Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

Pinatubo ko ang lebadura tulad ng sa unang post ng paksa, nakakita ako ng isang resipe upang wala itong lebadura - mula sa paksang ito

Halo-halong tinapay sa isang sourdough na gumagawa ng tinapay (GruSha)

Sourdough 200g
Rye harina 200g
Trigo harina 200g
Asin 2h l.
1st Sugar. l.
Langis 25g
Gatas 270ml
Ang lebadura ay uri ng mapaglarong. Inayos na harina. Napakainit sa bahay ngayon. Panas tagagawa ng tinapay SD255. French mode. Ito ay naging isang mababang brick, mabigat. Totoong nakakain. Ang mumo ay siksik at maasim, nakapagpapaalala ng lasa ng tinapay sa panahon ng nabuong sosyalismo (unang bahagi ng dekada 70).
Ito ay lumalabas na halos ang tinapay ay hindi tumaas Ano ang nagawa kong mali, sabihin sa akin, mangyaring ...

Kamakailan lamang nagbe-bake ako sa Panas nang walang programa na may 1 pagtaas, hindi ko alam kung tama ito o hindi, ngunit gusto ko ito at, oo, kailangan kong kontrolin ang proseso upang hindi ito tumigil. Ang huling tinapay na humigit-kumulang ayon sa iyong resipe, ang sourdough ay tumaas nang maayos sa loob ng 2 oras, na nakakagulat sa akin

Oo, medyo kinokontrol ko habang ang unang 4 na oras ay tumataas, at pagkatapos ay nakalimutan ko. Naalala ko noong lumitaw na ang amoy ng tinapay, iyon ay, sa huling oras. Hindi ko ito binuksan upang hindi bumagsak ang bubong. Walang mga tulad na brick sa leaps at hangganan, ngunit dito nais kong siguraduhin nang walang lebadura sa pabrika ... oh.

[enik]

enik, Masahin ko ito para sa "dumplings", ilabas ang spatula, hubugin ang tinapay at pana-panahong tumingin, kapag naramdaman kong oras na, binuksan ko ang mga inihurnong kalakal. Lahat

[enik]

enik, ang iyong tinapay, sa pagkakaintindi ko, ay rye-trigo, may dalawa o tatlong mga masahihin na pagmamasa malapit sa kalan sa etgm mode, para sa rye (karamihan) ito ay sobra. Matapos ang huling pagmamasa, ang tinapay ay walang oras upang tumaas.

serye 2.
Sinubukan ko ang trigo na bersyon ng tinapay kasama ang sourdough na ito. Pinili ang pagpipiliang ito - Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Kinuha ko ang lebadura mula sa ref, nagdagdag ng 100 g bawat isa. tubig at harina ng rye.
2. Kumuha ako mula sa sariwang pinakain na sourdough
218 - 220 gr.
Mainit na tubig 290 - 300 ML.
Rast. mantikilya 2 - 3 kutsara. l.
Harina mga pagkakaiba-iba 450 gr.
Asin 1 tsp
Asukal 3/4 tasa l
3. Binuksan ang dumplings mode. Pagkatapos ng 20 minuto, ito ay naging isang kuhol sa halip na isang tinapay, kahit na nagdagdag ako ng harina.
4. Binuksan ang mode na Pranses. Hindi ko nilabas ang pala, sabi nila trigo, palagi pala itong naging. Pagkatapos ng isang oras tumingin siya - tulad ng isang kuhol na pantay na kumalat, ngunit tumataas ito. Naiwan sa negosyo.
5. Dumating 20 minuto bago ang pagsisimula ng pagluluto sa hurno, binuksan - ang antas ng kuwarta ay bumaba kahit na mas mababa kaysa sa nakita ko 4-5 na oras ang nakalipas. Pinatay ko ang kapangyarihan sa gumagawa ng tinapay.
6. Kinakamot ko ang aking mga singkamas at sumulat dito. Paano makatipid ng tinapay na ito? Maghintay ka lang hanggang umaga? Magiging maasim ba ito?
Sa umaga: hindi ko matiis - sa hatinggabi inilagay ko ito sa pagluluto sa loob ng isang oras. Ito ay naging kalahati ng taas ng dati. Kulay-abo. Medyo maasim. Mas mahusay kaysa sa una. Marahil sa susunod na eksperimento ay ibibigay ko ang rehimeng Pransya at pagkatapos ng rehimen ng dumplings ay tanga akong maghihintay para sa pagtaas ng labi ng balde
Pansamantala, kinuha niya ang lebadura na may layuning "overfeeding" ito. Naiintindihan ko ang teknolohiya, ngunit ang pangalan ay hindi masyadong maganda - magdagdag ng labis na pagkain, o ulitin ulit ang proseso. Salita ng isang babae Kung ito man ay usapin ng panlalaki na expression, halimbawa, "underdrank" - lahat ng mga shade at yugto ay agad na halata!
Subaybayan sa umaga: ang labis na labis na sourdough sa halip na ang ipinangako 2-3 na oras ay nadoble sa loob lamang ng 20 oras. Idinagdag ang rye harina at tubig - tingnan natin kung magkano ang doble nito ngayon ...
Oops, shaitan, dinoble sa loob ng dalawang oras, tila may edad. 220 gramo muli sa isang timba at sa mode na Pranses na may pagkaantala ng isang oras, ang recipe ay pareho. Pagkatapos ng pagmamasa, tinanggal ko ang spatula. Dumating ako ng humigit-kumulang 20 minuto kaysa sa pagtatapos. Ang tinapay ay naging disente, bagaman ito ay 5 sentimetro sa ibaba ng mga gilid ng timba. Sinubukan ko ito - masarap, walang asim, ngunit sa susunod ay dapat ko itong i-off sa loob ng tatlong oras.Agad kong ipinadala ang pinakain na sourdough sa ref - sa gabi ay tumingin ako, at tumaas ito ng dalawang beses sa lamig, katakutan. Tulad ng kung sa gabi ay hindi napunan ang buong ref ...
Itutuloy, kung ang isang tao ay hindi nagsusulat ng isang post dito at makagambala sa walang katapusang pag-edit ng post na ito

serye 3.
Pinagpatuloy ko ang aking mga eksperimento sa tinapay na trigo at labis na lebadura.
Kaya naman
Ang sourdough ay matagumpay na napuno ng pagkain sa lahat ng mga uri ng mabilis na tumataas na mga epekto at pinalamig.
Kahapon sa tanghalian kinuha ko siya mula sa pagkabihag, dalawang kutsara. Sa kanila nagdagdag ako ng 100 gramo ng rye harina at tubig. Pagsapit ng gabi dalawang beses itong tumaas.
Para sa gabi na may pagkaantala ng 3 oras 20 minuto, ang mode na Pransya ay nakabukas (6 na oras + 3 oras 20 minuto). Ibuhos ko ang maligamgam na tubig sa sourdough, pagkatapos ay mantikilya, pagkatapos harina, asin, asukal. Humiga na ako, wala akong pinigilan.
Nung umaga kumuha ako ng tinapay. Kumpara sa serye 1 at 2 - gwapo. Pero. Hindi ko naabot ang gilid ng timba ng 2 sentimetro at napunit ang takip. Mayroong isang bahagyang asim, ang mumo ay kulubot, ngunit masarap. Isasaisip namin kung paano magpapabuti.

Sa pamamagitan ng paraan, ang tuktok, tila, ay hindi lutong - pinindot mo at ang bubong ay liko sa loob ng dalawang sentimetro ...
Naisip ko ito - ang lahat ay lutong doon, ang tuktok na tinapay (bubong) ay malambot.
09072016 sa oras ng tanghalian ilagay ang tinapay sa gumagawa ng tinapay ayon sa naunang recipe (6 na oras fr. Dir, + 3 oras na pagkaantala), hindi lamang naghintay para sa magkakahiwalay na pagtaas ng pinakain na sourdough nang dalawang beses. Tingnan natin kung ang lebadura ay nakakuha ng lakas ...
Nagawa kong tiktikan ang pagbuo ng isang kolobok - tila likido sa akin, nagdagdag ako ng isang mesa tungkol sa tatlo. mga kutsara ng trigo. Iyon lang ang pagkakaiba-iba (ang lebadura ay mas matanda at tatlong kutsarang harina, pati na rin ang katunayan na ang lebadura ay agad na itinapon sa isang timba). Ang resulta ay tila mas mahusay pa rin. Nagpapalamig habang ...

serye 4. Eksperimento sa buong trigo trigo.
Sa totoo lang, napagpasyahan kong isa na akong mabigat na karanasan at may kakayahan na panadero
Fuganul sa isang balde ng gumagawa ng tinapay na 150 gr lamang. sourdough mula sa ref, at sa resipe ay pinalitan ng V.S. ang harina ng trigo ng buong trigo na harina ng trigo (Pudov). Inilagay ko ito sa French. ang mode ay naantala ng isang oras, ngunit ang kolobok ay nagpasyang kontrolin ito. At sa mabuting kadahilanan. Ang taong mula sa luya ay isang likidong bulate, samakatuwid, kapag nagmamasa, nagdagdag siya ng dalawa o tatlong kutsarang buong butil sa isang huwaran na tinapay. Iniwan ko. Kalahating oras bago magsimula ang pagluluto sa hurno, nagawa kong tingnan ang timba, at may kalahati lamang ng kuwarta na tumaas. Pinatay ang gumagawa ng tinapay hanggang gabi. Habang naghihintay ako, nakatulog ako. Sa isang ala una ng umaga nagising ako - halos tumaas ito hanggang sa labi sa timba. Pinagalitan ko ang sarili ko para sa ........ at iniwan ito hanggang umaga. Sa umaga ng 8 binuksan ko ito para sa pagluluto sa loob ng 1 oras 05 minuto. Ang bango nito sa proseso, ngunit may kaunting asim. Inihanda ko na ito.

Tila maganda ang lahat, ngunit ang bubong, hindi man napunit, ay "guwang". Marahil ang kuwarta ay hindi tumayo (tumaas ito ng 14 na oras). Eh, well, kailan ito magiging ganap na walang kamali-mali ...
Sa autopsy, ang pasyente ay nagpakita ng normal na mumo, crispy crust, mabuting lasa na may pagkaas, ngunit kaaya-aya.

magpapatuloy kaming mag-eksperimento.
P.S. Ang autopsy ay isinasagawa gamit ang isang bagong nakuha na kutsilyo sa Brazil ("Tarantino" o katulad nito) para sa tinapay - Hindi ako labis na nasiyahan dito pagkatapos ng pagpapahirap sa pagputol ng tinapay gamit ang mga ordinaryong kutsilyo.
P.P.S. Hmm ... sa proseso ng paggupit para sa hapunan, sa lugar ng talim ng balikat, natagpuan ang isang walang putol na mumo na kasinglaki ng isang ping-pong ball. Isang magandang bagay para sa pangingisda, kung tumulo ka pa rin ng langis ng anise. Bagaman, marahil. ito ay isang piraso na gawa ng tao - ang tinapay ay hindi tinag sa labas ng balde hanggang sa napalingon ko ang spatula sa gilid ng biyahe. Bugtong Gayunpaman, ito ay hindi isang misteryo - eksaktong eksaktong crumpled crumb ang nakuha mula sa kulay-abo na tinapay sa isang cafeteria ng paaralan sa mga oras ng pagwawalang-kilos, kung igulong mo ang isang piraso ng mumo nang mahabang panahon sa iyong mga kamay, at ang mainit ay madali sa isang spatula.

serye 5. Hindi lumalabas ang bulaklak na bato ...
Hindi ito nangyari, at ngayon, muli.
Nahuli ako sa okasyon at sa kakaibang presyo na 24 rubles 2kg. isang pakete ng 1st grade na harina ng trigo. Kaya, sa tingin ko ngayon din kumanta maghurno Ang parehong recipe, sa parehong sourdough, 200 gramo ng rye sauerkraut kaagad sa isang timba at may pagkaantala ng tatlong oras sa mode na Pransya. Naghintay ako para sa batch - sumpain ito, isang malagkit na bulate sa halip na isang tinapay, ngunit ano ito. Pinatay niya ang kalan. Binuksan ko ang dumplings. Nagsimula akong magdagdag ng harina, ang natitira c. kasama., apat na kutsara ang pumasok, kahit na inalog ang lahat mula sa pakete sa isang timba.Nagsimula itong magmukhang isang tinapay, ngunit sa pamamahinga ay kumalat ito sa isang timba sa isang minuto. Kaliwa upang maabot ang off ang kalan. Mga apat na oras na ang lumipas ay tumingin ako - wow, halos sa gilid ng timba ay tumaas. Binuksan ko ang pagluluto sa loob ng isang oras. Wala akong oras na umalis sa kusina - nagsimulang dumaloy ang usok mula sa kalan. Malinaw na ibinuhos ko ang baluktot na harina mula sa bag papunta sa lata. Nagawa kong tumayo ng tatlong minuto sa pagluluto sa hurno. Hinugot, hinugasan, sinunog ng konti. Ang bubong, tulad ng inaasahan, ay nahulog ng isang pares ng mga sentimetro, na, sa palagay ko ay babangon ito. Isang oras ang lumipas, ang tinapay ay inihurnong walang insidente, ang bubong ay hindi tumaas

Ngunit nakakain.
Ang tanong ay hinog - HINDI ko na napagmasdan ang karaniwang kolobok habang nagmamasa ng sourdough, palaging isang layer ng likidong malagkit na likido sa buong balde ng mga scrap at sa mga sulok. At patuloy akong nagdaragdag ng harina 3-4 tbsp. mga kutsara, sinubukan ko ang 4 na uri ng harina, kaya't hindi tungkol sa harina. Hmm ...

Episode 6. Ang sumpa ng kastilyo ng kambing.
Ang matagal na pag-unawa sa mga pagkabigo ay nagtulak sa akin na baguhin ang resipe. Kaya naman
Kumuha ako mula sa sariwang pinakain na sourdough
Rye sourdough mula sa unang post, sa paglaon ay labis na kumain - 200 gr.
Mainit na gatas 250 ML.
Rast. langis 3 tbsp. l.
Trigo harina dagdag na 450 gr.
Asin 1.5 tsp
Asukal 1.5 kutsara. l
Ang sourdough ay pinainit ng ilang oras bago ang pagtula at tumaas ng dalawang beses.
Kulturang nagsisimula sa ilalim ng timba, pagkatapos ay inayos ang harina, gatas na 250 ML., Mantikilya, asin, asukal at dumplings sa loob ng 20 minuto. - Oh, sa kauna-unahang pagkakataon ang isang tinapay ay tulad ng isang tinapay. Sa proseso ng paghahalo, nagdagdag ako ng isa pang ml. 30-40 gatas. Binuksan ang mode na Pranses. Umalis siya. Kalahating oras bago magbe-bake, tumingin ako sa timba - ang kuwarta ay nasa malalaking mga bula at ang antas ay bahagyang mas mataas sa kalahati. Pinatay niya ang kalan. Pagkatapos ng dalawang oras, ang kuwarta ay umabot sa 3/4 ng timba. Binuksan niya ang pagluluto sa loob ng 1 oras 5 minuto. Hindi ko narinig ang signal, kaya binuksan ko ang takip ng kalan 20 minuto pagkatapos ng pagtatapos. Sa gayon, ang bubong ay patag muli At hindi ito nahuhulog sa balde hanggang sa paikutin mo ang drive ng talim mula sa ilalim ng timba.

Ang hiwa ay nagpakita ng isang tila normal na kalidad ng tinapay. Kung pinindot mo ang mumo, pagkatapos ay bumalik kaagad sa dating form.

At ang lasa ay wala rin. Ngunit saan ang pagbutas ko na bumabagsak ang bubong ???

sariwang pinakain na sopas

Sa palagay ko ang lebadura ay dapat bigyan ng oras. At mula doon upang kumuha.
Bagaman, siya mismo ay hindi tumayo sa seremonya kasama ang lebadura.

Rast. langis 3 tbsp. l.

tumigil sa pagtula ng sama-sama. O sa pagtatapos ng batch. At ngayon, alinman sa walang mantikilya, o grasa ko ang bagong lutong tinapay na may mantikilya at ibalot ito sa isang tuwalya. Panatilihing hiwalay ang tuwalya na ito. Ang amoy ay hindi maaaring hugasan.

Ngunit nasaan ang pagbutas ko na bumabagsak ang bubong

o baka tumigil na ito?

Mainit na gatas

baka mas masarap ang maasim na gatas? o tubig.



Kaya, subukang alisin ang asukal.



Ang hinog na sourdough ay itinaas ang tinapay sa loob ng 4 na oras sa T 27. O iniwan ito sa silid T.

Ang lebadura ay dapat bigyan ng oras upang "magpakain"
Ang mumo sa mga butas ng ilong sa ilalim ng bubong ay higit pa ... mukhang tumigil ang kuwarta ... at marahil ang mode ng pagmamasa at temperatura ay hindi pa angkop.

Oo, nalito ko ang lahat sa antas ng pagpapakain-labis na pagpapakain ng sourdough. Ang lebadura ay lumaki na, tatlong linggong gulang, ang amoy ay kaaya-aya, mas malapit sa mansanas, kapag kinuha mo ito sa isang kutsara ay bula ito sa mga lugar. Inilabas niya ito mula sa ref, kumuha ng 200 gramo sa isang hiwalay na lalagyan, pinakain ang natitira at pinabayaan ang parehong tumagal ng 2 oras sa init. Parehong umakyat ng 2 beses. Ang isa sa timba, ang isa ay nasa itaas na istante ng ref. Sinubukan kong alisin ang scapula pagkatapos ng dumplings regimen, ngunit muling binago ang aking isip. Marahil ang mga pagsasaayos na ito at karagdagang. ang pagmamasa ay nasira ang isang bagay sa kuwarta. Ibinibigay ko ang aking matapat na marangal na salita na alinman sa mode na Pranses sa susunod na tatanggalin ko ang scapula pagkatapos ng dumplings, o gagawin ko nang walang Pranses, pagkatapos ng dumplings hihintayin ko ang pagtaas sa ilalim ng gilid ng balde at buksan ang baking. Oo, pupunta ako sa simpleng tubig. Tanggalin ko lang ang asukal at mantikilya sa kawalan ng pag-asa.

[enik]

enik, bakit hindi ibalik ang mga pastry gamit ang mga handa nang resipe?

Pangunahing sourdough na trigo ng trigo (gumagawa ng tinapay)
Sourdough na tinapay na ginawa mula sa harina ng ika-1 baitang (sa isang gumagawa ng tinapay)
Banayad na kulay-abo na tinapay na may asukal (gumagawa ng tinapay)
Sourdough na tinapay na trigo

[OlgaGera]

OlgaGera, salamat, titingnan ko nang mas malapit, ngunit sa offhand mayroong ilang mga lebadura at isang ganap na iba't ibang lebadura.At nais ko ito sa isang ito at walang lebadura.

[enik]

enik, ehersisyo mo algorithm aksyon Hindi sa mata ... ngunit tama.
Maghanap ng isang resipe na nababagay sa iyo.
Sourdough, siya ay isang buhay na hayop. Nakasalalay din ito sa panahon.
Walang sinuman ang nag-aalala sa iyo upang maghurno sa sourdough na ito. At walang lebadura. Kahit na ang batayan ng ito ay pangunahing lebadura.
Mahigpit akong nakaupo sa tinapay na ito
Artisanal na tinapay nang walang pagmamasa na may sourdough
mga pagkakaiba-iba ng parehong tinapay sa paksa, basahin mula sa pagtatapos ng paksa.
Iba't ibang likido, ang pagdaragdag ng iba't ibang mga harina ay nagbibigay ng iba't ibang tinapay.
Impiyerno at nasa HP.
Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya

At higit pa. Marahil ay bubuksan mo ang iyong paksa, at doon tatalakayin namin ang iyong mga karanasan. Mas magiging tama ito.

[OlgaGera]

OlgaGeraSalamat, lahat ng aking mga eksperimento sa paligid ng isang resipe na sinusubukan kong umangkop sa partikular na starter na ito. Kung nag-spray ako sa isang bungkos ng iba pang mga recipe, kabilang ang mga hindi para sa gumagawa ng tinapay, mabilis akong mawalan ng tiwala sa tinapay na may sourdough. Sa palagay ko, ang pagtalakay sa isang resipe ng tinapay na angkop para sa lebadura na ito sa paksa ng sourdough ay medyo tama. Pagkatapos ng lahat, ang kahulugan ng sourdough ay tiyak sa pagkuha ng tinapay na may isang espesyal na panlasa at, tulad ng sinasabi nila, na may mga kapaki-pakinabang na katangian.

[overfed na]

tinatalakay ang isang resipe ng tinapay na angkop para sa lebadura na ito sa paksa ng sourdough ay tama.

well oo ... ikaw lang overfed na starter culture at itago ito sa ref. At ito ay hindi mabuti para sa lebadura ng trigo, at ang orihinal na lebadura ay binago na ang mga katangian nito. At ito ay isa pang lebadura. Kaya isang bagay na tulad nito

At para sa trigo, magsimula sa harina ng trigo. Nagre-refeed ng iba. At dapat itong isaalang-alang kapag pinapanatili ang lebadura.
Dala ni Rye ang ref. Trigo ... basahin ang tungkol sa mga lebadura ng trigo.

Sa sourdough na ITO - Ang Darnitskiy ay lumabas nang maningning

Darnitsky tinapay na may lebadura (GOST)

Mayroon akong rye sourdough (ang isa na nakaimbak sa ref), mula sa unang post ng paksang ito. Noong isang linggo, "sobrang kumain" ng harina ng rye. Ang harina ng trigo ay idinagdag lamang sa napiling bahagi. Ang pagkakaroon ng maraming uri ng mga kulturang starter ay hindi angkop sa akin. Salamat sa resipe ni Darnitsky, ngunit mayroon din itong lebadura. Ako ay matigas ang ulo na umangkop sa partikular na lebadura, patawarin ako.

ngunit kasama rin ito ng lebadura

kapag ang lebadura ay malakas, maghurno nang walang lebadura.

sobrang kumain

hindi, hindi labis na pagkain, ngunit pinakain.
Napagtanto kong nasobrahan mo ang sopas sa trigo. Pasensya na

Ako ay matigas ang ulo na umangkop sa partikular na lebadura, patawarin ako.

Naiintindihan Anong lebadura Ito. Rye. Phew ...
Ilang araw / linggo siya?
Tingnan kung gaano ito magiging matatag, kaya't walang lebadura at maghurno. Bagaman, maaari mong subukan ngayon

mula sa unang post ng thread na ito

oo, at pinapakain mo siya, kaya pinapangunahan mo siya bilang isang walang hanggan, tama ba?

Ang lebadura ay lumaki na, tatlong linggong gulang, ang amoy ay kaaya-aya, mas malapit sa mansanas, kapag kinuha mo ito sa isang kutsara ay bula ito sa mga lugar.

Nabasa ko ang tungkol sa mga posibleng dahilan para sa pagbagsak ng bubong - labis na lebadura. Dito, syempre, ligaw, ngunit pa rin. Ang dalawang pagpipilian lamang kapag ang bubong ay may bubong ay noong kumuha ako ng dalawang kutsarang sourdough at nagdagdag ng 100 gramo dito. tubig at 100 harina at naghintay hanggang sa dumoble ito. Sa ibang mga kaso, kumuha lang ako ng 200 gramo. nakahanda na sourdough mula sa ref. Susubukan ko bukas o sa susunod na araw na may dalawang kutsara.
Walang hanggan? Kung magkano ang kinuha niya, pinakain niya.
"- Kahapon sa kalye isang matandang babae ang lumapit sa akin at nag-alok na bumili ng isang walang hanggang karayom ​​para sa isang primus. Alam mo, Adam, hindi ko ito binili. Hindi ko kailangan ng walang hanggang karayom, ayoko mabuhay magpakailanman. " I&P.

Kung maghanap ka dito, kung gayon ang lebadura ay tinatawag na ganyan. Walang hanggan.
Ang kahulugan - nagpapakain ka - ay lumalaki.

Ginulo mo kami ... Starter, ano ang nasa ref. Pagkatapos ay pinapakain namin siya at nakuha ang sourdough. Naiintindihan
Mag-iwan ng kaunting starter. Well ... isang kutsarita at kung ano ang nasa dingding. Sapat na ito upang itaas ang lebadura. Kung hindi man, kakailanganin mong itapon ang labis o maglakip - mga pancake, kvass, mask sa mukha at ulo ...

Kaya kumuha ka ng hanggang 200 g ng starter na ito ... isang masiglang lebadura ...
Sa pangkalahatan, ang algorithm ay simple:
starter - tuktok na pagbibihis - pagtaas - dinadala namin ito sa tinapay - pakainin ito - isang maliit na pagtaas - ilagay ito sa hol-k.
Maaari mong sariwa ang starter sa gabi upang ilagay ang kuwarta sa umaga.

Nakakuha kami ng 400 gr. produkto, marami ako ng ito para sa pag-iimbak at ako ay 200 gr. ipinadala sa tinapay.

Ito ay isang quote mula sa kauna-unahang post sa paksa. Bagaman, hindi siya nagsulat kung magkano ang tinapay na ipinadala niya sa 200 gramo. Malinaw na, gumagamit kami ng mga term na starter at sourdough.
Kaya kailangan mong pakainin ang buong starter o isang pares lamang ng kutsara na kinuha para sa sourdough? Kung ang pangalawa, kung gayon ang nagsisimula ay hindi kailangang pakainin sa halagang kinuha at maghintay hanggang matapos ito?

[mula sa lebadura na ito]

Alamin natin ito

Kapag nais kong maghurno ng tinapay, kumukuha ako ng 1 - 2 kutsara. l. "semi-tapos na produkto" (20 - 40 gr.), magdagdag ng 100 gr. tubig at 100 gr. rye harina at hayaan itong doble. Humigit-kumulang 7 hanggang 12 oras.

Nilabag mo ang puntong ito noong nagbe-bake.
At ang kulturang nagsisimula na ito ay hindi inilaan para sa patuloy na pagpapakain.
Iyon ay, naghanda sila ng isang bahagi at ginamit

Mga paghahatid ng 200 gr. May sapat na ako sa isang buwan. Ito ay 5 beses 40 gramo = bawat linggo para sa isang rye tinapay plus ihanda ang susunod na bahagi para sa pag-iimbak.

Pagkatapos magsimula kami ng bago.

Kung nais mong pamunuan ang lebadura bilang walang hanggan, mula sa lebadura na ito, kung gayon ito ay lubos na katanggap-tanggap

kung manatili ka sa terminolohiya, ito ba ay isang walang hanggang starter, hindi isang sourdough?
Kaya, upang ipagpatuloy ang eksperimento, kukuha ako ng isang kutsara ng starter para sa sourdough. Hindi ako magdaragdag ng anumang bagay sa starter, ibabalik ko ito agad sa ref. Magdaragdag ako ng 100 gramo sa isang pares ng mga kutsara ng starter. tubig at harina ng harina, maghihintay ako para sa pagdoble at sa isang timba, at pagkatapos ay ayon sa dating resipe (3 oras na pagkaantala + 6 na oras na mode na Pransya, hindi ko aalisin ang scapula).
At ano ang nakakatakot tungkol sa patuloy na kapalit ng isang pares ng mga kutsara na kinuha mula sa starter na may katulad na dami ng tubig at harina?

At ano ang nakakatakot tungkol sa patuloy na kapalit ng isang pares ng mga kutsara na kinuha mula sa starter na may katulad na dami ng tubig at harina?

wala))) Iyon ay, patuloy mong pinupunan ang nawala. Ngunit ... bakit mayroong labis na lebadura?
IMNNO ITONG nagsisimula na kultura ay hindi nagpapahiwatig ng pagpapakain at pag-aanak.

Hindi ko aalisin ang scapula

Hindi ko alam ... titingnan ko sana kung paano ang mga tao ay nagbe-bake sa KhP.

Sa pangkalahatan, ang algorithm ay simple:
starter - top dressing - tumaas - dalhin ito sa tinapay - pakainin ito - isang maliit na pagtaas - ilagay ito sa hol-k.

oops .. ito na kung hahantong ka sa lebadura ..
Ang semi-tapos na produkto ay hindi nagpapahiwatig ng feed at isang bahagyang pagtaas. Kinuha nila ang kinakailangang dami at sa ref.

[enik]

enik, Sisimulan ko rin ang lebadura na ito
Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

Hello Vicky!. Mangyaring tulungan akong malaman ang tuyong lebadura. Bumili ako ng mga dry na kultura ng starter ng trigo at rye para sa pagluluto sa tinapay DeutschBack EMCE SW. Ngunit alinman sa Internet, ni sa mga forum ay hindi ako nakakita ng mga tagubilin sa kung paano gamitin ang mga ito para sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. At talagang nais kong maghurno ng malusog na tinapay nang walang lebadura. Mangyaring sabihin sa akin kung paano gumana sa kanila? Gusto ko talaga pahalagahan. Maraming salamat po

Mangyaring sabihin sa akin, posible bang gumawa ng isang semi-tapos na produkto mula sa buong harina o harina ng trigo gamit ang parehong pamamaraan, iyon ay, upang hindi mo ito pakainin sa lahat ng oras, ngunit kumuha ng mas maraming kailangan mo at dalhin ito sa ang nais na pagkakapare-pareho kapag ang pagluluto sa tinapay nang direkta? Matagumpay kong napalago ang sourdough na ito, ang tinapay ay masarap, ngunit nais ko lamang ng isang sour sour para sa trigo na tinapay.

gumawa ng isang semi-tapos na produkto mula sa buong harina o trigo harina

Sourdough na "Ang Pinakasimpleng"

[OlgaGera]

OlgaGera , Salamat sa tulong. Ngayon ay susubukan kong palaguin din ang lebadura na ito, tila simple ang lahat

ang iniutos ng doktor
at kung ang semi-tapos na produkto ay hindi maputik sa prom. lebadura, ngunit sa lebadura ng trigo, paano sa palagay mo?

Mga kaibigan, ibinabahagi ko kung may nangangailangan. Ang sourdough ay tatlong taong gulang, gumagana ito ng maayos. Regular si Rye. Pangunahin kong gumagawa ng buong trigo na trigo. Flour French bagay. Kaya, sa tag-araw, ang kvass ay natural.

[1.]

Kamusta!
Mahusay na resipe! Tamang-tama para sa mga nagsisimula na tulad ko. Mahirap kahit na isipin ang mga kondisyon kung saan maaaring hindi ito gumana. Maliban kung inilagay mo ito, isang bagay sa tatlong mga bahagi.

Ngunit nananatili pa rin ang mga katanungan

1. Ang pangwakas na pang-itaas na pagbibihis mayroon ako ngayon sa 23:00 (ito ay kung bibilangin mo nang eksaktong 12 oras sa oras). Ngunit bumangon siya tuwing alas-3 ngayon ng 17:00. Ngayon ay hawak na ito, ngunit malinaw na literal itong nadulas ng 1-2 mm. Anong ibig sabihin nito? Anong uri ng estado ito, ang "rurok ng form" o iba pa? Sinusubukan ko lamang kung maaari kong maghintay hanggang 23:00 upang ilagay ito sa ref, o kung kaya ko na.

2. At kung paano ito ilalagay sa ref, ihalo ang lahat o hindi hawakan ito at itago tulad nito? Sa loob, maluwag ang lahat.

3. At higit pa. Habang binabasa ang paksang ito, napag-alaman ko iyon Viki pinapakain pa niya ito minsan.

Pinapanatili ko ito sa 3 * C at ang lahat ay maayos, sa loob lamang ng isang buwan (tulad ng inaasahan ko) na miss ko ito.
Minsan nagpapakain ako ng isang kutsara - bawat 50 gramo bawat isa. harina at tubig, at pagkatapos ng 3 - 4 na oras nagdaragdag ako ng isa pang 50 sa palagay ko nagustuhan niya ito ng sobra.

O may iba pa? At talagang hindi ito mapakain. O mas mahusay bang magpakain ... minsan

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, maaari mo itong ilagay sa ref tulad nito, gayon pa man, kapag kumuha ka ng isang bahagi, ihahalo mo ito, o maaari mong ihalo at ilagay ito. Dito hindi mo siya sasaktan.
Maaari mong itago ito sa ref at kumuha ng bahagi kung kinakailangan, tulad ng ginawa ko sa unang post ng paksang ito. At maaari mo itong pakainin bilang "walang hanggan". Nang walang hihigit sa isang kutsara na natira, nagsimula akong magpakain. Ngunit ngayon bihira na akong maghurno at itago lamang ito sa ref. Paano ito natatapos - Pinakain ko muli ang maraming at sa malamig.
Subukan ang parehong mga pagpipilian at tutukuyin mo ang iyong sarili.
Maligayang tinapay!

[Viki]

Viki, Maraming salamat sa pag-sagot! Masyado akong naguguluhan na mayroon na akong lebadura na kahit na medyo natatakot ako rito.
Tila sa akin na nakuha ko itong napakahusay na gagawa ako ng isang maling bagay dito, at hindi na ito magiging mabuti
Mukha sa akin, at natatakot akong tumingin sa kanya, hindi gaanong hawakan. Ngunit matatag akong nagpasyang talunin ang aking takot, umupo ako sa pag-aaral ng mga resipe

Oo, nakalimutan kong sabihin, rehiyon ng Moscow, Korolev. Sino ang nangangailangan nito, kunin mo ito, upang hindi lumaki, hindi masayang ang oras. Pinatunayan, tumaas ito ng tatlong beses kapag nagpapakain. Nagbibigay ako! Sa mabuting kamay :-)

[Viki]

Viki, ito ay isang uri ng himala, hindi lebadura! Hindi ko lang mapigilan ang pagsusulat sa iyo tungkol dito (at sa katunayan sa lahat na nais makipagkaibigan sa sourdough, ngunit hindi pa nagtagumpay) at sa muli ay muling maraming salamat !!! Ako mismo ay hindi man lang umasa, ngunit nangyari ang pagkakaibigan na ito. At sa unang pagkakataon nakakakuha ako ng isang napakagandang tinapay. Nagpasiya agad ako na kumuha ng peligro at hindi maglagay ng anumang lebadura, sa anumang dosis sa kaligtasan, at hindi ako nagkamali. Ngayon ang ikaanim na tinapay ng Borodinsky ay nagpapalamig sa dalisay na sourdough. Naghurno ako nang walang isang gramo ng harina ng trigo, tanging rye lang. Ngayon ay bumangon ako sa loob ng dalawa at kalahating oras, hindi ito labis. Ang lasa ay lampas sa papuri! Pinakamahalaga, ang asawa, bilang isang kalaguyo ng Borodinsky, ay nalulugod.

Nagluluto lang ako sa isang gumagawa ng tinapay. Ang buong proseso ay naroroon. Nagmasa ako sa dumplings (20 min.), Bumuo ng isang hiwa na may basa na spatula at ilipat ang kalan sa mode ng serbisyo ng mainit na pag-proofing (mauunawaan ng mga may-ari ng Panasikov kung ano ang ibig kong sabihin) hanggang sa ito ay doble. Dati itong tumayo nang mga alas-4 at 3.5 at 3, ngunit ngayon, narito, bumangon siya sa dalawa na may buntot. Marahil, ang katotohanan na ngayon ay nagbuhos ako ng isang maligamgam na mga dahon ng tsaa sa kuwarta, at bago ito palaging pinalamig, nag-ambag dito. Pagkatapos para sa pagluluto sa hurno - sa 1:30. Iyon lang, handa na ang napakarilag na rye tinapay.

Nang makuha ko ito, naguluhan ako at literal na hindi alam kung ano ang gagawin dito. At nakatayo lang siya sa ref ng maraming araw. Pagkatapos ay nagpasya akong magsimulang kumilos pa rin)) Sa kabutihang palad, sa oras na iyon, pagala-gala sa forum, napag-alaman ko ang paksang ito Viki https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...874.0 at nagsimulang gawin tulad ng inilarawan doon. Pinaghiwalay ko ang limang gramo ng starter culture sa isang maliit na garapon at sinimulang pakainin ito sa umaga at gabi na may tatlumpu hanggang apatnapung gramo ng harina at same ang parehong dami ng tubig (Inalis ko ang pinakamainam na halagang ito para sa aking sarili pagkatapos ng maraming mga dressing). At sa loob ng halos isang buwan wala akong pinaghurno, tumira lang siya sa akin, pinakain ko siya at pinapanood ang ugali niya. Palagi siyang naamoy nang napakaganda, ngayon isang uri ng mga bulaklak na lilac, ngayon ay mga mansanas.Sa pangkalahatan, sa isang lugar isang buwan lamang ang lumipas (narito ako tulad ng isang lebadura na mabagal)) Sa wakas ay nakipagkaibigan ako sa kanya at sa wakas ay nagpasya na magluto ng tinapay. Na naging mahusay din sa unang pagkakataon.

Ang tanging oras na nais kong ilipat ito sa pag-iimbak sa ref. Ngunit nasanay ako na itago ito sa isang silid na hindi ko maisip kung paano ito gawin upang hindi masira ito. Iyon ay, sabihin nating kumukuha din ako ng 5 g ng sourdough, pakainin ito ng 30 g ng harina at tubig (= 65 g), ilagay ito sa ref at sa loob lamang ng isang linggo o isang linggo? Iyon lang, iyon lang? Makalipas lamang ang isang linggo, paghiwalayin muli ang 5 g, feed at alisin din? Isinasaalang-alang ko lamang ang pag-iimbak sa dalisay na anyo nito, halimbawa, kung balak kong hindi maghurno sa mahabang panahon.