Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

Pagbati po.

Mayroon bang sumubok na masahihin ang isang ham na may tulad na isang kalakip na kuwarta?



Sa ngayon ginawa ko ang nag-iisang ham, gupitin ang baboy sa mga piraso ng 2-3 cm, at ang manok sa tinadtad na karne, ito ay malagkit, at naisip na ito ay dumidikit nang maayos.
Ngunit sa palagay ko na kahit na ang kutsilyo na ito ay hindi bakal, gayunpaman tinadtad nito ang mga piraso at naging isang sausage, wala pa akong pangkukulam at ginawa ito

Gumawa pa rin ako ng ham sa airfryer))) Baboy na may taba + pabo ng dibdib sa pagsasama (hindi tinadtad na karne, ngunit napaka pino) + mga pampalasa. Pinahihirapan ako ng hindi bababa sa 40 minuto sa paglalagay ng ITO sa isang gumagawa ng ham. Pagkatapos nito, 30 minuto sa 205 C, pagkatapos ay 40 minuto sa 85 C sa isang airfryer. Pinalamig ito sa lamesa ng 5 oras, pagkatapos ay sa ref. Mga Impression: masarap, ngunit hindi ito kapalit ng sausage, ito ay karne))) Ang bata ay nasanay na sa tindahan ng sausage sa isang rol sa palagay ko kung paano magkaila ang aking karne bilang store sausage Kahit na nagustuhan ito ng aking asawa

Pagkatapos nito 30 minuto sa 205 C, pagkatapos ay 40 minuto

Ang Kaneshna paluchitsa na inihurnong karne, para lamang sa pulang buhok na ...

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, upang makakuha ng isang sausage na malapit sa tindahan, kinakailangan upang mapanatili ang tinadtad na temperatura ng pagluluto ng karne na hindi mas mataas sa 85 degree.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, upang mapalapit ang sausage sa tindahan, kinakailangan upang mapanatili ang minced na temperatura ng pagluluto ng karne na hindi mas mataas sa 85 degree

Ang karne ay natakot sa isang bagay sa 85 C sa kabuuan ... At gaano katagal bago mapanatili sa 85 C sa isang airfryer?

Idinagdag Linggo 14 Ago 2016 11:20 PM

Ang Kaneshna paluchitsa na inihurnong karne, para lamang sa pulang buhok na ...

At ang lutong karne ay napaka-masarap para sa amin))) At habang ang bata ay nasa dacha, magkakaroon kami ng oras upang kumain ng lahat ng ating sarili at mag-eksperimento)))

kinakailangan upang mapanatili ang minced na temperatura ng pagluluto ng karne na hindi mas mataas sa 85 degree.

Ito ay kung gagawin mo ito sa nitrite. Kung hindi, posible sa 205. Pagkatapos lamang gagana ang inihurnong sausage, at hindi katulad sa isang tindahan.

Mga kasama, tulong sino ang may alam ?!
anong mga pampalasa ang angkop para sa kuneho ham ?! O ano ang ganap na ipinagbabawal na idagdag?!
At pagkatapos ay sinubukan nila ang isa, at amoy tulad ng pinalamanan na pike sa amin

At gaano katagal bago mapanatili sa 85C sa airfryer?

Hindi ko masabi sa iyo, dahil wala akong airfryer. Nagluluto ako sa isang gas stove. Mayroon akong dalawang thermometers - isa sa tubig at isa sa ham / sausage. Dinadala ko ito sa 75 degree sa ham sa loob. Maaari mong kalkulahin sa oras, ngunit kailangan mong hanapin kung gaano karaming oras ang kailangan mo upang magpainit bawat 1 cm ng kapal ng tinapay. Hindi ko na naaalala ang halagang ito. Ibinigay ni Kolbaskin ang parameter na ito sa aming forum.

Hindi ko masabi sa iyo, dahil wala akong airfryer. Nagluluto ako sa isang gas stove. Mayroon akong dalawang thermometers - isa sa tubig at isa sa ham / sausage. Dinadala ko ito sa 75 degree sa ham sa loob. Maaari mong kalkulahin sa oras, ngunit kailangan mong hanapin kung gaano karaming oras ang kailangan mo upang magpainit bawat 1 cm ng kapal ng tinapay. Hindi ko na naaalala ang halagang ito. Ibinigay ni Kolbaskin ang parameter na ito sa aming forum.

Salamat, titingnan namin (mayroong isang thermometer)

Idinagdag Lunes 15 Ago 2016 08:46

Ito ay kung gagawin mo ito sa nitrite. Kung hindi, posible sa 205. Pagkatapos lamang gagana ang inihurnong sausage, at hindi katulad sa isang tindahan.

Wala akong nitrite, sa susunod ay susubukan ko ito sa ibang mode

[Kalokohan]

Kalokohan, may mix ka ba sa Bosch? Hinahalo ng mga batang babae ang tinadtad na karne gamit ang mga kalakip na spiral ng masa.
At tulad ng mga kutsilyo tulad ng sa iyong larawan - sila, oo, tumaga ng karne. Hindi bababa sa lahat na inilaan para sa paghahalo.

[Kalokohan]

Kalokohan, may mix ka ba sa Bosch? Hinahalo ng mga batang babae ang tinadtad na karne gamit ang mga kalakip na spiral ng masa.
At tulad ng mga kutsilyo tulad ng sa iyong larawan - sila, oo, tumaga ng karne. Hindi bababa sa lahat na inilaan para sa paghahalo.

Taya, salamat. may panghalo. Ngunit ako ay pagod na pagod sa mga kawit na ito ... umakyat ang karne, muli kong itinaguyod at pinahid ang lahat at hinawakan ito sa aking mga kamay nang mahabang panahon. Samakatuwid, ako ay pagod at sa harvester sa tulad ng isang kutsilyo.Mayroon pa akong isang nguso ng gripo sa aking harvester, ngunit marahil ay hindi ito kukuha ng tinadtad na karne para sa mga itlog at batter

Ang karne ay natakot sa isang bagay sa 85 C sa kabuuan ... At gaano katagal bago mapanatili sa 85 C sa isang airfryer?

Ang oven ng kombeksyon para sa mga naturang kaso na aparato "pamumuhay ng sarili nitong buhay"... Ang lahat ay nakasalalay sa labis. Hanggang sa posisyon ng ham na nauugnay sa daloy ng hangin.

Kung tapos na sa tubig, pagkatapos ay mula sa aking sariling karanasan at ang aking nakatuon na pagsasaliksik Inirerekumenda ko ang hindi bababa sa apat na oras. Kahit na ang aking sarili nang higit sa kalahating taon na-update na teknolohiya at ngayon itinatago ko ito sa paligid ng walo. Tandaan Sa tag-araw, pinalitan ko ang niyebe na nabanggit doon ng mga ketchup bag, bahagyang napuno ng tubig at pagkatapos ay nagyeyelo sa ref. Isang madaling gamiting bagay, magagamit muli at hindi mo na kailangang palitan ang tubig.

Umorder ako ng biovin. Mayroon bang nag-order ng biovin sa saip noman polish? Gaano kabilis ito maipadala at mayroong track?

[Kalokohan]

Kalokohan,
Sakto bang Noman ang site? Iniutos ko ito sa ito, magkatulad ang mga pangalan, kaya't tinatanong ko

🔗

[Kalokohan]

Kalokohan,
Sakto bang Noman ang site? Iniutos ko ito sa ito, magkatulad ang mga pangalan, kaya't tinatanong ko

🔗

Lena, sa puntong ito mangyaring sabihin sa amin kung paano ito.

Hurray, kahapon binili ko ang aking unang tagagawa ng ham (mayroon akong Ngiti) - at voila, narito na, ang unang ham.



Well, yummy din pala. Hindi magandang purihin ang aking sarili, ngunit hindi ko lang ito inaasahan.
Iyon ay isang bagay lamang na siya ay nahihiwalay.
Tinadtad na mga hita ng pabo at pabo sa maliliit na piraso, makinis na tinadtad na mga karot at mga sibuyas. Art. Ibinabad ko ang isang kutsarang gelatin sa 50 gramo ng tubig, pagkatapos ay ibinuhos ito sa tinadtad na karne. 1 itlog, asin, paminta, pampalasa, halo-halong, litson na manggas sa isang gumagawa ng ham. Sinimulan ko, hinigpitan ang mga kawit, niluto sa isang kasirola ng halos 1.5 oras sa pinakamababang init. Pagkatapos ang gabi ay cooled sa isang tagagawa ng hamon sa isang pinggan, pinagsama sa isang halo ng mga tuyong sibuyas, bell peppers at turmeric, pagkatapos ay sa ref para sa isang araw. Ngunit lahat magkapareho, may nawawala para sa kanya, ang ham, yamang nahuhulog ito. Bagaman hindi ito nakakaapekto sa panlasa.

Halo-halong hindi maganda at luto ng kaunting oras ...

[Ham 100% Pako ng Manok ...]

Ham 100% Pako ng Manok ...

[Ham 100% Pako ng Manok ...]

Ham 100% Pako ng Manok ...

Gumawa ako ng hamon mula sa mga binti at dibdib ng manok. Sa 1100. ilagay ang 1/4h. l. nutmeg, papariki 1 oras l., cardamom 1 / 2h. l., pinatuyong bawang 2 tsp. may tuktok, 18g. nitrite salt. Labis na mapait ang lasa ng hamon. Walang sasabihin sa iyo kung bakit ang kapaitan?

IMHO - maraming bawang at paprika ...

Salamat Kung maaari kang magkaroon ng isa pang katanungan. Tinitingnan ko ang mga larawan at ang hamon ng lahat ay napaka-mapula, at mayroon pa akong baboy na isang maputla, maputlang kulay rosas, at hindi ko talaga pinag-uusapan ang tungkol sa manok. O may ginagawa ba akong mali, o nakikita ng aking monitor ang lahat sa kulay rosas?

Mayroon ka bang nitrite sa iyong mga sausage?

Syempre

18g nitrite salt.

Lyuda, ilabas mo nang mas mahirap ...
Anong nitrite, gaano ito dapat ilagay sa isang kilo ng produkto?
Kung 0.6%, pagkatapos ito ay hindi sapat ...

Kaya't maalat ito sa naturang mortgage, at kung ilalagay mo ito sa rate na 22 gramo, kakailanganin mong uminom ng beer.

Well, hindi ko napansin. Kaya nga nagtanong ako
At maraming mga pampalasa sigurado, kaya't ang lasa nito ay mapait

Kaya't maalat ito sa naturang mortgage, at kung ilalagay mo ito sa rate na 22 gramo, kakailanganin mong uminom ng beer.

Pinapahusay ng mga pampalasa ang maalat na lasa, mas kaunting pampalasa higit pang nitrite salt, kaya magkakaroon ka ng normal na panlasa at kulay-rosas na kulay ... Subukan ito, suwerte!

Salamat, hindi ako sasaktan ng swerte.

[Ham 100% Veal Diet.]

Ham 100% Veal Diet.

[walang nitrite]

Wala akong ginawang ham simula pa noong Marso. Dinala mula noon ng teknolohiya ng sous vide.
At dahil inilagay ko ang sobra na natitira pagkatapos punan ang ham dish sa freezer sa buong nagdaang taglamig, kamakailan lamang ay nakatagpo ako sa kanila doon. Naisip ko na sapat na sila para sa halos isang buong gasolinahan. Bukod dito, naproseso na sila ng lahat ng pampalasa. Natunaw, nagdagdag ng kaunting taba sa kinakailangang timbang. At makinis din akong tinadtad na sariwang mga dahon ng perehil-dill mula sa hardin.At pasulong. Palagi, walang nitrite... Ni ang gumulong landas.

At pagkatapos ay ang pantasya ng suvidist ay pumutol sa akin. Baguhin ang mode ng pag-init sa direksyon. Upang gawin itong hitsura ng halos isang sous (gusto ko ang lasa doon at ang pamilya ay nalulugod - nagtanong sila at nagtanong), ngunit hindi nag-vacuum. Sa huli, ang Amerikanong adventurer na si Earl Rumford, na sa pagtatapos ng ikalabing walong siglo ay ang unang nag-aalok ng "Su view" na ito, ay dapat magkaroon ng mas masahol na kagamitan kaysa sa minahan.
Inilagay ang ham sa tubig, itinakda ko rito ang mode ng pagpapanatili termostat sa 75C.
Sa parehong oras, binantayan ko ang temperatura sa gitna ng gumagawa ng ham. Matapos ang halos tatlong oras, nang umabot sa 65C ang temperatura sa gitna, binawasan niya ang pagpapanatili ng temperatura ng tubig mula 75C hanggang 68C. At nanatili siya sa estadong ito hanggang sa kabuuang kabuuang oras ng 10 oras. (Ang temperatura sa gitna ay umabot sa 67.2C sa pagtatapos). Pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati. Kinuha niya, binuhusan ang isang malaking kasirola na may malamig na tubig, tatlong pakete ng yelo na na-freeze sa mga ketchup bag, isang hamon sa parehong lugar. At lahat ng ito sa ref.

Ngayon ko nilabas, kumuha ng sample. Ngunit naging mahusay ito. Natutunaw nang diretso sa iyong bibig. At ang mahigpit na pagkakahawak sa pagitan ng mga piraso ay napakalakas. Hinahati ito ng manipis at hindi nabagsak.

Gayunpaman, ito ay nakakalito - dapat kong aminin. Ang karaniwang hitsura ng sous ay mas simple. Hindi rin niya kinakailangan ang paghahanda ng tinadtad na karne. Oras lang at halos walang kamay. Ngunit sa kabilang banda, ang paunang pamumuhunan ay humihila. Vacuum system, bag ... Pinili ko ang pinakamura para sa aking sarili.

Wala akong ginawang ham simula pa noong Marso. Dinala mula noon ng teknolohiya ng sous vide.

Gumagawa lamang ako ng hamon lamang ng suvid, sapagkat inilalagay ko ang biovin patagilid sa kumukulong pamalo at upang hindi tumulo ang vacuum. Kinukuha ko ang pakete nang mas malaki kaysa sa kinakailangan at ginagamit ito ng 5-7 beses habang ito ay hinihinang, unti-unting pinuputol ang solder.

Mga lalaki at babae, sino sa biovine ang gumagawa ng kung gaano ka cm ang mayroon kang isang nakahandang ham na mas mababa sa isang form na hindi kinakalawang na asero upang mapag-aralan?

[tungkol sa]

nilagay ko kasi patagilid sa ulo ang biovin

Tinanggal ko ang problemang ito, hindi ko kailangang humiga sa aking panig. Samakatuwid, at btungkol saPinapayagan ang mas malawak na pagkakaiba-iba ng mga teknolohiya. Minsan isang keystroke lamang.

Tungkol sa sous vid, para sa akin doon ang pangunahing rehimen ng temperatura, at ang vacuum ay ang susunod lamang na hakbang sa pagpapabuti. Sa isang tagagawa ng ham, ang pangkalahatang compression ng produkto sa panahon ng pagluluto ay ibinibigay ng mga bukal, sa panahon ng paglikas - ng panlabas na presyon ng atmospera na kumikilos sa bag mula sa labas. At ang paghihiwalay ng produkto mula sa panlabas na tubig ay maaaring makamit sa iba't ibang paraan. Hindi na kinakailangan na gawin ito sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa. (Gumagamit din ako ng mga vacuum bag nang maraming beses. Ngunit narito ang ginagawa ko nang wala ang mga ito.)
Tanging ito lamang ang dapat talakayin sa ibang, makatwirang paksa.

[Pinalamanan ang Lamb Ham.]

Pinalamanan ang Lamb Ham.

[Ham 100% Chicken Bedrastaya.]

Ang tupa ay nawala, kasama ang mga lambak at burol ...
At nandiyan na Ham 100% Chicken Bedrastaya.

[Pinalamanan na Beef Ham.]

Pinalamanan na Beef Ham.

[Ham 100% Stuffed Lamb.]

Ham 100% Stuffed Lamb.

[Ham 100% Diyeta ng Mga Singa ng Manok.]

Ham 100% Diyeta ng Mga Singa ng Manok.
At ang kamag-anak ay hindi nagising, ang cameraman na may computer ay lumuluha ...
At narito ang pelikula, kahit na makalipas ang 3 araw at may isa pang fotik ...

Upang hindi muling mabasa ang buong paksa, mahabag ka sa isang tao, bakit ang mga yelo sa mga resipe ng ham?

[Ice water at mga package]

Ice water at mga package

[Pakat]

Pakat, salamat

Mga batang babae, lalaki, maaari bang may magsabi sa akin kung ano ang nangyayari. Gumagawa ako ng hamon ng higit sa isang taon, ngunit nangyari ito sa kauna-unahang pagkakataon - bilang isang resulta, ang hilaw na karne ay hindi na-compress sa lahat, ito ay nilabas ng isang kutsara. Ang lahat ay tapos na ayon sa mga patakaran - pagmamasa sa isang pagsamahin, yelo, nitrite salt, pampalasa, pagtanda sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng 4 degree, pagluluto. Nagluto ako ng dalawang thermometers, ang isa sa tubig ay umabot sa 78 degree at pinakuluan sa loob ng 3 oras, ang pangalawa sa loob, nang ang temperatura ay naging 75 degree, inilabas ito, mabilis na pinalamig at pinatayo ito para sa isa pang gabi, ngunit ngayon ..... ilang himala. Nakakaawa na magtapon ng napakaraming karne, ngunit nakakatakot din na malason ang mga nabago.
Naidagdag Ngayon sa 13:04
Itinulak niya ito pabalik sa gumagawa ng ham at itinakda upang magluto muli.Dito kumukulo ng 3.5 oras, ang temperatura sa loob ay 78 degree, nagpasya akong huwag maghintay para sa huling paglamig, tumingin - muli ang parehong bagay, kaunti lamang ang siksik, ngunit maluwag pa rin, kukuha ka ng karne sa iyong mga kamay. Mukhang kulot na karne. Susubukan kong iprito ito, o baka kailangan kong itapon, hindi ito nagbibigay ng inspirasyon sa kumpiyansa.
Paumanhin, kung nagsulat ako sa maling lugar, sumulat sa materyal, ngunit walang tumutugon at ang paksa ay hindi lilitaw sa mga bagong mensahe.

[Natalia]

Natalia, isulat kung paano mo ito nagawa, mula sa kung ano, sa ano, kung magkano sa iyong inilagay, kung gaano mo masahin, atbp. Ilarawan ang lahat - ang lahat nang may detalyadong detalye. Hindi malinaw kung anong nangyari.

Mga piraso ng karne ng baka 1.5 x 2 at tinadtad na manok, mga 50 hanggang 50, 1kg 100g. Nitrite salt 19g + pampalasa para sa karne (palagi kong inilalagay ang mga ito) tungkol sa 1 kutsara at isang sibuyas ng bawang sa pamamagitan ng isang press ng bawang - lahat ng palagi. Nagmasa ako ng isang Kenwood pagsamahin sa loob ng 20 minuto, ang mga thread ay napakahusay sa proseso, nagdagdag ako ng yelo (mula sa 100 ML ng tubig) at ang karne ay malamig. Inilagay ko si Biovin sa isang gumagawa ng hamon at inilagay ito sa balkonahe sa loob ng 2 araw, ang temperatura doon ay 4 na degree, sa aking ref hindi na ito lumalagpas sa 11. Kahapon ng umaga tumayo ako sa kusina ng 2-3 oras, pagkatapos ay sa isang palayok ng tubig at sa burner. Thermometer sa tubig at thermometer sa tagagawa ng ham. Nagluto ng 3.5 oras, nang ang temperatura sa loob ay naging 75 degree, pinalamig ng tubig at muli sa balkonahe. Nitong umaga, maraming tubig ang nagbuhos (hindi pa bago ang ganoong halaga) at ang karne ay maaaring kunin ng isang kutsara kapag hinugot, lahat ng mga kamay ay nasa karne, hindi pinindot. Matapos ang paulit-ulit na kumukulo ngayon (hanggang sa panloob na temperatura na hanggang 78), halos walang nagbago, ang dami mula sa paunang kumukulo ay bahagyang nabawasan (mula sa hilaw na kumukulo ng halos isang ikatlo), maraming likido ang muling pagsanib. Tila sa akin na ang karne ay amoy at mukhang mabulok, ngunit hindi ko pa ito pinuputol, inilagay sa malamig, bagaman binuksan ito halos matapos ang pangalawang pagluluto. Sa kauna-unahang pagkakataon na ito, wala akong maintindihan. Kung magkano ang nagawa dati, lahat ay palaging perpekto

[Natalia]

Natalia, mabuti, ang teknolohiya ay nagtrabaho, nakikita ko, hindi dapat magkaroon ng anumang mga problema. Ngunit ang mga hilaw na materyales ay tila masama. Napakasama. Ang masarap na karne ay hindi maganda. Dahil mayroon nang mga palatandaan ng agnas, hindi ako maglakas-loob na kainin ito. Sayang, syempre, napakaraming karne, ngunit mas mabuti na huwag ipagsapalaran ang iyong pamilya.

[Ksenia]

Ksenia, ngayon ay tumingin ako, itatapon ko ito, ang pagkakapare-pareho ay tulad ng isang siksik na pate, isang maliit na siksik kaysa sa tindahan mula sa mga lata. Sa palagay ko ang karne ang may kasalanan, kahit na binili ko ito sa Carousel, hindi ko talaga alam ang baka o manok. Salamat sa tulong.

Sa palagay ko ang karne ang may kasalanan, kahit na binili ko ito sa Carousel, hindi ko talaga alam ang baka o manok.

Ganito? Binili ko ito ng nakapikit ...

Binili ko ito ng nakapikit ..

Siyempre hindi, ngunit nakabalot ito at mukhang maganda. (karne ng baka, sa palagay ko, magkahiwalay akong nagluto ng manok kahapon, maayos ang lahat).

[Ham, 100% Manok na Busty.]

Ham, 100% Manok na Busty.