Mga nagsisimula sa Pransya

Pagmamatigas pasensya at kaunting pagsisikap! Tinaasan ko pa rin siya. Papakainin ko siya ng ilang beses upang lumakas - at sa negosyo. Para kanino ang Frenchwoman ay hindi talagang nais na lumaki, maaari akong magbigay ng payo. Upang mapanatili ang temperatura, sa paglamig nito, binago ko ang maligamgam na tubig sa kasirola, kung saan nakatayo ang sourdough. Sa gabi ito ay tiyak na hindi makatotohanang, ngunit sa araw ay medyo magagawa ito.

Magaling !!! kaya nangangahulugan iyon saan ka nawala ... sa mga bansa sa Africa ... ngunit sa palagay ko, at saan ito napunta?

Oo naman Habang nagyeyelo ako, nakikibagay ako ... Sa ngayon ay nakaupo ako sa pagbabasa ng iyong paksa sa rye tinapay na may sourdough sa isang gumagawa ng tinapay at iniisip kung paano ko ito namiss.

[Zest]

Zest... Magandang gabi. Tinitingnan ni Zest ang paksang French sourdoughs at talagang nagustuhan ko ang tinapay na iyong inihurnong ayon sa resipe
🔗... Nagbibigay ka ng isang link, ngunit hindi ito bubuksan. Kung hindi mahirap, mangyaring magbigay ng isang resipe.

[Basja]

Basja, subukang tingnan ang link na ito 🔗 At lilitaw ang isang Zest, ire-redirect ka nito nang mas tumpak.

[Basja]

At lilitaw ang isang Zest, ire-redirect ka nito nang mas tumpak.

Oo, magiging masaya ako kung alam ko kung anong uri ng tinapay ang pinag-uusapan natin.

Maraming nagbago sa LJ ng Ludmila, ang mga lumang link ay hindi bubuksan.

Basja, binibigyan mo ako ng isang link sa tinapay sa thread na ito, na lumubog sa iyong kaluluwa, mas madali para sa akin na itapon ang resipe kaysa hanapin kung nasa LJ pa rin ni Ludmila at kung saan eksakto.

[kava]

kava namiss ko yung tinapay ko 🔗

[Zest]

Zest, Naiintindihan ko na ito ang iyong tinapay sa sagot na bilang 35
Suslya, Aayusin ko iyan! Tapusin natin ang aking espongha at maghurno ng iyong rye

[kava]

kava, salamat oo, oo, oo tama ka ito ay isang post mula 32 hanggang 35. Salamat sa sanggunian. Ngayon makikita ko kung gaano ito kagiliw-giliw, sinulyapan ko lang ito, ang hindi nakalusot na kagandahan.
Zest... wastong isinulat ni kava ang post na ito sa thread na ito sa bilang 35.

Sa link, nakakita ako ng tinapay na halos katulad sa inihurnong ko kay Izuminka at simpleng tawagin itong "Puting tinapay". Kumpirmahin o tanggihan ang aking mga konklusyon, mangyaring.

[Basja]

Basja

Kung ang ibig mong sabihin ay ang tinapay na ito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0, kung gayon ito ang tinatawag na Simple. Ngayon maghanap ako ng isang resipe.

Resipe
para sa 2 tinapay na 400-450g bawat isa (personal kong lutuin ang isang malaking tinapay)

340g hinog na sourdough (170g harina, 170g tubig)
400g harina
10g asin

1-2 kutsara l. langis (opsyonal)

200g tubig

Masahin ang kuwarta na walang asin at taba ng 4 na minuto.
hayaan itong mag-ferment ng kalahating oras o isang oras. Pukawin ang asin at langis, paghalo ng 4 na minuto.

Ihugis ang tinapay
Hayaang mainit ang tinapay sa loob ng 2 oras.
Gupitin, mag-lubricate ng tubig at maghurno sa isang singaw sa loob ng 25 minuto sa 465F.

Mga batang babae, sabihin sa akin kung ano ang gagawin.
Inilagay ko ang kulturang starter sa Huwebes sa oras na 19-20 (110 g ng harina ng rye, 10 g ng malt at 100 g ng maligamgam (40 degree) na tubig), naiwan ito sa silid mga 22-25 degree, natakpan ito sa isang pelikula, sa Biyernes ng gabi sa paligid ng 18-30 ay tumingin - ito ay mahina ang bula, nadagdagan ng 1.5 beses, ngunit sa labas ay hindi ito katulad ng Vikina, napagpasyahan kong iwanan ito sa loob ng ilang oras, marahil ay gagana pa rin ito. Ngunit masama ang pakiramdam ko at nakatulog. Sa umaga sa 8-00 (iyon ay, ang aking sourdough ay tumayo nang halos 1.5 araw, sa halip na isang araw) Tiningnan ko ito - lahat ay nasa mga bula, ang tip ay tinaas, ngunit sa ibabaw ay mayroong isang pares ng puti mga specks, hindi ito hitsura ng amag, mas katulad ng harina, napagpasyahan ko, kung ano ang maaaring makakuha ng kaunting pag-ayos (pagkatapos ng lahat, naghasik ako ng trigo dati) at hindi maganda ang halo, ngunit ang bahaging ito na itinapon ko Mula sa 110 g ng sourdough, 110 g ng harina ng trigo at 110 g ng maligamgam na tubig, inilagay ko ang sourdough (malapit sa baterya sa banyo), ngunit nakalilito ako sa amoy, hindi maasim, ngunit hindi ko alam kung paano ito ilarawan. Sa ngayon (lumipas ang 2.5 oras) nadagdagan ito ng 1.5 beses.
Ano ang dapat gawin upang lumago pa o magsimulang lumaki ang bago?

Sa proseso ng pagpapalaki ng kulturang starter, mayroon ako sa mga lugar ng isang light film (mahangin), kaya tinanggal ko din ito. Ang oras sa pagitan ng pagpapakain ay hindi nagbago, kahit na ang "bubbling" ay hindi masyadong aktibo. Sa pangatlong araw ng paglaki, nagtaka ako ng parehong tanong mo: magpatuloy na palaguin ang isang ito o magsimula ng bago. Inilagay ko ito sa isang paliguan ng tubig (kaukulang pagtaas ng temperatura mula 20 * ng kapaligiran hanggang 35-40 *). Ngunit pagkatapos ng pagtatapos ng siklo at isang pares ng mga dressing nang walang ginagawa, siya ay naging sobrang aktibo. Marahil ito ay mga obserbasyon ko lamang, ngunit halata ang resulta.

Mga batang babae!!!
Anong gagawin?!
Ang aking lebadura ay nadoble sa loob ng 7 oras, at ngayon ay nagsimulang mahulog, ang mga bula ay malaki, isang kaaya-ayang maasim na amoy, nakatayo ito malapit sa radiator sa banyo.

skate, pinapalaki mo ba ito? Anong araw ang lebadura mo? Oras na upang pakainin siya. O kailangan mong maghurno ng tinapay. Mas mahusay na hindi ito panatilihin malapit sa baterya.

Upang hindi maulit ang lahat, tingnan, mangyaring, 923 sagot, doon ko inilarawan ang lahat nang detalyado ang aking mahabang tula ng paghahanda at mga pakikipagsapalaran.
Pangalawang araw ko na, mukhang masyadong maaga para magpakain, 9 na oras ang lumipas, masyadong maaga upang maghurno ng tinapay.

Sa paunang yugto, ang lebadura ay amoy bulok na damo, sa pagtatapos ng pagkahinog ay amoy tulad ng mga babad na mansanas, atbp.
Para sa ikalawang araw mayroon kang isang napaka-aktibong lebadura, marahil mahusay na harina ng rye, na may mataas na kalidad. Ang aking sourdough ay hindi mabilis na hinog, ngunit mayroon akong harina ng rye na hindi gaanong maganda mula sa merkado.
Payo ko sa iyo ang sumusunod:
1. Huwag takpan ang kulturang starter ng isang pelikula, dahil dito hindi ito huminga, ngunit kailangan nito ng suplay ng oxygen. Ako ay nasa proseso ng pagluluto, natakpan ng basang tuwalya. Kapag natutuyo ito, binabasa ko ito. Kaya't ang lebadura ay humihinga at hindi natuyo, at ang isang tinapay ay hindi nabubuo. Matapos lumaki, itinatago ko rin ang starter sa isang garapon na natatakpan ng tuwalya.
2. kung ang iyong bahay ay mainit (nagbigay sila ng pag-init), mas mabuti na alisin ang lebadura mula sa baterya.
3. Marahil ay lumalaki ka alinsunod sa ilang mga resipe. Sundin ito nang higit pa na para bang darating ang susunod na araw. (Dahil sa baterya, tila sa akin na ang iyong sourdough ay parehong tumaas at nagsimulang mahulog nang napakabilis.)
Bilang kahalili, maaari mong gilingin ito, upang tiyak na tumatagal ito hanggang sa umaga: 1:10 o 1:20

Paumanhin para sa bobo na tanong 1:20 o 1:10 - paano iyon?

Halimbawa, tulad ng iyong inilarawan sa post 923, 110 gramo ng sourdough - 110 gramo. tubig - 110 gr. harina, ito ay isa hanggang dalawa (1: 2)
Para sa 1:10, kailangan mong kumuha ng 20 gramo. mga nagsisimula na kultura - 100 gr. tubig - 100 gr. harina
Sa una ay kinakalkula ko rin ang lahat nang maaasahan, ngayon ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata.
Kung hindi ako maghurno, pagkatapos ay itinatago ko ito sa kaunting dami at pinapakain sa maraming proporsyon 2 beses sa isang araw (umaga at gabi).
Inalog ko ang mga bakas ng lebadura sa garapon (residues) na may tubig (2 tbsp. L. - sinusukat mula sa CP), magdagdag ng harina sa nais na pagkakapare-pareho.

Tulungan ang mga batang babae!
Ngayon ang pangatlong araw ng lebadura (nakaraang mga paglalarawan sagot 923, 927)
Sa gabi ay hindi ito lumago, nasa microwave, pinakain ito sa umaga (1: 1: 1), inilagay ito sa banyo nang mainit, ngunit tumatayo pa rin ito, hindi bubble, walang mga gluten thread, anong gagawin ko?

ang pangunahing bagay ay hindi magmadali at huwag mag-panic. Maghintay ng isang araw Tingnan kung anong mangyayari. Sa pangkalahatan, sino ang nagtatanim ng lebadura para sa buong buwan? Kailangan mong magsimula mula 3-5 araw ng bagong buwan, iyon ay, sa isang lumalagong buwan, at hindi sa isang pag-urong

[skate]

ang pangunahing bagay ay hindi magmadali at huwag mag-panic. Maghintay ng isang araw Tingnan kung anong mangyayari. Sa pangkalahatan, sino ang nagtatanim ng lebadura para sa buong buwan? Kailangan mong magsimula mula 3-5 araw ng bagong buwan, iyon ay, sa isang lumalagong buwan, at hindi sa isang pag-urong

Aba! Gaano katagal hindi pa natin alam !!!!
skate marahil kung ipinakita mo ang larawan, kung gayon marahil ang lahat ay tama, ngunit nag-aalala ka.
Ako mismo ay labis na nag-aalala, ngunit ang lahat ay umepekto.
Good luck sa iyo!
sinasabi nila na kapag lumalakas ang lebadura, magiging maganda sa mga nasabing mga sinulid !!!

Tulungan ang mga batang babae!
Ngayon ang pangatlong araw ng lebadura (nakaraang mga paglalarawan sagot 923, 927)
Sa gabi ay hindi ito lumago, nasa microwave, pinakain ito sa umaga (1: 1: 1), inilagay ito sa banyo nang mainit, ngunit tumatayo pa rin ito, hindi bubble, walang mga gluten thread, anong gagawin ko?

Isang bagay na mayroon ka mula sa isang sukdulan hanggang sa isa pa. Paano siya pinakain kahapon?

Pinakain niya sa umaga sa 8-00 at sa gabi sa 20-00 110 g ng sourdough, 110 g ng harina ng trigo, 110 g ng maligamgam na tubig (40 degree)
Matapos kong ilagay ito malapit sa baterya, hindi bababa sa isang maliit na bubble, ngunit isang ganap na homogenous na masa.

Mukha sa akin na kailangan nating ipagpatuloy na palaguin pa ito. Maaari kang magpakain ng harina ng rye (1 tsp), maaari kang magdagdag ng isang patak ng pulot.
Marahil ay lilitaw sina Viki at Zest, may payo sila, mas naiintindihan nila ito kaysa sa sinuman.

Salamat sa suporta. At ano sa palagay mo sa gabi muli 110: 110: 110 o maaari ba akong kumuha ng isang mas maliit na halaga?

posible sa isang mas maliit halimbawa 50:50:50 na hindi isalin ang mga harina na igos.

Sumasang-ayon ako, posible sa mas maliit na dami.

[skate]

skate, ito ang nangyayari kapag nilabag ang isang teknolohiya.
Ano ang gagawin natin? Upang magsimula, huwag isara nang mahigpit ang takip, magpatuloy na pakainin at hawakan gamit ang aming mga kamay.
Ang proseso ng pagbuburo ay matagumpay, kailangan nitong akitin ang lahat ng ligaw na lebadura sa bahay, ngunit sarado ito. Hindi ako nakolekta ng mga ligaw na hayop, at kahit ang lactic acid bacteria ay nagdurusa, sapagkat ang kanilang mismong pagkain ay ang mga nabubulok na produkto ng lebadura.
Sa gayon, wala, mabuting bakterya na nakatira sa balat ng mga kamay, makagambala kami dito sa bawat daliri.

[Viki]

Viki , Nakaupo ako sa pananambang, binabantayan ka. Tingnan ang aking katanungan dito, mangyaring: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Ang sourdough ay inilagay na sa kuwarta ng mixer ng kuwarta (sa mangkok?) At nagmamadali ako tungkol sa kung magkano ang harina na kukuha at kung kailangan kong magdagdag ng semolina, dahil sa isang lugar narinig ko ang tungkol dito sa isang sanggunian sa iyo.

Vicki, paano pakainin siya?
Sa anong proporsyon, pagkatapos ng kung gaano karaming oras at kung saan ito panatilihin?
Ang silid ay ngayon 22-23 degree, mas mainit ito malapit sa radiator sa banyo.
Kaya kung paano maging.

[skate]

kailangan ko bang magdagdag ng semolina, dahil sa kung saan ay narinig ko ang tungkol dito na may isang link sa iyo.

... semolina? Para saan? Doktor, bigyan ang pagsubok ng isang tableta. Malaki at bilog. Mga Sangkap: ascorbic acid at pulbos na asukal, sangkap ng tableting - gluten. Ang isang tablet ay sapat na (kahit na mas mababa).

skate, tatlong araw na ang lumipas? Subukang pakainin ang 1: 1: 1 at panatilihing mainit, ngunit hindi masyadong mahalumigmig. Iyon ay, ang isang baterya ay mas gusto kaysa sa isang paliguan sa tubig. Pagkatapos ng 8 oras ay magpapakain tayo, makikita natin, okay?

... semolina? Para saan? Doktor, bigyan ang pagsubok ng isang tableta. Malaki at bilog. Mga Sangkap: ascorbic acid at pulbos na asukal, sangkap ng tableting - gluten. Ang isang tablet ay sapat na (kahit na mas mababa).

Totoo ba? At ginahasa ko ang buong Kryvyi Rih sa mga kahilingan ng PURE ascorbic acid. Sa susunod susubukan ko, ngayon ay binawasan ko lang ang tubig ng 60 ML. At tungkol sa semolina - Nabasa ko na ang semola / semolina ay pareho.

[skate]

skate, tatlong araw na ang lumipas? Subukang pakainin ang 1: 1: 1 at panatilihing mainit, ngunit hindi masyadong mahalumigmig. Iyon ay, ang isang baterya ay mas gusto kaysa sa isang paliguan sa tubig. Pagkatapos ng 8 oras ay magpapakain tayo, makikita natin, okay?

Ngayon sa 20-00 magtatapos ang ika-3 araw, ngunit ngayon ay maaari kang kumuha ng 50:50:50 gr. tama na, sayang itapon ng marami

maaari ka nang kumuha ng 50:50:50 gr. Ito ay sapat na

Tama na. Naghihintay kami para sa resulta!

Salamat, naghihintay kami!

Mga Sangkap: ascorbic acid at pulbos na asukal, sangkap ng tableting - gluten.

Viki, walang gluten sa komposisyon ng naturang mga tablet (ascorbic acid na may asukal). Karaniwan, kapag nag-tabletting, ginagamit ito bilang isang solusyon sa binder ng almirol. Walang inilapat na gluten.
Ang komposisyon ng mga tablet na ito: ascorbic acid, dextrose (glucose), asukal, stearic acid, patatas starch, pampalasa ng pagkain.

Ang komposisyon ng mga tablet na ito: ascorbic acid, dextrose (glucose), asukal, stearic acid, patatas starch, pampalasa ng pagkain.

Sakto, nagkamali ako, humihingi ako ng pasensya! Kailangan kong tumingin sa sangguniang libro, hindi sila nagsulat sa balot ... Ano ang ibinuhos ko sa kuwarta ... acid na may almirol? ...

Dapat kong tanungin ang isang chemist, marahil, ang ascorbic acid ay nagtataguyod ng pagbuo ng gluten ... Ngunit bilang isang improver, ginagamit ito ng 100%.

Huwag kang magalala, Viki. Mayroong maliit na stearic acid, ginagamit ito bilang isang sliding agent sa tableting upang ang mga tablet ay hindi mananatili sa mga suntok, mayroon ding maliit na almirol, ang starch paste ay gumaganap bilang isang binder.Karaniwan mayroong asukal na may glucose, ang ascorbic acid ay kaunti din, 25 mg.
Nagdagdag din ako ng gayong mga tablet sa kuwarta, na bahagyang binabawasan ang dami ng asukal.

[Zest,Oo, oo, ang partikular na tinapay na ito, maraming salamat, paumanhin, sa huli na may pasasalamat, sapagkat aalis ako sa trabaho]

Zest,
Oo, oo, ang partikular na tinapay na ito, maraming salamat, paumanhin, sa huli na may pasasalamat, sapagkat aalis ako sa trabaho

Si Vika, sa gabi ay walang pagbabago sa lebadura, kahit na nakatayo ito sa tabi ng baterya. Marahil ay kailangang palaguin ang bago.

[skate]

skatepaano ang amoy nito
Huwag magmadali upang itapon ito: ang Pranses na babae ay isang mapangahas na binibini, maaari siyang magtago at ipakita lamang ang kanyang sarili sa ika-5 araw

Isang mas malinaw na maasim na amoy ang lumitaw.

normal na Alisin mula sa baterya at pakainin ng 2-3 beses sa isang araw.

nasa trabaho ako
Nag-scam ako mula sa baterya upang alisin ito, ngunit ang silid ay cool na 22-23 degree, at pinakain sa 8-00 at makakain lamang ako pagkatapos ng 19-00

Sa temperatura na ito, higit sa 2 beses sa isang araw at hindi mo kailangang magpakain

Mga batang babae, nagpapatuloy ang aking mahabang tula, ngunit walang mga nakikitang pagbabago. Ngayon ay ang ika-5 araw ng aking kultura ng starter, pinapakain ko ito sa umaga at sa gabi, iniimbak ito sa kusina (22-23 degree), ito ay halos hindi tumaas sa laki at hindi naman bubble, mayroon itong isang maasim na amoy. Anong gagawin?

At ano ang kanyang kulay na lilim: puti, madilaw, rosas?
Ito ba ay tulad ng maasim, na may kapaitan?