Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

At hindi ako naglalagay ng tubig. minsan naghuhulma ako ng kaunting gatas, minsan umiinom ako ng alak na nasa ref. Walang gaanong sabaw. Kahit na sa oven sabay lutong ng 5 oras, pagkatapos ay mayroon. Kahit saan kalahating baso.

Mga lutong baboy na dila - sa mga piraso, hilaw na balikat ng baboy - sa mga piraso, at medyo kaunting tinadtad na karne - mataba na tiyan ng baboy + mga hita ng manok. Mula sa sandaling maabot ang T 75 sa loob ng tinadtad na karne - 3 oras.

Kumusta, mga dalubhasa sa ham!
Bumili ako ng hamon ni Teskom, basahin ang lahat ng 110 mga pahina ng thread na ito at iba pang impormasyon sa paggawa ng ham. Para sa lahat, karaniwang, ang lahat ay naging mahusay, maganda at masarap.
Sinubukan ko rin ito sa pag-asang magiging maayos ang lahat ... Ang unang ham ay naging maayos, kahit na may problema upang mahuli at mapanatili ang nais na temperatura sa kalan ng kuryente. Ang resulta ay nakakain.
Ngunit sa pangalawang pagkakataon naging kakaiba ito. Nagluto ako ng manok-baka-baboy na may keso at kabute (ayon sa resipe ni Elena Tim). Masahin ang thread, tulad ng inaasahan, nagdagdag ng pampalasa, yelo, kaunti (1 kutsara. L.) Vodka. Karaniwang asin. Ang unang oras at dalawampung minuto ang temperatura ng tubig ay umabot sa 80C, pagkatapos ay luto para sa isa pang tatlong oras hanggang sa ang temperatura sa loob ng ham maker ay umabot sa 72C. Totoo, nag-click ang 72C kapag sinusukat (3.5 oras pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto), 74 na ito. Pinatay ko ito, hinawakan ito ng isa pang 20 minuto habang kinokontrol ang panloob na temperatura. Tama ba yan O kailangan mo bang magluto para sa isa pang 3 oras pagkatapos ng t sa loob ng ham ay naayos hanggang 72C? Sa iba't ibang mga post nakakita ako ng iba't ibang impormasyon ... ((
Ngayon humihingi ako ng tulong - upang sagutin ang aking mga katanungan.
1. Nagtagumpay ba ang lahat sa unang pagtatangka upang isara ang takip ng Tescoma kapag puno na ito? Wala akong sapat na lakas upang itulak ito nang pantay-pantay at i-tornilyo ito, ayaw nitong i-tornilyo, sinusubukan nitong paikutin at pisilin ang tinadtad na karne. Marahil ay naghirap ng lima o anim na beses hanggang sa isinara ko ang takip, bagaman ang karne sa timbang ay kahit na mas kaunti kaysa kinakailangan (mga 900 g). Marahil ay may ilang matalino na paraan kung paano siya mapayapa?
2. Natatanggal ba ng lahat ang malinaw na sabaw pagkatapos magluto? Ang aking sabaw at ang una at pangalawang pagkakataon (pagkatapos ng 3.5-4 na oras ng pagluluto) ay nagsama ng rosas at maulap. Normal lang ito Sa unang pagkakataon mayroong napakakaunting nito (literal na isang pares ng mga kutsara), at sa pangalawang pagkakataon - isang buong baso. Ano ang maaaring gumawa ng isang pagkakaiba?
3. Sa proseso ng pagluluto (2.5 oras pagkatapos ng pagsisimula) napansin ko ang lumulutang na taba sa isang kasirola, sa tubig kung saan pinakuluan ang ham, naging maulap ang tubig. Akala ko - basag ang katawan ng gumagawa ng ham. Hindi. Ito ay naka-out na ang sabaw mula sa ham ay nagsimulang tumulo sa ilalim ng mga thread sa talukap ng mata at dumaloy sa palayok ng tubig. Marahil, masyadong marami sa ito ay naka-out (nagsulat ako sa itaas - isang buong baso ay nagsama) Mayroon bang mayroon nito? Bakit napakaraming likidong naging 900 gr. karne at 100 gramo ng yelo (nagkaroon ba ng labis na yelo?)?
4. Ang pinaka hindi kasiya-siyang bagay. Pagkatapos ng 3 oras na pagluluto, halos sa pagtatapos ng proseso, lumitaw ang isang hindi kanais-nais na maasim na amoy. Kapag inilagay ko ang ham sa pigsa, hindi ko ito naamoy (siguro dahil malamig, mula sa ref, kung saan tumayo ito ng halos 15 oras?). Nasira ba ang karne, o ilang kombinasyon ng pampalasa (keso, kabute) ay maaaring magkaroon ng gayong epekto?
Nasa ref ang ham ngayon. Medyo nawala ang amoy (kung tutuusin, lumamig na ito). Sinubukan ko ito - parang hindi ito maasim, ngunit may kakaibang amoy ... Sa palagay mo posible bang kumain ng ganoong produkto?
Nais kong malaman ang opinyon ng mga dalubhasa, kung hindi man sumuko ang aking mga kamay ... Nais kong gumawa ng sarili kong, gawang bahay, ham, ngunit ngayon ay nasa ref, at natatakot ako dito! (((
Tulong sa pagwawasto ng mga bug!

1. Wala akong kilala, ngunit depende ito sa bigat at pagkakapare-pareho.
Gumawa ng isang halo ng 700 gramo ng tinadtad na manok at 265 gramo ng taba ng baka, sa maliit na piraso.
Pinalamanan ko si Biovin, ngunit hindi ko ito maisara, halos kulang ako sa dami, pinindot, kumatok, sa anumang ...
Pinalamanan ko ang Beloboku, mayroon siyang higit na dami, isinara ito nang walang mga problema at sa isang gutom, sa loob ng dalawang araw ...
2. Ang halaga ng sabaw ay nakasalalay sa kalidad ng karne, kung magkano ang ibinomba, anong katubigan ang tinadtad na karne at kung magkano ang likido na idinagdag habang hinalo.
3. Ginagawa ko ito sa oven, ang labis na sabaw ay dumadaloy sa isang kawali na may tubig, kung saan mayroong isang gumagawa ng ham, karaniwang isang maliit dito.
4. Anong mga pampalasa ang naroroon, ano ang idinagdag, ang kalidad ng karne?
Maliit na data upang isipin ang tungkol sa ...

Ang Tescoma ay may idineklarang kapasidad na 1 kg.
Ang karne ay hindi na-freeze, mula sa isang hypermarket sa network, mukhang at amoy sariwa: 460 gr mga hita ng manok, 210 gr. baka at 250 gr. baboy. Ang manok ay tinadtad at ang natitira ay pinuputol. Nagdagdag ng 93 gr. yelo, 1 kutsara. l. vodka (Hindi ko alam kung bakit, ganoon lang). Mula sa pampalasa - kurot sa bawat oras - nutmeg, cardamom, dry bawang, paprika, isang halo ng peppers, thyme, basil. Asin 17 gr. 0.5 tsp gelatin, 0.5 tsp. sah pulbos, 100 gr pritong honey agarics, 100 gr. matapang na keso, gupitin sa mga cube. Lahat Mukhang wala akong nakalimutan na kahit ano ... Maaari kong ipalagay na ang karne ay pumped up at tint, samakatuwid ang sobrang likido at ang kulay-rosas na kulay ng sabaw. Ngunit bakit maaaring lumitaw ang isang maasim na lasa? Sa pagbili, ang karne ay perpektong sapat. Pagkatapos nito, gupitin na, ito ay bahagyang nagyeyelo sa freezer (upang hindi ito mag-init nang labis habang hinalo), idinagdag ang yelo, malamig ang timpla bago mailagay sa ham maker at amoy normal, masarap - may mga pampalasa karne Marahil ay naintindihan ko ang isang bagay tungkol sa oras at temperatura? Marahil ay hindi kinakailangan na tumayo nang labis sa ref, ngunit, pagsunod sa halimbawa ni Elena Tim, magluto kaagad? Ngunit sa nakaraang oras ang lahat gumana nang maayos ...
At mangyaring, para sa mga nasa tangke, ipaliwanag pa rin - kailangan mong magluto ng 3 oras, unti-unting itaas ang hanggang 72C sa loob ng ham maker at ilabas ito kalahating oras pagkatapos maabot ito, o dalhin ito sa t para sa ilang oras at magluto ng tatlong oras pa? Ang parehong mga pagpipilian sa pagluluto ay nakatagpo dito, ngunit paano ito tama?

[june1971]

june1971, hindi kinakailangan na magluto ng isa pang 3 oras pagkatapos maabot ang temperatura ng 72 degree, sapat na ang 15 minuto.
At ang maasim na amoy ay maaaring lumabas dahil sa napakaraming mga additives sa tinadtad na karne - herbs, honey mushroom ...

Mga kabute, keso, gulaman, asukal. normal ang pulbos, bodka, labis, pampalasa, ngunit sa pagsasama ng labis, maaari silang magbigay ng maasim na lasa ... Anong asin?
Ang idineklarang kapasidad, hindi palaging tama, ay hindi magsasara, magtabi ng kaunting timpla, dahil walang mas malaking ham dish ...

[june1971]

Hindi ako isang napaka-karanasan na shredder, mula nang sandaling binili ko ang shredder, nagluluto ako, sa average, minsan sa isang linggo.

Dati, ang termometro ay inilagay sa labas, tulad ng inireseta ng gumawa.

Ngayon ay idinikit ko lamang ito sa masa ng ham at nagluluto ng 2.5-3 na oras pagkatapos maabot ang T mula sa 75 degree sa loob ng masa. Mas kalmado ako. Hindi ko pinalamanan ang lalagyan sa lahat ng paraan upang gawing mas madali itong isara.

Hindi ako nagdaragdag ng mga additives sa anyo ng mga kabute, atbp., Dahil lamang sa ayaw ng aking asawa, mga pampalasa lamang. Alang-alang sa pag-usisa, nag-order ako ng nitrite salt.

Mas maaga, kapag na-install ang thermometer sa labas, mayroong isang kulay-rosas na likido kapag pinatuyo. Ngayon, kapag nasa loob, transparent lamang, minsan may suspensyon.

Pinagmamasdan ko ang ratio ng tubig na yelo + minced meat na eksklusibo sa pamamagitan ng mata. Kaya, tulad ng paggawa ng isang cutlet mass.

Siyempre, ang lasa at kulay ay hindi pareho sa binili ng tindahan. Kaya't walang mga tina, panlasa o pampreserba.

june1971, subukan ito, makakahanap ka ng isang katanggap-tanggap na pagpipilian para sa iyong sarili.

[tubig]

Magandang hapon, mga gumagawa ng ham! Dalhin sa iyong kumpanya! Kahapon nakuha ko ang aking ham (teskoma). Ang tanong ay lumitaw: ang mga tagubilin para sa teskome ay nagsasabi na tumatagal ng 2 oras upang lutuin ang ham sa isang temperatura tubig 75-85 degree. Kaya bakit sinusukat mo ang temperatura ng ham? Hindi ko maintindihan?

[Anyut]

Anyutat ang temperatura sa loob ng ham ay bumubuo ng mas mabagal kaysa sa tubig sa labas. Sa 75-80 gr. tubig pagkatapos ng 2 oras, sa loob lamang ng ham, ang temperatura ay umabot sa nais na mga halaga. Iyon ay, kinakailangan na magsikap upang makuha ang kinakailangang temperatura sa LOOB. Patnubay - 2 oras sa 75-80 g ng tubig
Kulot na nagsalita

ang temperatura sa loob ng ham ay bumubuo ng mas mabagal kaysa sa tubig sa labas.

Naiintindihan ko ito Hindi ko maintindihan kung bakit nagsusulat ang tagagawa ng 2 oras sa temperatura ng tubig na 75-85 degree. Nais kong gumawa ng ham na sumusunod sa mga tagubilin ng gumawa. Nabasa ko ang paksa - ngayon ay duda ako!

[72]

kasi

Sa 75-80 gr. tubig pagkatapos ng 2 oras sa loob ng ham, ang temperatura ay umabot sa kinakailangan 72 degrees

[Rarerka]

Rarerkasa wakas nakuha ko na! Salamat!

Natagpuan ko sa aking mga tindahan ang isang lumang 3-litro na lata, na may takip, malawak. Sinubukan kong magluto dito. Napakabilis ng pag-init ng tubig, halos pakuluan, at ang thermometer sa tinadtad na karne ay nagpakita lamang ng 40 degree. At ang kabuuang oras ay 4 hanggang 5 na oras. Marahil na may ibang may karanasan, ngunit ngayon ang resulta ay lubos na kasiya-siya para sa akin - ito ay kapag, sa pag-abot sa T 75, luto ito sa tinadtad na karne sa loob ng 2.5-3 na oras.

Ngayon ay idinikit ko lamang ito sa masa ng ham at nagluluto ng 2.5-3 na oras

Olya, anong uri ng ham ang mayroon ka? Kahit papaano ay hindi ko pa rin nalalaman kung posible na dumikit ang isang thermometer sa loob ng Teskomovsky? Tila walang mga espesyal na butas para dito.

Galya, isang teskoma lamang - oo, walang mga butas na sadya. Kailangan mong idikit ang pin ng thermometer sa isa sa tatlong itaas na butas sa talukap ng mata at mag-imbento at makahanap ng isang butas sa pulang bagay, na pinindot ang tinadtad na karne - mayroong 4 sa kanila. Sa isang lugar sa paksa mayroong higit pang detalye tungkol sa ito Kailangang maghanap.

Olya, salamat! Pagsamahin namin ang mga butas.

[Gal]

Gal, marahil hindi sa unang pagkakataon, ngunit tiyak na gagana ito! ... kung magtagumpay ako ...

Ito ay naging napakasarap, nagustuhan ng aking asawa, ngunit maalat ito para sa akin. At kung maglagay ka ng kaunting mas kaunting asin, halimbawa 14g. para sa 1 kg. tinadtad na karne?

At subukang maglagay ng 14 gramo, sa pangkalahatan, mainit, kung susubukan mo ang sausage tila mas maalat kaysa sa pag-iimbak sa ref.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, salamat sa payo, susubukan ko. Mula sa isang pananaw sa kaligtasan, sapat na ba ang dami ng asin?

Maraming salamat sa iyong payo at pakikilahok! Hindi ko na itutulak ang isang bungkos ng mga additibo sa karne. Lahat ay mabuti sa pagmo-moderate ...))
At sa mga tuntunin ng oras ng pagluluto ng temperatura, sa pagkakaintindi ko dito, wala pa ring pinagkasunduan:

june1971, hindi na kailangang magluto ng isa pang 3 oras matapos maabot ang temperatura ng 72 degree, sapat na ang 15 minuto.

Ngayon ay idinikit ko lamang ito sa masa ng ham at nagluluto ng 2.5-3 na oras pagkatapos maabot ang T mula sa 75 degree sa loob ng masa.

Okay, mag-eksperimento tayo ...
Salamat ulit sa lahat!

[Amateur na manok ham]

Amateur na manok ham
Isang halo ng 700 gramo ng tinadtad na manok at 265 gramo ng taba ng baka, maliit na piraso, nitrite salt, kasama ang pampalasa, yelo, pagpapakilos ng 20 minuto ...
Pinalamanan ko si Biovin, ngunit hindi ko ito maisara, halos kulang ako sa dami, ngunit hindi ko nais na alisin ang labis ...
Inilipat ko ang package sa Beloboka, mayroon siyang isang mas malaki, isinara ito nang walang mga problema at nagugutom, sa loob ng dalawang araw ... Tumayo ito sa oven nang 3.5 oras sa 190 degree Fahrenheit, pinalamig at muli sa gutom hanggang umaga ... Ito ay naging malambot, masarap na ham ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, hindi ito ang unang pagkakataon na nagbasa ako kasama ang mga pampalasa, maaari mong tukuyin kung anong uri ng kit.

Sinilip ko kung anong mga pampalasa ang mayroon ang mga pol sa set, binili ang mga nawawala sa akin, idinagdag ang aking sarili sa panlasa, nakuha ko ang aking sariling hanay, na binago ko ayon sa aking kalooban ...

Upang tiktikan ang mga Pol, kailangan ko munang bilhin ang mga ito, at pagkatapos ay subukan ito. Gaano ako masisira sa lahat ... Maaari mo bang ibahagi ang gusto mo.

Kaya may mga larawan sa site, hindi ako bumili ...
Mayroon akong isang file na may mga pagsasalin mula sa Polish sa Russian at English, ngunit hindi ko alam kung paano ito ilakip dito ...

Magandang umaga! Sumama sa kumpanya ng mga gumagawa ng ham! Ang aking unang ham:

Anna, ang ganda! Maaari ba akong magkaroon ng isang piraso? At anong mga pampalasa ang idinagdag? Anong uri ng karne?

[Anyut]

Anyut, in nagbigay !!! sa totoo lang una? ano ang idinagdag mo, ano ang lasa nito?

[Si Irina]

Si Irina, Salamat sa iyong mabubuting salita! Ginawa mula sa leeg ng baboy (1kg), asin 18g, tubig 100g, pampalasa - Provencal herbs 1 tsp, itim na paminta sa pamamagitan ng mata.

Maaari ba akong magkaroon ng isang piraso?

Tulungan ang iyong sarili sa iyong kalusugan!

sa totoo lang una? ano ang idinagdag mo, ano ang lasa nito?

Lyudochka, totoo lang ang una! Bumili ako ng isang ham maker toka (Nagpakita ako ng larawan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
Ito ay naging masarap, ngunit sinabi ng aking asawa na hindi pa rin ito ham. Tiyak na hindi ito lasa tulad ng isang tindahan. Umorder ako ng nitrite salt. Susubukan ko sakanya. Marahil ay magiging hitsura ito ng isa sa isang tindahan (sa pamamagitan ng shop I mean Soviet-era ham, dahil ngayon ay hindi kami bumili ng sausage). Pero ang sarap parin!

Mga batang babae, nagdagdag ako ng mga nakahandang pampalasa mula sa isang bag, ngunit ngayon nais kong gawin ang mga ito sa aking sarili, ngunit hindi ko alam ang mga sukat, gagawin ko ito nang pantay. Sa palagay ko binibigyan nila ang aroma ng ham, gusto ko talaga ito at hindi lamang ako. Isusulat ko ang komposisyon, ano ang iyong opinyon?
paprika, coriander, bawang, mustasa, allspice, black pepper, turmeric, perehil, cumin, shambhala, bay leaf, luya, marjoram, red chili pepper, thyme, basil, cumin, table salt. Hanggang sa makahanap ako ng mga binhi ng mustasa at hindi ko alam kung paano gumiling isang bay leaf.

Gumiling ako ng matitigas na pampalasa tulad ng mga peppercorn, mga prutas na juniper, fenugreek, atbp. Sa isang pulbos sa isang gilingan ng kape. Hindi ko inilalagay ang mga bay dahon sa ham, crunches pa rin ito sa aking ngipin ...

Hindi ko inilalagay ang mga bay dahon sa ham, crunches pa rin ito sa aking ngipin ...

At gusto ko ang kapaitan nito. At sa gayon inilagay ko lamang ang hugasan na maliliit na dahon sa ilalim ng gumagawa ng ham.

Hindi ko alam kung paano gilingin ang bay leaf.

Marahil ay gilingin ito sa isang lusong? Sa pangkalahatan, naglalagay ako ng isang bay leaf sa ilalim ng isang ham, at mayroong amoy, at hindi ito crunch sa aking mga ngipin

Hindi ko inilalagay ang mga bay dahon sa ham, crunches pa rin ito sa aking ngipin ...

Hindi ito crunch sa isang hanay ng mga tindahan ng pampalasa, susubukan kong maghanap ng lupa sa mga tindahan, kung hindi ko makita ay ilalagay ko ang mga dahon sa ilalim.

Nagdagdag ako ng isa pang kurot ng nutmeg

Nagdagdag ako ng isa pang pakurot ng nutmeg

+1
Ang Lavrushka ay isang bahagi ng khmeli-suneli, ngunit kailangan mong mag-ingat dito, sapagkat kapag sinubukan mo ito, isang napaka-nakakainis na espiritu ang nagbibigay.

[Rusalca]

Rusalca Super ham 5+ Maganda.

Mga batang babae, nagustuhan ko ang hamon higit sa lahat na may halong nutmeg + cardamom + puting paminta (mula sa itim na punto sa natapos na ham), hindi ako nagdaragdag ng anumang iba pang pampalasa.

Oras na para sa isang bagong ham muli ...
Beef steak, 377 gramo, gupitin, taba ng baka, 200 gramo, maliit na piraso, pabo ng pabo, 396 gramo, asin ng nitrite, kasama ang pampalasa, yelo, pagpapakilos ng 20 minuto, pinalamanan ng Biovin, sarado nang walang problema, ay tatayo sa isang gutom ng 48 na oras, hinog ...
Lutuin ko ito, kumuha ng litrato, kung walang hangin ...

tatayo sa gutom sa loob ng 48 na oras, hinog ...

At wala akong lakas na magtiis, o ang oras upang magtiis ng labis. Itatago ko ito sa ref ng 2-3 oras at pasulong. Maaaring hindi ito tama, ngunit laging may isang bagay na gumagana para sa akin. Nakatayo ngayon sa isang Shtebochka na gawa sa tinadtad na balikat ng manok at baboy. Kaya't nagmula ako sa dacha, pinakain ang lahat sa hapunan, pagkatapos ay kinuha ko ang karne, inilagay ito sa ref ng 3 oras at itinakda upang magluto ng alas-8.

Lina, kung gagawin mo ito nang walang asin ng nitrite, normal ang 2-3 oras, ngunit kung gagawin mo ito sa asin, kinakailangan na panatilihin itong hanggang 48 na oras, upang ang ham ay magmahinog at mag-ferment ...

[Pakat]

Pakat.. Ginawa ko ito sa lahat ng oras sa ordinaryong asin, ngayon nais kong subukan sa nitrite, ngunit sa susunod. Pagkatapos ay kailangan mong gawin ito nang maaga.

Patuloy kong ginagawa ito, kapag nananatili ito sa loob ng 2-3 araw, sinisimulan kong iikot, iikot ang isang bago, walang tigil na paggawa ...

[Pakat]

Pakat, oo, ngayon pinutol ko ang isa kahapon at nagmasa ng bago. Habang kinakain namin ang isang ito, ang susunod ay ripen ng nitrite salt.

[Turkey-beef ham]

Turkey-beef ham
Beef steak, 377 gramo, gupitin, taba ng baka, 200 gramo, maliliit na piraso, pabo ng pabo, 396 gramo, nitrite salt, kasama ang pampalasa, yelo, pagpapakilos ng 20 minuto,
pinalamanan Biovin... Tumayo sa lamig sa loob ng 48 oras para sa pagbuburo at pagkahinog at sa pugon sa loob ng 3.5 oras, pinalamig at magdamag sa isang ref.
Na ang larawan ay hindi masyadong maganda ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, isang mahusay na ham parehong sa hitsura at sa komposisyon! ! At ang aking una ay kasama ang nitrite salt sa Shtebochka, may natitirang 20 minuto, pagkatapos ay palamigin, itago ito sa ref para sa 2 araw (para sa aking pamilya ito ay isang himala!). Nakatulong ito na ang nauna ay natapos lamang ngayon. Sa gabi (para sa lalo na walang pasensya at nagugutom) o bukas maghambing kami!

Hawakan ito hanggang umaga, mas makakabuti para sa agahan din, sariwa, masarap na ham ...
Good luck!

Hawakan ito hanggang umaga

Handa akong maghintay hanggang sa agahan (inilagay ko na ito sa tubig upang palamig), ngunit ang aking pamilya at, pinakamahalaga, ang pangunahing anak sa pamilya - ang aking asawa, ay malamang na hindi makatiis hanggang umaga.