Sourdough na tinapay sa oven

[Zhivchik]

Zhivchik napaka-pampagana ..... klase lang

[Zhivchik]

Oo, Zhivchik, isang bar para sa lahat ng 5+ at mga cutter, at mumo.

[Zhivchik]

Zhivchik

mabuti, at isang artesano. Hindi isang bar, ngunit isang kapistahan para sa mga mata

Magandang araw sa lahat
Ganito ko nakuha ang aking tinapay sa oven ngayon. Rye.
Ginawa ko ito sa raisin sourdough at hop sourdough.
Ano ang hitsura ng mga propesyonal ??? Nais kong malaman ang iyong opinyon

Maraming salamat po

[Gelena_]

Gelena_

maligayang pagdating sa palakaibigan na "starter" na mga hilera.

Para sa rye - isang kaakit-akit na brick lamang ang nakabukas

At paano ito hinulma bago ilagay sa hulma? Nagdagdag ba kayo ng hop at raisin sourdough sa kuwarta nang sabay-sabay?

[Gelena_]

Gelena_

maligayang pagdating sa palakaibigan na "starter" na mga hilera.

Para sa rye - isang kaakit-akit na brick lamang ang nakabukas

At paano ito hinulma bago ilagay sa hulma? Nagdagdag ba kayo ng hop at raisin sourdough sa kuwarta nang sabay-sabay?

Hugis ng basang mga kamay. Ginawa niya ang kuwarta para sa gabi at nagdagdag ng dalawang lebadura nang sabay-sabay. Dahil sa isang hop, sa oven, hindi ako masyadong magaling dito, pagkatapos ay ang mga bubong ay bubulusok, madalas na gumuho. At ngayon, nakakagulat na hindi ito pumutok. Siguro nakatulong ang pasas.

[Gelena_]

Gelena_

tungkol sa "basang mga kamay" ang lahat ay malinaw)) Sinadya ko - sa paanuman ay tiniklop nila ito sa isang sobre, pinagsama ito, o binulag lang ang buong masa ng masa nang walang mga hindi kinakailangang problema sa isang brick?

[Gelena_]

Gelena_

tungkol sa "basang mga kamay" ang lahat ay malinaw)) Sinadya ko - sa paanuman ay tiniklop nila ito sa isang sobre, pinagsama ito, o binulag lang ang buong masa ng masa nang hindi kinakailangang mga problema sa isang brick?

Bricked up lang, ngunit kailangan mong tiklop?

[Susley]

Bricked up lang, ngunit kailangan mong tiklop?

na kasama namin Susley hinahanap namin ang pagkakaiba sa handa na tinapay na rye, kung ito ay hinubog bago at kung bibigyan agad namin ang masa ng hugis ng isang brick))
Iyon ang dahilan kung bakit nagtanong siya. Tila ang paghubog ay hindi mapagpasya para sa rye tinapay.

Sakto naman! naghahanap ng pagkakaiba Ang totoo ay ginawa ko ang brick sa pamamagitan ng pagtitiklop, at pagkatapos ay kinuha ko ito at inukit lamang ito mula sa masa. At ang pagkakaiba, mabuti, hindi!

Malinaw, kung hindi man nag-aalala na ako na wala na akong nabasa pa
Salamat, tiniyak

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Isang kagiliw-giliw na hiwa - isang alon! O ito ay sa pamamagitan ng disenyo? Ang gwapo!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Maraming salamat sa mga batang babae sa pagtawag! Ako ay labis na nasisiyahan!
Oh, at nakuha ko ang lasa ng sourdough na tinapay. Maaari ba akong maituring na isang kumpletong lebadura ngayon?

Narito ang isa pa sa mga cutter na "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik -na lahat para sa iyo, gusto kong tanungin ... paano ka makakagawa ng pagbawas sa isang talim ??? Sumpain, para dito kailangan mong bumili ng isang talim sa isang dalubhasa, ang mga kutsilyo ay mahila ang kuwarta, kahit matalim, ngunit okay susubukan ko

[Zhivchik]

Oh Zhivchik ang cool pala !!! Kaya, mabuti, mag-iniksyon, ano ang ginawa mo ng mga pamutol?

Tan, ayan, nadala ka! At ano ang ginagawa mong paghiwa-hiwalay sa iyo? Ito ang pinakamahina kong link.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , mga batang babae, salamat!

Yeah, tama ang sinabi ni Svetik_ - na may talim na nahanap niya bago sa kanyang mga basurahan.
At ngayon magiging matalino ako:
Narito ang isang tinapay, kung saan ang bahagi ng harina ng rye ay naiwan sa basket, mas madaling gupitin kaysa sa pinapayagan na tumayo sa isang mangkok ng salad o isang gosper. Tinakpan mo ang mangkok ng salad ng isang bag at ang kuwarta sa itaas ay buhay na, lalo na mula sa harina ng trigo ay mas mahangin at malambot ito.
At sa baking basket, ang tuktok, na sa oras ng pag-proofing ay ang ilalim, ay matuyo nang kaunti dahil sa bentilasyon sa pagitan ng mga rod. At pagkatapos ay isang kasiyahan na i-cut ang tulad ng isang piraso ng tinapay.

Zhichvchik, Tanyusha, ang bait mo talaga !!!
Kaya may kakayahang sinabi tungkol sa mga pagbawas!
At ang spikelet ng tinapay ay ginayuma ko talaga
Bukas ay gagawa ako ng gayong mga pagbawas sa isang tinapay

Damn, kailangan na ngayon ang proofing basket ... Nga pala, nakakita din ako ng bagong talim noong isang araw, naging mahusay ito. Ngunit ang pangalawang pagkakataon ay hindi pareho, at ang pangatlo ay basura lamang. O ako, at ang talim mabilis.

Mabilis talaga ang pagdurol ng talim, kaya minarkahan ko ang gilid ng talim na ginagamit ko gamit ang isang pakiramdam na tip. Ginagamit ko ito nang hindi hihigit sa dalawang beses mula sa isang gilid ng talim.
Maaari mo ring i-cut ang rye khebushek ng 4 na beses, ngunit ang mahangin na trigo ay hindi posible

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Isang kagiliw-giliw na hiwa - isang alon! O ito ay sa pamamagitan ng disenyo? Ang gwapo!

Blackhairedgirl, salamat!
Ang alon ay nag-iisa, dahil ang tinapay na tinapay ay hinipan sa lahat ng direksyon!

Lyulek , salamat!

At maraming beses na gumawa ako ng mga hiwa gamit ang isang talim, ngunit ito ay rye, ngunit ang trigo Izyuminkin ay hindi nais na hiwa. Pinuputol din ng tinapay ang parehong talim na may kasiyahan, dahil ang kuwarta ay mas matarik at muli sa parehong basket na aking ipinamamahagi.

Oh, iniisip, papatayin ko ang aking mga "spikelet" na pamutol.

[Zhivchik]

Zhivchik, ang tinapay ay napakahusay! "Wave" - ​​walang mga komento (kahit na ito ay nangyari nang kusa). Nakikita mo kung gaano kahusay ang lahat sa iyong starter (at hindi mo kailangan na lumago ng bago)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, iniisip, papatayin ko ang aking mga "spikelet" na pamutol.

Mas mahusay mong i-patent ang iyong "alon" At nakita mo ang link sa mga cutter, Scarecrow nagbigay? Sa pamamagitan ng paraan, walang "alon"

Dito ko tinitingnan ang lahat ng karilagang ito, at naiintindihan ko: mag-aral, mag-aral at mag-aral!
Kay dakila ng iyong panginoon!

[Zhivchik]

Zhivchik, ikaw ay isang birtoso lamang sa mga pamutol

At ngayon ay nagluto ako ng tinapay at nagpasyang sundin ang mga yapak ng Svetik, magdagdag ng oatmeal. Narito ang isang tinapay, buong butil, premium at oatmeal. Ang tinapay ay gaanong may lasa at masarap.

At mayroon akong isang bagay na nawala sa paningin ... at ang Izyuminkin na tinapay ay nabigo ....... Nagagalit ako

Buong araw ay kinumpirma ko ito at sa huli ang resulta, kahit na hindi ko pa nasubukan ang hiwa, ngunit ano ang pakinabang kung ito ay naging isang pancake, mabigat,

[Suslya]

Suslya Limang plus! (y) At anong proporsyon ng harina?
Svetik_ At ano ang dahilan, marahil, pinag-aralan mo? Bakit mabigat

[Zhivchik]

Zhivchik, ang tinapay ay napakahusay!
Kita mo ...

kava, salamat! Mula kanino ako natutunan gumawa ng mga paghiwalay na ito?! Nasa "IKAW", nakalimutan mo ba?

At nakita mo ang link sa mga cutter, Scarecrow nagbigay?

Yeah, nakita ko ito. Maraming mga bagay doon na tumakas ang aking mga mata. Hindi ko man lang pinansin kung may mga alon na ito o wala.

Suslya, kung ano ang isang malambot na butas na iyong naka-out!

Svetik_ , nagdagdag ka ba ng harina alinsunod sa resipe? Iyon ay, bahagi ng buong butil, at lahat ng iba pa ay premium? Ano ang hinihiling ko, nagdaragdag lamang ako ng 200g sa Izyuminkin. harina ng rye, 100 gr. buong butil at trigo grade 1. At dahil sa rye na hindi ako nakakakuha ng magagandang butas tulad ni Susli.

Sino ang nakakaalam kung ano ang mga sukat ... sa isang lugar sa / s at buong butil na 150 g bawat isa, at oat 100 ..., isang sourdough na pinakain sa / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, hindi umatras ng isang hakbang ........ at ang temperatura ayos, 22C, ngayon maglalagay ako ng isa pa, napatunayan na ang sourdough na may harina ng trigo, palitan lamang ito na may buong butil, titingnan ko .. .... Masasabi ko ang isang bagay, na kung bibigyan ko pa ng maraming pagpapatunay, pagkatapos ang aking tinapay ay naging mahusay, at ngayon susubukan ko ang isa pa

[Svetik_]

Maaari kong sabihin ang isang bagay, na kung bibigyan ko ng karagdagang pagpapatunay, pagkatapos ang aking tinapay ay naging mahusay

Svetik_ kita n'yo, at nag-alala ka. Hindi bababa sa alam mo ang dahilan, na tatanggalin mo sa susunod.

Kaya ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang lahat ay ginagawa ito ayon sa resipe at lahat ay nagtagumpay ??? Ano ang mali sa akin ??? Kaya't ang mga nagluto ng tinapay na ito ay tumutol lamang dito nang kaunti ??? At sa loob ng 50 minuto at pagkatapos ay isa pang 30 minuto, tumaas siya para sa lahat ??? Hindi ko maintindihan, baka may mali ???
Nagbabahagi ka man lang ba

[Svetik_,]

At sa loob ng 50 minuto at pagkatapos ay isa pang 30 minuto, tumaas siya para sa lahat ??? Hindi ko maintindihan, baka may mali ???

Svetik_, palaging tumataas, at ito ay nasa HP sa temperatura ng kuwarto, at kahit na kahanga-hanga! Ang nasabing isang tinapay, puffy at nababanat, natutunaw, kaibig-ibig.

[Zhivchik]

Zhivchik Sa gayon, ang tinapay at kami ay may isang normal, nababanat, ngunit napansin ko na ang asin ay kailangang ilagay agad sa panahon ng pagmamasa, naging isang maliit na mura, hindi lamang ito nakagambala nang maayos sa pangalawang batch, well, Hindi ko hinawakan ang pangalawang batch sa loob ng 20 minuto, talaga. At naglalagay ka ng 50 minuto sa HP para sa pagkakahanay ??? Hindi ito tumagal sa akin ng 20 minuto at nagsimula siyang masahin, iyon ay, normal ang temperatura, na ang pagkakahanay ay naganap pagkalipas ng 15 o 20 minuto, pagkatapos ay pinatay ko ito at naiwan sa HP upang umabot ng 50 minuto. na kamangha-mangha lamang sa kanyang mga kamay, mabuti, para sa isang pagpapatunay sa loob ng 30 minuto, ngunit tila sa kanya ng kaunti, kung mayroong higit pa, marahil ito ay tama ... mabuti, ganyan ito sa akin, marahil, ngunit ang lahat ay hindi ganon

[Svetik_]

Svetik_

ne understand ... Ano ang iniisip mo na ang huling pagsasaayos ay dapat na 30 minuto lamang?
Nagpunta pa ako sa simula ng paksa at muling suriin - ang pagpapatunay ng nabuo na tinapay nang halos 50 minuto. sa oven o microwave o iba pang nakapaloob na puwang na may isang tasa ng kumukulong tubig.

Ngunit kailangan pa ring ilagay ang asin alinsunod sa lahat ng mga patakaran ng pagmamasa. Nasuri ito nang higit sa isang beses - ang kuwarta ay lumalabas nang mas mahusay. Gumagamit lamang ako ng isang pagsasama para sa pagmamasa, at ang lahat ay naghahalo at natutunaw nang maayos para sa akin.

Ngunit ang tinapay, na masahin ayon sa resipe na ito sa isang gumagawa ng tinapay, ay ganap na magkakaiba, pareho sa panlasa, at sa lambot, at sa mumo

Hindi .... hindi mo ako naiintindihan, nagsulat ako roon na ginawa ko ang pag-eensayo sa loob ng 50 minuto, at pagkatapos ay isa pang 30 minuto, ngunit sa oras na ito hindi ito masyadong tumaas, naglagay ako ng kumukulong tubig sa oven na may isang baso ng kumukulong tubig, lumabo lang ito, dito

Inilagay ko ang aking lebadura para sa tanghalian, nagsulat din ako kung magkano .... ngayon mayroon nang pagtaas ng 1.5 beses, maghihintay ako nang medyo mas matagal, at pagkatapos sa gabi ay gagawin ko ang kuwarta, ilagay ito sa ang ref para bukas ...

pagkatapos ay pinatay ko ito at naiwan sa HP upang umabot ng 50 minuto ... hinugot, bumuo ng isang tinapay na kahanga-hanga lamang sa aking mga kamay, mabuti, para sa pagpapatunay ng 30 minuto, ngunit tila sa kanya kaunti, kung doon ay higit pa, kung gayon marahil ito ay tama .... mabuti, ito ay para sa akin, marahil, ngunit para sa lahat hindi ito ganoon

Ang unang 50 minuto. - ito ang tinatawag na pagbuburo. Ang pangwakas na pagpapatunay ay ang pagtaas ng tinapay pagkatapos na mabuo.
Kaya't naintindihan ko mula sa iyong post na iningatan ko ang nabuong tinapay sa pag-proofing bago magluto ng 30 minuto lamang.

[Svetik_]

Svetik_

Kaya't hindi ko naintindihan kung gaano mo itinago ang tinapay sa proofer bago magbe-bake, kaya't kung sakaling magsulat ako ng isang maikling listahan ng mga pagkilos

1. Unang batch na walang asin at langis.
2.50 minuto pagbuburo
3. Ang pangalawang batch, kung saan nagdagdag kami ng asin, at sa pinakadulo - langis.
4. 20-30 minuto na "pahinga" ng pagsubok.
5. Bumubuo ng tinapay.
6. Pagpapatunay ng halos 50 min. (nakatuon sa isang pagtaas ng 2 beses).
7. Pagbe-bake.

[Zest]

Zest ok ... sanay ako sa pusa

[Svetik_]

Svetik_ At nagdaragdag ka pa rin ng asin pagkatapos ng unang pagmamasa ... Kumbinsido ako na mas mahusay itong magiging ganito. At piliin ang pangwakas na pag-proofing para sa iyong pagdoble, at ang buong negosyo ... Magagawa ito!

Magdaragdag ako ng asin sa unang batch, at pagkatapos ay mantikilya sa pangalawa, ngayon ay malamang na tingnan ko ang aking asukal, mainit ang pancake, ngunit hindi ko talaga napansin ang pagtaas sa 2 beses, 1.5 beses lamang para sigurado. .. ... pero paano ang lahat ???
Mukhang isinulat nila na ang sourdough ay 2 beses na angkop, o nakalilito ako ??? At sa Raisin, maaari mong makita ang isang pagtaas sa pangkalahatan at bubbling ......... at ngayon ito ay maayos na tumataas sa akin, nang walang lalo na mga bula

[Svetik_]

Svetik_ Shine, sumpain mo ito! Hindi sa unang batch, ngunit pagkatapos siya! Sa pangalawa batch, kunin mo? Ginawa ko ito - ito ay naging mabuti, super-duper lamang At pagkatapos ay sa pagtatapos ng pangalawang batch ng mantikilya nang kaunti!

Ginagawa ko ang aking Simple White alinsunod sa parehong prinsipyo tulad ng Zest, ang pang-anim na puntos lamang - ang huling pagpapatunay ay tumatagal ng tatlo at kalahati, at mas mabuti ang apat na oras! Ngunit ang kuwarta ay nasa HP pa rin. At hindi ko alam kung ito ay naiinit o hindi. At kung ilalagay mo ito sa isang MV na may isang tabo ng kumukulong tubig, tulad ng payo ni Zest, pagkatapos ay sa loob ng 50 minuto. siguradong babangon ng dalawang beses. At mayroon ka nito sa loob ng 50 minuto. siguradong babangon.

[Svetik_]

Svetik_

Ang Sveta, sikat ng araw, mabuti, tila nagsasalita kami ng iba't ibang mga wika.

Sa panahon ng UNANG batch, alinman sa asin o langis ay hindi dapat idagdag.
Ilang minuto pagkatapos ng pagsisimula ng IKALAWANG batch, magdagdag ng asin, at patungo sa dulo, magdagdag ng langis.

Ang pag-uugali ng sourdough ay higit na nakasalalay sa sourdough mismo, ang lakas, kalusugan at mood.
Ang aking kuwarta ay tumataas nang 2-3 beses.

Ang unang batch ay isinasagawa ...... nang walang asin at langis, huli na, ang lahat ba ay maaaring gawin sa mga batch at pagkatapos ay sa isang proofing vessel at sa ref hanggang sa umaga ???

At sa gayon posible rin. Mas gusto ko ang tinapay na ito pagkatapos ng mahabang pagbuburo.

[Svetik_]

Svetik_

Oo, posible rin iyon. Pinag-usapan ko ang pagpipiliang ito. Mas lalo akong nagustuhan. Lumabas ang pangmatagalang tinapay na pagbuburo, mas mabango at malusog pa ito.
Ngayon ay bubuo ka ng tinapay, iwanan ito sa mesa ng 30 minuto, at pagkatapos ay ipadala ito sa ref.
Kailan man magpasya kang ihurno ito, ilabas, iwanan ito ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ipadala ito sa oven.
Nabasa ko na posible na maghurno nang diretso mula sa ref, sinubukan ko ito mismo, inihambing ito, mas gusto ko ang bersyon na "pinainit".

[Zest]

Ok ...... gagawin ko ito, bukas maaga pa rin para hindi masiraan ng loob sa trabaho
Mga batang babae, ngunit marahil ay pareho din ito ..... magbigay ng 2-3 na oras ang layo mula sa kasalanan? ?????
Ginawa ko ito, binigyan ko ang aking anak ng isang gawain na kumuha ng ref sa araw, upang sa oras na ako ay umuwi mula sa trabaho ay oras na upang magpainit at maglayo at pagkatapos ay makipag-away ??? At kung hindi ito babangon muli ??? Kahit na ang lebadura ko ay eksaktong katulad ng sa iyo Zest kasing ilaw ng isang himulmol at bubbled na nakakainteres
Ngayon, kung ito ay magiging isang pancake muli ..... kung gayon hindi ko alam, mahigpit akong kumikilos alinsunod sa mga tagubilin, ngayon ay nagkakahalaga ng 50 minuto. sa HP, pagkatapos ang susunod na batch (drive din ito ng 20 minuto sa Pizza mode ???)