Trigo ng tinapay na may rye sourdough

1. Tatlong araw.
2. Alinsunod sa mga rekomendasyon na inilarawan nang detalyado sa paksang ito. Bilang karagdagan, mayroong isang espesyal na paksa tungkol sa lebadura.
3. Parehong masarap.

[Gandalf]

Gandalf, Huwag kalimutan na dapat maging kaaya-aya nitong amuyin ... Na hindi ko nakamit at sumuko. Para sa marami, ayon sa kung ano ang nakasulat sa forum, tumatagal ng 9 na araw. Pinapayuhan ko kayo na tumingin, basahin
tungkol sa sourdoughs at, sa pangkalahatan, ang mga blog ng mga taong ito, gusto nilang maghurno ng tinapay sa oven at ibahagi ang kanilang kaalaman sa lugar na ito:

🔗
Mabuting kahulugan
Paumanhin para sa spam sa paksa.

Pinapayuhan ko kayong manuod, magbasa
tungkol sa lebadura ...

Napakakaibang payo na isinasaalang-alang na mayroon kang mga problema sa lebadura!
At ang aking mga nagsisimula na kultura ay mahusay at amoy din!

[Gandalf]

Gandalf, mahalaga ang harina At ang payo ay ito, sapagkat kung paano mo ipahayag ang iyong ugali na maghurno ng tinapay sa oven

Well, bumili ako ng bagong baking dish.
At sa bahagyang binago ang resipe na ito, naghanda ako ng gayong tinapay.

Nagluto rin ako ng tinapay alinsunod sa poglazowa2011 na resipe. Kung hindi ito isang lihim, paano ka nagtrabaho kasama nito dati?

[Valeria 12]

Valeria 12, paumanhin para sa mahabang katahimikan, naghahanda ako ng masusing sagot.
Sa pamamagitan ng kahilingan Admin at nai-post mo ang iyong resipe.
Maaari mo itong suriin dito:
Ang aking paboritong tinapay na trigo-rye sa "walang hanggang" sourdough para sa oven.
Inaasahan kong ang aking karanasan ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ngayon sinubukan kong maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, ngunit sa aking labis na pagsisisi naging hindi masyadong matagumpay. Ang kuwarta ay likido, malagkit, nagdagdag ako ng isang maliit na harina. mahinang tumaas ang tinapay (kalahating mangkok sa Panasonic) at may kaunting asim. Ang bubong ay bilugan ngunit basag. Hindi ko maintindihan ang mali kong ginagawa.

Pinatubo ko ang lebadura kamakailan, nagluto ng tinapay na rye dito minsan (naging hindi masyadong malago, ngunit medyo disente) at inilagay ito sa ref, pagkalipas ng 2 araw ay pinakain ko ito at ibalik sa ref. Siya ay rosas, naging bubbly, mahangin (ngunit hindi foam). Mangyaring payuhan ang isang bagay. Walang anuman.

Kung ang tinapay ay hindi maganda ang pagtaas, maasim at basag sa itaas habang nagbe-bake, kailangan mong labis na pakainin ang sourdough. Paano ito gawin - Sumulat ako sa itaas. Maging mapagpasensya, sa isang malakas, "tamang" lebadura, ang tinapay ay naging malago, matangkad. At ang oven sa isang mahina na sourdough ay ang pagsasalin ng mga produkto. Isulat sa paglaon kung ano ang nangyari. Baka may sabihin pa ako sayo.

Nabasa ko ang mga nakaraang pahina at napasyahan ko mismo. Nasobrahan ko na ang sourdough, tulad ng isinulat mo, malapit na akong maglagay ng tinapay. Inaasahan kong ngayon ay gagana ang lahat. Mag-a-unsubscribe ako sa resulta. Salamat sa payo.

Kung hindi ito mag-abala sa iyo, mangyaring isulat kung paano mo lutuin ang tinapay na rye sa lebadura na ito. Maraming salamat po

sundin ang link na ito, doon ko inilarawan nang detalyado ang paghahanda ng tinapay na rye. Ngunit ang purong rye ay masyadong mabigat, kaya nagdaragdag ako ng harina ng trigo. Maaari mong palitan ang ilan dito ng buong trigo na trigo o wallpaper.

Nagluto ako ng tinapay, ngunit pareho ang resulta. Muli itong tumaas nang masama, basag at medyo maasim. Anong gagawin? Nawala ang lakas ko !!!!

Overfeed muli sa 4-5 na mga pagtanggap. At bago ka maghurno - suriin ang mismong kultura ng starter: kung gaano ito kabilis tumataas (600 - 700 gramo ng kulturang starter ay tumataas ng 2-3 beses sa 2 - 2.5 na oras). Kung hindi, mag-overfeed muli hanggang sa maitaas ng lebadura ang tinapay. Huwag mawalan ng pag-asa, kailangan mong umangkop sa lebadura, kailangan mong malaman na maramdaman ito. Mag-ehersisyo ang lahat!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, salamat sa napakagandang resipe! Ilang buwan na akong nagluluto ng gayong tinapay. Dapat kong sabihin na naging paborito siya sa aking pamilya. Pinatubo ko ang lebadura salamat lamang sa iyong payo na labis na pakainin ito.Nag luto ako ng 2 linggo araw-araw: namamahagi ako ng tinapay sa mga kapit-bahay, kaibigan. Ngayon mayroon akong isang medyo malakas na lebadura, at nagluluto ako ng tinapay sa isang araw o dalawa. Ngayon ay naka-sinter ito, pinapalitan ang tubig ng gatas na patis ng gatas mula sa lutong bahay na keso sa maliit na bahay. Dapat nakita mo ito! Ang tinapay ay tumaas sa takip ng machine machine, sa tuktok ng sumbrero ay tulad ng isang fungus !!! Delicate, porous, na may isang crispy crust. Kadalasan ito ay medyo mas mataas kaysa sa bucket ng HP. Ngayon malalaman ko kung saan gagamitin ang serum. Salamat ulit sa resipe!

Tuwang-tuwa ako na ang lahat ay gumagana para sa iyo!

Nagmamadali akong bisitahin ka ng may pasasalamat! Kahapon niluto ko ang tinapay mo .... walang masarap na salita! !!
Mayroong, siyempre, mga nuances - ang bubong ay medyo pumutok at ito ay naging hindi masyadong mataas, ngunit sa palagay ko ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay cool sa kusina, at ang tinapay ay hindi ganap na tumaas, at ako ay takot mag overexpose. At marahil ang lebadura ay hindi pa perpekto, hindi ko alam, ngunit ang lasa ay kamangha-mangha, at higit sa lahat, ito ang aking unang nagreresultang BREAD WITH LEAVE! !!
Nilinaw mo nang malinaw ang lahat, at ang pangunahing bagay ay ang iyong mga recipe ay simple upang maipatupad, nang walang mga hindi kinakailangang manipulasyon!
Salamat! )

Napakasaya! Kung mayroon man - sumulat, sasagutin ko.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung ano ang nagawa kong mali, niluto ko ang tinapay na may sourdough sa mode na 3:50 French bread, ngunit may isang kakaibang bagay, ang crust ay crusty at ang crumb ay hindi inihurnong sa loob at masikip.
Narito ang resipe:
Sourdough 300 gr
Tubig 300 ML
Harina hw 200 g
Flour psh. 400 gr
Asin 1.5 tsp
Asukal 1 kutsara
Langis ng oliba. 2 kutsara

Tila sa akin na ang lebadura ay dapat sisihin: alinman sa labis na acid o hindi sapat na mature. Ang crumb ay masikip, sapagkat ang tinapay ay hindi talaga tumaas at samakatuwid ay hindi pa lutong. Bago simulan ang tinapay - suriin ang lebadura, kung gaano kabilis ito tumataas. Marahil ay dapat mo siyang pakainin ng sobra?
Gayunpaman, sa palagay ko, maraming harina sa resipe: subukang kumuha ng hindi 200 g ng harina ng rye, ngunit 50 g. O kahit palitan ito ng buong trigo na trigo, 50 gr din. Dapat itong mag-ehersisyo. Kung may isang bagay na hindi malinaw - magtanong, tutulong kami!

Pinatubo ko ang lebadura sa loob ng 4 na araw, sa ikalimang nagsimula itong amuyin ng mga mansanas, tuwang-tuwa ako na nagpasya akong pukawin ang tinapay :))) Hindi ko pinakain ang lebadura sa ika-5 araw, ngunit ginamit ko ang natapos ang isa, marahil ito ang aking kaguluhan?
Ngayon ay naghihilo sa aking ref upang muling buhayin ito, naiintindihan ko nang tama na kailangan mo itong makuha, painitin ito sa temperatura ng kuwarto ng 2 oras at simulang magpakain muli ng 100 gramo ng harina at 100 gramo ng tubig?
At upang labis na pakainin ito bawat 2 oras upang pakainin ang 50 gramo ng harina at 50 gramo ng tubig?

Gayunpaman, sa palagay ko, maraming harina sa resipe: subukang kumuha ng hindi 200 g ng harina ng rye, ngunit 50 g. O kahit palitan ito ng buong trigo na trigo, 50 gr din. Dapat itong mag-ehersisyo. Kung may isang bagay na hindi malinaw - magtanong, tutulong kami!

Nabuhay ko muli ang aking kulturang nagsisimula, tumaas ito at nagpasya ulit ako ngunit sa iyong mga rekomendasyon
Nagluto ako sa tinapay na Pranses 3:50, ang tinapay ay mabuti, tumaas ito ayon sa nararapat, 5 minuto bago matapos ang pagluluto sa hurno, tinusok ko ito ng isang tuhog at ito ay hilaw, sa huli ay nagdagdag ako ng isa pang 35 minuto sa pagluluto sa hurno, ang crust ay maganda, ang amoy ay kahanga-hanga, ngunit sa loob nito ay mas mahusay kaysa sa ito, maluwag ngunit hindi porous at basa: (((
Siguro nagulo ulit ako, tulong!

Muli nais kong pasalamatan ka para sa kamangha-manghang resipe, inihurno ko ang iyong trigo-rye sa isang araw - Naging paborito ako sa aming bahay, ngunit ngayon ay nagluto ako ng trigo alinsunod sa resipe na ito, ngunit pinakain ko ang rye sourdough sa dalawang dosis na may harina ng trigo, at inilagay ito mula sa ref patungo sa kuwarta, inihurnong sa mode na Pranses nang walang antala, nagdagdag ng mga sproute na butil ng trigo - ang tinapay ay kamangha-mangha, at ang bubong ay matambok, kahit na, at ang mumo ay sobrang malambot, bahagyang may goma , at sizzling ... mga salita lamang ang hindi mailalarawan
Salamat sa iyong mga recipe! Naghihintay kami para sa mga bagong obra mula sa iyo

Nagpapasalamat ako sa may akda !!!! Salamat! Nagsusulat ako sa forum sa kauna-unahang pagkakataon, handa akong sumigaw sa tuwa !!!
Ang aking unang sourdough na tinapay ay naka-out kaagad at hindi kapani-paniwalang masarap! Lumaki ako ng walang hanggan na rye sourdough sa loob ng 3 araw, nang sa ikatlong araw ay maayos itong tumaas, na-load ang lahat ayon sa resipe sa gumagawa ng tinapay, mayroon akong isang Panasonic, pinili ko ang mode na Pransya at isang pagkaantala ng 2 oras, at natulog , sa umaga nagising ako ng may kaba at tumakbo sa kalan, hindi naniniwala na maaari itong maging napaka-simple, ngunit ang tinapay ay lumabas na guwapo !!!! Mataas, mas mataas kaysa sa karaniwang lebadura, nakukuha ko ito, mabuti tungkol sa inihurnong, ang bubong ay medyo nag-crack, at ang amoy ay malumanay na mansanas, hindi mailalarawan !!!! Kinain ko na ang kalahati nito, hindi makatiis, ngunit nagawa kong kumuha ng litrato, naghihintay ako ng opinyon ng aking mga kamag-anak, tulad ng sa akin - ang perpektong tinapay para sa bawat araw!

Muli nais kong pasalamatan ka para sa kamangha-manghang resipe, inihurno ko ang iyong trigo-rye sa isang araw - Naging paborito ako sa aming bahay, ngunit ngayon ay nagluto ako ng trigo alinsunod sa resipe na ito, ngunit pinakain ko ang rye sourdough sa dalawang dosis na may harina ng trigo, at inilagay ito mula sa ref patungo sa kuwarta, inihurnong sa mode na Pranses nang walang antala, nagdagdag ng mga sproute na butil ng trigo - ang tinapay ay kamangha-mangha, at ang bubong ay matambok, kahit na, at ang mumo ay sobrang malambot, bahagyang may goma , at sizzling ... mga salita lamang ang hindi mailalarawan
Salamat sa iyong mga recipe! Naghihintay kami para sa mga bagong obra mula sa iyo

Salamat sa mabubuting salita! Maghurno sa iyong kalusugan!

Nabuhay ko muli ang aking kulturang nagsisimula, tumaas ito at nagpasya ulit ako ngunit sa iyong mga rekomendasyon
Nagluto ako sa tinapay na Pranses 3:50, ang tinapay ay mabuti, tumaas ito ayon sa nararapat, 5 minuto bago matapos ang pagluluto sa hurno, tinusok ko ito ng isang tuhog at ito ay hilaw, sa huli nagdagdag ako ng isa pang 35 minuto sa pagluluto sa hurno, ang crust ay maganda, ang amoy ay kahanga-hanga, ngunit sa loob nito ay mas mahusay kaysa sa ito, maluwag ngunit hindi porous at basa: (((
Siguro nagulo ulit ako, tulong!

9
Mukha sa akin na maraming likido pa. Basa, maluwag na mumo ... Taasan ang dami ng harina nang bahagya (ng 50-70 gramo) o bawasan ang tubig ng 20-40 ml. Sumulat, huwag manahimik. Mag-ehersisyo ang lahat!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Kamusta. Kahapon niluto ko ang unang tinapay sa KhP sa kauna-unahang pagkakataon - ayon sa iyong resipe. Ito ay naging napakasarap, walang asim at sapat na inihurnong, ngunit hindi man tumaas. Dati ay naghurno ako ng rye sourdough sa oven - tumaas ang tinapay. Ano ang problema ngayon - hindi ko pa ito naisip. Sabihin mo sa akin, inilalagay mo ba ang fermented starter culture sa HP, pagkatapos ang tubig, atbp ayon sa resipe, at pagkatapos ay hindi mo ginalaw ang lahat? Kaya't sa pagkaantala ng 3 oras? Pagkatapos ng pagmamasa (tumingin ako sa HP) Wala rin akong tinapay, ngunit isang batter - normal ba ito o dapat mas makapal? Ang HP ay Panasonic din.
Baka hindi umabot ang lebadura. Gumawa ako ng bago, nagluto ng 4 na araw. Mahusay itong gumagala sa akin, ngunit upang doblehin ito - hindi pa ako nakakakita ng ganitong himala, lalo na sa loob lamang ng 2 oras pagkatapos kumain. Marahil ay hindi ko ginagawa itong sapat na makapal at bumula ito, ngunit hindi tumaas?

Nais ko ring tanungin, napakainit na tubig kung gaano karaming mga degree? Pinunan ko ang isang mainit, dahil sa 40-42 gr. namatay ang bakterya at natatakot ako na ang lebadura ay mamatay at magluto.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Kamusta. Kahapon niluto ko ang unang tinapay sa KhP sa kauna-unahang pagkakataon - ayon sa iyong resipe. Ito ay naging napakasarap, walang asim at sapat na inihurnong, ngunit hindi man tumaas. Dati ay naghurno ako ng rye sourdough sa oven - tumaas ang tinapay. Ano ang problema ngayon - hindi ko pa ito naisip. Sabihin mo sa akin, inilalagay mo ba ang fermented starter culture sa HP, pagkatapos ang tubig, atbp ayon sa resipe, at pagkatapos ay hindi mo pinupukaw ang lahat? Kaya't sa pagkaantala ng 3 oras? Pagkatapos ng pagmamasa (tumingin ako sa HP) Wala rin akong tinapay, ngunit isang batter - normal ba ito o dapat mas makapal? Ang HP ay Panasonic din.
Baka hindi umabot ang lebadura. Gumawa ako ng bago, nagluto ng 4 na araw. Mahusay itong gumagala sa akin, ngunit upang doblehin ito - hindi pa ako nakakakita ng ganitong himala, lalo na sa loob lamang ng 2 oras pagkatapos kumain. Marahil ay hindi ko ginagawa itong sapat na makapal at bumula ito, ngunit hindi tumaas?

Naglagay ako ng isang bagong pagkain na sourdough sa gumagawa ng tinapay, gumagala ito sa tatlong oras na pagkaantala. Inilagay ko lang ang natitirang mga produkto sa itaas. Ito ay lumabas na ang lahat ng ito ay magkakasama at namamalagi tatlong oras bago magsimula ang programa. Siguro ang payat mo talaga? Pinakain ko ang minahan ng tubig sa pantay na dami. Ngunit sa huling pagkakataon ay bumili ako ng rye harina na hindi gaanong maganda ang kalidad, ang aming lokal. Kaya kailangan mong ilagay ito sa 10 gramo. higit sa tubig, kung hindi man ay lumalabas na puno ng tubig. Ngunit napansin kong hindi maganda ang pagtaas ng tinapay sa likidong rye sourdough. Subukang gawing mas makapal ito.

Nais ko ring tanungin, napakainit na tubig kung gaano karaming mga degree? Pinunan ko ang isang mainit, dahil sa 40-42 gr. namatay ang bakterya at natatakot ako na ang lebadura ay mamatay at magluto.

Hindi "napakainit", ngunit "napakainit", ito ay halos apatnapung degree. Walang mawawala, huwag matakot.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, salamat sa mga sagot, susubukan ko ulit.Gaano kah manipis / makapal ang dapat na kuwarta na halo sa HP? Nakakuha ako ng likido. Sa unang pagkakataon sa HP na luto ko, hindi ko alam kung paano ito dapat.

Ang taong gingerbread ay nabuo, ngunit malabo, at ang kuwarta ay kumakalat sa ilalim.

Naging mahusay ang lahat. Ang tinapay ay masarap, mataas, at tumaas nang eksakto sa tuktok ng timba. Ngunit sa panahon ng batch, kailangan kong magdagdag ng 25 g ng harina, medyo likido pa rin ito. Nais kong ibawas ito kaagad, ngunit napagpasyahan ko na kapag nagmamasa, mas madaling magdagdag ng harina kaysa sa lumundong ng tubig para sa pag-topping - Ayokong magdagdag ng tubig. At inilagay ko ito sa isang pagkaantala sa loob ng 2 oras. Maraming salamat sa resipe. Magiging sa araw-araw.

Ang tinapay ayon sa iyong resipe sa isang multicooker shteba. Pagprito ng 30 minuto, pagkatapos mag-ihaw ng 15 minuto. Hindi ko alam kung ano ang lasa, ngunit napakaganda ng tanawin! Salamat!

Ang lasa ay mabuti rin, ang harina na mayroon ako - "pirkka" Finnish na nakasulat na angkop para sa pagluluto ng tinapay at mga rolyo, pagkatapos ay nakita ko na gawa ito sa durum na harina. Saan sa palagay mo mas mabuti na ikabit ito, at anong uri ng atin ang hitsura nito?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, salamat sa resipe ng tinapay! Napakasarap. Nagsimula ako sa kanya at huminto sa kanya. Ngayon ay tumataas, ang lebadura ay nakakakuha ng lakas.


Sa ilang kadahilanan, sa lahat ng oras ang bubong ay naging isang "bahay"

May lasa ba ang iyong tinapay? Sa tingin ko ang iyong lebadura ay napaka maasim. Ang tinapay na may mahusay na sourdough ay lumalabas na mas mataas at walang mga bitak. At ang pulp, nakikita ko, ay napaka-basa-basa, malagkit, na kung saan ay tanda din ng peroxidized sourdough. Ang lebadura ba ay amoy mash o mas katulad ito ng suka?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, sa pangkalahatan ay hindi maasim na tinapay, sa kabaligtaran, matamis (baka asukal sa resipe). Ang sourdough ay hindi maasim, sariwang lumaki, na mabango para sabihin ko. Siyempre, kung ito ay mas mataas, mas mabuti ito ... Bukod dito, ito ang premium na harina ng trigo, at sa rye ay tataas itong mas mababa pa. At ang pulp ay magiging mas mahusay na patuyuin. Ito ay inihurnong sa loob ng 55 minuto sa "Pranses" mode sa HP Panasonic, tulad ng oras na ito ay dapat na sapat upang maghurno. Sa gitna sa ibaba ay walang basag, ngunit isang butas, mula sa kung saan ko kinuha ang panghalo ng gumagawa ng tinapay, inihurnong ito sa tinapay.

[poglazowa2011]

Gaano katagal bago tumaas ang iyong sourdough pagkatapos kumain? Optimally - pagkatapos ng 1.5 - 2 oras nagdaragdag ito ng 2 - 2.5 beses. Tila mahina ang lebadura.

poglazowa2011, sa pangkalahatan ay hindi maasim na tinapay, sa kabaligtaran, matamis (marahil sa sa

Sa aking tinapay, ang asukal ay hindi nararamdaman, at hindi rin asin. Ang sarap kaya ... walang kinikilingan. Nagdaragdag ka ba ng asin at asukal alinsunod sa resipe? Ito ay lamang na ang tulad ng isang mumo ay nangyayari din sa isang labis na asin.

Nakakainteres Inilagay ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa resipe. Ang lebadura ay marahil mahina. Paano ito palalakasin? Hindi ito tumaas nang 2 beses sa lahat para sa anumang oras. Tumataas ng kaunti.

Hurray! Kumuha ako ng mahusay na tinapay ngayon. Masarap at amoy tulad ng isang mansanas. Nabawasan ang kabuuang harina sa 350 gramo, likido hanggang 220 gramo at idinagdag 50 gramo ng buong harina. Mayroon akong isang maliit na koton at ang tinapay ay gumapang mula sa timba. Umayos ang lahat. Salamat!

Nakakainteres Inilagay ko ang lahat nang eksakto alinsunod sa resipe. Ang lebadura ay marahil mahina. Paano ito palalakasin? Hindi ito tumaas nang 2 beses sa lahat para sa anumang oras. Tumataas ng kaunti.

Basahin ang buong paksa mula sa pahina 1, kung saan inilarawan ko nang detalyado kung paano mag-overfeed ng isang mahinang lebadura. At walang katuturan na maghurno sa naturang lebadura, ikaw lamang ang magsasalin ng mga produkto. Huwag maging tamad, overfeed. Hindi naman mahirap. Ngunit makakakuha ka ng isang ganap na magkakaibang tinapay, ikaw mismo ay mabibigla. Sumulat, sasabihin ko sa iyo ang alam ko. Good luck!

Ang tinapay ayon sa iyong resipe sa isang multicooker shteba. Pagprito ng 30 minuto, pagkatapos mag-ihaw ng 15 minuto. Hindi ko alam kung ano ang lasa, ngunit napakaganda ng tanawin! Salamat!

Ang lasa ay mabuti rin, ang harina na mayroon ako - "pirkka" Finnish na nakasulat na angkop para sa pagluluto ng tinapay at mga rolyo, pagkatapos ay nakita ko na gawa ito sa durum na harina. Saan sa palagay mo mas mabuti na ikabit ito, at anong uri ng atin ang hitsura nito?

Sa palagay ko ang harina na ito ay katulad ng aming buong harina ng trigo. Nakukuha ko ang parehong tinapay mula dito - ang mumo ay bahagyang basa-basa, makinis na porous. Ngunit ang lasa ay medyo masarap. Hinahalo ko pa rin ang naturang harina sa premium na harina sa isang ratio na 60 hanggang 40, o 50 hanggang 50. Mas gusto namin ito.

Paumanhin, ano ang temperatura ng iyong ref? Gustung-gusto ko ang sourdough na tinapay, ngunit sa programa ng Pransya, sa panahon ng pagtaas (mula 2.45 hanggang 4.10) mula sa huling pangkat, na may isang asukal na walang lebadura, ang tinapay ay hindi rin tumaas sa tuktok ng timba. Kung naghalo ako sa sourdough (sa rurok ng aktibidad), pagkatapos ay tumataas ito ng 5.5 - 6 na oras sa tuktok ng timba, pagkatapos ay para sa pagluluto sa hurno. Ayon sa programa ng Pransya, ang minimum na oras ng huling pagtaas bago ang pagbe-bake ay 2.45 (ang oras ay laging naiiba) Wala akong oras na tumaas. Totoo, mayroon akong sourdough ng trigo, kailangan kong subukang labis na pakainin ang ilan sa mga ito sa rye, marahil ay gagana ito. Ang recipe ay kagiliw-giliw. At sa isang pagkaantala, Pranses, na may sourdough, nakuha ko lamang ito sa pagdaragdag ng lebadura.

Hindi ko masagot ang tungkol sa temperatura - hindi ko ito sinukat. Isang ordinaryong ref, malamang 5-7 degree, hindi ko alam.
Ngunit kung ano ang tumataas sa tuktok ng timba sa loob ng 5-6 na oras ay sobra sa aking palagay. Sa mature, malakas na lebadura, ang pagtaas ng oras ay maraming beses na mas maikli. Mayroon akong rye tinapay (isang link dito sa kung saan sa mga unang pahina) tumaas halos sa tuktok ng timba sa 1 oras 20 - 1 oras 40 minuto. At ang isang ito sa programa ng Pransya ay namamahala sa tuktok, minsan kahit na gumagapang nang kaunti sa balde. Inihurno ko rin ito sa French sourdough - pareho ang resulta. Ngunit maraming pagkaligalig sa Pranses, mas gusto ko ang walang hanggang lebadura. Subukang labis na pakainin ang sourdough, lalo na kung maasim ang inihurnong tinapay.

Sinukat ko ang temperatura sa aking freezer sa ilalim, isang kompartimento para sa mga gulay sa itaas ng freezer 3-5 degree, sa gitna ng 7-8 degree at sa pinakamataas na istante 11 - Pinapanatili ko ang lebadura doon. Katamtamang mode at freezer at ref.

Kamusta!
Salamat sa mahusay na resipe, masarap ang tinapay.
Ngunit madalas na ang tinapay ay nahuhulog sa mga inihurnong kalakal ((
Ang lebadura ay tumataas ng 2.5-3 beses sa 2.5 oras. (130 harina para sa 120 tubig)
Sa stand (2.5 oras), ang kuwarta ay tumataas sa gilid ng timba, at sa unang kalahating oras ng pagluluto sa hurno ay nahuhulog ito sa isang ikatlo.
Sinubukan kong i-on ang baking ng maaga, sa rack, hindi nagdadala ng 2 cm sa gilid. Bumagsak ulit.
Maaari mo bang sabihin sa akin ang dahilan?

Personal kong alam ang dalawang kadahilanan kung bakit ang tinapay ay maaaring mahulog - maraming likido (marahil ay mayroon kang tulad na harina na kailangan mo ng mas kaunting tubig) o natigil ang tinapay. Kahit papaano hindi ako nakatagpo ng iba. Baka may magmungkahi pa?

Magandang gabi!!! Maraming salamat sa iyo para sa napakagandang resipe. Nagluluto ako ng sourdough na tinapay sa pangatlong taon na. Ang iyong tinapay na trigo ang pinaka masarap. Nagluluto ako ng may hop sour. Masarap ang tinapay sa unang pagkakataon. Hindi ko pa malaman kung paano magsingit ng mga larawan dito, kung hindi ay ibabahagi ko ang aking tinapay)))

[Yulia]

Yulia, kapag pinindot mo ang "sagot", tingnan ang tuktok, at kahit sa mga pulang titik "ipasok ang larawan ng may-akda sa mensahe" - pindutin. Ngayon, kung saan sinasabi na "pumili ng isang file" mag-click at pumili ng isang larawan mula sa iyong computer. Pagkatapos ay "i-download". Subukan Natin. Sa totoo lang, nais kong makita ang iyong tinapay ...

Ang aking unang sourdough na tinapay. Tila nag-ehersisyo ngunit hindi lumago. Sa palagay ko mula sa katotohanan na ang sourdough ay sariwa. Sa una tila hindi ito lumago at ito ang taas ng lahat ng mga sangkap na inilagay, ngunit sa seksyon malinaw na ang sourdough ay nabubuhay pa) at maaari mong gawin pa.

Tila sa akin (paghusga sa pamamagitan ng larawan) na ang tubig ay sobra. At, maliwanag, ang lebadura ay hindi pa masyadong malakas. At gayun din, sa una, ang nasabing tinapay ay naging ilang beses nang nagkamali akong naglagay ng mas maraming asin kaysa sa resipe. Ang mumo ay parehong translucent at ang tinapay mismo ay hindi mataas. Tandaan na mabuti - paano kung? ...
Sundin ang lebadura, marahil ay labis na maipakain ito? Ang lahat ay gagana, huwag magalala!

Well, sooo masarap na tinapay.