Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

may langis, maaaring hindi gumana ang monolith. Babasagin ng langis ang mga bono sa pagitan ng mga piraso.

[Olga]

Olga gumagawa ng mayonesa na may mantikilya.

Pasensya na ... basahin ito nang walang pansin .. At ang ham ay sobrang!

Bago ito ... idagdag sa ham

Hindi, well, syempre hindi ham.
Pinag-uusapan ko ang tungkol sa mayonesa, na gagawin ko para sa ham na ito ngayon.
Sa ngayon ay pupunta ako bago sumingaw ang ham, kung hindi man ay hindi sapat ang isang isang-kapat

[Olga]

(halika?)

Ano ang niluluto mo? saang ulam, kasirola, aling kalan / oven? Siguro may mali din sa temperatura.

Olga, lutuin sa enamel. kawali sa elektrisidad. kalan Pinapanatili ko ang temperatura ng halos 75 *, maximum na 80, iyon ay, sa loob ng pulang mga limitasyon sa termometro. Ang panloob na temperatura ay nasa paligid ng 75 *. Inilagay ko ito sa malamig na tubig upang palamig. Maraming sabaw ang pinatuyo, halos isang baso. Mukhang ginagawa ko ang lahat ayon sa nararapat, ngunit ang resulta ay hindi masaya.
Hindi ako nagdaragdag ng maraming pampalasa, unti-unting - ground black pepper, nutmeg, isang halo ng mga peppers sa pamamagitan ng isang galingan, tuyong bawang.
Olga, narito kung ano ang cool na ham na nakuha mo.

Salamat, pinuri talaga
Ngunit talagang wala sa labas ng karaniwan.
Nais mo bang subukan sa susunod na magkasama upang gawin ang eksaktong kapareho, tuwid na hakbang-hakbang?
Mayroon ka bang pagsamahin? Hindi ko nakikita ang kagamitan sa listahan.

May pinagsama lang ako sa mga kutsilyo, Bosch. Nagmasa ako ng isang panghalo na may mga kawit, ngunit ito ay mababa ang lakas, at sa huling oras na ginawa ko ito sa gabi, natutulog ang lahat, kaya't nagmasa ako gamit ang aking mga kamay habang pinapanood ang TV set. Palaging may mga thread.
Habang naghihintay ako para sa ikalawang batch ng mga gumagawa ng ham, pinag-aralan ko at natutunan ang lahat ng impormasyon, ngunit hindi ko maintindihan ang aking nahuli, kung ano ang nangyayari sa akin. Asin sa susunod na magdaragdag ako ng simple, nabili ko na ito.

At kung magkano ang tubig at kung magkano ang iyong idinagdag na karne?
Nasisipsip ba ang lahat?
Pagkatapos ng pagmamasa, ang aking tubig ay nasisipsip na ang tinadtad na karne ay naging ganap na tuyo, kahit na nagdaragdag ako ng hindi bababa sa 10% na tubig, bukod dito, hindi mula sa gripo, ngunit binili.

Tubig 100 ML. para sa 1 kg. karne Malamig, sinala. Ang lahat ay halo-halong, isang homogenous na masa ang nakuha.

Oo ... Bugtong.
Hindi ko na alam kung ano pa ang dapat linawin.
Gawin natin ito: kung maglakas-loob ka pa ring gawin ito, susubaybayan namin ang buong proseso ng hakbang-hakbang sa mga larawan ng bawat yugto, okay?

Misteryo ko yun. Pinupuri ko ang gumagawa ng ham na ito nang labis sa aking asawa, kaya hinihintay ko ito, at narito ang isang "kahihiyan" sa harap ng aking asawa. Horror.

Gawin natin ito: kung maglakas-loob ka pa ring gawin ito, susubaybayan namin ang buong proseso ng hakbang-hakbang sa mga larawan ng bawat yugto, okay?

Kaya lumipat kami sa IYO !!! , well !!!

Sumang-ayon kami, magsimula na lang tayo sa pagpili ng karne.
At naghihintay ako para sa koponan, kaunti lang nang maaga.

Sumang-ayon !!!

[Si Irina.]

Si Irina., Sa palagay ko marahil ang pinaghalong pampalasa sa miller o dry bawang ay naging masama ..

[Natalia]

Sa palagay ko ang halo ng pampalasa sa miller o dry bawang ay maaaring naging masama

Natalia, Hindi ko alam ang tungkol sa paminta, pareho ito, ngunit ang bawang ay iba't ibang mga pagbili.
O baka hindi lamang AKING ham o mga kamay mula sa ...

[Si Irina.]

Si Irina., huwag mawalan ng pag-asa, lahat ay gagana .. tama ang iyong teknolohiya, kaya masama ang pampalasa ..

Mga batang babae at lalaki, kung magkano ang kinakailangan ng nitrite salt bawat 1 kg ng karne, dapat ba itong ihalo sa ordinaryong (mesa) na asin sa isang 1: 1 ratio?

[Sonadora]

Sonadora, Karaniwang inilalagay ko ang 17g ng nitrite salt sa 1kg ng tinadtad na karne sa ham. Para sa mga may maliliit na anak, binabawasan nila ang dami ng nitrite salt at pinalitan ang bahagi nito ng table salt ...
Sumulat si Pakat na naglalagay siya ng 20g ng nitrite salt bawat 1kg ng tinadtad na karne.

Natasha, salamat! At pagkatapos ay may alinlangan ako. Nabasa ko sa isang lugar na imposibleng palitan ang lahat ng table salt dito (sa sausage).

[Si Irina.]

Si Irina., kakaiba .. Palagi (4 beses ko nang nagawa ito) ay naging masarap, at sa pagtatapos ng pagkain, dalawang araw pagkatapos magluto, parang mas masarap, mas mayaman o kung ano .. Nagdaragdag din ako ng asin sa dagat (Gumagamit lang ako ito at pati na rin Himalayan pink) ...

At minsan akong bumili ng asin sa dagat at nabasa sa packaging, na ginagamit upang magdagdag ng mga nakahandang pagkain. Nag-asin lang ako ng asin dito, o, sa matinding kaso, nag-aagawan ng mga itlog. Marahil ang maasim na amoy ay asin lamang sa dagat at dapat sisihin.

Marahil ang maasim na amoy ay asin lamang sa dagat at dapat sisihin.

Nooo mahirap ito .. Palagi akong kasama ng dagat (wala naman akong simpleng) at wala akong maasim na amoy, napakasarap na ham

Karaniwan kong inilalagay ang 17g ng nitrite salt sa 1kg ng tinadtad na karne sa ham.

Mayroon din akong 16-17 g ng nitrite salt bawat 1 kg. Ako ay 20 taong gulang, ang ham ay tila masyadong maalat, kahit na ito ay isang bagay na panlasa.

Napaka sarap nito para sa akin. gaganapin sa loob ng 36 na oras. Kaya, isinulat ni Kolbasnik na kung walang nitrite, kung gayon hindi mo ito matiis.
Hindi ako nagdagdag ng tubig, ngunit mga ice cubes.
Hindi ko halos ubusin ang asin sa dagat (tulad ng pag-iisip ko kung ano ang lumulutang sa dagat, mas gusto ko ang matandang batong asin). Pagkatapos, kinakailangan na ang temperatura sa mismong ref ay angkop.

, kinakailangan na ang temperatura sa mismong ref ay angkop

Alin? Mayroon akong +8, masama?

+8 napakainit nito. Dapat ay +4

Alin? Mayroon akong +8, masama?

+8 napakainit nito. Dapat ay +4

At tumayo din ako sa + 8C sa loob ng 48 oras (ang istante kung saan inookupahan ang + 4C) at walang naging maasim, kapag ang paghahalo ay idinagdag ko ang durog na yelo (gripo ng tubig) at 1 kutsara / l ng brandy, luto sa 78C sa loob ng 3 oras.

Sa gayon, nakakita ako ng oras upang ilatag ang nangyari

Pork, gr. 800, fat, rock salt, gr. 16, sapat na malaki, kaya't inilagay niya ito sa isang mangkok, itinapon doon ang yelo, gr. 100 at kaunting sinala na tubig, inilagay ang kanyang mga daliri upang matunaw ang asin, pagkatapos ay ibuhos ito sa panahon ng proseso ng pagmamasa, sa dulo ay itinapon ang natitirang yelo at hinalo hanggang sa natunaw ito. Wala akong natatandaan na pampalasa, may ibinuhos sila sa aking mata, ngunit tiyak na mayroong hops-suneli, pinatuyong bawang at ground black pepper.
Nakagambala ako sa isang kawit sa Philips HR1669 / 90, tumayo sa ref nang halos isang araw, luto sa Steba DD1, tinakpan ng isang takip ng microwave (Tinakpan ko ang butas ng isang plaster, sa gitna ng pagluluto ay binuklat ko ito)
1 oras-40g., Pagkatapos ng isa pang oras para sa 55g., Pagkatapos 3 oras para sa 88g. (maximum na posible) ang tubig ay iningatan sa halos 85g. Binuksan ko ang butas upang babaan ang temperatura nang hindi ko pinapatay ang Shteba. Pagkatapos ng isang oras sa malamig na tubig (binago 1 beses) at 36 na oras sa ref. Hindi ko naubos ang sabaw, ito ay naging isang maliit na halaya, na kinain namin nang may kasiyahan. Ginawa sa Tescom.
Hindi ko maintindihan kung bakit ang mga tao ay nagbibigay ng sabaw sa mga aso, lumalabas na maalat!
Gagawin ko pa rin. Salamat sa lahat!

Hindi ko maintindihan kung bakit ang mga tao ay nagbibigay ng sabaw sa mga aso, lumalabas na maalat!

Lenus, mayroon kang maling impression sa iskor na ito. Ang katotohanan ay ang 250ml. ang ham juice ay napupunta para sa 3 litro ng lugaw! Bukod dito, ang parehong lugaw na ito ay pagkatapos ay dilute eksaktong sa kalahati na may babad na tuyong pagkain, na, sa pamamagitan ng ang paraan, ay hindi maalat. Bilang isang resulta, halos walang asin sa isang paghahatid. Ngunit may aroma ng ham, na umaakit sa aking aso, namumuhay alinsunod sa prinsipyo: "Magkakaroon ako ng ham, ngunit kumain ka mismo ng lugaw at wala akong alam!" At sa gayon pinapatay ko ang dalawang ibon na may isang bato: iniisip ng aso na kumakain siya ng isang napakasasarap, ngunit sa parehong oras nakuha niya ang lahat na kapaki-pakinabang na kailangan ng kanyang katawan. Sa madaling sabi, niloko nila ang walang pasubali na bastardo!

250 ML ang ham juice ay pumupunta sa 3 litro ng lugaw

Aaa, tada oo, okay, ngunit naisip ko na ibinuhos ito diretso sa isang mangkok

"Magkakaroon ako ng hamon, ngunit kumain ka mismo ng lugaw at wala akong alam!"

Ito ay tulad ng sa akin, inilagay ko ito sa ref ng maraming beses at ibinigay muli ang parehong bagay (gumugol ako ng dalawang linggo na nauubusan, ngunit ang gutom ay hindi ang aking tiyahin) at ngayon mayroon silang dalawa, hindi ko kinain ang lahat minsan, kakain na naman ako ng iba. Nagbibigay din ako ng sinigang na may karne at sabaw, kung saan niluluto ang karne. Ang uri ng lugaw ng karne ay lumabas

[Ham 100% na baka, sa d.]

Phew, sa wakas ay napuno ang Biovin ham, sa kauna-unahang pagkakataon ...
Umakyat sa, isang maliit na higit sa isang kilo, natapakan, natapakan, halos hindi sarado,
Ayoko ng mga labi, ngayon ay nakatayo sa gutom, hinog ...

Biovin ham, na-update kahapon ...
Ham 100% na baka, sa d.
Minced beef 840 gramo, fat fat 200 gramo, 20 gramo ng nitrite salt, pampalasa ...
Nice masarap ham ...

[Pakat]

Pakat, malamig! Bakit sila tahimik, na gumamit ka ng nitrite salt, sinuntok nila ako. : rose: Ang Aetchinka ay mabuti, para sa aking panlasa at hitsura

At kung paano gumawa ng 500g ng karne sa Biovin? Hindi ito nai-compress nang normal.

[Pakat]

Pakat, malamig! Bakit sila tahimik, na gumamit ka ng nitrite salt, sinuntok nila ako. : rose: Ang Aetchinka ay mabuti, para sa aking panlasa at hitsura

Basahing mabuti ang buong thread, matagal ko na itong sinusulat ...
Masarap, inilagay ko ang halos lahat ng parehong mga pampalasa na inirekomenda ng mga Pol ...

At kung paano gumawa ng 500g ng karne sa Biovin? Hindi ito nai-compress nang normal.

Nata, maglagay ng isang lata ng isang naaangkop na lapad at taas sa ilalim ng plato na may spring sa bag at gisingin ang kaligayahan sa tabe ...

Nata, maglagay ng isang lata ng isang naaangkop na lapad at taas sa ilalim ng plato na may spring sa bag at gisingin ang kaligayahan sa tabe ...

Naisip ito, naghahanap ng hindi kinakalawang

Sa gayon, hindi kinakalawang na asero, halos hindi ka makahanap ng angkop, bukod pa sa balot ng isang bag mula sa Biovin, pagkatapos ay maaari mo itong magamit muli, para sa parehong layunin ...

Pakat, may ideya ka

Nag-swung ako sa aming mahal na tupa, tupa sa piraso, tinadtad na tupa, taba ng tupa (hindi isang buntot na buntot, sa kasamaang palad), kasama ang nitrite salt, mga pampalasa ... Ang sinumang makagambala ay pinalo ...
Susubukan kong punan ang Biovin, hindi ito magkasya, pupunta ito sa Beloboka at gutom ng 48 na oras ...
Ang fakir ay lasing at ang trick ay nabigo ... Matapos ang maraming mga pagtatangka upang isara ang Biovin, ang lahat ay pumasok sa Beloboka nang walang mga problema, isang maliit na higit sa 1 kilo, nasa gutom na ...

Tao, SOS! Nasa oven na ito sa loob ng 3 oras, ang temperatura sa loob ay higit sa 50 gramo. nakatayo sa 80. Naidagdag ngayon sa 90. Ano ang maipapayo mo?

[kolobashka]

kolobashka, suriin ang mga thermometers, hindi dapat ganito

Sa kahulugan ng? Mayroong 90 sa oven. Sa loob ng shredder ay 52.

Tapusin sa isang kasirola?

At kung ilabas mo ang thermometer mula sa ham at suriin ang temperatura sa oven kasama nito?
Sa pamamagitan ng paraan, nasabi na natin na ang temperatura sa oven ay tila nagiging mas mabagal ...

Duc, nakuha ko na doon. Ipinapakita niya kapag umabot ito. Nagdagdag pa ako. Ngayon sa oven mayroong 100, sa gumagawa ng ham ay mayroon nang 60.)))

Kapag umabot sa 70 degree, hawakan para sa isa pang 15-20 minuto at palamigin

Ok, kaya gagawin ko. 65 na))))))

[Pakat]

Pakat, malamig! Bakit sila tahimik, na gumamit ka ng nitrite salt, sinuntok nila ako. : rose: Ang Aetchinka ay mabuti, para sa aking panlasa at hitsura

Julia, oo, maayos ang lahat, ang bawat isa ay gumagamit ng nitrite o nitrate, ang iyong resipe ay 10 beses na labis na dosis, kaya't sinaktan nila. At ang iyong advertising ng iyong produkto ay masyadong nakakainis (personal na opinyon).

Ang aking unang nitrite salt sausage:

Baboy (balikat) - 650 g, karne ng baka - 350 g, yelo - 100 g, asukal - isang kutsara ng kape, nitrite salt - 17 g, tuyong bawang, sariwang puting paminta, nutmeg, 100 g ng matapang na keso.

[Manechka]

Manechka, mukhang maganda ang sausage! Ano ang lasa nito Mayroon bang pagkakaiba kumpara sa regular na asin?

Ang aking unang nitrite salt sausage:
Baboy (balikat) - 650 g, karne ng baka - 350 g, yelo - 100 g, asukal - isang kutsara ng kape, nitrite salt - 17 g, tuyong bawang, sariwang puting paminta, nutmeg, 100 g ng matapang na keso.

Dapat itong maging maganda, ngunit ang keso ay labis dito, tulad ko kaeatsa ...