Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Kahapon nakita ng aking asawa sa parmasya ang isang medikal na hiringgilya para sa 50 cubes na may isang karayom ​​na may diameter na 1.3 mm (ano ang ginagawa sa kanila ng mga halimaw na ito?) At hindi makatiis. Ang tanging bagay ay ang brine para sa pag-iniksyon ay dapat na filter. Ang sediment ay maaaring ibalik sa natitirang brine para sa pagbuhos.

At gaano mo kahigpit na pinutol ito? At ang ideya ay sobrang - tiyak na nagkakahalaga ng pagtingin sa isang parmasya (50 ML pag-iniksyon ng mga elepante mula sa swine flu na may isang hiringgilya para sa infusion therapy, isang mahalagang bagay para sa mapanganib na mga kondisyon; Nabasa ko rin na mayroong isang 50 ML na syringe dispenser, marahil ito ay gagawin din, kailangan kong magbiro)

At isa pa: sinabi niya sa asawa ang tungkol sa ideya, napahiya siya - kung paano i-chop ang karne? Lumalaban ito. Narito ang isang cupcake - maaari mo.
Samakatuwid, ang tanong ay: malakas ba na lumalaban ako, makakaya ko ba?

At kung gaano karaming asin ang kinakailangan para sa pagputol ng karne na may solusyon. Anong mga proporsyon ang mayroon o tikman?

Sino at ano ang iniisip tungkol dito?

Mag-marinate ng maayos, masahin (kung walang masahe) na rin, gumulong sa isang rolyo (mahigpit) at kahit papaano ay isama ito sa isang gumagawa ng ham At pagkatapos, alinsunod sa karaniwang programa: papahinog kami, ilalagay ito sa loob ng 3.5 oras, palamigin ito, kunin ito, gumawa ng hiwa, at mag-post ng larawan para sa aming mga kasama. Titingnan nila at, tulad ng sa kanta:
... cool at kondenahin
ang kanyang mga salpok, na kung saan ay masyadong madamdamin

Isang bagay na tulad nito

At gaano mo kahigpit na pinutol ito? At ang ideya ay sobrang - tiyak na nagkakahalaga ng pagtingin sa isang parmasya

Dapat lang ipaalam sa filter ang mga solusyon. At ang buong ideyang ito ay angkop lamang para sa mga atsara. Ang anumang mga suspensyon (mula sa pampalasa) ay magbabara sa igloo ng 2-3 beses.

Gumagamit ako ng isang 20ml syringe sa loob ng pitong taon, isang 1:50 two-stroke na halo para sa isang dosis ng chainaw. Ngunit agad niyang tinanggal ang karayom ​​doon, isinuot sa halip ang isang piraso ng tubo ng IV.

At gaano mo kahigpit na pinutol ito?

Sa isang lugar bawat 2 cm. Kinuha ang pamamaraan sa isang lugar sa net, sa ngayon ay sinusubukan ko lang, hindi ko pa nakikita ang resulta.

mariing lumalaban

Ang aking karne ay hindi nagtangkang tumakas. Ang likido, ayon sa aking damdamin, ay napapansin nang mas madali kaysa sa isang sirloin ng tao. Inilagay ko ito halos sa buong kalaliman at dahan-dahang hinugot ito, pinindot ang piston.

Anong mga proporsyon ang mayroon o tikman?

Humigit-kumulang 100 gramo bawat litro bawat kilo ng karne. Karaniwang asin sa mesa. Muli, hindi ako magbibigay ng mga garantiya ng kabuuang tagumpay, dahil ang bihasang baboy ay adobo lamang.

gumulong (mahigpit-masikip) at kahit papaano ay bagay sa isang gumagawa ng ham

Duc, isang piraso ang napili halos ayon sa hugis at sukat ng ham. Hindi mo rin kailangang tiklop.

Ang anumang mga suspensyon (mula sa pampalasa) ay magbabara sa igloo ng 2-3 beses.

Pagkatapos ay pinakuluan ito upang ang katas ng tubig ng pampalasa ay. At sinala ito, syempre. Tatlong beses sa panahon ng chipping, kailangan kong pasabog ang karayom.

Idinagdag Huwebes, Abril 14, 2016 1:13 PM

Humigit-kumulang 100 gramo bawat litro bawat kilo ng karne.

Sa pamamagitan ng paraan, ano ang sasabihin ng mga Gurus tungkol sa proporsyon na ito?

Narito ang isang video tungkol sa paghahanda ng karne 🔗mga recipe / resipe-souvid-sous-vide / reconstruction-meat /

video tungkol sa paghahanda ng karne

Ang paraan upang makakuha ng isang steak para sa isang pares ng mga square metro. m

ano ang sasabihin ng mga Gurus tungkol sa proporsyon na ito?

Dito dito ang mga formula para sa pagkalkula ng asin at ang teknolohiya ng wet salting ay ibinibigay. At pagkatapos - mangyaring - kahit na sa isang gumagawa ng ham, kahit na wala ito.

[gala10]

gala10, salamat Kaya halos nahulaan ko ito.

May nagtanong kung saan bibili ng nitrite salt.

🔗

May nagtanong kung saan bibili

Naku, ang terry amphibian ay humahadlang sa pagbabayad para sa pagpapadala ng higit sa gastos ng mga kalakal.
Nais kong makipagtulungan sa isang tao mula sa aking bayan ...

May nagtanong

Salamat, nais kong subukan sa nitrite.
Sumerk, amphibian - ang makina ng pag-unlad (gumamit ng vodka, at sa produkto, hindi sa loob)

(gumamit ng vodka, at sa produkto, hindi sa loob

Halaga? Ang sandali ng paggamit? Iba pang mga subtleties? At hindi ba maaaring maging kaunti pang teorya?

Hinahalo ko ang aking sinta sa halagang 3 table boat bawat 1 kg ng produkto sa tinadtad na karne, at kung isang piraso, pagkatapos ay sa pag-atsara. Sinusubukan ko lamang na matuyo ang pag-atsara (medyo, iyon ay, hindi likido), kaya halos mayroon ako nito sa vodka at mga gastos. Saan ito nagmula - hindi ko naalala. Siguro mula sa forum na ito, marahil ay mula sa kung saan man. Bago magsulat, una ko pa nabasa. Ugali At nawala sa akin ang mapagkukunan. Hindi ko maintindihan ang teorya. Walang sapat na kaalaman. Ngunit ibuhos))) At nababagay ang resulta. Sa parehong oras, hindi ko maaaring ibukod ang sitwasyon na kung hindi mo ibuhos, kung gayon ang resulta ay hindi lalala. Ngunit nalulugod akong gugulin ito.
Mabuti ang tunog, oo: "Ginugol niya ang vodka sa isang marinade ng karne. Nagulat ang mga tao, ngunit natuwa si Botkin."

Ngunit tungkol sa paggamit alak At para sa sous-vid din

[d]

3 tablespoons lodki

Kayaks o "cauldrons"?
Salamat sa teknolohiya. Susubukan ko minsan. Sa teorya, ang pagkilos ng vodka ay dapat na nakamatay ng bakterya at isterilisasyon. Ngunit kailangan mo pa ring tanungin ang mga chemist ng organ, kung maaari ...

Idinagdag Huwebes, Abril 14, 2016 7:57 PM

Ngunit tungkol sa paggamit ng alkohol

Kaya't ipinalagay kong tama ito. Salamat!

Idinagdag Huwebes, Abril 14, 2016 8:12 PM

Sinubukan kong gawing tuyo ang marinade (medyo, iyon ay, hindi likido)

Paano makarating sa rolyo - Susubukan kong gawin sa isang daubing lamang sa adjika (pasty concentrate), tulad ng nagawa ko sa mga chop at steak.

Kayaks o "cauldrons"?

Motorboat !!!
Ang isang marino ay nakakita mula sa malayo !!!

[Oleg]

Anatoly, At anong uri ng hiringgilya ang kanilang na-injected - para sa karne, o honey. Gusto kong bilhin ito sa aking sarili, ngunit hindi ko alam kung alin.

Hindi ako Anatoly, ngunit kung maaari ko, isusulat ko ang ilang mga salita ...
Oleg, mayroon kaming isang paksa https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
Sa iyong paglilibang, basahin, marahil at magpasya kung ano / saan bibilhin

Kamakailan lamang, marami akong malambot na mga pakete - alinman sa gatas, pagkatapos ay mula sa kefir (pagkatapos gumawa ng keso sa keso at keso), at kaya narito pinag-usapan ni Zeljak kung paano siya nagluluto ng sausage sa mga nasabing pakete ... Napagpasyahan kong kumuha ng isang pagkakataon .. .
At ito ay naka-out na ito ay napaka-maginhawa, ngunit mayroon ding mga disadvantages.
Una, ang pakete ay pumapasok sa puting panig at may maliliit na puwang - ito ay isang "+" para sa mga walang katapusang pinunit ang mga pakete sa mga bukal ...
Pangalawa, ang mga bag ay talagang malakas, iyon ay, maaari mong ganap na hindi matakot na higpitan ang mga bukal at i-hook ang bag ...
Ngunit, sa naturang bag, nagkasya lamang ako sa 1 kg ng nakahandang karne na tinadtad - napakarami talaga, kaya't nababagay ito sa akin ..
Sa gayon, at isa pang kalamangan: sa ilalim ng bag, ang mga iregularidad ay hindi nabuo at tiklop ko din ito nang maayos sa itaas, kaya't ang mga "butt" ng ham ay ganap na pantay

[Anyuta]

Anyuta, Ako ay magdagdag.
Ang mga pakete ay dapat mapili nang eksakto sa kung saan ang gatas / kefir ay 1 litro. At hindi 900ml o 800ml, dahil ngayon ay naging sunod sa moda para sa mga tagagawa. Ang isang litro ay nagtataglay ng karne hanggang sa 1.3 kg at sa parehong oras ay mayroon pa ring natitirang buntot upang ibalot ito.
Halimbawa, para sa isang litro ng kefir kailangan kong pumunta sa Atak, na kung saan ay ang pinakamalapit alinman sa Khimki o sa Zelenograd. Mas tiyak, tulad ng sa Attack na may isang pagkakataon na dinala nito, kaya't tiyak na kumukuha ako ng isang litro ng kefir na may dumadaan na karga. Ngayon ay mayroon nang isang dosenang mga nakahandang pakete sa stock. Sa mga tindahan ng aming katutubong Skhodnya, ang pag-iimpake ay lamang ng isang mas maliit na kalibre.

Ang mga pakete ay dapat mapili nang eksakto sa kung saan ang gatas / kefir ay 1 litro. Hindi 900ml o 800ml

yeah .. Mayroon akong isang ito para sa 900 ML ... mabuti, ngayon alam na natin kung aling bag kung anong masa ng karne ang umaangkop ...

Sa iyong paglilibang, basahin

Klase!
Salamat (bow)

napaka-maginhawa, ngunit mayroon ding mga disadvantages

Paano ang pintura? Hindi ba ito nahuhugas, o naglalagay ka ng hamon sa oven? At pagkatapos ay sa paanuman walang kumpiyansa sa mga pakinabang ng mga tina ...
Ang isa pang tanong na hangganan sa kawalang-kabuluhan. Gumagamit ka ba ng asin na nitrite? Kung gayon, saan (kami mga kapwa kababayan) makuha mo ito?

[Anatoly]

Anatoly, bagaman hindi ako nakatira sa Voronezh, ngunit 12 km mula sa Rostov, nag-order ako ng nitrite salt sa Rostov-on-Don sa Kolbaskidoma. ru at natanggap sa pamamagitan ng koreo.

Nag-order ako ng nitrite salt sa Rostov-on-Don sa Kolbaskidoma. RU

Oo, sa paanuman ay nag-aatubili na magbayad para sa paghahatid ng apat na beses na higit pa sa mga kalakal. Siyanga pala, nahanap ko ang tema ng Voronezh, kinokolekta nila ang pinagsamang pakikipagsapalaran, kaya sasali ako kung papayagan nila ako.

Nakolekta ang SP-shku

At ano yan?

["Buong baboy ng baboy"]

Iniharap ko sa korte ang isang haminoid na pinangalanan "Buong baboy ng baboy"

Paghahanda ng mapagkukunan: Ang isang buong piraso (1.3 kg) ng isang baboy na baboy ay tinadtad ng brine (1.1 l. Tubig, 80 g. Talaan ng asin, 2 tsp. Na may isang tambak ng adjika, 1.5 tsp. Panimpla ng baboy, 0.25 tsp. L. Hops-suneli, pakuluan para sa 10 minuto, cool na sa 4 ° C) sa dami ng tungkol sa 150 g, puno ng mga labi, durog ng isang 1.5 kg ingot at naka-install sa ref. Sa iba't ibang kadahilanan, tumayo siya roon na may hindi regular na masahe sa loob ng 32.5 na oras, at pagkatapos ay naka-pack siya sa isang bag at inilagay sa Beloboka.
Nagluluto: Sa unang oras, ang temperatura ng tubig sa kawali ay itinaas mula 14 ° C hanggang 60 ° C, sa susunod na kalahating oras hanggang 80 ° C, pagkatapos ng isa pang oras ay nadagdagan ito sa 85, kung saan niluto ito para sa isa pa oras. Kabuuang 3.5 na oras. Walang edema, sa unang kalahating oras ay may kaunting pagpiga mula sa pag-atsara (isang form ng mga butas sa bag ang nabuo, sa susunod ay kukuha ako ng isang bag ng gatas), kalaunan tungkol sa isang kutsarita ng taba na piniga . Ang sabaw ay naging basura, walang awa itong ibinuhos.
Post processing: Mabilis na paglamig na may tubig na tumatakbo (14 ° C) sa kalahating oras, 12 oras sa ref.
Kinalabasan: Ang produkto ay medyo siksik at makatas. Ang lasa ay lasa ng kaunti sa kaasinan, na hindi kritikal kung natupok ng isang pinggan o may serbesa.

At ano yan?

At ito ay isang pinagsamang pagbili, kapag ang gastos sa paghahatid ay nadala ng lahat ng mga kasapi ng "sama-samang sakahan".

[Sumerk]

Sumerk, higit pa sa super.
Mga Katanungan:
At nang mailagay nila ito sa Belobok, agad ba nilang inilagay sa kalan?
Tinaasan mo ba ang temperatura sa loob ng 14 hanggang 60 degree sa pamamagitan ng regular na pag-on ng knob, o inilalagay mo ang knob sa isang tiyak na punto at tumaas ang temperatura?
Hindi ko pa nagagawa ito sa isang piraso, kaya naghahanda ako ng itak, nangongolekta ng payo.

[Sumerk]

Sumerk,
Ipinagmamalaki kita. Panuntunan ng buong piraso ng ham)))

Idinagdag Sabado 16 Abril 2016 02:09 PM

Nais ko lamang ilagay ang brisket ngayon, handa na ito, naghihintay ito sa akin. Hinila niya ang kanyang mga piggy arm patungo sa akin at, sa kanyang mga mata, tila sinasabi: "Itulak mo ako, itulak kay Biovin". Well ... huwag tumanggi)

[posetitell]

posetitell, Botkin, Salamat sa suporta!

At nang mailagay nila ito sa Belobok, agad ba nilang inilagay sa kalan?

Oo naman

sa pamamagitan ng regular na pagliko ng knob o ilagay sa isang tiyak na punto

Mayroon kaming isang simpleng kalan ng gas, kaya't inilagay ko ang thermometer sa tubig at kinuha ang apoy upang ang temperatura ay dahan-dahang tumaas. Kaya, habang pinapanatili ang temperatura, kailangan mong regular na iwasto ang posisyon ng hawakan, dahil nagsusumikap itong gumapang sa isang lugar sa 0.1 ° C sa loob ng 2-3 minuto.

Hindi ako gumawa ng isang buong piraso

Oo, ako rin, sa kauna-unahang pagkakataon sa isang swing.

[Sumerk]

habang hinahawakan ang temperatura, kailangan mong regular na iwasto ang posisyon ng hawakan, dahil nagsusumikap itong gumapang sa isang lugar sa 0.1 ° C sa 2-3 minuto.

Kailangan mong bumili ng isang multicooker na may hakbang sa temperatura na 1 degree o isang sous-vide cooker. Ang proseso ay lubos na mapapadali.
Sumerk, ang ham ay naging napakarilag!

[Sumerk]

Sumerk, Anatoly, ham - klase! Binabati kita!

Kailangan mong bumili ng isang multicooker na may hakbang sa temperatura na 1 degree o isang sous-vide cooker.

Hindi naman kinakailangan. Lalo na para sa puting panig binili ko ang pinakasimpleng isa sa 5 liters, ngunit sa isang multi-luto, kahit na primitive: 40 degree na may bukas na takip, 45 na may sarado, 70 na may bukas, 75 na may sarado, atbp - iyon ang kailangan mo. At gustung-gusto ko ang puting-bariles para dito - na-pack ko ito sa isang cartoon at walang pagsayaw sa isang thermometer.

Kumusta naman ang pintura? Hindi ba ito nahuhugas, o naglalagay ka ng hamon sa oven? At pagkatapos ay sa paanuman walang kumpiyansa sa mga pakinabang ng mga tina ...
Ang isa pang tanong na hangganan sa kawalang-kabuluhan.Gumagamit ka ba ng asin na nitrite? Kung gayon, saan (kami mga kapwa kababayan) makuha mo ito?

Hindi, hindi ito hinuhugasan. Hindi ko itinataas ang temperatura sa 100 C, ngunit hindi ako nag-aalala tungkol sa loob - sa parehong lugar na hinawakan ng produkto ang karne, at pagkatapos ay hugasan ko ito ng maayos ...
Oo, gumagamit ako ng nitrite - mabuti, sa paksa sinabi ko sa iyo kung saan basahin ang lahat - nakasulat ang lahat doon ...

Kaya maglalagay kami ng stock sa mga milk bag. Totoo, totoo lang matagal na akong hindi nakakakita ng isang litro ...

Sa pamamagitan ng paraan, pitong oras pagkatapos ng pagbubukas (pag-iimbak sa ref), ang labis na kaasinan ay hindi na nadama. Bakit nangyari ito?

Bakit nangyari ito?

Mayroong isang proseso ng "pagkahinog" at, bilang panuntunan, sa loob ng isang araw o dalawa, ang lasa ay tila "level out" at nakakakuha ng eksaktong lasa ng sausage at saturation. Sana sinulat ko ito nang malinaw

Sana sinulat ko ito nang malinaw

Malinaw Natatakot ako, gayunpaman, na ang masarap ay hindi mabubuhay sa buong kapanahunan.

Malinaw Natatakot ako, gayunpaman, na ang masarap ay hindi mabubuhay sa buong kapanahunan.

Mag-iwan ng hindi bababa sa isang piraso doon at ang hiwa (sa cut site) ay magbabago pagkatapos ng pagkahinog.

At ngayon ay naninigarilyo ako ng balat ng baboy. Sinimulan ko ito ng tatlong oras. Pagkatapos upang ibalot dito ang ham bago lutuin. Ang balat ay nahuli mula sa likuran, kung lutuin mo lang ito kaagad gamit ang ham, hindi ito kumukulo sa magandang lambot. Ngayon, kung mula sa flank, pagkatapos ay okay at maaari ka agad.

Si Irina Tumanchik ay mayroon may ganitong paraan ... Ngunit para sa isang bilang ng mga kadahilanan na pumunta ako "paraan ko".

Konstantin, magkakaroon ng hamon sa isang pusa

Ang La cotica o cotenna ay ang gastronomic na term para sa pigkin sa Italyano. Halimbawa, ang ulam na Fagioli e cotiche naaayon sa tunog ng interpretasyong Ruso na Mga Bean na may mga selyo. (mula kay LJ Pratina)

[Nikka]

NikkaNaiimagine ko kung anong mangyayari. Gumawa ako ng isang shell mula sa isang manipis na balat nang higit sa isang beses. Ngunit ngayon ay naging mahirap na bilhin ito. Ang mga mamamakyaw ay nasa unahan, makapal lamang ang magagamit. Ito ay naging hindi matagumpay sa kanya sa dating paraan, ngayon ay naiiba ko itong sinusubukan. Inilabas ko na ito sa steamer. Isa at kalahating oras, sa palagay ko at ngipin, ay sapat na. Bukas, malamang na magpatuloy ako sa isang bookmark.

Palagi akong nararamdaman ng isang kakaibang kaguluhan, naghanda mula sa mga pinggan kung saan ito niluto. Pero paano kung. Paano kung. well, paano ...
Pero hindi! Ang lahat ay mahusay, disente, maapoy !!!

[Botkin]

Botkin, ang karne ay nakabalot lamang sa isang rolyo? At anong uri ng paunang paghahanda (pagpupuno, pag-atsara, pagbabad)? Ito ay naging, syempre, mahusay! Tuturuan mo kami sa lalong madaling panahon ...

Naghahanap ako ng isang magandang podcherevok, ngunit ... hindi ako nakahanap ng mabuti. Pagkatapos ay kumuha siya ng isang mabuting brisket, may taas na 1.3 kg, inatsara ito nang walang kahihiyan at budhi, ngunit hindi ito iniksyon, pinagsisihan, ako ay isang tao din, asin, paminta, paminta, basel, mapait. Pinahid ko lahat ng basura at saka may bawang pa. Hindi ko ito naisulat, hindi ko alam kung paano ko ito isulat nang sunud-sunod. Hindi pa matured. Ngunit paminsan-minsan ay kinuha niya gamit ang kanyang mga kamay at sa loob ng 3-4 minuto ay masiksik siyang nagmasahe. At nagawa ko ito sa kanya ng 3 beses. Walang kahihiyan. Nang maabot ang isang maayang amoy at pagkatapos ng 24 na oras (na may isang buntot), pinindot ko ito sa huling pagkakataon, pinagsama ito sa isang roll at sa isang gumagawa ng ham. Sa tubig, 3.5 oras hanggang 82C sa loob. malamig na tubig, ref hanggang umaga.
Ngayon ay kumuha ako, kumuha ng litrato, kumuha ng Borodinsky, pinahiran ito ng maayos sa butil ng mustasa at ininom ang aking morning tea na may mga hiwa ng ham na nasa itaas. At ito ay mabuti para sa akin, at nais ko kayong lahat. (bow)

[Botkin]

Botkin, salamat, ang lahat ay napakadetalyado at napakasarap na ipininta na agaran mo itong akitin sa isang gawa!

Ang lahat ay mahusay, disente, maapoy !!!

Nabighani. Klase!

masahigpit na hinimas

Ngunit nagtataka ako kung ang isang propesyonal na masahe ng karne ay ibang-iba mula sa isang amateur massage ng isang tao?

Ito ang paksang +18

Ito ang paksang +18

Oh ...
Sa katunayan, sinusubukan kong malaman kung pinamasahe ko ang karne para sa gumagawa ng ham nang tama ...

Hindi lamang iyon, may panganib na masanay at gumuhit nang malapit at malayo)))

mayroong peligro ng pagkagumon at pagguhit ng malapit at malayo

Kaya, nakikita ko na ang isang pagsiklab ng isang matinding hamster sa gitna at malayo.Ang ilan sa kanila ay dinilaan ang kanilang mga labi sa isang hamon, ang ilan sa kanila ay naghuhukay mula sa mga talata (lumalabas na ang dalawang kakilala ay na-unpack ang Beloboks sa loob ng maraming taon). Ang Takshta ay hindi nakakatakot. Ngayon ay magkakaroon ng isa pang master class ng gastronomic massage ...

Ibubuga sa impyerno dahil sa pagkalat. Walang magdadala ng ham pagkatapos. Lahat ay pahid, ngunit isa mula sa[/ s] upang i-disentangle. di ko sasabihin