Sourdough na tinapay sa oven

[Gelena_]

Gelena_ ! Ang sagot ay: trigo mula sa 1 grade na may buong sourdough ng butil (Nagdagdag din ako ng sprouted trigo).
Tanya, pinihit ko ang isang ref (dating Nord) hanggang sa 13 degree. Subukan, syempre, walang pakialam ang lebadura, at ang MK bacteria ay hihinto lamang sa pag-multiply, ngunit marami sa kanila ang lebadura. Marahil ay hindi ito makakaapekto sa kalidad ng tinapay. Subukan mo!

Mga batang babae, sabihin sa akin, pliz! Nais kong mag-order ng mga proofing basket at scraper ng kuwarta. Hindi ko lang alam kung anong mga sukat ang pinakamainam para sa pagluluto sa tinapay, kung gaano karaming mga hulma ang kinakailangan, at kung aling mga scraper ang mas maginhawa mula sa mga stock na Lilia.

[Margit]

Margit, sa gastos ng pagpili ng laki at hugis ng basket, dapat kang magpasya sa iyong sarili batay sa laki ng natupok na tinapay, ang paraan ng pagluluto sa hurno, atbp. Ganap kong pinamamahalaan ang isang mas maliit na hugis-itlog na basket (dahil umaangkop ito nang maayos sa laki sa aking gansa baker kung saan ang tinapay ay inihurnong). Maraming mga batang babae sa forum ang may mga bilog na basket (pangunahin silang maghurno sa apuyan).

Tungkol sa scraper - Mayroon akong lahat ng 3, ang pinakamaliit na isa ay tila may isang tamang anggulo at ang iba pa ay bilugan.

[kava]

Salamat, kava! Naisip ko rin na ang scraper na ito ay ang pinaka maginhawa para sa pagtatrabaho sa kuwarta.
Hindi ako makapagpasya sa mga basket, gusto ko ng isang bilog at dalawang hugis-itlog na basket, ngunit hindi ko malaman kung aling mga laki. Mayroong mga basket para sa 750 g at 1 kg ng kuwarta.
Palagi akong nagluto ng tinapay sa anyo ng mga brick, at ngayon nawala lang ako sa pagpipilian ...

[Margit]

Gusto ko ng isang bilog at dalawang hugis-itlog na basket, ngunit hindi ko malaman kung aling mga laki.

Margit, bakit kailangan mo ng tatlong mga basket?
Halimbawa, mayroon akong isang hugis-itlog na 750gr. Nagluto ako ng tinapay dito mula
kavы. At ang basket ay bilog para sa 1 kg. Naghurno ako sa Izyuminkin dito.
Nagluto ako ng tinapay sa apuyan.

[Margit]

Margit, bakit kailangan mo ng tatlong mga basket?
Halimbawa, mayroon akong isang hugis-itlog na 750gr. Nagluto ako ng tinapay dito mula
kavы. At ang basket ay bilog para sa 1 kg. Naghurno ako sa Izyuminkin dito.
Nagluto ako ng tinapay sa apuyan.

Salamat, Zhivchik! Ngayon ko napagtanto kung aling mga basket ang pipiliin. Isang hugis-itlog para sa 750 g at isang pag-ikot para sa 1 kg. At naisip ko na ang 1 kg ay magiging sobrang laki.

[Margit]

Ngayon ko napagtanto kung aling mga basket ang pipiliin. Isang hugis-itlog para sa 750 g at isang pag-ikot para sa 1 kg. At naisip ko na ang 1 kg ay magiging sobrang laki.

Margit, well, gusto mo na tulad ng gusto mo, at umorder ng ganyan. Agad akong umorder ng isang hugis-itlog na 750 gr. at hindi kasya dito ang buong Parisian buong tinapay.
At pagkatapos ay iminungkahi ni Zest na kailangan ng isang 1 kg na basket.
At sa isang pagkakataon ginusto ko ang hanggang 4 na mga basket - para sa 750 gr. bilog at hugis-itlog at 1 kg. pareho

Nakalimutan ko ring sabihin na sa isang maliit na basket nagluluto ako ng tinapay na bran.
Akin ang resipe at wala pa akong oras upang mailabas ito.

[Zhivchik]

Zhivchik ilantad ang mga pliz tinapay na may bran, gusto ko talaga ... Nagluto ako, ngunit nakalimutan ng kaunti kung kailan, marahil mayroon kang isang magandang recipe ??? Ang pinatuyong tinapay ay naging o tulad ng ordinaryong tinapay? ???? At sa ano ang bake mo, na may sourdough o yeast ???

[Ang sarap!]

Ang sarap! Salamat sa paksang ito at sa GANITONG pag-ibig sa lebadura. (Naisip ko - kung ang entu ay labis na mahilig sa sourdough - kaya't nangangahulugan ito ng sho? - kung gayon kailangan ko rin ito!)
Kaya't itinaas ko ito at inihurnong tinapay dito, sa kawalan ng isang kaldero - na hugis lamang, ngunit higit sa lahat nagulat ako ng isang tinapay na may ganitong sourdough - isang guwapong lalaki! at hindi mahirap na ganap na maghiwalay ng hugis na may harina at baligtarin - napakahiya para sa akin dati - nakakatakot lamang, sa lahat ng oras ay tila babaliktarin ko ito - at lahat ay ililipad
Isang taon na ang nakakalipas, ipinagbawal ko ang aking sarili na tingnan ang lahat ng kamangha-manghang karangalan na ito - naisip ko na hindi ito gagana para sa akin.
Ngunit ito ay naging - naging kawili-wili - kung ang lasa at aroma ng sourdough ng trigo ay talagang magkakaiba.Hindi ko pa ito natitikman, ngunit ang aroma - oo! ganap na naiiba. (Nabasa ko ang mga salitang ito ng isang libong beses - ngunit hanggang sa makarating ka panulat lebadura - hindi ka maniniwala).

Si PYSY ay isa pang siklista kasama niya mga imbensyon mga obserbasyon

Oh, dumating na ang aming rehimen! Hooray! Nais kong ipaalala sa iyo na ang ITO ay nakakaantala magpakailanman!

mga batang babae! marahil ay naiisip mong lahat kung PAANO nangyari - sa una ay tinititigan mo ng masigasig na kahangalan sa magagandang litrato ng mga tinapay, pagkatapos ay malungkot na tingnan ang bilang ng mga minero na kailangang mapagtagumpayan, pagkatapos ay sundutin ang mga pahinang ito, basahin ("... itapon ang magpahinga ... ") - sa palagay mo- paano ko halos itatapon ang tinapay? ... iniiwan mo ang computer na may mga saloobin - nooo, hindi ko kailangan ito ... hindi ko kailangan ito .... pagkatapos ng 10-20-60 minuto - bumalik ka, sundutin ulit - at ... sa gayon, hanggang sa ikaw ay umakyat sa kusina na may isang mapagpasyang hakbang - "iyon lang, palalakiin ko ang lebadura!" Pagkatapos ay tumatakbo ka bawat oras - amoy, suriin, hintayin ang mga bula - masaya ka - OOO! lumago! ...
ngunit ano ang masasabi ko - ito ay tulad ng pagpapakasal - syempre, magpakailanman!

At nakikipag-usap din kami sa aming mga lebadura

At hindi ko ito itinatapon, pinapakain ko ito ng isang beses bawat 3 araw, para lamang sa pagmamasa. Totoo, nagluluto ako ng 3 tinapay bawat isa - maraming tao ang nais.

at nagpapakain ako ng 2 beses sa isang araw, maghurno ng 2 beses sa isang linggo - madalas ba akong magpakain? tila sa akin na ito ay peroxides sa isang araw ... sa anumang kaso, ito ay bubula nang buo, sa tatlong araw ang isang litro na garapon ay tumataas !!!
mga dalubhasa sa pinakamataas na antas, sabihin sa akin ang dalas ng pagpapakain

[fugaska]

fugaska , Feed ako sa parehong paraan. Dalawang beses sa isang araw. Ngayon ay lumaki ako ng isang bagong sourdough - ito ay napaka aktibo. Pinakain ko ito ng 50g ng sourdough: 100 tubig: 100 harina (kung hindi man acidic ito). Naghurno ako ng tinapay 2-3 beses sa isang linggo. Siyempre, nakakalungkot na magtapon, ngunit ... Kapag ang lebadura ay nakatakas mula sa garapon, pinapaalala nito sa akin ang kumakain ng biomass mula sa pelikulang "Through Thorns to the Stars".

at nagpapakain ako ng 50 gramo (50 tubig at 50 harina) - hindi ba sapat iyon?

Oo, magaling. Tinaasan ko lang ang akin at gusto kong pakainin siya nang kaunti pa noong siya ay bachelor.

at ano ang pinapakain mo? tubig? kung hindi man ako ay nasisiyahan - ngayon na may gatas, ngayon na may kefir, ngayon na may yogurt ... tubig bilang isang huling paraan, kapag walang ganap na mula sa fermented milk sa ref, at kahit na paminsan-minsan ay nagdaragdag ako ng pulot, natutunaw ang isang kutsarita ng pulot sa gatas at ipadala ito "para sa tanghalian" na may harina

Sourdough? May tubig lang ako. Minsan mga mumo ng pulot at harina ng rye. At yun lang.

Mayroon akong isang Pranses na babae, kaya nagpapakain ako ng tubig. Trigo harina, premium, nagpapakain ako (isang beses sa isang linggo ng 1 oras ng rye o magaspang na paggiling). Ang honey ang aking pagpipilian para sa rehabilitasyon (kung nasa isang biyahe sa negosyo at nakalimutan ng feed ng aking asawa)

At maaari mong gamitin ang "ikaw"

sa gayon, isasalin ko ang minahan sa "tinapay at tubig" - tingnan natin kung ano ang mangyayari kung maghimagsik ito - sasabihin ko na pupunta kami sa Pransya upang tanggapin doon para sa atin!
merci para sa payo
well, talagang nasa "ikaw" na

[fugaska]

fugaska , Feed ako sa parehong paraan. Dalawang beses sa isang araw. Ngayon ay lumaki ako ng isang bagong sourdough - ito ay napaka aktibo. Pinakain ko ito ng 50g ng sourdough: 100 tubig: 100 harina (kung hindi man acidic ito). Naghurno ako ng tinapay 2-3 beses sa isang linggo. Siyempre, nakakalungkot na magtapon, ngunit ... Kapag ang lebadura ay nakatakas mula sa garapon, pinapaalala nito sa akin ang kumakain ng biomass mula sa pelikulang "Through Thorns to the Stars".

Well, may nagpapakain ka! Hindi ako masyadong kumakain ng sarili ko!
Pinakain ko ang aking mga French na paghuhugas mula sa isang lata 1 beses sa 2-3 araw na 100: 100 at sa palagay ko lahat ay masaya.

kung hindi man ako ay nasisiraan ng tao - ngayon na may gatas, ngayon may kefir, ngayon na may yogurt ... tubig bilang isang huling paraan, kapag walang talagang mula sa fermented milk sa ref, at kahit paminsan-minsan ay nagdaragdag ako ng pulot, natutunaw ang isang kutsarita ng pulot sa gatas at ipadala ito "para sa tanghalian" na may harina

Kanechna! Ang mga nasabing goodies ay kakainin at kakainin, isusuot lang!

Tungkol sa mga basket... Meron ako sa kanila lima (sa isang bulong), NGUNIT gumamit lamang ako ng isa - para sa 1 kg ng bilog. Para sa iba, wala pa akong napiling mga recipe.

Wow! Minsan sa bawat 2-3 araw? At mayroon akong tulad na proporsyon (hugasan ang 100 hanggang 100) na halos hindi sapat para sa 10-12 na oras.

Mga batang babae, ibahagi ang inyong karanasan - sino ang nagluluto ng ano?
Ngayon ay tiningnan ko ang mga WOK na ito - kumagat sila, ang pinaka-hindi mapagpanggap na bergoff - 600 UAH ...
Tumingin ako - mayroong isang Dnepropetrovsk siton - ngunit sa isang presyo sa isang tindahan ng internet - 410 UAH, at wala pa rin itong paghahatid
mayroon pa ring mga pan ng aluminyo - mga kaldero, na puno sa merkado.
Ngunit ang disenyo ay magkakaiba - ang mga ito ay mas malalim, at ang mga takip ay mas flat.
Sino ang gumagamit ng alin? marahil hindi ka dapat mag-abala sa isang wok, o kabaligtaran - huwag bumili ng murang mga kaldero?

Ang aking MK sourdough ay nabubuhay sa 13 degree, kaya't pinakain ito tuwing 3 araw, ayon sa kailangan ko. At nagluluto ako sa mga hulma ng salamin na may brick - napakadali! Ang form ay transparent at ang estado ng crust ay nakikita, hindi mo kahit na suriin sa isang probe ng temperatura. Ang apuyan ay nasa isang sheet lamang o sa isang oval na Bergof.

Ahh, aba, kung nasa ref ito, kung gayon oo, ang akin ay nakatira sa windowsill. Dapat ko ring subukan ang MK? ...
At nagluluto ako sa isang baso na kasirola na may takip, Simax, nagluluto ako ng mga brick sa isang ikeevka na hulma, ngunit nag-alis ito halos kaagad, murang, kung ano ang kukunin mula rito.

Ang Simax at Pyrex ay may mga hugis-parihaba na hugis, gusto ko sila higit sa lahat - maaari mo itong kunin gamit ang isang kutsilyo, kung ito ay natigil, at sa makinang panghugas, at makikita mo ang lahat! At para sa MK-sourdough mahalaga na makahanap ng isang lugar na may pare-parehong temperatura na 12-15 degrees. Binuksan ko ang ref na Nord.

Pinilipit ko rin ang akin, sinubukan itago doon ang Frenchwoman .... hindi ito gumana, agad itong nakaapekto sa kalidad ng tinapay.

At hindi ako nagpapakita ng higit sa 11 *. Sa loggia - habang malamig din ito sa gabi.
At nagluluto ako sa isang cast-iron goose-mangkok na may takip (na-buzz ko na ito tungkol sa lahat).

[rinishek]

rinishek Sumagot nang tama si Kava, kung mayroong isang gosyatnitsa, kung gayon posible sa loob nito, ang lahat ay walang mga problema. Napakamahal talaga ng mga Kazans.

At para sa MK-sourdough mahalaga na makahanap ng isang lugar na may pare-parehong temperatura na 12-15 degrees. Binuksan ko ang ref na Nord.

Inimbak ko ang aking lebadura ng MK sa ref sa itaas na istante na malapit sa mga pintuan. Hindi ko alam ang temperatura.
Maninirahan siya sa akin roon sa loob ng 2-3 linggo, pagkatapos ay ilabas ko ito at pakainin ako ng tatlong araw. At muli sa "tirahan".
Ngunit pinapakain ko ang Frenchwoman araw-araw at nakatira siya sa aking windowsill.

Ang windowsill ay isang magandang lugar, ngunit hindi matatag sa mga tuntunin ng temperatura, na kung saan kinakailangan, sa pagkakaintindi ko nito, hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapanatili ng microflora.

Ang windowsill ay isang magandang lugar, ngunit hindi matatag sa mga tuntunin ng temperatura, na kung saan kinakailangan, sa pagkakaintindi ko nito, hindi kanais-nais na mga kondisyon para sa pagpapanatili ng microflora.

Sang-ayon Iningatan ko ang Frenchie sa windowsill sa taglamig. At ngayon ay tagsibol at ang araw ay magpapainit ng sourdough, bagaman ito ay sumisilip sa umaga, ngunit nagiging mas mainit at uminit. Sa madaling panahon kinakailangan na ilipat ang Frenchwoman sa ibang tirahan.

[Kava,]

Sa gayon, mayroon akong mga baking pinggan, sumasang-ayon lamang - mula sa mga obra maestra ni Iziuminka, ang mga bituin ay nagningning sa aking ulo, at sa bagay na ito, mayroon akong isang katanungan tungkol sa isang wok ... ngunit halos napagpasyahan ko na sa ngayon, kahit papaano bibili ako isang aluminyo cauldron-pan - sa merkado tulad lamang ng isang baras, kung hindi mo gusto ito, pupunta ito sa dacha
Kava, at ang manggagawa ng gansa na ito ay gawa sa cast iron? o cast aluminyo?
Natatakot ako na hindi ako makakahanap ng ibinebentang cast iron ngayon
narito, ang tinapay ngayon

Mayroon akong isang cast ng Soviet na tulad nito


Ngunit sa palagay ko gagana rin ang aluminyo (ito ay makapal na pader)

Mayroon akong isang cast ng Soviet na tulad nito

Wow, siya ay asul na asul at nondescript, at kung anong uri ng tinapay ang inihurno niya.
Salamat sa hostess, syempre.

At ngayon ay pinagkadalubhasaan ko ang pagluluto ng tinapay na may raisin sourdough sa microwave sa convection mode. Sa microwave dahil walang gas oven.

Habang nagluto ako ng isang maliit na tinapay na 300 gr. Hayaang tumayo ito ng 30 minuto at lutong 45 minuto sa isang basong form sa ilalim ng talukap ng mata. Hinubad niya ang takip 10 minuto bago matapos.
Narito kung ano ang nangyari: (Susubukan kong maglagay ng larawan)

[Alim]

At nasa ref ako, sa pintuan sa ibabang istante, mayroon akong +10 doon, sa windowsill, walang katuturan, pinirito ang mga baterya, kaya maaari kang magluto, at kahit na ang gilid ay maaraw, kaya lamang ang ref.
AlimIto ay naging mahusay at ang mumo ay napakahusay.
kava , at itinapon ko ang isang ito, kahit na hindi ko naisip ang pagluluto ng tinapay noon, natatandaan mo kung gaano mo itinapon, kung ano ang maaaring maging kapaki-pakinabang ngayon, nagiging malungkot
rinishek Ito rin ay isang mahusay na tinapay, katamtamang pinirito at lumago, makikita mo ito sa mga hiwa. At pambihirang sarap, walang duda tungkol dito.

[rinishek]

rinishek

Masaya ako na sumali sa aming magiliw na pamilya ng nagsisimula. Tagumpay sa gawaing malikhaing))
At ang lasa ng sourdough na tinapay ay sulit na maglaan ng kaunting oras at harina (para sa isang masarap na sourdough))

[Basja]

Basja Salamat

Ang sarap! Siyempre sulit ang ITO, patuloy akong nagbabasa ulit (marahil sa ikalimang oras - magbalita sa iyo ng isang uri ng nobelang pakikipagsapalaran) Temka tungkol sa fr. sourdough, kaya ngayon ang mensahe ng Admin ay nakakuha ng aking mata na nagluluto kami para sa aming sarili, at para sa aming sarili hindi sayang na maglaan ng oras, pagsisikap at pera ... at salamat muli sa iyong trabaho, na madaling ibigay mo sa iba

[Basja]

Basja Salamat

Ang sarap! ang iyong trabaho, na madali mong ibigay sa iba

Narito pinindot mo ang mata ng toro)) Hindi ako kailanman naiipit)) Sumasang-ayon ako na hindi ko maaabot ang antas ng mga propesyonal, dahil hindi lahat ng aking buhay ay nakatuon dito, ngunit kung ano ang natutunan ko sa aking sarili - kusang-loob kong ibinabahagi
Bo Naaalala ko ang aking sarili bilang isang bulag na kutenik na, sa pamamagitan ng pagsubok at error, sinubukang maghurno ng tinapay na may sourdough at mayroong zero na impormasyon sa internet
Marahil sa isang lugar ang mga totoong propesyonal ay ngumisi sa aming mga pagtatangka, ngunit kung sila ay napakatalino at may kaalaman, pupunta sila at magmungkahi.

trial and error, trial and error ...

trial and error, trial and error ...

kaya ang pangunahing bagay ay ang mga pagsubok na halos masiyahan, magbigay ng inspirasyon at nagbibigay lakas upang mabuhay ang mga pagkakamali

[Zest]

Zest, Nagluto lamang ako kamakailan alinsunod sa iyong prinsipyo na "paboritong tinapay ni Iziuminkin", nang walang lebadura batay sa sourdough.
Ayon sa iyong pormula, ang kuwarta ngayon ay naglalagay ng 200 g ng sourdough + 200 g ng tubig + 100 g ng rye harina + 100 g ng harina mula sa sprouted rye. Kaya't ang kuwarta ay naging mas makapal kaysa sa dati, maaari ba akong magdagdag ng sobrang tubig kapag nagmamasa ng kuwarta o hindi ito sulit?

Ang aking sourdough ay nakatira pa rin sa ilalim ng pintuan ng balkonahe, ngunit dapat ko ring pag-isipan kung saan sila lilipat. Mga batang babae, at anong uri ng mga thermometers ang sinusukat mo ang temperatura sa ref?

Naghurno ako sa isang Zepter frying pan + Naglagay ako ng isang combimisk sa itaas, upang mas mataas ito, kung hindi man ang taas ng takip ay hindi sapat.

Kaya't ang kuwarta ay naging mas makapal kaysa sa dati, maaari ba akong magdagdag ng sobrang tubig kapag nagmamasa ng kuwarta o hindi ito sulit?

Ito ay lamang na ang rye harina ay mas hygroscopic at ang kuwarta sa ito ay nagiging mas makapal. Ngunit, ang natapos na kuwarta ay natunaw. At ang rye na kuwarta, kapag masahin, ay malagkit at hindi gaanong kamukha ng isang tinapay. Suriin ang kuwarta kapag nagmamasa.

Mga batang babae, at anong uri ng mga thermometers ang sinusukat mo ang temperatura sa ref?

Mayroon akong thermometer para sa ref. Oo, maaari mong, sa prinsipyo, ang sinumang kung saan mayroong isang minus at plus temperatura.

[RybkA]

RybkA

Sinagot ka ni Kava ng tama.

Oh, buti na lang may mga matatalino na babae. Itataas ko ang aking reputasyon))

Ito ay lamang na ang rye harina ay mas hygroscopic at ang kuwarta sa ito ay nagiging mas makapal. Ngunit, ang natapos na kuwarta ay natunaw. At ang rye na kuwarta, kapag masahin, ay malagkit at hindi gaanong kamukha ng isang tinapay. Suriin ang kuwarta kapag nagmamasa.

Kaya't hindi na ako magdagdag, makikita ko kung paano ito makakahalo.
Naisip ko rin ang tungkol sa pagnipis ng kuwarta, kaya't nagtanong ulit ako, kung sakali. Sa pamamagitan ng paraan, sa kauna-unahang pagkakataon inilagay ko upang umakyat sa microwave, upang mas mabilis ito, sa loob ng 5 oras "handa na ang pasyente"!

PySy. Nagpunta ako upang itaas ang mga rating!

[Zest]

Zest, Salamat! Straight shy naman

RybkA, sabihin sa amin ang tungkol sa resulta. Mas mabuti pa, isang larawan ...

Narito ang aking pamumula
Sa French sourdough. Pinahid sa harina ng rye at harina mula sa sprouted rye, at pagkatapos ay sumusunod ang lahat sa Zest scheme. Nagdagdag ng 20 ML ng labis na likido sa panahon ng proseso ng pagmamasa.
Ang kuwarta ay reaktibo lamang! Ang pag-proofing ay tumagal lamang ng 1 oras, kaya't napunta ako upang suriin kung paano ang nangyayari, at tumakbo upang maiinit ang oven at lutuin ang kawali
Bagaman nagbawas ako, medyo nasira pa rin ito.