Mga nagsisimula sa Pransya

Paksa tungkol sa mga lebadura ng Pransya.

[Ikalawang araw (umaga)]

Ang nasabing lebadura ay nabubuhay sa akin. At ang tinapay dito ay napakasarap. Narito kung ano:


At ito ang aking sourdough farm:


Naghahalo kami at nakakakuha ng isang siksik na bukol:




Iniwan namin ito ng mainit-init sa loob ng 24 na oras (perpektong 30-40 * C).

Ikalawang araw (umaga):

Ang aming lebadura ay ganito ang hitsura:



Kumuha kami ng 110 g mula sa kanya. magdagdag ng 110 gr. tubig 40 * C at iling sa isang tinidor hanggang sa makuha ang foam:



Iwanan itong mainit sa loob ng 12 oras.

Ikalawang araw (gabi): muli 110 gr. mga nagsisimula na kultura + 110 gr. tubig 40 * C + 110 gr. harina ng trigo, ihalo, iwanan ng 12 oras.

Ikatlong araw (umaga): ang aming starter ay handa na para sa susunod na pagpapakain:



Ginagawa namin ang lahat sa parehong paraan at ngayon ay binabantayan namin siya nang mabuti.
Magiging handa na siya sa
6 na oras sa + 33 * С
12 oras sa + 30 * С.
16 na oras sa + 27 * С.

Ang minahan para sa ilang kadahilanan pagkalipas ng 6 na oras at sa + 27 * C ay handa na:



Bakit napakabilis, hulaan ko. Malamang ang dahilan ay ang wallpaper harina. Ang isang buong siklo ay inihanda para sa parehong pagpuno sa pagbabalat.
Sa gayon, iyon lang talaga ang ginagawa ko upang makakuha ng likidong sourdough ng Pransya. Nais ko talaga ang lahat na nais na palaguin siya upang maging maganda, aktibo at mabuhay nang mahabang panahon, na nagdadala ng kagalakan!

Mabuti ang PS - mas makabubuting pakainin ito ng 2-3 beses na higit na "walang laman" bago ilagay ang kuwarta ng tinapay dito. Pakain ang bawat 5-7 na oras upang matiyak na ang lebadura ay perpektong nakataas ang kuwarta ng 4 na beses sa 5-7 na oras sa silid T sa 27-28C. Sa yugtong ito, posible na bawasan nang husto ang dami ng sourdough kung saan ka nagtatrabaho, mabuti, hanggang 10-20 gramo ...
Maaari mo ring palambutin ang lebadura. Kailangan mong kumuha ng 5 gramo. asukal at magdagdag ng 125 gr. tubig at 125 gr. harina (1:50).
Kung peroxide, - DITO mahusay na inilarawan kung paano "muling buhayin" ito.

Ang kagandahan ng tinapay Walang silbi na magtanong man lang tungkol sa panlasa, at sa gayon malinaw ang lahat.

Ang nasabing lebadura ay nabubuhay sa akin. At ang tinapay dito ay napakasarap. Narito kung ano:

Napaka-cute, at gusto ko ng isa.
Saan naluto ang tinapay na ito? Tulad ng naintindihan ko mula sa hugis ng tinapay - sigurado sa oven. Naghahalo ba ito? Ayon sa recipe ng link, lahat ay tapos na o ang gumagawa ng tinapay ay ginagamit sa ilang proseso. Ibahagi, pliz, nang mas detalyado.

[Admin]

Ang tinapay na ito ay tinatawag na Pain au levain naturel. Naglalaman ito ng hindi langis o asukal at 1g lamang. mabuhay ng lebadura.

Mga salita ng may-akda: Para sa dalawang hugis-itlog o bilog na hearth na tinapay 420-450g bawat isa na may maraming dayagonal, dalawang gitnang nagsasapawan o isang tuwid na gupitin ang haba =
Pinong: 38g sourdough (25g harina), 52g harina ng trigo, 4g harina ng rye, 32g tubig. 6-8 na oras sa 25C, 3.5 beses sa dami.
Pinong: 493g harina ng trigo, 7g rye harina, 1g lebadura, 11g asin, 325g tubig, buong kuwarta. Harina ng tubig 4 minuto sa ika-1, 20 min ng pamamaga, 5 minutong pagmamasa sa ika-2 bilis.
Fermentation 1h 20min; pumili ng isang piraso ng sourdough na kuwarta para sa kuwarta para sa tinapay bukas. Preliminary proofing 30 min. Pangwakas na pagpapatunay ng 2.5 oras na baligtad sa mga basket o seam ilalim sa burlap.
Gupitin Steam oven o takip ng oven, 40min sa 465F.

Inihurno ko ito sa halos katulad na paraan, maliban sa pagmamasa, na ginawa para sa akin ng tagagawa ng tinapay, at pagkatapos ay pinatay ko ito at ang kuwarta ay na-ferment ng 80 minuto sa mismong timba. Pagkatapos ay kinuha niya ang kuwarta, hinati ito sa 2 bahagi at pagkatapos ang lahat ay tulad ng sa pangunahing recipe. Nagluto ako sa oven sa isang apuyan sa baking paper na may singaw, nakikita mo ang isang kasirola na may tubig sa ibaba:



Ngunit namula siya:



Ang lasa ay hindi mailalarawan sa isang bahagyang asim (alam ng sourdough ang negosyo nito), at kung gaano mabango at kung ano ang isang crust, pinahiran ko ito ng mainit na langis habang mainit pa rin.
AdminMay magagaling lang akong mga guro

Ang tinapay na ito ay tinatawag na Pain au levain naturel. Naglalaman ito ng hindi langis o asukal at 1g lamang. mabuhay ng lebadura.
Narito ang resipe nito:
🔗

Maraming salamat!

Inihurno ko ito sa halos katulad na paraan, maliban sa pagmamasa, na ginawa para sa akin ng tagagawa ng tinapay, at pagkatapos ay pinatay ko ito at ang kuwarta ay na-ferment ng 80 minuto sa mismong timba.

At ang batch ay natupad sa HP sa "Basic?
At isa pang tanong, kung maaari, nakikita ko ang iyong lebadura ay nasa mga lalagyan para sa pag-iimbak ng pagkain sa mga ref, tulad ng naiintindihan ko mula sa imahe. Nagbebenta kami ng mga katulad nito sa lungsod, kahit papaano sila ang hitsura. Kung gayon, kung gayon ang tanong ay, itinatago ba ang mga lalagyan na ito nang ganap na sarado, o mayroong isang maliit na butas na bukas (na bubukas sa pamamagitan ng pag-ikot ng talukap ng mata, sa palagay ko, naiintindihan mo kung ano ang pinag-uusapan ko kung ito ang parehong mga lalagyan )?

[Gala]

Gala, ito ang parehong mga lalagyan para sa pagtatago ng pagkain, at ang talukap ng mata ay nakabukas upang ang butas ay bukas. At ang lebadura ay humihinga at hindi tinatapunan ng panahon, ang butas ay maliit.
At ginawa ko ang batch sa "pangunahing", ngunit para sa HP na may pantay na temperatura, kinakailangan ang "pizza" mode. Maaari mong ihalo ang tubig sa harina at iwanan sa loob ng 20 minuto upang mamaga, at pagkatapos ay idagdag ang lahat, ngunit pinaghalo ko ang lahat nang sabay-sabay at ang tinapay ay nabuo lamang sa pagtatapos ng batch.

[Gala]

Gala, ito ang parehong mga lalagyan para sa pagtatago ng pagkain, at ang talukap ng mata ay nakabukas upang ang butas ay bukas. At ang lebadura ay humihinga at hindi tinatapunan ng panahon, ang butas ay maliit.
At ginawa ko ang batch sa "pangunahing", ngunit para sa HP na may pantay na temperatura, kinakailangan ang "pizza" mode. Maaari mong ihalo ang tubig sa harina at iwanan sa loob ng 20 minuto upang mamaga, at pagkatapos ay idagdag ang lahat, ngunit pinasa ko ang lahat nang sabay-sabay at ang tinapay ay nabuo lamang sa pagtatapos ng batch.

Maraming salamat!!!
Binigyan kita ng isang plus sign, bukas maglalagay ako ng isa pa: para sa tinapay at para sa pagpapanatili ng lebadura, napakahalaga sa akin na malaman.
Ngayon ay susubukan kong magluto ng pareho sa aking sarili! Ngunit kailangan mo munang palaguin ang lebadura. Kung mayroong anumang mga nuances sa paggawa ng sourdough, ibahagi din, mangyaring. At pagkatapos ay mayroon na akong isang karanasan sa lumalaking sourdough, mabuti, ayokong palaguin ito. Tila ginawa ko ang lahat tulad ng nakasulat, walang gumana, at ginawa ko ito sa pagtatapos ng tagsibol, kung normal ang temperatura ...
At lumaki siya alinsunod sa resipe na "Leavened tinapay", na matatagpuan sa link na ito: 🔗, nandiyan, malapit sa dulo ng pahina.
Salamat!

Lumaki ako ng isang likidong bersyon. Sa unang araw na ginugol niya sa isang gumagawa ng yogurt na may isang walang bukas na takip, at sa ilalim ay inilatag ko ang mga napkin ng papel (mga anim). Ang natitirang mga araw na ginugol niya sa isang bukas na gumagawa ng yogurt, iyon ay, nang walang takip. Kapag handa na ito, naging "snotty" ito, sa ilalim ng pahina ng talakayan natagpuan ko kung paano ibalik ito sa normal at ginawa tulad ng nakasulat: 0.5 tasa ng starter culture + 1.5 tasa ng tubig na yumanig, kumuha ng 0.5 tasa ng mabula na likido na ito, nagdagdag ng 0.25 tasa ng harina at pukawin. Kinabukasan 5 gr. Pinakain ko ang likidong kulturang starter na ito 1:50 (5 gramo ng starter + 125 gramo ng tubig + 125 gramo ng harina) at dumating ito sa kondisyon sa pagtatrabaho. Tumagal ng 5 araw
Nais kong tagumpay ka!

Mula sa labas ay palaging tila ngayon ay gagawa ako ng lebadura na katulad nito at ang lahat ay gagana at mula ngayon ay lutuin ko ang pinakamagandang tinapay.

Hindi hindi! Lumalabas na kailangan mong hanapin ang iyong "lebadura", maunawaan kung ano ito, lumago, lumabas, pagkatapos ay mahalin, atbp.
Ito ay lumalabas na kailangan mong harapin ang mga lebadura na ito, magkaroon ng pasensya sa kanila, ngunit maaari silang maging kapritsoso at hindi nais na kumilos tulad ng kailangan mo, namatay sila, at kailangan mong magsimulang muli.
At upang makakuha ng isang napakagandang, maayos na maingat na bukid, maraming oras at pasensya at kaluluwa ang dapat na mamuhunan sa kanila.

So Viki? Una kailangan mo ng isang mahusay na pagnanais na makisali sa lebadura, ito ay isang nabubuhay na organismo.

At anong uri ng sourdough ang kukuha para sa lumalaking ay ipapakita ng aming sariling karanasan.
Hindi sapat na sabihin na "I, Wan want the same."

Napagpasyahan kong bigyan ang aking "Pranses" na sourdough ng isang seryosong pagsubok at inihurnong tinapay dito. At ginawa niya ito!
Maaari mong makita ang resulta dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Nais kong tanungin ang mga nagpalago ng mga kulturang starter ng Pransya ayon sa resipe ni Lyudmila.

Viki

Dalawang beses siyang namatay. Sa ikaapat na araw.Walang nakakataas, bubbling, gluten sa kanyang orihinal na form (na inunat sa mga pinakamayat na pelikula). Nangangahulugan ito na wala nang nakatira doon ... Hindi ko pa maintindihan ang dahilan, ngunit hulaan ko kung nasaan ang aking mga pagkakamali. Dahil sa kalungkutan, kahit na ang ciabatta ay nagsikap na gawin ngayon, dahil siya ay nakikipagkaibigan sa kuwarta sa mahabang panahon at sa mahabang panahon.

Sabihin sa akin ang tungkol sa paunang paghahalo ng harina ng rye sa tubig ... Mayroon lamang akong peeled na harina (walang wallpaper sa tindahan), kaya ang ratio ng water-harina ay maaaring bahagyang magkakaiba, dahil bahagyang magkakaiba ang mga ito sa mga katangian. Nakuha ko ang isang makapal na piraso ng kuwarta ng dumplings, kahit na si Lyudmila sa larawan ay may paunang paghalo ng rye na bubbling (tila hindi ito mas makapal kaysa sa kulay-gatas). Uminom ako ng mas maraming tubig, na bumagsak sa mga proporsyon ng tubig na harina. Ano naman sayo

[Scarecrow]

Scarecrow, Sinimulan ko ang isa na "likido" at sa wallpaper harina. Ang unang batch ay napakatarik din, sa susunod na araw ay naging mas payat ito, at pagkatapos kumain ng harina ng trigo mas mabuti pa at maganda ito. Ang parehong Lyudmila, at siya ay isang pro sa pamamagitan ng sourdough, inaangkin na ang lahat ay dapat na mag-ehersisyo kasama ang peeled harina. Subukang muli eksakto ayon sa teknolohiya at subukang panatilihin ang tamang temperatura ng rehimen, mas mahalaga pa ito kaysa sa uri ng harina. At kapag natapos na ang lahat ng proseso, huwag itapon kung ano ang nakuha mo. Humihingi ako ng paumanhin para sa iyong mga lebadura, tila sila ay tama, kailangan nilang dalhin sa maayos na pagkilos. Sa sagot bilang 8 ng paksang ito, isinulat ko kung ano ang kailangang gawin, subukan ito. Ganun din sa akin ni Lyudmila. Isa na lang ulit tayo at isulat kung paano ang proseso, okay?

Gumawa ka ng isang likidong bersyon na nangangailangan ng isang mas mataas na setting ng temperatura (kaya't ang gumagawa ng yogurt). Sinubukan kong gumawa ng isang tradisyonal, na dapat panatilihin sa temperatura ng kuwarto (ito ay 21-22 degree). Mayroon akong eksaktong dami sa bahay. Ngunit may isang bagay na hindi pa rin tama.
Siyempre, uulitin ko ang eksperimento ("walang mga tulad tuktok na hindi kukuha ng Bolsheviks" ... - Hindi ko naalala kung aling pelikula) at pagkatapos ay mag-uulat ako muli ... Ngayon ay ipapakita ko ulit ito .

Hindi, sigurado akong patay na sila, walang paggalaw, walang pagbuo ng gas sa kuwarta at walang pagtaas. Hindi ko lang maintindihan kung bakit.

Scarecrow! Hindi rin ako nagtagumpay sa tradisyonal na sourdough sa unang pagkakataon. Inulit ko ang lahat pagkatapos ng 2 linggo at ang lahat ay naging parang relos ng relo. Nalilito lamang sa huling yugto (sa ref), ang lebadura ay hindi nagbago sa anumang paraan. Ngunit pagkatapos ng ilang araw ay inilabas ko ito sa ref (iniimbak ko ito sa +12) at makalipas ang ilang oras bumaha ito ... nais kong sabihin na ginawa ko rin ang bahaging iyon ng lebadura na kailangang itapon . At ang bahagi nito ay natapos hanggang sa dulo alinsunod sa resipe, at ang bahagi ay umabot sa ref. Parehong napaka-aktibo. Ngayon ay nagluto ako ng sourdough na tinapay. Ang pagpapatunay ay 4 na oras. Ang kuwarta ay tumaas ng 3-4 beses. Kaya good luck.

ang langutngot ng isang French bun ay pinagmumultuhan, kinailangan kong tipunin ang aking lakas ng loob at simulang itaas ang isang malupit na Pranses. Wala talaga akong tiisin sa kanya, kung ano ang ginawa ko, upang maiakma sa kanyang kalooban at huminga ng buhay sa kanya Maliban kung kumanta siya ng mga lullabies para sa gabi. Sa wakas, nagpasya siyang aliwin ako bilang kapalit. Hindi ko nakamit ang pagtaas ng lebadura mismo sa inilarawan ng 3 beses, ngunit gumagawa ito ng isang hitsura na medyo buhay at pinalakas. Nag-venture ako upang subukan ito sa isang seryosong bagay. Sa aking tuwa at sorpresa, perpektong nakaya niya ang gawain. Patuloy tayong maging kaibigan sa kanya.

Sa totoo lang, nasubukan ko na ito sa proseso ng "pagpuwersa". Ngunit ang mga gawaing isinagawa niya ay hindi gaanong radikal. Gumawa ako ng mga pancake dito - napakarilag nila, ang hitsura nila ay isang openwork-lace napkin, tama na pagtingin at hangaan, ang lasa ay may kaunting asim, tunay na ganoon.

Pinalitan din niya ang likido sa mga puting tinapay sa isang machine machine na kasama nito. Ang mumo ay naging napakahusay, halos isa-isang, tulad ng kuwarta. Sinumang gumawa ng Sitny sa kuwarta ang nakakaalam ng istraktura ng mumo na ito. Kaya, nagluto siya ng isang tinapay, mahigpit na sinusunod ang resipe, na may malamig na kuwarta, atbp., At ang pangalawa ay kailangang gawin nang mabilis, pinalitan ang kuwarta ng sourdough, inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay, kaya't ang mga tinapay ay naging magkatulad. Kung hindi ka makahanap ng pagkakamali sa mga kakulay ng panlasa, ang mga ito ay halos pareho.

Isang magandang kulturang nagsisimula, ako ang mag-aalaga nito at karagdagang susubukan ito sa pagsasanay. Ang makabihag ay ang kakayahang maghurno ng tinapay gamit lamang ang 1 g ng lebadura at ganap na walang mantikilya at asukal. Ito ang mga tinapay sa larawan.

Iyon ang ibig sabihin ng tahimik na umupo sa isang sulok at manahimik ng kaunti - hindi mo makita o maririnig - ngunit pagkatapos ay ibinigay niya sa bundok kung ano ang kailangan niya, mahusay na gawin para sa kanyang kasipagan

[Admin]

Admin Oo, binigyan mo ako ng maraming trabaho na dapat gawin, ito ang buong mundo - pagluluto ng tinapay sa oven, at ito ay mas kawili-wili at mas masarap kaysa sa isang gumagawa ng tinapay. Hindi, siya, syempre, ay matalino at tumutulong sa pagmamasa, nakakatipid sa mga kasong iyon kapag walang oras upang makontrol ang proseso. Ngunit naghahanap na ako para sa isang mahusay na kneader ... mga kaldero para sa pagpapatunay at pagluluto sa hurno ... pagputol ng mga blades ... Ang dila ay hindi lumiliko upang saktan ang oven, ngunit ang tinapay mula sa oven at mula sa makina ng tinapay ay dalawang malaking pagkakaiba .

Kahapon ay nagluto ako ng tinapay sa oven ng Sandwich, pagkatapos ay umupo ako at binilang kung gaano katagal bago ang negosyong ito at kung ano ang kasangkot sa mga siklo.
Ang pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay ay tumagal ng halos 40 minuto
1 proofing sa oven sa 30 * C para sa halos 1 oras
2 pagbabad sa parehong lugar ng halos isang oras, ngunit mas mabilis na
pagluluto sa hurno para sa halos 45-50 minuto
Sa kabuuan, tumagal ito ng parehong 3.50 na oras sa oras. At hindi ko sasabihin na ito ay mabigat, hindi kailangang tumayo sa ibabaw ng tinapay.

Ngunit ang lasa at mumo ng tinapay ............ salitang hindi maipahatid.
Sa timba ng isang makina ng tinapay, ang kuwarta ay napaka-cramp, walang kahit saan na mahihiwalay, walang kalayaan.
At nais kong sabihin, samakatuwid, kailangan mong itaas ang kuwarta na may labis na halaga ng lebadura, na hindi ito ang kaso kapag nagpapatunay sa isang regular na mangkok sa oven.

Tingnan ang resipe, maaari itong maging kapaki-pakinabang para sa mga kulturang nagsisimula. Mayroong ilang mga produkto, at ang epekto ay nasa itaas ng bubong.

syempre, ang pagbe-bake sa oven ay hindi nangangailangan sa iyo na "patuloy na i-on ang mga pedal", kailangan mo lamang idirekta ang proseso sa tamang direksyon paminsan-minsan at baguhin ang mga pag-ikot. Upang magawa ito, kailangan mong maging maayos sa tamang oras. Samakatuwid, nagluluto ako ng tinapay sa oven lamang sa mga araw na iyon kung kailan ako maaaring nasa bahay magpakailanman. Siguro, sa karanasan, matututunan kong mas mahusay na kalkulahin ang oras upang maiayos ang pagkahinog ng kuwarta at kuwarta para sa pagbabalik ... Ngunit malinaw na hindi ako titigil
Susubukan ko rin ang "sandwich", salamat. Ngayon gusto kong subukan ang maraming mga bagay na kung minsan nawala ako, ano ang dapat gawin muna sa lahat?))
Kung sa panahon ng paggamit ng tagagawa ng tinapay ay napaka bihirang inuulit ko ang tinapay, kung gayon ngayon ay tiyak na magkakaroon ng sapat na mga recipe sa buong buhay

at gayon pa man ang babaeng Pranses na ito ay tumataas hindi lamang dalawang beses, kundi pati na rin tatlo o higit pang mga beses. Napagpasyahan niya, kita mo, ngayong gabi na siya ay sapat na sa gulang, at tumakbo para maglakad, kailangan kong kolektahin Ehhh sa buong mesa, walang oras upang ilagay ito sa tinapay ngayon upang mabilis na magamit ito .

Nabasa ko at nakita ko ng sapat - nagselos at ngayon ay inilalagay ito nang mahigpit ayon sa resipe - 100 gr. peeled rye at 120 ML. tubig Ito ay naging isang medyo makapal, mabuti, hayaan itong maging sulit.
Ano ang peligro?!

[MariV]

MariV ngunit wala kang ipagsapalaran. Dapat mag-ehersisyo ang lahat, mahusay ang starter. Kailangan kong magdusa dito lamang sa pinakadulo ng siklo, sa proseso ng "paglalagay nito sa kalagayan sa pagtatrabaho". Bagaman, marahil, ako mismo ay muling nasiguro at nagdagdag ng trabaho sa aking sarili: pagkatapos ng pag-alog ng tubig sa isang luntiang bula sa isang garapon na may labi ng sourdough, hinawakan ko ang mga nilalaman ng isang araw, at pagkatapos, kung sakali, hinati ko ito. Ang bahagi ng pinaghalong ay pinakain sa gabi, bahagi - sa umaga lamang, na may iba't ibang mga harina at sa iba't ibang mga sukat. At nag-iwan din ako ng kaunti sa isang baso, para sa bawat bumbero. Kaya't ginising ko ang karagdagang tatlong bahagi, upang hindi masimulan ang lahat sa simula pa lamang, kung ang isa sa kanila ay baluktot. Dapat kong sabihin na lahat ay nakaligtas, ngunit sa kanila pinili ko at nagsimulang itaas ang pinakamalakas.

Ito ay naging isang medyo makapal, mabuti, hayaan itong maging sulit.

At ang unang pinaghalong naging pinakapal. Bukas ay magiging payat ito. Lumaki ako sa isang lugar 2.5 beses.

Dito ko lang hinila ang gwapong lalaking ito mula sa oven sa 900 g. Kaya't walang solong gramo ng lebadura o asukal dito. Malamig ito ng kaunti, titingnan ko ang mumo. Kamakailan lamang ay nagluto ako ng tinapay sa oven at sa isang gumagawa ng tinapay na kahanay, kaya't ang aking pamilya una sa lahat ay kumakain ng isang ito, "ulila", na may sangkap na elementarya ng harina-asin-tubig-sourdough.

[Zest]

, Zest, anong kagandahan. Bumagsak sa lugar

Ang sarap, anong tinapay !!!
Isang kapistahan lamang para sa mga mata, ang mata ay nakalulugod at bumubuga ng isang bagay na maayos, komportable

Oh, mga batang babae, ang kaluluwa mismo ay nagagalak)) Hindi ito ang unang pagkakataon na naging ganito sila. Ngunit talagang nais kong malaman ...
Narito ang mumo


Narito ang orihinal na resipe 🔗

Hmm ...sa aking panlasa ang "simpleng" ito kahit papaano mas maraming Pranses ang dumating, at mas mababa ang abala. Maaari mo ring sabihin na walang abala, at magiging handa ang lebadura.

[Zest]

Zest
Parehas kaming nag-iisip !!!!
Nagluto rin ako ng maraming mga kagiliw-giliw na tinapay mula sa LJ na ito.
Totoo, ang camera ay nahulog sa bakasyon, ngayon nang walang larawan

Diyos! Isang himala! Iyon lang, master ko ang mga lebadura! Nagpunta ako upang basahin ...

Walang mga salita - kagandahan! Pupunta ako at tingnan kung ano ang mayroon sa aking ...
At ano, buhay ako!

Ang kasiyahan, palagi kang nakakakuha ng gayong kagandahan na maaari kang mabulunan ng laway. Siyempre, malayo ako sa perpekto, ngunit nais kong lumapit kahit kaunti dito. Sa ngayon, nahawahan ako ng sourdough na tinapay sa bersyon ng kefir-rye (Alam ko na maghurno ka rin sa sourdough na ito), ngunit sa ilang kadahilanan alinman sa lahat ng tinapay ay kumakalat sa hugis at basag (100% rye), o masira ito sa lahat ng panig (trigo-rye). Sa parehong mga kaso, ang crust ay masyadong tuyo. Sabihin mo sa akin kung paano makamit ang isang magandang ibabaw?

Hindi pa ako nakikipagsapalaran sa isang Pranses na babae, at narito mayroon akong isa pang tanong: maaari ba akong magsimulang gumamit ng ordinaryong harina ng rye (Nakukuha ko rin ito sa sobrang kahirapan, at walang tanong ng pagpili ng wallpaper, balatan, atbp.)?

Paano makamit ang isang magandang ibabaw? Sa oven hindi ito mahirap, kailangan mo lamang grasa ng tubig sa tuktok na tinapay, at gumawa din ng mga pagbawas, at lutongin ang unang 10-15 minuto na may singaw ...
Ngunit sa harina mas madali pa rin ito: maaari kang "gumawa" ng isang Pranses sa pamamagitan ng pagsisimula sa anumang rye, NGUNIT kung mayroong wallpaper, pagkatapos ay kunin ito, ngunit hindi - mabuti, hindi ...
Sa sourdough ng Pransya, nakakakuha ako ng tinapay na tulad nito:

Sa konteksto:

Sumusunod:


Sa mga buto ng bran at flax (lupa):


Nag-luto si Darnitsky gamit ang French sourdough:

At ilang tinapay na Pranses:

Ang kulturang nagsisimula ay mahusay, ito ay naging masarap. Medyo mas maraming oras at pagsisikap, ngunit kayang-kaya natin ito sa ngayon. Sulit naman! Kumbinsido?

Oo, nakakumbinsi! Ang aking pangalawang araw ay nagkakahalaga ng lebadura.

Viki, mangyaring sabihin sa akin, nagluluto ka ba ng tinapay sa isang apuyan, sa isang form, sa ilalim ng takip, nang wala ito? Naglagay ako ng isang kasirola na may tubig sa oven para sa steam moisturification, habang pinatutunayan ang tinapay na paulit-ulit kong iwiwisik ito ng tubig at sa proseso din ng pagluluto sa hurno, ngunit ...

Sa pangkalahatan, ano ang nangyayari sa mga Temks na ito:

sagutin ang # 65

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


sagutin ang # 45
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483.45

Viki, mangyaring sabihin sa akin, nagluluto ka ba ng tinapay sa isang apuyan, sa isang form, sa ilalim ng takip, nang wala ito?

Ang totoo ay nagluluto ako sa apuyan, sa form, at may takip, at walang takip. Iba't ibang mga tinapay at iba't ibang mga paraan ng pagluluto sa hurno.
Para sa hearth tinapay: Wala akong proofing basket at ibinabad ko ito sa colo-slag na may malinis na tela na sinablig ng harina:

Mag-seam, tulad nito:

Wala akong proofing cabinet tulad ng sa isang panaderya, kaya inilagay ko ang aking tinapay sa oven ng microwave (off) at naglagay doon ng isang tasa ng kumukulong tubig. Ito ay naging mainit at mahalumigmig, gumagana ng maayos ang kuwarta.
Bago ang pagluluto sa hurno, gumawa ako ng mga hiwa gamit ang isang talim at mag-lubricate ng tubig. Ang Steam humidification lamang sa simula ng pagbe-bake ng 10-15 minuto.
Para sa amag: upang lumabas sa amag Gumagamit ako ng isang hindi stick stick na pampadulas: ihalo ang 1: 1: 1 sa dami ng mantika (o confectionery fat) na may langis ng halaman at harina. Talunin nang maayos, maaari mo itong iimbak sa ref, o wala. Sinisilyo ko ang hulma gamit ang isang brush bago ilagay ito sa proofing kuwarta.
Bago magbe-bake, nilagyan ko rin ng tubig ang tuktok.
Narito ang trigo-rye na nakaupo sa hulma:

At ngayon tumalon ako, anong crust .....:

Nais kong tagumpay ka! At kung mayroon kang anumang mga katanungan, huwag mag-atubiling magtanong. Siguro hindi ko nasagot lahat ...

Paano makamit ang isang magandang ibabaw? Hindi mahirap sa oven

kanechna)) Kung maghurno ka ng hindi bababa sa isang dosenang tinapay at dalhin ang proseso sa automatismo. Sa unang pagbe-bake, kinuha ko ang takip, pagkatapos ay ang spray na bote, pagkatapos ang mga guwantes, nang sa aking mga walang kamay ay hindi ko makukuha ang mainit

Sa ngayon, nahawahan ako ng sourdough na tinapay sa bersyon ng kefir-rye (Alam ko na maghurno ka rin sa sourdough na ito), ngunit sa ilang kadahilanan alinman sa lahat ng tinapay ay kumakalat sa hugis at basag (100% rye), o masira ito sa lahat ng panig (trigo-rye). Sa parehong mga kaso, ang crust ay masyadong tuyo. Sabihin mo sa akin kung paano makamit ang isang magandang ibabaw?

Ang aking karanasan sa pagluluto ng tinapay sa oven ay hindi pa rin masyadong mayaman, ngunit susubukan kong tulungan hangga't makakaya ko.
Hindi pa matagal na ang nakalipas ay nasa estado ako ng pagkabigla mula sa paningin ng tinapay mula sa oven na may kefir sourdough. Maraming beses sa isang hilera, ang resulta ay napakalayo mula sa perpekto - kumalat ito, pagkatapos ay pinagputolputol nito ang tinapay mula sa loob. Ngunit sa oras na ito, ang proseso ng pagbe-bake ng singaw na nagdala sa halos sa mga awtomatikong paggalaw. At pagkatapos ay ang pananaw lamang ang dumating na ang bagay ay nasa lebadura. Siya mismo ay nagkasala, pinakain siya nang hindi tama, at sa pagsubok nagsimula siyang kumilos sa hindi mahuhulaan na paraan. Ito ay naging napaka-acidic, pumatay ng lebadura sa isang sandali, at ang sarili nito ay itinaas ang kuwarta sa isang hindi kapani-paniwalang mahabang panahon, mas nakakaasim sa oras na ito. Matapos niyang buhayin ang kefir sourdough, nagsimula itong ipaalala sa akin ang isang batang gulyona, at nagsisikap na makatakas sa isang lugar sa sandaling makarating ito mula sa ref hanggang sa temperatura ng kuwarto. Kaya, una sa lahat, tingnan mong mabuti ang iyong lebadura, okay lang ba ang lahat? Masyado bang na-acidified? Ito ba ay sapat na malakas?

Sa gayon, at pagkatapos suriin ang lahat:
- harina para sa pagbe-bake sa apuyan ay dapat na may isang mataas na nilalaman ng gluten, kung hindi man ang kuwarta ay gumapang;
- ang tinapay ay hindi dapat maging malambot dahil pinapayagan para sa pagluluto sa porma;
- ang form para sa pagpapatunay ng kuwarta ay dapat na angkop sa laki at dami;
- bago ipadala para sa pagpapatunay, ang tinapay ay dapat na maayos na nabuo, "naunat" sa ibabaw;
- Ipinamamahagi ko ang kuwarta sa isang form sa baking paper, kung saan inililipat ko ito sa isang red-hot vogue;
- bago gumawa ng mga hiwa, dahan-dahang grasa ang ibabaw ng harina (ginagawa ko ito sa isang brush), kung gayon ang kuwarta ay mas madaling i-cut;
- ang oven at sa ilalim ay dapat na magpainit ng kalahating oras hanggang 230-240 * C, sa kasong ito lamang mag-set ang crust, at ang kuwarta ay walang oras upang kumalat.

Ito ang sumagi sa isip ko. Kung may nakalimutan ako, dagdagan nila ako)) O maaalala ko ang aking sarili sa paglaon))

Huwag kang mag-alala. Subukang maghurno ng rye-trigo sa isang kuwarta para sa paghahambing (Ang Admin ay may napakahusay na resipe). Kung ang lahat ay gumagana, pagkatapos ay gawin ang pagpapanumbalik ng iyong lebadura. Good luck))

[Viki]

Viki
sesyon ng sabay na mga sagot))

Kain na ng kahapon ay kinain na, humihingi pa sila
Ngunit sa mga lebadura, ang bata ay may napakahusay na dahilan para sa paghuhugas ng pinggan. Tanong ko: "Bakit hindi mo hinugasan ang maasim na plato?" At sumagot siya: "Natatakot ako. Akala ko ikaw ang nagpapalaki ng iba."

[Viki]

Viki
Vika, ano ang resipe para sa rye-trigo sa iyong larawan?

[Viki]

Viki
Vika, ano ang resipe para sa rye-trigo sa iyong larawan?

Lena, ito si Darnitsky mula sa Luda. Ako lang ang nagluto nito sa isang bilog na hugis at ginamit ang aking (aming) Pranses.

Mga batang babae, maraming salamat sa detalyadong mga klase ng master at mga paliwanag na point-by-point!
Tulad ng sa anumang negosyo, narito din, kailangan mong dumaan sa pagsubok at error. Simple, tulad ng anumang normal na tao, nais kong bawasan ang kanilang numero sa isang minimum.

Paumanhin para sa abala, ngunit mas mahusay bang gawin ang mga notch pagkatapos ng pagmamasa sa simula ng pag-proofing o bago mag-baking?

Paumanhin para sa abala, ngunit mas mahusay bang gawin ang mga notch pagkatapos ng pagmamasa sa simula ng pag-proofing o bago mag-baking?

Halimbawa, ginagawa ko ito bago patunayan, upang hindi maabala ang kuwarta sa paglaon, o kahit isang magandang tinapay ay maaaring sumabog.
At gumagawa ako ng mga pagbawas, tulad ng payo ng isang tao, na may isang ordinaryong labaha.
Napakadali, payo ko.

- bago gumawa ng mga hiwa, dahan-dahang grasa ang ibabaw ng harina (ginagawa ko ito sa isang brush), kung gayon ang kuwarta ay mas madaling i-cut;

SALAMAT sa payo, ilagay natin ito sa aming alkansya !!

Nakakatuwa din ang labaha. Salamat sa ideya!

[kava]

kava, Wala akong nakitang inis. Kung tatanungin nila kami, nangangahulugan ito na kailangan ng isang tao ang aming mga gamot ...
Gumagawa ako ng mga paghiwa sa isang malayong tinapay bago itanim sa oven. Panatilihin ang talim sa tamang anggulo sa tinapay at subukang huwag ikiling ito. Pinutol namin ng isang matalim na paggalaw. Gupitin, pahiran (o iwisik) at oven.
Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa labaha, ang scalpel ng siruhano at isang kutsilyo sa wallpaper mula sa isang tindahan ng mga materyales sa gusali ay angkop

[Viki]

Viki
At sa isang paghiwa bago itanim, sa isang malayong tinapay, walang BLOWING out sa tinapay ???
Hindi ako makagawa ng isang paghiwa pagkatapos ng pagpapatunay, mayroong isang maliit na suntok.
Ang mga baguette lamang ang pumasa nang normal.

[Viki]

Viki
At sa isang paghiwa bago itanim, sa isang malayong tinapay, walang BLOWING out sa tinapay ???

Hindi, hindi ito pinalipas. Kung maayos na hugis at maayos na spaced, hindi ito dapat magpapalusot. Ngunit ano ang pagkakaiba bago o pagkatapos, ang pangunahing bagay ay ang aming tinapay ay masarap at maganda!

[Viki]

Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa labaha, ang scalpel ng siruhano at isang kutsilyo sa wallpaper mula sa isang tindahan ng mga materyales sa gusali ay angkop.

oo, at ang ilan, tulad ko, ay gumagamit din ng mapanganib na mga labaha para sa hangaring ito)

Viki
At sa isang paghiwa bago itanim, sa isang malayong tinapay, walang BLOWING out sa tinapay ???
Hindi ako makagawa ng isang paghiwa pagkatapos ng pagpapatunay, mayroong isang maliit na suntok.
Ang mga baguette lamang ang pumasa nang normal.

Siya mismo ang nagdusa nito. Pagkatapos ay napagtanto ko na ang pamumulaklak ay nangyayari lamang kung ang tinapay na HIGIT ay nakatayo sa proofer at / at hindi nabuo nang tama. Ngayon ginagawa ko ito MATAPOS pag-proofing at wala ng tinatangay ng hangin.
Tingnan, ang video na ito ay nakatulong sa akin ng lubos, at kung anong uri ng aparato ang ginagamit para sa mga notch Hindi lamang tayo malakas sa mga imbensyon
🔗

Mayroon akong dalawa pang mga "desktop" na video, tungkol sa tamang steaming at sa ilalim ng talukap ng mata. Tinulungan nila ako. Tingnan kung sino ang interesado.

🔗

🔗

Saan mo iniimbak ang lebadura? Nabasa ko na imposible sa ref.

Ang aking sourdough ay nakatira pa rin sa pasilyo sa bedside table, ito ang pinakaastig doon. Kailangan mong pakainin siya araw-araw, o kahit na dalawang beses sa isang araw, kung siya ay napaka-bayolente. Sa hinaharap, balak kong ilipat siya sa bodega ng alak, kung saan ang aking temperatura ay tungkol sa 10-12 *.