Mga nagsisimula sa Pransya

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ginagawa mo ang lahat ng tama! Basja tama, maaari kang kumuha ng mas kaunting lebadura. Anumang dami na maginhawa para sa iyo. Ang tanging bagay na pinipilit ko ay kung magkano ang lebadura - ang parehong dami ng tubig at harina. Iyon ay: 100 gr. sourdough = 100 gr. tubig + 100 gr. harina

viki well, sa wakas nandito ka, hindi ko lang alam ang gagawin.
Ipinakita ko ang aking pagkusa, lahat ng parehong tinanggal ko ang iyong lebadura (tulad ng naaalala mo, sinimulan ko ito mula sa lebadura ng MK), hindi gaanong aktibo, at mas nagustuhan ko ang lebadura ng MISHA sa mga tuntunin ng aktibidad, pinaghiwalay ko ito
100gr. + 100h. + 100m.

upang pakainin na pagkatapos ng 12 oras at sa parehong sukat?

kaya't nagmamadali ako, mga bubong na gawa sa bubong 300g. upang pakainin na hindi bawasan ang lebadura sa bubong felts 50-100gr .. kunin tulad ng isinulat mo kanina.

Viki nagsusulat ng isang ulat
pareho, naawa ako sa lebadura na ginagawa ko alinsunod sa iyong resipe na itapon, pagkatapos ng isang oras ay nagbago ang aking isip at nagpasyang mag-eksperimento dito at palitan ang harina.
Ang temperatura sa windowsill ay 26-27 °, ang pag-init ay uminit mula sa ilalim.

mula kaliwa hanggang kanan (2 at 3 ay ayon sa iyong resipe)

1. Si Mishina ang nagdagdag ng premium na harina na may baybay
2. ang parehong premium na harina na may baybay
3. sa isang ito ay idinagdag ko sa pantay na sukat (25 + 25gr.) Buong harina ng butil + 2 na pagkakaiba-iba

Sa loob ng 2 oras ay maglalagay ako ng isa pang larawan.
Viki ano ang dapat kong gawin sa susunod, tulad ng aking mga nagsisimula

Ika-1 larawan pagkatapos ng 6 na oras ng pagpapakain
Pang-2 larawan pagkatapos ng 8 oras ng pagpapakain
Hindi ko nakuha ang pangatlong larawan pagkatapos ng 12 oras na pagkain, sapagkat hindi na ito tumaas at nagsimulang mahulog.
Si PIK yun.

Mabuti !!!
Isa pang pagpapakain (bilang isang netong pangkaligtasan) at sa umaga ay dapat na tayong makakuha ng isang kumpletong sourdough. Sa isang ratio ng 1: 1: 1 sa temperatura ng kuwarto dumoble ito sa loob ng 8 oras - nangangahulugan ito na ito ay mabubuhay at gagana! At bukas dapat itong doble sa loob ng 8 oras.
Pumili ng isang resipe. Posible upang ayusin ang isang pagsubok!

Viki magaling
pagkatapos pagkalipas ng 12 ay makakakuha ako ng 50x50x50 at subukang maghurno ng tinapay bukas.
Anumang recipe na inirerekumenda mong tikman ang tinapay sa sourdough na ito.

[Iziuminkin Pranses na may sourdough]

Kung sa isang tagagawa ng tinapay, pagkatapos ito ay gumagana nang maayos Iziuminkin Pranses na may sourdough

Anumang recipe na inirerekumenda mong tikman ang tinapay sa sourdough na ito.

Nilinaw namin - magluluto ba kami sa oven? Pagkatapos ay kukuha ako ng 2 kutsara ngayon. kutsara ng sourdough at ilagay ang kuwarta sa "paboritong Iziuminkin". Mas gusto ko ito at ang master class sa paksa ay mahusay!
At kung sa HP, kung gayon ang kava ay 100% tama.

Salamat Viki-kava, syempre sa oven, mas gusto ko ito, mas masarap ito.
nandito na. Oo
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...11837.0

Viki at kung ano ang dapat kong gawin sa ika-3 lebadura, huwag pakainin pa sila

Viki at ano ang harina ng tinapay.?

Hindi ko pa rin maintindihan, ngunit ang temperatura ay mas mababa pagkatapos ng 15-20 minuto. hindi mo ba kailangang gawin

maghurno ng unang 15-20 minuto. sa temperatura na 220-230 * C sa ilalim ng takip, ang natitirang oras hanggang luto nang walang takip.

Siya!
Mahirap payuhan pagdating sa pagpili .... pipiliin ko ang isa na mas aktibo.
Aabangan ko ang resulta. Good luck !!!!

Viki sa nakaraang sulat idaragdag ko sa iyo doon
Mayroon pa akong ganoong katanungan, ngunit kung, halimbawa, pagkatapos ng 12 oras na ang lebadura ay hindi pa nagsisimulang bumagsak, kinakailangan bang pakainin ito o mas mabuti bang maghintay hanggang magsimula itong malagas?

Viki at ano ang harina ng tinapay.?
Hindi ko pa rin maintindihan, ngunit ang temperatura ay mas mababa pagkatapos ng 15-20 minuto. hindi mo ba kailangang gawin

Hindi ko alam ang tungkol sa iyo, ngunit ang aming premium na harina ay nahahati sa panaderya, kendi at pangkalahatang layunin na harina.
Hindi na kailangang bawasan ang temperatura ng tinapay na ito. Makikita mo para sa iyong sarili kapag tinanggal mo ang takip, ang temperatura sa oven ay mahuhulog, huwag maalarma, maayos itong mai-type pabalik. Ang pamamaraang baking na ito ay nasubukan na at nasubukan nang maraming beses.

upang pakainin o mas mahusay na maghintay hanggang sa magsimula itong mahulog?

Hindi ko hinayaan na mahulog ang akin. Sa pangkalahatan, nagpapakain ako sa lalong madaling pagdoble, mabuti, marahil ng kaunti pa. Sa tag-araw ay pinakain niya tuwing 8 oras.

Hindi nakuha ni Viki ang pangatlong larawan pagkatapos ng 12 oras na pagkain, sapagkat hindi na siya tumaas at nagsimulang mahulog. Si PIK yun.

Mayroon pa akong isang katanungan: Ipinakita sa akin ni Kava ang kanyang sourdough sa larawan, ngunit ang sa akin ay walang ilang uri ng paghila, pagbulwak ng sourdough (hindi ko alam kung paano ito ipaliwanag).
Baka bata pa.

ang minahan ay walang ilang uri ng paghila, bubbling lebadura (hindi ko alam kung paano ko ito ipaliwanag).

Baka bata, PERO ..... Iba't iba ang kalidad ng harina. Isaalang-alang natin ito. Ang sourdough ay maaaring maging aktibo at iangat ang tinapay ng napakahusay nang hindi "paghila".
Kung nais mo, maaari mong pakainin ang bahagi ng sourdough upang makuha mo ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ng tinapay at makikita mo kung gaano ito aktibo.

bahagi ng sourdough ay maaaring pinakain upang makuha ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ng tinapay

Ano ang katulad nito
Interesado akong subukan ang iba`t ibang bagay.

Ano ang katulad nito

Para sa 20 gr. mga nagsisimula na kultura - 100 gr. harina at 50 gr. tubig Mahusay na masahin. May mga kamay lang. Ang kuwarta ay magiging mabilog. Inilagay namin ito sa isang garapon at pinapanood ito. Gaano karami itong doble, triple, atbp.

Wala akong nabasa sa thread na ito.
At saan ito hahantong sa kanya, at hanggang kailan mo dapat panoorin hanggang sa tumigil siya sa paglaki?
At ano ang maibibigay nito sa akin? (Paumanhin, siguro mga hangal na tanong), ngunit dapat kong malaman kung ano ang tungkol dito

Kailangan kong malaman kung tungkol saan ito

Ipapakita nito kung maiangat ng lebadura ang tinapay. Magkakaroon ba siya ng sapat na lakas?

Ang Viki sourdough ay tumaas nang kaunti, pinatay ko ang pagpainit para sa gabi, ang temperatura ay 20 °. Ngayon ay inilagay ko ito sa windowsill at incl. pag-init ng 28 ° at agad na nagsimula ang proseso. Isa pang tanong, ngunit walang asukal sa resipe, tama ba iyon?

Tama iyon, walang asukal sa resipe na ito. Sa pangkalahatan, maraming mga recipe ang wala nito. Good luck sa iyong tinapay

[Harina]

Viki maraming salamat sa iyong tulong, sa palagay ko naintindihan ko ang mga dahilan para sa mahinang paglaki ng lebadura Harina.
Ginawa ko ito sa kuwarta, narito ang aking tinapay para sa iyong asukal,
Wala akong masabi
Nagpunta sa isang bow sa Zest at gumawa ng pasasalamat

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, mabuti, salamat sa wakas ay nakuha mo ang iyong sourdough. Super ang tinapay. At ang bagay, pagkatapos ng lahat, ay nasa harina, tulad ng inaasahan ko.

kava salamat sa iyong suporta, palagi akong nagbe-bake dito, ngunit hindi ko maisip na hindi ito angkop para sa sourdough.

Mga batang babae, nagluto ako ngayon Simple, masarap, mabango, ngunit hindi "sumabog", tulad ng sinabi ni Zisinka. Ang tinapay ay inihurnong, ngunit hindi pa rin kasing taas ng gusto namin
Kinuha ko dito ang resipe Ganito ko nakuha
At ito ay isang hiwa

Ang lebadura ay tila malakas, tulad nito
... Hindi ko lang mawari kung nasaan ang aking mga pagbutas.
Kahapon niluto ko nang eksakto ang parehong tinapay, ang nag-iisa, mas maliit lamang, dahil mayroon lamang akong 250 gramo ng sourdough, at, nang naaayon, inayos ko ang lahat ng iba pang mga sangkap, Kaya't ang tinapay ay naging mas mataas
ng ngayon

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Oooh !!! anong uri ng tinapay, tinapay, ang iyong mga alalahanin ay hindi walang kabuluhan, sumali din ako sa iyo at muling nais pasalamatan sina Vicky at Raisin na hindi nagsawa na ipaliwanag kung ano at kung paano gawin

Basja, salamat din sa iyong pakikilahok, nga pala, sa ngayon mayroon kaming pareho
bilang ng mga mensahe, binabati kita

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, anong tinapay pala! Pagmamasid!

Tatjanka_1, kasama ang panganay!

Viki salamat, salamat sa iyo
Mayroon akong isang katanungan, kung nais ko ng mas kaunting asim mula sa asukal sa tinapay, kung ano ang kailangan kong gawin.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ang iyong gawain ay hindi tumayo hanggang sa mahulog ang kuwarta. Dalhin ito "sa negosyo" nang kaunti mas maaga. Gaano karami ang mas maaga ay hindi ko sasabihin, narito kinakailangan upang matukoy nang empirically. Pangkalahatan ko itong dadalhin sa pangkat sa lalong madaling pagdoble.

Si Vika, ang aking lebadura ay nagpalipas ng gabi sa balkonahe ngayon, at sa umaga nakita ko na ang temperatura doon ay 9-10 degree, hindi ito nawala, iyon ay, bakterya ng lactic acid, ligaw na lebadura, tulad ng hindi ko maintindihan?
At isa pang tanong, nagluluto ako ng tinapay, gusto ko talaga ito, ayon sa resipe ni Lyudmila, Italyano.Pagpapatunay sa isang basket, pagkatapos ay ibaling ito sa baking paper (kailangan mo ba ng baking paper) at ilagay ang kama sa isang mainit na wok na tama sa papel, spray ng tubig mula sa isang botelya ng spray at takpan ng takip, pagkatapos ng 10-15 minuto Nag-spray ulit ako at pagkatapos ng isa pang 10 minuto tinatanggal ko ang takip. Naghurno ako ng 200-220 degree, sa huli bumababa ako hanggang 180. Ang resulta ng mga pagbawas ay hindi magkakaiba, ang tinapay ay matigas at makapal, ngunit sa loob ng mga bula ay kamangha-mangha, malaki, kaaya-aya ng goma, ang lasa ay mahusay, iyon ay , ang problema ay nasa crust, paano ito ayusin?

[Ridge]

Ridge, at ano ang mga hiwa ng tinapay na Italyano, ang kuwarta ay ganap na likido doon? Nabasa mo ba nang maingat ang resipe? Tingnan mo si Misha, mayroon kaming gayong tinapay sa forum.

Ginamit ko ang resipe na ito mula sa magazine ni Lyudmila:
Italyano na tinapay na may likido na asukal
190g hinog na likidong kultura ng starter, silid T
420g harina
1 tsp instant lebadura
360g tubig, 40C
1 kutsara l. langis ng oliba
Gumalaw, magbigay ng 20 minuto ng autolysis, pagkatapos ay masahin sa isang spatula sa isang panghalo sa daluyan ng mataas na bilis hanggang sa makuha ng masa ang isang malambot, malasutla na bola na hindi dumidikit sa mga gilid ng mangkok. Ibuhos ang pinong asin, magdagdag ng drop ng langis sa pamamagitan ng drop at tapusin ang pagmamasa ng kuwarta.

40minim na pagbuburo o hanggang sa ito ay dumoble sa dalawa at kalahating beses sa dami, sa isang maliit na mangkok na may langis.
Ihugis ang tinapay, paghawak ng pinakamahalagang pangangalaga upang walang mga bula ng gas sa kuwarta ang mahulog.
Pagpapatunay ng 40 minuto sa ilalim ng foil.
Paghurno sa loob ng 25 minuto sa 500F-450F, na may pamamasa ng singaw para sa unang 10 minuto ng pagluluto sa hurno.

bagaman kailangang idagdag ang harina.
Sa katunayan, walang nakasulat tungkol sa mga pagbawas, ngunit ginawa ko ito. Tunay na likido ang kuwarta at napakahirap gawin ito sa tinapay, sinasablig ko nang masagana ang amag sa harina ng mais at iwiwisik ang tuktok ng harina ng mais bago ihulog ito sa basket.

[Skate,]

Skate, tingnan mo dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Para sa pagmamasa ng tinapay na Italyano, ginagamit ko, tulad ng Misha, KM Kenwood. Totoo, sinubukan ito ng mga batang babae sa gumagawa ng tinapay. Ang kuwarta ay dapat na likido, una kong binawasan ang tubig, pagkatapos ay tumigil. Ipinamamahagi ko ito mismo sa papel, sagana na sinablig ng harina ng mais, hindi mo kailangang iwisik ito sa itaas, mabuti, hindi mo kailangang subukang gumawa ng pagbawas, hindi rin ito gagana.
At ang paghuhulma ay hindi rin ito gagana ng maayos, ibinubuhos ko ang isang maliit na mantikilya sa mesa, itinapon ang kuwarta at inilagay ang aking mga kamay sa gitna mula sa mga gilid - kumalat ang kuwarta, pinagsama-sama ko ito sa isang tumpok. At kaagad sa papel.
Nagluluto ako sa bato. Ang crust ay mahusay.

Sinasablig ko ang tuktok dahil binabaligtad ko ang basket at kung ano ang nasa itaas ay naging ilalim, ngunit hindi ko ma-oven sa apuyan, walang bato.

Kaya huwag ilagay ito sa basket. Sa papel, spaced at kalan.

himichka, salamat sa tulong at link, ito mismo ang recipe, kahit na isa pang mapagkukunan.

[skate]

skate, Nagluluto ako ng Italyano sa parehong paraan tulad ng himichka. Ipinamamahagi ko ito mismo sa papel. Walang hiwa. Ngunit walang problema sa crust. Kanselahin ang pangalawang splash. Kung ang oven ay nasa ilalim ng takip, hindi ito kinakailangan. Nag-spray, natakpan, pagkatapos ng 10 - 15 minuto ang takip ay tinanggal at hayaang maghurno.

Mga batang babae, naiintindihan ko nang tama:
papel sa isang hulma, pagpapatunay, ilipat sa isang preheated wok?

papel sa isang hulma, pagpapatunay, ilipat sa isang preheated wok?

Sa form? Sa isang tiyak na oras .... inilagay ko ito sa isang kawali at okay lang.

Sa form? Sa isang tiyak na oras .... inilagay ko ito sa isang kawali at okay lang.

Vika, Humihingi ako ng paumanhin na hindi ko naintindihan, iyon ay, inilagay mo ito nang diretso sa kawali, inilagay mo doon, at pagkatapos ay lutongin doon.

Ang aking kuwarta ay likido, upang hindi ito kumalat sa papel - papel sa isang kawali (maliit, ang pangunahing bagay ay ang mga gilid), sa kuwarta ng papel:

itago ang mga gilid ng papel:

isang bag sa itaas at mga tip sa ilalim ng isang kawali. Ito ay naging isang nakakatawang konstruksyon:

Pagkatapos ay dadalhin ko ito sa mga dulo ng papel at, tulad ng sa isang "duyan", inililipat ko ito sa pinainit na WOK.
Ang larawan ay hindi Italyano. Mas payat ito.

Maraming salamat, ipinaliwanag ni Vika ang lahat nang napakalinaw at malinaw, lalo na para sa mga may regalong. Ito ang paraan kung paano ko sinubukan na gawin ang unang tinapay, at pagkatapos ay lumitaw ang isang proofing basket at nais ko ito sa loob nito.
At huwag iwisik ang papel ng harina at pahid sa anumang bagay, hindi ako nagtagumpay, lahat ng harina ay ibinuhos

Viki sa aking ref Mayroon akong lugar kung saan ang T-11 °, anong oras hindi ko mapakain ang kulturang nagsisimula, upang walang mangyari dito.

[soooo crispy]

Vika, himichka, maraming salamat. Sa tulong mo, ito ang nakuha ko.

Mula sa itaas, ang bubong ay hindi pantay, dahil ang takip ay mababa at ang simboryo ay natigil nang tinanggal ang takip, isang piraso ang nahulog.

Hindi ito kasama ng mga malalaking butas tulad ng mga nauna, ngunit ang lasa ay .... mahusay, kaaya-aya sa goma at soooo crispy crust
Ako ay nagagalak. Mismo sa umaga ay kumain ng isang kapat ng tinapay, nang walang anupaman.

[skate]

skate - magaling !!! Ang tinapay ay isang kapistahan para sa mga mata, at ang isang tinapay ay isang kasiyahan !!! At ang mga butas ay talagang deal. Kung mas matagal mo itong masahin, mas kaunti ang malalaking mga butas doon. .... Kumain ako ng isang-kapat - ikaw ay isang taong mahinhin.
Tatjanka_1, kung mayroong ganoong lugar sa ref - napakahusay! Nag-aalok ako ng dalawang pagpipilian para sa pagbuo ng mga kaganapan:
1. Pakain, panatilihin ang temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras (upang ang kulturang starter ay nagsisimulang gumana) at ilagay ito sa ref sa loob ng 24 na oras. Inilabas namin ito, hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa isang oras, at i-refresh ito.
2. Nagpapakain kami, pinapanatili ng 1 oras at nagpapalamig sa loob ng 72 oras. (mas kaunti, ngunit hindi higit pa), ilabas ito, magpainit ng isang oras (higit pa, ngunit hindi mas kaunti) at i-refresh.
Sa ref, magpapahinog pa rin ito, ngunit mabagal.
Maaari kang magpakain sa pamamagitan ng pagbawas ng dami ng sourdough. Halimbawa: 5 o 10 o 20 gr. sourdough para sa 50 - 100, atbp harina at ang parehong dami ng tubig.
Refresh - kapareho ng feed namin, ngunit sa maliit na proporsyon. Kung ang kulturang nagsisimula ay 100 gr., Kung gayon hindi bababa sa 50 gr. magdagdag ng tubig at harina. Pagkatapos ng 3.5 - 4 - 4.5 na oras, handa na siya para sa "labanan".

salamat Viki

Salamat! Alam mo ba kung gaano kasarap makita ang iyong tinapay at maramdaman ang iyong pagkakasangkot?!
Alam mo, magpapakain pa rin ako araw-araw. Itatago ko siya sa 50 - 100 gramo at pakainin siya araw-araw. Bakit ipagsapalaran ang bakterya ng lactic acid, sapagkat nakakatulog sila sa malamig, at hindi lahat ay nagising, at ito ang aroma ng aming lebadura.

[skate]

skate - magaling !!! Ang tinapay ay isang kapistahan para sa mga mata, at ang isang tinapay ay isang kasiyahan !!! At ang mga butas ay talagang deal. Kung mas matagal mo itong masahin, mas kaunti ang malalaking mga butas doon. .... Kumain ako ng isang-kapat - ikaw ay isang taong mahinhin.

Totoong maraming pagmamasa, dahil napalampas ko ang pagdaragdag ng asin at langis at kailangang simulang masahin mula sa simula.
Ang isang isang-kapat ay marami para sa akin, ibinigay ang aking laki.

Ito ang resulta ng aking pagdurusa kahapon sa Italian tinapay. Pinananatili niya ang kanyang porma sa panahon ng pag-proofing, may pag-asa hanggang sa huli, ngunit sa oven ay pumutok (matagal, tumaas ng sobra, hindi ko alam kung ano ang hinila nito) Sa pangkalahatan, ito ay hindi bababa sa isang bagay, kahit na ang mga butas na hinabol ko ay hindi ito gumana para sa akin.

Mga batang babae, kahit papaano ay hindi ako nasiyahan sa aking sourdough ng ubas, ngayon iniisip ko kung dapat ko bang ilabas ang Frenchwoman.
Sabihin mo sa akin, kailangan mo ba talaga ng malt?
Kung gayon, angkop ba ang trigo?

Kung mayroon kang harina ng rye (itim na harina), maaari mong gawin nang wala ito, kung hindi man mas mahusay na gumamit ng rye malt.