Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

Ham National Team ...
660 gramo ng karne ng baka, sa mga piraso,
tinadtad na karne ng tupa 330 gramo,
200 gramo ng taba ng baka, hiwa ...
Nitrite salt, kasama ang pampalasa, yelo, pagpapakilos ng 20 minuto,
hindi ito akma sa Biovin, pinalamanan ang Beloboka at ginugutom ng 48 na oras.
Hurno para sa 3.5 oras sa 185 F, cool down, magdamag na malamig at sariwang masarap ham para sa agahan ...

Kahihiyan at kahihiyan sa aking kulay-abong balbas at bulag na mga mata, nagawa kong maglagay ng larawan ng nakaraan, mutton ham, sa halip na bago. Naayos na ...

[Pakat]

Pakat, super! Napaka-pampagana!

[Pakat]

Oh Pakat, isang magandang babae lamang!

Ang sabihin kung ano ang mukhang masarap ay sabihin wala
Ngayon ay pupunta ako sa tindahan para sa isang ham
Bukod dito, bihira kaming bumili ng sausage, marahil medyo pumili kami
Alin ang mas mahusay? Mayroon ka bang umiiral na opinyon? Ang disenyo at pag-andar ay hindi partikular na matalino, kaya may halos anumang mga pangunahing pagkakaiba. AT?

Mayroong pinagkaiba. Ngunit ang mga lamang na:
a) nagtrabaho kasama ang iba`t ibang mga yunit
b) ginagawa ito ng marami, iyon ay, alinman sa madalas o sa mahabang panahon. O pareho.

[Kababayan]

Kababayan, at alin ang inirerekumenda mo bilang una? Upang maging simple at maaasahan at mahusay at medyo mura?

Hippolyte, basahin ang thread na ito, mayroong isang talakayan ng iba't ibang mga gumagawa ng ham dito

[Hippolyte]

Hippolyte, Mayroon akong 2 mga gumagawa ng ham: Beloboka at Rösler (analogue ng Teskoma at Biovin). Mas gusto ko ang Belobok: para sa 1.2 kg ng tinadtad na karne, inilalagay ito sa isang multicooker, at pinapayagan kang huwag mag-abala sa mga kondisyon ng temperatura, na mahalaga para sa teknolohiya ng produksyon. (Ang multicooker ay ang pinakasimpleng, ngunit para sa 5 liters at may isang multi-cooker - nagtatakda t sa manu-manong mode). Ang pangunahing bagay ay upang tipunin ang Beloboka upang ang mga pakete ay hindi masira (at ito ay elementarya). Naglagay ako ng isang tagagawa ng hamon sa cartoon, binabalot ito ng isang napkin na tela upang hindi makalot ang kasirola. At wala nang mga problema

Sa Röslelorm-Biovin, hindi ito gumagana. Narito ang mga sayaw na may tamborin ay kinakailangan na. At ang Teskoma ay plastik din, sa pagkakaintindi ko dito ... Kung may pagpipilian, titigil ako sa Belobok.

Hindi namin kailangan ng tamborin

[Mga gumagawa ng ham, ito ay isang maginhawang form lamang para sa pagluluto.Ang ham ay maaaring gawin sa anumang, anumang shell: lakas ng loob, plastic tape, atbp.Ang pangunahing bagay ay sa teknolohiya at mga sangkap ...]

... at alin ang irekomenda mo bilang una? Upang maging simple at maaasahan at mahusay at medyo mura?

Mayroon akong dalawang tagagawa ng ham, Beloboka at Biovin, parehong gawa sa hindi kinakalawang na asero.
Ang bawat isa ay mabuti sa sarili nitong pamamaraan, ngunit ang bawat isa ay may mga disbentaha ...
Ang Beloboka ay may mas malaking dami, halos buong paggamit nito, dahil sa mga bukal na matatagpuan sa labas. Ngunit kailangan mong umangkop sa tatlong bukal nito, may posibilidad na mabutas ang mga bag kapag nagsara. Pagpilit ng mga pakete sa pamamagitan ng mga uka ng tagagawa ng ham.
Ang Biovin ay may isang maliit na dami, bahagi nito ay nawala pa rin dahil sa tagsibol sa loob, mahirap isara ang gumagawa ng ham kapag lumampas ang dami. Dagdag pa - may mga plastic bag para sa kanya, na angkop para sa Belobok ...
Si Redmond ay isang clone ng Beloboka, lahat ng sinabi tungkol sa kanya ay nalalapat sa kanya ...
Teskoma ay plastik, tutol ako ...

Mga gumagawa ng ham, ito ay isang maginhawang form lamang para sa pagluluto.
Ang ham ay maaaring gawin sa anumang, anumang shell: lakas ng loob, plastic tape, atbp.
Ang pangunahing bagay ay sa teknolohiya at mga sangkap ...

kategorya lamang kami laban sa sausage ng shop
Gusto ko ng mas nakakain
narito kami ay tumingin malapit

Maaari mo bang sabihin sa akin, kinakailangan bang magluto sa mga bag sa Biovina? Sa site, ang sukat ay 12x19 at ang bigat ng tinadtad na karne ay 1.5 kg. Ang Beloboka ay mayroong 11x17 at lumalabas na higit sa dami .... dahil sa mga panlabas na bukal? Gaano ka-komportable ang tagsibol ni Biovin, bakit

kailangan ng sayawan gamit ang isang tamborin

Si Olya, sa kapwa maaari kang magluto nang walang mga bag, mas maginhawa at mas madaling maglabas at maghugas sa kanila sa paglaon ...
Ang Biovin ay walang mga problema sa tagsibol, ngunit kung labis mong napunan ito, wala kang sapat na lakas upang isara ang gumagawa ng ham.
Ang pag-apaw ng Beloboka, ang mga bukal ay inunat nang may kahirapan, ang plate ng presyon ay warped, ang mga bag ay butas, bag o ang halo ay maaaring pigain mula sa mga uka ng ham ...
Pinakamataas na paglo-load ng Bioovin 1.0 - 1.1 kg, Beloboki 1.2 - 1.3 kg ng pinaghalong, depende sa pagkakapare-pareho nito.

[Pakat]

Pakat, Salamat sa sagot . Meron na akong beloboka. Nagluluto ako sa isang kasirola na may tubig, at kung hindi mo sinasadya matusok ang bag, ang tubig ay papasok sa loob. Kaya nais kong lumayo dito. Marahil, bibili din ako ng Biovin, naka-selyo ito, hindi ko lang ito pinupuno.

Ang Biovin ay hindi airtight, bukas lamang ito mula sa itaas, kung hindi mo ibuhos ang tubig sa taas ng ham, kung gayon ang tubig ay hindi papasok dito ...

Ito ang ibig kong sabihin.

Naku !!! Ilan sa kanila ang mayroon ka ....

Mayroon akong Adyn Biovin at Adyn Belobok ...
At ang Polish card na iyon ...
Oo, at gumagawa ako ng ham sa oven ...

Well, okay ... pinakalma nila ako ... kung hindi ay nagbibilang ako ng 3 piraso at nagselos

[Pakat]

Pakat, nang gawin ko ang ham sa Biovin (970g ng karne), nang simulan kong kunin ito mula sa oven, ang katas ay sumabog mula sa ilalim ng takip. Kumusta ka? Siguro ang takip ko ay hindi masyadong magkasya. Gayunpaman, sa proseso ng pag-init, ang thermometer ay tumataas at pinipiga ng karne

[Lёlik]

Lёlik, para sa akin ang mga sayaw na may isang tamborin ay tiyak na mga paghihirap sa pagkontrol ng t sa kalan ng gas, at kahit na sa isang cartoon wrestler biovin hindi mo ito maaaring pahigaang ihiga, ang mga problema sa t ay mananatili sa patayong posisyon. Samakatuwid, binibigyan ko ng kagustuhan ang Beloboka.

Ang pag-apaw ng Beloboka, ang mga bukal ay inunat nang may kahirapan, ang plate ng presyon ay warped, ang mga bag ay butas, bag o ang halo ay maaaring pigain mula sa mga uka ng ham ...

Baligtarin ang talukap ng mata at huwag pansinin ang mga butas dito kapag hinihigpit ang mga bukal - tiniyak ang integridad ng mga bag.

Oo, matagal na akong hindi tumusok ng bag, umangkop ako, nakasulat ito para sa mga nagsisimula ...
Ngunit ang mga uka ay napipisil kapag maraming bagay ...

[Pakat]

Pakat, nang gawin ko ang ham sa Biovin (970g ng karne), nang simulan kong kunin ito mula sa oven, ang katas ay sumabog mula sa ilalim ng takip. Kumusta ka? Siguro ang takip ko ay hindi masyadong magkasya. Gayunpaman, sa proseso ng pag-init, ang thermometer ay tumataas at pinipiga ng karne

Inilagay ko ang gumagawa ng ham sa kawad na kawad sa lumang kawali, ibuhos ang tubig upang ang taba ay hindi magwelding. At kapag inilabas ko ito, pinagsama ko ang gumagawa ng ham sa iba't ibang direksyon, ibinuhos ang labis sa kawali, at kung ano ang natitira dito sa lababo. Maliit na natitira. Ang tubig sa pinaghalong ay hindi hihigit sa 10% ng timbang, na may pagpapakilos.
Ang magkasya sa talukap ng mata, nasuri kung ang lahat ng mga latches ay sarado, kung ang lahat, kung gayon ang magkasya ay masikip.
Wala akong sariling elektronikong thermometer, na may isang mahabang karayom, susuriin ko ang temperatura sa pagtatapos ng pagluluto sa pamamagitan ng pag-alis ng ham mula sa oven, butas sa bag, itulak ang karayom ​​halos sa ilalim.
Kung gagawin ko ito ng kaunti, ngunit hindi pa ito nangyari ...

kahirapan sa pagkontrol t sa gas stove

Meron din akong gas stove. Nagpapasok ako ng isang termometro sa ham, ang isa pa ay ikinakabit ko sa kawali upang makontrol ang tubig na t. Marahil ito ay sumasayaw kasama ang isang tamborin, hindi ko lang alam ang pangalan.

Nagpapasok ako ng isang termometro sa ham, ang isa pa ay ikinakabit ko sa kawali upang makontrol ang t tubig. Marahil ito ay sumasayaw kasama ang isang tamborin, hindi ko lang alam ang pangalan.

Mga darling sila, sila ... Mayroon din akong hindi pantay na suplay ng gas .. At sa cartoon ay pinindot ko ang pindutan at walang almoranas ..

At inilagay ko ang hamon ng Tescom sa cartoon at tinakpan ito ng isang ekstrang mangkok para sa multi. Binuksan ko ang multi-cook sa 80 degree at walang sayawan na may tamborin

Wika.
Nagluto ako ng isang maliit na dila ng baboy sa isang pressure cooker at pinutol ito ng pino. Isang balikat ng baboy na may fillet ng hita ng manok sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay pinaghalong mabuti sa isang blender, nagdagdag ng asin at pampalasa - Nakakuha ako ng Indian para sa okasyon - nagdagdag ng ajgon at dila, halo-halong, inilagay sa teskom, isang araw sa ref, pagkatapos luto para sa 2.5 oras sa T sa loob ng tinadtad na karne na 75 degree.
Masarap!

[Olga]

Olga, ito ang bagay !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Naamoy ko na ang sarap !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oo, napaka masarap!

Masarap, ngunit lubos na karima-rimarim ...
At ako ay banal, amateur, twirl, twist, gusto kong linlangin ...
680 gramo ng minced veal, 300 gramo ng baka sa maliit na piraso, nitrite salt, kasama ang pampalasa, yelo. Maghintay ng isang minuto, ihalo, punan ang Biovin at sa isang gutom, sa loob ng 2 araw.
At sa Linggo sa pugon. Susubukan kong kumuha ng litrato kung walang hangin ...

[Pakat]

Pakat, pero hindi! Ang manok ay naroroon! Makinig, ikaw ba ay isang ganap na debotong Muslim, o nakatira ka pa rin sa halakha?

Hindi talaga, ngunit sa mga lugar lamang ...
Ngunit pinipilit kong hindi kumain ng baboy ...

Kung hindi mo magawa, ngunit talagang gusto mo, maaari mo ...

Mahilig kami sa baboy.

[Ginawa sa Biovina.]

Ginawa sa Biovina.
Tulad ng ipinangako - Amateur Veal.
680 gramo ng tinadtad na itlog, 300 gramo ng pinong taba ng karne ng baka, mga piraso, nitrite salt, kasamang pampalasa, yelo, pagpapakilos sa loob ng 20 minuto, 48 oras sa isang ref, 3.5 oras sa isang pugon, paglamig, isang gabi sa lamig at almusal na may sariwa, masarap na ham ...

[Pansin Sinumang gumagamit ng nitrite salt.]

Pansin Sinumang gumagamit ng nitrite salt.
Ang iba't ibang mga kumpanya at negosyo ay maaaring gumawa ng nitrite salt sa iba't ibang paraan,
maghalo ng sodium nitrite na may asin sa lamesa.
Tiyaking basahin ang mga tagubilin sa paggamit ng iyong asin.

Tiyaking basahin ang mga tagubilin sa paggamit ng iyong asin.

At walang mga tagubilin sa mga sachet ng nitrite salt mula sa ki

At walang mga tagubilin sa mga sachet ng nitrite salt mula sa ki

Doon, sa pahina ng paglalarawan ng produkto, ipinahiwatig na ang 100 gramo ng asin ay sapat na para sa 3-4.5 kg ng mga sausage. Ito ay lumalabas sa average ~ 20 g bawat 1 kg ng sausage, dahil ang 30 g ay sobra na ..

Kahapon gumawa ako ng isang sausage na may nitrite salt mula sa ki. Naglagay ako ng 17 gr. para sa 1 kg. tinadtad na karne. Ito ay naging maalat sa aking panlasa.

Nitrite salt pakiramdam mas maalat kaysa sa ordinaryong table salt, sapagkat ito ay mas malinis, mayroong higit pang sodium chloride, sa pamamagitan ng paraan, ang anumang vacuum salt ay mas maalat kaysa sa table salt. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa dumadaloy na sabaw habang nagluluto - mas dumadaloy ito, mas maalat ang hamon.
Sa pangkalahatan, ang sabaw ay isang tagapagpahiwatig ng isang paglabag sa teknolohiya; sa produksyon, ang naturang batch ay agad na tinanggihan.
Tungkol sa impormasyon sa packaging na may asin, salamat sa komento - suriin natin ito, sa palagay ko kumpleto ito, ngunit sa anumang kaso, naglalaman ang pahina ng Internet ng produkto ng lahat ng impormasyon, at ang QR code sa packaging ay humahantong din doon.

At inilagay ko ang hamon ng Tescom sa cartoon at tinakpan ito ng isang ekstrang mangkok para sa multi. Binuksan ko ang multi-cook sa 80 degree at walang sayawan na may tamborin

kailangan mong subukan ito. At pagkatapos ay nagluto ako ng isang cartoon na may bukas na takip. Ang temperatura ng rehimen ay tumalon pabalik-balik.

[kolobashka]

kolobashka, kailangan mo lamang mag-iwan ng isang maliit na bitak, madalas kong idikit ang Teskomovsky thermometer sa pagitan ng dalawang tasa - isang maliit na puwang lamang ang makikita at masusubaybayan mo ang temperatura para sa kasiyahan

[Kolbasnik]

Nitrite salt pakiramdam mas maalat kaysa sa ordinaryong table salt, sapagkat ito ay mas malinis, mayroong higit pang sodium chloride, sa pamamagitan ng paraan, ang anumang vacuum salt ay mas maalat kaysa sa table salt. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa dumadaloy na sabaw habang nagluluto - mas dumadaloy ito, mas maalat ang hamon. Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Nagluto ako ng sausage ayon sa iyong mga rekomendasyon, sa oven sa isang mababang temperatura. Ang sabaw ay hindi maubusan, ilang patak lamang ng taba. Ito ay naging napakasarap, nagustuhan ng aking asawa, ngunit maalat ito para sa akin. At kung maglagay ka ng kaunting mas mababa sa asin, halimbawa 14g. para sa 1 kg. tinadtad na karne?

At wala akong gana sa hamon (kumain ng sobra) .. at nakakuha ng nitrite salt .., Pinaghihinalaan ko na ang Teskoma ay malapit nang sumali sa Belobok sa mezzanine ..

Mga batang babae, ano ang ginagawa kong mali, na maraming sabaw ay lumabas .... Nakakahiya, ang lahat ay eksaktong naaayon sa resipe, 100 ML ng tubig na yelo bawat 1 kg na pinaghalong karne. Nagluluto ako sa kalan sa isang kasirola sa temperatura na 72 degree sa loob ng ham. Inalis mo agad ang sabaw o pagkatapos ng paglamig sa malamig na tubig?

Mga batang babae, ano ang mali kong ginagawa, maraming sabaw ang lumabas .... Nagluluto ako sa kalan sa isang kasirola sa temperatura na 72 degree sa loob ng ham.

At sa anong temperatura ang tubig sa palayok?

Sa lahat ng oras sa loob ng 75 degree

Sa lahat ng oras sa loob ng 75 degree

[ksyusha1997]

ksyusha1997, Nagluluto ako ng 1 oras sa 40-45 degrees + 3 oras sa 72-76. Walang sabaw. Hindi ko alam ang sasabihin..

Salamat, at ginagawa ko ang pareho, ngunit ... ang resulta ay hindi pareho. Naglalagay ka ba ng yelo?

Oo, tubig ng yelo o napaka, malamig na tubig. At gumagamit din ako ng nitrite salt.