Mga nagsisimula sa Pransya

Puti ang kulay, marahil medyo mag-atas, ngunit hindi ko ito natikman

Puti ang kulay, marahil medyo mag-atas, ngunit hindi ko ito natikman

Hindi maganda ang rosas, ngunit ang hindi pagbula ay masama.
Isang huling pagsubok: Subukang itapon ang isang piraso ng sourdough sa tubig. Kung siya ay lumalangoy na may isang sumbrero, pagkatapos ay may pag-asa pa rin, kung siya ay nalulunod, kung gayon ang pasyente ay mas malamang na namatay kaysa buhay

Sa umaga, kapag ang nars ay nagdagdag ng sourdough sa tubig, nalunod siya ...
Kaya't ang pasyente ay patay na at hindi mabubuhay?

Tanggalin natin ang libing ng lebadura hanggang ngayong gabi. Suriin ito sa gabi. Paano kung natakot siya at nagsimulang huminga
Nang ako ay nagtatanim ng ubas. sa ikatlong araw lamang ng aktibong pagpapakain ay nagsimula siyang lumitaw, at nalunod din siya dati

[Viki]

Viki,Zest, mga batang babae, sabihin sa akin. at ano ang diameter ng wok 32 cm?
Hindi ba sobra? Tingin ko kukunin ang buong oven.

[skate]

skate, at kung susubukan mong maglagay ng kumukulong tubig sa microwave na may isang baso ng kumukulong tubig, na rin, kung paano namin ipinamamahagi ang kuwarta bago ang pagluluto sa tinapay, minsan ko itong nagawa, at siya (ang lebadura) ay pinakuluan sa akin, aba, o sa ang oven na may ilaw na ilaw, tila para sa akin (Pranses) na malamig.

[Viki]

Viki,Zest, mga batang babae, sabihin sa akin. at ano ang diameter ng wok 32 cm?

Diameter = 34 cm. Humahawak din ang plus - 42 cm.

[Viki]

Viki, salamat, iniutos ko sa aking sarili lamang ang lapad na nangangahulugan na ito ay magiging mas mababa sa 32 cm, tumingin ako ng 32 cm sa pinuno. Tila sa akin ito ay marami. Kaya OK lang ang lahat. , salamat ulit, susubukan ko ito sa katapusan ng linggo.
Nakalimutan kong magtanong, at kung anong dami, mayroon akong 6.4 liters.

Meron din akong Franz. sourdough, isang suplemento. harina ng rye, at ang iba pang trigo.
Ngunit sila ay mabilis na lumalaki. Kailangan kong pakainin ito ng 3 beses sa isang araw. Kung inilagay ko ito sa balkonahe sa gabi, pagkatapos ay sa umaga lahat sila ay nasa mga bula, at ang trigo ay nahuhulog.
Paano ko babagal ang paglaki. Naglagay ako ng tinapay na Ukrannis kahit papaano, nang walang lebadura, kaya't tumaas ito kapag pinainit at doble ang kuwarta ng dalawang beses. Bilang isang resulta, ang tinapay ay tila naging karima-rimarim na peroxide
Hindi ako naglagay ng lebadura sa tinapay.
Nabasa ko na ang sourdough na tinapay ay dapat tumayo ng 5 oras, ngunit kapag pinainit ay nagkakahalaga ng 1 oras at ang rye ay tumataas nang dalawang beses. Palaging lumalabas ang spongy tinapay.
Inaabot ako ng maraming harina. Ano ang mali kong ginagawa?

[Romashka80]

Romashka80, Ginagawa mong tama ang lahat.
Gumagastos din ako ng maraming harina, binibili ko ito sa mga bag, kahit anong uri ng pagtipid. Nagpakain ako tuwing 8 oras ngayon. Ito ay magiging isang maliit na mas madali sa taglamig.
Tanging ako ay pinapanatili ang isang "Pranses" sa harina ng trigo. Hindi ako madalas mag-bake ng tinapay na rye kaysa sa tinapay na trigo. Kung bukas ay magluluto ako ng rye, pagkatapos ng gabi ay kumukuha ako ng kaunting asukal at pinapakain ito ng harina ng rye.
At ang katotohanan na ang lebadura na tinapay ay dapat tumayo ng 5 oras ay isang kombensiyon. Ang bawat resipe ay dapat na "ayusin" sa sarili nitong lebadura. Ayusin ang oras sa iyong sarili (na ginagawa mo nang tama) - hanggang sa dumoble ito.

Viki Mayroon akong isang katanungan para sa iyo, nagluluto ako ng tinapay kasama si Romina MK sourdough, dahil marami na akong naiintindihan sa kanya, ngunit hindi sa isang Pranses. Ngunit nais kong subukan din ito.
Habang nagbabasa, umabot ako ng 23 pahina.
Posible bang kumuha, halimbawa, 20 gr. - MK sourdough at i-convert ito sa Pranses, kung gayon, ano ang aking mga susunod na hakbang?
Salamat nang maaga

Posible bang kumuha, halimbawa, 20 gr. - MK sourdough at i-convert ito sa Pranses, kung gayon, ano ang aking mga susunod na hakbang?

Sa kasamaang palad, ito ang dalawang magkakaibang lebadura. Mayroon silang iba't ibang "hanay" ng lactic acid bacteria. Maaari mo lamang muling gawing muli ang isang Pranses sa MK kung sinimulan mo itong pakainin ng kefir at harina.

Viki, hindi kita hinintay at napagpasyahan kong subukan ito mismo.
Kahapon kumuha ako ng 20gr-MK starter culture at nagdagdag ng hw. harina at tubig 50x50 gr.
Kahit paano ay napigilan siya.
Ngayon kumuha ako ng 110g mula rito. asukal at idinagdag psh. harina at tubig 110х110.
Masigla siya ngayon, masarap ang amoy, may mga bula.
Gusto kong pakainin ito nang 2 beses pa at pagkatapos bukas, tulad ng isinulat mo, dapat itong maging handa.
Bakit hindi siya makagawa ng isang Pranses na babae, pagkatapos ng lahat, kumukuha ako ng kaunting lebadura ng MK, at pagkatapos ay ginagawa ko ito tulad ng isinulat mo.
O nasubukan mo na ito?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ang iyong sourdough ay magiging katulad ng isang babaeng Pranses. At ito ay gagana nang maayos! Ngunit posible na, tulad ng sa aking kaso (nag-eksperimento ako), ito ay magiging mas mabigat kaysa sa isang tunay na sourdough ng Pransya. Nakakuha ako ng mas "stringy", at ang totoong - magaan, mahimulmol kaya ... Inaasahan ko talaga na mas mapalad ka!

Makikita natin si Viki bukas, isa pang tanong: maaari ba akong magkaroon ng isang permanenteng rye Frenchwoman

... Maaari ba akong magkaroon ng isang permanenteng rye Frenchwoman

Syempre! Ngayon lang ... .... kinailangan pang pakainin si rye nang mas madalas. Sa gayon, wala, malapit na itong lumamig, mga balkonahe, loggia, verandas, cellar ay "gagamitin" ...

ngunit kung gaano kadalas, kung trigo pagkatapos ng 2 beses, at rye pagkatapos kung gaano karaming beses.
At hanggang kailan mo maiiwan ang lebadura?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Masisiyahan akong sagutin ka, ngunit hindi ko nais na linlangin. Ang totoo ay sa "form na rye" matagal ko lang itinatago ang MK. At pinapakain ko ang Pranses ng rye harina kung kinakailangan at subukang gamitin ang lahat. Kung kailangan ko ng 200 gr. lebadura, pagkatapos ay kumukuha ako ng hindi hihigit sa isang kutsarang lebadura at pinapakain ito. Ang maximum ay 7 na oras sa temperatura ng kuwarto. Ito ay tatlong pagpapakain bawat araw. At ngayon ay nagbe-bake ako ng rye nang hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo, kaya't walang katuturan para sa akin na panatilihin ko ang rye sa lahat ng oras. Ngunit ang puting tinapay ay inihurnong bawat iba pang araw, at kung minsan ay dalawang araw na magkakasunod. Mas maginhawa para sa akin na pakainin ang sourdough na may harina ng trigo. Kaya't mangyaring ibahagi ang iyong karanasan, kailangan talaga namin ito!

Viki salamat sa sagot, naintindihan ko ang lahat.
Naghurno ako ng tinapay na rye 2 beses sa isang linggo, at puting tinapay bawat 2 araw (kung iniiwan ko ang lebadura sa loob ng 2 araw nang hindi nagpapakain, marahil masama ito, o dapat ko pa rin itong pakain araw-araw? Minsan o dalawang beses?
Sinusubukan ko pa rin ang TARGET sourdough, bukas ay ika-5 araw, makikita ko kung ano ang nangyayari dito.

[Viki]

Viki inihurnong mahangin na sourdough na tinapay (na may rye harina), napakataas nito! Ang ganda
Kaya't ang lebadura (na may harina ng rye) ay hindi gaanong makunat tulad ng trigo, walang ganoong mga sinulid.

Kaya't ang lebadura (na may rye harina) ay hindi mukhang haba ng trigo, walang mga tulad na mga thread.

Ngunit ang harina ng rye ay hindi naglalaman ng gluten, kaya't hindi ito bumubuo ng mga thread tulad ng harina ng trigo.

narito ako kasama ang unang tinapay mula sa isang Pranses, mayroong talagang isang pagkakamali, nagawa kong maling pagbawas, mabuti, hindi sila gumagana para sa akin.
At hinugot ko ang kuwarta mula sa oven at binuksan ito, at pagkatapos ay inilagay ko ang tinapay sa isang maayos na preheated oven, nais kong ilipat muna ang kuwarta sa gosyatnitsa, ngunit binago ang aking isipan dahil hindi ko itinatago ang kuwarta sa tamang form.
Ngunit wala akong isasaalang-alang sa susunod, kung hindi man nag-aalala ako, tulad ng unang pagkakataon
Upang hatulan ka
Viki Mayroon akong ganoong katanungan: Natagpuan ko ang isang + 10 ° lugar sa ref, kung kailangan ko ng kulturang starter 2-3 beses sa isang linggo, gaano ko kadalas ito pakainin (araw-araw o maaari kong laktawan ang araw)
Ngayon nabasa ko ang tungkol sa Walang Hanggang Leaven, kaya't hindi ko nakita ang pagkakaiba sa Pranses na babae, kung ang dami lamang ng harina, atbp.

Mga batang babae-artesano, ngunit may tulad na ratio, halimbawa 100gr. pinindot na lebadura pantay? gr. French sourdough. Sa gayon, hindi bababa sa halos, mangyaring. Nais ng biyenan na subukan ang mga sourdough pie. Mag-ehersisyo ba ito?

Sa palagay ko walang ganoong panuntunan. Ang halaga ng kulturang starter ay nag-iiba mula 30% hanggang 70% depende sa recipe. Para sa aking sarili, nahanap ko ang sumusunod na ratio na pinakamainam: mayroong mas lebadura sa gramo dahil may bagong harina sa kuwarta kapag nagmamasa, mabuti, syempre, magbigay o kumuha, ang lahat ay humigit-kumulang.
Marami pa ring nakasalalay sa lebadura, harina, atbp.

Kseny, salamat! Hayaan mong subukan niya, kahit papaano ay pipilitin niya mula sa isang bagay.

Viki, mangyaring, kailangan mo bang pakainin ang starter culture sa loob ng 12 oras o kailan ito magsisimulang mag-fall?

[Viki]

Hindi ako Viki, ngunit susubukan kong sagutin ka. Kung napalago mo na ito at aktibong ginamit ito, pagkatapos ay pakainin ito, na nakatuon sa hitsura nito (ito ay aktibong bubbling, umabot sa maximum at bahagyang nagsimulang lumubog sa gitna), at hindi para sa isang sandali (ang aktibidad nito ay nakasalalay sa kondisyon ng temperatura).

Kava at ano pa ang maaari niyang lumubog sandali?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, naabot nito ang maximum na pagtaas ng dami (2-3 beses), at pagkatapos ay nagsisimulang tumira. Nasa gitna ito, kung gayon, sa yugto na dapat itong pakainin (o ginamit sa tinapay)

kava salamat, nakuha ko ito, ngunit paano ang pariralang ito

nakatuon sa hitsura nito (aktibong bumubula, umabot sa isang maximum at bahagyang nagsimulang lumubog sa gitna), at hindi para sa isang sandali

Kapag nag-luto ako ng tinapay na trigo-rye gamit ang French sourdough, isang araw bago ko ito pakanin ng harina ng rye at bago masahin mukhang ganito




Marahil ay mas ma-orient ka nito.

hindi saglit

Kava salamat sa akin malinaw, hindi ko lang maintindihan ang pariralang ito?

Hindi ko pinapakain ang aking starter ng oras. Karaniwan ay nagpapakain ako sa umaga at gabi (pagkatapos ay lumabas pagkatapos ng 12 oras), ngunit kung minsan ay hindi ako makakain kahit isang araw (kung hindi ako nagluluto ng tinapay).

Kava, mangyaring sagutin ka sa larawan ng kung anong kapasidad ang garapon at kung magkano ang lebadura-harina-tubig na nasa loob nito, at kung ano ang harina sa ngayon (rzh. O psh.)

Pinanood ko lang ang aking sourdough mga 12 oras na ang lumipas, nagawa ko ito ngayon 20x40x40, ngunit hindi man ito tumaas nang 2 beses at may napakakaunting mga bula.
Ngayon hindi ko na maintindihan kung ano ang gagawin, pakainin o itapon at magsimula ulit.

[Tatjanka_1,]

Sa larawan ng isang 1 litro na lata, una ay naglalaman ito ng 50g ng sourdough + 150 rye harina + 150g ng tubig (na tumutugma, lumaki ito ng 3 beses sa magdamag).
Ngayon ay kumuha ako ng larawan ng aking pinakain sa hapon ng 50 sourdough + 50g trigo na harina + 50g tubig




Tatjanka_1, Aktibo ba ito dati? Gaano katagal siya nabuhay? Siguro hindi niya nagustuhan ang harina? O ito ay nasa isang napakalamig na lugar? Naaamoy ko pa rin ito at minsan nakakatikim.

Kava salamat sa sagot
temperatura 25 °
Bata pa ako para sa pangalawang tinapay, ngunit wala ako dito tulad mo tulad ng hibla na may kahabaan ng kuwarta.
Mabango, amoy medyo maasim (lagi kong nalalasahan at naaamoy)
Ika-1 ay kung paano inilarawan ni Viki ang resipe ng sourdough.
Ang pangalawa ay ayon sa resipe ng MISHA.
Halos magkaparehas sila ng edad (pagkakaiba ng 2 araw) Dapat kong subukan ang oven dito ngayon, ngunit ang kuwento ay pareho dito, napakasama nito sa paglalakad (ilang mga bula at walang paghuhugas ng kuwarta)

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, syempre, hindi maaaring pag-usapan ang pagluluto sa tinapay, ngunit ang mga palatandaan ng mahalagang aktibidad ay naroroon pa rin sa parehong mga lebadura. Hindi ako magmadali upang itapon ito. Kung ang lasa ay bahagyang maasim, kung gayon hindi ako magmadali upang pakainin sila, ngunit maghihintay para sa mas aktibong pag-bubbling.

bata pa siya para sa pangalawang piraso ng tinapay,

Iyon ay, nagbake ka na rin ng tinapay kasama niya? At paano siya kumilos? Ito ba ay "bubbly" at mahigpit bago maghurno ng tinapay, o hindi? Tila sa akin pa rin na ang usapin ay nasa harina.

tingnan ang p. 66 post 982
Siya ay, mabuti, marahil medyo mas aktibo, naisip ko, mabuti, marahil ay bata pa.
Iniisip ko kung anong temperatura ang angkop sa lebadura pagkatapos ng 12 oras.
Maaaring ilagay ito sa kalan na may incl. isang bombilya, kung hindi man kapag nagluluto ako sa kusina natural kong buksan ang bintana mula sa itaas at bumaba ang temperatura, mga 20 °

Oo, ang temperatura ay tila pinakamainam. Iningatan ko ang aking sa loggia hanggang kahapon (at mayroon ako roon 13-15 * sa gabi) at kung pinakain ko ito sa gabi, pagkatapos ay sa umaga ay nakolekta ko ito sa windowsill. Ang aking lebadura ay napaka mahina kapag pinapalaki ko lamang ito at ang 5-araw na pag-ikot ay hindi sapat para sa akin. Pagkatapos ay naglagay ako ng isang garapon ng sourdough sa maligamgam na tubig (mga 35 *) at binago ito habang pinalamig ito. At mas madalas akong kumain.

Kava, oo nabasa ko ang iyong mga problema.
Nabasa ko ang lahat ng mga pahina at kinopya kung ano ang kapaki-pakinabang at inilagay ito sa tamang folder tungkol sa lebadura na ito, palagi ko rin itong ginagawa sa mga recipe.
Siguro hindi ko na siya papakain pa ng 12 oras
Nasaan si Viki o Zest ayuuu .....

[Tatjanka_1]

Nasaan si Viki o Zest ayuuu .....

..... nasa trabaho. Tatjanka_1, Humihingi ako ng pasensya sa iyo, nagtatrabaho ako para sa isang araw, pagkatapos para sa isa pang araw na hindi ako nakagapang sa computer. Kaya pala nag-iwan ako sa iyo sa isang mahirap na sandali.
Maraming salamat, kava! Tama ang paliwanag niya sa lahat. Hindi ko nga alam kung ano ang idadagdag .... parang wala. Maliban kung subukang pakainin lamang ito pagkalipas ng 12 oras sa anumang kaso, huwag itong isara nang mahigpit at hawakan ito gamit ang iyong mga kamay nang mas madalas.
Maghintay tayo ng ibang araw, kung ayaw niyang lumaki, gagawin natin itong makapal (bahagi) at makita, okay?

Viki: bulaklak: Viki
kaya kailangan ko pa rin siyang pakainin ngayon (12 oras na ang lumipas) o bukas hindi ko maintindihan

Kumilos tayo ng ganito: feed ngayon. Gaano karaming lebadura - ang parehong dami ng tubig at pinalo ng isang tinidor o palis upang sa mabula, kami ay nagbabad sa oxygen hangga't maaari. Ngayon magdagdag ng mas maraming harina tulad ng tubig. Paghaluin ng isang tinidor, alisin mula sa tinidor gamit ang iyong daliri, pukawin, alisin sa susunod na daliri. At sa gayon ginagamit namin ang lahat ng limang mga daliri. Kung hindi mo hugasan ang iyong mga kamay ng sabon at tubig bago gawin ito, bigyan ang iyong ferment ng karagdagang bakterya na "nabubuhay" sa aming mga kamay. At ngayon hindi na sila makagambala sa kanya. Umalis tayo hanggang umaga. Inaasahan kong makinig mula sa iyo bukas.

Viki Kasalukuyan akong mayroong 20 + 40 + 40 = 100gr. sourdough at magdagdag ng 100g. tubig at + 100gr. harina at bukas doon din sa umaga

Lahat ay tama. At sa umaga, hindi mas maaga sa 8 oras mula sa sandali ng pagpapakain. Good luck !!!

Viki magandang umaga, narito ang aking mga resulta, sa kaliwang MISHA sourdough sa iyong kanan (kahapon sinulat ko sa iyo ang parehong sourdoughs, may isang bagay na mali sa akin, MISHA sourdough ngayon ay ang ika-7 araw, hindi ko pa ito naluluto, sinubukan ko ito sa iyo ng 1 beses lutuin ito 4 na mas matanda)
Normal ang lasa, medyo maasim lang, mabango ang amoy, maliit ang bubbling.
ngayon 9 na oras na ang lumipas mula nang magpakain.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ito ang inaasahang resulta !!!
Maaari mo ba itong pakainin sa gayon sa loob ng 12 oras at sa parehong sukat? Huwag kalimutan na alisin mula sa tinidor gamit ang iyong daliri. At tingnan natin kung ano ang mangyayari sa 6 -8 - 12 oras.

pagkatapos ng 6 -8 - 12 oras

Ang Viki ay nasa kahulugan ng susunod na feed, huh?

At ang pamumula sa aking palagay ay medyo higit pa sa kahapon.
Kahapon hinugasan ko ang aking mga daliri mula sa isang kamay sa isang lebadura, pagkatapos ay hugasan ang iba pang mga daliri sa isa pang lebadura

Sa loob ng 2 oras ay 12 oras na mula nang nagpapakain ako, kaya't nagpapakain ulit ako ngayon sa loob ng 2 oras at sa 6-8-12 na oras ay mag-uulat ako, Oo?

Si Viki lamang ang hindi ko naintindihan sa kung anong proporsyon ang ginawa natin ito kahapon:
Gaano karaming lebadura - ang parehong dami ng tubig at pinalo ng isang tinidor o palis upang sa mabula, kami ay nagbabad sa oxygen hangga't maaari. Ngayon magdagdag ng mas maraming harina tulad ng tubig.

sa ngayon, halos 300g ng sourdough ang nakuha.
Kaya kakailanganin kong gawin ito 300 lebadura + 300 tubig + 300 harina = 900g.
o?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bakit ang dami Kukuha ako ng gr. 50 sourdough at pakainin ito 1: 2, iyon ay, 50 sourdough - 100 tubig at 100 harina. At sayang na itapon ang gayong dami, hindi mo ganap na ginagamit ang lahat ng lebadura sa pagluluto sa tinapay. Ngunit ang sourdough na natira mula sa pagpapakain na ito ay maaaring gamitin para sa mga pancake.

Basja, kung mababasa mo ang nasa itaas, mayroon akong problema, kaya tinulungan ako ni Viki