Rye sourdough (semi-tapos na produkto)

ang aking lebadura ay naging napakapal at nang tumayo ito sa isang crust na nabuo sa itaas, dapat ba ganito?

Mangyaring sabihin sa akin Kung ang resipe ay nangangailangan ng 200 gr. sourdough kung paano bilangin ang 1-2 tbsp. l. (starter) + 100 gr. harina at 100 gr. tubig o 1 kutsara. l. (20-40 gr.) At ang natitira (180-160 gr.) Nahahati sa tubig at harina?

Mangyaring sabihin sa akin Kung ang resipe ay nangangailangan ng 200 gr. sourdough kung paano bilangin ang 1-2 tbsp. l. (starter) + 100 gr. harina at 100 gr. tubig o 1 kutsara. l. (20-40 gr.) At ang natitira (180-160 gr.) Nahahati sa tubig at harina?

Hindi ko pinapayuhan na isaalang-alang ang 20 - 40 gramo na ito. sa pangkalahatan. Subukan ito at tingnan para sa iyong sarili, magkakaroon ng hindi hihigit sa 200 g ng sourdough. Pagkatapos ng pagbuburo, mawawalan siya ng kaunting timbang dahil sa volatilized gas.

Salamat sa VIKI para sa iyong sagot, ginawa ko lang iyon (hindi ko binilang ang starter), ngunit sa ilang mga resipe nabasa ko na kinakailangan upang bilangin ito nang hiwalay at nahihiya ako at nagpasyang tanungin muli ang mahusay na mga gurus

Mahal na Viki! Mangyaring sabihin sa akin kung bakit namatay ang thermophilic yeast pagkatapos ng 18 oras? Medyo matatag sila. O dapat silang takutin tayo ng walang kabuluhan sa mga nakakatakot na kwento tungkol sa kanila. At isa pang tanong - posible bang gumawa ng rye sourdough na may 50% na kahalumigmigan at maiimbak ito ng ganoon? At pagkatapos ay palambutin ito bago maghurno na may puting harina + tsz at maghurno dito. Ang tanong ay lumitaw dahil sa kakulangan ng puting organikong harina, ngunit nais ko ang isang makapal na Pransya na sourdough (o halos Pranses). Para sa tinapay - ibabad ito, at para sa pag-iimbak ng hiwalay sa harina ng rye.

Magandang araw! Sumali ako sa iyong kaibig-ibig na kumpanya. Nakuha ko rin ang aking sarili na isang "semi-tapos na produkto". Inilagay niya rito ang tinapay ayon sa resipe ni Darnitsky mula sa Fugaska at inihanda ang pag-iisip na maghintay ng tatlong oras upang ito ay makibahagi. Hindi ako naghintay - halos dumoble ito nang mas mababa sa dalawang oras. Hindi ito matiis ng mga nerbiyos - kinailangan kong i-on ang oven. Nakaupo ako habang hinihintay ang resulta ...

Hindi makatiis ang mga nerve - kinailangan kong buksan ang oven. Nakaupo ako habang hinihintay ang resulta ...

Kaya hinihintay din namin ang resulta.
Kamusta ka diyan? Mangyaring sumulat sa amin. Mayroon din kaming mga nerbiyos ...

Magandang araw. Nakuha ko sa sarili ang kulturang ito ng nagsisimula at lahat ay maayos at ang tinapay ay naging mahusay (inihurno ko ang "Orlovsky" na may asukal, Swabian ayon sa mga recipe ng Omela at pati na rin ng mga binhi mula sa Axioma), ngunit ang aking semi-tapos na produkto ay nagsimulang maubusan at natural na pinakain ko ito at iniwan sa loob ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto ... Nang dumating ang oras, ang kultura ng starter ay hinog na, inilagay ko ito sa isang garapon na may takip at inilagay sa ref. At dalhin ito na nakakasama at magsimulang tikman ang alak sa mash. Hindi ko alam kung ano ang gagawin dito, subukang maghurno ng tinapay o magsimula ng bago. Mangyaring sabihin sa akin kung saan ako nagkamali sa pag-iimbak. Sa unang kaso, itinago niya ang starter culture sa isang basong baso na natakpan ng gasa sa ilalim ng istante ng ref at pakiramdam niya ay mabuti doon (natakpan lamang siya ng isang tinapay, na nagtulak sa kanya upang lumipat sa garapon). Matapos ang subcrust, 100g ng sourdough sa isang 280g garapon sa ilalim ng saradong takip (na may pang-araw-araw na pagpapahangin) ay nasa ibabang istante din ng ref

Vika! magtipid! Mula sa 11.30 Inilagay ko ang lebadura, at halos gumapang ito mula sa garapon, kaya't bula, ano ang dapat kong gawin dito? Ano

Kaya narito ang ilang mga butas, nasaan ang lebadura

Natalia - sa anong yugto ang lebadura?

kaya sinasabi ko ang pareho, masahin sa 11.30, at pagkatapos ng 3 oras siya ay naging ganito, ngunit talagang inilagay ko ito sa locker, at mayroong isang silid ng singaw, hinubad ko ang garapon at tumigil ang paglago, sa umaga kumain ako ito sa kauna-unahang pagkakataon, kaya SIYA NA! lumaki sa dalawa, ano ang susunod na gagawin, magpatuloy bilang isang reseta sa feed?

OH, RUNAAAAAAAA galing sa banko !!!!!! kailangang lumipat sa isang malaki .... ano ang gagawin? lumalaking parang baliw ...

Marahil ay mayroong maraming lebadura: o Gawin ang lahat ayon sa resipe

kaya ayon sa reseta at gumawa ng ano upang itapon ang isang ito at gumawa ng bago? at ang tanong tungkol sa mga ito ay nagpapahirap sa akin ...

Hindi na kailangang itapon, ilagay sa isang mas malamig na lugar, ngunit hindi sa chill-out, ito ay magbubu at huminahon at magpapatuloy alinsunod sa pamamaraan

Ilalagay ko ito sa sahig ... kung hindi man magsasawa akong mahuli ...

Ang pinaka-pinakamainam na temperatura para sa unang 2 araw ay 20-25 *

Kaya, kahapon ay nasa ilalim ng 40. mas mababa sa araw na ito, ngunit isang oras pa rin ang lumipas, umabot na siya sa gitna ng lata, ilagay ito sa sahig, oh, ilalagay ko ito sa pasilyo, mayroong eksaktong +20.

[VIKI]

VIKI, salamat sa sourdough na resipe!
Ang sourdough ay naka-out, Darnitsky sa sourdough din ng iyong resipe, ito pala! Kahit na ang isang asawang ayaw sa rye tinapay ay kumakain din.

[Si Bogy]

Ang lebadura ay naka-out, si Darnitsky pala!
Kahit na ang isang asawang ayaw sa rye tinapay ay kumakain din.

Si Bogy, ito ay isang nakamit!
At ang sa akin din, ang nagmamahal lamang sa puti at malambot, at kumakain si Darnitsky. Kaya ... papakainin natin ang ating mga asawa - sigurado iyon

at tinapon ko ang lebadura .... Ang unang dalawang pagpapakain lahat ay maayos, lumago ito, ang istraktura ay tulad ng tinapay, amoy tinapay, at ang susunod at muling pagkabuhay, walang nangyari, bahagyang malabo lamang at lahat, malagkit, kahit papaano hindi maintindihan ... hinagis it out .... karera binuo ...

Kamusta! Matagal ko nang binabasa ang tungkol sa mga lebadura at sa wakas ay nagpasyang ilagay ito.
Inilagay ko ito tulad ng sa resipe, halos 24 na oras ang lumipas, at ang lebadura ay halos hindi nagbabago: bumulwak ito at halos hindi tumaas sa dami ::. Normal ba ito, o kailangan mo bang agarang gumawa ng isang bagay?

At ngayon inilalagay ko ang lebadura na ito. Naglakad din ako sa mga bilog sa mga paksa tungkol sa lebadura, hindi alam kung saan magsisimula. Ngunit, napagtanto ko ang isang bagay. Na maraming mga miyembro ng forum, na nagtagal ng ilang oras sa sourdough, ay napagpasyahan na ang pinaka-pinakamainam na pagpipilian ay isang semi-tapos na produktong rye at tinapay na may lebadura sa sarili sa hinog na kuwarta. Kaya't napagpasyahan kong magsimula agad sa kanila. Sinuri ang lunar na kalendaryo. Nagsimula kahapon ang New Moon. Panahon na upang simulan ang sakramento ng lumalaking lebadura. At ngayon itinakda ko ang gawa sa rye na semi-tapos na produkto na gagawin. Inaasahan ko talaga na maging maayos ang lahat.
May konting tanong ako. Ginagawa ba ito sa ilaw, sa lilim, o mas mabuti bang ilagay ito sa isang aparador?

[Mona]

Kamusta, Mona!
Maaari ba akong sumagot sa ngayon?
Hindi sa naging abala ako sa sourdough, hindi naman. Ako ay nanirahan kasama ang Sarychevskaya sourdough mula sa parehong Luda - Mariana_aga sa loob ng isang buong taon at kumilos nang maayos. At pagkatapos ay umalis kami ng isang buong buwan, at nagpasya akong gamitin ang lahat, at pagkatapos ay magsimula ng bago. At pagkatapos ng aking pagdating, sinimulan ko ang semi-tapos na sourdough na ito, at ito ay gumagana nang perpekto mula noong Hunyo. At may mas kaunting problema sa kanya, sigurado iyon! Sa tingin ko hindi ko na kailangan ng iba pang lebadura. Kaya, ngayon ko lang nilabas ito, may natira na 50g doon. Pinakain ko siya, at ganito siya lumaki nang maganda sa loob ng 5 oras:

Siya ay tatayo para sa isa pang pares ng mga oras, at kukuha ako ng bahagi mula sa kanya para sa kuwarta para sa tinapay, at ang natitira - sa ref, upang matulog.
Totoo, napansin ko na ang isang buwan ay sobra para sa kulturang starter na ito na tumayo sa ref nang hindi nagpapakain, pagkatapos ng 3 linggo malinaw na nagsisimulang mawalan ng lakas, mas mabagal na pagtaas. kaya pinapakain ko siya hindi 100 harina + 100 tubig, ngunit 85 + 85. Pagkatapos ito ay sapat na para sa mga 3 linggo, at pagkatapos ay muli, tulad ng nakasulat.
Kapag inilabas ko ito sa h-ka, itinatago ko ito sa sulok ng kusina, sa mesa lamang, hindi sa araw, ngunit wala rin sa kubeta. Hinahigpit ko ito sa isang pelikula, gumawa ng isang butas dito - at iyan! At sa ref, ito ay nakaimbak sa isang garapon na may takip.
Nais kong tagumpay ka at ang lahat ay maging maayos!
Kamusta, yusha111! Ngayon ko lang nakita ang iyong "cry for help". Aba, nagtagumpay ka ba?

[kisuri]

Totoo, napansin ko na ang isang buwan ay sobra para sa kulturang starter na ito na tumayo sa ref nang hindi nagpapakain, pagkatapos ng 3 linggo malinaw na nagsisimulang mawalan ng lakas, mas mabagal na pagtaas. kaya pinapakain ko siya hindi 100 harina + 100 tubig, ngunit 85 + 85. Pagkatapos ito ay sapat na para sa mga 3 linggo, at pagkatapos ay muli, tulad ng nakasulat.

Kamusta, kisuri... Maraming salamat sa sinabi mo sa akin. Anumang suporta ay napakahalaga sa akin ngayon. At pagkatapos ito pa rin ang aking unang lebadura at sa tingin ko ay hindi gaanong tiwala, tulad ng sa isang minefield, hindi ko alam kung ano ang naghihintay sa akin, kahit na binasa ko ang buong sinulid na ito at ilan pang mga sanga tungkol sa lebadura. Ngunit hindi rin ako natatakot, jittery lang.
Ito ang gusto kong itanong.Sumulat ka para sa 3 linggo sapat na ito. At ito ay sa anong dalas ng paggamit bawat linggo - isang beses, dalawang beses o higit pa? O kung madalas kang maghurno, pagkatapos ay iwanan ang higit pa rito sa ref.
At ano ang iyong tinapay na trigo? Pinakain mo ba ang trigo at inihurnong ito, o mayroon ka bang iba tulad ng Pranses, pasas o walang hanggang trigo?
Naghurno ako ng Borodino ng tatlong beses sa isang linggo, minsan 2 tinapay sa isang araw. Posible bang magdagdag ng sapat na harina at tubig sa isang kutsarang nagsisimula sa ref upang ang 2 tinapay na ito ay sapat na? At ang isang oven ay nasa HP, at ang pangalawa ay nasa oven? Kadalasan nangyayari ito sa akin kapag Linggo. Naghahanda ako ng isang bahay, at isang asawa ang nagtatrabaho. Ngunit puting simple din at may mga pasas ay nagluluto ako ng tatlo o apat na beses. Gusto kong subukan ang puti sa hinog na kuwarta.

[kisuri]

Kamusta, kisuri... Maraming salamat sa sinabi mo sa akin. Anumang suporta ay napakahalaga sa akin ngayon. At pagkatapos ito pa rin ang aking unang lebadura at sa tingin ko ay hindi gaanong tiwala, tulad ng sa isang minefield, hindi ko alam kung ano ang naghihintay sa akin, kahit na binasa ko ang buong sinulid na ito at ilan pang mga sanga tungkol sa lebadura. Ngunit hindi rin ako natatakot, jittery lang.
Ito ang gusto kong itanong. Sumulat ka para sa 3 linggo sapat na ito. At ito ang nasa dalas ng paggamit bawat linggo - isang beses, dalawang beses o higit pa? O kung madalas kang maghurno, pagkatapos ay iwanan ang higit pa rito sa ref.
At ano ang iyong tinapay na trigo? Pinakain mo ba ang trigo at inihurnong ito, o mayroon ka bang iba tulad ng Pranses, pasas o walang hanggang trigo?
Naghurno ako ng Borodino ng tatlong beses sa isang linggo, minsan 2 tinapay sa isang araw. Posible bang magdagdag ng sapat na harina at tubig sa isang kutsarang nagsisimula sa ref upang ang 2 tinapay na ito ay sapat na? At ang isang oven ay nasa HP, at ang pangalawa ay nasa oven? Kadalasan nangyayari ito sa akin kapag Linggo. Naghahanda ako ng isang bahay, at isang asawa ang nagtatrabaho. Ngunit puting simple din at may mga pasas ay nagluluto ako ng tatlo o apat na beses. Gusto kong subukan ang puti sa hinog na kuwarta.

Kamusta, Mona! Ako si Ira, at maaari mo akong tawagan
Susubukan kong sagutin ang maraming mga katanungan na alam ko sa aking sarili, syempre.
Una at pinakamahalaga: ang mga jitter ay normal, parang pagpunta sa entablado. Nagsimula akong magtrabaho kasama ang mga sourdoughs ilang taon na ang nakakaraan, sa una ang aking mga kamay ay nanginginig, tumalon ako sa gabi, tinignan ko itong lumalaki - hindi ito lumalaki ... gumana ito - hindi ito gumana ... at itinapon ko malayo din ito, nangyari ito. Nabuhay ako kasama ang dalawang sourdoughs, na ibinigay sa akin sa mga panaderya (sa pamamagitan ng paraan, ang isang tunay na panadero ay hindi kailanman tatanggi na magbigay ng sourdough, bukod dito, upang ibigay ito, hindi ibenta ito!), At siya mismo ang gumawa ng maraming. Pagkatapos ay napagtanto ko na hindi na kailangang mag-spray. Kailangan mong pumili ng isang bagay at isipin ito. Pagkatapos ay pumili lang ako ng isang resipe para sa rye sourdough (Sarycheva), ginawa ang sourdough mula sa simula at nagtrabaho kasama ito sa loob ng isang taon, hanggang sa ang tinapay ay nagsimulang maging matatag, at titira ako dito kung hindi kami umalis. . At pagkatapos ay nagpasya akong subukan ang isang ito. At hindi ako nagsisisi.
Naghurno ako ng sourdough, karamihan sa rye tinapay, 1-2 beses sa isang linggo. Ito Minsan gumagawa ako ng kulay-abo na tinapay sa KhP, mabuti rin na magdagdag ng isang kutsara o dalawa upang magdagdag ng rye sourdough para sa panlasa at amoy. At sa pagtatapos ng linggo, palagi akong gumagawa ng lahat ng mga uri ng tinapay, flatbread o iba pang tinapay na trigo, ngunit pangunahin ito sa lebadura, sa iba't ibang mga kuwarta. Hindi ako gumawa ng mga starter ng trigo. Dito, sa thread na ito, isinulat na nila na posible na gumawa ng lebadura ng trigo mula sa lebadura na ito, ngunit hindi ko ito nasubukan. Ang tinapay na trigo ay mahusay kahit na may lebadura o hinog na kuwarta, at ang tinapay na rye ay hindi kailanman. Tiyak na nangangailangan ito ng lebadura.
Para sa aking rye kailangan mo ng 70-100 g ng hinog na sourdough. Kumuha ako ng tungkol sa 20-30 g ng semi-tapos na sourdough na ito mula sa ref, 35 g ng maligamgam na tubig, ihalo na rin at talunin. Mayroong 35 g ng harina ng rye, ihalo at umalis nang 6-10 na oras, iyon ay, sa isang araw kapag umalis ako para sa trabaho o magdamag. Narito ang hinog na lebadura. Gumagawa ako ng isang kuwarta dito, iwanan ito ng maraming. oras, at pagkatapos ay nagluluto ako ng tinapay.
Halimbawa, magluluto ako ng tinapay bukas. Sa umaga ngayon inilabas ko ang aking sourdough mula sa bukid, ito ay 50 g lamang. Kaya, kailangan na nitong pakainin lahat. Nagdagdag ako ng 85 tubig (mainit) dito, pinalo, at 85 hw. harina Pinaghalong mabuti Naiwan na gumala buong maghapon. Kumuha ako mula roon ng 70 g ng hinog na sourdough para sa kuwarta ng tinapay.
Kaya nagkaroon kami ng 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Pinapadala ko ang mga lebadura sa ref.Mula sa kanya, kukuha na ako ng isang kutsara, at ang iba ay matutulog.
Kailangan ko ng 20-60 gramo ng sourdough na ito bawat linggo, depende sa kung magkano ang tinapay na lutuin ko (para sa aking anak na babae, para sa aking anak na lalaki), kaya't lumalabas na sa average na ang halagang ito ay sapat para sa akin sa loob ng 3 linggo. At kapag mananatili ang 40-50 g, papakainin ko muli ang lahat ng natitira, dadalhin ko ito para sa tinapay, at ang natitira - sa ref.
Malinaw pa rin? Kung hindi ito ganap na malinaw ngayon, magiging malinaw ito pagdating dito.
Paano mo ito nagagawa, by the way?
Good luck!

Kumuha ako mula roon ng 70 g ng hinog na sourdough para sa kuwarta ng tinapay.
Kaya nagkaroon kami ng 50 + 85 + 85 = 220g.
220-70 = 150g. Pinapadala ko ang mga lebadura sa ref. Mula sa kanya, kukuha na ako ng isang kutsara, at ang iba ay matutulog.
Kailangan ko ng 20-60 gramo ng sourdough na ito bawat linggo, depende sa kung magkano ang tinapay na lutuin ko (para sa aking anak na babae, para sa aking anak na lalaki), kaya't lumalabas na sa average na ang halagang ito ay sapat para sa akin sa loob ng 3 linggo. At kapag mananatili ang 40-50 g, papakainin ko muli ang lahat ng natitira, dadalhin ko ito para sa tinapay, at ang natitira - sa ref.
Malinaw pa rin? Kung hindi ito ganap na malinaw ngayon, magiging malinaw ito pagdating dito.
Paano mo ito nagagawa, by the way?
Good luck!

Oo, syempre sa IYO! At sa pagkakaintindi ko dito, ang 70 g ng hinog na sourdough para sa kuwarta ng tinapay ay tulad ng teknolohiya + harina at tubig, gaano kinakailangan para sa tinapay at ferment para sa kung gaano karaming oras o hanggang sa ito ay dumoble?
At ang aking sourdough ay makapal pa rin, parang lumaki ito ng halos 0.5-1 cm sa isang litro na garapon. Inilagay ko lang ito 7 oras na ang nakakaraan.

Magandang umaga, Tanya!
Inihurno ko ang aking rye ayon sa resipe ng Russia na may sourdough (Gost) mula sa Chuchelka (salamat sa kanya!) Sa aking bahagyang pagbabago, mabuti, lahat ay umaangkop na sa kanilang mga kondisyon. Ang pangunahing recipe ay narito:
Sa ngayon ay magluluto ako ng tinapay. Kung mayroon kang anumang mga katanungan sa pagreseta, magtanong.
At sa lebadura - tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari. Naaalala ko na mabilis itong tumakbo nang mabilis, ngunit mainit dito. Pasensya, pasensya lang. Siguro may isang tao mula sa mga miyembro ng forum ang magbabahagi ng kanilang karanasan.

Magandang umaga, Tanya!
Inihurno ko ang aking rye ayon sa resipe ng Russia na may sourdough (Gost) mula sa Chuchelka (salamat sa kanya!) Sa aking bahagyang pagbabago, mabuti, lahat ay umaangkop na sa kanilang mga kondisyon. Ang pangunahing recipe ay narito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0... Mahal na mahal ko siya, nagluluto ako ng parehong mga hulma at hearths, nagsulat ako sa paksa ni Chuchelka, at naglagay ng mga larawan.

Hi Ira! Sa gayon, ang aking lebadura ay dahan-dahang gumagala sa pinaka-cool na silid. Mayroong 24-25 degree. Lumaki siya nang kaunti, ngunit ang lahat ay umakyat sa bula.
Ito ang naiisip ko. Nabasa ko ang buong Temka mula simula hanggang katapusan. Doon, sa unang pahina sa paglalarawan, 200 gramo ng isang semi-tapos na produkto ang ginawa at ito ay nakaimbak ng hanggang sa isang buwan sa ref sa 3 degree. At kung kinakailangan, kumukuha lang kami ng isang kutsara upang gawin ang kuwarta, at ang natitira ay nasa. Iyon ay, ang natitira ay hindi nagpapakain at walang tapos dito. Ngunit sa mga huling pahina sa mga post ng Viki nabasa ko na ngayon ay wala siyang masyadong hawak, ngunit 1-2 kutsara lamang. Pagkatapos ay kumukuha siya ng isang kutsara + tubig, harina sa halagang kinakailangan para sa kuwarta at + 40 gramo na maiimbak sa ref. Iyon ay, lumalabas na ang sourdough sa ref ay hindi isang buwan nang walang paggalaw, ngunit pinakain sa tuwing ginawa ang tinapay. Iyon ay, sa katunayan, ito ay isang walang hanggan. At nagustuhan ko ito ng sobra. Kaya gagawin ko ito. Ngunit pagkatapos, sa palagay ko maaari kang mag-imbak sa ref hindi sa 3 degree (na kinakailangan upang ang acetic acid ay hindi makaipon, ngunit marahil sa 11-12, upang ang ICD ay mapangalagaan, tulad ng ginagawa sa walang hanggan? Ako, sa pamamagitan ng paraan, ngayon ay gumawa ng lutong bahay na feta cheese, kaya't isang bote ng maligamgam na suwero ay bukas sa silid. Ang mga ICD na ito ay mahuhulog mula dito sa sourdough na eksaktong dumaan sa hangin. Sa pangkalahatan, inaasahan kong magpapalaki ako ng isang bagay na kapaki-pakinabang, isang hybrid ng walang hanggan na may isang semi-tapos na produkto. Gumagawa ako ng mga yoghurt sa bahay. halimbawa) Marahil ay magdagdag ako ng ilang mga butil sa isang araw na may tubig. "Sa ngayon, 21 oras na ang lumipas simula pa.
At tungkol sa iyong resipe, hindi ito gagana para sa akin, mayroong labis na harina ng rye. At inilagay ko ito sa kalahati na may trigo. Mas gusto namin ito sa ganitong paraan, at mas madaling makagambala ang gumagawa ng tinapay. Hindi ko ito isasagawa nang manu-mano. Narito ang isang maliit na butil, tingnan mo narito ang aking post na may larawan.
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=173600.540
Doon, sa huling ilang linggo, lahat ay nagluluto at nagluluto nito. Ito ang tinapay na Rina na "50 * 50 na may live yeast".
Narito ang mga coordinate nito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0
Nais kong subukan ito nang bahagya sa sourdough, at pagkatapos ay maaari ko itong lutuin nang buo. Ito ang paboritong tinapay ng aking pamilya.

Hi Ira! Sa gayon, ang aking lebadura ay dahan-dahang gumagala sa pinaka-cool na silid. Mayroong 24-25 degree. Lumaki siya nang kaunti, ngunit ang lahat ay umakyat sa bula.
Ito ang naiisip ko. Nabasa ko ang buong Temka mula simula hanggang katapusan. Doon, sa unang pahina sa paglalarawan, 200 gramo ng isang semi-tapos na produkto ang ginawa at ito ay nakaimbak ng hanggang sa isang buwan sa ref sa 3 degree. At kung kinakailangan, kumukuha lang kami ng isang kutsara upang gawin ang kuwarta, at ang natitira ay nasa. Iyon ay, ang natitira ay hindi nagpapakain at walang tapos dito. Ngunit sa mga huling pahina sa mga post ng Viki nabasa ko na ngayon ay wala siyang masyadong hawak, ngunit 1-2 kutsara lamang. Pagkatapos ay kumukuha siya ng isang kutsara + tubig, harina sa halagang kinakailangan para sa kuwarta at + 40 gramo na maiimbak sa ref. Iyon ay, lumalabas na ang sourdough sa ref ay hindi isang buwan nang walang paggalaw, ngunit pinakain sa tuwing ginawa ang tinapay. Iyon ay, sa katunayan, ito ay isang walang hanggan.

Kumusta, Tanyusha!
Hindi ko nahanap sa thread na ito kung saan sinusulat ito ni Vicki. Sa kabaligtaran, sa pahina ng penultimate, nagsusulat siya tungkol sa parehong 200 g ng semi-tapos na lebadura. Ako ay matutuwa. kung ipakita mo sa akin kung saan niya ito sinusulat.
Medyo nasiyahan ako sa katotohanang nagsulat siya tungkol sa lebadura na ito mula pa lamang sa simula, ito ay gumagana nang maayos para sa akin, at perpektong naiimbak sa ref - mayroon akong hanggang 3 linggo. Mayroon akong pare-pareho na temperatura ng 4-6 * C sa aking ref. Hindi ko alam kung paano lumikha ng isang pare-pareho na temperatura ng 11-12 degree sa bahay, lalo na sa tag-init.
Ang tinapay na rye na ito ay talagang hindi maaaring gawin sa KhP, hindi bababa sa mula sa aming harina ng rye, mayroon lamang kaming wallpaper. Ang HP ay hindi nagmamasa ng gayong kuwarta. Hindi ako makagawa ng totoong rye hanggang sa bumili ako ng isang malakas na panghalo na may isang kawit. Kaya tama ka, syempre. Bagaman, nakikita ko, ang mga tao ay nakagawa nito sa HP, ngunit maaaring ito ay mula sa peeled rye. Siya ay praktikal na hindi ipinagbibili sa amin.
Napakaganda ng iyong tinapay. Masaya akong tulungan ka, sa magagawa ko. Ngunit ang bawat isa ay may kanya-kanyang mga kaguluhan at kanilang sariling karanasan.
Good luck sa lebadura! Isulat kung paano umuusad ang kaso. Baka may ibang tumugon, ay-oo!
Ira

Kumusta, Tanyusha!
Hindi ko nahanap sa thread na ito kung saan sinusulat ito ni Vicki. Sa kabaligtaran, sa pahina ng penultimate, nagsusulat siya tungkol sa parehong 200 g ng semi-tapos na lebadura. Ako ay matutuwa. kung ipakita mo sa akin kung saan niya ito sinusulat.
Medyo nasiyahan ako sa katotohanang nagsulat siya tungkol sa lebadura na ito mula pa lamang sa simula, ito ay gumagana nang maayos para sa akin, at perpektong naiimbak sa ref - mayroon akong hanggang 3 linggo. Mayroon akong pare-pareho na temperatura ng 4-6 * C sa aking ref. Hindi ko alam kung paano lumikha ng isang pare-pareho na temperatura ng 11-12 * sa bahay, lalo na sa tag-init.
Ang tinapay na rye na ito ay talagang hindi maaaring gawin sa KhP, hindi bababa sa mula sa aming harina ng rye, mayroon lamang kaming wallpaper. Ang HP ay hindi nagmamasa ng gayong kuwarta. Hindi ako makagawa ng totoong rye hanggang sa bumili ako ng isang malakas na panghalo na may isang kawit. Kaya tama ka, syempre. Bagaman, nakikita ko, ang mga tao ay nakagawa nito sa HP, ngunit maaaring ito ay mula sa peeled rye. Siya ay praktikal na hindi ipinagbibili sa amin.
Napakaganda ng iyong tinapay. Masaya akong tulungan ka sa magagawa ko. Ngunit ang bawat isa ay may kanya-kanyang mga kaguluhan at kanilang sariling karanasan.
Good luck sa lebadura! Isulat kung paano umuusad ang kaso. Baka may ibang tumugon, ay-oo!
Ira

Oo, nakabalot namin ang rye kahit saan, at inihurno namin ito. At tungkol sa kung paano nagluluto si Vicki ngayon, narito siya nagsusulat, tingnan mo
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Post number 376

Oo, nakabalot namin ang rye kahit saan, at inihurno namin ito. At tungkol sa kung paano nagluluto si Vicki ngayon, narito siya nagsusulat, tingnan mo
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.360 Post number 376

Naku, gaano kagiliw-giliw! At hindi ko ito nakita, salamat! Kaya, nangangahulugan iyon na nasa tamang landas siya, binabawasan ang dami ng lebadura sa ref! Ang aking 150g. - ito ang 3-4 tablespoons, kaya halos ... Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko nais na mag-imbak ng napakaliit na sourdough sa kh-ke, dahil pagkatapos ng isang linggo ay nasa loob ito ng isang magandang kulay na murang kayumanggi, at sa tuktok ay mayroong isang kulay abong film, pinaghahalo ko ito, at mukhang sariwa siya. At isang kutsara, pagkatapos ang kabuuan ay magiging isang tuluy-tuloy na pelikula. At pansinin na si Vicki ay nagre-refresh sa kanya DALAWANG beses pagkatapos ng ref, hindi ito sinasadya. At pagkatapos ng isa, napakahusay na pagtaas nito para sa akin - tingnan ang larawan.Iiwan ko ito sa kasalukuyan, lalo na't maliit ang pagkakaiba.
Ngayon ang pangunahing bagay ay palaguin siya. At ikaw mismo ay maaaring umangkop dito.
Sayang naman. na ikaw ay malayo, ay magbabahagi sa iyo.

At pansinin na si Vicki ay nagre-refresh sa kanya DALAWANG beses pagkatapos ng ref, hindi ito sinasadya. At pagkatapos ng isa, napakahusay na pagtaas nito para sa akin - tingnan ang larawan. Iiwan ko ito sa kasalukuyan, lalo na't maliit ang pagkakaiba.
Ngayon ang pangunahing bagay ay palaguin siya. At ikaw mismo ay maaaring umangkop dito.
Sayang naman. na ikaw ay malayo, ay magbabahagi sa iyo.

Tingnan kung ano ang isinulat ni Vicki tungkol sa praksyonal na pagpapakain na ito, parang isang mas aktibong kultura ng nagsisimula
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=42973.260
I-post ang 271

Salamat, susubukan ko ito. Palagi kong nagawa ito ng regular na lebadura.

Narito, tingnan, ang aking kulturang starter sa isang litro na garapon. Ito ay 25 oras sa kanya.

At tinakpan ng gayong takip

Maayos na bumangon! Tingnan ang mga butas !! Lahat ay dapat

Maayos na bumangon! Tingnan ang mga butas !! Lahat ay dapat

Na oo, sa isang araw upang pakainin ang 1 kutsara. Mas mahusay sa isang litro na maaari, tulad ng iniisip mo, o isang mas malaking lalagyan lamang, kung hindi man ay sasabog ito.

Na oo, sa isang araw upang pakainin ang 1 kutsara. Mas mahusay sa isang litro na maaari, tulad ng iniisip mo, o isang mas malaking lalagyan lamang, kung hindi man ay sasabog ito.

Sa palagay ko hindi na tayo kailangang kumuha pa ng mga lalagyan. 100 +100 ay hindi mas malakas na sumabog. At pagkatapos ay isa pang 100+ 100 ... Hindi ko alam. Sa palagay ko, pakainin ang 1 kutsara sa parehong garapon, ngunit ang susunod na pagpapakain ay maaaring gawin sa isang mas malaking lalagyan ... kung sakali.

Well, kahapon pagkatapos ng alas-50 (nagdagdag ako ng 2 oras upang hindi ako bumangon upang magpakain ng 6 am) Pinakain ko. Dapat kong sabihin na ito ay halos pareho ng uri at pagkakapare-pareho sa larawan ng simula ng ikalawang araw. Ngayon sa ganap na 9:30 pinakain ko siya tulad ng dati 100 * 100 at umalis hanggang 21:30. Pinukaw tulad ng matigas na kuwarta. Kaya't natatakot akong mahuli ako, ngunit tila gusto ko ang lebadura at hindi ito tatakbo kahit saan. Nakatayo sa silid-tulugan sa takipsilim sa 24 degree.
Ang tanging bagay lamang na nagmumungkahi na ang lahat ay nasa ayos ay ang amoy. Sa unang araw ay amoy tulad ng isang mash, tulad ng isang alkohol na amoy, ngunit nasa pangalawang araw na nawala ito nang buo, naamoy ito sa una ng masarap na pabango ng prutas, at sa pangalawa, at ngayon - isang berdeng mansanas, napakasarap. Ngunit hindi niya nais na matunaw sa anumang paraan. Tingnan natin kung ano ang mangyayari sa 12 oras, ngunit kung ang larawan ay halos hindi nagbabago, ano ang susunod na gagawin? Ayon sa mga patakaran, kinakailangan - sa kalahati ng tinapay, at kalahati sa lamig. Ngunit iaangat ba niya ang tinapay? At maaaring umalis hanggang umaga. Sa pangkalahatan, sa huling bahagi ng hapon, isusulat ko kung paano ang sitwasyon.
Ang tanong ay. Ang kalahati na ito, na paghiwalayin namin upang gawing kuwarta. Kung paano ito ilagay mismo sa kuwarta, masahin ito, ilayo hanggang sa ito ay dumoble at maghurno, o idagdag muna ang harina-tubig na 100 * 100 at maghintay hanggang sa dumoble ito, at pagkatapos ay idagdag ang lahat, muling distansya ito hanggang sa ito ay dumoble at maghurno

Kumusta, Tanya!
Sa paghusga sa iyong paglalarawan, ayos ka lang. Sa larawan ng ikalawang araw, ang iyong lebadura ay mukhang maganda (sa nakikita ko), rosas ito, magagandang butas. Ang bango bango. Mayroon kang temperatura na 24 *, kahit na medyo cool. Mabilis itong lumaki kasama ko, ngunit sa amin - 30 * araw at gabi. Tila sa akin na ang 24 * ay mas mahusay para sa lumalaking sourdough, sa nabasa ko. (Mayroon nang isang pares ng mga nagsisimula na kultura ay namatay dahil sa sobrang masigla na pagbuburo.)
Ngayon ay mayroon ka isang nakahandang produkto na sourdough-semi-tapos sa gabi. Aktibo siya, at maaari agad siyang maidagdag sa tinapay. At kalahati - sa ref para sa pag-iimbak. Hanggang sa umaga ay hindi ko siya iniiwan, mawawalan siya ng lakas. O pakainin ulit ito, at pagkatapos ay iwanan ito sa magdamag at lutuin ito sa umaga.
Kinukuha man niya ang tinapay o hindi - posible lamang itong makita sa aksyon. Ngunit dapat nating paniwalaan na tataas ito, bakit hindi!?
Ang tanging maipapayo ko lamang ay magdagdag muna ng kaunting lebadura sa kuwarta kasama ang sourdough - upang matiyak lamang. Huwag gamitin ito sa dalisay na anyo nito. At, tulad ng isinulat na namin, huwag iwanang nakatayo ito sa loob ng isang buwan. Pagkatapos ay nakakakuha siya ng lakas sa paglipas ng panahon.

Kumusta Ira, Natutuwa akong nagpakita ka, kung hindi, nagtataka ako kung ano ang susunod na gagawin. Tingnan, kumuha ito ng litrato ngayon, ang aking asukal ay nasa isang 2-litro na garapon. Hanggang sa katapusan ng huling, ikatlong araw - 5 oras.

Natutuwa din ako na nakasasagot ako (at hindi ito palaging ...)
Gumagawa ka ng isang mahusay na sourdough! ... Makikita na lumaki ito sa halos kalahati ng isang dalawang litro na lata, at nagsimula nang mahulog. Ang sunog ay pupunta alinsunod sa plano. Sa palagay ko ay naabot na niya ang maximum ng kanyang aktibidad, at hindi ka makapaghintay ng 5 oras. Kailan ka magluluto ng tinapay?

Natutuwa din ako na nakasasagot ako (at hindi ito palaging ...)
Gumagawa ka ng isang mahusay na sourdough! ... Makikita na lumaki ito sa halos kalahati ng isang dalawang litro na lata, at nagsimula nang mahulog. Ang sunog ay pupunta alinsunod sa plano. Sa palagay ko ay naabot na niya ang maximum ng kanyang aktibidad, at hindi ka makapaghintay ng 5 oras. Kailan ka magluluto ng tinapay?

Sa palagay mo ba mas mataas ito sa ngayon at bumabagsak na? Wala lang ako sa bahay sandali. At naisip ko na pinahiran ko lamang ng kaunti ang garapon nang maghalo ako ng tubig at harina sa huling pagkakataon.
Gusto ko ng oven ngayon. Sa 20:30, ang ikatlong araw ay magtatapos at magsisimula. Sa palagay mo maaari mo bang subukan ang pagluluto sa hurno ngayon? Mas mabuti pa ito para sa akin, kung hindi man ang bantay sa gabi.

Sa palagay mo ba mas mataas ito sa ngayon at bumabagsak na? Wala lang ako sa bahay sandali. At naisip ko na pinahiran ko lang ng kaunti ang garapon nang maghalo ako ng tubig at harina sa huling pagkakataon.
Gusto ko ng oven ngayon. Sa 20:30, ang ikatlong araw ay magtatapos at magsisimula. Sa palagay mo maaari mo bang subukan ang pagluluto sa hurno ngayon? Mas mabuti pa ito para sa akin, kung hindi man ang bantay sa gabi.

Kaya kahit smeared? Kapag naghalo ka ng harina at tubig, ang antas ay mas mababa sa isa at kalahating beses, pagkatapos ay lumaki at nagsimulang mahulog, kaya't para sa akin. Sa palagay ko hindi ka makapaghintay lahat ng 5 oras. Isa pang oras o dalawa, at maaari kang maghurno. (Sa personal, sisimulan ko na sana. Ang Sourdough ay nasa rurok nito kapag tumaas ito sa isang maximum at nagsimulang mahulog. Ngunit ito ang aking opinyon)
Sinubukan mo ba ang kalan sa gabi? Kaya, ikaw ay isang bayani!

Kaya kahit smeared? Kapag naghalo ka ng harina at tubig, ang antas ay mas mababa sa isa at kalahating beses, pagkatapos ay lumaki at nagsimulang mahulog, kaya't para sa akin. Sa palagay ko hindi ka makapaghintay lahat ng 5 oras. Isa pang oras o dalawa, at maaari kang maghurno. (Sa personal, sisimulan ko na sana. Ang Sourdough ay nasa rurok nito kapag tumaas ito sa isang maximum at nagsimulang mahulog. Ngunit ito ang aking opinyon)
Sinubukan mo ba ang kalan sa gabi? Kaya, ikaw ay isang bayani!

Okay, pupunta ako at ilalagay ang aking trigo at rye. Karaniwan mayroon akong 8 g ng live na lebadura dito. Ilalagay ko sa kalahati. Ginagawa ko ito, sa pangkalahatan, na may kuwarta. Nagmasa ako ng bahagi ng tubig, lahat ng trigo at lebadura sa HP. Tatayo ito nang kaunti, pagkatapos ay magdagdag ako ng harina ng rye at lahat ng iba pa (narito naisip ko na idagdag ang aking sourdough), buksan ang mode na Rye at lahat ng ito ay masahin, fermented at lutong. Siyempre, titingnan ko ang pagpapatunay. Maaaring kailanganin mong simulang mag-bake ng mas maaga kung ang kuwarta ay dumoble. Okay, natutuwa ako na nagpakita ka at sinenyasan akong tumakbo sa kusina.

Swerte naman
Sumulat. kung meron man.

[Viki]

Hurray, natutuwa akong ipahayag na ang tinapay ay naging, at ito ay naging mas matambok kaysa sa inihurnong may lebadura lamang. Ang aking bubong din, ay karaniwang hindi nalubog, kadalasang matambok, ngunit hindi gaanong, at ang guwapong lalaking ito ay napakaganda mula sa itaas, piging para sa mga mata. Nagluto ako sa HP habang nagsulat ako sa naunang post. Napakasarap ng lasa, ngunit, sa totoo lang, cool ito bago ayon sa resipe na ito. Sa ilang kadahilanan lamang ay naka-prito sa lahat ng panig, bagaman ang laki ng tinapay ay pareho.
Oo, karaniwang naglalagay ako ng 8 g ng pinindot na lebadura. Sa pagkakataong ito ay naglalagay ako ng 4 g. At napakagandang resulta. Sana, unti-unti kong mabawasan ang pagdaragdag ng lebadura sa zero. Paumanhin, walang larawan. Sa gabi ay medyo madilim sa kusina para sa isang larawan, at sa umaga ay kinain ng aking mga beetle na bark ang halos lahat ng kagandahan.

Maraming salamat Viki para sa isang kahanga-hangang bagay tulad ng Rye semi-tapos na produkto.
At isang espesyal na salamat Ira kisuri para sa hindi pag-iiwan sa akin nag-iisa at pagtulong at pagsuporta sa akin sa bawat posibleng paraan!

[Mona1]

Mona1, BRAVO !!!!
kisuri,