Trigo ng tinapay na may rye sourdough

[Svetlana]

Svetlana, malaki! Ang mumo ay mukhang napaka-pampagana!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShAt kung gaano siya ka-fluffy at homey. Hawak mo ito sa iyong mga kamay at maramdaman na parang humihinga ito

[Svetlana]

Svetlana, Ako ay lubos na sumasang-ayon! Inihurno ko kahapon ang Darnitsky. Huwag ihambing sa tindahan. Amoy buhay na tinapay ito!

Ngunit - malakas: sa 1 oras - 1.20 min. namamahala na itaas ang rye tinapay (500-510 g. sourdough, 150 ML. maligamgam na tubig, 2-3 kutsara. l. langis ng gulay, 350 g. mataas na grado na harina ng trigo, 1 tsp. asin, 3/4 tbsp. l. asukal. Nagmasa ako sa mode na "Pelmeni", pagkatapos ay nagpapatunay at nagbe-bake ng 1 oras 15 minuto). at sa rye tinapay na ito, ang asim ay hindi sa lahat mas malaki, bahagya napapansin, napaka kaaya-aya. Ang nasabing rye tinapay ay tumataas sa panahon ng pagpapatunay ng halos sa tuktok ng timba

Si Maria ba ang resipe ng rye roti na ito? Gusto kong subukan ito.




ipagpalagay natin. Hindi ako nagluto ng maraming araw, ngunit pinakain ko ang lebadura), hindi ko naintindihan ang sandaling ito.

kung maraming mga sourdough sa ref ang naipon sa imbakan (mabuti, sabihin nating hindi ako nagluto ng ilang araw, ngunit pinakain ko ang sourdough)

ay hindi naintindihan ang sandaling ito, gaano kadalas dapat siya pinakain?

[kahel]

kahel, Naibawas ko para sa aking sarili ang isang scheme ng pagpapakain nang walang mga residue. Nag-iimbak ako ng halos 30 gramo ng sourdough sa isang maliit na garapon, para dito pinakain ko ang 5 gramo ng aktibong sourdough na may 10-15 gramo ng tubig at harina, ibig sabihin 5:10:10 o 5:15:15, at agad na inilagay ito sa pintuan ng ref. Hanggang sa isang linggo ay tahimik siyang nakatayo doon. Kapag pumunta ako sa oven, ilabas ko ito sa loob ng ilang oras at iwanan ito sa temperatura ng kuwarto. Kaagad na bumangon ako, inilagay ko ang kuwarta batay sa sobrang 5 gramo. Kaya, pagkatapos na handa ang kuwarta, naglagay ulit ako ng 5 gramo sa ref. Nangyayari na nagkakamali ako sa pagkalkula at naglalagay ng mas kaunting kuwarta, pagkatapos ay kiniskis ko ang mga dingding at inilagay ito sa 10 g ng tubig at 10 g ng harina. Sana sinulat ko ito nang malinaw))

Salamat Nadia. Ipinaliwanag, Ang pagpipiliang ito ay mas mahusay kaysa sa pagtatapon ng lebadura. Ngayon ay napagpasyahan kong suriin ang kapanahunan ng starter; Nagpakain ako ng 2 kutsara na 100 + 100 .., ilagay ito sa baterya. Ang proseso mismo ay kagiliw-giliw. Hayaan silang maghurno ng labis na ibibigay ko sa aking mga kaibigan.

[Svetlana]

Svetlana, syempre! Hanggang sa naging lakas ang lebadura, kailangan ko itong itapon, at pagkatapos ay naglabas ako ng gayong pamamaraan. Ang pinaka-maginhawang bagay ay ang kultura ng starter sa ref na lumalaki sa halip mabagal, at maaari mong alisin ang kinakailangang halaga nang maaga. Halimbawa, ngayon ay nagluluto ako ng tinapay na Darnitsky nang maraming beses sa isang hilera. Ang resipe ay nangangailangan ng 130 g ng hinog na sourdough. Pinakain ko ang aking sourdough sa bilang na iyon lamang at inalis ito. Naisip ko ang isang kalan - inilabas ko ito. Nag-iinit ito, tumataas - at ang dami ng nagtatrabaho na starter na kailangan ko ay nakuha.

Nadia iyon ay, kumuha ka ng 130 gramo ng Sourdough mula sa ref at huwag pakainin ito? Hinihintay mo ba itong magpainit? At sa kuwarta ?? Hindi ko nakuha iyon.

[Svetlana]

Svetlana, Oo Pinakain siya, ngunit napakabagal ng pagkahinog sa ref. Kapag inilabas ko ito sa ref, nagsisimula itong mahinog. At sa hinog na sourdough na ito ay naglalagay ako ng kuwarta, sapagkat para sa resipe na ito kinakailangan na kinakailangan. Kung sa resipe ang lebadura ay agad na pumupunta sa kuwarta, pagkatapos ay inilalagay ko ito kaagad.

Trigo ng tinapay na may rye sourdough

Kategorya:
Sourdough na tinapay
Binago ko nang kaunti ang iyong resipe, ang ferment na aktibo mula sa ref 220 g kaagad sa amag at lahat ng mga sangkap tulad ng inaasahan, inilagay ko ang Pranses na tinapay nang walang pagkaantala, mas maganda pa rin ito, sa anumang kaso mas gusto ko ang isang ito, at Pinakain ko ang kulturang nagsisimula ng ilang mga kutsara sa ref, nagpapakain nang isang beses bawat araw, kinakain ko itong nag-iisa upang sa 4 na araw 220gr ay nai-type muli, at ipinagpatuloy ko ang lahat.
Trigo ng tinapay na may rye sourdough

Kategorya:
Sourdough na tinapay

Mga sangkap


Lebadura

218 - 220 gr.



Maligamgam na tubig

290 - 300 ML



Rast. mantikilya

2 - 3 kutsara. l.



Harina mga pagkakaiba-iba

450 gr.



Asin

1 tsp



Asukal

3/4 Art. l.
Paraan ng pagluluto


Kaagad na humihingi ako ng paumanhin - hindi talaga ito ang aking resipe: Dinala ko ito saanman sa forum at pagkatapos ay binago ito para sa aking sarili. Nais ko lamang na mag-iwan ng isang puna sa talakayan ng resipe na ito, ngunit hindi ko matagpuan ang "katutubong" isa, Nakalimutan ko na kung ano ang tawag dito at kung sino ang nag-post nito. Talagang nais kong ilagay ito sa isang timer na may pagkaantala mula sa gabi.

Kaya, ang binagong recipe: kinukuha namin ang lebadura mula sa ref (100 - 150 gramo), idagdag ang 100 ML dito. SOBRANG maligamgam na tubig at 100 gr. harina ng rye, masahin at agad na sukatin ang isang timba ng koton na 220 gr. Inilagay namin ang natitirang starter sa ref hanggang sa susunod. Magdagdag ng 290 ML sa timba. maligamgam na tubig, hinog. mantikilya, harina, asin, asukal. at ipadala sa x / p. Inilantad namin ang program na "French tinapay" (Mayroon akong "Panasonic" - 6 na oras) na may 3 oras na stitching. Kung ang lebadura ay malakas, pagkatapos ay sapat na 2 oras ng pagkaantala. Minsan pinapalitan ko ang 50 - 100 gr. harina ng pinakamataas na marka para sa parehong halaga ng buong trigo na harina ng trigo. ngunit kailangan mong kumuha ng 300 ML ng tubig. Maaari mong lutuin ang tinapay na ito nang walang pagkaantala, ang lebadura lamang ang dapat payagan na mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 - 4 na oras. Subukan ito, ang tinapay ay napaka-masarap, hindi maasim sa lahat at napaka-maginhawa na inihurno ito sa gabi, at sa umaga ay may sariwa, mainit na tinapay sa mesa.


Ang ulam ay idinisenyo para sa

Timbang ng 1000 gramo.
Oras para sa paghahanda:

8 - 9 na oras.
Programa sa pagluluto:

French tinapay (6 na oras)

Mga sangkap


Lebadura

218 - 220 gr.



Maligamgam na tubig

290 - 300 ML



Rast. mantikilya

2 - 3 kutsara. l.



Harina mga pagkakaiba-iba

450 gr.



Asin

1 tsp



Asukal

3/4 Art. l.
Paraan ng pagluluto


Kaagad na humihingi ako ng paumanhin - hindi talaga ito ang aking resipe: Dinala ko ito saanman sa forum at pagkatapos ay binago ito para sa aking sarili. Nais ko lamang na mag-iwan ng isang puna sa talakayan ng resipe na ito, ngunit hindi ko matagpuan ang "katutubong" isa, Nakalimutan ko na kung ano ang tawag dito at kung sino ang nag-post nito. Talagang nais kong ilagay ito sa isang timer na may pagkaantala mula sa gabi.

Kaya, ang binagong recipe: kinukuha namin ang lebadura mula sa ref (100 - 150 gramo), idagdag ang 100 ML dito. SOBRANG maligamgam na tubig at 100 gr. harina ng rye, masahin at agad na sukatin ang isang timba ng koton na 220 gr. Inilagay namin ang natitirang starter sa ref hanggang sa susunod. Magdagdag ng 290 ML sa timba. maligamgam na tubig, hinog. mantikilya, harina, asin, asukal. at ipadala sa x / p. Inilantad namin ang program na "French tinapay" (Mayroon akong "Panasonic" - 6 na oras) na may 3 oras na stitching. Kung ang lebadura ay malakas, pagkatapos ay sapat na 2 oras ng pagkaantala. Minsan pinapalitan ko ang 50 - 100 gr. harina ng pinakamataas na marka para sa parehong halaga ng buong trigo na harina ng trigo. ngunit kailangan mong kumuha ng 300 ML ng tubig. Maaari mong lutuin ang tinapay na ito nang walang pagkaantala, ang lebadura lamang ang dapat payagan na mag-ferment sa isang mainit na lugar sa loob ng 3 - 4 na oras. Subukan ito, ang tinapay ay napaka-masarap, hindi maasim sa lahat at napaka-maginhawa na inihurno ito sa gabi, at sa umaga ay may sariwa, mainit na tinapay sa mesa.


Ang ulam ay idinisenyo para sa

Timbang ng 1000 gramo.
Oras para sa paghahanda:

8 - 9 na oras.
Programa sa pagluluto:

French tinapay (6 na oras)


[/ quote]

HUWAG MAGHintay HANGGANG Bumangon, AGAD NA MALINIS SA REFRIGERATOR PARA SA PANIMPI !!! Ito ay isang pangkaraniwang pagkakamali!

kung aalisin mo kaagad ang lebadura, ang lebadura ay matutulog pa rin sa ref, dahil ang kanilang gana sa pagkain ay hindi pa nagising, oo / hindi?

[Newbie]

Newbie, sa aking ref hindi ito masyadong malamig, sa 4 na araw tumaas ito sa pagpapakain ng 1: 1: 1.

Girls tinatanong ko.
Ang tinapay ay nasa ilalim ng timba, ang bubong ay napunit. Hindi ko pinapanood ang lalaking tinapay mula sa luya. Mula sa 450g ng trigo 100g pinalitan ko ito ng buong butil. Pagkaantala ng 4 na oras. Nagdagdag ako ng isang maliit na malt, mais na bran at tuyong bawang. Ang maasim ay amoy mga mansanas. Maaari ko bang suriin ang lebadura? Tulad ng ginawa ko kani-kanina lang. Baka may mamuno sa iyo sa tamang daan?

kung aalisin mo kaagad ang lebadura, ang lebadura ay matutulog pa rin sa ref, dahil ang kanilang gana sa pagkain ay hindi pa nagising, oo / hindi?

Hindi masyadong ganoon, ang lebadura kahit na sa kamag-anak na malamig (hanggang sa + 4 *) ay patuloy na gumagana, hindi lamang gaanong aktibo, ngunit ang ICD, sa kabaligtaran, nakatulog. Kung pinapanatili mo ang kulturang starter sa ref sa lahat ng oras, pagkatapos ay ang balanse ay unti-unting lumilipat patungo sa lebadura.
"Nagtagumpay" ako at ngayon ang aking "malamig" na sourdough ay amoy hindi tulad ng isang mansanas, tulad ng dati, ngunit tulad ng vodka.

Ang tinapay ay nasa ilalim ng timba, ang bubong ay napunit. Hindi ko pinapanood ang lalaking tinapay mula sa luya. Mula sa 450g ng trigo 100g pinalitan ko ito ng buong butil. Pagkaantala ng 4 na oras. Nagdagdag ako ng isang maliit na malt, mais na bran at tuyong bawang. Ang maasim ay amoy mga mansanas. Maaari ko bang suriin ang lebadura?

Kung ang lebadura ay amoy mabuti at mga bula, hindi ito ang kaso. Ang pagdaragdag ng harina at iba pang mga bagay ay nangangailangan ng mas maraming likido, malamang na ang iyong tinapay ay walang sapat dito. Gayunpaman, ang bran at iba pang hibla ay nagpapahina ng gluten, ayon sa pagkakabanggit, ang nasabing tinapay ay palaging mas mababa at mas makapal kaysa sa purong trigo, o sa halip puting tinapay (ngunit mas malusog).

Salamat sa resipe Halaga ng tubig na ginamit nang mas kaunti sa iminungkahi. Pinahahalagahan ng mga bata

[Korona]

Korona, Sourdough

amoy mabuti at mga bula, kung gayon hindi

... ang sourdough ay hindi partikular na bubble sa ref, ang hitsura ng tinapay ay hindi masaya, dapat na nawala ako, hindi ko maintindihan kung bakit kailangan niya ito. Nagdagdag lamang ako ng malta, at ang resulta ay pareho sa larawan sa ibaba, kahit na mahusay ang lasa., Sourdough amoy okay. Ang tinapay ay nasa ibaba ng timba.

ang sourdough ay hindi bubble sa ref.

Mga bula kapag nag-init, aba, pakainin ito kung nagugutom siya.

ang resulta ay nasa larawan sa ibaba,

Maglalaro pa rin ako ng likido, pagdaragdag ng isang kutsara, ngunit sa pangkalahatan, palagi kong paunang ibabad ang bran at mga binhi na idinagdag sa kuwarta. Marahil, sa oras ng pagmamasa, wala silang oras upang tumanggap ng sapat na tubig at sa una ang kuwarta ay mukhang normal sa mga tuntunin ng harina / tubig na ratio, ngunit sa oras ng pagluluto sa hurno ay nagbabago ito.
Bago ang pagluluto sa hurno, titingnan mo ba na sapat ang pagpapatunay?

[Korona]

Korona, Ilalarawan ko kung paano ko ito ginagawa, itatama kung ano ang mali. Inilabas ko ang lebadura mula sa h-ka (palagi akong may 20 gramo.
Nagdagdag ako ng 120 rye at 120 tubig.
Tumimbang ako ng 220 sa HP, ang natitira sa X-k.
Ibuhos ang 270 ML na may maligamgam na tubig
Idagdag ko pa ang lahat alinsunod sa resipe + isang maliit na malt.
At sinisimulan ko ang programa na Pranses + antalahin ang 4 na oras (hp Panasonic257)
Hindi ko pinapanood ang proseso.
Pinakain ni Sechas si Z.
At ilagay ito sa araw upang makita kung ano ang nangyari sa kanya at paano .. Hihintayin ko ba ang mga bula kung hindi mag-overfeed?

Inilabas ko ang lebadura mula sa h-ka (palagi akong may 20 gramo. Nagdagdag ako ng 120 rye at 120 tubig. Tumimbang ako ng 220 sa HP, ang natitira sa Kh-k.

Iyon ay, idinagdag mo ang lahat ng harina at tubig na ito nang sabay-sabay at hindi ka naghihintay para sa aktibong pagbuburo at pagtaas ng sourdough?

Hindi ko pinapanood ang proseso.

At hindi ka ba tumingin sa likod ng tinapay?

At ilagay ito sa araw upang makita kung ano ang nangyari sa kanya at kung paano ..

Hindi na kailangan ng araw, isang mainit na lugar lamang ang sapat.

Hihintayin ko ba ang mga bula kung hindi sila bubble overfeeding?

Sa napakaraming pagpapakain, maghintay lamang, hindi na kailangang magpakain ng karagdagan, ang starter ay hindi maaaring mabilis na makabisado ng gayong dami ng sariwang harina.

Oo

Hindi ko nakikita ang aking sarili palabas ng bahay.
Susubukan kong pumili ng isang araw na nasa bahay at gagawin ang lahat ng pang-agham. Malamang ganun.

[kahel]

kahel, pakainin ang starter pagkatapos ng ref ng maliit na bahagi, mas mahusay na pakainin ang harina at tubig na idinagdag mo sa parehong oras dalawa o tatlong beses, naghihintay para sa maximum na pagtaas pagkatapos ng bawat pagpapakain. At pagkatapos lamang idagdag ang natitirang mga sangkap sa nagresultang sourdough-sourdough.

Magandang araw. Nagustuhan ko ang iyong recipe, ngunit ang tinapay na tulad ng sa iyo ay hindi gagana. Ang gumagawa ng tinapay ay pareho. Ito ay lumiliko sa sahig ng amag at ang mga bitak ng talukap ng mata.

Eksaktong ginagawa ko. Nagluto ako ng 1 beses, sa umaga inilagay ko ang mga sangkap nang eksakto ayon sa resipe, inilagay ito sa programang "Pranses" na may stitching sa loob ng 3 oras at nagtatrabaho, sa gabi ay inilabas ko ang tinapay, na masyadong maliit at may punit na bubong. Sa palagay ko, walang sapat na likido, ang tinapay ay nanatiling hindi nakontrol. Ngayon ilalagay ko ito sa gabi, magdagdag ng kaunting tubig. Titingnan ko kung anong nangyayari. Bagaman mahusay ang lasa ng tinapay, kaya uulitin ko ito nang higit sa isang beses.