Gatas ng gatas

Gatas ng gatas

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
* Pork leg	1.3 kg
* Schwartenblock	100 g
* Ice-cold fat milk	100 ML
* Nitrite salt	15 g
* Pagluto ng asin	7 g
* Ground Muscat	1 g
* Ground white pepper	0.5 g

Paraan ng pagluluto

• Sukatin at timbangin ang mga tagapuno.
• Gupitin ang nakapirming karne sa 1-1.5 cm na cube, ilagay ito sa mangkok ng panghalo at simulan ang pagmamasa.
• Kapag ang mga piraso ay nagsimulang mawala ang kanilang hugis at magkadikit, magdagdag ng pampalasa at gatas.
• Masahin ang mga sinulid upang ang masa ay nagbubuklod sa isang solong buo. Isinasagawa ang proseso alinsunod sa temperatura ng rehimen (ang tinadtad na karne ay hindi dapat magpainit ng higit sa 12 * C).
• Maglagay ng isang baking bag sa isang gumagawa ng ham, ilagay ang tinadtad na karne sa mga bahagi, pakialaman ito. Takpan ang mga nilalaman ng mga libreng gilid ng bag at kolektahin ang hamon sa pamamagitan ng paglalagay sa tuktok na takip at paglalagay sa mga bukal. Ipadala ang istraktura sa ref para sa 36-48 oras upang pahinugin ang tinadtad na karne.
• Bago lutuin, ilabas ang hamon at magpainit ng ilang oras.
• I-vacuum ang ham. Ilagay sa isang mangkok na multicooker, ibuhos ang mainit na tubig (mga 60-65 * C)
• Magluto sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 5 oras, sa T = 70 * C.
• Sa pagtatapos ng proseso, alisin at shock chill (alinman sa dumadaloy na tubig o isang lalagyan na may tubig, na may idinagdag na yelo) Ilagay sa ref para sa 12-24 na oras.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, na may isang pagdiriwang sa iyo!
Ang ganda naman ,,,

Natasha! Om NOM NOM. Ipadala ito sa pamamagitan ng courier, kukuha ako ng isang sample. Magkakaroon ng ilang higit pang gramo ng cardamom.

[Sasha,]

Natasha, kasama ang Party!

Kapwa, Ol.

Ang ganda naman ,,,

Salamat.

Natasha! Om NOM NOM. Ipadala ito sa pamamagitan ng courier, kukuha ako ng isang sample. Magkakaroon ng ilang higit pang gramo ng cardamom.

Sasha, may isang kardamono. Hindi ko lang naisipang idagdag ito)) Sa susunod ay tiyak na idaragdag ko ito. Salamat

[Natasha]

Natasha, kamangha-manghang ham! At ano ang maaaring palitan ang bloke ng Schwarten? Hindi siya sumama sa amin.

Mula sa isang lump ham, gumawa ng isang emulsyon na 10-15 porsyento at magdagdag ng cream o fat fat, batay sa kabuuang masa, magdagdag din ng 20%. At magiging masaya ka.

Hindi pa ako nagdagdag ng kardamono sa ham lamang sa mga lutong kalakal. Ngunit ang ground coriander ay palaging nutmeg at dry granulated bawang at allspice. Ang ham ay naging mabango at masarap.

at tuyong granulated na bawang, at allspice

Partikular, para sa pagawaan ng gatas dahil hindi ito gaanong, akala ko))))

Hindi siya sumama sa amin.

Bakit?
Mahusay na produkto)))
At kung ano ang papalit ... Hindi ko alam. Kung sa mga tuntunin ng pagpapanatili ng kahalumigmigan, pagkatapos ay magdagdag ako ng pospeyt.

Hindi pa ako nagdagdag ng ground coriander sa ham, ngunit sang-ayon ako sa natitira, kahit na ang nutmeg ay isang amateur din. At pinapayuhan pa rin kita na subukan ang kardamono, ngunit ang pampalakas ay napakalakas, ang pangunahing bagay dito ay hindi upang labis na labis ito.
Natasha, patawarin mo ako sa pag-crawl sa iyo.

Natasha, patawarin mo ako sa pag-crawl sa iyo.

O, ano ka ba, Sash. Lahat ay kasing ganda hangga't maaari. Gusto ko ang iyong presensya sa talakayan.

Natasha, kung gumawa ka ng bukol na ham, kung gayon hindi mo na kailangan ng pospeyt. Subukan itong mas mahusay na magdagdag ng 30-40 gramo ng gatas pulbos o cream at, nang naaayon, tubig sa halip na gatas. At ang tuyong bawang, sa pamamagitan ng paraan, ay hindi makakasakit kahit sa milk ham.

Subukan itong mas mahusay na magdagdag ng 30-40 gramo ng gatas pulbos o cream at, nang naaayon, tubig sa halip na gatas.

Sash, ano ang point ng pagpapalit lamang ng gatas, para sa tuyong gatas na may tubig? Marahil ay isang bagay na mapurol sa gabi ...

Hindi naalala ni Natasha kung saan sa recipe ng sausages forum nabasa ko at sinubukan ito. Nagustuhan ko ito ng sobra. Kailangan mo lang maghanap ng milk pulbos. at hindi isang pangkat ng mga kahalili sa ilalim ng pangalang ito.Ang mga pagtatalo doon ay kung papalitan nito ang pospeyt o hindi, ngunit sinubukan ko ring magdagdag lamang ng pulbos ng gatas at tubig na walang phosphates sa sausage (gatas) at walang pamamaga. Bagaman, syempre, totoo lang, mas gusto ko ang turkey at pork ham na may minimum na pampalasa, at higit sa lahat ang isang mahusay na Tambov ham na 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Napakasaya kong makita at marinig ka !! Minsan akong nagdagdag ng gelatin, ngayon ay hindi ko masabi kung bakit at bakit, ngunit naalala ko kung ano ang nagustuhan ko!

Olya hello!. Narinig ko rin ang tungkol sa gulaman, ngunit hindi kailanman naglakas-loob na idagdag ito. Naaalala ko sa pangkalahatan kung paano ako nadala sa mga sausage, ginawa ko ito nang walang nitrite salt, walang phosphates, sa pangkalahatan gumawa ako ng isang cutlet sausage at hindi ko maintindihan kung bakit ako nabigo. Nabasa ko ang forum ng mga sausage at nagsimulang maunawaan ang kaunting bagay, magdagdag ng kimika, kahit na hindi ko pa rin talaga nauugnay ang gelatin.

gatas pulbos at tubig lamang na walang phosphates at walang edema

Sa gayon, kasama si Schwarten, wala ring edema. Ipinapakita ng larawan na malinis ang gilid.
Dahil palagi akong mayroong emulsyon na ito (sa pagyeyelo), kaya hindi na kailangang palitan ito ng anumang bagay, samakatuwid.
Bagaman, pagkatapos basahin ang tungkol sa mga sausage ni Gayane, nag-order si Drohobychskaya ng pospeyt at ginawa ito. Nagustuhan ko ang resulta.
Hindi ko inaabuso ang kimika, ngunit hindi ko rin ito pinapansin - lahat sa moderation, lahat sa moderation)))

[Natasha]

Natasha, narito, dinala ako, pupunta ako para sa "iyong" balat

Pupunta ako para sa "iyong" balat

Napakaanghang .....

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, at saan nila makukuha ang Schwartenblock na ito? Masakit, ang ham ay mukhang masarap
Medyo natuyo ako sa Teskomovskaya ham ...



TUNGKOL! Pumunta ako, nag-Google ... Marahil, gagawin ko ito sa aking sarili, lalo na't ang balat ng baboy ay ibinebenta sa malapit

[solmazalla]

solmazalla, mayroon kaming resipe dito mula kay Angela.

[Alla]

Alla, pakuluan lamang ang balat at basagin ito sa isang blender o sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ,,, kung hindi man ay tumugon sila sa mga salitang sumpa ... at ang Anji ay may isa sa mga recipe, lahat ay inilarawan nang detalyado doon!



Natasha, Nakalimutan ko, o mapurol ako, anong uri ng ham ang mayroon ka ??

Anong uri ng ham ang mayroon ka?

Ol, may Endever ham ako




Ginagawa ko ang Schwartenblock na ito - Nagluluto ako ng mga balat na kalbo (na peeled mula sa taba) sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos, kapag lumamig ito nang kaunti, ipinapasa ko ito sa isang malaking rehas na bakal sa isang gilingan ng karne. Inilagay ko ito sa isang lalagyan. Matapos ang kumpletong paglamig, inilagay ko ito sa ref ng magdamag. Sa susunod na araw, pinutol ko ang masa (at ito ay napaka siksik) sa mga cube (upang magkasya sila sa leeg ng gilingan ng karne) at laktawan ito muli, ngunit sa oras na ito sa isang maliit (o daluyan) na isa. Ito ay lumiliko tulad ng isang malambot na masa. Inilabas ko ito, 100 g sa mga bag at sa freezer. Gumagamit ako ng isang naturang bag para sa 1 kg ng karne (kung ang karne ay mas mababa sa 2 kg, pagkatapos ay hindi ko ito inilalagay bilang karagdagan) Gusto ko talaga ang Schwarten.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, anong meron sayo ?? o may computer ako
Dito, nakasulat ang lahat tungkol sa misteryosong bagay na ito, at hindi mo kailangang tumakbo sa mga recipe

oh ,,, anong meron ka kay Ava?

Olya-I-I .... paano si Ava?

Ang ilang mga uri ng mga ahas na tetris ...

Ang ilang mga uri ng mga ahas na tetris ...

Gayon din ang Gena kay Cheburashka ... - minimalism, iyon ay ...

Nifigase ... ngayon ko lang nakita ... mabuti, sa totoo lang, narito ako

Nifigase ... ngayon ko lang nakita ... mabuti, sa totoo lang, narito ako

Nang ipakita nila sa akin, nakita ko agad ang mga character)) Tila hindi ako umalis sa pagkabata ... o ipinasok ko na ulit ito ...

Mabuti ... hindi ko na iniisip, nakikita ko lang sa aking peripheral vision - isang estranghero ,,, at ikaw ay nasa mga dalandan

at ikaw ay nasa mga dalandan