Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

Mogyot-mogyot.
Salamat (bow)
At, kung ano ang lalong nakakagulat, ito ay naging isang masarap na bastardo.
Bukas pupunta ako sa mga kumakatay, gagawin ko ang mga undersheet.

Wow, ang sarap ng litrato. Sa tagumpay!

[Botkin]

Botkin, sooo masarap na hamon pala.! Mukha sa isang piraso. Hindi ko maintindihan, ang karne ay pinutol sa mga piraso ng kanilang pagmamasa. Ang pattern ay maganda sa hiwa.

[Alla]

ang karne ay pinuputol ng mga piraso ng masahin

Alla, ito ay isang buong piraso ng karne. Botkin ang kanyang minasahe, at nang libre Totoo, pagkatapos ay zaEzal

[Botkin]

BotkinAno ang bigat ng brisket bago magluto? Magluluto ako sa Biovina, ngunit hindi ko alam kung magkano ang magkakasya doon. At isa pa: Mayroon ka bang thermometer para sa tubig sa iyong gumagawa ng ham?

Kung gusto mo ng Botkin, pagkatapos huwag magdagdag ng ham, mag-marina ng isang piraso ng karne, itali ito ng mahigpit sa twine, ilagay ito sa isang bag at lutuin sa isang kasirola

(Nagpunta ako upang manalangin para sa tagsibol na hindi pa dumating, at ang tagapag-alaga - na hindi gumana upang may niyebe)

at ang ref? Mayroon din akong minsan na paghahanda ng ham (nang walang tinadtad na karne, mga piraso lamang ng karne) sa ilalim ng pagyeyelo - isang ref ng Soviet, isang freezer na hindi hiwalay - nagkakahalaga ito ng hanggang 3 araw, mabuti, sobrang lamig, sa gilid ng pagyeyelo, nagluluto ako 2 piraso ng karne sa isang malaking m mabagal na kusinilya - tulad ng dati

minsan may nitrite, minsan wala

[Botkin]

Botkin, salamat Iniisip ko ang tungkol sa pagkuha ng Biovin o hindi, ngunit nais kong gawin ito nang walang mga pakete, at natatakot ako na ang dry ham ay hindi gagana. Salamat sa karanasan na walang pakete.

[Pakat]

Pakat, Pavel, nagluto ako kamakailan ng mga inatsara na inatsara at pinagsama ng mahigpit. Iniluto ko ito sa isang Oyrsson multicooker pressure cooker para sa isang pares. Ito ay naging napakasarap at, pinakamahalaga, mabilis. Dapat nating subukan ito ngayon sa Biovina. I-update ito, kung hindi man ay niluluto ko ang lahat sa Tescom nang walang spring. Ang ham ay naging napakahusay doon! Lalo na ang manok, tulad ng sa larawan mula sa libro ng mga recipe para dito.

[valentine]

valentineAt ano ang iyong resipe para sa paggawa ng gayong ham?

para sa isang pares

hindi ham
Masarap, inaamin ko ito, ngunit hindi ham

[Ludmila]

LudmilaSino ang nagsabing ham ito? Ang pag-uusap ay tungkol sa podcherevka! Niluluto ko ang ham sa ham maker ng Tescom sa isang kasirola na may tubig sa el. kalan

[valentine]

valentine, ayun tinawag ni Elvira ang ham niya, sinagot ko yun

Ang pag-uusap ay tungkol sa podcherevka!

hindi man lang nagtangkang magtalo, kung ano? Mabuhay tayo walang marka ng tandang (mga) mapagpayapa

kung hindi man ay niluluto ko ang lahat sa Teskome nang walang spring. Ang ham ay naging napakahusay doon! Lalo na ang manok, tulad ng sa larawan mula sa libro ng mga recipe para dito.

Tinanong ko ang tungkol sa ham na ito. Maaari ba akong magkaroon ng isang resipe? Ako ay isang nagsisimula ng tagagawa ng ham na sumusubok sa iba't ibang mga recipe

Kaya, ganoon ang pagkakaintindi ko sa inyong lahat dito

[Elvira]

Elvira, Ito ay simple! tulad ng lahat ng mga recipe para sa manok ham. Bahagi ng isang 2X2 na kubo gigiling ko ang bahagi na may blender. Nagdagdag ako ng mga pampalasa at niitrite salt at ihalo nang lubusan sa isang food processor na may mga hook ng kuwarta sa loob ng 15-20 minuto. Pinapaloob ko ito sa isang tagagawa ng ham at sa ref sa loob ng 48 oras. Bago lutuin, hayaan itong magpainit sa mesa ng kusina sa loob ng 2-3 oras. Inilagay ko ito sa isang kasirola, ibinuhos ang malamig na tubig at inilagay sa el. kalan Ang tubig ay uminit nang dahan-dahan sa 80 *, pagkatapos ay ibinaba ko ang temperatura ng pagsisiyasat para sa karne sa butas ng talukap ng mata. Itinakda ko ang temperatura sa 70 * at gawin ang iba pang mga bagay, nakakalimutan ang tungkol sa ham para sa 3-3.5 na oras. Sa sandaling magsimulang beep ang grater probe, inilabas ko ito at inilagay sa isang malamig na lugar. tubig para sa 1 oras. Pagkatapos magpalamig sa magdamag. Sa umaga, pinutol ko ang tinapay ng pahaba sa 2 halves. I-vacuum ko ang isang bahagi sa isang bag, at kinakain ang iba pang bahagi. Ang tinapay ay sapat na sa isang linggo. Ang anak na lalaki ay nagtatrabaho, ang asawa ay nagbubawas para sa agahan. Minsan ginagawa ko ito sa mga olibo, minsan sa mga tuyong piraso ng paprika, kabute, keso. Isang bagay na tulad nitoGumagawa ako ng pork ham ng konti.

Kailangan mo ba ng yelo, malamig na tubig, cream?

Idinagdag noong Biyernes 01 Abril 2016 3:06 PM

Kahit na sa kahabaan ng paraan, ang tanong ay lumago. Itago ito sa ref na may spring, nililinis mo ba ito bago lutuin? O hindi mo ba ginagamit ang tagsibol? Paumanhin upang magtapon ng mga katanungan, ngunit tulad ng sinabi ko, natututo lang ako. At sa kahon mula sa Teskoma tulad ng isang pampagana na ham ay pininturahan

[Elvira]

Minsan nagdaragdag ako ng isang maliit na cream o gatas habang pinupukaw ang tinadtad na karne, kung gagawin ko ito mula sa baboy. At hindi ako nagdaragdag ng anumang bagay mula sa manok, dahil ang karne ng manok mismo ay makatas, kasama ang balat ng manok ay nagbibigay ng katas. Hindi ko naman ginagamit ang spring. Kapag pinupuno, gumagamit ako ng isang gilingan ng patatas. Inilagay ko ang tinadtad na karne na makita ang 3 at pinindot ang tuktok na may pusher nang mas mahirap. Ang pamamaraan ay tumatagal ng pasensya, ngunit sulit ito. Ang ham ay naging isang monolithic, walang mga pores ng hangin, at hindi gumuho kapag hiniwa ng isang slicer. Elvira, kung may isang bagay na hindi malinaw, tanungin.

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 00:01

Elvira, Hindi ko ginagamit ang tagsibol. Kapag pinupuno ang ham, gumagamit ako ng isang gilingan ng patatas. Nagdagdag lamang ako ng likido kung gumagawa ako ng pork ham. Sa manok wala, dahil sa balat ng manok ang ham ay makatas. Kahit papaano para sa akin.

[valentine]

valentine, Lagi akong may mga tanong! Kung nagluluto ako ng hamon mula sa 1 kg ng karne, pagkatapos ito ay naging disente para sa Tescoma. Maingat na hinihimas ang bawat layer, at pagkatapos ay pagpindot sa tulong ng isang tagsibol, ang pangunahing ham ay nasa ibaba ng pulang labi (maliban sa isa na gumapang sa mga bitak. Inirerekumenda na ibuhos ang tubig hanggang sa pulang rim kung ang antas ay mas mataas kaysa sa basa ng hamo. Hindi mahalaga kung gaano ko naayos ang tinadtad na karne, lahat magkapareho, nang hindi gumagamit ng spring, nakukuha ko ang pagpuno sa itaas ng rim na ito. Kung ang tubig sa panahon ng pagluluto ay umabot sa antas ng pulang rim, kung gayon ano ang mas mataas manatiling mamasa-masa. O kailangan mong kumuha ng mas mababa sa isang kg ng tinadtad na karne? Ksyushka- Bun na walang spring bakes sa oven. Hindi ko alam nang tama, naayos ko ba ang aking saloobin?

Minamahal na mga kaibigan, salamat sa iyong interes at pampatibay-loob. Paghiwalayin ang SALAMAT sa Pakatu para sa iyong suporta. Mga sagot sa mga katanungan:
1. Siyempre ito (sa aking huling larawan) ay hindi ham. Ito ay pinindot na karne ng baboy. Ngunit maaari itong ganap na luto sa isang tagagawa ng ham at ito ay naging "borderline" sa panlasa - ham / karne. At personal kong gusto ito. Ang buong teknolohiya (resipe) ay kapareho ng para sa ham, ngunit ang magkakaibang mga pagpipilian ay makabuluhang pinalawak.
2. Maipapayo na imasahe ang karne, ngunit dahil sa isang piraso, kailangan kong durugin ito ng aking mga kamay sa isang atsara (sa mga pampalasa).
3. Talagang maganda sa hiwa, at ang magagamit na mantika (brisket lahat ng pareho) ay naging pinaka maselan.
4. Para kay Packat (para sa kanya lamang). Maaari mong lutuin ang brisket sa ganitong paraan at ito at ganito ito. Ang brisket ay isang plastic na hilaw na materyal. Ngunit sa partikular na kasong ito, ang brisket ay nahulog sa isang tagagawa ng ham at napakaswerte pa rin niya sa akin.
5. Mga buod mula sa harapan: Naghahanap ako ng mga undercaps. At hindi ako nakakita ng mabuti. At pagkatapos ay dumating ang ideya sa akin na gumawa ng isang puff ham.
Upang maipatupad ang plano, ang brisket ay binili, hindi mataba (ngunit hindi payat) 700g. at ang bacon 200 gr ay hindi mataba (ngunit hindi payat). Parehong pinutol ng hiwa (hindi hiwa, hindi cube, ngunit hiwa sa mga hibla, tulad ng isang chop). Pag-atsara: 1 kutsara. l. toyo, 1 tsp. honey, 4 na sibuyas (crush) bawang, 1 kutsara. l. pinausukang pulang paprika, 1/2 tsp. asin, 1/2 tsp. pinaghalong mga paminta, ihalo nang lubusan ang lahat, magdagdag ng 3 kutsara. l. vodka, pukawin.
Dito sa kamangha-manghang pag-atsara, imasahe ang brisket at bacon (gamit ang iyong mga kamay). Ilagay sa mga layer ng ham, karne / bacon, karne, bacon, sa mga layer na walang bag, na pinapasok upang paalisin ang hangin. I-install ang takip, 4:00 na refrigerator.
Dito, isang oras na ang nakakaraan ay inilabas ko ito, pinalamig, at itinago sa ref. Mag-aalmusal ako sa umaga, mag-post ako ng larawan nang walang kabiguan.
Tila na sa una ay "lalakad" ako nang kaunti sa lahat ng uri ng mga hindi pang-ham na pagpipilian (lahat ng uri ng mga rolyo, puffs, mayroon pa ring mga saloobin tungkol sa maraming mga bagay), ngunit pagkatapos ay babalik ako sa sinapupunan ng ham at mga sausage, marahil, gayunpaman, sa pamamagitan ng karne ng tinapay, tirin at galantine.
Hintayin ang larawan.
Maraming salamat sa inyong suporta at agham (bow).

Oo Mayroong isang katanungan tungkol sa dami ng brisket. Sinagot ko. Mayroon akong biovin para sa 1 kg, kaya gumamit ako ng 900 gr.Upang maisara mo ang talukap ng mata sa isang spring.

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 00:26

hindi mo ginagamit ang spring?

Ang tagsibol ang ating lahat. Panatilihin sa ilalim ng tagsibol hanggang sa huling ...

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 00:27

ano ang masahan mo

Ito ay isang solong piraso ng brisket, kaya't ito ay masahin (masahin sa mga kamay).

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 00:28

thermometer para sa tubig?

))) Ay, magaling. batik-batik))) Naku, oo. Ngunit pagkatapos ay muling binago ko)))

[Elvira]

ElviraHindi ako nag-abala sa katanungang ito. Pinalamanan ko ito at itinakda upang magluto. Ang lahat ay perpektong kumukulo! Ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang antas ng tubig sa palayok. Basahin ang libro ng suplemento ng ham maker, o ang mga tip sa aming website para sa paggawa ng ham sa Tescom.

[Botkin]

Botkin, ngunit hindi mo nais na mai-post ang iyong mga recipe sa magkakahiwalay na mga paksa, ngunit magbigay ng mga link dito? At pagkatapos ay nawala ang mga recipe, at sa gayon ay hinila ko ang paksa sa mga bookmark at nakita ko ito kung kinakailangan

ayaw i-post ang iyong mga recipe sa magkakahiwalay na mga paksa

Hindi ko rin maintindihan kung paano ito gawin))) Nagsisimula pa rin ako. At pagkatapos ... ang aking mga resipe ... karamihan ay kinuha sa forum na ito (pagpalain ang lahat na nagbabahagi ng kanilang mga recipe), maaaring sinusubukan kong mag-upgrade ng isang bagay, hanggang sa wala na. At nagluluto pa rin ako ng kaunti sa isang gumagawa ng ham. Kailangan mong magtrabaho ng kalahating taon, kung gayon marahil ay lilitaw ang isang sistema at hindi kahiya-hiya na tawagan ang iyong sarili na isang ham baker. Mayroong maraming higit na pinarangalan na mga chef at lutuin dito. Bilang karagdagan, hindi maaaring mapasyahan na tatawagin nila ang mga sausage ...

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 02:21 PM

Nagpo-post ako at nag-uulat. Nasobrahan ko ito ng pinausukang paprika, dapat itong halved. Kung hindi man, maayos ang lahat)))


Naputol siya ... napakaganda.


Ngunit ang pinaka masarap ay pareho.
Ang Bacon ay nakalulugod sa katas, lasa ng brisket.
Salamat sa iyong suporta (bow).

[Botkin]

Sa gayon, hindi ko alam kung gaano ako isang tagagawa ng sausage o isang baguhan, ngunit Botkin, Ang iyong sausage (tulad ng tunog nito, sumpain ito, dahil ang aking asawa ay hindi nakikita kung ano ang sinusulat ko) ay mukhang mahusay at sigurado sa lasa, mahusay. Pupunta ka sa tamang paraan, kasama! Pumunta para dito at ang lahat ay gagana. Sa totoo lang, sigurado ako na ang produktong ito ay hindi nakaupo sa malamig sa mahabang panahon at kailangang magawa ang mga bagong eksperimento at tuklas. Kinakailangan upang pukawin ang mga sausage, ngunit narito ang mga panauhin ay dumating.

Pupunta ka sa tamang paraan, kasama!

Salamat sa suporta. Hindi pa ako nasabihan na ang aking sausage ay mukhang mahusay at masarap sa lasa. Naisip ko ... ngunit hindi magmadali sa Tyumen na may isang master class. Ngunit pagkatapos ay nagbago ang isip niya. Kailangan mo pa ring magtrabaho ng marami, sa iyong sarili, una sa lahat, sa sausage sa pangalawa, at pagbutihin ang pagpapabuti para sa para sa mabuti. At magpakailanman at magpakailanman.
Mag-isip tayo ng mga hindi pamantayan. Hindi na ang mga pamantayan ay naubos ang kanilang sarili. Gusto ko lang ng mga hindi pamantayan, marahil tagsibol

Gusto ko lang ng mga hindi pamantayan, marahil tagsibol

Maaaring isama ang mga hindi pamantayan, una sa lahat, ng anumang nilalaman. Inilalarawan din ito ng mga tao. Ang minahan tulad ng mga mani at keso, ako na may matamis na peppers (bulgarian, mga piraso) o may mga pasas (mayroong isang itim na pagkakaiba-iba, napakatamis at pahaba, isang bagay na mmm ... ay nagbibigay ng baboy (kung pukawin mo lamang ang ham mula sa baboy).

Mahusay, itim na mga pasas at baboy. Kaya gagawin namin ito.
Ano ang iba pang mga rekomendasyon doon? Hindi kami shirk, nagmamadali kami, pinapayuhan namin !!!

[Botkin]

Botkinnapaka masarap sa olibo. Ito ay "malaking-mata" ham.

Sa kasiyahan (masagana), nabasa ko ang maraming mga pahina ng iyong paksa.
Ano ang isang pantig, kung ano ang mga bisita! Sweetheart, galak sa puso, mata at tainga

Salamat, uupo ako sa gilid at makikinig.
Siguro kapag hinog ko))) tulad ng ham na iyon)

Mahusay, itim na mga pasas at baboy. Kaya gagawin namin ito.
Ano ang iba pang mga rekomendasyon doon? Hindi kami shirk, nagmamadali kami, pinapayuhan namin !!!

Kaya kung ano ang hindi nagawa, hindi mo naaalala. Gayundin: manok na may buong puso ng manok, manok na may mga itlog ng pugo (pakuluan muna ito).

At ischo harasho na may pritong bayabas at gaanong inasnan na mga tornilyo ...

manok na may buong puso ng manok

Mayroon bang isang link sa resipe na ito?

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 8:05 PM

At ischo harasho na may pritong bayabas at gaanong inasnan na mga tornilyo ...

Ang aga ay dumating sa Canada ... ang kliyente ay naaktibo)

[Botkin]

Mayroon bang isang link sa resipe na ito?

Botkin, TYTS!

Ito ay kinakailangan upang pukawin ang sausage mismo

Nahanap ang iyong resipe para sa "Marble chicken sausage" para sa Setyembre 12th taon. Mukhang napaka-nakakumbinsi !!!
Ikaw, lumalabas, ay isang tagagawa ng ham na may mahusay na karanasan sa pagluluto

Idinagdag Sabado 02 Abril 2016 08:50 PM

Tiningnan ang "Botkin Tyts" ...
Doon ko rin binasa ang mga pahina 9-10.
Medyo iba ito sa kung ano sa tingin ko. Ito ay tungkol sa pagluluto sa hurno, hindi pinakuluang ham.
Ngunit ... ano ang tiniis ko. Maaari kang kumuha ng mga puso at ventricle ng manok, dalhin sila sa 80% kahandaan at gamitin. Kagiliw-giliw na pag-iisip

Kaya, ginoo ... nagdala ako ng mga thermometers mula sa post office (Tadam!). Kukuha ako ng karne sa lunes. Susubukan naming obserbahan ang matuwid na teknolohiya ng rehabilitasyon sa mga mata ng forum alang-alang sa.

Pinakuluang sausage ng Drohobych (MariV)

Mukhang napaka disente. Mataas. Bakit. At ... maaari kang maging mausisa tungkol sa resipe? Mangyaring (bow)

[Botkin]

Botkin, i-click ang pamagat (na berde) at dadalhin ka nang direkta sa resipe.

S-s-s-xx-xx

Ito ang mga bagay na nangyayari kung kumuha ka ng isang paa ng baboy, i-marinate ito (dahil angkop sa iyong kaluluwa) at lutuin ito sa klasikong paraan sa isang gumagawa ng ham.
Sobrang sarap

Ay yeah Bootkin, ay yeah Anak ng asong babae sausage!

Hindi ako makasagot, nakaupo ako na puno ang bibig, kinakain ang sinta. Papunta na ang karne ng baka (inspirasyon ng mga recipe ng isang propesyonal sa Canada).

[Botkin]

Ay oo Bootkin

Sumali ako sa nakaraang speaker ...
Botkin, malapit na kaming matuto mula sa iyo!

Salamat (bow)
Sasarilin mo ako, mahina ako, hindi ko ito panindigan at ako ay mayabang)))

maginhawa para sa mga nagluluto sa kalan - Takip para sa tagagawa ng ham

kung ano ang isang kapaki-pakinabang na takip! saan ako makakabili ??

[Gulsine]

Gulsine, saan binibigay ang gayong takip?

Nakita ko ito sa website :) mahahanap mo lang sa isang tindahan ng Czech? Ang mk sa atin ay hindi nahanap. Tinatayang 500r



Patuloy akong tumingin sa gumagawa ng ham, at sa palagay ko kailangan ko ito o hindi. Hindi kami kumakain ng baboy Mga pangunahing recipe mula sa baboy at manok.

[Gulsine]

Gulsine, mga recipe ay maaaring mula sa anumang karne na iyong kinakain. Dito ang lasa at kulay - lahat ng mga marker ay magkakaiba.

[Gulsine]

Gulsine, hindi naman ito isang problema. DITO ang buong paksang may hamon na WALANG baboy. Maraming mga recipe na