Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

walang kinakailangang gulaman. Masahe gamit ang iyong mga kamay nang hindi bababa sa 10 minuto.
Kailangan mo ng tungkol sa 10% kahalumigmigan sa tinadtad na karne. At kailangan mong pukawin hanggang ang kahalumigmigan na ito ay ganap na masipsip. Ang ripening ay mas mahusay na klasiko.
Sa pangkalahatan, tingnan ang anuman sa mga recipe para sa ham na may ok, ang shell ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay ang teknolohiya.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang maaaring maging bagay dito?

ginawang ham mula sa baboy, baka at manok. Nagluto ako ng 85g para sa mga 4 na oras. Ibinuhos ko ang sabaw, kulay ito ng dugo ...

Ang parehong kwento ay kasama ko - kahit na nagluto ako ng 3 oras sa temperatura na 78-80 degrees. Ang sabaw ay kulay-rosas na pula.

ano ang temperatura sa loob? kung ang lahat ay tapos nang tama, kung gayon sa pangkalahatan ay dapat na walang sabaw, siksik na nababanat na tinadtad na karne.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, At ang klasikong pagkahinog ay 48 na oras? At ang alkohol (vodka, whisky, cognac, brandy ..) ay katanggap-tanggap o maayos ..

ang alkohol ay mula sa isa na masama :-) maliban sa tubig walang kailangan.

Sa pangkalahatan, tingnan ang anuman sa mga recipe para sa ham na may ok, ang shell ay hindi mahalaga, ang pangunahing bagay ay ang teknolohiya.

Tumambay ako doon ng ilang araw at sa ibang mga lugar ng sausage din. Nabasa ko na sa maraming mga resipe, ang karne (kapag sa isang piraso o maraming malalaki) ay ibinabad sa isang solusyon ng asin at pampalasa, natunaw dito ang nitrite salt (tulad ng 30g para sa napakaraming tubig upang ang karne ay ganap na natakpan) at ang karne ay nakalagay lamang sa ref sa brine. At upang mapabilis ang proseso, ito rin ay na-injected ng parehong solusyon.
Bukod dito, madalas na pampalasa ay hindi lamang ibinuhos, ngunit isang sabaw ay luto mula sa kanila, at pagkatapos ay natutunaw ang nitrite salt na ito.
Mayroon bang isang teknolohiya o sapat na upang matunaw ang 20g asin bawat 1 kg ng karne sa tubig (10% ng tubig sa bigat ng karne), iwisik ang mga tuyong pampalasa at hindi maloko ng syringing?

[Pakat]

Pakat, at kung magkano ang nitrite salt sa dami ng nilagang karne na inilalagay mo? Ibinuhos lamang ito sa tinadtad na karne o gumawa ka ng atsara? Inorder ko ang asin na ito, dumating na ako, sa Lunes kukunin ko ito mula sa post office. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang ideya na maaaring hindi nito kumpletong palitan ang kitchen salt ng nitrite, at bahagyang, upang lumitaw at kulay ang lasa ng ham, ngunit mas mababa ang natupok na "alindog" na ito. Nasubukan mo na ba ang kalahati ng asin na ganyan? May katuturan ba ito?

Sa oras na ito, sa 1.2 kg ng pinaghalong, naglalagay ako ng 24 gramo ng nitrite salt, gumawa lang ako ng isang halo ng asin at pampalasa at ibinuhos ito sa pinaghalong, habang hinalo. Subukang gawin ito sa iba't ibang paraan, makikita mo mismo sa iyong sarili ang kailangan mo, ayon sa gusto mo. Hindi ko ito babawasan, ang ham ay nakaimbak ng 7-10 araw, at ito ay isang coservative.

ano ang temperatura sa loob?

Oh, kung sinukat ko ito. Inaasahan kong maayos ang lahat - Ginawa ko ito nang 2-3 beses sa mga ganitong mode. Inilagay ko ito sa ref sa ref mismo sa Belobok, at pagkatapos ay biglang nag-alinlangan at nagpasyang buksan ito - at doon ay ginagawa kong tahimik na takot sa Belobok, dinurog ko ang tinadtad na karne hanggang sa malagkit, kung hindi mo halos maiaalis ito mula sa iyong mga kamay. Itago ko lang ito sa isang lalagyan sa ref ng isang araw. Pagkatapos ay nagluluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 3 oras na may isang mabagal na pagtaas ng temperatura (halos isang oras) hanggang 78 degree.

ang alkohol ay mula sa isa na masama :-) maliban sa tubig walang kailangan.

Uh-huh, kailangan ng alak pagkatapos, upang may makakain kasama ng ham ...

[Pakat]

Pakat, salamat.

Tumambay ako doon ng ilang araw at sa ibang mga lugar ng sausage din. Nabasa ko na sa maraming mga resipe, ang karne (kapag sa isang piraso o maraming malalaki) ay ibinabad sa isang solusyon ng asin at pampalasa, natunaw dito ang nitrite salt (tulad ng 30g para sa napakaraming tubig upang ang karne ay ganap na natakpan) at ang karne ay nakalagay lamang sa ref sa brine. At upang mapabilis ang proseso, ito rin ay na-injected ng parehong solusyon.
Bukod dito, madalas na pampalasa ay hindi lamang ibinuhos, ngunit isang sabaw ay luto mula sa kanila, at pagkatapos ay natutunaw ang nitrite salt na ito.
Mayroon bang isang teknolohiya o sapat na upang matunaw ang 20g asin bawat 1 kg ng karne sa tubig (10% ng tubig sa bigat ng karne), iwisik ang mga tuyong pampalasa at hindi maloko ng syringing?

Mayroong 3 mga pamamaraan ng pag-aasin ng buong kalamnan ham.
Tuyong pag-aasin - kapag gumagawa ng mga jamon-type jerky ham.
Basa - sa pamamagitan ng brine na iyong inilarawan
Mixed salting - kapag ang alternating unang tuyo at pagkatapos ay wet salting - mahalagang pagbabad mula sa asin.

Kapag basa ang inasnan, ang hamon ay naging pinaka mabango at masarap dahil sa pinakamataas na akumulasyon ng mga mabango sa panahon ng pagkahinog ng karne. Ngunit ang ham na ito ay ang hindi gaanong naiimbak.

At bilang isang paraan upang mapabilis ang basang pag-aasin, ginagamit ang brine injection. Ang brine ay madalas na isterilisado ng kumukulo at may lasa na pampalasa. Ang dami ng asin sa inuming iniksiyon ay mas malaki kaysa sa iniksiyon na brine.

Ngunit ngayon ay gumagawa kami ng Muling naiayos na hamon mula sa tinadtad na karne ng iba't ibang mga praksiyon, kaya mas mahusay na mag-asin sa rate ng 2% asin ayon sa timbang at 10% na tubig, iwanan upang mahinog sa loob ng ilang araw.
At pinapataas namin ang rate ng pagtagos ng asin sa masa ng mga cell ng karne sa pamamagitan ng masahe ng minced meat bago hinog at habang hinog.
/ bumaba sa podium at madapa sa exit mula sa lecture hall /

Uh-huh, kailangan ng alak pagkatapos, upang may makakain kasama ng ham ...

Ako ay ganap na sumusuporta at natutuwa ako sa pagkakaisa ng mga pananaw!)

/ bumaba sa podium at madapa sa exit mula sa lecture hall /

Kaya, tulad ng lagi, napaka detalyado at propesyonal, salamat! Mangyaring, mas madalas na umakyat sa rostrum at turuan kami, mga layko, na kailangang ngumunguya sa lahat. Maaari ka ring madapa at mahulog, nakatayo na kami sa mga pakpak na may mga berdeng bagay at benda.
🔗

Itago ko lang ito sa isang lalagyan sa ref ng isang araw. Pagkatapos ay nagluluto ako sa isang mabagal na kusinilya sa loob ng 3 oras na may isang mabagal na pagtaas ng temperatura (halos isang oras) hanggang 78 degree.

Natasha, pagkatapos ng pagmamasa, agad ko itong pinasok sa puting panig, subukang maging masikip, nang walang mga walang bisa.
Pagkatapos ay itatago ko ito sa ref para sa 48 oras, inilabas ko ito sa ref - at sa CF sa Yogurt mode (40 * C) sa loob ng 1 oras.
At doon ko lamang inilalagay ito sa loob ng 3 oras sa 75-80 * C
Pagkatapos sa tubig na yelo sa loob ng 40-60 minuto, pagkatapos sa ref para sa 6-8 na oras, at lamang pagkatapos makuha ko ito.
Hindi ako gumagamit ng nitrite-nitrates, ang kulay ay rosas, ang density ay mahusay, ang lasa ay ganap na ham.

/ bumaba sa podium at madapa sa exit mula sa lecture hall /

... sa kulog na palakpak mula sa madla

[Olga]

Olga, Tiyak na susubukan kong gamitin ang iyong teknolohiya: rosas: Mag-o-order ako ng asin sa lalong madaling panahon - at susubukan ko
Ito lang ang unang pagkakataon pagkatapos ng 3 oras na pagluluto, nagkaroon ako ng isang pulang sabaw. Siguro ang karne ay "iyon"

Sa paanuman literal na tumalon ang aking pusa mula sa hiniwang karne. Tumawa ang asawa - hindi siya kumakain ng sarili

[Olga VB]

Olga VB,: bulaklak: sa susunod susubukan ko alinsunod sa iyong pamamaraan ..., Ginagawa ko ang lahat sa parehong paraan, maliban sa pag-init sa tech. 40 * oras bago ang pangunahing pagluluto

Siguro ang karne ay "iyon"

Sa paanuman literal na tumalon ang aking pusa mula sa hiniwang karne. Tumawa ang asawa - hindi siya kumakain ng sarili

Anumang maaaring mangyari ...
Ilang taon na ang nakalilipas, nais ko ang isang kuneho - natatakot akong pumunta sa merkado para dito, nagpunta ako sa tindahan, kung saan bumili ako ng maraming iba't ibang mga bagay.
Sinimulan kong pumili ng isang kuneho - Ayoko ng isa, ang pangalawa, hindi ko naalala, hiniling kong kunin ito, inilabas ito ng tindera, at siya .... na may buntot na 25 sentimetro, mayroon na ako nakaramdam ng bait. Bukod dito, lahat sila ay may mga sanitary seal.
Hindi na ako pupunta sa tindahan na ito at, sa totoo lang, ayoko na ng kuneho.
At tungkol sa asin, kaya gumagamit ako ng regular na asin, nang walang nitrates-nitrites.
At, sa pamamagitan ng paraan, wala akong praktikal na sabaw, isang maliit na pamumulaklak lamang ng halaya sa ibabaw.

at siya ... na may isang buntot na 25 sentimetro,

Halos wala akong sabaw, isang maliit na pamumulaklak lamang ng halaya sa ibabaw.

Hindi pa ako nagtagumpay - disente pa rin ang layer ng jelly. At ang sabaw - Nag-alala lang ako sa ilang kadahilanan (hindi ko nasusukat ang temperatura ng natapos na ham at inilagay na ito sa ref) at naging tama - kung hindi ay magiging maganda ang jelly - pula At nagpainit ako ito sa oven - kahit na hindi masarap, ngunit nakakain.

.... na may buntot na 25 sentimetro ... sa totoo lang, ayoko na ng kuneho.

Nutria, hulaan ko. Pinapasok siya sa pagkain.
Nagkaroon ako ng ilang oras upang subukan, isang kapitbahay ang nagtrato sa kanila sa kanyang sarili. Ito ay halos kagaya ng isang kuneho. Ang karne, kung ito ay pinahiran lamang, tila medyo mapula kaysa sa kuneho.
Ngunit ang kuneho ay mas pamilyar, siyempre. Iningatan lamang sila ng aking ama, minsan hanggang pitumpu.

Si Nutria, marahil

Sa gayon, oo, mabuti, oo - nutria, ito lamang ang nakasulat na "kuneho" at ang kanyang buntot ay may mga labi ng malambot na lana.
Kailangan lang nilang i-chop ito, sa teorya, kaya hindi nila talaga ito nalinis.
Brrrr! kahit ang pag-alala ay hindi kanais-nais

Phew, sa wakas ay napuno ang Biovin ham, sa kauna-unahang pagkakataon ...
Umakyat, isang maliit na higit sa isang kilo, natapakan, natapakan, halos hindi sarado,
Ayoko ng mga labi, ngayon ay nakatayo sa gutom, hinog ...

Ngunit pagod na ako sa ham. Ayoko ng gumawa pa. Umupo ako ng tatlong linggo nang wala at pagkatapos ay gagawin ko ito))

[Pakat]

PakatInaasahan kong hindi ko ito labis, kung hindi, sinabi nila, ang ham ay magiging matigas kung tatapakin.

Ngunit pagod na ako sa ham. Ayoko ng gumawa pa. Umupo ako ng tatlong linggo nang wala at pagkatapos ay gagawin ko ito))

Huwag kainin ito sa lahat ng oras ...
Ako ay para lamang sa agahan, isang pares ng mga hiwa, sa halip na sausage, na hindi ko binibili ngayon ...

[Pakat]

PakatInaasahan kong hindi ko ito labis, kung hindi, sinabi nila, ang ham ay magiging matigas kung tatapakan.

Sinabi nila na ang mga manok ay milked sa Moscow ...
Hindi ito ang aking unang ham, matagal na ang Belobok, na-update lang ang Biovin ...

[Pakat]

Pakat, naghihintay kami para sa isang larawan ng isang ham mula sa biovin)

Uh-huh, sa lalong madaling panahon ...
Sa 3-4 na araw ...

Ngunit pagod na ako sa ham.

At nagsawa na rin ako. (Lumipat na ako ngayon sa dumplings na may dumplings, at ang susunod na linya, sa palagay ko, ay magiging pita)

[Masinen]

Masinen, Biryusinka, Lumipat din ako mula ham hanggang sa mga pinausukang sausage at inihaw na mga sausage .... Well, parang karne din, ngunit parang may iba pa At nagsimula rin akong mag-aral ng mga keso - Nag-eksperimento ako sa mozzarella

"... Kaya't ang mga gawain na napakalakas na umarangkada, tinatalikod ang kanilang paglipat, nawala ang pangalan ng kilos ..." (c) B. Shakespeare-B. Parsnip. Hamlet (sa mga alon ng aking memorya)

Ngunit pagod na ako sa ham.

akin din ... at sa impyerno napakabilis ...

Inilagay ko ang ham sa isang kahon ...

Almusal lamang ako, isang pares ng mga hiwa

Ngunit kung gaano katagal ang tinapay ay sapat!

Sa kanya lamang, ham, parang inirerekumenda na mag-imbak ng hindi hihigit sa dalawang araw ...

Kaya, maliban kung gagawin mo ito sa nitrite salt ...

Quote: Packet mula Kahapon sa 09:24
Almusal lamang ako, isang pares ng mga hiwa

Ngunit kung gaano katagal ang tinapay ay sapat!

Tanging siya, ham, tila, ay inirerekumenda na maimbak ng hindi hihigit sa dalawang araw ...

Kaya, maliban kung gagawin mo ito sa nitrite salt ...

Sapat na para sa mga 7-10 araw, ginagawa ko ito sa nitrite salt, habang buhay ako ...

At hindi ako mahilig dito: Gagawin ko ang 2-3 magkakaibang mga magkakasunod, bukod dito ang "exotic" para sa kalahating-karga, - at isang pahinga para sa pag-iwas. Pero ...

: bye: Ginagawa ko ito palagi, isang beses sa isang linggo, kumain ng agahan kasama ang mga buffer hanggang sa pagod na ako .. ito ay manok, mula sa pabo o manok + pabo, binabago ang komposisyon ng pampalasa .. tuwang-tuwa sa Teskoma. ...

[Hindi ko maintindihan kung ano ang aking problema, sabihin sa mga batang babae, tulungan ako.]

Dito, mga batang babae, pagod na kayo sa ham, at ayaw ko nang gawin iyon, sapagkat kinain ko lamang ang unang hiwa at masarap iyon.
Hindi ko maintindihan kung ano ang aking problema, sabihin sa mga batang babae, tulungan ako.
Nang bilhin ko ito, luto ko ang unang ham pagkatapos ng isang araw na pagkahinog, at ang pangalawang bahagi ay luto pagkatapos ng dalawang araw. Ang unang ham ay maganda at masarap lamang sa unang araw, pagkatapos ay naging kulay-abo at may amoy. Nagluto ako ng pangalawang bahagi, at hindi posible na kainin ito, maasim, na may masamang amoy. Itinapon ko ang dalawang ham na iyon. Nagkasala siya na naglagay siya ng maraming gelatin, marahil iyon ang dahilan kung bakit siya maasim.
Kamakailan nagpasya akong gumawa ng ham, karne, at sa oras na ito ay sariwa, walang amoy. Hindi ako nagdagdag ng gulaman, pampalasa lamang. Ang baboy ay nasa mga chunks, ang manok ay tinadtad. Pinahinog nang 48 oras. Nagluto tulad ng inaasahan Ito ay magdamag sa ref at maasim muli, hindi kami kumain kahit isang piraso. Narito ang bagay, hindi ko maintindihan. Pagkatapos ng lahat, ang mga batang babae ay tumayo nang 48 na oras at masarap sila. Bakit ang asim para sa akin. Ang ref ay gumagana ng maayos, lahat ng iba pa ay mabuti, matatagalan ko ang karne para sa paninigarilyo, pagluluto sa hurno, walang maasim.
Ang hulaan ko lang ay gumagamit ako ng asin sa dagat, ginagamit ko lang ito sa pagluluto. Ngunit ang iba pang karne ay hindi nasisira.
Kaya't sinuko ko ang negosyong ito matapos na itapon ang 3 servings ng ham. Ito ay isang awa para sa karne, paggawa at oras.
Nabasa kita, tignan ang mga larawan at iniisip na may mali sa akin? Kamakailan-lamang sa kusina ako ay nasa isang kumpletong ambus, lahat sa isang lugar, bilang isang tao sa akin.

[Si Irina.]

Si Irina., kakaiba .. Palagi (4 beses ko nang nagawa ito) ay naging masarap, at sa pagtatapos ng pagkain, dalawang araw pagkatapos magluto, parang mas masarap, mas mayaman o kung ano .. Nagdaragdag din ako ng asin sa dagat (Gumagamit lang ako ito at pati na rin Himalayan pink) ...

[Si Irina.]

Si Irina., Huwag magtapon ng tsinelas sa akin: girl-th: marahil ay makatuwiran na humawak ng isang hilaw na ham ng ilang oras at lutuin ito? Bilang isang eksperimento at gumawa ng kalahating bahagi kung sakali ...
Siguro kahit na maasim mula sa pampalasa, ang Sausage ay tulad ng pagsusulat.

[Natalia]

Kaya hindi ko maintindihan kung ano ang bagay.
Nais kong lutuin ang huling ham sa loob ng isang araw, ngunit hindi ito gumana at tumayo kahit na mas mababa sa 48 oras. Ngunit pagkatapos ng lahat, lahat ay hindi lumala pagkalipas ng 48 na oras, at sinasabi ito ng mga tagubilin.
Natalia, Hindi ko alam, magpapasya ako kung kailan ko ito gagawin ulit.

Maaari rin itong maging maasim mula sa mga pampalasa, parang nagsulat ang sausage sausage.

Marahil mayroon akong ilang uri ng pampalasa na may bakterya o iba pa doon.

Marahil isang uri ng pampalasa na may bakterya o iba pa doon. O ang mga pampalasa ay hindi maaaring maging masama?

Posible rin ito. Kung nagdagdag ka ng alkohol sa isang ham, ibuhos ang mga pampalasa sa vodka o konyak, at maaari mo ring iprito ang mga ito nang bahagya sa isang kawali bago ...

Ang isa ay dapat bumili ng iba kung gayon.

[Si Irina.]

Si Irina., Huwag lamang panatilihin ang mga ito sa hilaw na tinadtad na karne sa mahabang panahon ...

[Si Irina.]

Si Irina., itago ang ham sa ref para sa 48 oras na may nitrite salt. At kung gagawin mo ito sa isang ordinaryong o dagat, pagkatapos ay sapat na upang makatiis ng 3 oras (kung minsan ay itinatago ko ito sa ref.). Siguro dahil dito, magiging maasim ito.

kung maasim, ibukod ang mga pampalasa bago mahinog. At sa pangkalahatan, bakit kailangan mo ito - walang nitrite salt, walang anuman na hinog. Mahusay na masahe, tatayo ito ng ilang oras para sa pagluluto. Nang walang nitrite, ham ay pinakuluang baboy))

[Salamat sa inyong lahat sa payo.]

Salamat sa inyong lahat sa payo.

Habang walang nitrite salt, makatiis ako ng kaunting oras, kailangan ko itong lutuin ulit, tingnan kung anong nangyayari.

Hindi ko alam!
Ginagawa ko ito sa lahat ng oras sa ordinaryong asin, tuyong bawang, asukal at bodka, at ibuhos ng 100-150 ML ng tubig.
Nagmasa ako ng pagsamahin sa loob ng 15-20 minuto, pinapasok ito sa isang mahal na puting panig na bag, itago ito sa ref sa loob ng 48 oras, painitin ito sa 40 * C sa loob ng 1 oras + 75 * C sa loob ng 3 oras, pagkatapos ng 1 oras sa tubig na yelo + 8 oras sa ref, - at rosas, at maganda, at masarap, at amoy masarap, at ang sabaw ay hindi umalis.
At ito ay lasa ng ham, hindi pinakuluang baboy.
Ngayon kumuha ako ng isa pa - normal ang paglipad!
Irina, baka masama ang tubig mo?

Muli naisip ko, alam kong ginagawa ng mga batang babae ang inilarawan ni Olga at lahat ay naging maayos.

Ngayon kumuha ako ng isa pa - normal ang paglipad!

[Olga VB]

Olga VB, at anong mga pampalasa, bukod sa mga nakalista, ang idinagdag mo?

[Si Irina.]

Bilang karagdagan sa aking sinulat at, sa katunayan, karne, sa pagkakataong ito ay nagdagdag lamang ako ng isang kurot ng nutmeg at puting paminta.
Ang lahat ng iba pang mga perversion ay pinapayagan lamang niya ang kanyang sarili nang magsimula nang gumana nang maayos ang "pangunahing" bersyon.
Bilang karagdagan, ang aking asawa, halimbawa, ay mahilig sa negosyong ito na may mayonesa, kaya idinagdag ko ang lahat ng mga perversion sa mayonesa, lalo na't mas mura itong muling gawing ito kung hindi mo gusto ang isang bagay kaysa sa ham.
Ngayon ay gagawa ako mula sa hindi pinong langis na may pagdaragdag ng mais, nagtataka ako kung ano ang mangyayari. Magdagdag ng olibo, bell pepper at dill.

Si Irina., At ano (halika?) Nagluluto ka ba? saang ulam, kasirola, aling kalan / oven?
Siguro may mali din sa temperatura.
Ngayon ay kukuha ako ng larawan ng aking inilabas ngayon, upang hindi maging walang batayan, at ilalagay ko ito rito.
Dito

Mukhang medyo disente at napakasarap ng lasa.

Ngayon ay gagawa ako mula sa hindi pinong langis na may pagdaragdag ng mais, nagtataka ako kung ano ang mangyayari.

Bago ito ... idagdag sa ham