Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

[Konstantin,]

Konstantin, para sa akin ang isang pakete lamang ay hindi isang pagpipilian. Sa tingin ko ito ay napaka-nakakapinsala.
Pinalitan ko pa ang foil ng ceramic kaldero.
Kaya mag-e-eksperimento pa ako.
Umaasa ako para sa mga tip mula sa karanasan.

At sino ang nagtangkang maghurno sa Biovin sa oven? Ano ang mga parameter ng temperatura at oras? Ibahagi, mga connoisseurs

Idinagdag Sabado 23 Abril 2016 8:02 PM

Ang isa pang pagsubok ay nakikipaglaban pa rin)))))


Ngunit mukhang mas mahusay ito sa panlasa, hindi gaanong tuyo, ngunit syempre, ang mga obra maestra sa paksang ito ay malayo pa rin

[Konstantin,]

Konstantin, para sa akin ang isang pakete lamang ay hindi isang pagpipilian. Sa tingin ko ito ay napaka-nakakapinsala.
Pinalitan ko pa ang foil ng ceramic kaldero.
Kaya mag-e-eksperimento pa ako.
Umaasa ako para sa mga tip mula sa karanasan.

Ipapasok ko ang aking 5 kopecks. Sumasang-ayon ako para sa mga pakete. Mayroong isang puting panig, nais kong palitan ito ng biovin. Sa account ng foil at kaldero 50/50. Ang mga aluminyo na asing-gamot ay na-oxidize lamang ng mga acid - hindi kami nagluluto ng mga acidic na pagkain at gatas. Ang mga kaldero ay gawa sa luwad at naglalaman ng pinaghalong mercury at mabibigat na riles.

Idinagdag Linggo 24 Abril 2016 00:31

Oksana, magandang ham. Mukha itong pampagana at hiniwa ng manipis.

Ang rolyo ay idineklarang hindi matagumpay.
Ang mga pinatuyong aprikot bilang pagpuno ay tinanggihan ng aking mga batang babae. Bilang karagdagan, ang rolyo mismo ay hindi nakipag-ugnay (marahil kinakailangan na gumawa ng mga tuyong aprikot na halo-halong may tinadtad na karne). Walang ulat at larawan, sa pangkalahatan ...

[Ham Lamb Amateur]

Ham Lamb Amateur

[Pakat]

Pakat, na-hack ang tupa? ang kontrabida!

na-hack ang tupa? ang kontrabida!

Kay Maria ay tupa?

[Sumerk]

Sumerk, ay!

[Pocahontas o pabo fillet, buong piraso]

Pocahontas o pabo fillet, buong piraso (Huwag magpadala ng!).

Paunang data: pabo na dibdib na fillet na 1.6 kg, Belobok ham, kasirola, tubig, gas stove, dalawang Chinese thermometers.
Pag-atsara: katulad ng mga nauna, ginawa ito kaagad para sa dalawang piraso ng karne (2 litro ng tubig, 160 g ng table salt, 4 tsp. na may slide ng adjika, 2 tsp. pampalasa para sa baboy, 0.5 tsp. hops-suneli, pakuluan para sa 10 minuto, cool na sa + 4 ° C)
Pagsasanay: pagpilit na may brine, massage, pagkakalantad sa isang araw sa isang lalagyan na may isang piraso ng baboy na baboy (marahil ay mai-publish ko ito).
Nagluluto:
18:00 Ang pabo ay itinakda sa kawali. Tubig + 14.5 °, katawan + 4 °
19:20 Temperatura ng tubig + 80 °. Nagpatatag.
21:30 Temperatura ng tubig + 80 °. Temperatura ng katawan + 71 °.
Post processing: Biglang paglamig. Pagkalipas ng 12 oras, tinanggal ito mula sa Beloboka at ibinalik sa ref.
Kabuuan: Nakaligtas ang pakete, halos 75 g ng katas ang nanatili rito. Isinasagawa ang paggupit at sampling 18 oras pagkatapos ng pagluluto. Ang produkto ay makatas, napaka masarap, isa pang 12 na oras ng pagtanda na humantong sa kumpletong kasiyahan. Ang mag-asawa ay pagdurog sa magkabilang pisngi.

[Anatoly]

Anatoly, ang ganda naman! Hindi ko pa nagagawa ito sa isang piraso, ngunit oras na.
Maligayang Piyesta Opisyal!

[Anatoly]

Maligayang Piyesta Opisyal!
Anatoly, mahusay na mga produkto, maraming salamat sa mga detalye!

Hindi ko pa nagagawa ito sa isang piraso, ngunit oras na.

Hindi ang salitang iyon! Para sa aking panlasa, ito ay naging isang napakasarap na mas mataas na ranggo kaysa sa tinadtad na sausage ng ham.

Maligayang Piyesta Opisyal!

Salamat! Kapwa Maligayang Pasko ng Pagkabuhay, Mayo Araw at Beltane sa isang bote!

At narito ang ham ko ngayon:

Turkey fillet ng hita sa mga piraso + nitrite + pampalasa. Gumagawa ng Ham na "Teskoma". Nagluto sa Shteba.

ang ham ko ngayon

Ang gwapo. Hihintayin ko ang nitrite - pinturahan ko rin ang karne.

[Botkin]

Botkinpagtangis at paghikbi nang walang panghalo ...
Natakpan ang aking Phillips, 275 watts, matapat na nagsilbi ng 15 taon, nagsimulang maghanap ng kapalit, nakakita ng angkop at bumili ng 600 watts, sa kalahating presyo, bago sa package.
Larawan sa materyal ...

[Isa pa ang baboy.]

Isa pa ang baboy.

Pinagmulan: 1.3 kg ng baboy (buong loin), na-marino sa parehong lalagyan na may Pocahontas (tingnan sa itaas para sa pag-atsara), ngunit mas mahaba ang 16 na oras.
Paggamot:
15:50 Inilagay sa isang kasirola sa + 15 ° C
19:00 Temperatura ng tubig + 80 ° C
20:20 Temperatura ng katawan + 74 ° C, matalim na paglamig.
Kabuuan (32 oras na ang lumipas): ang baboy ay naging makatas, pinahahalagahan ng isang malawak na pangkat ng mga lasing na tao sa "oh, gaano kabuti!" Paksa, ang pagkawala ng katas ay bahagyang higit sa inaasahan.
Shl. Ang larawan ay kinunan ng telepono, para sa kalidad ay huwag sipain.

Kanechna, lubos akong humihingi ng tawad, ngunit ano ang kaugnayan nito sa gumagawa ng ham?

Pasha, sa pagkakaintindi ko, ihinahanda ni Anatoly ang lahat ng kanyang mga produkto sa isang gumagawa ng ham at inihahanda ang mga ito. Ang isang buong piraso ng karne ay umaangkop din doon

[Anatoly]

Isa pa ang baboy.

Anatoly, ang kasanayan ay lumalaki mismo sa harap ng aming mga mata! Naging maganda ito.

Anatoly ang lahat ng kanyang mga produkto sa isang gumagawa ng ham at naghahanda

Sakto At ang mahigpit na kahulugan ng ham ay ipinapalagay ang isang buong piraso ng produkto ...
Hindi ko namalayang pumili ng isang piraso ng karne ayon sa hugis at laki ng Beloboka.

Meron na ako walang malay Pumili ako ng isang piraso ng karne ayon sa hugis at laki ng Beloboka.

Bigyan ang Freud sa bawat tagagawa ng sausage / tagagawa ng sausage !!!
At sa sabzh - Walang kahihiyan kong pinalasa ang iyong mga recipe

walang kahihiyan na tyryu ang iyong mga recipe

Oo, pzhalsta! Ito ay magiging malupit na iyon.

[Anatoly]

Anatoly, hindi pa oras upang magsimulang gumawa ng mga resipe? Sa paksa, mawawala ang lahat ng ito.

Hindi ba oras na upang magsimulang magdekorasyon ng mga resipe?

Nangangailangan ito ng kumpiyansa sa sariling kasanayan at pagsubok para sa pare-pareho na ulit ng resulta.

Larawan sa materyal ...

At nasaan ang milisya?

Idinagdag noong Martes 03 Mayo 2016 01:43 PM

Isang halimbawa ng katotohanang hindi mo kailangang atsara sa mahabang panahon. Kaya't natulog ako sa ref sa loob ng tatlong araw (ito pala) at pagkatapos ay luto hanggang sa mga hibla.
Ngunit masarap, hindi pangkaraniwang gayon, halos nasa gilid ng isang napakarumi, ngunit masarap.
Ang baboy, leeg, inatsara, na parang nasa kamay, kusang-loob, tulad ng undermined, na marahil ay kapansin-pansin ng paglalagay ng produkto. Ngunit masarap!
Sa gabi, kung mayroon akong sapat na lakas, ilalagay ko ang malinis na karne ng baka. Iyon ay, ang mga piraso ay maliit, ang tinadtad na karne na may taba ng baka ay mainam, ang mga pampalasa, pati na rin sa Biovina, ay nahulog.
Mayroong isang opinyon na ang "ham" mula sa isang buong piraso ay walang karapatang bumuo sa temang "ham". Sa halip, ito ay inihurnong / luto ayon sa sous-vide na teknolohiya, isang tagagawa lamang ng ham ang nagsilbing isang form. Naglakad-lakad na ako sa iba't ibang mga sangay at napunta sa opinyon na ito.
Sa pamamagitan ng paraan, ito ay naging napaka disente kung gumawa ka ng eksaktong sous vide sa pang-industriya na bersyon ng paghahanda. Hindi maintindihan ng mga tao kung ano ito, ngunit kung subukan mo ito, pagkatapos ay ubusin ito nang may labis na kasiyahan. Lalo na kung ang isang maliit na kakanyahan ay pinausukan sa isang malamig. Talagang masarap, budgetary at natural.
Happy Victory Day sa lahat !!!!

"ham" mula sa isang buong piraso, hindi masyadong karapat-dapat para sa pag-unlad sa temang "ham"

Medyo kumplikado ang lahat dito. Sa isang banda (ayon sa mga classics), tanging ang buong inasnan na inuming may asin ay may karapatang tawaging ham. Sa kabilang banda, pinipilit ng publiko ngayon na maiugnay ang eksklusibong pinakuluang mga sausage na tinadtad na ham-minced sa klase na ito ...

Medyo kumplikado ang lahat dito

Opo, ​​ginoo. Sa partikular, binigyan ng katotohanang sa agham ang pangalang Ruso ham hango sa gulong, ibig sabihin, mula sa sira-sira, lipas na.

Sinabi nila na ang Pranses ay may liebre (hindi isang kuneho!) Nakaugalian sa hilaw na anyo nito na halos mag-araro hanggang sa pag-aararo. Marahil ito ang totoo (PransesRuso) ham.

may liebre ang French

Ang Pranses ay kumuha ng maraming bagay dahil sa gutom ... Habang naiisip ko ang isang liyebre (hindi kuneho) na ham - nagsisimula akong humagikgik na kinakabahan.

Buong ham - klasikong ham ...
Ang ham, loin, ham, malalaking tipak, ang kanilang daan-daang produksyon ay hindi nangangailangan ng mga gumagawa ng ham, ngunit nangangahulugang maraming produksyon sa bukid at sa nayon.
Ginawang posible ng mga gumagawa ng ham na gumawa ng mga produktong karne para sa indibidwal na pagkonsumo sa isang apartment sa isang urban setting.
Samakatuwid, sa palagay ko ang mga paksang ito ay dapat na hatiin at hayaan ang bawat isa na pumunta sa kanilang sariling paraan ...

Sa palagay ko dapat paghiwalayin ang mga paksang ito

At saan, pagkatapos ng paghihiwalay, maaaring mabuhay ang hinulma (durog sa Belobok) na isang piraso na produksyon?

At bakit durugin ang isang piraso sa isang tagagawa ng ham, sapagkat praktikal na ito ay hindi pinipiga. At ang laki ng piraso ay masyadong limitado sa laki ng ham. Sapat na upang balutin ang isang piraso sa pergamino, palara, atbp, itali ito nang mahigpit at lutuin sa iyong kalusugan ...

ito ay praktikal na hindi pinipiga

Medyo naka-compress ito, by the way. At isang medyo batang baboy na loin na halos perpektong umaangkop sa Belobok. Para sa akin, ito mismo ang kailangan mo at lumabas ito.

[Pakat]

Pakat, Pasha, may kaso, at gumawa sila ng ham sa isang juice bag. At nagtrabaho ito ng maayos.

Naniniwala ako na ang lahat na maaaring maubos o mapanatili sa isang piraso sa mga sinaunang panahon ay ginamit. Ang pagpuputol, kabilang ang "boning" - ay ang maraming hindi magandang pagkain. At ito ang kaso para sa lahat ng mga tao. At ang parehong mga tao ay nais din ng isang piraso. Ganito lumitaw ang ham, una sa isang bariles, dinurog ng pang-aapi at kinukuha ang form ng tong ito, at pagkatapos ay nagsimula silang umimbento ng iba't ibang mga form upang magmukhang luto sa isang bariles. Ito ang aking maliit na kaalaman sa kasaysayan ng produktong ito. Bagaman ...

Idinagdag noong Martes 03 Mayo 2016 4:07 ng hapon

Sa mga nayon ng Russia mayroong mga ganoong form, na hollowed sa labas ng kahoy, katulad ng maliit at malalim na mga labangan. Ang talukap ng mata ay nasa itaas, baluktot sa talukap ng mata. Ang mga trimmings at fat ay inasnan, nakabalot sa basahan, inilagay sa hollowed-out form na ito, tinakpan ng takip, pinindot sa sahig na may pang-aapi. Sa isang kahulugan, hamon ito. Ngunit hindi mula sa isang solong piraso, ang kabuuan ay may iba't ibang kapalaran.

Pumunta kami sa Wikipedia ...

Ham (ham, mula sa shabby; kabaligtaran sa sariwa, sariwa) - inasnan at pinausukang baboy ng baboy, likod o, mas madalas, harapang balikat; ang ibang mga bahagi ay pinausukan din, halimbawa, mga tadyang; mayroon ding usa ham, pabo, manok, atbp.
Ayon sa GOST R 52427-2005 Ang Ham ay isang produktong gawa sa mga piraso ng walang laman na karne, inasnan gamit ang masahe, pagkahinog at kumukulo upang lumikha ng isang istrakturang monolitik at nababanat na pagkakapare-pareho sa natapos na produkto.

Kaya't ang buong tanong ay kung naniniwala kami sa mga mananalaysay, o GOST.

GOST - siguradong !!!
Ang wikipedia ay naimbento ng mga Amerikano - sinisira nila tayo dito !!!

Ang wikipedia ay naimbento ng mga Amerikano - ang mga ito ay tae para sa atin dito

Sa gayon, napag-alaman ko rin ang unang bahagi mula kay G. Pokhlebkin ... Ngunit kailangan kong suriin ito.

[Ham Chicken Native American Busty Stuffed Amateur]

Ham Chicken Native American Busty Stuffed Amateur

[Kumusta Mga Kaibigan]

Kumusta Mga Kaibigan, basahin ang paksang "Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga gumagawa ng ham)".
Maraming salamat sa maraming mga kawili-wili at nagbibigay-kaalaman na bagay, ngunit mahirap na master ito sa unang pagkakataon.
Narito ang dalawang mga recipe para sa talakayan kung saan ako magluluto ngayon.
Pork roll na may ham Redmond:
1.600gr. servikal carbonate
24gr. nitrite salt
5gr. Sahara
3 hanggang 4 na kutsarita na walang unsalted na timpla ng gulay
5 hiwa ng mga kamatis na pinatuyo ng araw
5 piraso. prun
3 mga PC pinatuyong mga aprikot
15gr. gelatin
Roll ng manok sa isang shredder mula sa Biovin:
1.200gr. karne ng paa ng manok
18gr. nitrite salt
2 - 3 kutsarang pinaghalong gulay na walang asin
50gr. walnut
15-20g gelatin
Hinahalo ko ng lubusan ang lahat sa pamamagitan ng kamay at pagkatapos ay inilalagay ito sa isang kahon ng vacuum sa loob ng 48-72 na oras sa ref, sa oras na ito ihalo ko nang lubusan ang 2-3 beses.

Yelo at yelo. ang tubig ay idinagdag sa tinadtad na karne upang palamig ang tinadtad na karne sa panahon ng mekanikal na paghahalo, kinakailangan man na magdagdag ng yelo o yelo. tubig kung ang lahat ay gupitin at ihalo ng kamay.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, yelo o yelo. ang tubig ay idinagdag hanggang sa 10% ng bigat ng tinadtad na karne kaya o hindi?

Ang butas ba sa loob ng bag ng temperatura ay nagpapababa ng kalidad ng ham o hindi (naubos na ang sabaw)?

Masisiyahan ako sa iyong payo at tip habang natututo lamang ako.

Pinakamahusay na pagbati kay Boris

P.S Espesyal na salamat kay Pavel (Pakat) para sa kanyang paksa: Homemade ham na walang baboy (nagluluto kami kasama ang Pakat). Ngayon magluluto ako gamit ang kanyang teknolohiya sa oven.

[tagapag-alaga]

tagapag-alaga, Boris, pagkatapos masahin ang tinadtad na karne, agad kong inilagay ito sa isang tagagawa ng ham at itinatago ito sa loob ng 48 na oras. Tapos nagluluto ako.

[tagapag-alaga]

Karaniwan, nagsisimula ang isang tao ... Ano ang susunod na mangyayari ...

ito ang pangatlong diskarte ko sa paggawa ng ham pagkatapos ng pag-aaral ng mate. bahagi at ang iyong mga resipe sa paksang ito, hinihiling ko sa iyo na mahalagang magsalita nang masidhing kritikal lamang mula sa iyo mahal ang aking resulta ay nakasalalay.

P.S Marahil ay may napalampas ako, hindi isinasaalang-alang, hindi maintindihan ... Nais kong makamit ang pagiging perpekto!

Idinagdag Linggo 08 Mayo 2016 5:03 PM

tagapag-alaga, Boris, pagkatapos masahin ang tinadtad na karne, agad kong inilagay ito sa isang tagagawa ng ham at itinatago ito sa loob ng 48 na oras. Tapos nagluluto ako.

Hindi ko pa ito nasubukan sa tinadtad na karne, dahil wala akong isang nakatigil na "kneader" ngunit mayroong isang manu-manong Braun sa palagay ko sa isang mangkok na yelo sa tuktok ng isa pa na may tinadtad na karne at ihalo.

[Si Boris]

Si Borisang tinadtad na karne, ang tinadtad na karne, isang halo ng tinadtad na karne na may mga piraso ng karne, ay minasa rin ng isang hand mixer at kahit na may isang kutsara ng kamay. Magdagdag ng yelo o i-freeze ito nang kaunti upang mapanatili ang mababang temperatura.
(Binigyan ako ng aking asawa ng isang mixer ng kuwarta, kaya ang susunod na pagmamasa ay gagawin sa isang kawit)

Mas mahusay na hindi isang kawit, ngunit isang flat contraption, nakakagambala ito sa pinaghalong karne nang mas mahusay ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, para sa tinadtad na karne sa palagay ko ay may isang patag na spatula. At para sa bukol na karne, maraming inirekumenda ang isang kawit. Paano ko magagawa ang aking layunin. Nagluto ako ng maraming karne sa sous-vidnitsa. Ngunit mula sa tinadtad na karne, na pinagsama sa malalaking mga cell, nagustuhan ng apo (6 na taong gulang) ang ham, kaya lutuin ko ito.

Sa paksang ito. Nagdagdag kami ng yelo upang mapanatili ang minced meat na dumadaloy pataas at, sa pagdaan, ibabad ang tinadtad na karne na may kahalumigmigan. May katuturan na butasin lamang ang bag kung nais mong makakuha ng isang siksik na produktong inalis ang tubig. Totoo, maaari mong sukatin ang panloob na temperatura ng mga igos nang hindi butas. Personal, naisip ko ang sandali ng pagdikit ng thermometer - 2 oras 15 minuto pagkatapos maabot ang 80 degree na tubig. Ang dao na ito, kmk, ay dapat kalkulahin batay sa mga istatistika sa ilalim ng mga indibidwal na lokal na kundisyon. Para sa natitira - pumunta para dito, at mahuhulog ito sa iyo.

[tagapag-alaga]

tagapag-alaga, sa palagay ko, maraming asin sa parehong mga recipe, lalo na sa pangalawa, mabuti, o napakakaunting karne, tiyak na hindi mo malito ang anuman? Sa pangkalahatan, wala akong kaunting ideya kung ano ang gagawin ng 200 gramo. karne sa isang ham, at sa sobrang nitrite, gaano mo ito kainin ...

[tagapag-alaga]

tagapag-alaga, sa palagay ko, maraming asin sa parehong mga recipe, lalo na sa pangalawa, mabuti, o napakakaunting karne, tiyak na hindi mo malito ang anuman? Sa pangkalahatan, wala akong kaunting ideya kung ano ang gagawin ng 200 gramo. karne sa isang ham, at sa sobrang nitrite, gaano mo ito kainin ...

Oo, walang nalilito sa unang 1.600gr. servikal carbonate, at sa pangalawang 1.200g. karne ng paa ng manok.

[suvoyka]

suvoyka, karaniwang may asin, mas mababa sa 2% ang nakuha mula sa masa ng karne. At sa average, halos 2% ng asin ang itinuturing na kinakailangan. Kapag naglagay ako ng 1.8%, sinabi ng aking asawa na hindi siya sapat na inasinan.

Marami, sa pagkakaintindi ko dito, ay hindi nais na masahin ang tinadtad na karne na may mga mumo ng yelo (Gumagamit ako ng nakapirming sabaw) gamit ang kanilang mga kamay. Hindi ganap na komportable dahil sa ang katunayan na ang mga kamay ay agad na nag-freeze. Hindi ko alam, marahil ay nasa isang lugar na ito at napalampas ko ang isang uri ng pag-hack sa buhay, ngunit ginagawa ko ito nang simple. Sa isang kalapit na tindahan bumili ako ng isang pares ng regular na guwantes sa trabaho at isang pares ng makapal na guwantes na goma na mas malaki ang sukat. Susunod, sinuot ko ang mga guwantes sa konstruksyon, goma sa itaas at pagmamasa ng tinadtad na karne ay naging isang lubos na kasiyahan. Ang pangunahing bagay ay ang kumuha ng pinggan nang mas malalim at mas malaki. Ang kakayahang umandar ay bumababa at madali ito, dinala ng proseso, upang makaligtaan ang isang piraso ng tinadtad na karne, na may posibilidad na lumipad sa mga pinggan
Ang manu-manong paghahalo, sa paghahambing sa awtomatiko, halos hindi naiiba, kung kukuha kami, halimbawa, ng isang maliit na pagbabago mula sa isang manu-manong panghalo ng konstruksiyon. Ang paghahalo sa isang tagagawa ng tinapay ay hindi angkop sa akin sa pamamagitan ng kahulugan, dahil mas gusto kong gumawa ng ham nang hindi nagdaragdag ng tinadtad na karne, ngunit mula sa may edad na (hindi bababa sa 4 na araw), inasnan na karne.