Trigo ng tinapay na may rye sourdough

[Viki]

Viki, maraming salamat sa iyong sagot, kahapon ay niluto ko ito ng rye tinapay, bumangon ako ng masama, kaya kinuha ko ang kaguluhan ng bakterya na ito para sa ganap na kahandaang labanan ng lebadura.)) At ngayon hindi ko ito pinakain, Hindi ko pa ito pinakain simula kahapon ng umaga, sabihin mo sa akin kung ano ang dapat kong gawin, pakainin ngayon para sa gabi o sa umaga? At pinahihirapan din ako ng tanong saan man ito nakasulat upang ilagay sa isang "mainit na lugar", dapat itong ilagay malapit sa isang mainit na baterya, o may sapat na temperatura sa kusina, 22-23 C ngayon.

Tiyak na magpapakain ako para sa gabi. At kung mayroon ka ng ikalimang araw, pagkatapos ay ang 22-23 ay lubos na angkop para sa kanya. Maaari pa ring makatulong na mahuli ang balanse ng bakterya.

Maraming salamat sa iyong tulong.

[Viki]

Ang ganda ng tinapay na meron ka! Mangyaring sabihin sa akin kung anong tukoy na degree ang ibig mong sabihin kapag sinabi mong ibuhos ang napakainit na tubig sa lebadura? Kung hindi ako nagkakamali sa itaas ng 40C, namatay na ito. Ako ay isang nagsisimula na panaderya at maraming hindi malinaw sa akin. Inilabas ko ang rye sourdough mismo, ngayon ay ika-4 na araw lamang, ngunit ang tinapay ay hindi gumana dahil sa ang katunayan na tumingin ako sa maling lugar at nagbuhos ng mas kaunting tubig kaysa sa kinakailangan, mabuti, walang karagdagan ng tubig ang nai-save ang sitwasyon.
Sa paghusga sa iyo, ang aking lebadura ay naging napakalakas, kahit na bata pa, nang pinakain ko ito sa huling araw ngayon na tumaas ito ng halos 3 beses sa loob lamang ng 1.5 oras. At oo, mayroon akong amoy ng mash, na may asim, hindi masyadong kaaya-aya, naisip ko lang na hindi ito dapat, naisip ko na ang isang pulos maasim na amoy ay mabuti.

Tungkol naman sa temperatura ng tubig, para sa akin na mayroong 40 degree. At ano ang tumaas ng tatlong beses sa 1.5 oras - kaya marahil ay nagsimula nang bumagsak sa oras na ito, kaya't hindi tumaas ang tinapay? Maaari din itong maging.

Viki, maraming salamat sa iyong sagot, kahapon ay niluto ko ito ng rye tinapay, bumangon ako ng masama, kaya kinuha ko ang kaguluhan ng bakterya na ito para sa ganap na kahandaang labanan ng lebadura.)) At ngayon hindi ko ito pinakain, Hindi ko pa ito pinakain simula kahapon ng umaga, sabihin mo sa akin kung ano ang dapat kong gawin, pakainin ngayon para sa gabi o sa umaga? At pinahihirapan din ako ng tanong saan man ito nakasulat upang ilagay sa isang "mainit na lugar", dapat itong ilagay malapit sa isang mainit na baterya, o may sapat na temperatura sa kusina, 22-23 C ngayon.

Kung inilagay ko ang aking sourdough upang pumunta sa baterya, at dahil ang baterya na ito ay nasa kubeta, ito ay mga 30 degree. Ngunit kamakailan lamang, napansin ko na ang tinapay ay mas mahusay sa lebadura na tumubo sa ref. Marahil ang pathogenic flora ay walang oras upang bumuo sa mababang temperatura? Ipagpalagay na pinakain ko ang lebadura ngayong gabi, hindi ako nagluto ng tinapay hanggang sa susunod na gabi, hindi ko rin ito inilagay para sa gabi - kaya, sa hapon ng araw pagkatapos ng bukas, ang lebadura ay tumayo sa ref para sa isang maliit higit sa 1.5 araw (minsan lahat ng dalawa). Minsan sa panahon ng 1.5 - 2 araw na ito ay pinapakain ko muli siya, ngunit kung minsan ay hindi (kung maraming na-ipon na naipon). At pagkatapos ang lebadura na ito mula sa ref (ito ay nagiging maluwag, bubbly doon), nang walang anumang karagdagang mga manipulasyon, kaagad sa tinapay - kahit na sa trigo, kahit sa rye. At pakain muli ang mga natira - at sa ref. Ang pamamaraang ito ay hindi gaanong mahirap, tumatagal ng mas kaunting oras: hindi na kailangang maghanap para sa isang mainit na lugar, maghintay hanggang sa tumaas ito. At ito ay napaka-angkop para sa mga nagluluto minsan sa bawat dalawa hanggang tatlong araw.

Mahalaga pa rin sa akin ngayon na ang tinapay ay hindi maasim, sapagkat kamakailan lamang ako ay nalason, ((at pinalala ko ang lahat ng sakit sa tiyan, dahil ang dating tinapay ay naging mamasa-masa at ang maasim na tiyan mula rito ay agad na nagsimulang sumakit. , mula sa puti, rye na kinakain ko Hindi ko ito ipagsapalaran, ngumunguya lang ako sa aking bibig upang tikman ito, mas matamis pa kaysa sa puting tinapay, hindi maasim. Mayroon akong 2 mga kulturang nagsisimula, ito ang aking rye, na isinulat ko tungkol sa sa itaas, ganap na bata, ginamit ko ito upang maghurno ng tinapay na rye.At kumuha ako ng isang buong-butil na harina ng trigo mula sa isang kaibigan, dito sa kanyang tinapay na trigo ay hindi tumaas nang maayos at napaka-asim, bagaman ang sourdough mismo ay amoy napaka kaaya-aya, mayroon pa ring isang napapansin na maasim na amoy. At ngayon kailangan kong maghurno ng tinapay na trigo, at nais kong kumunsulta sa iyo kung aling lebadura ang maghurno at sa anong paraan ang mas mahusay.
Lubos akong nagpapasalamat sa tulong.

Alam mo, mas mabilis ang sourdough peroxides at mas madalas na naliligaw patungo sa pathogenic flora - nagsusulat sila tungkol dito sa forum, at alam ko mula sa karanasan. Samakatuwid, payuhan ko kayo na maghurno ng tinapay sa rye na "walang hanggang" lebadura. Ngunit nitong mga nagawa ay nagagawa ko ito: Kumuha ako ng 1-2 tbsp. l. "walang hanggan" sourdough at "pakainin" ito ng premium na harina ng trigo (maaari mo ring gamitin ang buong trigo na harina ng trigo). At pagkatapos ay sinusukat ko rin ang 220-230 gr. ng pinakain na kulturang starter na ito sa isang cotton bucket, inilagay ko ang natitirang mga sangkap at - magdamag na may isang pagkaantala ng 3 oras. Ang tinapay ay halos ganap na "puti". Talagang gusto namin ito. Hindi maasim sa lahat, tumataas sa itaas ng gilid ng timba. Subukan mo!

Salamat Mangyaring isulat sa mas detalyado kung paano makakuha mula sa 1-2 st. l. rye ng 220 gramo ng trigo, pinakain mo siya ng 2-3 beses na may harina ng trigo, o kung paano, kung gayon, ano ang agwat sa pagitan ng pagpapakain. Patawarin mo ako dahil sa pagiging maselan, nasa unang baitang ako ngayon.

Ito ay simple: kumuha ka ng 1-2 tbsp. l. mature, well-rose rye sourdough, magdagdag ng 100 gr. harina at 100 ML. mainit-init tubig (sa isang pagkakataon). Gumalaw ng maayos at kunin ang mga 220-230 gr na ito. ang lebadura kung saan ka magluluto. At pagkatapos - ayon sa resipe, laging may pagkaantala, upang ang sourdough ay may oras na pahinugin bago pagmamasa. Huwag matakot, subukan ito, dapat itong umepekto. Patuloy kong inihurno ang mga tinapay na ito, gumagana ang lahat. Ang pangunahing bagay ay ang lebadura ay tama at malakas.

Kung "feed" para sa pag-iimbak sa ref, pagkatapos ang tubig ay maaaring kunin ng kaunting maligamgam o kahit silid. temperatura Ngunit kung, halimbawa, pinakain nila ito, pinapayagan itong umakyat sa isang mainit na lugar, at agad itong ipinadala sa tinapay (o kung inilagay mo ang tinapay sa timer para sa gabi), kung gayon ang tubig ay dapat na nasa isang lugar sa paligid ng 40 ° C . Ngunit sa pangkalahatan - binabati kita sa nangyari! Pagkatapos ay mapupunta ka sa lasa ng "baking" - hindi ka maaaring tumigil, kailangan mong "ipakita" ito sa iyong pamilya at mga kaibigan. "Mga pagkaantala", gayunpaman ...

Sinulat ko ang nakaraang mensahe para kay Tanya m87, ngunit ang kanyang mensahe ay biglang nawala sa isang lugar ...

Salamat! Hindi ko alam kung bakit ang aking mga mensahe ay tinanggal dito, lahat ng tatlo, bukod sa, ang aking profile ay tinanggal din .... Dumating ako sa forum bilang isang interesadong gumagamit, isang newbie dito at hindi ko alam ang lahat ng mga patakaran .. . hindi nila ako tinanggal kahit saan .. (((baka hindi ka dapat magtanong sa mga komento? Ngunit kung isang magandang resipe at nais mong pasalamatan ...
Maraming salamat! Inilagay ko na ang pangalawang tinapay, na ginawa ayon sa iyong resipe, isang halo lamang ng rye + harina ng trigo. Tumingin ako sa site, ngunit bukod sa iyo, sa totoo lang, hindi ko pa gusto ang mga recipe, gusto ko wala pang lebadura, wort, atbp.! Recipe # 1! Masarap na tinapay! Halos kumain na!
Nalaman ko nang kaunti kasama ang sourdough, naghintay muli sa 2 pantulong na pagkain, ginugol ang halos lahat sa pangalawa, kung saan pinakain ko agad ang mga labi, inilagay ang mga ito sa ref sa loob ng ilang araw kapag tumaas ang sourdough.

Nalaman ko nang kaunti sa sourdough, naghintay muli sa 2 pantulong na pagkain, ginugol ang halos lahat sa pangalawa, kung saan pinakain ko agad ang mga labi, inilagay ang mga ito sa ref sa loob ng ilang araw kapag tumaas ang sourdough.

Napakasaya tungkol sa iyo! Unti-unting malalaman mo ang lahat, kalimutan ang tungkol sa tindahan ng tinapay na LAHAT! PERO !!! Kapag pinakain mo ang kulturang nagsisimula - HUWAG HintayIITANG MABANGHIT ITO, AGAD NA MAGLINISTO SA REFRIGERATOR PARA SA PAG-IIMPOT !!! Ito ay isang pangkaraniwang pagkakamali! Ngayon, kung maghurno kaagad, pagkatapos ay hinihintay namin ang pagtaas at - sa tinapay. At sa ref ay kumakain din siya ng sourdough! Huwag hayaang magutom siya roon, kung hindi man ay hindi siya magtataas ng tinapay sa paglaon.

Hello ulit! Nagbe-bake ako ng tinapay halos araw-araw, lumalabas na puno ng butas, ngunit hindi ito tumaas sa katapusan, higit sa kalahati. Naisip ko ang gumagawa ng tinapay, mayroon akong Tarrington House mula sa METRO, ang pinakamahabang mode na French 2.50 ay maaaring mabago sa 3h50 min, sinubukan kong palitan ito ng 5h, ngunit nagsisimula pa rin itong masahin ng 3h50m. Nagdagdag ako ng 280-290 tubig ayon sa resipe, sa ilang kadahilanan mas natatakot ako.Sourdough 220. Ang tinapay ay basag mula sa itaas. Bakit maaaring ito? Kakulangan ng tubig? At nais ko ring linawin ang tungkol sa sourdough, kung kinakailangan upang ihalo ito bago idagdag ito sa kuwarta pagkatapos itaas ito? At pagkatapos ay binuhat ko ito at ipinadala sa gumagawa ng tinapay. At sa ilang kadahilanan napansin ko na ang lebadura mula sa ref ay dapat tumayo nang kaunti sa silid bago kumain, kung hindi man ay ayaw nitong aktibong tumaas.

Sa paghusga sa pamamagitan ng iyong paglalarawan ng tinapay (mababa, basag ito sa itaas) - para sa akin ay maaaring may dalawang kadahilanan: 1) ang mode sa gumagawa ng tinapay ay masyadong maikli at 2) maasim na lebadura. Subukang masahin ang tinapay sa isang tagagawa ng tinapay sa mode ng kuwarta, hayaang tumaas ito, kunot ito, hayaang tumaas muli ito at maghurno sa Baking (kung mayroon ka sa iyong c / n), 55 min-1 oras. Kung, pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyong ito, ang tinapay ay tumataas nang maayos, inihurnong mataas, kung gayon ang bagay ay nasa c / n mode. At kung ito ay magiging mababang muli, marahil ang asukal ay sisihin. Ngunit may hilig pa rin akong maniwala na 3h, 50 min. hindi ito sapat para sa tinapay na may lebadura, wala itong oras upang pahinugin at maunawaan. Subukang unawain.
At tungkol sa lebadura - kung tumayo ito sa ref ng hindi hihigit sa 2 araw at ilabas mo ito mula sa puno ng butas nito, maluwag, ihurno kaagad. Kung, pagkatapos ng pagpapakain, ang lebadura ay hindi tumayo sa ref nang mahabang panahon, hindi masyadong tumaas, hayaan itong magpainit at umangat sa init nang walang karagdagang pagpapakain, at pagkatapos ay maghurno.

Salamat, susubukan ko bukas at mag-unsubscribe. Sa totoo lang, hindi ko pa talaga pinag-aaralan ang mga tagubilin, ngunit, marahil, dapat mayroong isang mode na "kuwarta". Iyon ay, isama ang kuwarta para sa 2 beses na may pahinga para sa pagtataas?
Kinukuha ko ang lebadura sa ref, pinapakain ito, tumataas ito at ipinapadala ko ito sa gumagawa ng tinapay nang hindi pinapakilos, tinanggal ko ito mula sa itaas 220 g. Ipinadala ko ang natitira sa ilalim ng garapon pabalik sa ref, dahil ito ay pinakain. Ito ay mananatiling kaunti, marahil 100 gramo o mas mababa. At sa susunod na araw, bago magbe-bake, inilabas ko din ito, pakainin ulit, tumataas ito ng 2 oras ... mabuti, atbp sa isang bilog. Oo, marahil ay napakaliit ng rehimen, ngunit ito ang pinakamahaba.
Nag-e-edit ako nang kaunti: Nabasa ko ang mga tagubilin, ang oras ng programa ay hindi mababago, ito ay isang timer ng pag-antala + at -, tila, iyon ang dahilan, sa 5h10m mode, nagsimula itong masahin sa itinakdang 3h.50m. Mayroon ding kuwarta at mga inihurnong paninda. At kung gaano karaming beses upang masahin ang kuwarta sa mode? Kung hindi ako nagkakamali, pagkatapos ay sa 3h50m mode, nagmamasa ito ng 3 beses na may agwat, pagkatapos ay malakas ang pag-beep nito, at pagkatapos ay malamang na mga lutong kalakal. Paumanhin para sa maraming mga katanungan, ipinaliwanag mo nang maayos ang lahat na hindi ka maaaring pumunta kahit saan nang wala ka! Salamat!

P.S. at nahanap ko rin sa mga forum na ang tinapay ay tumitingin sa bintana, mayroon ako sa aking tagagawa ng tinapay, at madalas kong buksan ang takip at sumilip ... hindi ba mahuhulog ang kuwarta mula rito? Para sa 2-3 pagsilip sa kolobok?

Binasa kong maingat muli ang lahat ng mga puna, bago ko ito basahin bago ang unang pagbe-bake, nahanap ko halos lahat ng mga sagot, maliban kung paano ko malaman kung gaano karaming mga batch ang mayroon ako sa mode na "kuwarta". Sa paghusga sa mga komento, mayroon akong parehong problema tulad ng NataLiya sa mga mode, ang tinapay lamang ang inihurnong mabuti, kapag pinindot, hindi ito nananatili, ngunit hindi ito umakyat sa tuktok, isang 3h50m na ​​programa din. Ito ay isang awa na hindi siya nag-unsubscribe dahil natapos ito pagkatapos ng pagpapanumbalik ng lebadura.

Kinukuha ko ang lebadura sa ref, pinapakain ito, tumataas ito at ipinapadala ko ito sa gumagawa ng tinapay nang hindi pinapakilos, tinanggal ko ito mula sa itaas 220 g. Ipinadala ko ang natitira sa ilalim ng garapon pabalik sa ref, dahil ito ay pinakain. Ito ay mananatiling kaunti, marahil 100 gramo o mas mababa. At sa susunod na araw, bago magbe-bake, inilabas ko din ito, pakainin ulit, tumataas ito ng 2 oras ... mabuti, atbp sa isang bilog.

Lahat ng pareho, hindi mo ito ginagawa nang tama: unang pakain muli ang mga natitirang "100 gramo o mas kaunti", at pagkatapos lamang sa ref. Pagkatapos ng lahat, nananatili ito mula sa RISE sourdough, na nangangahulugang "kinain" nito ang lahat kapag naitaas ito at magsisimulang makaipon ng acid sa ref. Sa pangkalahatan, sa harap ng ref, DAPAT kaming magpakain, at kaunti pang harina at tubig kaysa sa mayroon na.
Mula sa katotohanan na ikaw ay tiktik sa tinapay, ang tinapay ay hindi mahuhulog. Ngunit subukan ang kuwarta sa mode, at pagkatapos ay hayaang tumaas at - at maghurno. Hindi bababa sa matukoy kung ano ang may lebadura. Sa gayon, tungkol sa rehimen din, magiging malinaw ito. Kahit na para sa naturang tinapay 3 oras. 50min. hindi sapat, syempre ...

Paano mo maiiwasan ang pagtapon ng pagkain sa kasong ito? Kung ang tinapay ay hindi inihurnong sa mahabang panahon, pagkatapos ang ilan ay pinakain, ang ilan ay itinapon sa ref. At kung ang pinakain ay tatayo ng 2 araw sa ref, kung gayon hindi na kailangang maghintay at maaari ba itong diretso sa tinapay? Ang pamamaraan ba ng isang beses na pagpapakain sa harap mismo ng ref ay angkop at gamitin ito sa isang araw o dalawa sa temperatura ng kuwarto? Natatakot akong ayaw niyang umakyat doon. Masahin pa rin ng 2 beses sa mode na "kuwarta"? Panoorin ang pag-aangat at muling paganahin ang mode na ito?
Dp, sa mga pagkabigo ng mga rehimen na ito, nais kong itapon ito at umalis .. ngunit narito kahit papaano hindi ito gagana.

Hindi mo kailangang magtapon ng kahit ano - pakainin ng kaunti upang ang labis ay hindi maipon. Sabihin nating mayroon kang natitirang 100 rubles. kultura ng starter (ito ay 50 ML. tubig at 50 g. harina) - magdagdag ng 70 g bawat isa dito. ang isa at isa pa, nakakuha ka ng 240 gr. sourdough, ito ay magiging sapat para sa kanya sa isang araw. At sa daanan. magdagdag ng isa pang 130-140 gramo bawat araw. harina at 130-140 ML. tubig Lumabas na 500 gr. asukal Sa daanan. bahagi ng araw ay maaaring maipadala sa tinapay, ang natitira ay maaaring mapakain muli. Ito ay pinakamainam, syempre, upang maghurno ng isang tinapay araw-araw, kung gayon wala ring itinapon. Naghurno ako ng tinapay isang araw alinsunod sa resipe na ito (tinatawag naming "puti"), at sa susunod na araw - rye tinapay, tumatagal ng 500 gr. asukal (Magbibigay ako ng isang link dito sa ibaba) Kaya't walang natitirang mapagkaitan.
Matapos ang isang araw o dalawa sa ref, ang kulturang starter ay maaaring magamit kaagad, ngunit makabubuting hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa 40-60 minuto. O itakda ang mode na may isang pagkaantala, ang lebadura ay magpainit sa oras na ito. Ngunit sa mga rehimen, siyempre, ang problema ay, para sa maikling tinapay ng sourdough ay hindi tumaas. Ngunit inihurno ko si rye, maaaring sabihin ng isa na ibigay ko ito, dahil hindi ako makahanap ng isang programa para dito, at wala akong isang espesyal na "Rye". Naglagay ako ng prog. Dumplings 17 min., Pagkatapos ay hayaan itong magkaroon ng 1-1.5 na oras, pagkatapos ng Pagbe-bake ng 1 oras. 10 minuto. Ngunit wala, inangkop, medyo mas mahirap, ngunit ang tinapay ay napaka masarap. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Tiningnan ko ang sanggunian, nakita ko ang gayong resipe, ngunit walang kvass wort, kaya't hindi ko pa ito naluluto. Sa pangkalahatan, sinubukan ko ang rye, 50x50 rye at trigo ayon sa iyong resipe. masarap din ang harina o mas kaunti ang rye! Ito ay lumabas sa pagkakayari tulad ng biniling tindahan ng itim na tinapay (puti at itim, tinatawag namin ito, puti - kasama ang lahat ng tinapay, balon, itim na tinapay - Oka, mesa at iba pa). Kaya sa palagay ko, marahil ay hindi ito tumaas mula sa pagdaragdag ng harina ng rye? Ito ay lutong perpekto.
At ano ang dapat magmukhang isang tinapay sa isang tagagawa ng tinapay? Sa unang pagmamasa, ito ay malagkit, 2 at 3 ay hindi na pareho, ngunit din, at kapag tumigil ito sa pagmamasa, pinupuno nito ang buong kalan, na parang kumakalat.
Susubukan kong pakainin ang kulturang starter sa harap ng ref na itinuro. At mahangin ang pagkakayari! Lumabas din ito, ayon sa iyong mga puna, tumataas ito ng maayos. Napansin ko pa na ang mga natirang kahapon sa ref ay tumaas pa.

Narito ang isang napakahusay na bagay ngayon! Wala akong oras upang kumuha ng larawan ng buong bagay, kinain nila ito))) at sa katunayan ang lahat ay pareho! At ang mode na 3h50m, at ang lebadura! Naisip ko na kung mayroon man, bukas susubukan ko para sa "kuwarta", ngunit .. nagdagdag ng maraming tubig! 295! At eto ang gwapo kong tao! Umakyat sa tuktok ng aking form !!!
Nasiyahan !!!! at handa nang halikan ang lahat! at ikaw para sa iyong paboritong recipe at pasensya sa aking mga katanungan!
Ito ay nananatiling upang subukan kasama ang sourdough, pinakain sa ref, sa pamamagitan ng paraan, noong isang araw lamang nagsimula akong gumawa ng 100 + 100 (110 tubig), bago iyon nagdagdag ako ng maraming tubig, pinayuhan kahit saan na ang sourdough ay dapat na katulad makapal na kulay-gatas, at ayon sa iyong mga rekomendasyon, 100 + 100 ay hindi kulay-gatas, ngunit isang bagay na makapal! Kahit na ang lutong bahay na kulay-gatas ay hindi umiiral! Ngayon alam ko na! Kaya salamat din diyan!

Binabati kita !!! Naging pala! At malinaw na siya ay mabuti! Tuwang-tuwa ako para sa iyo!
Tungkol sa sourdough, kapag pinakain ko ito, naglalagay ako ng 10-15 gramo ng harina. higit pa sa tubig. Para sa akin, ito ang pinakamainam na kapal, at ang tinapay ay tumataas nang mas mahusay na may tulad na lebadura at hindi nahuhulog sa panahon ng pagluluto sa hurno. Sa paanuman ito ay lumalabas na mas malakas, o kung ano. Hindi ko alam...
Gayunpaman, subukang maghurno na may sourdough na lumaki sa ref (1.5-2 araw, wala na). Ito ay napaka-maginhawa - ang lebadura ay hindi maipon, ang lahat ay kumikilos at regular na na-update. Para lamang sa naturang lebadura mas mainam na bawasan ang pagkaantala - hindi ito kailangang malapitan, upang magpainit lamang.
Sa pangkalahatan, panatilihin ito!

Hello ulit! Sumusulat ulit ako na may mga katanungan. Sa sourdough na tumataas sa init, ang tinapay ay lumiliko at tumataas nang maayos, nang walang pagkaantala sa loob ng 3h50 minuto .. Ngunit sinubukan ko ito mula sa ref, upang makatipid ng oras - walang mali ..Ang tanong ay lumitaw: ayon sa resipe, kailangan mong magdagdag ng 300 ML ng maligamgam na tubig, at kung ilalagay mo ito nang may pagkaantala, pagkatapos ay lumalamig ang tubig sa oras na ito? Hindi ko maintindihan sa anumang paraan kung umiinit ang gumagawa ng tinapay sa oras na ito ..
Pinupukaw mo ba ang sourdough sa isang garapon bago idagdag ito sa kuwarta? O kinukuha mo ito mula sa itaas? sa init naging maayos ito, ngunit may isang crust na nabubuo mula sa ref sa itaas, kailangan ko ba itong alisin?

Ang tanong ay lumitaw: ayon sa resipe, kailangan mong magdagdag ng 300 ML ng maligamgam na tubig, at kung ilalagay mo ito nang may pagkaantala, pagkatapos ay lumalamig ang tubig sa oras na ito? Hindi ko maintindihan sa anumang paraan kung ang tagagawa ng tinapay ay nag-iinit sa oras na ito ...

Ang tubig, syempre, lumalamig, ngunit para sa sourdough sa oras na ito ay sapat na upang pahinugin. Ang tagagawa ng tinapay ay hindi umiinit sa ngayon.

Pinupukaw mo ba ang sourdough sa isang garapon bago idagdag ito sa kuwarta? O kinukuha mo ito mula sa itaas? sa init naging maayos ito, ngunit may isang crust na nabubuo mula sa ref sa itaas, kailangan ko ba itong alisin?

Hindi ko ihalo ang lebadura, dapat itong maluwag, may mga bula - nang maayos at inilagay ito sa isang timba. Ngunit praktikal akong walang crust, kaya't ito ay dries up ng kaunti, ngunit hindi isang crust. Ngunit kung ang iyong sourdough ay may isang tinapay - Sa palagay ko hindi ito nakakatakot, ilagay lamang ito nang ganoon. Ngayon, kung naglalagay ako ng isang matigas na tinapay sa ilalim, at sa ibaba nito ay may likido, mabangong masa, kung gayon ang lebadura ay lumala. Ngunit para sa akin na ayos ka lang.

Kamusta! Nabasa ko ang lahat ng mga tip at trick ng thread na ito, ngunit mayroon pa rin akong ilang mga katanungan tungkol sa mode ng pagmamasa ng kuwarta. Isusulat mo iyon sa mode ng pagmamasa dapat mayroong hindi bababa sa dalawang pagmamasa. Iyon ay, pagkatapos mai-load ang mga sangkap sa gumagawa ng tinapay at buksan ang mode na BAKING, nagsisimulang masahin ng tinapay ang kuwarta (mga minasa ng minahan ng 20 minuto). Pagkatapos ay patayin ito at ang kuwarta ay umakyat. Pagkatapos (sa aking HP pagkatapos ng 20 minuto) isang batch ay naka-on para sa tungkol sa 10-15 segundo. Ito, sa pagkakaintindi ko, ay ang unang stroke. At may tanong ako, kailangan mo ba ng pangalawang pag-eehersisyo, at kung gayon, pagkatapos ng anong tagal ng panahon? At hindi ba masyadong maaga para sa aking HP na gawin ang unang pag-eehersisyo?

Magandang araw! Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito, may ilang mga pagbabago lamang, dahil ang aking lebadura ay bata pa:
sourdough-220g
tubig-280ml
inihaw langis-3 tbsp. l.
karagdagang sa reseta
Ang mumo, sa palagay ko, ay naging kahanga-hanga, nababanat, hindi basa, puno ng butas, ngunit! nahulog ang "bubong". Ang programa nang walang pagkaantala, natatakot ako na ang kuwarta ay magtatapos, tila, nangyari ito. Totoo, inilabas ko lamang ito pagkalipas ng 20 minuto. pagkatapos ng pagtatapos. At nagustuhan ko ang lasa, susubukan kong mag-post ng larawan

Sa pangalawang buwan ay inihurno ko ang iyong tinapay, ganap kong pinalitan ang premium na harina ng buong butil na trigo, pinalitan ang asukal ng 20 gramo. mahal - super pa rin!

Tiningnan ko ang iyong gwapo, lahat, nagsisimula na akong makabisado sa recipe na ito. Salamat sa may-akda para sa resipe - matagal na akong naghahanap ng trigo na may rye sourdough. Kapag nagluluto ako, mag-a-unsubscribe ako

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Mangyaring sabihin sa akin, Nakuha ko ang lebadura mula sa ref, pinakain ito, pagkatapos ng 6 na oras na ito ay nadoble, ngayon nais kong ilagay sa tinapay, kailangan ko ng maligamgam na tubig

Nagluto ako ng tinapay - naging masarap ito, medyo maasim. Nasira ang simboryo, kahit na manipis ang kuwarta. Sino ang makakapagsabi sa iyo ng dahilan?salamat sa may-akda para sa resipe

Sino ang makakapagsabi sa iyo ng dahilan?

Pinaghihinalaan ko ng isang maliit na maliit. Kung gayon, kung gayon ito ay palaging mas mahusay kaysa sa sobrang pagkalat, na nakakaapekto sa kalidad ng tinapay para sa mas masahol pa.
Ipagpalagay natin na nais niyang gumawa ng isang paghiwa sa itaas na tinapay?

Salamat sa sagot, marahil 6 na oras sa programang Pransya ay hindi sapat para sa kanya. Nagbibilang ako kapag ang lebadura ay nadoble sa 7 oras, pagkatapos ay hindi na kailangang magdagdag ng isang naantalang pagsisimula sa loob ng 3 oras. Sa susunod ay ilalagay ko ang Pransya + 3 na naantala na pagkaantala.

Sa susunod ay ilalagay ko ang Pransya + 3 na naantala na pagkaantala.

At kung titigil ito, nagkakasala ako, tama ba?

Hindi, hindi at hindi, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Ito lang ang magiging eksperimento ko. Ang karanasan ay isang mahirap na anak ng mga pagkakamali ©

Nagluto ako ng tinapay - naging masarap ito, medyo maasim. Nasira ang simboryo, kahit na manipis ang kuwarta. Sino ang makakapagsabi sa iyo ng dahilan?salamat sa may-akda para sa resipe

Humihingi ako ng paumanhin nang labis sa mahabang katahimikan - walang pagkakataon na sagutin. Ang tubig para sa tinapay ay dapat na 40 degree.
Sa paghuhusga sa pamamagitan ng larawan - ang iyong kultura ng starter ay peroxide, tila sa akin na 6-7 na oras para sa pagtaas ng lebadura ay marami. Kung babagal itong lumalabas, nangangahulugan ito na mahina na ito at hindi kukuha ng tinapay. At ang bitak na ito sa "simboryo" ay isang tanda ng isang mahina, maasim na lebadura. Ang aking kulturang starter (kinuha sa ref at pinakain) ay nagdaragdag ng 2 - 2.5 beses sa 1.5 - 2 na oras. Sa palagay ko hindi sulit ang pagsasalin ng mga produkto - kailangan mong i-update ang lebadura at pagkatapos ay huwag hayaang magutom ito: maghurno ng tinapay at pakainin ito sa oras. Hindi mahirap i-update, isinulat ko ito sa itaas. Sa mahusay na sourdough, ang tinapay ay naging ganap na naiiba. At kung hindi mahirap - isulat kung ano ang nangyayari sa lebadura, marahil ay makakatulong pa rin ako sa ilang payo. Ang isa ay dapat umangkop sa lebadura, dapat malaman ng isang tao na maramdaman ito. Ngunit lahat ng ito ay may karanasan. At upang makakuha ng karanasan, kailangan mong maghurno nang madalas ng tinapay. Mayroon akong isang malaking pamilya, nagluluto ako ng 1-2 tinapay araw-araw, at kung minsan tatlo. Huwag magalala, ayusin. At - sumulat, magtanong. Ang alam namin mismo - tiyak na ipapakita namin sa iyo!

Mangyaring huwag mawalan ng pag-asa! Inihurno ko ang tinapay na ito halos araw-araw at tumataas ito ng 2-3 cm. SA itaas ng balde. Isusulat mo na ang tinapay ay maasim, ngunit hindi ito ganyang sourish - ito ay ganap na walang acid !!! Tila sa akin na mayroon kang problema sa lebadura: tila nangang-asim. Samakatuwid, ito ay maasim at hindi tumaas. Noong natututo lang ako kung paano maghurno, nangyari din ito sa akin. Sinubukan mong labis na kainin ang iyong nagsisimula sa loob ng 1-2 araw sa ganitong paraan: kumuha ng 1-2 kutsara. l. starter culture (ang mayroon ka), magdagdag ng 100 gr. rye harina (mas mahusay na wallpaper, ngunit maaari mo ring peeled) at 100 ML. maligamgam na tubig. Gumalaw nang maayos, ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag tumaas ang masa (pagkatapos ng 2-3 oras), magdagdag na ng 150 gramo. harina at 150 ML. tubig, masahin - at muli sa isang mainit na lugar. Hayaang bumangon ulit ito. Ngayon kumuha lamang ng 100 gramo ng masa na ito, ang natitira ay kailangang itapon, ngunit ito ay isang beses lamang. Magdagdag ulit ng 100 g. harina at 100 ML. tubig at muli sa isang mainit na lugar. Sa itinaas na lebadura, maaari ka na ring magluto ng tinapay, ngunit nang walang pagkaantala, kaagad sa Pranses. Kung naantala, pagkatapos ay huwag hayaang tumaas ang lebadura - pukawin at ilagay sa isang timba, idagdag ang natitirang mga sangkap at - Pranses na may pagkaantala ng tatlong oras. Sa panahon ng pagkaantala, ang sourdough ay tumaas nang direkta sa timba at handa na para sa pagluluto sa hurno. Natirang sourdough nang direkta sa ref. At huwag kalimutan ang isang "ginintuang tuntunin": ang lebadura ay hindi dapat magutom !!! Bago ilagay siya sa ref, tiyaking pakainin siya, iyon ay, magdagdag ng isang sariwang bahagi ng harina at tubig na pantay. Kumakain din siya at lumalaki sa ref! At gayon pa man, maghurno ng tinapay kahit isang beses bawat dalawa o tatlong araw, pagkatapos ay walang mga problema sa lebadura. Gusto ko talaga kayo magtagumpay. Subukang gawin ang isinulat ko sa iyo at, kung maaari, siguraduhing mag-unsubscribe. Huwag lamang panghinaan ng loob - ang pag-master ng tinapay na may sourdough ay hindi isang mabilis na proseso, ngunit kapag nakikipagkaibigan ka sa sourdough, ikaw mismo ay mabibigla kung gaano ito kadali.

At gayundin, alam mo, mayroon akong isang c / p Panasonic, at doon ang programa ng Pransya ay tumatagal ng 6 na oras, at sa iyong c / n - mas mababa lamang sa apat. Subukan ang pagluluto sa ibang programa, hindi bababa sa 5 oras. GOOD LUCK !!!

Binasa ko ulit ang buong thread. pagpapabata ng lebadura narito ang iyong post (sa itaas)? At pa - hanggang kailan mo mapapanatili ang rye sourdough sa ref nang hindi nagpapakain? Nabasa ko sa isang lugar - 1 linggo.

Oo, ito ay kung paano mo ma-overfeed ang lebadura. At pagkatapos ay huwag hayaan siyang magutom. Nag-iimbak kami sa ref para sa maximum na 3 araw, sa pangatlong araw maaari kaming maghurno ng tinapay, o pakainin lamang ito at ibalik ito para sa imbakan.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, salamat sa paglilinaw 💐 at kung paano makawala sa sitwasyon kung aalis ka sa bahay sa loob ng 2 linggo at walang paraan upang pakainin ang sourdough ???

Kahit papaano ay nag-eksperimento ako: Parehas akong nagyeyelo ng lebadura at pinatuyo ito. Siguradong ayoko nito. Lahat ng pareho, kailangan itong maibalik sa medyo mahabang panahon.Subukang masahin ang lebadura na mas makapal sa loob ng dalawang linggong ito upang makakuha ng isang masikip na bukol ng kuwarta (sa ganitong paraan mas mahusay na nakaimbak, syempre, sa ref), at pagkatapos, depende sa estado ng lebadura, maaaring posible na muling buhayin ito o magsisimula ka ng bago.

[Valeria 12]

Valeria 12, pakainin nang mabuti ang starter nang maraming beses, siguraduhing malinis ang mga pinggan, takip, atbp. at iwanan ito sa pinakamainit na lugar ng ref - pagkatapos ng 23 araw mahinahon akong nag-reanimate pagkatapos ng tatlo o apat na dressing :) Nagdagdag agad ako ng isang maliit na bran upang pagalingin siya.

[Rada-dms]

Rada-dms, salamat - susubukan ko‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, pagkatapos ng pagpapabata ng sourdough ayon sa iyong resipe, narito kung ano ang tumaas na tinapay. At ang asim ay nanatili pa rin ng kaunti

Kaya, maaari nating sabihin - gumana ito! Ngunit ang lebadura ay kailangang makakuha ng lakas pagkatapos ng labis na pag-inom ng pagkain, at sa palagay ko ang susunod na mga tinapay ay magiging mas mahusay at mas mahusay. Ngayon ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan ang tungkol sa lebadura at maghurno nang mas madalas (o feed).

Kamusta! Maraming salamat sa resipe !!! Talagang nalito ko ang isang bagay dito at takot na takot na hindi ito mag-ehersisyo, ngunit sa umaga ay naglabas ako ng isang mabangong malambot na masarap na tinapay !!!!!!
Kinuha ko ang lahat ng sangkap sa kalahati - t. sapagkat sa kauna-unahang pagkakataon lumaki ako ng isang sourdough at ito ang aking unang sourdough na tinapay, ngunit sa halip na harina ng rye, una kong idinagdag ang buong harina ng palay, pinaghalo ang mga pakete ng harina at napagtanto ito nang naipadala ko na ang buong timpla sa balde ng gumagawa ng tinapay , pagkatapos ay iwisik lamang ang rye sa tuktok ng isang bukol ng sourdough mula sa parehong harina ng harina at nagdagdag ng maligamgam na tubig at naglagay ng 13 oras na pagkaantala sa buong mode ng tinapay na butil (tatagal ako ng 4 na oras para sa isang kilo ng tinapay), ako ay takot na takot na walang dumating dito, ngunit ang lahat ay naging maayos at masarap, kahit na ang tuktok ay nag-crack at nag-ferment siya ng kaunti, ngunit sa kauna-unahang pagkakataon sa tingin ko naging mahusay ito !!!! Sayang lang konti)))) Salamat ulit sa may akda !!!!!!!! Magluluto ako! Sabihin mo lang sa akin kung ano ang gagawin sa sourdough-grow-grow, inihurnong isang tinapay-ang natitira sa ref-kung paano ito alagaan, isang bagay na hindi ko nakita

Paano hawakan ang lebadura - basahin dito sa thread na ito sa pahina 1, 2, 3. Doon ay ipininta ko nang detalyado ang lahat. At kung sa maikling salita - maghurno kahit papaano sa bawat ibang araw, pagkatapos ang lebadura ay regular na maa-update. O kung hindi ka madalas maghurno, pagkatapos ay magpakain ng pantay na dami ng harina at tubig at itago sa ref. Magdagdag ng kaunti pang tubig at harina kaysa sa nakapaloob sa lebadura na iyong pinakain. Bago ipadala ito sa ref, hindi namin hinayaan na tumaas ang lebadura - "kakain" ito doon, sa lamig. Maikli ito, ngunit basahin nang detalyado ang mga ipinahiwatig na pahina. Kung mayroon kang mga katanungan - sumulat, kung alam ko - sasagutin ko. Good luck!

Maraming salamat!!! Malinaw ang lahat

[Lubos akong nagpapasalamat kung ang sinuman ay maaaring sumagot kung anong pabango ang magkakaroon ng isang mahusay na lebadura]

Lubhang interesado ako sa paksa ng naturang tinapay, sa kauna-unahang pagkakataon nagsisimula akong makabisado sa "gong-fu sourdough" Nais kong malaman kung paano simulan ang paggawa ng naturang sourdough mula sa simula, na angkop para sa naturang pag-iimbak. Ang tinapay ay pinaplanong lutong bawat dalawa hanggang tatlong araw. Salamat nang maaga para sa iyong tugon.
Ps. Nagpunta ang unang araw. 100 g ng harina ng rye 100 ML ng maligamgam na tubig + ~ 10-20 ML ng tubig. Ang makapal na masa ay ipinadala sa isang mainit na lugar, natatakpan ng isang kumapit na pelikula na may mga butas.

Araw 3. Ayon sa resipe para sa walang hanggang lebadura, marami sa mga ito ay naipon para sa kapasidad ng pag-iimbak. Napagpasyahan na mag-iwan lamang ng 100 g ng sourdough at magdagdag ng 70 ML ng maligamgam na tubig at 70 g ng rye harina dito (harina ay ginagamit ng JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Araw 4 (oras ng pagpapakain). Ang lebadura ay tumaas ng 2 beses. Ang tinapay ay inihurnong. Naiwan si Sourdough ng 11 gr. Ang sourdough ay halo-halong may 50 g ng rye harina at 50 ML ng maligamgam na tubig. Naiwan sa pagtaas.

Ilalarawan ko ang resulta ng tinapay ... Ano ang lalabas. 350 gr ng premium na harina ng trigo, harina ng trigo 100 gr, 25 gr ng asukal, 2.6 tbsp. l langis ng gulay ng mirasol. Inaasahan kong gagana ang tinapay

Ito ay naging mapait na tinapay ... marahil ay hindi namin ito kakainin. isang larawan:





Maliwanag na mayroong isang bagay na mali sa lebadura, ngayon ang huli ay mas amoy, marahil ng kaunti kaysa sa kung saan inihanda ang tinapay. Ngunit ang braga ay hindi totoo ...ano ang dapat amuyin nito? kaaya-aya o hindi maantasan na maghugas? ... Ngayon ang amoy ay tulad ng maasim na mga mansanas.

Araw 5. Bilang isang resulta, hinubad niya ang takip mula sa nakaraang sourdough, kumuha ng 5g mula sa loob, inilagay sa isa pang garapon, itinapon ang 5gr ng rye sa bukid na buong-butil na harina na "Divinka" (Wallpaper) at 5g ng tubig mula sa filter (malinaw naman sa temperatura ng kuwarto), pagkatapos ng isang oras at kalahati ay itinapon niya ito na harina + tubig 30 gr. pagkatapos ng 9 na oras ang sangkap ay tumaas o simpleng kumalat na may isang bahagyang pagtaas ... mukhang iba ang halo-halong mas kaaya-aya ... ang crust layer ay hindi nakikita, hindi katulad ng nakaraang harina. Malinaw na mas maganda ang harina (malamang na mas mabuti). tinukoy din niya ang bagong lugar ng tirahan ng lebadura - sa tuktok ng kusina sa sulok ng mga dingding. hindi malayo mayroong isang bukas na bintana, mga kurtina, ang ilaw mula sa bintana ay hindi malinaw na lumiwanag dito, ilaw lamang sa silid, rate 25, ang halumigmig ay ngayon 37 - 45% ... Lubos akong nagpapasalamat kung ang sinuman ay maaaring sumagot kung anong pabango ang magkakaroon ng isang mahusay na lebadura ... Nakaimbak ito sa isang basong garapon, sarado na may kumapit na pelikula, ginawang 7 butas na may awl

[poglazowa2011]

Ngayon sa kauna-unahang pagkakataon ay lumago ako ng walang hanggang rye at lebadura ng trigo.
Ang karanasan sa pagbe-bake ay napakaliit, na inihurnong sa KhP lamang ng 9 na tinapay at 4 na tinapay sa isang tabletop na electric oven, ngunit hanggang ngayon ay hindi pa naging kasal.
Pagkatapos mag-bake sa e-mail. oven, walang pagnanais na maghurno sa HP! Gumagamit lamang ako ng HP para sa pagmamasa ng kuwarta.
At ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito mula sa poglazowa2011 at rye at sourdough ng trigo.
Nag-post ako ng larawan ng tinapay na may rye sourdough, inihurno ko lang ito sa trigo, hindi pa ako nakakakuha ng litrato.



Ang tinapay ay naging simple lamang kamangha-mangha mga katangian ng organoleptic !!!
Masarap, at kahit na may malamig na tinapay na kvass na ginawa sa bahay!
Ang sarap ng sarap! Kumain sa isang pag-upo.
poglazowa2011, mangyaring tanggapin ang aking taos-pusong salamat !!!

[o iba pa]

Sa gayon, naiisip ko ang ilang tinapay na gawa sa lebadura ng trigo.
Paumanhin para sa offtopic, sumisipi lamang para sa paghahambing.
Ang trigo ay mas malakas para sa akin.



Sayang wala akong angkop na hulma, ngunit ang isang ito ay masyadong maliit.
Kailangan mong limitahan ang pag-akyat, at pagkatapos ay medyo nakakagambala ako at hindi nasubaybayan ang kuwarta.
At sa sourdough ang kuwarta ay tumaas nang napakahusay! Mukhang maaari itong tumaas nang dalawang beses nang mas malaki.
Maaari bang payuhan ng isang tao ang isang magandang mataas (o iba pa) isang hulma para sa pagluluto sa tinapay sa e-mail. oven upang ang buong potensyal ng sourdough ay maaaring magamit.

[Gandalf]

Gandalf, Magandang araw. Mayroon akong isang katanungan: ilang araw ang iyong sourdough, rye / trigo?. Mayroon akong 4 na araw nang nagluto ako ng tinapay. Hindi ko rin ito nagawa ng maayos sa harina. Pagkatapos ay nabasa ko kamakailan na mas mabuti pa ring maghurno ng tinapay na trigo sa tinapay na trigo, at tinapay ng rye sa rye. Kaya't walang stress para sa lebadura at ang lasa ay mas tama. Tinanggal ko na yung sakin. Marahil ay gagawa ako ng bago. Paano mo balak itago / pakainin ang iyong sarili? / Paano sila nangangamoy ngayon?). Anong sourdough ang mas masarap sa lasa ng tinapay na ito?