Mababang acid sourdough na tinapay sa oven

Mababang acid sourdough na tinapay sa oven

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Isang napakabata, medyo acidic na starter na kultura	250g
Flour in. mula sa	125g
Asin	4g
Pinindot na lebadura	4g
Asukal	10g
Margarine	9g
Ang tubig ay malamig	35 - 50g

Paraan ng pagluluto

• Masahihin sa loob ng 30 segundo sa isang food processor hanggang sa magpainit ang kuwarta hanggang sa 32C. 20 minuto ng pagbuburo, pagmamasa, magbigay ng 10-20 minuto ng pahinga, bumuo ng isang tinapay. Patunayan sa loob ng 35 minuto habang ang baking bato ay pinainit sa oven. Gupitin Budburan ng tubig. Hurno para sa 22 minuto sa 440F (na may kombeksyon).
• Ang low acid young sourdough ay isang sourdough na nakabuo na ng isang makapal na lactic acid aroma, ngunit halos wala pang pagtaas sa dami. Iyon ay, ang bakterya ng lactic acid ay nakagawa na ng maraming lactic acid, hindi pa sila nakagawa ng acetic acid, at ang ligaw na lebadura ay hindi pa naluluwag ang lebadura ng lebadura.
• Karaniwan gumagawa ako ng tulad ng isang lebadura sa pamamagitan ng pag-refresh ng mayroon nang hinog, pinapanatili ito ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay panatilihin ito hanggang bukas sa 10C. Ang nasabing lebadura ay maaabot ang buong pagkahinog sa tatlong araw sa 10C, ngunit hindi sa isang cool na araw. Ito ay magiging bahagyang acidic, ngunit napaka mabango.
• Kung kailangan mong maghanda ng isang low-acid sourdough nang paisa-isa, iyon ay, isang kuwarta para sa hiwa, kumukuha ako ng 50 g ng hinog na sourdough, 100 g ng harina at 100 g ng napakainit na tubig, masahin sa loob ng 5 minuto sa isang medium- mataas na bilis at umalis para sa 1.5-2 na oras. Ang paunang T ng kuwarta ay magiging 30C, ang pangwakas na 25C at ang amoy mula sa mangkok ay magiging napakalakas ng lactic acid na ito ay natumba. Panlabas, wala pang mga palatandaan ng pagbuburo ng lebadura. Iyon ay, walang pagtaas sa dami ng kuwarta o mga bula sa ibabaw o sa kapal ng kuwarta.
• Ang mas bukas na porosity ng hangin ay nakuha kung 50 g ng tubig ay ibinuhos sa kuwarta habang nagmamasa, masahin sa loob ng 10 segundo at pinapayagan ang produkto na tumayo bago maghurno sa loob ng 40 minuto.
• Ang isang mas makinis, tradisyonal para sa hiniwang porosity ay lalabas kung 35 g ng tubig ang ibinuhos sa kuwarta, sa panahon ng proseso ng pagmamasa, masahin ang kuwarta sa isang food processor sa loob ng 15 segundo at hayaang tumayo ang workpiece bago maghurno sa loob ng 35 minuto.
• Masahin ko ang kuwarta sa HP, kung saan ito angkop. Ang kuwarta ay pinahiran sa micro na may isang tabo ng kumukulong tubig. Inihurnong tinapay sa WOK - 11 minuto na may takip sa 250 * C at 11 minuto nang walang takip sa 240 * C.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

isang hiniwang tinapay na may bigat na 400g

Tandaan

Recipe mula sa blog ni Lyudmila 🔗 "Ang pinaka masarap na hiniwa".

Ginawa itong napaka-simple at madali, at talagang nagustuhan namin ang lasa nito - ganap na walang kaasiman, masarap ang amoy ... Ang tinapay ay manipis, malambot at may gaanong goma na mayroon ang tinapay na Soviet para sa 25 kopecks.

Ang aking sourdough ay nasa 3 buwan na, at hindi ko pa ito ganap na nagagamit. Nagdagdag ako ng kaunti sa iba't ibang mga tinapay, gr. 30-50 bawat isa. Ngayon ay nagpasya akong gamitin ito sa isang malaking sukat
Sa Internet, nakakita ako ng isang resipe na tinawag sa ilang kadahilanan na "Ang pinaka masarap na hiniwa" Ngunit nagustuhan ko ang resipe, ginawa itong eksaktong naaayon dito, masahin lamang ang kuwarta hindi sa isang pagsamahin, ngunit sa isang tagagawa ng tinapay.
Para sa isang tinapay na may timbang na 400 g:
250 g napakabata, bahagyang acidic sourdough
125 g harina ng trigo c. mula sa
1/3 tsp asin
1/2 kutsara l. Sahara
1/3 tsp tuyong lebadura (ayon sa resipe ay pinindot ito ng 4g)
10 g plum, natunaw. mantikilya (Nagdagdag ako ng isa pang 1 tbsp. l. gulay)
40 ML ng tubig

Sinipi ko ang kahulugan ng may-akda ng isang low-acid sourdough na resipe: "isang low-acid young sourdough ay isang sourdough na nakabuo na ng isang makapal na lactic acid aroma, ngunit halos wala pang pagtaas sa dami. Ligaw na lebadura ay hindi pa naluluwag ang asukal na kuwarta "

Hindi ko alam kung tama ang kahulugan na ito, ngunit kagabi ay pinakain ko ang aking sourdough 1: 1, inilagay ito sa ref (T = 10C), inilabas sa umaga, pinakain muli 1: 1 at iniwan ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 4 na oras.Sa oras na ito, ang lebadura ay lumago nang dalawang beses, ngunit hindi mahuhulog, ang simboryo ay bahagyang matambok. Pagkatapos ay binigyan ko siya ng aksyon.
Inilagay ko ang lahat ng sangkap sa gumagawa ng tinapay at pinili ang mode na "pizza" - pagmamasa ng 15 minuto - pag-aangat ng 15 minuto - paghahalo ng 10 minuto - pag-aangat ng 10 minuto.
Sa panahon ng unang pagmamasa, kailangan kong magdagdag ng isang kutsarang harina, ang tinapay ay napakalambot, ngunit hindi malagkit. Sa pagtatapos ng programa, nakatanggap ako ng isang napaka-malambot na kuwarta, sa una ay napagpasyahan kong kinakailangan na magdagdag ng higit pang harina sa panahon ng pagmamasa, ngunit naging madali itong gumana sa kuwarta. Bumuo siya ng isang tinapay at inilagay ito sa isang hulma para sa pagpapatunay. Hayaan itong umupo sa isang mainit na lugar (microwave oven na may isang basong tubig na kumukulo). Pinainit ang oven sa 230C at ang wok. Pagkatapos ng 45 min. nagpatalsik ng isang tinapay mula sa isang botelya ng spray at sinabugan ng mga linga.
Nagluto sa WOK ng 10 minuto. sa ilalim ng talukap ng mata sa 230C, pagkatapos ay 15 min. nang walang takip sa 220 at hawakan ito ng 5 minuto sa 180C.
Nagpapalamig sa wire wire, naglalabas ng isang ilaw na katangian ng crunch ng Pransya.
Ito ay naging pinakahusay, napakalambot at mahangin, na may isang malutong na crispy crust. Kasabay nito, ang gaanong goma ng mumo, hindi isang pahiwatig ng mga mumo kapag pinuputol at walang asim sa panlasa. Nagustuhan ko ito ng sobra.

Dito ako nagluto ng isang tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ginawa ko ang sourdough tulad ng sumusunod - Kumuha ako ng isang starter ng trigo 30-50 g, pinakain ito ng 100/100. At makalipas ang dalawang oras niluluto ko ito.
Ang resulta ay isang mabangong tinapay, hindi isang pahiwatig ng asim sa panlasa. SUPER!
Nagdagdag ako ng 50 gramo ng tubig, ngunit ang harina ay kailangang idagdag sa tinapay na may 2 kutsara. l., Sa palagay ko, sa una posible na magbuhos ng mas kaunting likido. Kumuha ako ng sariwang lebadura.
Inihurnong may singaw sa apuyan sa 220 * 22 minuto, pagkatapos ay binawasan ito sa 170 * at isa pang 4 na minuto. Ang crust ay malambot. Masarap ang tinapay.

ang tinapay na ito ay simpleng paborito sa aming pamilya - ang lasa ay simpleng hindi mailalarawan!
salamat muna sa lahat kay Lyudmila para sa kanyang kahanga-hangang blog at napakahalagang mga recipe
at syempre sa lahat ng nagdala at nagpakita ng tinapay na ito sa aming forum

Pinaghurno ko ito nang madalas, ngunit nagpasya akong ipakita ito ngayon, sapagkat ito ay isang eksperimento - trigo-rye malt na tinapay na may mga binhi. Dapat kong sabihin na sa una tumpak na nasunod ko ang resipe ni Lyudmila, ngayon mas madali ako sa kanya, nagdagdag ako ng kaunting harina, dahil maaari itong maging isang maliit na puno ng tubig, hindi ko kailangan iyon.
Mayroon akong sourdough ng ubas (muli, mula sa LJ Luda), gumawa ako ng isang mababang kultura ng acid ayon sa pangalawa, pinabilis na bersyon. Ganap kong ginagawa ang kuwarta sa HP sa prog ng "kuwarta", mayroon ako nito sa loob ng 1 oras na 30 minuto (kung saan - nagpapatunay ng 1 oras). Ang resipe ay naninindigan sa anumang kalayaan!

Nagluto ng tinapay sa WOK - 11 minuto na may takip sa 250 * C at 11 minuto nang walang takip sa 240 * C. [/ font] [/ color]

Mahal na Joy, sabihin mo sa akin, kung anong uri ng mahiwagang "WOK" at kung paano ito maiakma sa isang regular na oven na walang mga espesyal na aparato - isang baking sheet at isang oven :)
Nagsisimula ako sa pagluluto sa hurno at sa ngayon ay luto lamang ako sa KhP, at talagang nagustuhan ko ang iyong resipe, maraming beses kong sinubukan ito, ngunit nakakakuha pa rin ako ...

tungkol sa pagbe-bake sa isang wok dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Sumulat si Zest. Doon mayroon siyang napakahusay na paksa tungkol sa pagluluto sa hurno.

Wala akong wok, gumagamit ako ng isang malaking lalagyan ng aluminyo, sa aming merkado kung saan nagbebenta sila ng mga pagkaing ibinebenta ng aluminyo
Sa pangkalahatan, kinakailangan ang isang wok upang lumikha ng singaw sa oven. Dahil lamang kapag nagbe-bake ng singaw ay magkakaroon ang tinapay ng manipis, malambot at malutong na tinapay.
Ang Ludmila's LiveJournal ay may isang artikulo tungkol dito 🔗

Salamat sa impormasyon, nagpunta ako sa pag-aaral

[rinishek,]

ito ay isang eksperimento - trigo-rye malt tinapay na may buto.

rinishek,
Nagluto ako ng isang tinapay sa low-acid sourdough ayon sa klasikong resipe ng Lyudin, at, syempre, natutuwa ako, ngunit matagal ko nang tinitingnan ang iyong pang-eksperimento. Mangyaring ibahagi ang resipe - ang iyong tinapay ay mukhang napaka-pampagana!

[rinishek,]

rinishek,
Nagluto ako ng isang tinapay sa low-acid sourdough ayon sa klasikong resipe ng Lyudin, at, syempre, natutuwa ako, ngunit matagal ko nang tinitingnan ang iyong pang-eksperimento. Mangyaring ibahagi ang resipe - ang iyong tinapay ay mukhang napaka-pampagana!

Sa totoo lang maaari ko lamang mula sa memorya. parang ganito
mababang kultura ng starter ng acid:
- 50 g sourdough
-100 g ng tubig (40 * C)
-100 g harina (trigo at rye sa di-makatwirang sukat, tulad ng mayroon akong 70g rye 30 trigo)
para sa 1.5 na oras sa isang mainit na lugar
----------------------------------
kuwarta:
-250 g mababang kultura ng starter ng acid
- 40-50 g ng tubig
- 1 tsp likido malt
- 1 kutsara. l. Sahara
- 4 g lebadura
- 140 g harina

- 1 tsp asin
- 1 kutsara. l. langis ng mirasol (inilalagay ko ang langis na mayroon ako - Maaari rin akong mantikilya, isang piraso ng pagsukat ng 2X2 cm)
- 2-3 kutsara. l. inihaw na mga binhi ng mirasol

Natutunaw ko ang malt sa likido. (Malaya na ginagamit ng Ksati ang likido sa kuwarta - ang mayroon ako na stock, madalas na ito ay buttermilk o patis)
Halili at asin at langis sa gitna ng ika-2 batch, 5 minuto ang layo
mode ng kuwarta hanggang sa wakas
pagkatapos ay humuhubog, nagpapatunay (mga 45 minuto) at nagbe-bake ng singaw
Madalas akong maghurno ng tinapay na ito at nagsimulang bawasan ang dami ng lebadura hanggang 2-3 g, pagkatapos ang pag-proofing bago mag-bake ay tumatagal ng halos isang oras, ngunit mas gusto ko ang lasa

[rinishek,]

Sa totoo lang maaari ko lamang mula sa memorya. isang bagay na tulad nito ...

rinishek,
Maraming salamat

Maghurno sa iyong kalusugan! Sa gayon, magyabang syempre!

rinishek, Mangyaring sabihin sa akin kung magkano ang rye harina sa iyong resipe? Naunawaan ko ba nang tama na 70g lamang sa sourdough, at 140g ng trigo sa kuwarta? Nais kong makakuha ng isang magandang hiwa tulad ng sa iyong larawan)

rye sa mababang kaasiman Mayroon akong maximum na 100 g - at sa pamamagitan lamang ng sourdough.

ang hiwa ay magiging mabuti sa anumang kaso, dahil ang resipe na ito ay nagtrabaho ng may-akda sa pinakamaliit na detalye. At sa puting harina lamang, at sa ika-1 baitang, psh.-rye - Sinubukan ko lahat.
Isang sandali lamang - kung ang harina ay mahina, kung gayon mas mainam na ligtas itong i-play - o dagdagan ang kaunting harina (tulad ko, halimbawa - hanggang sa 140 g sa halip na 125), o magdagdag ng isang kutsarita ng gluten.
At ang aking hiwa ay mukhang kamangha-manghang dahil lamang sa maliwanag na kulay na ibinibigay ng likido na malt.
Kahit na nagdagdag ka lamang ng malta sa trigo na tinapay, makakakuha ka ng parehong magandang hiwa.

Salamat, susubukan ko

[salamat!]

Maghurno sa iyong kalusugan! Sa gayon, magyabang syempre!

Kaya, narito ako nagluluto at nagyabang:

Una sa lahat gusto ko sa lahat ng nagdala sa akin dito at pinakita akong sasabihin salamat! ... Tatlong beses na nag-bak. Nag-a-improvise ako sa may lakas at pangunahing.

Siyempre, sa aking trabaho, ito ay magiging isang tinapay sa katapusan ng linggo

Napakasarap!

Mga batang babae at walang lebadura ay magaganap, ano sa palagay mo?

Ang nasabing masarap na tinapay ay nakuha ayon sa resipe na ito. Nasa aking mga paborito ito ngayon:

Masarap! Salamat ulit!

Oh, anong maliit na butas!
hindi maintindihan ni nifiga kung paano gumawa ng sourdough syempre .....
ngunit ang larawan ng iyong tinapay ay nag-uudyok sa iyo upang malaman ito at maghurno!