Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

Kaya ... Ang karne ay matagal na, hindi ko na matandaan kung luma na ito o hindi. Tumagal ng halos walong oras upang magluto, sa mababang temperatura. Ang aking asawa ay nagustuhan ang katotohanan upang sabihin ang totoo, hindi ko ginawa, mas matigas ito kaysa sa inaasahan ko at ganap na walang lasa, kahit na ang burner ay hindi nakatulong na gawin itong mas pampagana.
Sa "ham sausage" Mayroon akong hinala sa teknolohiya. Wala akong iniwan na piraso, pinatakbo ko ang baboy sa malaking kawad at sa mga maliliit na hita ng manok. Inihaw na karne sa mga thread, + malamig na tubig. Ang mga cutlet na ginawa sa katulad na paraan ay naging malago at makatas, at sa suvid naging tuyo ito. Marahil ay walang sapat na taba, o marahil kinakailangan upang gupitin ang lahat ng pareho. Ang parehong tuyong baboy ay naka-parehong beses sa isang shredder nang masira ang pakete at kung kailan hindi ito gaanong nabali Siyempre, magkatulad, tinadtad nila ang isang salad at kinain ito. Ngunit ang pagnanais na isalin ang produkto ay nawala. Hindi ako nakipagkaibigan sa aparatong ito. Maaari ko bang pakuluan ang nilagang karne sa mga garapon?

[Anna67]

Anna67, at anong aparato ang mayroon ka? Well, isang modelo.

Sa totoo lang, kakaiba.
Natapos ko pa rin ang video sa beef suvid, ilalantad ko ito sa susunod na mga araw. Dapat mong panoorin ito, maaari kang makahanap ng mga pagkakaiba sa pagluluto.
Sa pangkalahatan, ang karne ng baka ay napaka masarap.

Natapos ko pa rin ang video kasama ang beef suvid

Hurray, naghihintay kami, ginoo!

[Oleg]

Oleg, kahit papaano sumigaw ka para sa akin Hurray, ang video na ito ay naghihintay sa pakpak nang kalahating taon

At naghihintay din siya ng isda

[Masinen]

Masinen, SousVide kataas-taasang Demi. Normal na patakaran ng pamahalaan. Marahil ito ang aking pagkain o ang aking mga kamay ay abnormal, pinahigpit sa ilalim ng isang multicooker.

Idinagdag noong Lunes 03 Okt 2016 10:34 PM

At naghihintay din siya ng isda

Isda, oo, ito pala.

Kataas-taasang SousVide na si Demi.

Oo, isang magandang makina.
Tila sa akin na hindi mo pa ito nalalaman)) Nasubukan mo na bang kumuha ng mga resipe mula sa forum?

bakit hindi ito nagtrabaho para sa iyo?

hindi kung paano ito hindi umubra! ang mga steak ng baboy at dibdib ng manok ay napakahusay na lumabas, ang mga karne ng baka ay hindi nag-ehersisyo, ngunit master namin ito.

Isa sa isa hindi, laging may kulang sa ref. Kaya't hindi ka makahanap ng isang tabi ng isang rolyo sa mga tindahan sa araw na may apoy. Kapag ang isang bagay na katulad ay natagpuan sa gayon nagbago ang nagbebenta, sinabi na hindi sariwa. Kailangan nating pumunta sa merkado.

Ito ay naging masarap sa iba't ibang mga aparato. Pagluluto: baboy, manok. Hindi pa ako nagluluto ng baka.
At sinusukat mo ang temperatura sa aparato at ihinahambing, hindi mo alam, ang aparato ay maaaring maging malikot.

Malamang hindi, ngunit susubukan kong gumawa ng dibdib ng manok (baka magugustuhan ko ito kahit papaano) o sukatin ang atay at sukatin ito.

[Si Anna]

Si Anna, ilagay ang dibdib ng manok sa 60 ° C at sa loob ng 4 na oras

[Si Anna]

Si Anna, Subukan ang dibdib ng resipe ng Machine. Kaya, napaka, napaka!

Gumawa kami ng karne ng baka para sa kalsada, naaalala kong nagsulat ako? Napakasarap pala nito !!!! Sa istraktura, tulad ng isang dila ng baka, malambot, makatas!

[Natusichka]

Natusichka, at anong bahagi ng baka? at paano ka nagluto?

Bumili kami ng isang mansanas, sa lugar ng balikat ng balikat ay matatagpuan.

Paghaluin nang mabuti ang karne sa mga pampalasa: asin (1.7% ng bigat ng karne), paminta sa lupa, ground coriander, French mustard, bay leaf, isang maliit na toyo. At agad nila itong nililikas. Naglalagay kami ng isang bag ng karne sa ref, niluto ito pagkatapos ng 4 na araw.

bumili ng epal

Bumili din ako ng Apple dito))
Gusto kong lutuin ang suvid niya

Masha, ito ay magiging napaka-masarap! Napakagandang bahagi!

inihanda pagkatapos ng 4 na araw

Ang isang buong piraso ba ay may oras na maalat? At pagkatapos ay iniisip ko lahat tungkol sa hiringgilya.

Nagawa naming inasin. Sinasabi kong ito ay SOBRANG masarap!

Napakagandang bahagi!

well, sobrang sarap kahit saan at kahit walang asin
Dapat nating subukang hawakan ito sa brine ng mas mahabang panahon, ngunit hindi pa matagal na ang nakakaraan ay tumigil ako sa takot na iwan ang karne sa mahabang panahon. Ngunit ito ay naging napaka maginhawa, kung nais mong magluto, hindi mo nais na hayaan itong humiga pa.

Dapat nating subukang hawakan ito sa brine ng mas mahabang panahon, ngunit hindi pa matagal na ang nakakaraan ay tumigil ako sa takot na iwan ang karne sa mahabang panahon.

Ito ay naging isang karaniwang operasyon para sa akin. Nagdagdag ako (kinakalkula) ng tubig na 20% ng bigat ng karne. Para sa kabuuang bigat ng karne + tubig, binibilang ko ang 2% asin. Una ko itong natunaw sa tubig na ito at pinunan ang karne ng asin na ito.
Sa tuktok inilagay ko ang isang pares ng mga ice ketchup bag na puno ng tubig na nagyeyelo sa freezer. At iniiwan ko ang kawali sa lahat ng kumpanyang ito sa ref ng hindi bababa sa 12 oras. Ang oras na ito ay sapat na para maalat ang karne. Maaari mo itong hilahin sa paglaon, kung minsan ay pinapalitan ang mga natunaw na pakete ng mga bago. Hanggang sa dalawang araw, depende sa trabaho.
****
Pagkatapos ay inilabas ko ito, pinatuyo ito ng tela, igulong ito sa mga pampalasa at asukal (2-3% ng bigat ng karne), maglagay ng sariwang dill, kung minsan ay doon ang perehil. Inilagay ko ang mga ito sa mga bag, magdagdag ng isang pares ng kutsara ng adjika sa bawat isa. Makiki-cumulate ako. Itinapon ko ang mga selyadong bag sa kawali, pinunan ng tubig at muli ang mga ice pack. Sapat na sa isang gabi, higit ang posible.
Tapos nagluluto ako. Ang huling oras ay hanggang sa 10 oras (maaasahan ang pag-aararo ng aking makina, hindi mo rin kailangang sundin). Pagkatapos magluto, muli sa tubig na yelo sa loob ng 12 oras. At sa ref.
Pagkatapos, kung kinakailangan, binubuksan ko ang mga pakete, tinatanggal ang karne, linisin ito, isinasabit ito sa isang kawit at pinatuyo ito sa isang teknikal na hairdryer sa maximum (350C).
Oo, halos nakalimutan ko. Sa pinakadulo, simula pa lang, bago pa man mag-asim, dumadaan ako sa karne kasama ang isang pampalambing.

isang pares ng mga ice ketchup bag na puno ng tubig na nagyeyelo sa freezer. At iniiwan ko ang kawali kasama ang lahat ng kumpanyang ito sa ref

Ilan ang degree sa ref? Sa minahan, binawasan ko ito kahit papaano, kaya't ang pakiramdam ay sa halip na patatas ay nakakuha ka ng yelo, at ang gatas ay masyadong malamig. Hindi ko nagustuhan, nagdagdag ako ng inirekumenda na +5.

[dapat]

Ilan ang degree sa ref?

Sa pangkalahatan, sa prosesong ito wala akong interes. Ang aking karne (direkta o sa pamamagitan ng mga pakete) ay patuloy na nakikipag-ugnay sa pinaghalong tubig-yelo. At siya, tulad ng iba pa dapat upang makilala mula sa kurso ng pisika sa paaralan - ang temperatura ay 0С.
Ito ay inilalagay lamang sa ref upang ang yelo ay matunaw nang mas mabagal at palitan ang mga bag nito nang mas madalas. Halimbawa, noong Marso, nagtatapon lamang ako ng karne sa isang mangkok ng natutunaw na niyebe. Inilagay sa beranda.

Wala akong naintindihan ...
Bakit magbabad ng karne sa brine? Hindi kami nagbabad ...
Halo lang ng pampalasa at na-vacuum. Kaya mayroon kaming ito at inatsara sa ref.
Hindi ito tama

[Natusichka]

Natusichka, "bawat isa ay may kanya-kanya ang pinaka progresibo pamamaraan "(c).
Hindi ito isang pambabad, ito ay isang basang embahador. Nahahati sa mga operasyon ng pag-atsara ng pampalasa. Sapagkat ang bawat isa ay mayroong pampalasa sa pamamagitan ng intuwisyon, at pag-aasin sa pamamagitan ng pagkalkula. At kung bigla itong hindi naging asin o inasin, pagkatapos ay maramdaman agad ito ng lahat pagkatapos.
Isang timpla ng tubig-yelo upang patatagin ang temperatura ng proseso. Upang ito ay mananatiling pareho mula sa pagluluto hanggang pagluluto. Sa parehong oras, ang panganib ng anumang pinsala ay nabawasan.

Ngunit sa totoo lang "gawin ang gusto mo, wag ka lang maingay" (c) tulad ng sinabi sa amin ng ating istoryador, na ang DR ay nahulog noong Pebrero 23, na umalis para sa trabaho kinabukasan.

[Natusichka]

Natusichka, paano ko mahahanap ang mansanas na ito dito ... para sa ilang kadahilanan ang karne para sa mga steak ay palaging ganap na walang taba at lumalabas na tulad ng isang nag-iisang, susubukan kong tumingin sa busheri shop.

Sa totoo lang, "gawin ang gusto mo, huwag ka lang maingay"

Hindi, napakatahimik at mapayapa ko! Siguradong hindi ako maingay!

Natusichka, paano ko mahahanap ang mata ng toro dito

Vika, hindi ba ang mga pribadong negosyante ay nagbebenta ng karne?

Bakit magbabad ng karne sa brine? Hindi kami nagbabad ...

Natasha sa asin. Ngunit ginawa ko ito noong una, at pagkatapos ay pinahid ko lang ito sa asin + pampalasa + asukal + balsamic at sa loob ng 3 araw sa ref nang walang vacuum (upang ang Clostridium ay hindi lasaw). At pagkatapos ay sa isang vacuum at sous-see. At sa gayon isang beses o dalawang beses sa isang kuwintas na 1.5-2 kg para sa halos isang taon.Ang lahat ay perpektong inasnan at inatsara, ang karne ay malambot at mabango. Ginagawa ko ito para sa pagpipiraso sa halip na sausage at ham. Pangunahing carbonate at ham. Ngunit ang mga suso din, at ang brisket, at mantika. Narito ang ilan.

[Lina!]

Lina! Sana hindi ko nabasa ang tungkol sa pagsasara na ito ...
At ano ang nabuo nila sa isang vacuum?
At kung ang pag-aasin lamang, kung gayon hindi sila bubuo?
Gusto din namin ng pagluluto ng sous vide, na ibinigay na hindi kami bumili ng mga sausage ng tindahan sa napakatagal na panahon, ito ay isang pagkadiyos lamang!

Mangyaring turuan ang tungkol sa isang ligtas na paraan ng pagluluto.

Ang balsamic suka ay balsamic?

[Natusichka]

Natusichka, kapag gumagamit ng nitrite salt, pinipigilan ng mga mapanganib na bakterya at hindi bubuo.
Ngunit nang walang nitrite salt, maaaring ito rin.
Ngayon at Si Linamagsusulat nang mas detalyado)
Hindi ako gumagawa ng malamig na karne sa mesa nang walang asin na nitrite.

ang mga pribadong mangangalakal ay hindi nagbebenta ng karne

prdaaayuyut .. well, syempre !! mga tindahan ng bazaar at karne .. at paano ko maipapaliwanag sa kanila. Ano ang kailangan kong maunawaan ang mata ng toro?

[Vika]

Vika, kaya ipakita mo sila sa iyong sarili ... gagawin ko lang iyon.

Sa ngayon, hindi ko alam kung paano pinakamahusay na gawin ito: ang nitrite salt ay nakakasama (nagsusulat sila), naipon ito sa katawan ... at kung wala ito, maaari ka ring magulo para sa iyong sarili. Ano ang pinakamahusay?

maiintindihan ba nila ang bull's-eye?

Ang makapal na bahagi ng flank na walang kalamnan (tensor fasciae latae) ay tinawag
rump - Knuckle (English) - Tranche grasse (Pranses).
At mayroon kaming isang mansanas sa bukid.

Narito ang isang piraso ng tenderloin para sa 3 kg na binili ng aking asawa sa isang butcher shop, nahahati sa 4 na bahagi, tinusok ng isang pampalasa, pinahid ng nitrite salt na may mga pampalasa, na-vacuum at pinalamig.

tungkol sa isang ligtas na pamamaraan sa pagluluto

Natasha, binigyang diin ko na ginagawa ko ito lingguhan sa loob ng isang taon. Wala namang nangyari. Ang Clostridia ay nagpaparami lamang sa isang vacuum, ngunit pinipigilan ng oxygen, acid, nitrite at ilang natural antibiotics. Una, hugasan at patuyuin ng mabuti ang karne, mag-atsara ng nitrite salt, balsamic o anumang suka, asukal at natural na antibiotics - bawang, sili sili, sambong, juniper, mustasa ... Naglagay ako ng isang maliit na nitrite salt, ngunit kinakailangan. Ang kabuuang halaga ng asin ay 20 g bawat 1 kg ng karne, kung saan 5 g ng nitrite at 15 g ng ordinaryong asin. Ang kulay at mga katangian ng antibacterial ng nitrite ay ipinakita, ngunit walang pinsala mula sa gayong dami. At, inuulit ko, nag-aatsara ako hindi sa isang vacuum, ngunit sa isang lalagyan lamang.
Oo, at naging dalawang taon ko na itong ginagawa, habang tumatagal, hindi ko napansin

[Maria]

MariaSalamat Mashenka!
Susubukan kong pumunta sa mga belge para sa isang piraso, kahit papaano ay sinubukan kong ipaliwanag sa mga Arabo kung anong piraso ng baka ang kailangan ko (binili ito ni Chanterelle sa Pransya), tiningnan ako ng tiyuhin na ito bilang isang ginang na may mga problema sa kanyang ulo at patuloy na inuulit - Madame !!! ito ay para sa isang sobrang steak !!! ano pa ang hinahanap mo diyan.

Idinagdag Miyerkules 05 Okt 2016 5:04 PM

Dito sa parehong oras magtanong ako sa sambahayan kailangan mo ba ng isang manu-manong vacuum machine na may mga espesyal na bag? Mayroong isang normal at para sa ilang kadahilanan bumili ako ng mga pakete para sa manu-manong .. ngayon ang mismong manu-manong ito ay lumitaw sa mga panukala.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, salamat sa kaliwanagan! Napaka kapaki-pakinabang na impormasyon para sa akin!

Mga batang babae at lalaki, natagpuan ko sa pangkat ng mga Princesses tulad ng isang kagiliw-giliw na tablet.
Sa kanilang submersible suvid.

[Maria]

Maria, nadagdagan sa isang smartphone, ngunit ang lahat ay malabo at walang nakikita.

Nakatutuwang basahin, ngunit hindi nakikita

[Alla]

Alla, Hindi ko nga alam kung paano ko ito mai-load upang makita ito.

siguro ganun

[Maria]

Maria, maaaring hatiin sa maraming mga pag-shot upang palakihin.

Regular na sheet ng data para sa produkto. Malamang na mayroong isang bagay na may isang karaniwang kahulugan para sa buong proseso sa anumang aparato.

[Konstantin]

Konstantin, ang temperatura para sa karne ay ipinahiwatig doon, na tumutugma sa iba't ibang antas ng litson. para sa mga itlog.

Kaya't ito ay ipinahiwatig saanman sa suvid. Bukod dito, sa iba't ibang mga mapagkukunan kadalasang naiiba ito sa maraming degree, at sa oras din.
Mula sa kung saan, sa pangkalahatan nagsasalita, sumusunod na ang pagkalat na ito ay ang kinakailangang tolerance ng temperatura. At ang lahat ay tila mas tumpak na kinuha mula sa masama.At ito ay dahil lamang sa imahinasyon ng mga tasters. At mga tagagawa.

ang pagkakaiba-iba na ito ay ang kinakailangang tolerance ng temperatura. At ang lahat, na parang, ay mas tumpak na kinuha mula sa masama. At ito ay dahil lamang sa imahinasyon ng mga tasters. At mga tagagawa.

Naku, sa wakas, ang inaakala kong mahabang panahon ay binigkas nang malakas.

Mula sa kung saan, sa pangkalahatan nagsasalita, sumusunod na ang pagkalat na ito ay ang kinakailangang tolerance ng temperatura. At ang lahat ay tila mas tumpak na kinuha mula sa masama. At ito ay dahil lamang sa imahinasyon ng mga tasters. At mga tagagawa.

Sa gayon, hindi ako sumasang-ayon, tiyak na mahalaga ang katumpakan ng temperatura. Tk sa 57 degree isang karne ang nakuha, at sa 58 isa pang karne ang nakuha. Para sa mga sumusunod dito, ang sandaling ito ay napakahalaga.
Kaya, para sa mga walang pakialam, maaari kang magluto nang walang anumang mga thermometers))

Naku, Mash. 5 degree oo, ngunit ang isa marahil ay ganap na para sa mga perpektoista, ang mga mortal lamang ay hindi mapapansin ang pagkakaiba. Tungkol sa katotohanan na susubukan ng isang appliance sa sambahayan upang makamit ang naturang kawastuhan, ngunit hindi ito hahawak at hindi ko ito binabanggit.
Sa pangkalahatan, sa isang araw o dalawa, alinsunod sa plano, magkakaroon ako ng kumpetisyon sa pagitan ng suvid at ng dryer, Hahatiin ko ang inatsara na karne ng manok sa kalahati at tingnan kung sino ang mananalo.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 degree ay hindi mahalaga, ngunit ang dalawang degree ay naglalaro na))
At lima, kaya sa pangkalahatang kamatayan para sa suvid

Naaalala ko ang pagtingin sa aking sarili, gumagawa ng alinman sausage o fermented baked milk, hindi siya tumalon nang higit sa +/- 1 mula sa ibinigay, na hinuhusgahan ang mga bilang. At dahil ito ay sa katotohanan, sino ang nakakaalam, upang buksan lamang ang takip upang lumabag sa rehimen, kahit na sinira ko ang lahat ng gumagawa ng hamo mula sa gilid hanggang sa gilid, at wala akong termometro noon.