Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

[Kamusta]

Kamusta! Tumatanggap ka ba ng bago? Mga batang babae (paumanhin, lalaki!), Ito ang unang paksang nabasa ko sa forum na ito. Natagpuan ko ang hinahanap ko nang mahabang panahon - lebadura para sa tinapay. Maaari mo bang sabihin sa akin kung ang lebadura ay hindi na kinakailangan kapag ginagamit ang kulturang ito ng starter? Kung ginamit sa CP, kung gayon paano baguhin ang ratio ng dry yeast (na ipinahiwatig sa mga recipe para sa CP) sa isang lebadura. Ie. kung magkano ang pinapalitan ng kultura ng starter, halimbawa, 1 oras. l. "mabilis" dry yeast. Posible, syempre, na ang mga sagot sa mga katanungang ito ay nasa tabi-tabi na, ngunit napakahirap pa ring mag-navigate, hindi pa ako lumilingon.

[Alexa13]

Alexa13, kung magluluto ka sa HP bilang bahagi ng karaniwang programa, kung gayon hindi ko inirerekumenda ang ganap na pag-abandunang lebadura. Sapat na upang mabawasan ang kanilang numero (halimbawa, 5 g ay sapat na buhay). At ang dami ng sourdough ay maaaring mag-iba mula 50 g hanggang 400 g (ang bilis ng pagtaas ng tinapay, pagkaas, porosity, atbp. Ay nakasalalay dito)

Kung pagsamahin mo ang pagmamasa - pagpapatunay - pagluluto sa hurno, posible na ganap na matanggal ang lebadura, ngunit mangangailangan ito ng isang tiyak na kasanayan.

Maaari mong basahin ang lahat tungkol sa mga lebadura dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Maraming salamat! Pag-aralan kong unti unti ang lahat.

Hindi ko alam kung sino ang hihilingin nang eksakto, ngunit baka may tumugon: kumuha ng 100g. harina at 100g. tubig? Nagmasa ako, bahagyang nag-crank ng isang kutsara. Ganyan ba dapat? O kailangan mo lang ng parehong dami ng tubig at harina? Tulong ...

[Lubastik24]

Lubastik24 , Kinuha ko ito tulad ng sa orihinal na resipe, ibig sabihin, 100 g ng tubig. Nagtimbang at nagulat na ang 100 ML ay hindi gaanong 100 g, makapal din ito

[rinishek]

rinishek Nag-ehersisyo ba ito? Pinahihirapan ako - doon at mas malayo sa proporsyon na 1: 1 na proporsyon ... ano ang gagawin?

[Lubastik24]

Lubastik24 1: 1 ayon sa gramo (hindi sa dami) Ang lebadura ay dapat na makapal (ang rye harina ay mas hygroscopic kaysa sa harina ng trigo). Kapag handa na ang lebadura, ito ay magiging liquefy.

[kava]

kava Salamat, kung hindi man ay nangangamba ako ...
Idagdag ko, pagkatapos ng ilang sandali: luto ko ito. Ang paraang ginawa ko sa unang pagkakataon - hindi ko alam kung paano eksaktong masahin ang asukal, kung gaano karaming mga pruweba at pagmamasa, sinira nito nang kaunti ang bubong - ngunit tiyak na mula sa isang masikip na kolobok, hindi ako nagdagdag ng tubig, ayaw sa slurry sa ilalim ng kolobok. Napatunayan na ang resipe, trigo-rye. Ngunit ang lasa at istraktura ng mumo ay nasiyahan! Ang kulay ng tinapay, syempre, ay hindi ganoong pamantayan, kulay-abo, nakunan ako ng litrato sa gabi, hindi ko na-edit ang larawan.

Ang sumusunod na tanong ay lumitaw - sapat na ba upang i-refresh ang lebadura isang beses bago ang susunod na baking, o mas mahusay ba itong tatlo? Hindi ba siya mahina after one time? Nabasa ko ang impormasyon, ngayon ito ay isang gulo sa aking ulo. Maraming salamat po!

[Viki]

Viki
Kaya nakuha ko ang aking mga kamay sa lebadura na ito. Ito ay naging napaka-aktibo. hindi inaasahan. anong nangyayari
Ngayon ay luto ko ang unang tinapay dito na may premium at 1st grade na harina ng trigo, nagdagdag ng isang pakurot ng mga caraway seed at kulantro, oo, at nagdagdag lamang ng 5 gramo ng lebadura. Ang tinapay ay naka-out, sa palagay ko, matagumpay, na may isang mahusay na bubong na matambok, na may mahusay na mumo at isang maliit na asim, napaka kaaya-aya at napakalambot. Nais kong subukan lamang ang ganitong uri ng tinapay. Ngayon wala akong alinlangan na ang trigo-rye ay magiging mas maganda.
Sa pangkalahatan, maraming salamat po!

Kaya, narito ako kasama ang isa pang tinapay, trigo-rye (tulad ng Darnitsky), bagaman sila ay tulad ng kambal na kapatid na may kahapon

Tumayo ng konti ang tinapay ko. isang basag ay nagsimulang mabuo sa itaas, maagang binuksan ang pagluluto sa hurno.
Nagdagdag lamang ako ng 5 gramo ng lebadura, ang tinapay ay nakabukas sa gilid ng timba, mayroong isang mahusay na asim at talagang nagustuhan ko ang aroma.
Ang lebadura ay naging sobrang aktibo. Nakalimutan kong ilagay muna ang lebadura (lagi akong nagluluto sa malamig na kuwarta), naalala ko pagkatapos ng kalahating oras na walang lebadura, idinagdag ko, at ang kuwarta ay buhay na buhay mula sa lebadura. Nagulat ako!

Magpadala ng tinapay kahit sa eksibisyon - maganda ito. Ipinapakita ng larawan na ang mumo ay katamtamang nababanat. Lena, paano ito hindi gumuho sa isang araw o dalawa? Ngunit ibahagi ang iyong mga impression - naiiba ba ang tinapay sa malamig na kuwarta at sourdough?
ang rye sourdough sa pangkalahatan ay napakalinaw. para sa maraming mga kultura ng starter ang paunang yugto ng lumalagong - sa rye harina - ay ang pinaka "tamang" isa. Sa pangkalahatan, ang mga kultura ng starter ay maaaring gamitin nang walang lebadura.

[Ira]

Ira, bukas makikita ko kung paano gumuho ang tinapay. Ngayon ang unang puti ay gupit na perpekto. Sa susunod susubukan kong maghurno nang walang lebadura. Habang hindi ako handa at nag-aalinlangan para dito.

[Elenka69]

Elenka69, Ito ang pinasaya mo sa akin! Kaya ito ang nakukuha mong mga kagandahan! Sarap!
Huwag kalimutang ipakita ang mga ito sa amin. At ano ito "hindi handa at nag-aalinlangan"? Dapat walang duda tungkol dito! Ang pangunahing bagay ay ano? Tingnan ang target at huwag pansinin ang mga hadlang!

[Viki]

Viki
Maraming salamat sa iyong suporta!
Nagustuhan ko talaga ang lebadura na ito. Lalo na ang katotohanang ito ay walang problema, katulad, madali itong naka-out, ay hindi maging kapritsoso at hindi nakasalalay sa temperatura sa silid. (O sa halip, sa ref)
Humanap ako ng kaunting oras at magluluto pa ng tinapay sa oven.
Nga pala, ang tinapay na ito ay gumuho pa rin ng mas mababa sa malamig na kuwarta.

[Viki]

Viki
ay hindi nakasalalay sa temperatura sa silid. (o sa halip sa ref)

At narito ang mga tubo! Sa temperatura na higit sa 4 -5 degree, naipon ito ng acetic acid pagkatapos ng isang linggo. Pinapanatili ko ito sa 3 * C at ang lahat ay maayos, sa loob lamang ng isang buwan (tulad ng inaasahan ko) na miss ko ito.
Minsan nagpapakain ako ng isang kutsara - bawat 50 gramo bawat isa. harina at tubig, at pagkatapos ng 3 - 4 na oras nagdaragdag ako ng isa pang 50 sa palagay ko nagustuhan niya ito ng sobra.

[Viki]

Viki
Salamat sa paglinaw!
Pumunta ako at tiningnan kung anong temperatura ang itinakda sa ref, +3 din. Pinakain ko ulit siya (naging kaunti, mabilis na kumalat) tulad ng isinulat mo, 100 gramo ng tubig at harina at sa loob ng 12 oras sa silid. so-re naiwan. Sa umaga ay ibinalik ko ito sa lamig.

Nagluto ako ng sopas na tinapay sa oven. Heto na...

Isang bagay na porosity dito ay masyadong maliit. Oo ?! Siyempre, ito ay lasa at amoy tulad ng tinapay mula sa ibang kuwarta, hindi katulad ng panaderya.

Isang bagay na porosity dito ay masyadong maliit. Oo ?!

Mahusay na porosity, kahit na.
Kung kailangan mo ng mas maraming porosity, ang masa ay dapat na mas basa, ang pagmamasa ay mas maikli at inihurnong kalakal nang walang amag at may singaw.

[Viki]

Viki,
Maraming salamat sa iyong mabuting payo! Magtatrabaho!

Sa totoo lang, sa mga butas, ang puting ilaw ay nagtagpo tulad ng isang kalso
mahusay na porosity! tinapay!

Sa totoo lang, sa mga butas, ang puting ilaw ay nagtagpo tulad ng isang kalso
mahusay na porosity! tinapay!

Salamat, kung hindi, lahat ako ay may pagdududa.

At narito ang aking trigo-rye na nilagyan ng sourdough. Hindi pa ako nakatikim ng mas masarap na tinapay! Aroma, sourness, mumo istraktura, crust - lahat ay sobrang! Mahalagang panatilihin ang lebadura na ito para sa kanyang kapakanan lamang!
Bagaman may mga pagkukulang sa distansya. Inihurno ko ito sa isang mas malaking hugis kaysa sa na-defrost at naging mababa ito. At ang natitira

totoo na binabaan ito. Bagaman hindi kritikal, hindi ito isang flat cake, ngunit masarap na tinapay. Ngunit ang kasong ito ay ganap na naaayos.
1. pagtiklop ng kuwarta - tumutulong sa 100%
2. gluten sa kuwarta
3. isang kurot ng ascorbic acid sa harina - at iyon na!
makikita mo, ang maliit na pamamaraang teknikal at kemikal na ito ay hahantong sa isang kapansin-pansin na resulta.

Salamat!

Kamusta! Isusulat mo na ang rye custard ay maaaring gawin sa lebadura na ito. Maaari ka bang magbigay ng isang resipe? Dumarating ba ito nang walang lebadura? salamat

Narito ang resipe https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

Viki, Muli akong nagpapasalamat para sa iyong sourdough sobrang mga ideya
Hindi pa ako nasisiyahan sa mga resulta
ano ang nakakagulat sa akin, ang istraktura ng sapal, tulad ng puting tinapay, ay naging

[luchok]

Ako ay ganap na nalulugod - napaka masarap, mahimulmol ...

luchok, Naniniwala ako! Natutuwa ako sa mga larawan! Super fluffiness ay nakikita ng mata! Bravo !!!

[Viki]

Viki Maraming salamat sa starter recipe na ito. Naging mahusay ang lahat. At ito, dapat kong sabihin, ay hindi ang una na sinubukan kong itaas. Walang problema. At narito ang mga tinapay lamang sa sourdough (walang lebadura) mula sa AXIOMA na mabango sa oven. Iniluto ko lang ito sa isang mabagal na kusinilya:

Naglagay ako ng plus sign!

[Rusya]

Magaling, Rusya! Bravo!
Ang ganda pala ng tinapay! Good luck sa mastering ang lebadura at tinapay dito. At ang mga recipe ng AXIOMA ay nararapat pansinin. Anumang tinapay ay - isang obra maestra at higit pa!

[Viki]

Viki, May tanong ako para sa iyo ...
Iniwan ko ang sourdough na pinakain para sa pagbe-bake ng magdamag (sa loob ng 9 na oras), at sa gayon, sa oras na ito, tumaas ito at tumira (nakikita sa daanan sa lalagyan), ngunit nanatiling pinalaki ng 4-5 beses.
Normal lang ito Siguro hindi ko siya dapat iwanang walang nag-aalaga, iyon ay, huwag mong pabayaan siyang bumaba?

Ginagawa ko ang lebadura na ito sa pangalawang pagkakataon. Sa pagkakataong ito ay mas naging aktibo ako!
Narito ang unang tinapay ng tagapag-alaga dito, bagaman "naitim" sa itaas at pinutol ito ng maligamgam pa rin. Ito ay naging napakalambot at magaan, na kung saan ay hindi masyadong tipikal para sa tinapay ng custard. Ang hiwa ay nasa ika-4 na araw, at malambot pa rin, tulad ng sariwa.

Sa pagkakataong ito ay mas naging aktibo ako!

ito ay sapagkat lumaki ito sa lumalagong buwan!

ito ay sapagkat lumaki ito sa lumalagong buwan!

Oh paano !!!

, Ako mismo ay personal na kumbinsido na ang mga ito ay hindi lamang mga kaguluhan sa astrolohiya. Ang aking Pranses na babae noong nakaraang taon ay mahina - pinatubo ko siya nang kusang-loob ("ngunit pupunta ako at kukunin ang aking sarili!"), At sa taong ito ng ubas - ayon sa lahat ng mga patakaran - sa lumalaking buwan sa isang matagumpay na araw - lahat ay tulad ng inaasahan!
(Sinabi sa akin ni Tanyusha-Dachnitsa kung bakit siya yumuko sa kanya!)

ito ay sapagkat lumaki ito sa lumalagong buwan!

At hindi ako tumingin sa mabituong langit. Malalaman ko na.
Ito ay lamang na ang pagkainip ay hinog - upang gasgas ang iyong mga kamay ...
Lumalabas na gumagana ang astrolohiya - Kumbinsido ako sa aking sarili!

[Viki]

Viki, May tanong ako para sa iyo ...
Iniwan ko ang sourdough na pinakain para sa pagbe-bake ng magdamag (sa loob ng 9 na oras), at sa gayon, sa oras na ito, tumaas ito at tumira (nakikita sa daanan sa lalagyan), ngunit nanatiling pinalaki ng 4-5 beses.
Normal lang ito Siguro hindi ko siya dapat iwanang walang nag-aalaga, iyon ay, huwag mong pabayaan siyang bumaba?

Ang lahat ay nakasalalay sa anong uri ng kaasiman na nais mong makamit sa tinapay.
Kung nais kong magkaroon ng isang maliwanag na asim sa tinapay, nahuhuli ko ang sandali ng pagkahulog.
At kung nais ko ang isang bahagyang napapansin na sourness, pagkatapos ay kumuha ako ng isang kutsara - dalawang sourdoughs at hatiin ang pagpapakain sa tatlong bahagi, binibigyan ko ng isang katlo nang sabay-sabay at ang natitirang dalawang ikatlo pagkatapos ng 3 - 4 na oras, pagkatapos ng isa pang 3 - 4 na oras (depende sa temperatura sa kusina) nagmasa ako sa kuwarta.
Custard sa iyong panganay! Gwapo pala!
Gustung-gusto ko ang crumb istraktura na ito.

[Viki]

Maraming salamat, Viki!
Susubukan ko din ang pagpapakain na ito.

Hindi ko mapigilang ipakita ang mga tinapay sa sourdough na ito na pinakain ng buong harina ng rye mula sa TM Zhmenka. Napaka-hangin! Nasa HP ito, at sa oven magiging mas maganda ito.

[Viki]

Viki, at may tanong ako sa iyo.
Gaano karaming beses maaari kong i-renew ang starter culture mula sa orihinal?
Marahil ay na-update ko ito ng 4 na beses mula sa orihinal. Hindi ko alam kung ipinaliwanag ko ng malinaw ang aking sarili. Ibig kong sabihin sa yugtong ito.

Kapag ang buhay ng istante ng "semi-tapos na produkto" ay tumatakbo, kukuha kami ng 1 kutsara. l., magdagdag ng 100 gr. tubig at 100 gr. harina ng rye, ihalo at pagkatapos ng 12 oras ilagay ito sa ref para sa pag-iimbak.

Nagtataka ako kung siya ay muling isisilang?
Ito ay mabuti para sa amoy at tumaas sa ngayon.

Nagtataka ako kung siya ay muling isisilang?
Ito ay mabuti para sa amoy at tumaas sa ngayon.

Alam mo, tulad ng sinabi nila dito sa Odessa: oh, nakikiusap ako sa iyo ...
Ang amoy at pagtaas ay mabuti, pagkatapos lahat ay mabuti. Ang gagawin mo lang ay mapanatili ang ligaw na lebadura sa pamamagitan ng pagpapakain nito.
Ito ay magiging "hindi maganda", hindi ito magiging mahirap na lumikha ng bago. Ito ay halos imposible para sa kanya upang maligaw patungo sa pamamayani ng ilang nakakapinsalang bakterya, walang nakakaakit sa kanya, tanging tubig, harina at ligaw na lebadura.
At ang iyong tinapay ay isang kagalit-galit lamang! Hindi ako mabubuhay ng mapayapa pagkatapos ng gayong kagandahan, hanggang sa makita at makabili ako ng buong harina ng palay mula sa TM Zhmenka. Nasiyahan ako sa kalidad! Salamat!

[Viki]

Viki, Salamat!
Tinanong ko ito dahil lagi kong duda ito. At kapag ang lahat ay napakahusay, nakakaalarma din ito.

Kung may gusto ako at talagang maganda ito, mag-a-advertise ako hanggang sa matukso ang iba. Ang mga tao sa aking sangay ay natutukso na sa lebadura na ito.
At ang harina ay talagang mahusay!

[Viki,]

Viki,
Inilagay ko ang "semi-tapos na produkto" 10 oras lamang ang nakakaraan, at nasa pagkawala na kung ano ang susunod na gagawin! Bagaman nangyari ito sa kalagitnaan ng matandang buwan, ang aking starter ay naging sobrang mapaglaro. Ang temperatura sa kusina ay 23-25 ​​* C, ang mga sangkap ay tinimbang ayon sa resipe, at, malamang, parehong lebadura at harina ay napakalakas. Natatakot ako na sa sobrang bilis, pagkatapos ng natitirang 38 oras, isang marumi, maasim na puddle ay mananatili mula sa buong pakikipagsapalaran (Mangyaring payuhan kung paano pangalagaan ang aking accelerator nang higit pa upang lumaki siyang malusog

Larawan 9 na oras pagkatapos ng pagsisimula ng proseso - pagtingin sa gilid at tuktok



P.S. I-update ang 3 oras sa paglaon: pagkatapos tumayo sa oras na ito sa isang cool na lugar (+ 17 * C), syempre, bumagal, ngunit lumaki na ito sa markang 400 ML - ito ay sa unang 13 oras ... . At kung paano hindi niya napansin kaagad na sobrang init sa kusina

Mangyaring payuhan kung paano pangalagaan ang aking accelerator nang sa gayon ay lumaki siyang malusog

Kalmado, ang pangunahing bagay ay kalmado!
Sa aking kusina, 25 * C ang pamantayan kapwa sa taglamig at sa tag-init. At lahat ayos lang.
Pukawin ito ng maayos sa isang tinidor at umalis nang hindi nag-aalala tungkol sa anumang bagay. Ang lebadura na ito ay nagngangalit doon, ngayon ang mga ligaw ay dadaloy sa ingay at tumabi.
At tungkol sa maasim na puddle, kailangan lang namin ng isang kutsara mula rito.
Hindi ito maaaring tumaas sa itaas 400, ito ay masyadong basa. Takpan ito ng cheesecloth o isang takip na may mga butas upang ang ligaw na lebadura ay maaaring lumipad doon.
Lahat ay magiging maayos!!!

[Viki,]

Viki,

Salamat sa sagot. Iningatan ko ang aking mag-aaral sa 17 * halos 12 oras bago ko basahin ang iyong sagot. Sa ganitong mga kundisyon, hindi siya nagdagdag ng lahat sa taas, ngunit ngayon, alinsunod sa iyong mga tagubilin, pukawin ko siya ng isang tinidor at babalik sa init

pukawin ito ng isang tinidor at magpainit muli

Tama iyan.
Tingnan ang oras na mayroon tayo sa oras ng pagpapakain, pagkatapos ay nagpapakain tayo.
Lahat ay magiging maayos!

Inilagay ko rin ang lebadura kamakalawa. Ngayon nagpakain ako. Bukas ng umaga kakailanganin upang itapon ang hindi kinakailangan, paumanhin ??? Siguro subukang gamitin ito? Walang nangahas?

Walang nangahas?

Hindi ko pinapayuhan. Mayroong maraming mga acetic acid at ... alkohol

Sobrang sorry. Mayroon akong isang sourdough na natatakpan ng gasa sa maraming mga layer. Kaya lumipad ang mga midge papunta sa kanya. Kaya gagawin ko ang lahat alinsunod sa resipe. At walang pagganap ng baguhan

Kaya, pinakain ko siya. Tumagal ito ng 2 oras, siya sa isang litro ay maaaring tumaas sa antas ng 800g., Ano ang susunod na gagawin?

ano ang susunod na gagawin?

Grap sa unang pahina. Mahigpit na dumikit!
Pinapayagan ang paggalaw.

[Viki,]

Viki, , Kamusta! At tulungan mo ako sa payo, mangyaring!
Inilagay ko ang lebadura, pagkatapos ng isang araw ay mabilis itong nilabnot, pinakain, alinsunod sa iskedyul, ngayon pagkatapos ng dalawang araw ay nasusukat ito - mayroong isang marahas na bula sa itaas, at ang likido ay nag-bounce mula sa ilalim. Pinaghalo ko ito ng mabuti, pinakain ulit, pero ayoko talaga ng amoy. Hindi na ito ay magiging ganap na masama, hindi masyadong masarap, o kung ano. Mas mabuting itapon ko kaagad ito, upang walang magdusa, alinman sa akin, o siya?