Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

[Arka]

Arka

mula sa 1st Art. kutsara ang lahat ay malinaw, ngunit saan pa?

Nagluto ako ng mga pancake mula sa natitira, nagdagdag ng isang maliit na harina ng trigo, itlog, asin, asukal sa panlasa, kung kinakailangan ng likido. Ang mga pancake na gawa sa rye harina ay hindi halos masama kaysa sa trigo.
At wala siyang itinapon. Totoo, hindi ko alam kung gaano katagal tumayo ang iyong lebadura, marahil ay nawala na ito, subukan mo ito.
Huhugasan ko pa rin ang aking buhok ng rye harina (ang mismong sabon), ngunit sino ang pumipigil sa amin sa paghuhugas ng buhok na may lebadura?

Basja,
magagandang mungkahi, ang gawa lamang ang nagawa
Ang susunod na henerasyon ay lumalaki sa 1 kutsara (ang sesyon ng larawan ay nai-post nang mas maaga), at ang natitira ay dumaloy na sa ilalim ng tulay ...

Ayos! Dinadala namin ang proseso sa dulo, ilagay ang kalahati at kalahati sa malamig. Ang mas malamig ay mas mahusay. Siyempre, sa loob ng makatwirang mga limitasyon.
Sa akin sa +3 siya ay mabuti, at sa kaibigan sa +6 kailangan niyang pakainin bilang "walang hanggan" kahit isang beses sa isang linggo.

[Viki]

kalahati at kalahati ay inilagay sa lamig

Viki, natutuwang marinig muli sa iyo!
Kailangan ba sa kalahati? At kailan ito "magtatapos hanggang sa wakas"? Mahigpit sa oras o sa paglaki ng lebadura?
Isa pang tanong, ano sa palagay mo, 5^{tungkol sa}Magkakasya ba ito? Mayroon akong 5 sa ilalim na istante, 12-13 sa itaas. Natatakot ako na kung bawasan mo ito, kung gayon hindi ito gagana para sa "walang hanggan".

Mahigpit sa oras at temperatura, sa ganitong paraan mahuhulaan ang resulta. Hindi kinakailangan ang kalahati, ngunit bakit nag-iimbak ng 400 gramo, kung magkapareho ito ay hindi makatotohanang gamitin ang lahat. Kaya "itinapon" ko ang 200 gr. sa tinapay. At ang sourdough sa palanggana ay mas maluwang.
At ang 5 * C ay babagay sa kapwa niya at "walang hanggan", ang acid ay hindi maipon nang napakabilis.

Kaya "itinapon" ko ang 200 gr. sa tinapay. At ang sourdough sa palanggana ay mas maluwang.

Sa teorya, maaari kong maghurno (masahin) ang tinapay sa kalahati ngayong gabi, tama ba?
Mahal na mahal ko ang itim, kung maaari nang walang trigo.
Kung hindi mahirap para sa iyo, sabihin sa akin ang resipe para sa lebadura na ito

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!! Tumawag sila mula sa bahay, ang lebadura ay nagsimulang kumawala mula sa isang litro na garapon! Amoy kuwarta. Siguro hinog na ang babae? Mainit sa bahay, ngayon ay +26.
Anong gagawin? Halo Hindi siya mabubuhay upang makita ang gabi, tiyak na babagsak ito! O tumakas, hanapin siya mamaya ...

[VIKI]

VIKI,
HALF-OUNDRA !!!

Ano ang plano natin doon? Oops, kaya handa na siya!
At aktibo, at ang amoy ay mabuti.
Maaari itong pakainin at ilagay sa lamig, pagkatapos ng 1 hanggang 3 oras pagkatapos kumain. O maaari mo itong pakainin at iwanan itong mainit-init kung balak mong maghurno ng tinapay.

At naka-knead ito ng tinapay sa kalahati
sa sariling peligro
nang wala ang iyong kamangha-manghang patnubay
Nagtataka ako kung gaano katagal bago maitaas ang kuwarta? O naging walang kabuluhan ang lahat?

At ang pangalawang kalahati, pagkatapos ng pagkabalisa, pagkuha ng isang bahagi, naayos, hinalo at nasa 2.5 rubles na. nadagdagan Ang liksi nito !!!
Sa kasamaang palad, ang paparazzi ay walang oras upang i-film kung paano siya nakatakas

At ang pangalawang kalahati, pagkatapos ng pagkabalisa, pagkuha ng isang bahagi, naayos, hinalo at nasa 2.5 rubles na. nadagdagan Ang liksi nito !!!

Aha, may nagreklamo: "ang aking lebadura ay hindi lumalaki", ngayon abutin!

Okay, asaran ...
Mas mahusay na sabihin sa akin, mayroong isang pagkakataon para sa tinapay?
At gayon pa man, upang pakainin ang pangalawang lumaki sa malamig? o diretso sa lamig? (ito ay sa akin nagising ang katamaran, marahil)

may pagkakataon ba para sa tinapay?
upang pakainin ang matanda at sa lamig? o diretso sa lamig? (ito ay sa akin nagising ang katamaran, marahil)

Mayroong bawat pagkakataon! At anumang recipe ay babagay sa kanya, na sa rye sourdough. Ilan sa kanila ang mayroon tayo ...
Pakainin ko ito upang kung magkano ang asukal - ang parehong dami ng harina at tubig at iniwan sa loob ng isang oras, pagkatapos ay hayaan itong hinog sa ref. Ngunit tatagal ng dalawang oras upang maiinit nang maayos.

[Arka]

Arka

at ang natitira ay dumaloy na sa ilalim ng tulay ...

oh, sayang naman na itinapon nila ito, at maaari mo ring lutuin ang mga kamangha-manghang Belgian waffle na may sourdough

[Arka]

Arka oh, sayang naman na itinapon nila ito, at maaari mo ring lutuin ang mga kamangha-manghang Belgian waffle na may sourdough

Mayroon pa akong "walang hanggan" na hinog sa ref na 1.5 litro
kaya magkakaroon kung saan maggala

At narito ang ika-1 tinapay na may sourdough na ito, inihurnong sa gabi. Ang mga bitak ay ang aking inept na hiwa

paumanhin para sa kalidad ng mga larawan

Tumaas ito nang kaunti, na may mahusay na asim, hindi isang gramo ng lebadura (4 na bahagi ng harina ng rye, 1 bahagi ng harina ng trigo), idinagdag malta, caraway seed at coriander, sa halip na tubig - porter.

at maaari mo ring maghurno ng mga kamangha-manghang Belgian waffle na may sourdough

Basja,
Malaki!
Magli-link ka ba sa isang recipe? May inakyat ako at eksakto sa sourdough Hindi ko ito nahanap, ngunit medyo nakakatakot mag-eksperimento

[Arka]

Arka, dito maaari mong basahin 🔗... Napatunayan na mga recipe.

Basja, salamat!
Pati ang amoy ng waffles
at saan ka maaaring magtanong tungkol sa mga resipe na ito?

Sa aming website, tingnan mayroong isang seksyon sa paggamit ng "labis na lebadura" na lubhang kapaki-pakinabang.https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... At narito ang maraming mga recipe https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Sa palagay ko sa isa sa mga paksang ito maaari kang magtanong. Sa prinsipyo, maaari mong tanungin si Lyudmila ng isang katanungan sa kanyang magazine, marahil ay sasagot siya.

[pader]

pader, salamat sa tip tungkol sa pag-iimbak ng lebadura. Mangyaring ibahagi ang impormasyon, kung magkano ang labis na labis na asukal na ginagamit mo sa payak at Pranses na tinapay (pagkatapos ng lahat, maghurno ka sa KhP)? Isang bagay na mayroon akong napakagandang tinapay na hindi ka nag-eehersisyo, ang bubong sa tinapay ay naging wavy. Well, hindi ko lang maintindihan kung ano ang mali kong ginagawa. Siguro sa iyong tulong ay gagana ito.

[Viki]

Viki Sabihin mo sa akin, maaari mo bang gamitin ang iyong sourdough para sa pagluluto ng tinapay na Borodino?

[Viki]

Viki Sabihin mo sa akin, maaari mo bang gamitin ang iyong sourdough para sa pagluluto ng tinapay na Borodino?

Syempre. Iniluto ko rito ang GOST Borodinsky. Siya ay gumawa ng isang mahusay na trabaho.

salamat

Dito, nagsimula rin siyang kalahating lebadura at kvass para kay Darnitsky.

Viki, Maraming SOBRANG salamat sa mga recipe, at sa iyong pasensya.
Ang aking unang lebadura ay halos hinog. Salamat sa iyo naging tama ito sa unang pagkakataon.
Bukas na bahagi nito ay pupunta para sa tinapay (nais kong subukan ang Borodinsky alinsunod sa GOST), kaunti para sa isang maskara sa mukha, bahagi para sa kvass, bumili ako ng pulang fermented malt.
Nakopya ko ang isang milyong mga recipe at, syempre, nalito.
Sumulat ka tungkol sa malt: kailangan mong magluto at igiit - tama? Gusto ko ng isang masarap, hindi maasim at mabango kvass.
Ngunit ang resipe para sa lebadura kvass bawat litro o tatlong litro ng tubig?
At isa pang tanong - ang kalahating kvass ay isang batang (unang) kvass?

[Patak]

Ngunit ang resipe para sa lebadura kvass bawat litro o tatlong litro ng tubig?
At isa pang tanong - ang kalahating kvass ay isang batang (unang) kvass?

PatakTuwang-tuwa ako na nagtagumpay ka! Hurray!
Sa paksang tungkol sa kvass, mayroon akong mga tatlong litro.
Ngunit kung saan ang kalahating lebadura at kvass ay tungkol sa paghahanda ng sourdough para sa tinapay na Darnitsa. Kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at hindi ko ito pinapakain kaagad, ngunit hatiin ang kinakailangang tuktok na pagbibihis sa tatlong bahagi, unang binibigyan ko ang isang ikatlo, at pagkatapos ng 3-4 na oras ang natitirang dalawang ikatlo. Ang prosesong ito ay tinatawag na kalahating lebadura at pagkatapos ay kvass. Humihingi ako ng paumanhin kung ako ay nagpaligaw sa iyo.

Salamat, bumalik ako sa paksa tungkol sa kvass.

Nais kong pasalamatan si Viki para sa resipe na ito! Ang lahat ng mga nagsisimula ay maaaring marahil magsimula dito! Nakasulat na napakahusay, walang mga katanungan na lumitaw. Ang lebadura ay lumabas sa kauna-unahang pagkakataon, na kaibahan sa walang hanggang, kung saan ako ay nasa iyo pa rin. Ang lasa ng tunay na tinapay na Darnitsa Lamang mas masarap at mas mabango, ang tinapay sa ika-4 na araw ay kasing sariwa at malambot tulad ng sa una, ang mumo, tulad ng sinabi ng aking anak na babae, ay mabuhok, sa madaling salita, ito ang hinahanap ko! Ang resulta, maaaring sabihin ng isa, ay matatag. Bahagyang sumabog ang bubong, hindi ko maintindihan kung bakit. narito ang resipe kung saan ko ginawa, may ibang nagbago para sa aking sarili na nagluluto sa Mula 5004 ..
300 gr sourdough
150 g rye
250 g ng trigo ng pinakamataas na grado (hindi ko gusto ang lasa sa unang baitang ng inihurnong)
1 kutsarang langis ng gulay
250 ML na tubig
idinagdag ang lebadura sa ilalim lamang ng isang pagsukat ng kutsarita, mga 1/8
1 tsp asin
0.5 tsp malt para sa kulay at aroma
Programang 5 French bun time 3.40 bigat 750 g light crust.
Sinubukan kong patayin at magdagdag ng oras sa pagtaas ng halos isang oras at kalahati, ngunit ang resulta ay hindi kahanga-hanga, ang mumo ay naging isang maliit na mamasa-masa, kahit na malinaw na ang lahat ay lutong, narito ang labi ng isang tinapay ... at kung paano ito napupunta sa asin at simpleng bukid ng mabangong langis ng mirasol na mmmmm!

Shl, luto ko ang resipe na ito para sa isang walang hanggan, nahulog ang bubong, ngunit nagsulat ako tungkol dito sa nauugnay na paksa.

Viki, salamat!
ang iyong asukal ay lumalaki, hindi lumalago sa hulma
Magbe-bake ako mamayang gabi

ang nag-iisa lamang - Pinakain ko ito sa umaga, at makalipas ang isang oras ay tumaas na ang lebadura sa mga gilid ng isang litro na garapon - ano ang ibig sabihin nito? na ang rurok? o hinayaan pa rin itong tumayo hanggang sa gabi?

at kung magkano ang asukal na dapat kong ilagay sa 1 tinapay, kung hindi ako maghurno isang beses sa isang linggo? )
at bago mo ito ilagay sa isang timba - kailangan mo itong ihalo upang ang bula ay bahagyang mahulog?
p.s. sa pangkalahatan - sa gabi ang sourdough ay bumagsak ng 25 porsyento, sa isang timba inilalagay ko ang 200 g, 400 g ng harina ng rye, 400 tubig, asin, asukal at malt.
isang bagay na pangit na inihurnong, sa ngayon ay hinog na ito sa isang tuwalya))

eto na, imposible))

Inilagay ko ito sa isang timba 200 g, 400 g ng rye harina, 400 tubig, asin, asukal at malt.

Kung 500 gr. kumuha ng 500 g ng tubig. harina, pagkatapos ay hindi maghurno o kumain ito ay halos hindi makatotohanang.
Marami kaming napatunayan na mga recipe, bakit hindi ka magsimula sa kanila?

marahil, ngunit ang resipe na ito ay ibinigay sa akin ng isang babaeng forum na matagumpay na nag-luto ng tinapay, at ito ay nagpapalabas sa isang sangay tungkol sa walang hanggang lebadura.
eh

[Lenka_minsk]

marahil, ngunit ang resipe na ito ay ibinigay sa akin ng isang babaeng forum na matagumpay na nag-luto ng tinapay, at ito ay nagpapalabas sa isang sangay tungkol sa walang hanggang lebadura.
eh

Kinukumpirma ko, ito ay ayon sa aking resipe na nasubok sa HP. Ang lahat ay lutong normal. Ang proporsyon ng tubig at peeled rye harina ay halos palaging 1: 1 (Bumili ako ng Peeled Rye na "Stolichnaya Mill", ganito ang hitsura 🔗). Sa paghuhusga sa pamamagitan ng paggawa ko ng tinapay (na may mga bitak), mayroong kahit kaunting tubig sa aking harina, ngunit hindi ko sinubukan na idagdag ito. Ipagpalagay ko na ito ay alinman sa isang lebadura na ang malakas na panahon ay napalampas, o isang pangkat. Kinakailangan upang maingat na kontrolin ang pagmamasa, kung kinakailangan, magdagdag ng harina (pagkatapos ng lahat, ang harina ay naiiba), at kung sa pagtatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay pinalalaki, kinikinis ko lamang ito sa isang basang kamay. O baka walang sapat na oras para sa pagpapatunay, napakainit sa aking apartment.
Lenka_minsk, sayang na hindi ito nag-ehersisyo. Sa pamamagitan ng paraan, ang lahat ba ay masarap din, o sa panlabas lamang? Maaari naming subukang gawin ang lahat nang magkakasabay. Maaari kong ihulog ang aking telepono sa isang personal, ngayong gabi gagawin ko lang si rye.

P.S. Naalala ko ang pagkuha ng batayan para sa resipe ng aking unang sourdough na tinapay dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Nag-luto ako alinsunod dito, nang walang Agram at lebadura, ngunit may rye sourdough, at ginamit ko ang programa tulad ng sa resipe na ito. Umandar ang lahat sa unang pagkakataon.

[Arka]

Bumibili ako ng Peeled Rye na "Stolichnaya Mill", parang ganito .... Ipagpalagay ko na ang bagay ay nasa sourdough, na ang malakas na panahon ay napalampas, o sa batch. Kinakailangan upang maingat na makontrol ang pagmamasa, magdagdag ng harina kung kinakailangan ...
Masarap din ba ang lasa, o panlabas lang?

Ginawa ko mula sa Finnish rye wholemeal na harina, dinala ito ng aking asawa mula sa St. Petersburg, at nakita ko ito sa pamamagitan ng site na ito) dito 🔗, marahil ay kinakailangan na kunin ang aming CM?
Kinontrol ko ang batch sa loob ng 15 minuto) Nagdagdag ako ng harina, ngunit agad na dumating sa akin ang pag-aalinlangan) ang bola ay hindi gumulong, tulad ng karaniwang gumulong. Sa panahon ng pag-akyat ayon sa programa, hindi siya tumaas, sa panahon ng pagluluto sa hurno ay tumaas siya nang kaunti.
imposibleng kumain, ang mumo ay dumidikit lamang sa ngipin tulad ng dagta))
Iniisip ko rin ang tungkol sa lebadura
Arka, maraming salamat sa iyong pag-aalala) ngayon hindi ako handa na maghurno, hindi ko pinakain ang lebadura)
kung paano ako nakakasama - makikipag-ugnay ako sa iyo

kaya pa rin ang rurok ay maaaring maging mas maaga sa 7-12 na oras?
tila mayroon akong isang rurok sa 1-2 oras, pagkatapos ng pagpapakain ng huling ay

[sa dami]

kaya pa rin ang rurok ay maaaring maging mas maaga sa 7-12 na oras?
tila mayroon akong isang rurok sa 1-2 oras, pagkatapos ng pagpapakain ng huling ay

Ang pinakaangkop na sourdough para sa pagmamasa sa tinapay ay ang lumaki sa dami pagkatapos magpakain dalawang beses.
Sa gayon, mayroon pa siyang potensyal para sa karagdagang paglaki at madali siyang kumukuha ng tinapay. Ang nahulog na lebadura ay hindi na aktibo.
Lenka_minsk, subukang ilagay ang "starter" sa "fit"
At hayaang tumayo din ang masahin na kuwarta sa isang mainit na lugar, halimbawa, ng baterya o pinainit hanggang sa max 40^{tungkol sa} at pinatay ang oven (pana-panahong painitin kung ito ay lumamig), upang makita mo kung ang "kuwarta" ay nagmula at nagsimulang lumaki.
At kung nakakuha ka ng isang spatula pagkatapos ng pagmamasa, pagkatapos ay maaari mong i-on / i-off ang pag-init sa "Gluten-free" sa HP at bantayan kapag may sapat.
Bilang kahalili, maaari kang gumamit ng isang mahabang pagpapatunay sa lamig (10-15^{tungkol sa}), at pagkatapos ay magpainit bago magbe-bake.
Good luck sa iyo! Kung mayroon man - sumulat sa isang personal na contact, maaari akong tumawag.

Lenka_minsk, nagkaroon din ako ng ganyang kalokohan. Ang sourdough, kahit na "walang hanggan", ay dumoble sa loob ng ilang oras, nagpasya akong makatiis ito nang hindi bababa sa 6-7 na oras. Sa oras na iyon, nagsimula na siyang mahulog. Ginawa ko ang kapareho ng sa iyo. mula sa kung saan ko napagpasyahan na kinakailangan na gamitin ito sa lalong madaling pagdoble.

kahapon nagpasya akong subukang muli ang aking kapalaran
ginawa ayon sa resipe at sa plano sa larawan mula sa Arka, maraming salamat !!!
ang rurok ng lebadura ay dumating sa 24.00))

at narito na, ang resulta ng aking pagdurusa sa gabi:









may mga pagkukulang, ngunit! masarap at lahat ay umandar !!!

Inikot siya ni Eco!
Sa palagay ko, habang bata pa ang lebadura, kinakailangang pahintulutan itong tumayo nang mas mahabang oras, bigyan ito ng kaunting paglago, marahil isang karagdagang min. 30-40.
Mabuti na ito ay naging masarap!
Kapag ang lebadura ay malakas, ang lahat ng mga proseso ay magiging mas mabilis. Good luck, Lenka_minsk, at Maligayang Bagong Taon!

Salamat! Magkasama!
Naisip ko rin ang tungkol sa labis na oras bilang isang resulta
Mag-e-eksperimento pa ako

Nabasa ko ang isang pangkat ng mga paksa tungkol sa sourdoughs at narito ang konklusyon na ang mga tao ay sumulat ng ganap na magkakaibang mga bagay! Ang isang tao ay nagsusulat upang magamit ang lebadura pagkatapos ng pagdodoble sa loob ng 6 na oras, isa pang nagsusulat-kumuha ng gutom na sourdough, upang hindi ito maasim, isang nagsusulat-Kinukuha ko ang lebadura direkta mula sa ref, ang susunod ay sumulat-ilabas ito at hayaang magpainit ka! ay hindi kinopya ang lahat ng mga salungat na pahayag na ito, ngunit kung paano gumana sa lebadura ay hindi pa rin malinaw (((ilang mga nakakalat na mga puzzle sa aking ulo at hindi ko lamang sila magkakasama sa isang larawan

Nabasa ko ang isang pangkat ng mga paksa tungkol sa sourdoughs at narito ang konklusyon na ang mga tao ay sumulat ng ganap na magkakaibang mga bagay!

malamang na nabasa mo ang maraming mga paksa tungkol sa iba't ibang mga lebadura. Susubukan kong ipaliwanag (sa pagkakaintindi ko, syempre), kung nagkamali ako sa kung saan, baka itama ako ni Vicky o iba pang mga batang babae na may asukal

Ang katotohanan ay ang iba't ibang mga nagsisimula ay pinakain sa iba't ibang paraan at ginagamit at handa para sa pagluluto sa hurno, mabuti, handa sila sa iba't ibang paraan.

Sabihin natin ang mga pangunahing bagay na maaaring kailangan mong bigyang pansin
1. Sourdough - isang pinaghalong harina at tubig, kung saan ang tinaguriang. simbiyos ng bakterya ng lactic acid at maraming uri ng lebadura. Kahit na sa halip na tubig m. B. mga produktong lactic acid - kefir, yogurt, patis ng gatas, atbp., pagkatapos ito ay isang kultura ng starter ng lactic acid (MKZ)

2. Ang mga sopas ayon sa uri ng harina ay ang trigo, rye at buong harina ng butil

3. Ang mga rye tinapay ay pangunahing ginagamit (bagaman maaari silang syempre para sa pagluluto rin ng mga tinapay na trigo) para sa mga trigo-rye, rye-trigo at mga rye bread. Ang Rye (walang hanggan, halimbawa, isang semi-tapos na produkto) ay nakaimbak sa medyo malamig - kapwa sa ref at sa isang cool (mula 4-5 * C hanggang 8-11 * C) na lugar. Bukod dito, pinipili ng bawat isa ang empirically kung aling sourdough ang pinakagusto niya - na nakaimbak sa ref o kung saan mas mainit. Kung ang mga kultura ng rye starter ay pinananatiling mainit-init, napapahinog at nag-aasido nang napakabilis. At ang tinapay sa kanila ay naging maasim din.

4. Trigo - Pranses, ubas, pasas, atbp. - Pinatubo lamang mula sa harina ng rye, pinapakain ang harina ng trigo. Pinapanatili lamang silang mainit, hindi mas mababa sa 12-15 * C. Dahil ang bakterya ng lactic acid ng mga kulturang starter ng trigo ay namamatay mula sa lamig. Ang lebadura lamang ay nananatili at ang kahulugan ng lebadura ng trigo ay nawala, dahil ang mga lebadura ng trigo ay nagbibigay, bilang karagdagan sa pagtaas, isang kamangha-manghang aroma ng tinapay

5. Sourdoughs na ginawa mula sa buong harina ng butil (ang walang hanggan ay maaari ding gawin mula sa c / w na harina sa pamamagitan ng paraan, o sa halip, ito ay isa sa mga uri ng walang hanggang lebadura) ay maaaring itago sa ref.Sa palagay ko, ito ay isang bersyon ng kompromiso ng sourdoughs - maaari kang maghurno ng parehong madilim na tinapay at trigo dito.

6. MKZ - nakaimbak sa ref, kung panatilihing mainit-init - ito ay simpleng magiging maasim at ang tinapay ay magkakasunod na walang lasa

7. Iba't ibang mga kultura ng starter ay inihanda sa iba't ibang mga paraan para sa pagluluto sa hurno. Ngunit karaniwang, kung nakaimbak ang mga ito sa ref, inilabas nila ito, naghintay hanggang uminit ito sa silid T, nilagyan ng kuwarta, pinakain ang natitira at ipinadala ito sa ref. Kung pinananatiling mainit - ang lahat ay eksaktong pareho, tinatanggal lamang natin ang sandali ng pag-init

At sa wakas. Payo ko sa iyo na huminto sa isang sourdough, pag-aralan ang paksa at pagkatapos ay magsimulang lumaki. Hangga't nabasa mo ang lahat sa isang hilera, magkakaroon ka ng gulo sa iyong ulo.
Kung kinakain ang rye tinapay sa iyong pamilya, nasa Temki ka tungkol sa walang hanggang, semi-tapos na produkto, MKZ, atbp.
Kung mas gusto mo ang puting tinapay, pagkatapos ay Pranses, ubas, pasas
Kung gumagamit ka ng lahat ng uri ng bran, buong butil at iba't ibang uri ng harina - pagkatapos ay buong butil o walang hanggan

Ito ay lamang na ang iyong katanungan ay walang mga detalye, talaga. Magtanong ng isang katanungan tungkol sa isang tukoy na sourdough - at kumuha ng isang sagot

Inaasahan kong makilala ka sa ilang tukoy na paksa

rinishek, salamat sa iyong sagot. Pero. Ganito ako nagsulat, nagbasa ng maraming mga paksa tungkol sa lebadura, sa katunayan, ang mga magkasalungat na sipi mula sa isang paksa: "walang hanggang lebadura". Sa una sinubukan kong palaguin ang MKZ, ngunit literal sa pangatlo o pang-apat na pagpapakain sa tulong ng Viki na overfed ko siya hanggang sa walang hanggan. Ang paksang ito ang pangalawa na nabasa ko tungkol sa lebadura. Kahapon naglagay ako ng isang "semi-tapos na produktong rye" dahil karaniwang hindi gumagana ang rye tinapay, at mahal ko talaga ito!

Oo, hindi ko ipinaliwanag kung paano ko naiintindihan ang aking sarili

Mayroon akong isang semi-tapos na produktong rye. Mahusay na lebadura! nagtrabaho tulad ng isang relo!
... Bago iyon mayroong isang likidong Pranses, mayroon ding kuwadra na pang-lebadura sa sarili, mayroong MKZ.
Ngayon ay mayroon akong isang ubas ng trigo. Bakit? dahil gusto namin ng tinapay na trigo, nang walang asim, ang rye ay hindi ginagamit sa amin - kaya lumipat kami sa trigo
Ano ang ginagawa ko? ang mga lebadura ay magkakaiba, ngunit ang algorithm ay pareho - bahagi ng lebadura ay pinakain ng harina-tubig - ito ang aking kuwarta, na idinagdag ko sa tinapay
Ang isang semi-tapos na produktong rye ay gumagana rin sa algorithm na ito. At maging ang tinapay na trigo ay naging mabuti rito. Ang asim na likas sa rye sourdough ay at hadlangan ito sa amin, at sa gayon ito ay itinaas ang tinapay ng perpekto! at lahat ng uri ng trigo-rye - kaya sa pangkalahatan ay may isang putok
Kung kailangan mo ng sourdough para sa mga rye tinapay, ngunit walang karanasan - kaya ang rye p / f ay isang mahusay na sourdough. Gamit ito, maaari mong subukan ang iyong mga paboritong recipe at pagbutihin ang iyong mga kasanayan.

narito ang isang mahusay na resipe sa sourdough na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
o sa halip, isa sa mga recipe, dahil, sa prinsipyo, sa isang rye p / f, maaari kang maghurno ng anumang tinapay na may sourdough o may pagdaragdag ng isang maliit na lebadura

muli akong nagluto ng tinapay na rye ((resipe - rye na nilagyan ng sourdough (HP) mula sa Arka: kinakain ang walang hanggang lebadura-350g (wala na), 300g harina ng rye, 110g millet na harina, 250ml na tubig + 160ml kumukulong tubig na nagtimpla ng 40g rye malt, 1.5 tsp ng asin, 1 kutsara ng pulot, 2 kutsara ng mantikilya, pagmamasa ng "PIZZA" 15 minuto, ang kuwarta ay likido na hindi mo ito matawag na isang pangkat - Nagdagdag ako ng 4 na kutsara ng harina ng dawa. sa ilalim ng isang foil sa isang mangkok sa ref para sa 8 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa isang timba at para sa 2 oras na pagpapatunay sa oven na may isang bombilya, ang kuwarta ay tumaas halos sa tuktok ng timba, pagluluto sa loob ng 1-30 minuto. Nagpalamig ito ng 5 oras, ang bubong ay lumubog ng kaunti, ang mumo na may mahusay na mga butas, ngunit muli basa, isang bakas ay nananatili sa kutsilyo mula sa tinapay. Muli, alinman sa mga ibon o sa mga crackers 🔗
🔗, 🔗
uh, iniulat hangga't makakaya niya)))

ito ay muli kong inihurnong muli ang tinapay na rye ((resipe - rye na nilagyan ng sourdough (HP) mula sa Arka: kinakain ang walang hanggang lebadura

Hindi ko maintindihan, ngunit saan ang rye p / f?
sa paghusga sa larawan ng tinapay - walang sapat na harina, ngunit sa pangkalahatan, ang mga rye tinapay ay medyo kapritsoso, o sa halip ay nangangailangan ng isang tiyak na kasanayan. Sa totoo lang meron kang tinapay na rye, psh. ang harina ay 100 g lamang, samakatuwid mayroong isang problema sa pagmamasa - ang rye sa pangkalahatan ay mahina na masahin sa CP - pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay malagkit at mamasa-masa
Sa gayon, basa ang mumo - kaya't basa ito para sa lahat ng rye, marahil ito ang pamantayan para sa kanya?
Hindi ako masyadong magaling dito, sapagkat karamihan sa trigo ay inihurnong ko, baka wala akong alam. Pinapayuhan ko kayo na magtanong ng parehong mga katanungan sa Temka na may resipe, marahil ang mga nag-luto na ng gayong tinapay ay makakatulong doon. At dito maaari silang simpleng hindi makita

oo tama ka salamat sa sagot

Mga batang babae, hayaan silang iwasto nila ako kung mali ako. Noong isang araw napanood ko ang isang programa tungkol sa mga benepisyo at pinsala sa tinapay, at sa gayon, mayroong mga palatandaan ng mabuting tinapay. Ang mga tinapay na Rye ay itinuturing na mahusay lamang kung ang isang basang bakas ay mananatili sa kutsilyo pagkatapos ng hiwa (nangangahulugang "Borodinsky", "Zavarny", atbp.). Hindi ito nalalapat sa puting tinapay. Mayroon kang isang tunay na sourdough rye tinapay. Ano pa ba ang gusto mo ?!

[dagat39]

ang kuwarta ay manipis kaya't hindi mo ito matawag na isang pangkat - Nagdagdag ako ng 4 na kutsarang harina ng dawa.
2 oras na pagpapatunay sa oven na may isang ilaw na bombilya, ang kuwarta ay tumaas halos sa tuktok ng timba
medyo lumubog ang bubong
mumo na may magagandang butas, ngunit muli basa, mayroong isang bakas ng tinapay sa kutsilyo

Kapag ang pagmamasa ay isinasagawa, tiyakin na mayroong ilang pagkakahawig ng isang kolobok. Ang aking harina ay maaaring naiiba mula sa iyong sariling nilalaman na kahalumigmigan. Sa tinapay na ito, sa panahon ng pagmamasa, ang isang tinapay ay dapat na bumuo ng hindi bababa sa itaas ng spatula na iikot ito. Maghanda ng harina sa malapit at magdagdag ng bawat 1 kutsara bawat pagmamasa. kutsara
Sa mga tuntunin ng pagpapatunay, magiging maliit ako ng kuwarta upang magkaroon ng potensyal na paglago sa panahon ng pagluluto sa hurno. Kung pinapayagan mong lumaki ang kuwarta hangga't maaari sa proofer, pagkatapos ay ang bubong ay lumubog habang nagbe-bake, bilang panuntunan. Markahan ang antas ng 2.5 beses at huwag lumampas dito, ang tinapay ay magpapatuloy na lumaki habang ito ay nagluluto.
Kung ang partikular na tinapay na ito ay tila basa sa iyo, tuyo ang mga hiwa nito sa isang toaster. Sa pangkalahatan, ang isang semi-tapos na produktong rye ay nagpapapayat sa kuwarta kaysa sa isang walang hanggang lebadura, halimbawa, lalo na sa paglipas ng panahon. Kaya kailangan mong magdagdag ng higit pang harina.
naniniwala ako sa iyo dagat39! Mag-ehersisyo ang lahat! Ginawa ko ito, ngunit hindi ako espesyal, isang ordinaryong novice baker, ngunit napaka-maasikaso
Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa aking mga recipe, mangyaring sumulat sa akin sa paksa, kung hindi man aksidenteng tumingin ako dito (kung ano ang naramdaman ko), at sinusubaybayan ko ang aking palagi

Rusya. well, salamat sa suporta, isasaalang-alang ko na ang tinapay ay matagumpay

[Arka]

ito ang kagandahan ko ngayon






inihurnong ayon sa resipe at mga tagubilin mula sa Arka (ngunit pinarami ang dami ng 2, kasama ang mga sourdoughs (700 g), maraming salamat sa kanya!

at Viki Salamat din !! para sa mga tip sa sourdough sa simula ng aking sourdough path))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, ito ay isang tinapay! Ito ay amoy tinapay ng rye! .. At anong butas na butas!
Tila sa akin na ang tinapay ay nais na lumago nang kaunti pa bago mag-baking O posible na gumawa ng maayos na pagbawas dito ...

Ano ang sasabihin mo, mga gurong tinapay?

mabuti - dumating siya ng 2 beses sa 3 oras sa oven, nagpasyang huwag maghintay, sa huling pagkakataon ay nahulog ang aking bubong, o sa halip, sa isang tinapay sa HP pagkatapos ng 4 na oras na distansya))
Kinasa ko ito gamit ang aking mga kamay, hindi ko ito kayang paikutin ng isang tinidor.

bilang isang resulta - Naisip ko rin ang tungkol sa mga incision, ngunit nagsasanay pa rin ako at hindi pa naging isang karanasan na panadero) Nagwiwisik ako ng tubig mula sa pulver ng ilang beses sa proseso ng pagluluto sa hurno, hindi ko alam kung kailangan ko o hindi, ngunit nagawa ko ito

Ang pangunahing bagay para sa akin ay hindi bababa sa isang bagay na lumabas at mayroong isang insentibo)) para sa aking asawa at anak na lalaki tulad ng tinapay, isang maliit na mamasa-masa at may asim - Gusto ko talaga ito, ayaw nilang kumain ng lebadura mula sa HP) )

ang nag-iisa lamang ay na miss ko ng masama at iwiwisik ang mga gilid ng form, kung kaya't nahirapan akong inilabas, dinurog ang magkabilang panig at ang tinapay sa proseso, ngunit hindi ito lumitaw sa loob)
at wala na akong ibang form, flatter pa.

Sa prinsipyo, hindi ito mahirap - noong Biyernes ng 24.00 Pinakain ko ang lebadura at natulog nang payapa, noong Sabado nang mga 11-30 - dumoble ito, nagmamasa, kumakalat, nagbe-bake - balot ng isang tuwalya sa 17.00. lahat
at hindi na ako natatakot
sa kusina, maaari mong makita ang sourdough na sariwa, at hindi ito mabilis na lumalaki, kaya't sa umaga inilipat ko ito sa banyo at inilagay ito sa isang tuwalya sa isang angkop na lugar. sa susunod na ilalagay ko ito agad sa banyo, makikita ko kapag dumoble ito)
at ang pagkalat sa oven - sa pangkalahatan, ilang uri ng kaligayahan)) Nakatulog din ako sa maghapon, at hindi tumakbo sa paligid ng HP gamit ang isang timer

Magpapatuloy ako sa pagsasanay)