Trigo ng tinapay na may rye sourdough

[Olya2017]

Olya2017, at, oo, kahit papaano ay napalampas ko ang umaga at gabi tungkol sa umaga at gabi, at wala tungkol sa kuwarta sa resipe para sa tinapay na ito, at medyo hindi ko maintindihan kung paano ito naiiba mula sa lebadura. ang resipe na ito para sa aking sarili.

inilalabas namin ang lebadura mula sa ref (gramo 100 - 150), idagdag ang 100 ML dito. SOBRANG maligamgam na tubig at 100 gr. harina ng rye,

Ito ang kuwarta. Tinatawag ko yun. Ang may-akda lamang ang naglalagay ng tinapay na may pagkaantala at ang lebadura ay hinog sa oras na ito. At inilagay ko ito nang hiwalay nang maaga, mas maginhawa para sa akin. Sana ipinaliwanag ko ito ng malinaw.
Narito ang isa pang resipe ng may-akda,

Wheat-rye tinapay na may kulturang sourdough "Para sa bawat araw" (poglazowa2011)

Mas madalas kong bake ito. Gusto ko ang dami ng kuwarta dito. Maayos ang pagtaas ng tinapay. Natutunan ko kung paano maghurno ng sopas na tinapay gamit ang mga resipe na ito. Nandoon ang aking pagsusuri.
Inaasahan kong hindi masaktan ang may-akda na sumakay siya sa payo. Ngunit malaki ang naitulong sa akin ng mga resipe na ito. Nais kong ibahagi.

huling hininga ni mister PZh
Ang nakaraang tinapay sa gabi ay nagsimulang magtapos nang mabilis at, pagtingin sa gabi, maglagay ng bago ayon sa resipe na ito.
Kumuha ako ng 130 gramo ng mga starter na kultura mula sa ref, nagdagdag ng 75 gramo sa kanila. tubig at hw. harina, hinalo. Itinapon ko ang isang makina ng tinapay sa isang timba, naghasik ng 450 gramo sa itaas. buong harina ng trigo ng trigo (tila mamasa-masa), pagkatapos ay 250 ML. maligamgam na tubig, Art. kutsara rast. langis, asin, asukal sa reseta. Ayokong bumangon ng maaga, kaya binuksan ko ang French. mode (6 na oras) at 6 na oras ng pagkaantala. At nakatulog sa isang patay na tulog. Kalahating oras bago magsimula ang pagluluto sa hurno, binuksan ko ang oven - ang antas ng kuwarta ng isang malabo na tinapay - hanggang sa kalagitnaan muli ng timba (ito ay 12 oras!). Pinatay niya ang kalan. Pagkatapos ng ilang oras, ang antas ng pagsubok ay tumaas sa dalawang-katlo. Na-on ang baking sa loob ng 70 minuto.
Kumusta G. PeZhe

Mukhang nagawa ko ito - bago magbe-bake, pinahid ko ang bubong ng rast gamit ang aking mga daliri. langis

Matapos ang halos 10 minuto ay pinutol ko ang tuktok at kumuha ng litrato. Wala itong lasa, may bubong, ngunit sa isang lugar ay napunit ito. Maliit pa. Maaaring kinakailangan na maghintay ng isa pang oras hanggang sa maabot ang antas ng kuwarta sa mga gilid ng timba ...
Sa ngayon, hanggang ngayon, ang dalawang pangunahing pinaghihinalaan sa aking pagkabigo ay ang mahinang lebadura at mismong rehimeng Pransya.
Hoy, resipe, maaabala kita, mas mabuti mong isuko mo ang iyong sarili!
Ngunit ang tinapay na momya mula sa ibang anggulo.

Marahil ang tinapay ay may memorya para sa mga imahe ng mga sinaunang baker?

tinapay na momya mula sa ibang anggulo

parang isang momya!

Kumuha ako ng 130 gramo ng mga starter na kultura mula sa ref, nagdagdag ng bawat 75 gramo bawat isa. tubig at hw. harina,

Kung kukuha ka ng 130 g ng sourdough, pagkatapos ito ay nai-renew sa parehong proporsyon ng 130 tubig at harina. Baka mali ako. Mga Connoisseurs - itatama ng mga lebadura. Para sa sarili ko, napagpasyahan kong mas malaki ang dami ng kuwarta, mas mabuti ang pagtaas ng tinapay. Kukuha lang ako ng 30 gramo ng starter at ihalo ang 100 gramo ng tubig at 100 gramo ng harina, at ayon sa isa pang resipe, 235 tubig at 235 harina.

Salamat, kumuha ako ng 220 gramo ng sourdough mula sa pag-iimbak sa isang timba, at nagdagdag ng 100 gramo sa sourdough mula sa ref. tubig at rye harina, at pagkatapos, pagkatapos ng paghahalo, kinuha ko ang 220 gramo na ito ayon sa resipe, ngunit ang bubong ay naganap lamang sa pagpipiliang kumuha ng dalawang kutsara at pagdaragdag ng 100 gramo sa kanila. tubig at harina. Hindi ko na alam kung anong iisipin ko. Na "overfed" ko na rin ang sourdough minsan. Ang sourdough mula sa ref ay may isang maayang amoy - alinman sa mash o tala ng mansanas. Siguro kahit kinakalikot ang Pranses. pinipigilan ng mode ang pagtaas ng kuwarta? At sinubukan ko munang ilagay ang kuwarta sa mode, at pagkatapos ay hintayin lamang itong tumaas at i-on ko mismo ang mga inihurnong kalakal, at ang tinapay na may halos patag na bubong ay nakabukas. Sa momya, binawasan ko ang tubig mula 290 hanggang 250, kahit na lumitaw ang bubong ...

Narito ang pangalawang pagsubok, maghurno ng tinapay na ito ...

Parang walang nangyari ...

[Helen]

Helen, at anong uri ng harina, mode, lebadura, oras?

[Helen]

Helen, at anong uri ng harina, mode, lebadura, oras?

Kinuha ko ang rye sourdough sa ref, nagdagdag ng 110 tubig at 110 harina, inilagay ang 220 sourdoughs sa isang lalagyan at iniwan itong mainit sa loob ng 5-6 na oras upang tumaas, pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang x / oven ... kabuuang harina. appointment 350g, buong harina ng trigo 100g, sa halip na tubig, patis ng gatas -250g, ang natitira ayon sa resipe ... binuksan ang pagmamasa (dumplings na programa), tumingin .. tila sa akin na walang sapat na harina, nagdagdag ng 50g ng pangkalahatang layunin ... ang kuwarta ay masahin, kinuha ko ito mula sa timba, tinanggal ang spatula, dinurog ito at inilagay sa timba ... ilagay ito sa proofer "Warm" na pagtaas ng pagsubok sa mode ng serbisyo ng Panasonic SD-2501, kung saan ito tumayo ng 4 na oras, pagkatapos ay naka-off at sa pagluluto sa hurno 1.05! Lahat! Ginamit ko ang service mode na ito sa unang pagkakataon, nagustuhan ko ito ...

salamat sa mga detalye, dapat naming subukang gawin ito sa ganitong paraan. At ang harina ng pangkalahatang layunin ay tulad ng unang baitang at sa rehimeng Pransya na hindi ka nag-ehersisyo? Kapansin-pansin, nakarating ka rin sa 250 tubig sa halip na 290-300, at nagdagdag pa ng harina. Nagtataka ako kung mainit sa kusina, at kahit ang sampu ay nag-iinit sa mode ng serbisyo, ang temperatura ba ay magdagdag ng hindi kanais-nais na mga halaga ...

Ang isa pang pagtatangka sa paggawa ng perpektong tinapay. Masisi ba ang pusa sa mga pagkabigo?
Para sa susunod na eksperimento, ang harina ng trigo ng pinakamataas na marka ng Makfa ay binili, sinasabing pinakamahusay.
Kinuha ko ang lebadura sa ref, direktang idinagdag ang 100 g nito. rye at tubig. Kinuha ko mula sa nagresultang 220 gramo sa isang hiwalay na lalagyan at inilagay ito sa paglaki sa isang mainit na lugar. Makalipas ang dalawang oras, tumaas ito ng dalawa at kalahating beses. Itinapon ko ito sa isang timba, sinala ang 450 Macfa sa itaas, 250 (hindi 290!) Tubig, isang maliit na kaunting mesa. tablespoons ng asukal, isang kutsarita ng asin, dalawang kutsara. kutsara rast. mga langis. Na-on ang mode na Pransya kasama ang pagkaantala ng 1 oras. Ang proseso ng pagmamasa ng kolobok ay natutulog, ngunit parang tumingin siya sa paglaon - hindi gulo, malinaw na mayroong isang kolobok. Kalahating oras bago magbe-bake, tumingin ako sa timba - ang kuwarta ay tumaas ng kaunti pa sa kalahati. Pinatay ko ito tulad ng dati. Pagkalipas ng isang oras at kalahati, ang kuwarta ay tumaas malapit sa gilid ng timba. Binuksan ko ang pagluluto sa loob ng 70 minuto (mayroong isang pakiramdam na ang temperatura o oras ng pagluluto sa hurno ay medyo kulang).
Bumukas pagkalipas ng 70 minuto.

Kung saan mayroong isang antas ng tumaas na kuwarta, mayroon ding antas ng tinapay. At naisip ko na sa pagsisimula ng pagluluto sa hurno, tumataas pa rin siya. Maghihintay ako sa susunod na tumingin ako sa timba. Muli ang bubong ay wavy, walang madilim na tinapay, sa mga lugar na may mga butas sa loob ng tinapay, tulad ng mga bunganga.
Hindi kasama ang mababang bubong, ang tinapay mismo ay mataas.

Ang crumb ay kahanga-hanga. At tikman din. Walang asim. Napakasarap.

At gayon pa man ay may isang pakiramdam na ang init sa kalan ay hindi sapat para sa bubong. Pagkatapos ay naalala ko na sa sandaling ang namumuno sa bahay ng lahat ng mga aparato ay hindi nagbahagi ng isang bagay sa Panasonic at, bilang paghihiganti, itinapon siya mula sa windowsill papunta sa sahig na may pag-crash. Isang butas na nabuo sa kaso, na tinakpan ko ng hindi masusunog na foil ..

Tiningnan ko ng mabuti - ang foil ay bumaba at nahulog sa kung saan sa loob at tumambad ang butas sa katawan. Siguro ito ang dahilan para sa paglabas ng init mula sa bubong ???
Sa gayon, ang tinapay na ito ay mauubusan nang napakabilis, isasara ko ang butas gamit ang palara at subukang muli. Kumusta sa bandidong may pulang buhok.

Fiasco. Walang sala ang kuting.
Ang masarap na nakaraang tinapay ay natapos nang mabilis tulad ng inaasahan.
Kaya, una sa lahat, isinilid ko ito nang mahigpit sa butas ng palara. Sa oras na ito, kumuha lamang ako ng 200 gramo ng sourdough mula sa ref, na dati kong ginawang mainit sa loob ng isang oras. Inilagay ko ito sa isang timba, 250 ML sa itaas. tubig, 450 gramo ng trigo na Makfa, 3/4 na mesa. kutsarang asukal, isang kutsarita ng asin, 2 kutsara. kutsara rast. mantikilya at binuksan ang dumplings mode. Sa loob ng 20 minuto, isang magandang kolobok ay masahin, hindi nagdagdag ng anuman. Nagpasiya akong hindi makisangkot sa rehimeng Pransya at iniwan ang kuwarta upang tumaas. Pagkatapos ng 4 na oras, hindi ito umabot sa gilid ng centimeter bucket at ang bubong ay matambok. Sa gayon, sa tingin ko ay isa pang kalahating oras at maaabot nito ang labi. Pagkalipas ng kalahating oras ay tumingin ako, oops, ang bubong ay naging patag at, tulad ng sa tingin ko, nagsimulang bumaba ang antas ng pagsubok. Sa isang gulat, binuksan ko ang pagluluto sa loob ng 70 minuto. Matapos ang signal, inalog niya ang tinapay.

Mabuti ang lahat, ngunit gumuho ang bubong.

Ang tinapay, hindi katulad ng naunang isa, naging maasim, ngunit medyo nakakain at lamang, ang nauna ay masarap lang. Pinapahiya ko ang aking sarili para sa kayabangan at labis na paglabag sa mga rekomendasyon sa resipe. Marahil ay kailangan ng tinapay.Kahapon, nang makita ko ang matambok na bubong, nahulog ako sa pagkabagabag ng loob. Ngayon parang lumayo ako sa kanya. Maghurno lamang ng Pransya sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan? Upang suriin lamang ang kalan ...
At oo, patawarin mo ako, minamahal na pusa, para sa masamang insinuasyon, nakatira ka na sa loob ng apat na pader, hindi ka malaya, wala kang mga pusa o kuting

[enik]

Kamusta, enik!
Wala akong masyadong karanasan, ngunit gumawa ako ng mga ganitong konklusyon para sa aking sarili.
Ang maximum na taas kung saan maaaring tumaas ang isang tinapay (na may lebadura, na batay sa lebadura) ay nakasalalay sa iba't ibang mga kadahilanan - sa lakas ng sourdough, ang dami nito, kalidad ng mga sangkap, temperatura ng rehimen at marami pa. NGUNIT - upang maabot ng tinapay ang taas na ito, kailangan mo pa ring subukan. Kung naglalagay ka ng isang kuwarta na hindi pa tumaas sa oven, agad itong magsisimulang maghurno sa mga gilid at walang oras na tumaas. Kung ang kuwarta ay gaganapin hanggang sa maximum na pagtaas, pagkatapos ay pinakamahusay na hindi na ito babangon, sa pinakamalala ay mahuhulog ito (dahil ang nabuo na "mga bula" sa paligid ng mga gilid ay may oras upang maghurno, ngunit ang gitna ay hindi; habang ito nag-iinit, mahuhulog ito, kaya't nalubog ang bubong).
Samakatuwid, para sa pinakamahusay na resulta, kailangan mong abutin ang sandali kapag ang kuwarta ay tumaas na sa laki, ngunit mayroon pa ring mapagkukunan na mapagtaas. Pagkatapos, kapag pinainit, isang matalas, paputok na paglaki ang magaganap sa oven, at pagkatapos nito ay agad itong maghurno, magpapatigas at hindi na tumira.
Saanman nabasa ko ang mga naturang pamantayan: kung kapag pinindot mo ang bubong ng hilaw na tinapay ay may isang ngipin na hindi magtuwid, kung gayon ang tinapay ay tumaas sa maximum, ay tumayo - agaran sa oven! Kapag nagbe-bake, hindi na ito tumataas. Nangyari ito sa akin nang higit sa isang beses, ang natapos na tinapay sa laki at hugis ay eksaktong tulad ng hilaw, at ang bubong ay mula sa matambok (na nabuo kapag itinaas) hanggang sa halos patag. Ang pangalawang pamantayan ay na kung, na may parehong pagpindot sa bubong ng kuwarta, mabilis na tumuwid ang ngipin, kung gayon ang kuwarta ay kailangan pa ring tumayo, ito ay aktibong lumalaki. Sa gayon, ang huling - kung ang ngipin ay dahan-dahang tumuwid - pagkatapos ay oras na upang maghurno.

Tulad ng para sa mga slip, sa palagay ko hindi sila ang puntong ito. Nang nagluluto pa rin ako sa oven, ginawa ko ito nang iba - binalot ko ang mga poppy roll (iyon ay, pinagsama ang kuwarta gamit ang isang rolling pin), at itinapon lamang ito sa hulma nang hindi kumakaway, pareho silang tumaas nang maayos. Suriin ang iyong kultura ng starter - pakainin ang isang bahagi at iwanan ito sa harap ng iyong mga mata, mainit-init, sa isang transparent na mangkok. Tandaan kung gaano ito tumataas at kung magkano - magkakaroon ng impormasyon sa kung gaano kataas ang pagtaas ng tinapay at para sa humigit-kumulang na oras. Sa aking init, ang sourdough ay lumalaki ng halos dalawang beses sa 2-2.5 na oras kung pinakain ng harina ng rye. At kung ito ay trigo, lumalaki itong mas matagal, ngunit tumataas nang mas mataas; nang maglagay siya ng mga cake (kung saan inilalagay ang gatas sa gatas), ang pagtaas ay tatlong beses na.

May isa pang kagiliw-giliw na pagpipilian - tingnan ang resipe na ito. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Binago ko ito tulad ng sumusunod: Kumuha ako ng 100 gramo ng isang rye starter at sa dalawang yugto dinala ito sa 500 gramo, nagpapakain trigo harina (kagiliw-giliw na kumuha ng buong butil). Ito ay naging isang halo-halong lebadura. At nasa ito na inilagay ko ang resipe na ito - 500 g ng sourdough, 150 (sa halip na 175) g ng tubig, 350 g ng harina ng trigo, asin-asukal-mantikilya. Nagluto ako sa mode na Pranses, ngunit mayroon akong kaunting mas mababa sa 4 na oras, nag-luto din ako sa naka-program na mode - narito lamang tumataas ang oras ng pagtaas kumpara sa rye tinapay. At gumagana ang lahat))

[Annette]

Annette, salamat sa isang detalyadong sagot! Sa susunod na maghurno ako, ilalagay ko sa harap ng aking mga mata ang iyong teksto!

Malapit sa tagumpay, ngunit halos walang oras.
Muli, gamit ang parehong sourdough, na may parehong pag-asa, maghurno ng perpektong tinapay.
Sa oras na ito, 100 tubig at harina ng rye ang idinagdag sa sourdough mula sa ref. Napiling 220 gr. mula sa resulta sa isang magkakahiwalay na lalagyan na translucent at inilagay sa harap ng iyong mga mata sa isang mainit na takip ng computer. 1 oras 45 minuto - ang antas ay dumoble. Tinapon ko ito sa balde. Naisip ko na sa una para sa sourdough - tubig o harina, sa huli una kong ibinuhos ang 250 ML. tubig Buong tira ng trigo 50 gr. at sinala ang 400 trigo V.S. sa tubig. Tapos si Art. kutsara ng asukal, kutsarita ng asin at dalawang lamesa. kutsara rast. mga langis.Pinayuhan ako ng ilang boses sa aking ulo na buksan ang dumplings mode sa loob ng 30 segundo upang ang lahat ay bahagyang halo-halong, at pagkatapos ay binuksan ang mode na Pransya sa loob ng 6 na oras nang walang pagkaantala. Makalipas ang dalawang oras napanood ko ang batch - isang disenteng tinapay, hindi nagdagdag ng anuman. Kalahating oras bago magsimula ang pagluluto sa hurno, tiningnan ko ang antas ng kuwarta sa timba, sa payo ni Annette, sinundot ito sa aking daliri - mabilis na nag-ayos ang ngipin - oo, kaya't huminto muna, 10 minuto bago Pagbe-bake susuriin ko ito at alinman ay patayin o iwanan ito. Syempre, namiss ko ito, nagsimula na ang baking, hindi ko ito binuksan.

Oo, isang maliit na maliit, ayon sa pamantayan ni Annette.



Ngunit ang bubong ay naroon na, ang taas ay average.



Pinutol ko ito kapag malamig - mas masarap kaysa sa nauna, nang walang asim. Mukhang papalapit ako sa awtomatiko ng pagluluto sa hurno - pagkatapos ng lahat, hindi ako nagdagdag ng anumang bagay at hindi nagambala ang mode, kung saan, sa katunayan, ang pinagsisikapan ko. Nagtataka ako kung ang pinakamataas na taas ng tinapay ay napakahalaga kung ang lasa at kahandaan ay normal. Sa susunod, ipinapangako ko sa aking sarili, gagawin ko ang lahat nang eksaktong kapareho, ngunit magdaragdag ako ng 2 oras na pagkaantala at, sa prinsipyo, hindi ako tumingin sa timba! Kung ito ay gagana, ihihinto ko ang pagpapahirap sa forum sa aking mga eksperimento.

Hindi responsableng mga eksperimento sa elektrisidad at ligaw na lebadura o isang cat-seer.
Inulit ko ang dating bersyon halos isa hanggang isa, tulad ng ipinangako ko sa aking sarili, ngunit sa paglipas ng panahon hindi ko na kinakalkula - Kailangan kong maglagay ng 6 sa halip na 2 oras na pagkaantala upang ang tinapay ay lutong 9 ng umaga. Wala namang kumatawan nang maayos at humiga ako sa kama. Ngunit alas sais ng umaga ginising ako ng pusa sa lahat ng uri ng mga trick sa hooligan, at napakahirap na nagpasya akong pumunta sa kusina upang makita ang antas ng kuwarta na tumaas. Binuksan ko ang takip ng kalan, at may takot. Sa paligid ng talim ng balikat ay walang laman, at ganap na tuyong harina sa mga gilid. Sa gayon, aba, isang aplikasyon para sa isang bumbero, sapagkat sa loob ng dalawang oras ang pag-iinhurno ay na-on ... Ano ito? Oo, tanga ako, nakalimutan kong magdagdag ng tubig! Matapos mag-isip ng kaunti, itapon ang ganap na tuyo na timpla na ito sa basurahan o magdagdag ng tubig at i-on ang batch, pinili ang huli at humiga upang punan, hindi nakakalimutang pakainin ang pusa. Sa umaga ay tumingin ako - ang kuwarta ay nasa balde, pagkalipas ng dalawang oras ay tumaas ito, ngunit ang butas ay hindi umayos mula sa pagpindot gamit ang isang daliri. Yeah, nangangahulugan iyon na walang bubong. Well, okay, pasensya na tayo. Matapos ang pagluluto sa hurno, naging ganoon pala

Sa prinsipyo, ang tinapay ay nakakain, hindi bababa sa ngayon. Ngunit ang Mariana Trench sa halip na ang bubong ay nakakabigo.

Pero. Ngunit walang sunog o pinsala sa kalan. Salamat sa magic pendal

Narito siya, ang panginoon ng mga gamit sa bahay, isang pusa na may paranormal na kakayahan

walang kwentong mas malungkot sa mundo kaysa sa kwento ng lebadura na may lebadura ...
Ginawa ko ang lahat sa huling pagkakataon, ang harina lamang ang hindi harina ng trigo V.S. (natapos), ngunit 1 grado (Moscow Melkom_binat No. 3).
Ang lebadura ay mabango at mabilis na dumoble - isang oras at kalahati. Ang rehimeng Pransya kasama ang dalawang oras na panahon ng biyaya. Sa proseso, tumingin ako sa timba - manipis ang kuwarta, ngunit ipinangako kong hindi makagambala!
Bilang isang resulta, ilang uri ng basura pagkatapos ng signal sa balde ..



Sinamahan mo ako mula sa makulimlim na hardin,
Bigla kang kinuha ng kinakabahan na kilig.
Sinabi mo sa akin, sinabi mo sa akin, ano ang kailangan mo, ano ang kailangan mo,
Baka gugustuhin ko, baka gusto ko, ano ang gusto mo.
Tulad ng sa dating bulgar na hit na ito - ano ang kailangan mo ...


Aalis na ako para hogweedlebadura, marahil ng kaunti ...

Enik, para sa akin ang iyong kuwarta ay puno ng tubig. Subukang magdagdag ng isang maliit na harina o bawasan ang tubig.
At din ng ilang beses na nakuha ko tulad ng isang bubong kapag ang lebadura ay oh-oh-napaka-mature, malakas. Pagkatapos para sa kanya, 3 oras ng pagkaantala ay marami. Binawasan ko ito sa 2, kahit 1.5 na oras. Maaari mo ring bawasan ang dami ng lebadura mismo, upang ang tinapay ay hindi tumaas nang mataas, pagkatapos ay hindi ito mahuhulog sa paglaon. Ginawa ko rin ito at lahat ay umandar. Pagkatapos ay matututunan mong suriin ang estado ng kulturang starter nang simple "sa pamamagitan ng mata" at magiging OK ang lahat.

[poglazowa2011]

poglazowa2011Salamat sa detalyadong payo sa sourdough. Iniluto ko ang resipe na ito nang maraming beses, masarap ang tinapay. Malayo pa rin ito patungo sa pagiging perpekto, ngunit ang tinapay ay medyo disente, inihurno ko ito sa oven.

Maraming salamat sa resipe. Naging mahusay ang lahat. Ang tanging idinagdag ko ay isang mainit, pinakain na kulturang starter at, samakatuwid, ay hindi gumawa ng anumang karagdagang pamamahinga.

Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang resipe! Maghurno sa iyong kalusugan!

Nais ko ring ibahagi sa iyo ang aking mga tagumpay at ang daang nilakbay. Bago ko natagpuan ang iyong recipe, pinakain ko ang aking starter nang isang linggo. At sa walang kabuluhan, hindi siya tumayo o gumala. Matapos basahin ang iyong payo sa kung paano mag-overfeed ang sourdough, nagpasya akong subukan ito (itinapon ko pa rin ang kalahating kilo ng harina ng rye). Ginawa ang lahat ayon sa labis na resipe ng pagpapakain. At nagulat siya, pagkatapos ng 4 na oras ay bumangon siya para sa UNANG pagkakataon. Lahat ng iba pa ay nangyari sa pagsulat mo. Ang lebadura ay tumaas at lumaki. At alas 6 ng gabi ay bumangon siya kaya kailangan kong ilagay sa oven ng tinapay. Ang lahat ng mga problema sa sourdough ay nagsimula sa 10 ng umaga. French mode 6 na oras. Rye sourdough, harina 50/50 unang baitang at buong butil. Hindi ako umasa sa tagumpay nang maaga. Ngunit nang kalahating kalagitnaan ng hatinggabi na inilabas niya ang kanyang tinapay, handa na siyang tumalon sa kaligayahan. Ang tinapay ay maganda, umakyat ito hanggang sa labi, ang crust ay pantay, ang bubong ay tama. Isang paningin para sa masakit na mga mata. Sinubukan namin ito sa umaga, nagustuhan ko ang tinapay, walang asim. Napakahalaga nito sa akin. Salamat sa resipe. Magluluto pa ako. Ang bigat lamang ng natapos na tinapay ay napakalaki para sa amin, nais kong bawasan ang iuki sa 300 gramo. Gaano karaming lebadura ang dapat kong kunin, mangyaring sabihin sa akin.

Magandang gabi sa inyong lahat! Tuwang-tuwa ako na ang resipe ay naging napaka "masipag", natutuwa ako na makakatulong ito sa isang tao na maunawaan kahit kaunti ang mga intricacies ng sourdough na tinapay



lenalisik, para sa 300 gr. harina, bawasan ang lahat ng mga sangkap ng 1/3. Sa gayon, at isang mas maliit na linya, at isang mas maikling programa upang ang tinapay ay hindi mag-overstay. Ngunit dapat itong ma-verify ng empirically.

Magandang araw! Salamat sa iyo para sa isang kahanga-hangang recipe at pantay na kahanga-hanga at kapaki-pakinabang na mga tip. Napakatulong mo sa amin, mga nagsisimula!)
Ang unang pagkakataon na ang aking tinapay ay tumaas nang mas mababa kaysa dati sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan. At gayon pa man siya ay maputla. Sa larawan, nakikita ko ang mga tanned at mapula na mga pagpipilian. Naiintindihan ko na kailangan ko pa ring makipagtulungan sa lebadura at makipagkaibigan dito. Mahirap pa ring masuri ang kaasiman nito. Hindi ko maintindihan kung ito ay labis na acidifying, o kung ito ay labis na acidifying ang kuwarta sa panahon ng pagtaas. Ang Borodinsky ay naging mahusay sa sourdough na ito, at ang puti ay hindi sapat na mature at maasim. Nakatikim ka na ba ng sourdough? Maasim ba, tulad ng suka? Maaari mo bang ilarawan ang antas ng kaasiman? Paumanhin nang maaga para sa kakatwang tanong ...)

Walang kakaiba



Tiyak na mahirap para sa isang nagsisimula



Hindi naglo-load ang teksto ...



Ang unang linya lamang ...

Salamat, ngunit hindi ko talaga naintindihan ang sagot, o sa halip ay hindi ko talaga maintindihan (
Ngunit naghihintay ako ng isang sagot!)))

Maaari mo bang ilarawan ang antas ng kaasiman?

Ang kanyang acid ay prutas, tulad ng sinasabi, isang matamis at maasim na mansanas. O tulad ng hindi acidic kefir.

Salamat! Ang sa akin ay mas maasim, tulad ng maasim na kefir. Kailangan mo bang magpakain pa?

At higit pa at mas madalas, lalo na hanggang sa matanggal ang labis na acid. Sa gayon, at pagkatapos ay mapanatili ang antas, maaari kang magtakda ng isang paalala sa kinakailangang dalas, upang hindi makalimutan.

Salamat mga babae! Sa pamamagitan ng paraan, bilang isang bonus para sa mga panaderya - isang kahanga-hangang maskara sa mukha na ginawa mula sa labi ng lebadura. At ang mabuti ay hindi mawawala at ang balat ay sumisikat! Huwag lamang hawakan ito ng mahabang panahon, min 15, ang unang pagkakataon ay mas mabuti 10. Napaka-aktibo niya)))

At pinapalaki ko ang buong mga butil ng butil / cereal para sa mga cereal na may natirang / sobra (Ibinabad ko ang mga ito magdamag na may pagdaragdag ng sourdough), at sa umaga ay naghuhugas at nagluluto ako ng mabilis na lugaw. Kahit na ang mga oats ay binabad upang ang mga ito ay handa na sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos ng lahat, ang mga buong produkto ng palay ay dapat na acidified upang ma-neutralize ang phytic acid, kung hindi man ang mga benepisyo sa mga naturang cereal ay mas mababa kaysa sa pinsala. At iyon ang dahilan kung bakit ang tinapay na ginawa mula sa c / z na harina ay dapat gawin na may asukal, mas mabuti na may isang mahabang (malamig) na pagbuburo.

[Arka]

ArkaGaano ka kalalim na pinag-aralan ang proseso! salamat!
Ang aking pangalawang pagtatangka sa pagluluto sa tinapay na inilarawan dito ay mas mahusay. Ang tinapay ay medyo maasim, ang balde ay hindi tumaas hanggang sa dulo, ang bubong ay napaka-matambok at ito ay basag, mabuti sa seksyon. Naiintindihan ko na kailangan ko pa ring magtrabaho sa lebadura. Pinakain ko siya.
Meron pa rin ako TANONG: dapat bang magkaroon ng isang tinapay kapag nagmamasa sa HP, tulad ng lebadura ng lebadura? Wala akong kolobok at nagdagdag ako ng 1 kutsarang harina. Marahil ay pinahirapan ko ang kuwarta dito? Sabihin mo sa akin, mangyaring!

Siyempre, perpekto dapat mayroong isang kolobok.Ngunit para sa tinapay na lata, pinapayagan din ang isang basang masa.

[Arka]

Arka, salamat! Ngunit kung susundin mo ang resipe na ito, hindi gagana ang kolobok. O hindi tama ang aking harina? Nangangahulugan ba itong pagdaragdag ng harina? Kailangan mo pa ba ng 50-70 gramo bago ang kolobok?

Sa simula ng pagbuo ng tinapay, walang idinagdag na harina, dahil ang kuwarta ay maaaring "magtipon" sa pagtatapos. Ngunit sa huling 5 minuto, maaari mong iwasto ito sa harina. At tandaan na ang dami ng harina-tubig sa mga recipe ay hindi isang dogma. Ang kahalumigmigan na nilalaman ng harina mismo ay maaaring magkakaiba-iba.

Kumusta, maaari bang magpadala ang sinuman ng isang sunud-sunod na resipe para sa isang napatunayan na sourdough at follow-up upang maghurno ng purong buong tinapay na butil. Bagong tagagawa ng tinapay na Panasonic Krustina.

Salamat, ngunit hindi ko talaga naintindihan ang sagot, o sa halip ay hindi ko talaga maintindihan (
Ngunit naghihintay ako ng isang sagot!)))

Naku, labis na pinagsisisihan - may mga problema sa internet ...
Kung ang iyong tinapay sa exit ay maputla, ay hindi tumaas nang maayos, at marahil ay basag pa rin sa itaas - ang problema ay nasa sourdough. Overfeed her, hindi naman mahirap. Kumuha ng 1 kutsara. l. asukal, magdagdag ng 100 gr. harina at mainit-init. tubig, pukawin at ilagay sa isang mainit na lugar (mga 30 °) para sa 3-4 na oras. Pagkatapos mula sa masa na ito muli kumuha ng 1 kutsara. l. , muling magdagdag ng 100 gr. harina at tubig at muli mainit. lugar para sa 3-4 na oras. Sa una, ang proseso ay magiging tamad. Ulitin ang operasyon na ito hanggang sa makita mo na ang lebadura ay nagsisimulang aktibong pagbuburo, pagbula, at maging malakas. At para dito hindi aabutin ng 3-4 na oras, ngunit 1.5 - 2. Maaari ka na ring maghurno sa naturang lebadura. Minsan ang isang araw ay sapat na upang mabago ang starter, kung minsan ay maaaring tumagal ng isang pares ng mga araw. Huwag pakainin siya sa lahat ng oras, walang point sa paglilipat ng mga produkto: kumuha ng 1 kutsara. l., sapat na ito. At kapag ang lebadura ay nakakakuha ng lakas, pagkatapos ay taasan ang mga proporsyon sa mga kailangan mo. At tiyaking isulat kung paano ito lumabas - malalaman namin ito at susubukan itong dalhin sa isang mahusay na resulta - isang masarap na tinapay!

Narito ang minahan na may buong butil, talagang nagustuhan ko ito, Salamat sa resipe

Pinagluto ko lang ito

Pinagluto ko lang ito

Ito ay napakataas sa sourdough .... at harina ay 450 gramo ?! Si Bravo .. Ang akin pala ay kalahati ng maliit .. Napakatangkad ko ... lamang ... kung magdagdag ako ng kaunting lebadura ... ngunit nang walang lebadura ... hindi ito tumataas nang labis.

Magandang araw!

Sabihin mo sa akin kung ano ang mali sa resipe?
Mayroong tungkol sa 250 g ng sourdough, 180 ML ng tubig at 500 g ng harina.
Ang pagkakapare-pareho ng sourdough ay tulad ng store sour cream sa isang sachet.

[Si Andrei]

Si Andrei, Nagkaroon ako ng parehong bubong noong ang kuwarta ay medyo pilit. Nadagdagan ko ang oras ng isang oras - naging pantay. Sa anong mode ka maghurno, gaano katagal ang pag-proofing?

French mode 6 na oras + naantala nagsimula 3-3.5 na oras.

Binasa ko ulit ang unang mensahe. Nakakuha ka ba ng tinapay? Ayon sa resipe, 450 g ng harina at 290 ML ng tubig. Sourdough 100% na kahalumigmigan (pantay na bigat ng tubig at harina)? Kung ito ay tulad ng likidong sour cream, malamang na mas maraming tubig. Ayon sa resipe na ito, nakakakuha lamang ako ng isang tinapay pagkatapos magdagdag ng 1/3 tasa ng harina kaysa sa resipe.

Sa totoo lang, hindi ko alam ang tungkol sa tinapay ((
Palagi kaming naglalagay ng tinapay sa gabi.

Narito ang isa pang ferment, fermented milk sa puting harina kasama ang pagdaragdag ng buong butil. Mga sukat na 250 g sourdough, 250 g tubig, 500 g puting harina. Naantala ang 3.5 oras na pagsisimula at programa ng 6 na oras.

Malamang na kailangan mong panoorin ang kolobok. Subukang suriin ang proseso isang beses sa isang araw. Nangyayari ito kapag ang kuwarta ay puno ng tubig. Marami ding nakasalalay sa harina, kahit para sa isang tagagawa ang pagbabago ng nilalaman ng kahalumigmigan mula sa isang pangkat patungo sa pangkat. Ay nasa forum temka may kapaki-pakinabang na mga tip. Kung titingnan mo sa pamamagitan ng pagkakatulad sa lebadura, kung gayon ang halaga ng sourdough ay maaari pa ring mabawasan.

Naunawaan, magpapatuloy akong magbasa at mag-eksperimento

Salamat!

Napansin ko rin na ang tinapay ay may isang napaka-makapal na madilim na tinapay ((

Tungkol sa sourdough, kapag pinakain ko ito, naglalagay ako ng 10-15 gramo ng harina. higit pa sa tubig.

Paano mo makukuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas sa sitwasyong ito? Ang rye harina ay tumatagal ng maraming tubig, palagi akong nagdaragdag ng tubig kaysa sa harina, upang hindi makakuha ng isang tuyo, cool na bukol

Nilagay ko na agad sa lamig, kumakain siya sa ref at kinabukasan ay handa na sa pagluluto ulit, amoy masarap

Anong uri ng rye ang mayroon ka? ang aking trigo, kung agad na itinapon sa ref pagkatapos kumain, nalalanta

Matapos ang maraming pagsubok, kumuha ako ng tinapay. Ang lahat ay tungkol sa lebadura.Pale crust, bahagyang pagtaas .... lahat ng nagpapahiwatig ng hindi magandang kalidad ng starter. Overfeed .... nagsimulang maghurno, sa isang araw, dalawa at .... voila ... tinapay ay handa na. Salamat Ang oven ay dapat na eksaktong naaayon sa resipe, pagkatapos ay gagana ang lahat.
Salamat ulit.

Naiintindihan ko ang resipe na ito nang walang kuwarta?

Ako ay muli sa paksa, naakit ako sa isang malusog na diyeta, sa sourdough na tinapay. Grew up rye sourdough, itinaas ito sa loob ng 5 araw. At sa pagtatapos ng ika-5 nagluto siya ng tinapay. Ngunit natatakot siya na ang bata, mahina na lebadura ay nagdagdag ng pinindot na lebadura. At sa halip na tubig, ang dating memorya, pinaliit ng suwero. Sa umaga, namangha ang pagbubukas ng takip ng machine machine. Giant na tinapay ay gumagapang palabas nito, kung hindi man hindi mo ito mapangalanan. Maliwanag na wala siyang saan mapalago, kaya't naging bubulok ang bubong. Ngunit sa kabuuan nasiyahan ako, nagkaroon ako ng mahabang pahinga sa resipe na ito, at nalulugod ako sa tinapay sa laki at mumo nito.