Mga nagsisimula sa Pransya

[Xevus]

Xevus, Pagbati!
Walang masamang nangyari. Ang harina ay naiiba para sa lahat at napakahirap makahanap ng isang resipe na babagay sa mga gumagamit ng lahat ng mga bansa at kontinente. Karaniwang nangyayari ang delaminasyon kapag naroroon ang labis na likido. Marahil ay basa ang harina. Kailangan mong magdagdag ng harina 5 - 10%, ngunit hindi hihigit sa 10%. Paghaluin lamang at idagdag.
Hangga't ang likido ay nasa itaas, ang lebadura ay buhay.
Good luck sa iyo!

Mga batang babae, ang ilang halaga ng libreng oras ay pinlano, plano kong palaguin ang isang lebadura, masama ang pakiramdam ko nang wala ito. Ngunit kahit papaano lumamig ito sa apartment, maximum na 22 degree. Nauunawaan ko ba nang tama na ito ay hindi hadlang sa akin, ang proseso lamang ay magiging mas mahaba? Ang resulta ba ay isang uri ng hindi kanais-nais na impeksyon sa aking lebadura? O posible bang ibukod-kumpirmahin ang pareho sa pamamagitan ng amoy at ng paningin?

[Xevus]

Xevus, Pagbati!
Walang masamang nangyari. Ang harina ay naiiba para sa lahat at napakahirap makahanap ng isang resipe na babagay sa mga gumagamit ng lahat ng mga bansa at kontinente. Karaniwang nangyayari ang delaminasyon kapag naroroon ang labis na likido. Marahil ay basa ang harina. Kailangan mong magdagdag ng harina 5 - 10%, ngunit hindi hihigit sa 10%. Paghaluin lamang at idagdag.
Hangga't ang likido ay nasa itaas, ang lebadura ay buhay.
Good luck sa iyo!

Salamat Ang nakakatawang bagay ay kung naniniwala ka sa orihinal na resipe, pagkatapos ay sa kabaligtaran, naglalagay ako ng labis na harina, halos dalawang beses na kinakailangan. Stupid American system na may mga tasa sa halip na normal na timbang. Ngunit hindi lang iyon - Nakakita ako ng isang kahaliling bersyon ng parehong recipe (90% ng mga salitang tumutugma) at ayon dito ay idinagdag ko lang ang mga bemother nang normal. Damn what Sa gayon, okay, sa loob ng ilang linggo isang libro ang darating (at isang pangkat ng lahat ng mga uri ng bagay para sa pagluluto sa hurno) kung saan kinuha ang mga resipe na ito - doon ko malalaman kung paano ito gawin nang tama.

Ang pangunahing bagay na nakalilito sa akin ay sa ika-5 araw wala pa ring ipinangakong "pagdodoble sa dami" - syempre may mga bula at pagbuburo, ngunit walang pagdoble. Gumawa ako ng kuwarta na may lebadura na ito sa umaga, tingnan natin kung ano ang mangyayari.

[Freken Bock]

Freken Bock, lahat ay tama - ang proseso ay magiging mas matagal. Humanap ng isang mas maiinit na lugar para sa kanya (malapit sa baterya (ngunit hindi malapit) o ​​isang maligamgam na paliguan ng tubig (epektibo, ngunit kailangan mong patuloy na pag-init ng tubig). Sa kasamaang palad, malamang na hindi posible na matukoy kung aling uri ng bakterya nakatira sa lebadura sa pamamagitan ng paningin o amoy, ngunit ito ay makabuluhang makakaapekto sa kalidad Huwag mag-alala sa lahat (mayroon ka nang karanasan sa paglaki)

Shl. Hindi kita nakilala kaagad ng bagong avatar

Mga batang babae, kinuha ko ang unang hakbang (sa loob ng 24 na oras), pagkatapos ang pangalawang hakbang (sa loob ng 12 oras), ngunit ang aking lebadura ay hindi katulad ng hitsura ng larawan. Pinakain ko lang ito at ibinalik sa loob ng 12 oras. Tatapusin ko siya hanggang sa matapos ako. O hanggang sa kaya ko.

[tatulya]

Mga batang babae, kinuha ko ang unang hakbang (sa loob ng 24 na oras), pagkatapos ang pangalawang hakbang (sa loob ng 12 oras), ngunit ang aking lebadura ay hindi katulad ng hitsura ng larawan. Pinakain ko lang ito at ibinalik sa loob ng 12 oras. Tatapusin ko siya hanggang sa matapos ako. O hanggang sa kaya ko.

tatulyaMayroon akong 3-4 dagdag na feed hanggang sa nagsimula itong lumaki.

Ngunit kahit papaano lumamig ito sa apartment, maximum na 22 degree. Nauunawaan ko ba nang tama na ito ay hindi hadlang sa akin, ang proseso lamang ay magiging mas mahaba?

Freken Bock, narito mayroon akong isang maximum na 21 * C, habang nagkakaroon ako ng lakas na nakatira ako sa baterya, ngunit ang aking mga baterya ay hindi mainit sa sovuse, na ginagawang cool. Ngayon siya ay nakatira sa isang windowsill na may bintana na nakabukas.

[ibuhos ang isang ito para sa akin]

Natatakot akong kumuha ng mga tinapay, dahil hindi ko nakuha ang lebadura. Sa teorya, kakailanganin ko pa rin siyang pakainin nang patagal, ngunit wala ako. Wala lang ... Sa ibabaw ay may isang bahagi ng tubig, sa ilalim nito - na parang isang tinapay ...
Naglalakip ng larawan.



Ang tanong ay arises: ibuhos ang isang ito para sa akin o subukang gumawa ng iba pa sa kanya?
Nang hindi naghihintay ng isang sagot, nagpatuloy siya sa pagkutya sa lebadura.Hatiin ito sa 2 bahagi (110 g bawat isa), na-load ito sa 2 lalagyan. Hinahampas dito at doon. Ngayon ay nagkaroon ako ng pagkakataong humuni. (Kahapon huli na ang lahat, ang lahat ay natutulog sa apartment.) At sa oras na ito napagpasyahan kong salain ang harina.

Tingnan natin kung paano siya kumilos hanggang sa gabi. Nahawakan mo ba siya sa iyong mga daliri? Sa kanila ang mga kinakailangang bakterya ay nabubuhay, na kinakailangan ng "lumalaking organismo", iyon ay, ang lebadura. Kailan ka pa huling nagpakain sa kanya? Ang Peroxidized sourdough, na kung saan ay hindi pinakain sa mahabang panahon, ay nasusukat.

Shl. Imposibleng lumaki sa 3 araw sa aking mga kondisyon (maliban sa mainit na tag-init), kaya nakatuon ako sa isang 5-araw na proseso. Huwag magmadali upang itapon ito, sundin lamang ang teknolohiya - nagpapakain kami bawat 12 oras at sumunod sa rehimen ng temperatura

Inilagay ko ang starter sa Huwebes ng gabi. Pinapanatili ang oras. Saklaw ng temperatura? Tumayo ito sa akin sa tabi ng radiator, pagkatapos ay nakabitin ito. Siguro ito ang pagkakamali ko? Ngayon, tulad ng isinulat ko sa itaas, inilagay ko lamang ito sa microwave sa kusina. Hindi ko pinatunog ang aking mga kamay sa isang mangkok ng sourdough. Naisip ko na hindi na kailangang hawakan muli ito.
Dito Ngayon mayroon akong dalawang mga starter bucket. Maghihintay ako hanggang sa gabi, hanggang sa oras ng 11 (ito ay 12 oras lamang pagkatapos kumain)

Kung ang baterya ay mainit, pagkatapos ay huwag itong hawakan nang malapit (maglalagay ito sa mga dingding o sa ilalim). Hayaang tumayo ito sa microwave. Siguraduhing hawakan ang mga hawakan sa susunod na pagpapakain. Sa pagitan ng mga pagpapakain, maaari mo ring pukawin - upang pagyamanin ito ng oxygen. Takpan ang tuktok ng takip na may mga butas o isang basahan napkin.

Inilagay ko ang isang mangkok sa microwave, ang isa sa microwave. Magmamasdan tayo

Sinumang nais na magsimula ng isang lebadura at pagdududa, o isang bagay na hindi gagana - huwag sumuko! Sulit naman !!!
Maraming salamat sa iyong tulong sa paglago!
At narito ang aking unang resulta sa French sourdough

Maaari bang magkaroon ng inspirasyon ng isang tao ang isang tao at hindi susuko sa mga paghihirap.

Magaling !!!! Ang una at sobrang gwapo. At ang aking unang Parisian ay hindi matagumpay, mayroong isang lugar sa cake na ito, sa kailaliman ng Temka.

[Wort]

Magaling !!!! Una at sobrang gwapo. At ang aking unang Parisian ay hindi matagumpay, mayroong isang lugar sa cake na ito, sa kailaliman ng Temka.

Wort, SALAMAT ngunit, hindi rin ito ang una. Ang una ay ang paboritong tinapay ni Izyuminkin, sa tulong ng aking lola, ligtas kong nasira ito. Ang isang iyon ay isa ring flat cake, kaya't ang kawikaan tungkol sa unang pancake ay lumpy pa rin.

At hindi ko pa naisip na sumuko!

Ngayon ay Lunes.

Muli kong pinakain ang lebadura, hindi ito nagbabago. Salain ang harina, talunin ang likido sa isang bula na may isang panghalo. Kung pinupukaw ko ito, pagkatapos ay lilitaw ang mga bula doon.

Iniisip ko, marahil lahat ito ay hindi gumagana dahil sa mga unang araw ang lebadura ay nakatayo sa tabi ng baterya, pagkatapos ay sa ito.

[tatulya]

tatulya, hayaan mo akong gumawa ng isang napaka matapang na palagay - marahil isang malaking halaga ng ligaw na lebadura ng lebadura ay hindi lumilipad sa paligid ng iyong bahay, na ngayon ay lilipad sa garapon (sa amoy ng pagbuburo). Ngunit sa balat ng aming mga kamay mayroon kaming sapat na mga (eksaktong mga kinakailangan) na bakterya. Subukan kapag nagpapakain, kapag hinalo mo gamit ang isang palis, alisin ang lebadura mula sa tinidor gamit ang iyong daliri at ipadala ito sa isang garapon. Sa gayon, hindi ko alam ang isang mas mahusay na paraan upang magdagdag nito ng bakterya.

[Viki]

Viki, Magtatapat ako sa NAKAKATAKOT: Matapos basahin ang mga post sa itaas na ang mga bakterya na ito ay nakatira sa mga hawakan, ngayon ginagawa ko ito. Itinatapon ko ang 110 g ng lumang sourdough sa isang mangkok, ibuhos ang 110 ML. tubig at tambol doon KAMAY... Kaninang umaga ang isa sa mga mangkok ay medyo naging buhay na buhay. Ito ay pag-unlad. Ibinuhos ko ang namatay (ang pangalawang mangkok). Hinati niya muli ang buhay na buhay sa dalawang mangkok. Kung magiging maayos ang lahat, sana ay magkaroon ako nito DALAWA asukal

O hindi ako si Tatulya.

Oh, comradeSChi, anong uri ng mga hayop ang aking pinalalaki ... 12 na oras ng "ikalawang araw" ay hindi pa lumipas, at ang bangko ay napuno ng maliliit na bula. Ito ay nasa 22 - 23 degree sa apartment

Nagpasiya akong maglagay ng bago sa gabi. At ang matandang hindi matagumpay na isa ay dapat ubusin. Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, may naglatag ng mga recipe para sa pancake sa kalahating lebadura.

[tatulya]

tatulya, Hindi ko hahayaan ito sa pancakes.Sapagkat kung nagkamali ang proseso ng paglilinang, kung gayon sa panahon ng mga pagtatangka na makaya ang lebadura, ang pathogenic flora ay malamang na lumago doon. At ang naturang lebadura ay hindi itaas ang kuwarta ng pancake, pinakamahusay na masisira nito ang lasa. Ang labis na hinog na sourdough ay ginagamit para sa mga pancake.

[Freken Bock]

Oh, comradeSChi, anong uri ng mga hayop ang aking pinalalaki ... 12 oras ng "ikalawang araw" ay hindi pa lumipas, at ang garapon ay puno ng maliliit na bula. Ito ay nasa 22 - 23 degree sa apartment

Freken Bock, kaya cool! Kaya't ang nagsisimula ay nasiyahan sa lahat!

Nagpasiya akong maglagay ng bago sa gabi. At ang matandang hindi matagumpay na isa ay dapat ubusin. Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, may naglatag ng mga recipe para sa pancake sa kalahating lebadura.

Sumasang-ayon sa Freken Bockano ang mas mahusay na itapon. Humihingi din ako ng paumanhin / sakim, ngayon naiintindihan ko na ito ay tama.

[tatulya]

tatulya , magpahinga ka lang sa ating mga pangarap! Bigyan mo ako ng isang Pranses!

Natagpuan ko ang labis na kaasim sa lebadura. Sumayaw ako, kita mo, na may isang tamborin sa paligid niya ...

Ang cool ng apartment. At nagbabakasyon na ako. Inilagay ko ito sa maligamgam na tubig, pagkatapos ay isinasara ko ito sa microwave gamit ang isang mainit na tabo. Sa gayon, malinaw naman, napakahusay - hindi rin mabuti.

Maliwanag na nakakuha siya ng lakas, hinihiling niya ito. Kung ito ay aktibo na, pagkatapos ay huwag madala ng karagdagang pag-init, hayaan itong "magalit" (masanay sa mga kondisyon ng apartment).

[kava]

kava , oo, at naisip ko iyon. Gusto ko na ng sourdough na tinapay. Huwag kumain, kaya't kahit papaano ay amoyin ito. Gumagawa pa rin ng paghihiganti sa akin ang gumagawa ng tinapay dahil sa pagtataksil sa oven. Lumabas ang ilang uri ng maliit na tinapay, nalulubog ang bubong. Maliwanag, ang harina ay mas mahalumigmig dahil sa naantala nating mga panahon ng pag-init, mayroon bang problema sa lebadura ...

Gumagawa pa rin ng paghihiganti sa akin ang gumagawa ng tinapay dahil sa pagtataksil sa oven. Lumabas ang ilang uri ng maliit na tinapay, nalulubog ang bubong. : -

In-in, at naisip ko lamang ito sa akin. Pinalamanan ko na ang aking kamay (mabuti, lahat ng iba pang mga receptor) para sa pagpipiliang oven, ngayon kung magpasya akong maging masyadong tamad sa HP, kaya't sa huli ay pinagsama ko pa rin at lumalabas itong walang katumbas na mas masahol.

[Kava]

Kava, ngunit sabihin mo sa akin, tundra, mangyaring, maaari ko bang pakainin ang isang babaeng Pranses na may 2 grade na harina?

Sa pagkakaalam ko, mas mahusay na pakainin ito / s, pagkatapos ay mas mabagal ito, mas matagal itong kumakain, kung gayon. At ang pangalawang baitang, masarap ito para sa kanya, ay mas mabilis na hinog.

[Suslya]

Suslya, salamat! Kaya ako ay palayawin! (Gusto ko pa rin itong mas mura at tinapay!)

Ginagawa ko ito - habang ang lebadura ay malusog at malakas, pagkatapos ay pinapakain ko ito ng premium na harina, sa lalong madaling napansin ko na nagsisimulang humina, nagdagdag ako ng isang kutsarang harina ng rye o pinapakain ito ng una o pangalawang grado ng harina.

[artisan]

Hanggang sa makarating ako sa neta - salamat sa mga batang babae, sinagot na nila! artisankapag nais kong pasiglahin at buhayin ang aking lebadura, binibigyan ko ito ng isang kutsarita ng rye (minsan na oatmeal) na harina. Palayawin, palayawin, pakainin lamang (at kung gayon maghurno) nang mas madalas! Huwag itapon ang mabuti.

Mga batang babae (Kievites) na gumagamit ng Kievmlynovskaya na harina ng ika-1 baitang, maayos ka ba dito? na hindi ko maintindihan ang mga felts sa bubong ang mga hawakan ay ganap na baluktot, ang mga bubong na may bubong na may harina ay may mali, mayroon akong 8kg. umaabot sa mahabang mga thread. Hindi ko na kinuha ang harina na ito sa mahabang panahon, bago ko ito napansin.

[hindi]

Mahal kong mga gurus! Kailangan ng tulong. Leaven ngayon ... ang ika-apat na araw. Tumataas ang lebadura hindi malakas. Napalibutan ng maliliit na bula. Dapat sana ay tumayo pa rin siya, ngunit medyo asim na siya. Magpakain? Tumutok sa acid, hindi nakakataas?

Magpakain! Hanggang sa magsimula itong tumaas nang normal, pakain pagkatapos ng 12 oras, sa parehong sukat.

[Mga batang babae!]

Mga batang babae! May saya ako. : DZakvasechka sa wakas ay nagsimulang pumutok ang mga bula. At ang pinakamahalaga - SA PANAHON! Katulad ng ipinangako sa unang post.
Paglabas: namatay ang unang lebadura (tulad ng sinabi ng aking 3 taong gulang na pamangkin, gayunpaman, sinabi niya ito tungkol sa mga langaw sa taglagas) dahil inilagay ko ito nang direkta sa baterya. (Sinuri, dapat ay).

Salamat sa hindi pag-iwan sa akin sa isang mahirap na minuto o linggo, para sa hindi pagpapaalam sa kawalan ng pag-asa, para sa pagtatanim ng pag-asa sa maliwanag na lebadura ng hinaharap ng aming pamilya

[Suslya]

Salamat, Suslya!

Siyempre, hindi ko maaaring ibuhos ang pangalawang kalahati ng lebadura, kaya't ngayon sa aking silid sa mga kusina ng kusina ng radiator (natakpan ng isang pahayagan na nakahiga sa radiator) DALAWA bowls na may sourdough. Ganyan ako kasakiman.

Sa tingin ko ibibigay ko ito sa aking kamag-anak, na bumili ng HP isang buwan lamang ang nakakaraan.

[Mga batang babae!]

Mga batang babae! May saya ako. : DZakvasechka sa wakas ay nagsimulang pumutok ang mga bula. At ang pinakamahalaga - SA PANAHON! Katulad ng ipinangako sa unang post.

Kaya, salamat sa Diyos! :) Sinabi nila sa iyo: hindi pa sila nars na ganyan! Taos-puso akong masaya para sa iyo! Kaya kaunti pa at magpapatuloy kami sa pagluluto sa masarap na tinapay!

Shl. tatulya, marahil ay hindi ka sakim, ngunit matipid (mabuti, o matipid)

Taos-puso akong masaya para sa iyo! Kaya kaunti pa at magpapatuloy kami sa pagluluto sa masarap na tinapay!

Inaasahan ko talaga na hindi mo ako iiwan sa negosyo ng sourdough baking, kung hindi man nakakatakot talaga na magsimula ...

Mabuti ang PS - mas makabubuting pakainin ito ng 2-3 beses na higit na "walang laman" bago ilagay ang kuwarta ng tinapay dito. Pakain ang bawat 5-7 na oras upang matiyak na ang lebadura ay perpektong nakataas ang kuwarta ng 4 na beses sa 5-7 na oras sa silid T sa 27-28C. Sa yugtong ito, posible na bawasan nang husto ang dami ng sourdough kung saan ka nagtatrabaho, mabuti, hanggang 10-20 gramo ...

Sabihin mo sa akin, kung babawasan natin ang halaga sa 20 g, gaano karaming harina at tubig ang kailangan natin? 20 din? At kahit ngayon dapat itong tumaas sa dami ng 4 na beses, hanggang sa ito nagpapakain?

Maaari kang kumuha ng higit pang water-harina, 50 at 50 halimbawa. Ang lebadura ay dapat na tumaas, mas mabuti ngayon. Sa "idle" nagpapakain siya, kung gayon, upang mabigyan siya ng karagdagang lakas, na rin, at ito ay isang uri ng pagsubok para sa kahandaang gumana.

[Suslechka]

Salamat, Suslechka... Pakainin kita sa isang oras. Naunawaan ko nang tama na mag-iwan ng 20 g ng sourdough, at kumuha ng 50 g ng tubig at harina?

Kaya, ang pagsusulit ay nangangahulugang pagsusulit.

Sa natitirang lebadura, si Nanay ay nagluluto na ng pancake. Nagluto ako ng isang bahagi nang walang mga itlog, sa kabilang bahagi ay nagdagdag ako ng isang itlog at higit pang harina. Ang mga una ay naging hindi masyadong mataas, ngunit masarap, ang pangalawa ay tumaas nang mas mataas.

Mga batang babae, sinubukan kong maghurno sa HP na may sourdough sa mode na Pransya, napakahusay na lumiliko. Ngayon nagpasya ako sa normal na mode, naging maliit ito. Ang oras ay 4 na oras lamang. Mas mahusay na laging maghurno sa Pranses, alin ang mas mahaba?

At ako, at mayroon akong isang pizza sa isang bagong sourdough ngayon at French tinapay sa isang tagagawa ng tinapay ay darating! Naiisip mo ba kung ano ang amoy sa bahay? ...

[Freken Bock]

At ako, at mayroon akong isang pizza sa isang bagong sourdough ngayon at French tinapay sa isang tagagawa ng tinapay ay darating! Naiisip mo ba kung ano ang amoy sa bahay? ...

Freken Bock
Nakikita ko ang kagandahang Pizza ay napaka-pampagana ng kagandahan! At ang mga amoy ay pumailanglang sa apartment, ngunit ang akin, sapagkat ngayon ay nagluto ako ng Pranses na may sourdough din. Ang resulta ay matatag, at ang larawan ay nasa paksa ng resipe.

Natutuwa din ako dahil lumaki ako ng lebadura nang walang labis na kahirapan sa oras na ito. Matapos ang pagkamatay ng unang sourdough, ang aking baking bato ay dinurog. Kaya ngayon kasama rin ako ng isang bagong bato.

Mayroon akong dalawang katanungan:

1) Magluluto ako ng mga pancake bukas na may natitirang sourdough, hindi ko siya pinakain ngayon. Kailangan ko bang iwan itong mainit o ilagay sa ref. Natatakot ako na ang hindi pinakain ay mas maasim pa.

2) Saan kayo lahat bibili ng isang stove stone at ano ang hitsura nito? Baka may mag-post ng litrato. Tingnan ... Sa totoo lang, kahit isang mata lang.
Kailan mo ito ginagamit? Malaki ba ang maitutulong nito?

[tatulya]

tatulya, para sa mga pancake bukas upang pakainin ... Ang batang babae ay magiging maasim ...

Ang aking bato ay isang ordinaryong unglazed tile. Sa gayon, hindi isang ordinaryong malaki, mataba, pinutol ito ng aking asawa sa 35 x 35 cm. Napakailangan - pupunta ako at magpapakuha ng litrato. Ginagamit ko ito kapag niluluto ko ang mismong pizza na ito, bastard mula sa proseso. Minsan nagluluto ako ng hearth tinapay, ngunit ginagawa ko pa rin itong mas mahusay sa isang kaldero mula sa aming pag-aalis ng gatas (sa Ukraine, float ng harina)

Freken Bok at maaari kang magbahagi ng isang resipe para sa kuwarta ng pizza

[tatulya]

tatulya, may temka Baking bato

Freken Bock
Nakikita ko ang kagandahang Pizza ay isang nakakapanabik na kagandahan! At ang mga amoy ay pumailanglang sa apartment, ngunit ang akin, sapagkat ngayon ay nagluto ako ng Pranses na may sourdough din. Ang resulta ay matatag, at ang larawan ay nasa paksa ng resipe.

Freken Bock, astig na amoy masarap, namiss ko na din ang pizza.

Mga batang babae, may naghurno ba ng isang string ng sourdough na tinapay sa pangunahing mode?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , sa sobrang kasiyahan! Siya ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0