Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

Hindi siya gaanong cool sa una. Hawakan mo ito sa isang araw. Kung tumaas ito, maayos ang lahat. Malapit na akong maging kalahating taon.

Hindi man siya tumaas. Hindi ko na alam ang gagawin ko, wala akong karanasan. Hindi ko pa ito itinapon, tumingin ako ngayon - isang likidong nabuo sa tuktok nito.

: hi: Take a take 2. Itapon kung ano ang nakuha mo at subukang muli. Ginawa ko ito mula sa unang batch, ngunit may mga timbang. Huwag ilagay sa araw. Ang proporsyon ay dapat na sundin (+ -) 5 g

Takpan ang garapon ng basang basahan upang ang isang tinapay ay hindi nabuo sa tuktok.

[Anatoly57]

Anatoly57 Salamat
Walang kaliskis. Kung sa isang pagsukat ng baso, pagkatapos ay sinukat ko ito sa unang pagkakataon. Direkta kong naramdaman na hindi ito gagana

Uuwi ako, sukatin ang tubig at harina sa isang baso at sasabihin sa iyo kung magkano ang dadalhin.

Sinukat ko ito, ngunit sa ilang kadahilanan ay hindi ako nakapag-litrato. Susubukan ko sa mga salita. Hindi mahalaga ang 100 g ng tubig at harina o 125 g bawat isa, ang pangunahing bagay ay isang pantay na halaga ng pareho. Sinukat ko ang 100 g ng tubig at 100 g ng harina sa isang 200 gramo na baso. Ang baso ay korteng kono. Hanggang sa isang buong baso ng tubig ay nawawala tungkol sa 2 cm hanggang sa gilid, ang harina ay tungkol sa 1 cm hanggang sa gilid. Subukan mo. Kung may isang bagay na hindi malinaw sa aking mga paliwanag, tanungin, ngunit mas mahusay na bumili ng isang sukatan. Gumastos ako ng 800 rubles at ngayon ay hindi ako nagdurusa

[ml]

Salamat po!
Susubukan ko . Totoo, habang hinihintay kita para dito, gumawa ulit ako ng lebadura, takot pa akong aminin - 100 ml tubig at 100 g harina. Hindi na likido. Nagtataka ako kung anong mangyayari. Kung hindi, ang iyong pagpipilian.

Good luck sa negosyong butil

Nagsusulat si Anatoly57:
"Mga propesyonal! Inilabas ko ito para sa iyong pasya. Narito kung ano ang isinulat nila sa akin." Pang-industriya - isa lamang itong uri ng lebadura, at sa mga nagsisimula na kultura mayroong humigit-kumulang na 30 uri kasama ang lactic acid bacteria, na, naiintindihan mo, ay wala sa tindahan.

At lahat ng mga ganitong uri ng lebadura at bakterya ay gumagawa ng isang malaking halaga ng kapaki-pakinabang at nagpapayaman na lasa - mga bitamina, amino acid at iba pa .... Hindi ko naaalala ang lahat, ngunit mayroon kaming naaangkop na Temko - kung nais mo, basahin ang "Dito at sa gayon. "

Ako ay isang nagsisimula fermentor, ngunit sa palagay ko hindi ito mag-alala tungkol sa lumalaking komersyal na lebadura. Maraming mga kasamahan ang nagsulat tungkol sa maasim na lasa ng lebadura at tinapay dito. Ano ang nagbibigay ng tulad ng isang maasim na lasa, kung hindi lactic acid bacteria. Ang pang-industriya na lebadura lamang ay hindi makakamit nito. Bilang karagdagan, nang ang semi-tapos na kultura ng starter ay nakuha sa ref, idinagdag ang tubig at harina, maraming ligaw na lebadura mula sa hangin (at lactic acid bacteria, na rin) ay nakakuha ng starter culture, na ay karaniwang ginagamit upang mag-ferment ng iba pang mga nagsisimula. Paano sila nakikipaglaban doon, at mayroon bang natitirang lebadura ng pang-industriya sa natapos na sourdough na ipinapadala namin sa tinapay? Ang sagot sa katanungang ito ay maibibigay lamang ng masusing pag-aaral sa laboratoryo. 8) Purong mapaglaraw, maaari kang magpalagay ng anuman.
Kung nag-aalala ka tungkol sa mga panganib ng pang-industriya na lebadura, maaaring suliting palaguin ang ibang kultura ng nagsisimula. Kung kukuha ka ng lebadyang pang-industriya nang mahinahon, kung gayon ang kulturang nagsisimula ay tiyak na nagkakahalaga ng pagsisimula.
Para sa akin, perpekto ang lebadura na ito. Salamat kay Viki sa pagdala nito sa mga tao. Mula sa una - walang hanggan, hindi ito gumana. Ang parehong nangyari sa unang pagkakataon. Ngunit para sa isang buwan ay tiyak na hindi sapat. Nagluto siya ng mga tinapay na rye mula sa libro ng resipe ng Panasonic dito, binabawasan ang dami ng harina at tubig sa resipe, isinasaalang-alang ang mga nasa sourdough. Inilagay ko ang sourdoughs - 140 gr. Ang pagmamasa sa dumplings, tumulong sa isang spatula. Pagkatapos, paglabas ng kneading kutsilyo, sa programang "Rye" (teknolohiyang hiniram mula sa forum).Sa una, nagdagdag ako ng kaunting lebadura para sa pagiging maaasahan. Ngayon dumaan kami sa isang lebadura. Sinubukan ko ang resipe para sa 100% rye, sa kasamaang palad hindi ko naaalala ang may-akda: 380 g ng sourdough, 390 harina, 290 ML ng tubig, malt, 2 tsp. asin, 1 kutsara. l. asukal, kulantro, kumin. Pagmamasa sa dumplings, paghugot ng kneading kutsilyo, simpleng 1 oras, programa na "Rye". Ngunit naging maasim ito. Babawasan ko ang oras ng distansya.
Magalang sa iyo, baguhan fermentor Novelty-bitamina

Natagpuan ang may-akda ng resipe - Arka, rye 100% sa HP. Ginamit ang libreng programa ng gluten. Pagpapatunay sa kabuuang 3 oras, ngunit nakakuha ako ng 3.5 - kailangan mong bawasan ang oras na nagpapatunay
Imposibleng hindi magsulat tungkol sa amoy ng isang semi-tapos na produkto, at ng lebadura na nakuha dito, mmm, mmm. Prutas, ilang mga pambihirang mansanas. Gumapang ako sa garapon gamit ang aking ilong at suminghot, suminghot. Ito ay dapat na isang sourdough na pagkagumon

Sa, sa! At sinasabi ko na ang perpektong lebadura ay mula sa Viki. Ginagawa ko lang ito. Siya ay nakatira at maayos sa akin mula noong Disyembre (o mula noong Enero, hindi ko maalala. Ngayon ay binigyan ko siya ng makakain, kaya nakarating siya doon 5 oras bago ang ref. Salamat kay Vika. Lahat ng pinakamahusay sa kanya

Salamat kay Vika. All the best sa kanya

Pinahiya lang nila ang tao ...
Ngunit napasaya din nila ako!
Maghurno para sa mabuting kalusugan! Ang ano ko? Sinusubukan lamang ang teknolohiya, ngunit ginagawa itong pampubliko. At ang iyong mga lebadura ay ang iyong mga lebadura. Pinalaki mo sila, pinakain, minamahal, kaya binabayaran ka nila ng pagmamahal at pag-aalaga ng masarap na tinapay.
Nga pala, amoy epal din siya sa akin.

Sa kasamaang palad namatay ang aking Pranses mula sa init. At ayaw niyang itaas ang masa mula sa ref. At ito ay kahanga-hanga lamang! Ngayon ay inihurno nila ang tagapag-alaga ng Sweden mula sa Omeloka dito. Ito ay naging isang mahusay na tinapay !!!
Salamat sa lebadura !!! Narito ang ilang tinapay dito ...

[Viki]

Viki,
Mayroon akong mga katanungan ...
1. Ang unang bahagi ng Marlezon ballet ay tumagal hindi 48 na oras, ngunit 56 ... Gaano ito ka-kritikal?
2. Hindi ko naamoy ang mash ... Ngunit mayroon pa ring isang uri ng amoy

Inilagay ko ito kaninang umaga sa unang 12 oras - ang kuwarta ay tumaas))

[Antonovka]

Ang unang bahagi ng Marlezon ballet ay tumagal hindi para sa akin ng 48 oras, ngunit 56 ... Gaano ito ka-kritikal?

Antonovka, hindi kritikal. Ngayon ay walang paraan palabas - kung ang unang bahagi ng Marlezon ballet ay matagumpay, kinakailangang sumayaw hanggang sa katapusan ng ikatlong bahagi. Good luck!

[Viki]

Viki,
Matagumpay na nagawa ang lahat)) Maraming salamat - Tumakbo ako upang kumain ng tinapay

[VIKI]

VIKI Inilagay ko ang lebadura kahapon, ngayong gabi ay magiging isang araw, masarap itong amoy na may amoy na alkohol. Sa kusina, at sa apartment, ang init ay kakila-kilabot - kaya sa palagay ko, na parang hindi ito tumagal hanggang bukas ng gabi, o kinakailangan pa ring makatiis ng 48 oras

... gaano man ito tumatagal hanggang bukas ng gabi, o kailangan mo pa ring panindigan sa loob ng 48 na oras

Dapat nating tiisin ang 48 oras na ito. Humihinto siya at ayos din iyon. Kailangan lang namin ng isang kutsara para sa "karagdagang trabaho", ngunit pagkatapos ... masarap sukatin ang temperatura sa iyong kusina at ayusin ang oras.

Salamat, ang salita ng boss ay ang batas

[Viki]

Hurray-ah, ang aming Viki, dumating !!! Mayroon akong isang katanungan - nang gawin ko ang semi-tapos na lebadura na ito sa kauna-unahang pagkakataon, si Darnitsky ay naging napakasarap at halos mukhang isang totoong Darnitsky. At sa susunod. ang mga oras na na-update ko ang parehong 12 oras at 3.5 at 3.5, kung gayon ang lasa ay hindi na pareho - baka kung ano ang mali kong ginagawa? At ang tinapay ay hindi tumaas nang ganoon ((

baka may mali akong ginagawa?

Si Helen, bilang isang tagahanga ng Darnitsky, maaari kong sabihin sa iyo kung paano ko ito ginagawa. Mas gusto ko ang isang ito kaysa sa iba pa at tumataas nang maayos. Kumuha ako ng 2 kutsara mula sa ref. l. semi-tapos na produkto (tinatawag din itong starter) at hinati ko ang "feed" sa 3 bahagi. Sa unang pagkakataon na kukuha ako ng isang ikatlo at hayaan itong doble, idagdag ang natitirang dalawang ikatlo at hayaan itong doble ulit. Ito ay kung paano siya gumagana para sa akin ng napaka-aktibo. Sa init namin, may naiwan lang akong lebadura.

[Viki]

Viki,
Salamat, susubukan ko at sa pamamagitan lamang ng aming init ayokong pumunta sa oven - ngunit sa KhP hindi pa rin ganoon kadali

Sigurado iyan....
At ako ay sa gabi at hindi mas madalas kaysa sa isang beses sa isang linggo.

At sa gabi wala rin kaming lamig (walang hangin, hindi ka makakapag-ayos ng isang draft) - Gumulong ako - Nagluto din ako ng puting pitch sa KhP

Kumuha ako ng 2 kutsara mula sa ref. l. semi-tapos na produkto (tinatawag din itong starter) at hinati ko ang "feed" sa 3 bahagi. Sa unang pagkakataon na kukuha ako ng isang ikatlo at hayaan itong doble, idagdag ang natitirang dalawang ikatlo at hayaan itong doble ulit. Ito ay kung paano siya gumagana para sa akin ng napaka-aktibo. Sa init namin, may naiwan lang akong lebadura.

Magandang araw! Viki, maaari mo bang ipaliwanag para sa isang baguhan na nagsisimula: ano ang kinukuha mo 1/3? Mula sa 2 kutsara. l starter? At pagkatapos kung ano ang doble?
Nagsisimula pa lang ako ng aking mga eksperimento sa rye sourdough. Sa umaga ay naglalagay ako ng 1 kutsara sa isang kasirola. isang kutsarang sourdough mula sa ref, magdagdag ng 130 g ng rye harina plus tubig. Ang lahat ay maayos na nangyayari sa view ng aming init (halos 40). Sa loob ng 12 oras, hindi lamang doble, ngunit triple. Pek at Rzhanoy at Darnitsky. Ngunit dapat mong isipin ang tungkol sa hinaharap, malamig na mga araw ng taglagas-taglamig.

Kumusta, at ang resipe para sa tinapay na may rye sourdough ay tulad na mailalagay mo ang lahat sa gumagawa ng tinapay at iyon lang, masasabi mo ba? Nabasa ko ang mga resipe, lahat ng mga ito ay napaka-ubos ng oras. O ngayon ko lang ito nahanap? Talagang gusto ko ng isang tinapay na walang lebadura, ngunit walang gaanong oras.

[NNV23]

mula sa ano kumukuha ka ng 1/3? Mula sa 2 kutsara. l starter? At pagkatapos kung ano ang doble?

NNV23, maligayang pagdating sa mga ranggo ng mga nagsisimula!
Binibilang ko kung magkano ang sourdough na kailangan ko upang makagawa ng tinapay. Halimbawa 300g, na nangangahulugang kailangan kong pakainin ang aking 2 kutsara ng starter 150g ng tubig at 150g ng harina ng rye. Ngayon ay pinaghiwalay ko ang pangatlo - 50g iyon. tubig at 50g harina. Hinahalo ko ang starter sa tubig, nagdagdag ng harina at ihalo na rin. Naghihintay ako para sa aking bagong pagkain na starter na kultura na doble ang laki, ngunit wala na. Ngayon binibigyan ko siya ng isa pang 100 g ng tubig at harina. Muli akong naghihintay para sa isang pagdoble at nagsisimulang masahin ang kuwarta. Ngunit narito posible na at triple, alam kong sigurado na ang tinapay ay hindi maasim.

VikaAll , palagi kang may tinker sa sourdough, aba, ang aming mga gumagawa ng tinapay ay naimbento upang gawing mas madali ang aming buhay, at ang sourdough at tinapay dito ay gumagana. ... ngunit nakakahumaling ...

Viki, maraming salamat sa sagot. Ngayon ang lahat ay malinaw na!

[Viki]

Viki! Nakuha ko rito ang parehong lebadura at tinapay! Salamat, pinag-aralan ko si Temka, ang lahat ay detalyado, naiintindihan at nakasulat ng pampagana



https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Nakuha ko rito ang parehong lebadura at tinapay!

natasic2466ang gwapo naman! Bravo!

Bumalik ulit ako sa lebadura na ito! Salamat sa iyo para dito!
Wala akong kaunting karanasan, nagluto ako ng kaunti sa sourdough, ngunit talagang nagustuhan ko ang lasa at aroma ng gayong tinapay. Kahapon ay may tinapay mula sa luchok, masarap, salamat sa kanya, dito niya ibinigay ang resipe, hindi ako nagtagumpay sa larawan, at ngayon ang sourdough ay si Darnitsky mula sa Fugaski. Inihurno sa HP, lebadura ng 3 gramo, nagpapatunay ng halos 2 oras.
Tastes ganap na naiiba kaysa sa lebadura

At kung magkano pa ang mayroon ako sa mga plano!

[Freesia]

Freesia, magandang tinapay pala, bravo!

At kung magkano pa ang mayroon ako sa mga plano!

... ngunit narito, tulad ng sinabi nila, walang sinuman ang humugot ng dila ... Ngayon ang lebadura ay kailangang gumana!
Kaya nais mong matupad ang lahat ng iyong mga plano
At ang karanasan, kung tutuusin, palaging may kasamang oras. Tanging ang tinapay lamang at mas madalas na naaalala ang mga iyon - ang una, na "natatakot sa mga mata, ngunit kamay ay" at kung minsan ay ginawa ito, ngunit naalala ko.

Vikus, mayroon akong isang oras X bukas - ang buwan ay nagsisimulang lumaki. Ipaalala sa akin, mas mahusay bang gumamit ng buong butil ng rye o regular?

... mas mahusay bang gumamit ng buong butil ng rye o regular?

Para sa lebadura na ito - anumang. Kinuha ko ang nakagawian, mas tiyak - nagbalat.
At mas seryoso upang magsimula ng lebadura? Hindi kami naghahanap ng mga madaling paraan! O naghahanap ba kami?

Kaya, nagsisimula ito !!!! Ano ngayon?

Ang isang ito ay maginhawa dahil inilagay mo ito sa gabi - handa na ito sa umaga. At kung magsimula ako sa isa pa, pagkatapos habang sa umaga ay inilagay mo ito, hanggang sa lumaki ito, atbp at iba pa ... ang buong araw ay nawala. At sa ref lang ako maiimbak.

Ito ay lumalabas na bawat linggo ganap kong ina-update ang sourdough ... masyadong madalas na napupunta ang rye tinapay. Marahil kailangan mong maglagay ng dobleng bahagi nito, upang ito ay mas malakas? O hindi?

Marahil kailangan mong maglagay ng dobleng bahagi nito, upang ito ay mas malakas? O hindi?

Mas mabuti hindi. Kung mas matagal ito sa lamig at walang pagpapakain, mas mabilis itong naipon ng acetic acid. At sa gayon - diretso mula sa lata, bata. At ang kanyang lakas at sa gayon ay dapat na higit sa sapat.

Salamat Pagkatapos ay papakainin ko siya bawat linggo.

Awwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh May kahiya-hiya ako ..... Ang rye semi-tapos na produkto na "nag-berserk" !!!!! Mukhang hindi isang buong buwan o isang bagong buwan, ngunit ayon sa karaniwang recipe, na sa lahat ng oras na tinapay ay lumabas sa oven ngayon ... tumakas !!!!!! Paano ito itinaas ... at kung paano ito bumagsak ... Tumakbo ito papunta sa isang baking sheet ... Ano ang nangyari sa kanya, mahal ko? Pinakain ko ito sa 2 dosis: una, 50g ng sourdough - 50g ng tubig at harina bawat isa, pagkatapos, pagkatapos ng "vzyraika", isa pang 150 ... maayos ang lahat .... bago magbe-bake ... Ang pagpapatunay ay normal, ang tinapay ay tumaas, 5 beses .... at pagkatapos ..... "fungus" ...
Hindi ako nagtapon ng lebadura. Pag-harina ng isa pang 220 trigo, 330 at isang pares ng kutsara para sa pagmamasa ng rye. Asin, asukal, malt .... At bakit siya (ang lebadura) ay nagsimulang mag-frolicking?
Humihingi ako ng paumanhin, kung kinakailangan, ibabalik ko ang aking post sa "mga katanungan at sagot", kung hindi ako sumulat doon ...

Normal ang pagpapatunay, ang tinapay ay tumaas nang 1.5 beses ... at pagkatapos ay ...

Mula sa lugar na ito nang mas detalyado, mangyaring ...
Kapag pinatunayan ang tinapay sa form, at kahit na ang nilalaman ng harina (o buong butil) na harina, tumaas ito nang maraming beses - hindi ito isang sanggunian. Ituon ang ibabaw ng piraso ng tinapay. Sa sandaling makita mo ang unang bubble (maliliit, sumabog ang mga ito sa paglaon), kaagad sa oven. Kung hindi man ... O kaya naman tatakas siya. At magiging tama siya.

Dumating sa loob ng 1.5 oras (dating halos 2.5 ang dumating). Isang pares ng mga bula ang lumitaw. Inilagay ko ito diretso sa mainit na oven. 15 minuto na may singaw sa 240. Pagkatapos 50 sa 200C. Mayroong isang bagay ... nang pakainin ko ang lebadura sa unang pagkakataon (50g bawat isa) - sooo matalino kumuha ako ng isang sumbrero. Naisip ko rin - aba, mahusay, nagsimula akong maging mabilis! Ang pangalawang feed ay mabilis ding nagpunta. At kung saan hindi ko nahuli ang kanyang pagiging matalino ...

Dumating sa loob ng 1.5 oras (dating halos 2.5 ang dumating).

At sinabi din nila na ang sourdough ay ginagamit para sa mahabang pagpapatunay.

Ituon ang ibabaw ng piraso ng tinapay. Sa sandaling makita mo ang unang bubble (maliliit, sumabog ang mga ito sa paglaon), kaagad sa oven. Kung hindi man ... O kaya naman tatakas siya. At magiging tama siya.

At para sa HP, ang panuntunang ito ay pareho?
Sa aking huling 2 beses, sa lalong madaling pagluluto sa hurno, agad na tumira ang simboryo, ang unang bubble ay hindi napalampas

At para sa HP, ang panuntunang ito ay pareho?
Sa aking huling 2 beses, sa lalong madaling pagluluto sa hurno, agad na tumira ang simboryo, ang unang bubble ay hindi napalampas

Hindi kasya. Sa oven, inilalagay mo ang na nagpainit hangga't maaari, at sa HP, nagsisimula lamang ang pag-init at sa parehong oras ay nagpatuloy ang pagtaas. Samakatuwid, kailangan mong i-on ang baking bago nang kaunti.

Sa gayon, ang lebadura ay bumalik "sa mga dating posisyon." Tama ang sukat, wala nang rowdy. Makikita na ang "mga ilaw ay hindi nagtagpo" sa nais na punto ..

At mayroon akong isang kwento sa lebadura na ito: Naglagay ako ng harina, tubig at lebadura, tulad ng nararapat, dalawang araw na ang nakalilipas. Ang unang araw ay tumaas sa tuktok ng lata, lahat sa mga bula, naamoy ng lebadura. Sa simula ng ikalawang araw, bumagsak ito, halos sa paunang antas ng pagmamasa at nagsimulang amuyin ng isang bagay na matamis, tulad ng mga caramel candies at higit pa, para sa akin. banilya, ang amoy ay banayad at kaaya-aya. Ngayon, tulad ng inireseta ng resipe, kinuha ko ang St. kutsara, itinapon ang natitirang + harina, tubig. Tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari, ngunit nagtataka ako kung ano ang napalaki ko tulad ng vanilla-caramel?

Sa unang pagkakataon na nais kong subukan na gumawa ng isang sourdough, sabihin sa akin kung ano ang pagkakapare-pareho nito, ngunit mayroon akong isang napaka-makapal na isa

[mariolk]

Wag kang mag-alala, mariolk, dapat ganoon, at pagkatapos ay unti-unting lalambot at matutunaw habang lumalaki ang bakterya.

salamat, maghihintay ako