito nakasulat, mangyaring mag-post ng isang link o sumulat tungkol sa iyong karanasan.

Wala siyang makukuha sa isang linggo.

Paano at gaano katagal maiimbak ang mga lutong sous vide na produkto sa ref?

Sa ref lamang sa meat zone (ibig sabihin sa T mula 0 hanggang + 4 * C) hanggang sa 3 linggo sa isang vacuum bag.