Ham "Muscat"

Ham "Muscat"

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
* Mababang taba ng baboy	1 kg
* Nitrite salt	15 g
* Asin sa dagat	3 g.
* Tuyong granulated na bawang	3 g.
* Ground nutmeg	1 g
* Ground coriander	1 g
* Pulang mainit na paminta	0.5 g
* Ice-cold milk	100 ML
* Pospeyt	1.5 g

Paraan ng pagluluto

• Ang karne ay pinutol sa manipis na mga cube, tungkol sa 5x5 mm, 4-5 cm ang haba.
• Nagmasa ako ng isang panghalo, tulad ng inaasahan, na may pagsukat ng temperatura (mayroon akong 2-3 * C)
• Pagmamasa sa mga puting sinulid. Inilagay ko ito sa isang gumagawa ng ham. At inilagay niya sa ref ang pagkahinog.
• Walang gaanong oras para dito. Matapos ang 36 na oras, inalis niya ito mula sa ref, pinainit, sa loob ng 5 oras at itinakda upang magluto sa isang mabagal na kusinilya, na binabaha ng maligamgam na tubig.
• Mode 71 * C, sa loob ng 4 na oras. Matapos ang pagtatapos ng proseso ng pagluluto, nakilala ko ang gumagawa ng ham sa isang snowdrift)) - para sa mabilis na paglamig. Dagdag dito, ang istraktura ay nagpalipas ng gabi sa ref. Kinabukasan ay binuksan ang package.
• Ang produkto ay may napakagandang kulay, kaaya-aya, binibigkas ng ham aroma na may mga nota ng nutmeg. Ito ay pinutol na manipis na maaari mong i-roll ang mga translucent roll (at hindi isang solong luha, pagbasag ng tela). Ang ham ay napaka-makatas.
• At natatakot pa rin akong ibaba ang temperatura ng pagluluto. Salamat sa napapanahong payo ng mga may karanasan at may karanasan na mga tao.
• 

[Natasha]

Natasha, well, sa pangkalahatan ang isa ay mas mahusay kaysa sa iba! Ang ganda talaga! Niluluto mo ang lahat, tulad ng mababaw, ngunit narito na sobra! Napaka ganda! Maaari mo ring madama ang lasa sa pamamagitan ng monitor. Salamat mahal !!
Nagdagdag ng 1 kg ng baboy sa listahan

Natasha. Walang salita. Isa ka lang ham monster. Agad na bumili ng isang aparato ng sous vid. Sapat na maghirap sa isang multicooker.

[Si Olya]

Si Olya, salamat sa mga papuri sa ham)) Sa ngayon, dahil mahal namin ang ham. At naalala ko ang aking asawa ay hindi pa nais na bumili ng isang tagagawa ng ham ... okay Ozon screwed up para sa kanyang jamb ng mga bonus, kaya kinuha nila ito.
At hindi ko nais na ipasok ang nitrite sa bahay para sa anumang presyo ... Ngunit paano ito lumabas)))

Sasha, salamat din sa iyong tuwa !!!
Huwag mo ring pag-usapan ang tungkol sa sous-vide. Sa ito hindi namin maintindihan ... Sa ngayon, ang pananalapi ay nakadirekta sa ibang direksyon. At doon, habang ito at iyon, at ang katandaan ng aso ay darating ... kapag walang magiging mabuti)))

[NataKha]

NataKha, hindi maganda, may kinuha ka !!! Kaya't lahat tayo ay naglalaway? IzdevaTsTsTsa at iyon na!

hindi maayos, kinuha mo!

Kaya't ito ay isang aso aso na walang kinalaman, siya ...

Kaya't lahat tayo ay naglalaway? IzdevaTsTsTsa at iyon na!

aha-a-a

aha-a-a

Narito ang aha-aha para sa iyo! Ang isa, naiintindihan mo dito, nang-aasar na may mga sausage, ang iba ay matutuyo at magpataw ng lahat! Nag-iisa nakaupo ako sa aking pajama at hindi pumunta

Nag-iisa nakaupo ako sa aking pajama at hindi pumunta

Sa ngayon, magtatapos ang dubak at magsisimulang mag-ahit.

[Natasha]

naka pajama ako

Che, uso ka! : girl_manikur: A Natasha saan tayo pupunta ?? : girl-th: Walang lakas upang tingnan ang lahat ng ito ... Magpahinga, hound dog! Wala kaming oras

Che, uso ka!

Kaya, ano pa ang dapat gawin kung ang organismo ay nasa pagtulog sa pagtulog sa panahon ng taglamig.
Balot sa isang mainit na malambot na pajama ng PINK at magpakitang-gilas ... sa harap ng salamin
And Natakha ... kudy-kudy? SA KITCHEN! Hayaan mo siyang maglaro inggit ng lahat sa aming kasiyahan

Magpahinga, asong aso! Wala kaming oras

Mas mabilis na ilipat ang mga kamatis upang makasabay ...

And Natakha ... kudy-kudy? SA KITCHEN!

KoneShno ... Ang lugar ni Natakha ay nandoon lamang ... At upang makaupo kasama ang mga tao, papchazza?




Kahapon ay binigyan ako - nagsulat ang isang kaibigan na ipinakita niya ang aking mga hams-sausage sa isang kasamahan sa Internet, na nagluluto din ng ham sa bahay. Kaya't tumingin siya at sinabi - isang kimika, hayaan mong kainin niya iyon mismo.

Hindi mo kailangan ng isa mo.Ipadala mo sa akin. Mga 1.5 taon na ang nakalilipas nag luto din ako nang walang nitrite salt at phosphates. Ngayon ay hindi ko tatanggihan ang nitrite para sa anumang bagay, dahil sa mababang temperatura ito ay isang garantiya laban sa botulism at iba pa, at bukod sa, ang sausage at ham na wala ito ay may kalokohan na pinakuluang cutlet. Sa gayon, walang kahalili dito. Siyempre, hindi ko ito ginagamit sa mga sausage at sausage para sa pagprito. Doon hindi siya kailangan. Hindi rin ako laging gumagamit ng phosphates. Kung alam ko na ang karne ay mabuti, sariwa, kung gayon hindi sila kinakailangan doon. Kung ang karne ay mula sa isang tindahan o merkado mula sa isang hindi kilalang nagbebenta, lagi ko itong ginagamit. Ito ay garantiya laban sa edema. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong palitan ang mga phosphate ng gatas na pulbos. Pinapanatili din nito ang kahalumigmigan sa loob ng produkto, ngunit, alinsunod dito, higit pa sa dapat idagdag kaysa sa mga pospeyt.

tumingin at sinabi - isang kimika, hayaan mong kainin niya iyon mismo.

Napakahirap niyan ... walang alam

Nakatulala lang ako ...

Ang bawat isa ay may kanya-kanyang pagpipilian - na gamitin ang suplemento o hindi.

... Natigilan lang ako

Mahuhulog din ako ... ngunit sa pangkalahatan ay naiintindihan ko na

tama yan para sigurado tungkol sa atin!

Kaya, oo, ang katahimikan ay ginintuang ... Sumasang-ayon ako.

Linisin ko ang post na iyon, dahil ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, sobrang ham. At hayaan silang ipaliwanag sa hindi marunong bumasa at sumulat na maraming mga nitrite sa prutas, halaman at gulay. At ang mga phosphate ay puno sa naproseso na keso, baking powder, toothpaste at mga filter ng tubig. Sa kanyang buhay, kumain na siya ng isang tonelada ng pareho. Kaya, hayaan mo siyang magluto ng mga cutlet sa isang gumagawa ng ham at tawaging ham. At ang pinakamahalaga, hayaan mo siyang kumain. At sa gastos ng Suvid. Naaawa rin ako sa perang para sa kanya. Ako mismo ang nagtayo. Napakasimple nito. Tingnan ang video-suvid sa YouTube para sa tatlong kopecks. Pinainit ko ang tubig sa gas sa 70 gramo, patayin ang gas at pagkatapos ay gumamit ng isang boiler ng baso upang mapanatili ang temperatura sa pamamagitan ng isang termostat (binili kay Ali). Ang aquarium pump ay nagpapalipat-lipat ng tubig. Nagluluto ako ng 3 oras. Tapos naninigarilyo ako.

[Gayane]

Natasha, ang ham ay sobrang.

I-save-at-para sa.

Gayane, ngunit upang ipaliwanag sa makitid ang pag-iisip, sayangin lamang ang iyong nerbiyos. Hindi ko na rin tatalakayin ang paksang ito sa kanila.
Tungkol sa sous-vide, sa totoo lang, hindi mahalaga kung anong temperatura ang ginawang ulam, sa 63 o 65. Hindi kami gourmets, at ANO ANG HINDI-gourmet. Nasiyahan kami. Bukod dito, walang mga plano na gumawa ng regular na paghahanda ng sous vide. Sa gayon, mula sa isang mahusay na pagnanais o sa isang kapistahan na bumuo ng isang bagay mula sa isang hiwa, at sa gayon nakikita kong walang point sa alinman sa pagbili ng isang pabrika o paggawa nito sa aking sarili. Ito ay malinaw kung ang mga tao ay nakatuon at maraming nalalaman.
Mukhang ganito - para sa isang taong walang pandinig, walang silbi na ibagay ang isang gitara)))

Natasha. Wala lang akong mabagal na kusinilya o tagagawa ng ham at kailangan kong sumayaw sa kalan ng tatlong oras, pinapanatili ang temperatura. Sa isang tagagawa ng ham, marahil ay maaari mo itong gawin sa oven.

Sa isang tagagawa ng ham, marahil ay maaari mo itong gawin sa oven.

Sa electro, maaari mo. Niluto ko ang pakat sa oven. Matagal akong nagtambay sa kanyang paksa, naiinggit ako na ang mga tao ay mayroong mga electric oven. Kaya, pagkatapos ay bumili ako ng isang mini-oven.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Bumili din ako ng isang mini oven. Ginagawa ko ang ganitong uri ng ham sa isang shell. At buong bukol sa suvid.

[Natasha]

Natasha, sino ito sa ave ?? nagbago ulit? !! paano ka kumurap ngayon

[Gayane,]

Ginagawa ko ang ganitong uri ng ham sa isang shell

Sa kasamaang palad, mayroon lamang akong casing sausage (38-40)
Gayane, at sa anong temperatura makikita ang isang bukol?

paano ka kumurap ngayon

Olka, kumurap tulad ng dati ...

Natasha, gumawa ako ng isang 50mm na shell ng Drohobych. Mayroong isang bahagi ng tinadtad na karne + na bahagi sa mga piraso. Pagluluto sa aking oven. Lumpy souvizu sa 70g para sa 3 oras.

Lumpy souvizu sa 70g para sa 3 oras.

At ano ang algorithm para sa paghahanda ng ham? Paano ka mag-asin, ano ang para sa ano?

Natasha, naglagay ako ng 80g ng table salt para sa 1 litro ng tubig. Para sa 1 kg ng karne 20g ng nitrite salt. Pakuluan ko ang ilan sa tubig sa loob ng 3 minuto gamit ang allspice at black peppercorn at bay dahon. Nagdaragdag ako ng table salt sa mainit na tubig.Pagkatapos ay nagdagdag ako ng malamig na tubig upang mas mabilis itong palamig. Nagdagdag ako ng nitrite salt at alinman sa isang sachet ng GostFS o 1.5 g ng pospeyt sa cooled solution. Dahil sa pospeyt, ang ham ay napaka-makatas. Nag-syringe ako ng bawat piraso nang direkta sa kasirola na may solusyon mula sa lahat ng panig. Ang solusyon ay dapat na ganap na takpan ang karne. Itatago ko ito sa ref sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay lumikas ako. Pagkatapos ng ref, ang karne ay dapat magpainit ng tatlong oras sa temperatura ng kuwarto. Nagluluto ako ng suvid sa 70g sa loob ng tatlong oras. Mayroon kaming positibong temperatura, ngunit ang cool sa gabi, kaya't isinasabit ko ito sa balkonahe upang ang karne ay matuyo nang maayos. Pagkatapos ay naninigarilyo ako sa isang smokehouse na may selyo ng tubig, sa mga dry chip ng kahoy at sa isang minimum na init ng halos 50 minuto. 30 minuto pagkatapos patayin, binubuksan ko ang smokehouse at inilagay ang ham sa isang tray. Inilagay ko ito sa balkonahe para sa pagpapahangin. Pagkatapos ang lasa at amoy ng paninigarilyo ay napaka banayad. Karaniwan akong naninigarilyo ng isang labi. Ang mga tadyang, na may kaunting karne, ay pinuputol at inasnan at pinausukan kasama ang karne.

At kung aalisin namin ang proseso ng paninigarilyo, pagkatapos ay pagluluto sa parehong mode? At gaano kakapal ang makukuha mo ang packaging kung magluluto ka ng 30 minuto? ...
Oh, narito ang isang uwak ... Patawarin si Gayane, syempre 3 oras.

Sa pagkakaalala ko, sa aming bahay, kapwa lola at ina ang laging naglalagay ng nutmeg at kardamono sa mga cutlet, sambahin ko ang lasa na ito ...

Natasha, hindi ko maintindihan. Bakit 30min.? Nagluluto ako ng tatlong oras. Ang mga piraso ay tulad ng nasa larawan.
2-3 tadyang. Posible nang walang paninigarilyo. Handa na siya.

[Manechka]

Oh Manechka Gustung-gusto ko rin itong amuyin saan man posible at hindi, upang maitulak ang nutmeg ... Mas gusto ko ito!

Manya! Bakit laban sa malinis na kamay? Nasabihan ako dito (talaga .. tsat months ago)?! Hindi mo ba sinabi na ang paghuhugas ng kamay ay KAILANGAN! Natasha! Paglilinisin ko ito mamaya, o linisin mo mismo, kung hindi man ang Manyunya na ito ay hindi para sa akin
saluhin

[zvezda]

zvezda,

Lyol, at tutol ako, para ako sa kasalukuyang! Labag ako sa paghuhugas gamit ang rucantibacterial soap sa isang permanenteng batayan!

Bumalik ako, mabuti, halos buong ...

Bakit 30min.?

Oh, narito ang isang uwak ... Paumanhin Gayane, syempre 3 oras.

ucantibacterial soap sa isang permanenteng batayan!

Hindi ko pa naririnig ang tungkol dito. Sinabi sa akin na kumpirmahin mo na pagkatapos ng mga street-transport-shop, hindi mo kailangang hugasan ang iyong mga kamay SA LAHAT para sa anumang bagay !!

Hurray !! Huwag kang mawala !! Magbigay ng ham (anong paksa tayo naroroon?!) O gumawa ng brisket para kay Natasha! Ang sarap niya .. hindi ka magsisisi! At isang minimum na paggalaw ng katawan, at mayroon kang kaunting kaunti sa isang sumbrero kasama si Lyova, bagaman siya mismo ay may bigote, magluto ng mogot! At ang iyong manok (paghihiwalay mula sa mga buto) kasama ang aking baluktot na mukha ay gumagala rito

At ang iyong manok (paghihiwalay mula sa mga buto) kasama ang aking baluktot na mukha ay gumagala rito

oo lan, nakalimutan mo na lahat

Huwag MANYA, huwag umasa! : girl_dance: Kamakailan lamang ay itinapon nila ako ...

nakalimutan na lahat

Hindi ito nakakalimutan!

Hindi ito nakakalimutan!