Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa mga mill ng ham)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, ang ganda ng ham! CONGRATULATIONS !!!
Gusto ko lang subukan!
Natapos mo na ba sa nitrite salt? Gaano katagal ang kanilang paghawak?
Nais kong malaman ang mga detalye ...

[Elenka]

Elenka, Salamat sa iyong pagbati!
Oo, na may nitrite salt, nakatiis ng 2 araw. Huling oras na ginawa ko ang lahat halos pareho, dito lamang ako hindi naglagay ng malalaking pampalasa, ngunit nagdagdag ako ng keso. At ginawa ko ito sa isang multicooker sa isang multi-cooker sa loob ng 20 minuto sa 80 degree at 3 oras sa pagpainit, tulad ng payo ng mga batang babae sa forum. Sa oras na ito ang panloob na temperatura ay 72 degree. (huling pagkakataon 76 degree). Ito ay naging isang tunay na ham

[NatalyMur]

NatalyMur, salamat sa mga detalye! Perpekto ang proseso!

[Elenka]

Elenka, Ako ay isang mangangain ng sausage mula pagkabata ... At sa huling 3 taon ay tumigil ako sa pagkain ng sausage sa shop, nakakainis ito ... Kahit na ang mga sausage na may disenteng panlasa ay hindi nakakain ...
At ngayon masaya lang ako, nakakagawa ako ng masarap na sausage at ham ...
Ngayon gusto kong makabisado ng malamig na paninigarilyo, kahit na wala pang smokehouse ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Hindi ako partikular na isang kumakain ng sausage, ngunit hindi ako tatanggi sa masarap. Ngunit ang mga bata ... ay kumain ng sausage 5 beses sa isang araw. Napakabihirang bumili ako at din dahon ng sausage na higit na nais.

[NatalyMur]

NatalyMurAno ang isang kagandahan, isang paningin lamang para sa masakit na mga mata, at nais kong subukan ang isang piraso

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaSalamat sa papuri. Sa palagay ko ikaw din, malapit nang gawin ang iyo ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Kapag natanggap ko na ang ham, agad ko itong kukunin at ilalantad ang larawan

Narito ang aking ham. Sa ilang kadahilanan lamang hindi ito naging rosas mula sa akin, hindi ko maintindihan kung bakit. Tila nagluto lamang ako ng 2.5 oras lamang at ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 78, ngunit ang kulay ay pare-parehong kulay-abo. Siguro dahil sa karne? Nagluto ako ng tinadtad na tupa, isang maliit na dibdib ng pabo at mga binti ng manok + pampalasa at isang maliit na gulaman. Nagmasa ng 20 minuto, at tumayo sa mga ref para sa 8 oras. Ngayon hindi ko na rin alam kung saan ako nagkamali. Pwede bang may magsabi sa akin. Napakasarap ng lasa nito.

[bukabuza]

bukabuzaKaya kung ito ay masarap, bakit kailangan mo ng rosas?
At kung kinakailangan ng rosas, nagdaragdag ako ng nitrite salt, may nagdaragdag ng beetroot o cherry juice ...
At kulay-abo ang natural na kulay ng natapos na karne ...

Nagluto ako ng purong manok na manok sa Tescom sa Panasonic18

Ngayon ang aking manok na manok ay naging mas masarap kaysa kahapon .. ito ay gupitin nang manipis, ang mga piraso ay mahusay na pinindot (pinutol ko ang lahat ng manok na laman-dibdib na fillet sa mas malaking mga piraso, at ang natitira. Ang karne ay mas maliit, at hinalo sa isang tasa para sa 10 minuto. Ang manok ay 1.8 kg., Putulin ang karne sa 950 gr., Nagluto din ako ng sabaw ng manok ... walang basura na produksyon. Masayang masaya sa ham mula sa Teskoma, ang lahat ay simple at walang problema. Nagpahinga na si Beloboka sa mezzanine sa loob ng 4 na taon, ngunit tila doon siya manirahan.

Napakaraming nais ng NatalyMur na maging hindi lamang masarap, ngunit maganda rin.

[GuGu]

GuGuAt mayroon akong biovinovka ham, sa kabaligtaran, nakuha ko ang aking Beloboku - na may normal na mga pakete mula sa biovin wala itong presyo. At ang thermometer ay umaangkop dito nang kamangha-manghang ...

Napakaraming nais ng NatalyMur na maging hindi lamang masarap, ngunit maganda rin.

Kung gayon ang pinakamadaling paraan ay ang pagbili ng nitrite salt - at ang kulay ay, at ang lasa ng ham ...
Masisiyahan ako sa asin na ito ... Tanging hindi ko inilalagay ito sa mga sausage para sa pagprito ...

[NatalyMur]

NatalyMur, sa Belobok, nang binili ko ito, ginawa ko ito ng tatlong beses .. at may isang bagay na hindi gumana para sa akin kasama niya .... At ang Teskoma ay labis na minamahal ako, may kalahati pa rin mula sa naunang isa, at Ngayon nais kong ilagay ang susunod at tiisin ito sa loob ng 48 na oras., sa oras na ito nais kong bahagyang baguhin ang komposisyon ng mga pampalasa - kaunting kardamono, kulantro at musk. nut .. Ang unang pagkakataon mayroong isang handa na pampalasa para sa karne, tuyo. bawang, 1 tsp honey, 0.5 tsp. alkohol, asin sa dagat

[bukabuza]

bukabuza, mayroon kang napakagandang ham, kung nais mo ng rosas, subukan ang pulang alak sa susunod. at walang nitrite salt, ang kulay ay tama.

[GuGu]

GuGu, ito ang diskarte
Tama iyon, ang pag-eksperimento sa mga pampalasa ang kailangan mo ...
Nag-stock din ako ng karne sa merkado ngayon
Boom upang gumawa ng higit pa ...

Narito ang aking ham. Sa ilang kadahilanan lamang hindi ito naging rosas mula sa akin, hindi ko maintindihan kung bakit. Tila nagluto lamang ako ng 2.5 oras lamang at ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas ng 78, ngunit ang kulay ay pare-parehong kulay-abo. Siguro dahil sa karne? Nagluto ako ng tinadtad na tupa, isang maliit na dibdib ng pabo at mga binti ng manok + pampalasa at isang maliit na gulaman. Nagmasa ng 20 minuto, at tumayo sa mga ref para sa 8 oras. Ngayon hindi ko na rin alam kung saan ako nagkamali. Pwede bang may magsabi sa akin. Napakasarap ng lasa nito.

Siguro ang dahilan ay ang mabilis na pag-init?
Gaano katagal bago maabot ang tubig sa 80 * C? Ito ay kanais-nais para sa halos isang oras, kung agad na nakuha sa ref.
At sa gayon ang ham ay mabuti, makinis at monolithic.

Eksakto kung gaano katagal bago makuha ang kinakailangang temperatura, hindi ko masasabi, hindi ko ito nakita, marahil ng 30 minuto. Sa susunod ay tiyak na makikita ko ito at ilalagay ko kaagad sa isang maliit na apoy. At kakailanganin na maglagay ng granite juice upang ang kulay ay mas kulay-rosas.

[Helena]

Helena, at subukan mo nang walang juice muna para sa isang eksperimento, kung gayon. Pagkatapos ito ay magiging malinaw kung ito ang dahilan.
Tila sa akin na dapat itong maging malas.

At ginawa ko ito sa isang multicooker sa isang multi-cooker sa loob ng 20 minuto sa 80 degree at 3 oras sa pagpainit, tulad ng payo ng mga batang babae sa forum. Sa oras na ito ang panloob na temperatura ay 72 degree. (huling pagkakataon 76 degree). Ito ay naging isang tunay na ham

: Tagumpay: Natutuwa na madaling magamit ito!

Elenka salamat sa payo. Sa ngayon tatapusin natin ang isang ito at tiyak na susubukan natin ito ng at walang juice.

[bukabuza]

bukabuza, Helena, para sa akin, kung tatayo ako ng 48 na oras, hindi 24, lumalabas ang isang kulay-rosas na kulay.
At sa mga seresa o beet - sa pangkalahatan, kagandahan. Sila mismo ay hindi naramdaman, ngunit nagbibigay ng kulay. Maaari mo lamang pisilin ang katas.
At pinainit ko ito nang dahan-dahan: una kong inilagay ito sa Yogurt (40 * C) sa loob ng isang oras, at pagkatapos ay binuksan ko ang multi-cooker sa 75 * sa loob ng 2.5 - 3 oras

[Loya]

Loya, salamat sa payo - Isinulat ko ito, ngunit hindi ko naalala kung sino ang nagbigay nito. Super diskarte !!!

[bukabuza]

bukabuza, Helena, para sa akin, kung tatayo ako ng 48 na oras, hindi 24, lumalabas ang isang kulay-rosas na kulay.
At sa mga seresa o beet - sa pangkalahatan, kagandahan. Sila mismo ay hindi naramdaman, ngunit nagbibigay ng kulay. Maaari mo lamang pisilin ang katas.

Ol, at anong katas ang idinagdag mo, hilaw o pinakuluang beet? Sa mga seresa, malinaw. At pinaninindigan mo ito nang 48 na oras na may simpleng asin?

Naihatid ngayon para sa pagtanda sa loob ng 48 oras. isa pang (2) ham, at nagpasyang maglaro ng pampalasa ..:
karne ng manok (tinadtad) ​​-970 gr.
katamtamang asin sa dagat - 7 gr. (1 tsp.)
tuyong bawang - 0.5 cof. l.
maple syrup - 1 sc. l
wiski - 1 tsp
buto ng mustasa na 0.5 k. l
Kuskusin:
buto ng kardamono mula sa 2 kahon
shower paminta - 3 mga PC.
buto ng kulantro - isang kurot
musk walnut - chips.
marjoram -shp.
maaari berry. - 2 mga PC.
Pinukaw ng 10 minuto, nagdagdag ng 3 kutsara. l. tubig na yelo.
May isang bagay na gagana ....

Ol, at anong katas ang idinagdag mo, hilaw o pinakuluang beet? Sa mga seresa, naiintindihan ito. At matatagalan mo ito sa loob ng 48 na oras na may simpleng asin?

Anumang katas, madalas na hilaw. Karaniwang asin. higit na paminta - puti o curry at nutmeg, vodka, ang natitira - sa isang kapritso.
Sa susunod susubukan kong kumuha ng litrato.

Kordero - kalahating bahagi ng 3 oras sa isang teskome, pagkatapos ay 30 minuto sa isang malamig na pinausukang Brand smokehouse.

Nagustuhan ito ng asawa ko.

[GuGu]

GuGu, Natasha, magaling para sa pag-eksperimento sa mga pampalasa. Nang pinag-aaralan ko ang mga materyal sa forum sa mga gumagawa ng ham, napag-alaman ko ang post ni Larisa dopleta, may mga mahahalagang nuances, dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, nabasa ko din ito habang hinihintay ko ang aking Tekku, salamat! Hindi pa rin ako makabili ng utskho-suneli o chaman, sa susunod. Bibilhin ko talaga ito, gusto ko ang amoy ng pampalasa na ito ..

Gustung-gusto ko rin ang chaman. Noong unang panahon, pinayuhan ako ng chaman ng Uzbek sa merkado, sinabi na napakasarap na idagdag sa sopas, halimbawa, sa sopas na gisantes. At hindi ko pa ito nasubukan sa ham.

[GuGu]

GuGuNatasha, naiintindihan ko na ang chaman ay hay fenugreek, at ang utskho-suneli ay asul na fenugreek. Ang mga ito ay bahagyang naiiba sa kung paano sila sumulat sa pamamagitan ng amoy. Ako ay isang chaman sa merkado mula sa mga Caucasian nang maramihan bumili ako ng isang pares ng mga kutsarang canteens. At natagpuan niya ang utskho-suneli sa isang tindahan na nagbebenta ng mga pampalasa ng India, mga mabangong langis, burloloy, at lahat ng uri ng mga talismong oriental.Nag-type lang ako sa Google sa isang search engine: Bumili ng utskho-suneli. Mayroong isang bungkos ng mga link at isa sa mga ito ay sa tindahan na ito, ito ay nasa aming lungsod. Mayroong lupa at utskho-suneli sa mga binhi. Bumili ako ng binhi. Ngunit hindi ko pa ito nasubukan, kamakailan ko itong binili. Sinasabi ng packaging: para sa kharcho, satsivi at iba pa. Gumawa ako ng ham na may chaman. Ngunit hindi ko masyadong naintindihan kung paano ito tikman at amoy. Dahil naglagay ako ng isang bungkos ng iba't ibang mga pampalasa bukod sa kanya, at hindi talaga ako naaawa sa kanila. Kaya mahirap maintindihan ang isang bagay.

[Mga kuwago ng scops]

Mga kuwago ng scops, Larisa, madalas kaming gumagawa ng sopas na gisantes, salamat sa ideya na may chaman sa sopas!

Gusto namin ito, sana magustuhan mo rin ito.

Hindi lang ako makabili ng utskho-suneli o chaman

Natasha, hindi isang problema ang bilhin ito sa amin! Kaya, kung natatakot kang bumili sa merkado, pagkatapos ay sa "Barberry" palaging may.

[🔗]

Isang magandang sanaysay sa utskho-suneli: 🔗

[Mona1]

Mona1 , sa mga pampalasa ng India Bumibili ako ng mga dahon ng Kasoori Methi fenugreek ng maraming taon at idaragdag sa halos lahat ng mga pinggan habang nagluluto, at higit pa sa mga legume ..., ngunit sa ilang kadahilanan sa palagay ko ang utsho-suneli ay medyo kakaiba .. o mali ako

Ayon sa abstract sa link, ang Pakata ay mga bulaklak, kahit na ang mga binhi na may mga buto ng binhi, at hindi mga dahon. Ang mga dahon ay tulad ng ika-2 baitang.

Oh, at nakita ko ngayon ang uhtso-suneli at hindi ito binili. Magkano ito sa ham at paano ito isinasama sa iba pang pampalasa?

[GuGu]

GuGu, narito ang aking mga tainga sa kanilang pagtingin. Kakaiba ang label, subalit, ang kumpanya ay hindi kilala, ngunit mukhang fenugreek, walang dahon, mga pod na may binhi. Sa ibaba din ng inskripsiyon: asul na fenugreek

Mayroon pa ring ground, ngunit hindi ko nais na bumili ng mga pampalasa sa lupa, gilingin ko ito mismo o gilingin ito sa isang lusong, hindi mo alam na dumidikit sila doon o naghalo-halo doon.

Kordero - kalahating bahagi ng 3 oras sa isang teskome, pagkatapos ay 30 minuto sa isang malamig na pinausukang Brand smokehouse.

Nagustuhan ito ng asawa ko.

Mahusay ham! Hindi ko pa nasubukang lutuin ito ng katad, salamat sa "tip"!

bumili ng mga dahon ng fenugreek Kasoori Methi

Ako rin!

🔗

At narito ang panlabas na pagkakaiba sa pagitan ng mga ground shambhala na dahon at chaman:

🔗

Sa personal, mas gusto ko ang chaman (hay, Greek fenugreek). Sa palagay ko, mas angkop ito para sa mga pinggan ng karne. At inilalagay ko ang mga dahon sa gulay at mga unang kurso. Sa pamamagitan ng paraan, sa sandaling kami sa Greece sa isla ng Mykonos ay nagdulot sa ilang ligaw na lugar, sa tuktok ng isang burol, at ang isang napakalakas na amoy ng aking minamahal na chaman ay tumama sa aking ilong na handa akong punitin ang paligid ng damo na sakop nito buong bundok! Ngunit hindi ako sigurado na ito na, at walang magtanong!

Kamusta mga kasama!

Mayroon akong isang sigaw mula sa puso nang literal !!!
Paano mo magagawang higpitan ang mga bukal nang hindi pinunit ang bag o foil?
Binili ko ito, sinubukan nang 2 beses, at kapwa tinutusok ng mga bukal ang packaging at naging pinakuluang baboy lamang, at hindi ang pinaka makatas, nga pala.

Gumagawa ng Ham na "Beloboka".

Paano mo magagawang higpitan ang mga bukal nang hindi pinunit ang bag o foil?

Pinutol ko ang isang mainit na bilog na piraso mula sa isang suporta ng silicone upang ito ay magkasya nang mahigpit sa ham, tinatakpan ko ang hinaharap na ham na naka-pack sa isang bag kasama nito, pagkatapos ay inilagay ko ang tuktok na takip at pagkatapos ay hinihigpitan ko ang mga bukal.

[Larissa]

Larissa, Bibili talaga ako ng chaman sa mga darating na araw at ihambing ito sa panlasa sa aking paboritong pampalasa na Kasoori Methi (nang walang karagdagan, ang lahat ay tila malas sa akin)

[Anna Konova]

Anna Konova, at ginamit ko lang ang mga siksik na bag mula sa Biovinovskaya ham - walang mga problema sa lahat, ang lahat ay napaka-makatas at walang butas, at bago oo ... naghirap ako (mga package o foil break at ang tinadtad na karne ay umakyat sa lahat ng mga bitak) - Itinapon ko Beloboka 2 ng taon ...

[Si Anna]

Si Anna,

, subukan ang mga nasabing bag at huwag masyadong higpitan ang mga bukal. Walang lalabas.

Kinuha ko ang isang plastik na takip ng isang angkop na sukat mula sa ilang uri ng hindi kinakailangan na packaging, ilagay ito sa ilalim ng mga spring hook, at kung minsan sa tuktok ng isang metal, minsan sa ilalim nito - walang pagkakaiba.
Tiningnan mo pa rin ang komposisyon ng mga hilaw na materyales at teknolohiya, marahil hindi lamang ito butas.

Mayroon akong isang sigaw mula sa puso nang literal !!!
Paano mo magagawang higpitan ang mga bukal nang hindi pinunit ang bag o foil?

Sa thread na ito, ibinigay ng Countryman (Constantine) ang payo na ito:

Kung may mga problema sa mga spring hook sa nakapirming ilalim ng pagkawasak ng bag, kung gayon hindi kinakailangan na ipasok ang mga ito sa mga puwang. At mas mabuti pang huwag na agad itong isingit. Palagi kong ginagawa ito, tingnan - https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, magbigay ng isang address para sa mga package kung saan ipinagbibili ang mga ito? Salamat.