Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

[Marus,]

Marus, meron Narito ang lasa ng aroma at aroma. Sa ordinaryong asin, kahit na ito ay masarap, nakakakuha pa rin ako ng pinakuluang baboy.

ngunit ang keso ay kalabisan dito, para sa akin kaaetsa ...

Ang keso ay nakabukas lamang sa ilalim ng braso, sa una ay hindi ko plano na gawin ito.

[Sonadora]

Kaya't ako rin, pagkatapos ng unang ham na may keso, ay gumawa ng sumusunod na konklusyon - Mas gusto ko ang ham na walang keso.

Sonadora, ang ham ay mukhang mahusay! Binabati kita sa totoong ham!

[NatalyMur]

NatalyMur, salamat, Natasha! Ang susunod ay walang keso at, malamang, manok. Hindi ako makakain ng gaanong natural na karne sa umaga. Kahit na pagkatapos ng isang maliit na hiwa ay nararamdaman kong tulad ng isang boa constrictor na nilamon ang isang elepante.

[Sonadora]

Sonadora, nooo May mga sausage lang ako para sa hapunan
At sa umaga toasts na may keso

[Manechka Sonadora]

Ang aking unang nitrite salt sausage:

Manechka Sonadora, maganda ang sausage, naghihintay din ako ng asin

Lumabas ako ng isa pang sausage ngayon.
Lahat ay masarap, maganda, napaka-pare-pareho, NGUNIT:
ito ay naging sobrang siksik, at ang lasa ay mas malapit sa hamon, bagaman ang lahat ng karne ay pinulbos sa alikabok.
Napagpasyahan ko mula sa karanasang ito na ang aking karne ay masyadong payat (baka + baboy), na kinakailangan na magkaroon ng 15 porsyento upang may taba, at marahil ay magdagdag din ng ilang almirol.
May gumawa nito, may starch?
Sa pamamagitan ng paraan, sa oras na ito mga 30 ML ng halaya ang lumabas sa 1300 g ng tinadtad na karne, bagaman tila mahusay na nahalo.

mmmm ....
anong sarap ...
nagpasya - bumili ng isang ham

[100% Lamb hamon.]

100% Lamb hamon.
Mga piraso ng tupa ng 450 gramo, tinadtad na karne ng tupa 350 gramo, taba ng tupa (hindi taba ng buntot ...) 300 gramo, nitrite salt, kasama ang pampalasa, yelo, 20 minuto ng masusing paghahalo sa isang food processor, 48 na oras sa isang ref, 4 na oras sa isang oven 185 F, gabi sa gutom at agahan sa umaga na may masarap na sariwang ham ....

[Sausage]

Mayroon bang gumawa ng hamus sausage mula sa elk? Kaya, syempre, kasama ang pagdaragdag ng baboy at iba pang mga "karne" at tinadtad na karne. Sa palagay ko, 70-80^{tungkol sa} para sa elk meat - mas mababa. Kahit na may asin na nitrite. Hindi ito tungkol sa microflora, ngunit tungkol sa mga parasito. Sausage, ano sa tingin mo? Tila, magluluto pa rin ako ng mga pinggan na may normal na paggamot sa init!

Oo, mas mahusay kaysa sa isang moose sa init :)

Sa Canada, ipinagbabawal na magbenta ng karne ng kabayo, kung hindi man ay magiging isang magandang dry ham ...
Madalas silang nagdala ng sausage ng kabayo mula sa Kazakhstan sa amin sa Tashkent, at kazy ay nakabitin sa mga bazaar, walang mga problema ...

Kahapon ay itinakda ko ang ham upang lutuin (Teskoma), dahan-dahang naabutan ang temperatura sa 80 degrees, sa gitna ng pink na tatsulok, ang termometro (karagdagang sa karne) ay nagpakita ng temperatura na 65 degree, pagkatapos ay lumipas ang 2 oras, lahat ay sa parehong antas. Kailangan kong abutin ang temperatura hanggang 90, pagkatapos ang karne ay naging 78. Wala akong alinlangan tungkol sa mga thermometers. Gayunpaman, takot na takot ako sa hilaw na karne, ngunit tila naluto ko ito, dahil ang kabuuang oras mula sa simula pa (malamig na tubig) hanggang sa katapusan ng pagluluto ay 4 na oras.
Gayunpaman, maaari bang sabihin sa akin ng sinuman - sa isang thermometer ang temperatura ng kahandaan ng karne para sa iba't ibang uri ng mga hayop ay ipinahiwatig. Ang pinakamababa para sa karne ng baka, pinakamataas para sa manok - kung naghalo kami ng iba't ibang uri ng karne (baka, baboy, manok), pagkatapos ay sa temperatura ng kahandaan ng baka, ang manok ay hindi pa handa, nakakatakot itong ibigay sa mga bata. Karaniwang asin.

Ituon ang pinakamataas na temperatura para sa mga sangkap.
Mas mahusay na mag-overcook kaysa sa undercooked ...

Mga batang babae, hanggang sa Agosto 1 lamang, mga gumagawa ng ham sa crockery shop sa magandang presyo ...

🔗

Damn, paano mo binabasa ang 106 na pahinang ito? At sino mula sa St. Petersburg kung saan bumili ng nitrite salt7

[Si Anna]

Si Anna, Umorder ako ng 500 gr. cash sa paghahatid (350 rubles) sa ki. ru, ipinadala noong 23.07 ... noong isang araw naghihintay na ako ..

Ang mga taga-Poland ay mayroong 1.1 kg ng nitrite salt sa 861 rubles, na may pagpapadala na ...

[Pakat]

Pakat, pagkatapos iyon ang lumalabas .. para sa ki 350 p. para sa 0.5 kg,. ito ang presyo ng pagpapadala ..

Natagpuan sa St. Petersburg para sa 650r. bag na 25kg Saan ko lang kakailanganin iyon? At kung mag-pack ka ng 0.5kg bawat isa - kung gayon kailangan mong maghanap ng 50 katao.

Anyuta, bubukas ang isang gamazine sa St. Petersburg para sa pagbebenta ng nitrite salt ...

[Anna1957]

Anna1957, kung sa Moscow, kukuha ako ng hindi bababa sa 5 kg. At sa gayon ang paghahatid ay mas mahal kaysa sa isang bag, sa palagay ko lalabas ito! Eh!

Elena, Lettera, paano mo niluto ang ham sa Tescoma ham sa Stebe? Kahapon ginawa ko ang aking unang ham sa Tescome, nais kong magkasya din kay Steby, ngunit hindi ito umaangkop sa taas. Para sa isang buong paghahatid ng ham, isang pulang pindutan ang dumidikit at ang takip mula sa microwave ay nakasabit sa isang pulang pin at hindi naabot ang pressure cooker. At kahit na, alinsunod sa mga tagubilin, ibuhos ang tubig na 1 cm sa ibaba ng pulang rim ng tagagawa ng ham, kung gayon ang mangkok ng cooker ng presyon ay magiging frothed. Sinubukan ko ito, hindi ito gumana at inilagay sa isang kasirola. Nakakahiya lang, ang Steba ay may matatag na kakayahan sa temperatura at hindi ito magagamit. Marahil ang mga hawakan ay hindi pareho. At sa kawali sumayaw siya ng 3 oras, sinusubaybayan ang temperatura. Isinasara mo ang kawali na may takip, ang temperatura ay tumataas sa itaas ng normal, at ang bukas ay umakyat, na ayaw mo rin. Mangyaring ibahagi kung paano mo ito nagawa.

Anyuta, bubukas ang isang gamazine sa St. Petersburg para sa pagbebenta ng nitrite salt ...

aha napaka makitid na nakasulat ny

Makikinig din ako sa algorithm na may kasiyahan, kung paano magluto sa Shtebe sa Tescom. Nagluto ako ng pareho, ngunit kailangan ko ring painitin ang tubig sa Roasting, marahil kapag itinakda ko ang kinakailangang temperatura sa pag-init, sa ilang kadahilanan ang tubig sa mangkok ay hindi talaga uminit, ngunit kapag normal ang temperatura sa ang Pagprito (sa loob ng kinakailangang mga limitasyon para sa ham), isinara ko ang pangalawa sa tuktok na mangkok, nagtatakda ng 3 oras sa isang maximum na pinainit na temperatura (80 degree), lahat ay luto na rin, pagkatapos ng 3 oras na tinanggal ko ang takip-mangkok, ang temperatura ay sa loob ng pulang tatsulok.

[Si Irina]

Si Irina, Natasha, ibuhos ang malamig na tubig sa ulo, ilagay ang ham, pagpainit sa 80 degree, o simmering 83, sa loob ng 3 oras, at takpan ng isang pangalawang mangkok mula sa ulo o isang kasirola ng isang naaangkop na lapad sa itaas. Bawat oras binubuksan ko ito ng tahimik at sinuri ang tempera gamit ang isang thermometer.

Gulnara, sinubukan kong gawin ito, nagtakda ng tatlong oras at itinakda ang temperatura sa pagpainit sa 80 degree, ngunit ang totoo ay nang magsimula ang pagbilang ng programa, ang temperatura ng tubig sa loob ng mangkok ay mababa pa rin (65 degree o kung ano man) , kaya kinailangan kong iprito ang Init muna ang tubig.

[Natasha]

Natasha, marahil ay mali ako, ngunit para sa ham kinakailangan na umangat ng marahan ang temperatura, dadalhin ko pa rin ito sa 65 degree, at pagkatapos ay lumipat upang humawak sa 85-86 degree at panoorin ang mga degree sa thermometer. Tumaas ang temperatura, maaari mong buksan ang takip.

para sa ham kinakailangan para sa temperatura na tumaas nang dahan-dahan

Oo!
Halimbawa, kapag naglabas ako ng isang sisingilin na prasko mula sa ref, inilagay ko muna ang MV sa "yogurt" nang isang oras, iyon ay, sa 40 * C, upang ang pantay na pag-init, at pagkatapos ay 3 oras sa 75- 80 *, depende sa kung ano ang gawa sa pagpupuno.

Salamat sa mga batang babae, hindi ko inisip na takpan ang pangalawang mangkok, na parang ito ay sapat na taas sa taas. Susubukan ko ngayon. At sa isang maayos na pagbabago sa temperatura susubukan ko. Mag-unsubscribe pa sa resulta.

[Si Irina]

Si Irina, good luck, isulat sa paglaon kung paano mo ito nagawa, ibabahagi namin ang aming mga karanasan

[100% Lamb hamon.]

100% Lamb hamon.
Ginawa sa Biovina ...
Mga piraso ng tupa ng 350 gramo, tinadtad na karne ng tupa 350 gramo, mantika ng mantika,
(hindi mataba buntot) 300 gramo, nitrite asin, kasama ang pampalasa, yelo, pagpapakilos ng 20 minuto, ripening sa isang ref para sa 48 oras,
sa oven sa 185 F, 3.5 na oras, cool down at magdamag sa lamig.
Sariwa, masarap na ham ...

Oh, at ang galing mo! At ang pagguhit ay hindi masama at ang hiwa ay tuyo. Karanasan, tulad ng sinasabi nila, at henyo ay isang kaibigan :)

Ginagawang perpekto ang pagsasanay!
Ang pag-uulit ay ang ina ng pag-aaral!
Salamat! Kailangan mong bigyang-katwiran ang pagkakaroon ng dalawang tagagawa ng ham ...

[Pakat]

Pakat, Napakagandang ham! (y) Bagaman ang matabang buntot ay nanatili sa Uzbekistan
Hindi ba ito lasa tulad ng isang bukas na tupa?
Hindi ako isang malaking dalubhasa sa pagpili ng tupa at inihurnong sa oven ay nakuha na may iba't ibang tagumpay na tiyak dahil sa kalidad ng karne. Minsan ang amoy ng tupa at mga ugat ay naubusan ng sukat.

Vika, salamat!
Hindi ito amoy tupa, sapagkat mayroong mga pampalasa at tumatanda nang normal.
Ginawa ito mula sa binti ng isang ram, inalis nila ang mga ugat dito, pinaghiwalay ang mga buto, nagdagdag ng taba.
Bumibili ako ng karne sa pamilyar na mga nagbebenta, pinahahalagahan nila ang mga regular na customer ...

Nagbebenta dito ang mga Turko at Arabo. Ngunit ang maximum na magagawa nila ay i-chop ang mga ito sa mga piraso.

Bumibili ako sa isang maliit, kagawaran ng karne Freshco (isang malaking supermarket) may mga Afghans at sa isang espesyal na tindahan ng karne mula sa mga Hudyo ...

Napakaganda!
Kaya humihingi siya ng sandwich!

At narito ang aking unang ham sa isang tagagawa ng Redmond ham.





Isang kg ng baboy (brisket + loin) - makinis na tinadtad, tuyong bawang, paminta, 50 g olibo, 14 g table salt + 3 g nitrite salt, 1 tbsp. l. wiski
Nagluto sa kalan. Ang unang oras sa temperatura ng + 45C at 1 oras sa halos + 75-80C.

Ako mismo ay hindi inaasahan na ito ay eksaktong magiging ham))

At narito ang aking unang ham sa isang tagagawa ng Redmond ham.

Maganda!

Ang unang oras sa temperatura ng + 45C at 1 oras sa + 75-80C.

Hindi ba kaunti?

Hindi ba kaunti?

dito sa forum na nabasa ko mula sa mga kalamangan ng ham na ang temperatura ay kailangang mapaglabanan upang mapanatili ang kulay. Tumayo siya sa kalan na may thermometer sa loob ng dalawang oras)))
Nga pala, iniwan ko ang isang piraso sa ref kasama ang isang dalubhasa sa loob ng halos 5 araw - hindi ito lumala!

Doon, ang isang tiyak na temperatura ay dapat na maabot sa gitna ng ham.
Ano ang iyong temperatura sa pagtatapos ng pagluluto sa gitna?

[lutuin ng hindi bababa sa 2.5 oras]

at sa isang tagagawa ng ham ay magkakaroon ito ng kurso, bakit hindi :) ang pangunahing bagay ay hindi magpainit sa itaas ng 80. Hindi ko sasabihin sa iyo ang tungkol sa oras - Ginagabayan lamang ako ng temperatura.
Sa pangkalahatan, may mga pangkalahatang panuntunan - para sa 1 mm ng diameter, nagpapainit ng 1 minuto sa 80 degree Celsius. O para sa 1 cm ng diameter -10 minuto.

Ang pangkalahatang patakaran ay magluto sa 75 - 80 degree sa rate ng 1 minuto bawat 1 mm ng diameter ng shell - ito ay kritikal!

D diameter ng biovin 100 mm - 100 minuto, hatiin ng 60, nakukuha namin ang 1 2/3 na oras = 1 oras na 40 minuto
Magluto ng hindi bababa sa dalawang oras, isinasaalang-alang ang pag-init mula sa malamig ...
Belobok: 110 mm - 110 minuto, 1 5/6 oras = 1 oras 50 minuto, lutuin nang hindi bababa sa 2.5 oras ...

Ang diameter ng Redmond ay pareho sa Beloboka, kung hindi ako nagkakamali, nangangahulugan ito lutuin ng hindi bababa sa 2.5 oras...

Doon, ang isang tiyak na temperatura ay dapat na maabot sa gitna ng ham.
Ano ang iyong temperatura sa pagtatapos ng pagluluto sa gitna?

oo, nakatiis ako mula +70 hanggang +75 degree. Nang tumaas ang temperatura sa loob ng ham + 72C, tumayo ito ng halos 20 minuto pa at inilagay ito sa malamig na tubig sandali.

Ang diameter ng Redmond ay kapareho ng Beloboka, kung hindi ako nagkakamali, nangangahulugan ito ng pagluluto ng kahit 2.5 oras ..

Oo, ang diameter ay pareho. Medyo mas mababa sa 2.5 oras ang nakuha ko. Kapag ang loob ng ham ay naging + 72C, pagkatapos pagkatapos ng 20 minuto ay natapos ako sa pagluluto. Ito ay luto ng halos 2 oras at 20 minuto. Baka mas kaunti ng kaunti. Sa puntong ito, tinaboy lamang ako ng panloob na temperatura.
Sa penultimate post, naitama ko ang oras ng pagluluto.

[Bayka]

Bayka, ang ham ay kamangha-manghang maganda, ang kulay ay mahusay, at ang mga olibo ay pinalamutian nang kamangha-mangha

Oo, ang diameter ay pareho. Medyo mas mababa sa 2.5 oras ang nakuha ko. Kapag ang loob ng ham ay naging + 72C, pagkatapos pagkatapos ng 20 minuto ay natapos ako sa pagluluto. Ito ay luto ng halos 2 oras at 20 minuto. Baka mas kaunti ng kaunti. Sa puntong ito, tinaboy lamang ako ng panloob na temperatura.
Sa penultimate post, inayos ko ang oras ng pagluluto.

Sabihin mo sa akin, paano mo masusukat ang temperatura sa loob ng produkto habang nagluluto? Nasa Redmont, hindi ko masyadong maintindihan, na umiling siya.

[tagsibol]

tagsibol, sa panahon ng pagluluto ipinasok ko ang pin ng thermometer nang direkta sa uka kung saan nakakabit ang tagsibol, halos ang buong haba. Akma ako sa puwang na ito. Kaya't nagluluto ako gamit ang isang thermometer. Sa pamamagitan ng paraan, inilalagay ko ang masa ng ham sa isang bag, at pagkatapos ay sa isang tagagawa ng ham. Kapag tinusok mo ang bag gamit ang isang thermometer habang nagluluto, lilitaw ang mga splashes, kailangan mong maging maingat.
Si Redmond ay eksaktong kapareho ng hamon ng Beloboka.

Nakuha ko na salamat!

Ang susunod na ham ay Rabble, Koponan ... :-)
660 gramo ng karne ng baka, mga piraso, tinadtad na tupa na 330 gramo, 200 gramo ng taba ng baka, mga piraso ...
At pagkatapos, tulad ng dati, ayon sa teknolohiya ...
Hindi ito umaangkop sa Biovin, pinalamanan ang Beloboka at ginugutom ng 48 oras.
Ang pag-ikot ay nagtrabaho, sa sandaling ang ham ay mananatili sa loob ng 2-3 araw, isang bagong bahagi ang inihanda ...
Magpapicture ako kung walang hangin ...