Mga nagsisimula sa Pransya

[Freken Bock]

Ngayon sinubukan kong maghurno ng tinapay na Italyano (Ann Thibeault), na nakuha nang walang mga problema.

Freken Bock, at maaari ka bang gumawa ng isang ulat sa larawan sa tinapay na Italyano? At pagkatapos ay hindi pa ako napakahusay sa tulad ng isang likidong kuwarta. Marahil ay nakaisip ka na ng ilan sa iyong pinakamahusay na kasanayan sa pamamagitan ng pagsubok at error, na maaari mong ibahagi? Lubos akong nagpapasalamat sa iyo! Sa palagay ko hindi ako nag-iisa ...

Sinabi ni Vika na siya ay nagmamasa ng kuwarta sa Italyano. tinapay sa isang gumagawa ng tinapay. Sinubukan kong masahihin sa isang kawit sa Kenwood, naging kalokohan ito. Tinignan ko si Misha na siya ay nagmamasa ng malapad. na may isang spatula para sa mga cream, malaki ang naging palabas, lutong araw-araw akong nagluluto ng pangalawang buwan.

masahin ang pagmamasa. isang spatula para sa mga cream, mahusay ito,

Iyon ay, manu-mano? Gaano katagal dapat kang masahihin sa kasong ito? Mayroon akong isang primitive na panghalo (beaters o hooks lamang).

[kava]

kava, Ginawa ko itong pareho sa isang gumagawa ng tinapay at may hand mixer. Gumana ito sa parehong paraan, ngunit malinaw na mahirap para sa panghalo. Ang harina hanggang kahapon ay ang Makfa. Kapag handa akong ihanda ito, tiyak na litratuhin ko ang mga yugto ng paghahalo.

[Freken Bock]

Freken Bock, maraming salamat po! Maghihintay ako.

Iyon ay, manu-mano? Gaano katagal dapat kang masahihin sa kasong ito? Mayroon akong isang primitive na panghalo (beaters o hooks lamang).

Nagmasa ako ng kuwarta sa KM Kenwood, isang mahusay na makina.

Magandang gabi sa lahat, kaya't nagpasya akong sumali sa kumpanya ng mga nagsisimulang Pranses. Ngunit sa kasamaang palad ang aking lebadura ay sumisipa at hindi nakuha sa aking mga kamay. Ginawa niya ang lahat alinsunod sa resipe. Pinag-aralan ni Vicki ang lahat ng iyong sulat. At ang resulta ay zero. Ngayon ang pangatlong araw na nakikipagtulungan ako sa kanya. Matapos ang unang 24 na oras, ang sourdough ay bumula at ako, ipinagmamalaki ang aking sarili, ay nagpasyang magagawa ko ang lahat, at pinarusahan niya ako. Nang pinakain ko siya ng harina ng trigo, pagkalipas ng 12 oras ay hindi niya naisip na lumipat, sa ilan mga lugar na may mga bula sa ibabaw. Nakatayo ito sa aking oven na may ilaw na bombilya at isang thermometer. Ang temperatura ng rehimen ay eksaktong 30 degree. Ngunit nagpasiya akong hindi sumuko, at eksaktong 12 oras mamaya, maayos kong sinukat ang kinakailangang dami ng sourdough, (kung sasabihin ko), ngunit nagdagdag na ako ng 2 grade na harina at kalahati at kalahati. at ilagay ito sa oven, ito ay nagkakahalaga ng pananahimik tulad ng isang partisan. Ngunit napagpasyahan kong hindi na rin ako susuko. Saktong 12 oras na ang lumipas, inulit ko ang lahat, sa halip na 2 grade harina ay binigyan ko ng trigo wallpaper at a / c din pantay (iyon ay, 50 gramo bawat isa) at sa oven. Mahigit sa tatlong oras ang lumipas, ngunit wala akong makitang kilusan. Ang amoy - ayon sa aking pagkaunawa, hindi, walang bulok na damo, walang gatas, walang mansanas, ngunit hindi rin nakakasuklam.
Ano sa palagay mo ang gagawin, Magsimula muli, o maglaro dito. At sa gayon nais kong maghurno ng puting tinapay na may asukal, tulad ng nakikita ko ang iyong mga tinapay, ang laway ay bumubulusok sa isang fountain (bagaman sa pagitan naming mga batang babae, hindi ako tagahanga ng puting tinapay) Hindi ko tatanggihan ang isang piraso. Ngunit hindi ito ang tadhana. Siguro nag-overheat siya. o, sa kabaligtaran, ay hindi naiinit?

Nina, bakit hindi mo subukan ang isang ubas? Itinaas nang dalawang beses, walang problema. Ang lebadura ay mahusay!

[himichka, ang katotohanan ng bagay na ito ay nais kong Pranses para sa puting tinapay, mayroon akong isang walang hanggan, inihurno ko ito. napakahusay na sourdough, at tungkol sa lebadura ng ubas, sapagkat mayroong ligaw na lebadura sa mga ubas, at narito ang lahat ay laban sa lebadura sa alinman sa mga pagpapakita nito.]

himichka,
ang katotohanan ng bagay na ito ay nais kong Pranses para sa puting tinapay, mayroon akong isang walang hanggan, inihurno ko ito. napakahusay na sourdough, at tungkol sa lebadura ng ubas, sapagkat mayroong ligaw na lebadura sa mga ubas, at narito ang lahat ay laban sa lebadura sa alinman sa mga pagpapakita nito.

Hayaan mong hindi ako sumasang-ayon sa iyo. Ang anumang sourdough ay naglalaman ng lebadura, na napapasok dito nang mabuti ... hindi bababa sa may harina.

[himichka]

himichka,
Hindi ko tinanggihan ang pagkakaroon ng bakterya ng lebadura, sa parehong sourdough ng Pransya, ngunit hindi para sa wala na nagsisikap ang mga tao na matiyak na ang bakterya ng lactic acid ay nanaig sa sourdough, kaya't ang rehimen ng pag-iimbak ng temperatura at ang oras at lugar ng pagpapakain

Basja, Siyempre, hindi ako isang mahusay na dalubhasa sa sourdough .... ngunit lumalaki ako ng Pranses sa ika-2 pagkakataon.Sa palagay ko ito ay tungkol sa harina ng rye, at dapat kaming kumuha ng pinakuluang tubig. Nang magpakain ka sa ika-2 pagkakataon, kumuha ka ba ng premium na harina? Kumuha ako ng grade 1. Lumaki ako sa m. In. na may isang baso ng kumukulong tubig, at hanggang sa unang pagkakataon na maglaro ako, hindi ko ito pinapakain (maaaring 36 oras)
🔗 Ito ang link kung saan nakakakuha ako ng magagandang resulta.

[ikko4ka]

ikko4ka, May na-peel ako na harina ng rye, kumuha ako ng pinakuluang harina na hinaluan ng isang bote na hindi pinakuluan. Matapos na kinakailangan itong gupitin sa kalahati at pakainin sa kauna-unahang pagkakataon, pinakain ko siya ng premium na harina (iyon ay, ito ay 2 nangungunang pagbibihis) Wala akong 1st grade at sa Moscow hindi ko ito makita kahit saan. Sa susunod na pinakain ko siya ng 50/50 w / s at 2 grade harina, ngunit ang oras, tulad ng sa mga tagubilin. mabuti, atbp, tulad ng isinulat ko sa itaas. Hindi ko ito pinakain kaninang umaga, nasa oven ito ng 30 *, ngayon nasa trabaho na ako, makikita ko kung anong mangyayari sa gabi.
Maraming salamat sa iyong pakikilahok. Ngayon titingnan ko ang link.

[Basja]

BasjaMarahil ang punto ay ang isang bagay na nasa proseso ng pagbuburo na umakit sa bakterya ng ligaw na lebadura mula sa hangin. Kapag nagkaroon ka NG ITO sa rye harina, nagsimula itong pagbuburo, at bilang isang resulta, napagpasyahan mong nagsimula na ang proseso, at nang idagdag ang harina ng trigo ...
Saan nagmula ang ligaw na lebadura sa iyong oven? Buwis - lumabas ka ng iyong lebadura, pukawin ito, masarap na makarating doon gamit ang iyong mga kamay, pinupukaw namin ito ng isang tinidor at inaalis ito mula sa tinidor gamit ang iyong daliri. Marami kaming mga bakteryang ito sa aming balat. Hayaang tumayo lamang ito sa kusina ng hindi bababa sa kalahating oras, at pagkatapos ay sa oven. "Maglakad" ito palabas ng oven, hindi ito gaanong malamig sa kusina, hindi ito mai-freeze.

Basja, Anumang sa aming mga kulturang starter ay naglalaman ng lebadura. Ngunit ang mga ito ay ligaw mula sa hangin mula sa mga ubas o mula sa hops + bacteria na kapaki-pakinabang na mga hayop. At lahat tayo ay magkakasama laban sa lebadura na artipisyal na lumaki sa synthetic nutrient media.

Nabasa ko ang isang artikulo tungkol sa pagiging sa bahay hindi alam anong mga hayop ang maaari nating palaguin sa sourdough

Sa ilalim ng mga kundisyong iyon at kaasiman na lumilitaw kapag nag-ferment ng harina, walang napakasamang lalago. At ang katotohanang "hindi masyadong" mamamatay sa proseso ng pagluluto sa hurno. Kung ang mga Slavic na tao ay hindi pa namatay, kung gayon walang anumang kakila-kilabot sa mga lebadura. Pagkatapos ng lahat, ang aming malalayo at hindi gaanong mga ninuno ay kumakain ng higit sa lahat na sopas na tinapay

Kaya sana sana! Baka hindi tayo mamatay ...

[Tag-init residente]

Tag-init residente
Viki
at lahat na malapit na kasangkot sa proseso ng lumalaking sourdough SALAMAT !!!!!!
Kinuha niya ang kanyang maliit na hayop sa oven, halo-halong ito, tingnan natin kung paano siya kumilos nang higit pa. Ipapaalam ko sa iyo: "Mga ulat mula sa bukirin sa lumalaking French sourdoughs"
Totoo, ang sambahayan ay nakatingin na sa akin nang may pag-aalala.

[Basja]

Basja
Ang pangunahing bagay ay ang pasensya! Dahil ang iyong "pagsisimula" na harina ay na-peeled, maaaring kailanganin mong palaguin ito para sa isang labis na dalawa o dalawa na araw, kasama ang isang pares ng "blangko" na pagpapakain (hindi rin isang katotohanan). Maging mapagpasensya at lahat ay gagana. At maglaan ng iyong oras sa iba't ibang mga marka ng harina, okay? Kaya't mas mahirap hulaan ang oras ng pagpapakain, ngunit "sa pamamagitan ng mata" hindi pa posible. Good luck sa iyo!

[Viki]

Viki... Kaya kailangan kong pakainin siya ng harina sa / grade ?, At pagkatapos kung anong mga agwat sa pagitan ng mga pagpapakain ang dapat kong piliin o maghintay, hindi feed hanggang sa mag-gurgles siya?

mahigpit na pakainin sa oras. Maaari siyang tumayo nang walang paggalaw, at tumakbo tulad ng isang kalapati - magkatulad, tatanggapin niya ang kanyang iniresetang pagpapakain sa tamang oras, at pagkatapos ay hayaang isipin niya ang kanyang sarili kung paano makaligtas.
Bigyan lamang siya ng pagkakataong makipag-usap sa labas ng mundo, upang ang ligaw (mas tiyak, iyong lutong bahay) na lebadura ay maaaring makahanap sa kanya at lumipad sa garapon.

[Viki]

Viki , Napagpasyahan kong palaguin ang isang bagong kultura ng starter, ngayon ay 1 araw, tiningnan ko ngayon sa isang mangkok upang suriin kung paano nangyayari, at natakpan ito ng isang tuyong tinapay sa tuktok. Hindi ko maalala kung paano ito huling oras ... ngunit tila wala namang ganoong bagay.

Hindi ko maalala kung paano ito kasama ko sa huling pagkakataon ... ngunit tila wala namang ganoong bagay.

Tiyak na walang crust noong huling panahon. Ang crust ba ay masyadong makapal at tuyo? Hindi mo ba makolekta ito nang maayos? Kung hindi masyadong tuyo, pagkatapos ay maaari kang makagambala dito, mas mabuti sa iyong mga kamay.Makapal pa rin siya sa unang araw

Ang crust ay halo-halong ... ngunit ang masa ay hindi makapal sa ilang kadahilanan, tulad ng makapal na kulay-gatas o tulad ng lugaw ng semolina, wala akong maintindihan ... Vic, maaari ba akong magdagdag ng harina? o hindi hawakan siya?

Tulad
Tanya, huwag ka nang magdagdag. Naghihintay kami para sa kung ano ang mangyayari.

Yeah, uri ng Ang pag-blackening lamang tulad ng tsokolate, marahil ang malt ay nakakuha ng thermonuclear

Iniulat ko na kagabi ay pinakain ko ang lebadura, tulad ng inirekomenda ni Vicki, at kaninang umaga ay hindi ko ito pinakain, dahil 6 na oras lamang ang lumipas mula noong huling pagtitipon. At nang umuwi ako mula sa trabaho sa gabi, ang aking sourdough ay tumaas ng isang factor na 2, ngunit ang mga bula ay maliit. Hinati ko siya sa kalahati at pinakain muli siya sa parehong proporsyon tulad ng inirerekumenda. Ang oras ay 19-25. Pagkatapos ng isang oras, ang lebadura ay tumaas ng 1 cm. Hindi ko mailagay ang mga larawan, dahil nasa pare-pareho kaming mode ng pagpapabuti ng computer (sa totoo lang, pagod na ako dito).
Vicki, maraming salamat sa iyong tulong at suporta. Mayroon akong isang katanungan, kailan ko ito magagamit sa tinapay, o sulit pa rin itong pakainin nang maraming beses at pagkatapos lamang mag-bake ?. Pupunta ako upang magluto ng mga pancake na may natitirang lebadura.

[Basja]

Basja, bilangin natin ayon sa mga araw kung magkano ang lumaki sa iyong bansa. Kung lumipas na ang tatlong araw, pagkatapos ay pakainin siya sa karaniwang mode (110 + 110 + 110) at tingnan kung ano ang mangyayari sa 30 * C. Kung makalipas ang 6 na oras ay dumoble ito, handa na ito. Maaari itong magamit, at ang iba ay maaaring mailagay sa mode ng pag-iimbak. Kung hindi, feed muli sa parehong mga sukat at maghintay.

Vic, mayroon akong pangalawang araw ngayon at doon nagpapakain sa loob ng 12 oras, at nakukuha ko ang aksyon na ito ng 1:00 ng umaga. Sa palagay mo maaari mo siyang pakainin nang mas maaga, ha? sleep hottsa ..... ustamshi konti

maaari mo siyang pakainin kanina, ha? sleep hottsa ..... ustamshi konti

Kaya, kung ito ang kaso .... Sa palagay ko patatawarin ka niya sa isang oras. Isa't kalahati? ..... Ay, hindi ko alam .... Halika, sa parehong oras, papantayin mo ang oras para bukas upang hindi mo ito tumayo hanggang sa gabing-gabi. Pakain, Tanyusha, at pagtulog. Malalaman natin ito bukas.

Salamat, magpapatuloy ako hanggang 11 pm, upang mas malapit ako sa tamang oras, at mawawala ako, sa diwa ng pagtulog.
At ang lebadura ay bumubula ng lakas at pangunahing, ang kaluluwa ay prangka.

[Viki]

Viki
Inilagay ko ang aking starter noong Agosto 28, kaya kahapon ay limang buong araw na. Oo, sa 6 na oras dumoble ito. Nakuha ko na. Maraming salamat sa kung ano ang mangyayari (sa kahulugan ng tinapay) ay iuulat ko.

Mga batang babae, panatilihin ang mga kamao para sa akin. Halaman ng mini-tinapay sa bahay. sa isang tagagawa ng rye tinapay sa rye sourdough, sa oven - puti sa French. Ang mga amoy ay nakamamangha. Ipo-post ko ang resulta bukas mula sa trabaho, dahil hindi ako maaaring nasa bahay. (Sa proseso ng pagpapabuti ng computer. At iba pa nang walang katapusang .......)

Kaya't inilabas ko ang aking sourdough na tinapay

Ipapakita ko sa iyo ang hiwa bukas. lumalamig na ngayon.

[Basja]

Basja, klase !!!
Ang isang guwapong tao walang mga salita, emosyon lamang!
Sa mga ranggo ng mga "nagsisimula" nagkaroon ng isang karagdagan, at kung ano ang isang karagdagan!

Vika, ngayon ay ang ika-3 araw, kaya't pinakain ko ang lebadura pagkatapos ng 12 oras, tulad ng nakasulat, at hinihintay kong tumaas ito, pagkatapos ng 6, 12 o 16 ... at pagkatapos ng 2 oras na tumaas ito ng higit sa 2 beses at nahulog. Pinakain ko ulit siya, saka ulit ... well, sa tingin ko kakainin niya na ako. Sa pangkalahatan, ngayon ay mayroon akong muling pagpapakain, 1:10, marahil ay huminahon ito nang kaunti.

Tanya bahala ka sa sarili mo! Anong uri ng halimaw ang naitaas mo? Agad na ilipat sa mode ng pag-iimbak, iyon ay, taasan ang mga sukat kapag nagpapakain, kung hindi man ay magsisimulang kumagat ang babaing punong-abala.

[Viki]

Viki, salamat lamang sa iyong sensitibong patnubay at direksyon ng akin sa totoong landas, Zest para sa pag-aampon ng mga tinapay at isang detalyadong paglalarawan kung ano at paano, ngunit dahil nagmamadali ako, wala akong nabasa, may napalampas, kaya't mayroon pa akong dapat gawin na pagsisikap, katulad ng pagiging perpekto.
Nagluto ako ng mga pancake mula sa natitirang lebadura, at naglagay ng dalawang garapon ng lebadura (na naipon na bersyon) na 20x20x20 bawat isa. Lumaki sila nang kaunti at inilagay ko sila sa ref sa pintuan (sa pamamagitan ng thermometer +11). At ngayon lumitaw ang tanong: kailan papakainin sila, kailan sila magdoble o kailan ako magtipun-tipon upang maghanda muli? Pagkatapos ng lahat, habang binabasa mo ang lahat ay malinaw, at kung paano ito darating, maraming mga katanungan ang agad na lumabas.

[Suslya]

Suslya

na may isang bagong maliit na hayop, ikaw at ang pagbabalik sa payat na mga ranggo ng mga lebadura. Yeah, hindi ka isang mahina na hayop. Wala kang sapat upang mapakain ito ng ganyan.

Basja

magaling, naglutong mahusay na tinapay! Maligayang pagdating sa aming mga ranggo

At sa gayon ang tanong ay lumitaw: kailan pakainin sila, kailan sila magdoble, o kailan ako muling maghurno? Pagkatapos ng lahat, habang binabasa mo ang lahat ay malinaw, at kung paano ito darating, maraming mga katanungan ang agad na lumabas.

may ganoong sandali)) Minsan tila pinag-aralan ko ang lahat at alam mo, at pagkatapos ay ang ilang mga katanungan ay napapailing.
Mayroon din akong starter sa storage mode din. Sa parehong oras, ang lahat ng proseso ay bumagal, ngunit gayunpaman, ang mga pangunahing prinsipyo ng pagpapakain ay hindi nakansela. Sa mode ng pag-iimbak, pinapakain ko ang aking kulturang starter sa halos sandaling maabot nito ang maximum na paglaki at nagsimulang mahulog. Kung mahirap abutin ang sandaling ito, maaari kang tumuon sa isang pagtaas ng 2 beses. Ang maliliit na pagkakamali sa isang direksyon o iba pa ay hindi gaganap sa isang nakamamatay na papel. Bago magpakain, hayaan ang sourdough na magpainit sa temperatura ng kuwarto. At pagkatapos ng pagpapakain pinapanatili ko ito nang kaunting oras sa kusina, at pagkatapos lamang - para sa pag-iimbak.
Tagumpay

[Zest]

Zest, Viki,
Maraming salamat.
Mga batang babae, kayo ang nag-udyok sa akin sa ganoong kabayanihan na may puting tinapay, matagal na akong nagluluto ng rye na may sourdough, at ngayon magiging maputi ako. Salamat sa pagtanggap mo sa akin sa iyong palakaibigan. Napakasarap na makipag-usap. Para sa anumang katanungan, o isang sigaw para sa tulong, agad na nagligtas ang mga panaderya. Sa gayon, napaka ....... maganda, deretso sa luha. Mahal at hinalikan ko ang lahat
Naiintindihan ko ang tungkol sa pagpapakain, kahit na nasa trabaho ako ngayon, hanggang sa gabi.

[Basja]

Basja

kaysa sa kaya natin))

[Basja]

Girls, hello sa lahat!
Ang lahat ay hindi "ayon sa pamantayan" kasama ang aking mga lebadura. Ayaw niyang kumain ng harina ng trigo sa anumang paraan! Lamang kung magdagdag ka ng isang maliit na bran o rye o buong butil, pagkatapos ito ay tumataas nang maayos. Narito ang tanong: magiging isang sourdough ng Pransya kung magdagdag ka ng isang maliit na bran, o may lumalaki pa doon?
Basja, ang tinapay ay isang kapistahan lamang para sa mga mata !!! Saan mo ito matututunan?
Salamat !!!

[Angelinka]

Angelinka, sa ilalim ng mahigpit na patnubay nina Vika at Izuminka, gumawa ako ng lebadura at inihurnong ang tinapay na ito, upang maging matapat, ako mismo ay hindi makapaniwala na nagawa ko ito. Tulad ng para sa lebadura, si Vika ay MASTER sa kasong ito na may malaking titik, sundin ang kanyang mga tagubilin. at magiging OK ang lahat. Ako rin, sa una, kapag ang aking asukal sa puting harina ay hindi lumago, sinimulan kong pakainin ito ng 50/50 na may trigo at rye, sinabi sa akin ni Vika na hindi kailangan ng mga eksperimento. At sinimulan kong gawin ang lahat dahil nakasulat ito sa kanyang mga tagubilin at kasama ang kanyang mga rekomendasyon sa proseso ng lumalagong sourdough. Nais kong tagumpay, sa palagay ko gagana ang lahat. Hindi sinusunog ng mga diyos ang mga kaldero!

[Angelinka]

Ang lahat ay hindi "ayon sa pamantayan" kasama ang aking mga lebadura. Ayaw niyang kumain ng harina ng trigo sa anumang paraan! Lamang kung magdagdag ka ng isang maliit na bran o rye o buong butil, pagkatapos ito ay tumataas nang maayos.

Angelinka ang lahat ng ito ay "ayon sa pamantayan" lamang. Pinakain namin ang harina ng trigo upang hindi kinakailangan na pakainin ito ng apat na beses sa isang araw. Ang lebadura nito ay kumakain nang maayos at nananatiling busog sa mahabang panahon. Ngunit sa tinapay maaari mo nang masahin ang bran, buong harina ng butil at iba pang mga goodies. Ang aming gawain ay para sa lebadura na itaas ang tinapay. Kaya't kung hindi niya itataas ang kanyang sarili nang ganoong aktibo sa isang garapon, hindi ito nangangahulugang lahat na ang isang bagay ay hindi angkop sa kanya. Mas matagal siyang kumakain sa harina ng trigo at mas matagal na nabusog, na nangangahulugang mas maginhawang itago ito.

Basja, Salamat sa mabubuting salita! Napakasarap tingnan ang iyong guwapong maliit na tinapay at isiping mayroon akong gagawin sa kanya.

[Viki]

Viki

eksakto, ikaw ang aming buong starter na ina)) Hindi ako magsasagawa upang makalkula kung ilan sa kanila ang iyong naitaas sa bahay? Naaalala mo ba ang mga pangalan ng mga bata mismo?

Dalhin sa iyo ng mga batang babae ang aking tinapay, na may bagong sourdough

konti lang basag
Narito ang isang hiwa


Nagluto ako ng premium na harina, sa totoo lang, mas gusto ko ang grade 2, ngunit ngayon wala na ako.

Oh, ang sarap ng amoy nito! Ang bagong sourdough ay mahusay!

[kavochka]

salamat kavochka, ngunit mayroong mas mahusay na mga tinapay ... Ayoko nito

Wort, siya (sa pakiramdam ng lebadura) ay lalakas at magpapabuti ng kaunti