Paano gumawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt?

Kaya't hindi ako nagpapataw ng anupaman, bukod dito, sa simula pa lamang ng talakayang ito, na hindi ko nasimulan. Iminungkahi ko lamang ang aking pinasimple na bersyon mula sa simula pa, na ipinagtatanggol ko hanggang ngayon.

Ito mismo ang ginagawa mo, nagkomento sa aking mga aksyon bilang pagsasayaw sa paligid ng gumagawa ng yogurt, pagdaragdag ng hindi kinakailangang mga sangkap at pag-aaksaya ng oras na "refueling" sa mga gumagawa ng yogurt. Iyon ay, kung paano mali ang mga aksyon. Pagtatapat ko. Isang labis na minuto upang makatipid ng isang oras at kalahati sa exit ay isang kahila-hilakbot na pag-aaksaya ng oras. At nakalimutan kong mahigpit na obligahin ang mga mambabasa na magdagdag ng isang kutsarang pulbos ng gatas. Naiwan sa kanilang paghuhusga - ang aking pagbutas.

At ang simula pa lamang ng talakayan na nauukol lamang ... ang komposisyon ng lebadura. Ngunit para sa lahat ng iba pang mga problema, ito ang iyong personal na pagkusa, wala akong ganap na kinalaman dito. Matapat na payunir.

At ang simula pa lamang ng talakayan na nauukol lamang ... ang komposisyon ng lebadura.

.... alin sa iyo ang nagsimula, na tinatanong ang mismong produkto - parang hindi ito sour cream, dahil hindi ito fermented ng sour cream, di ba? Kung gayon interesado ka sa bakterya at mga microbes, narito hindi ako nakasagot, sapagkat hindi ako dalubhasa, bagaman pinilit mo.

Ang parehong mga pangkat ng bakterya ba ay ginagamit para sa paggawa ng sour cream at fermented baked milk? Kung hindi, kung gayon ito ay medyo kulay-gatas. Fermented na produkto ng gatas, ngunit hindi kulay-gatas. At kung oo, OK ang lahat

Kung nagdagdag ka ng sour cream sa cream, tiyak na ito ay kulay-gatas. Sa mga tuntunin ng komposisyon ng lebadura, hindi bababa sa. Ayon sa pagkakapare-pareho at panlasa - ayon sa iyong personal na damdamin. Hindi ko pa napagpasyahan na maasim ang cream, bagaman mayroong isang libu-libo sa kanila sa bawat tindahan at sa merkado. Sinubukan ko pa ring gawin ito mula sa hindi gaanong mataba na gatas (6%), palakihin ito ng sour cream at makakuha ng sour cream, ngunit ganap na mababa ang taba. Sinusubukan kong panatilihin ang aking pigura.

Sa gayon, ang Diyos ay sumainyo: Wala akong oras o pagnanais na magpatuloy na makipag-usap sa iyo sa paksang ito, dahil ito ay isang walang kabuluhan na alitan ...

Sinubukan kong mag-sour cream ... na may curd cheese (Buko) ...
Ang ideya ay ipinanganak nang hindi sinasadya, dahil wala sa ref ang lahat na maaaring magamit bilang isang sourdough (maraming mga bagay noong araw, ngunit ang mga lalaki ay hindi natutulog), at ang cream ay nainitan na. .. Kinapa ko ang paligid at nahanap ang isang garapon ng curd cheese na nagsimula na. Nabasa ko ang komposisyon - naglalaman ito ng bakterya ng lactic acid. Noon ko lang naisip na ito ay isang masamang ideya, dahil malamang na may mga enzyme na nakakulot ang gatas (na kung saan ay kailangan ng keso).
Mabuti na hindi ako nag-load ng isang litro ng cream, ngunit isang kalahating litro. Ang lahat ay nagbalat, ang protina ay pumulupot at naging isang hindi kapani-paniwalang fatty curdled milk. Ngunit ang pancake dito ay naging marangal.

Sinubukan kong mag-sour cream ... na may curd cheese (Buko) ...
Ang ideya ay ipinanganak nang hindi sinasadya, dahil wala sa ref ang lahat na maaaring magamit bilang isang sourdough (maraming mga bagay noong araw, ngunit ang mga lalaki ay hindi natutulog), at ang cream ay nainitan na. .. Kinapa ko ang paligid at nahanap ang isang garapon ng curd cheese na nagsimula na. Nabasa ko ang komposisyon - naglalaman ito ng bakterya ng lactic acid. Noon ko lang naisip na ito ay isang masamang ideya, dahil malamang na may mga enzyme na nakakulot ang gatas (na kung saan ay kailangan ng keso).
Mabuti na hindi ako nag-load ng isang litro ng cream, ngunit isang kalahating litro. Ang lahat ay nagbalat, ang protina ay pumulupot at naging isang hindi kapani-paniwalang fatty curdled milk. Ngunit ang pancake dito ay naging marangal.

Tama, ang curd cheese ay naglalaman ng lactic acid bacteria bago gawin ang keso mula rito. Sa katunayan, para sa keso, ang semi-tapos na produkto ay kailangang iproseso ng thermally. At malinaw na halos wala nang natitirang bakterya ng lactic acid.

Nabasa ko ang mga recipe ng sour cream, syempre, ngunit sa aking bansa ito ay hindi kapaki-pakinabang sa ekonomiya.Ang aming cream ay nagkakahalaga ng 20-25% nang labis na mas mura ang pumunta sa tindahan at bumili ng isang bungkos ng nakahandang sour cream.
Sa pamamagitan ng paraan, ang market sour cream ay hindi kulay-gatas sa literal na kahulugan ng salita, ito ay ang parehong cream, at pagkatapos ay kapag nag-freeze sila at hindi ka mananatili ng isang kutsara.
Tungkol sa Kiev sourdoughs, tumawag ako nang diretso sa kanilang laboratoryo, sa loob ng mahabang panahon ay inangat ko ang aking utak sa mga technologist. Nalaman ko na maaari mong i-twist hangga't gusto mo, walang pinsala, sinabi nila kapag ang lasa ay tila mas masahol sa iyo, pagkatapos ay baguhin ito. Nalalapat din ito sa kanilang bifivit, na hindi maaaring gawin muli, mula lamang sa pulbos at iyan lang. Pero! bifidobacteria lamang ang umalis, ngunit ang lahat ng natitira ay mananatiling maayos. Dito, tulad ng sinabi sa akin, ang diskarte ay ang mga sumusunod, kung mayroon kang isang sakit (dysbiosis), kung gayon oo, kailangan mo ng 1-2 beses at iyon lang, at kung para sa pag-iwas, pagkatapos ay kahit ilang beses.
Sasabihin ko rin na gumawa ako ng yoghurt mula sa danone sourdough, at sa gayon, ang isang fermented milk product na gawa sa bifivit at streptosan ay maraming beses na mas kapaki-pakinabang para sa katawan kaysa sa de-latang danone yogurt, kumbinsido ako mula sa aking sariling karanasan. Kaya kunin ang mga comrade ng Kiev sourdough, i-twist ang mga ito hangga't gusto mo, napaka-kapaki-pakinabang.
Ang tanging sandali, maaari silang mabuhay ng 10 araw nang walang ref, sa taglamig hindi mahalaga.

Sa pamamagitan ng paraan, binawasan ko ang komposisyon ng sour cream:
"Sour cream ay isang fermented milk product, na kung saan ay cream fermented na may bacteria na lactic acid.

Bilang resulta ng pagbuburo ng lactic acid, nangyayari ang mga pagbabago sa mga protina ng gatas, kaya't ang sour cream ay mas mahusay na hinihigop ng katawan ng tao kaysa sa cream. Ang kulturang nagsisimula para sa paggawa ng kulay-gatas ay binubuo ng purong mga kulturang bakterya - lactic acid at creamy streptococci, bacteria na bumubuo ng aroma.

Ang totoong kulay-gatas ay dapat maglaman lamang ng cream at sourdough. Ang klasikong produkto ay hindi dapat maglaman ng anumang iba pang mga additives.

Ang tunay, "live" na kulay-gatas, na may kapaki-pakinabang na mga katangian para sa katawan, ay hindi dapat sumailalim sa pagpoproseso ng mataas na temperatura - pasteurisasyon, isterilisasyon, atbp. Kung nakikita mo ang pagpapaikli ng Ingles na UHT - Ultra High Temperature sa pakete - nangangahulugan ito na mayroon kang isang produkto ng kulay-gatas sa harap mo, kung saan walang mga live na mikroorganismo.

Ang buhay ng istante ay ang pinakamahusay na pamantayan para sa pagiging natural ng anumang produktong pagkain. Ang totoong sour cream na walang mga preservatives ay maaaring maimbak ng hindi hihigit sa isang linggo. "

Ang fermented baked milk ay isang sourdough ...? ...

Ngayon hindi ako nakatira sa Russia, kaya kailangan kong gumawa ng sour cream sa aking sarili sa lahat ng oras.
Ang pinakatatawag na "pala" na paraan ng paggawa ng kulay-gatas, na ginagamit ng marami sa atin, ay ilang patak ng lemon juice na tumutulo sa cream at itatak. Ito ay lumabas na kulay-gatas, ngunit sa palagay ko ang pagiging kapaki-pakinabang nito (mula sa pananaw ng bakterya ng lactic acid) ay medyo nagdududa.
At dahil sinabi na sa itaas, maaari kang mag-ferment ng cream sa anumang bagay (yogurt, kefir kabute, kultura ng starter ng lactic acid, atbp.), Bilang isang resulta, sa anumang kaso, makakakuha ka ng kulay-gatas. Ang oras ng pagbuburo ay nakasalalay sa pagpili ng kulturang nagsisimula.
Kinukuha ko ang sour cream sa Tonus (dinala ito mula sa Moscow, naibenta sa Milk Institute).
At nakakuha ako ng sour cream mula sa parehong low-fat cream at fatty.

Ang fermented baked milk ay isang sourdough ...? ...

Bakit hindi? Kung ang fermented baked milk, syempre, ay natural at lahat ng lactic acid bacteria ay hindi pinapatay dito. Ang pangunahing bagay ay hindi kung ano ang naghahain ng produkto para sa pagbuburo, ngunit ang pagkakaroon ng live na bakterya dito.

Paano maghanda ng inuming Caucasian na "ayran", ano ang kinakailangan para dito? Posible bang gamitin para sa paghahanda nito ng anumang mga sourdough na may satai sourdough? com

[Dmitro]

Dmitro, Hindi ko alam ang Caucasian, ngunit uzbek ayran i-click ang link ...
Alamin na gamitin ang paghahanap ...

Orange juice, alin ang hindi dapat ihalo? Ang tanong ay, posible bang idagdag ang katas na ito sa yogurt (isang produktong fermented milk), o ang mga ito ay hindi magkatugma na mga produkto at maaaring maging sanhi ng mga negatibong kahihinatnan.

Sa tingin ko hindi sulit

Ngunit kinakailangan ba ito para sa paggawa ng sour cream o hindi? isinasaalang-alang ang gatas ng lungsod ...
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Maasim na cream]

Eureka !!! Maasim na cream ito ay ang tunay na kulay-gatas! Nang hindi inaasahan ito, nakatanggap ako ng napakasarap na kulay-gatas, ang lasa ay halos kapareho sa Bahay sa nayon na 25%, mas masarap lamang: Mayroon akong sourdough na Evitalia mula sa parmasya (mabuti, isang napaka-cool na bagay) Kaya kung kumuha ka ng 1 litro ng gatas (Kumuha ako ng alinman sa Dmitrovskoe o Prostokvashino_7 araw) at pakuluan, magdagdag ng 1 garapon ng nakahanda na Evitalia sourdough (handa na sa gatas) at 450 g ng 20% ​​na cream (Mayroon akong bahay sa nayon) At sa isang gumagawa ng yogurt para sa 5 oras. Handa na ang super sour cream!

pasta, binabasa ko ang lahat dito at hindi ko maintindihan kung paano maaaring ibuhos ang ganoong dami ng mga produkto sa 7 garapon na 150 gramo bawat isa? O mayroon ka bang ibang mga lalagyan? Mayroon akong Moulinex.

[RybkA,]

Paano ka gumawa ng kulay-gatas? Krema? At fermented sa ano?
At pinapalaki ko ang fermented baked milk na may homemade sour cream, ngunit hindi natin ito dapat labis, kung hindi man ay magiging maasim ito.

RybkA, Oo, gumagawa ako ng kulay-gatas na may cream, sinubukan ko lang ito, naging masarap at malambot, matamis, tulad ng lutong bahay. Fermented 2 table l. mag-imbak ng sour cream para sa 1 litro ng cream na 20% fat. Ang mag-asawa ay pinahahalagahan! Sa pangkalahatan, ang aking buong pamilya ay natutuwa sa lahat ng bagay na nagawa kong gawin! At pinalo ko ang isang taong magaling makisama nang gumawa ako ng yogurt upang mas maging malambot at gumana ito!

Mas nag-uulat ako ng pag-uulat: Ginawa ko ito tulad ng inilarawan ko sa post mula 19.04., Napakasarap nito! At sa mga tuntunin ng pera, eksaktong 2 beses itong mas mura kaysa sa merkado! Kinuha ng cream ang 20% ​​"Prostokvashino" at sour cream para sa sourdough - pati na rin "Prostokvashino". Inilagay ko ito sa magdamag, sa umaga - sa ref, at pag-uwi ko mula sa trabaho .... gumawa ako ng mga pie at ..... kinain ang mga ito na may kulay-gatas! Wala nang natira, dinilaan ang sour cream. Nakakaawa lamang ang isang bagay: Ayokong ilipat ang sour cream mula sa mga garapon, ngunit nais ko ring gumawa ng yogurt ... Kung ang mga ekstrang garapon ay naibenta ...

Ang katotohanan ay ang 1 litro ng 20% ​​buttermilk cream, sa pagkakaalam ko, nagkakahalaga ng hindi bababa sa UAH 25 ($ 3.1). 0.5 liters ng sour cream 20% nagkakahalaga ng 11 UAH sa tindahan, ayon sa pagkakabanggit, ang 1 litro ng sour cream ay nagkakahalaga ng 24 UAH. Saan mo nakita ang pagtipid?
At sa kapinsalaan ng mga garapon, hindi ka dapat mag-abala dito, inilagay ko ang lahat na inilagay sa gumagawa ng yogurt, mula sa nutela, halimbawa, mga garapon, mula sa jacobs na kape, ang baso lamang na may iba't ibang mga takip ay ibinebenta sa bazaar, at lamang maglagay ng isang plastic vessel ng pagkain, at pagkatapos ay selyuhan ito ng takip ... malapit na Kaya't hindi ito isang problema, at hindi ka dapat maghanap ng mga may brand na bangko.

Narito ang mga presyo para sa cream
🔗
Cream Prostokvashino 20%, 0.2 l - 5.33 UAH!
Dito nakasulat sa ilalim ng kung anong mga kundisyon ang ginawang cream at kung ano ang ginagamit. lebadura
🔗
at sa gayon, ang gumagawa ng yoghurt ay hindi angkop sa lahat, tulad ng sour cream para sa sourdough.

[Dmitro]

Dmitro

At sa mga tuntunin ng pera, eksaktong 2 beses itong mas mura kaysa sa merkado!

Sa merkado, ang kalahating litro ng sour cream ay nagkakahalaga ng 20 UAH, at nakakuha ako ng isang litro para sa 20 UAH!

Kung nabili ang mga ekstrang lata ...

Hindi ko alam kung anong uri ng tagagawa ng yogurt ang mayroon ka, ngunit ang mga basong garapon ng mustasa ay perpekto para sa moulinex, at dahil ang mga ito ay medyo mas mataas sa taas, ayon sa pagkakabanggit, mas malaki ang dami - nakakakuha ka ng 2 litro ng yogurt sa halip na 1.4 liters.

[Dmitro!]

Dmitro! Hindi ko alam kung bakit ang isang gumagawa ng yoghurt at sour cream (para sa sourdough) ay hindi angkop, naging masarap ito para sa akin.

[lesik_l!]

lesik_l! At sa oras, kung maglagay ka ng mga garapon ng mustasa, gaano katagal mo dapat itong ilagay? Mayroon din akong Moulinex.
Dmitro! Salamat sa tip tungkol sa mga garapon.

[Natusichka,]

Natusichka, Mangyaring isulat nang detalyado ang teknolohiya - Wala akong tagagawa ng yogurt, nais kong gumawa ng sour cream sa MV.
Nagtataka ako - anong temperatura ang cream? pinainit - hindi pinainit?
at sa gumagawa ng yogurt (kung mayroong impormasyon) - ano ang temperatura? kapareho ng para sa yogurt?

Sa gayon, marahil sa rehiyon ng Zaporozhye at 20 UAH 1 kg ng mga gastos sa kulay-gatas, at sa mga rehiyonal na sentro ng Ukraine na 1 kg ay nagkakahalaga ng 44 UAH sa bazaar. Gayundin, huwag ihambing ang bazaar sour cream at itabi ang sour cream. Ayoko talaga ng bazaar, dahil ilang uri ng mantikilya at hindi kulay-gatas. Bukod dito, wala pang sour cream sa bazaar, ngunit cream lamang (tinalakay na). Well, ano ang sour cream, nagbigay na ako ng isang link, mabasa mo ito. Kaya, sour cream lang ang ipinagbibili sa tindahan.At ang ginagawa mo ay hindi bazaar sour cream o mag-iimbak ng sour cream, ngunit isang fermented milk na produkto lamang ng ilang uri na walang pangalan ngayon, upang ligtas mong matawag ito sa iyong sariling pangalan. Sa gayon, ang pagiging kapaki-pakinabang ng produktong ito, kasama ang bilang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap dito, kailangan pa ring siyasatin.
Sa pangkalahatan, hindi pa tayo maaaring makipagkumpitensya sa mga pabrika para sa paggawa ng sour cream, dahil kahit papaano wala kaming espesyal na lebadura para doon. Kaya, ang dami ng halaman, at ang mga presyo nito, syempre, ay magiging mas mababa.

[Ira!]

Ira! Ang teknolohiya ay simple, salamat sa mga batang babae mula sa site, kumukuha ako ng 1 litro ng Prostokvashino cream na 20%, pinainit ito hanggang sa temp. 39-40 degree, magdagdag ng 2 talahanayan. l. kulay-gatas na "Prostokvashino" (mayroon akong 25%), paghalo ng mabuti at ibuhos ito sa mga garapon, ilagay ito sa isang gumagawa ng yogurt magdamag (mga 9 na oras). Sa umaga hinayaan ko itong cool down ng kaunti at sa ref. Anong teip sa isang gumagawa ng yogurt, hindi ko sinusukat, kapareho ng para sa yogurt (ang aking temp. ay hindi nakatakda), pinindot ko lamang ang toggle switch at pumunta. Sa totoo lang, masarap ang sour cream!

[Dmitro!]

Dmitro! Kaya, bakit ka agresibo, dahil narito kami para sa hangaring ito at nagtipon upang malaman kung paano gumawa ng isang bagay sa bahay, kabilang ang sour cream. Basahing mabuti, isinulat ko iyon sa merkado kalahating litro nagkakahalaga ang sour cream ng 20 UAH, hindi isang litro! Kung binasa mong maingat, maraming tao dito ang nakakakuha ng magandang sour cream sa bahay at lahat ay masaya, sapagkat ang lasa ay mahusay! At tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang, sasabihin ko ito: kung ang gatas ay kapaki-pakinabang, kung ang sour cream na ipinagbibili ay kapaki-pakinabang, kung gayon ang ginagawa natin ay kapaki-pakinabang din! Axiom!

[Dmitro!]

Dmitro!Sa palengke kalahating litro nagkakahalaga ang sour cream ng 20 UAH, hindi isang litro! Kung binasa mong maingat, maraming tao dito ang nakakakuha ng magandang sour cream sa bahay at lahat ay masaya, sapagkat ang lasa ay mahusay! At tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang, sasabihin ko ito: kung ang gatas ay kapaki-pakinabang, kung ang sour cream na ipinagbibili ay kapaki-pakinabang, kung gayon ang ginagawa natin ay kapaki-pakinabang din! Axiom!

Hindi ako agresibo, tumatawag lang ako sa mga bagay sa kanilang wastong pangalan.
Kaya, nakakakuha ka ng isang litro ng isang bagay doon para sa 20 UAH, at sa tindahan ng isang litro ng sour cream ay nagkakahalaga din ng 20 UAH, at hindi na kailangang mag-aksaya ng kuryente, maghugas, magbiyosi.
Hindi ko alam kung ano ang nakukuha mo, kung ano ang ginagawang overnight ng pinainit na cream, kung ano ang mananatili doon at kung mananatili ito. Marahil ito ay isang paksa para sa isa pang pag-uusap. Susundan ko ang pagbuo ng paksa. Susubukan kong lutuin alinsunod sa iyong resipe, isulat ang tungkol sa mga resulta sa paghahambing sa parehong kulay-gatas na buttermilk.

Good luck sa iyo! Kung may inaasahan kang isang bagay na hindi karaniwan, sa gayon ay mabibigo ka. Ito ay naging pinaka-ordinaryong kulay-gatas, ngunit lutong bahay! Magugugol ka ng ilang kuryente, kaunting tinkering at gumamit ng detergent upang hugasan ang mga garapon! Sa gayon, kung ano ang nananatili doon (tulad ng isinulat mo), sa palagay ko ay hindi mo malalaman nang hindi isinasagawa ang ilang mga pagsusuri! Kaya mas mainam na kainin ang tindahan (mas kapaki-pakinabang ito), kahit papaano ay matatag kang naniniwala sa kanilang sinulat sa iyo para sa tindahan ng sour cream! Ito rin ay isang pagpipilian!

[Dmitro]

Dmitro , Hindi ako magiging kategoryikal tungkol sa nangyari doon.
Mayroong isang mahusay na nasubukan na teknolohiya para sa paggawa ng creamy yogurt, kung saan ang bahagi ng gatas ay pinalitan ng cream. Ito ay naging mataba at masarap na yogurt. Ito ay fermented na may alinman sa yoghurt sourdough o Activia / Zhivia, sa pangkalahatan ay yoghurt.
At pagkatapos ang cream ay sour cream. Wala dapat naroroon upang magtaas ng mga pagdududa. Ang temperatura na 37 * ay pinakamainam para sa pagbuo ng lactic acid bacteria. Gagana ang maasim na cream. Pagkatapos ng lahat, ang aming mga lola ay gumawa ng kulay-gatas sa nayon tulad nito. Maaari lamang magkaroon ng isang tanong - bilang isang kulay-cream na lebadura. Kung ito ay may mataas na kalidad, dapat ding maging ang panghuling produkto. mataas na kalidad. Nananatili itong pumili ng isang mahusay na kulay-gatas na may isang komposisyon tulad ng "cream, sourdough".

Mayroon ding isang kagiliw-giliw na sandali tungkol sa biniling sour cream - kagiliw-giliw na lutuin ito mismo. Maaari ring bilhin ang tinapay sa tindahan, mas mura kaysa sa inihurnong, tama ba?
Ngunit nagluluto kami, nagbe-bake, naghahanda ... at hindi lamang tinapay. At mga cake, at eclair, at rum women at ... maraming bagay.
At kami ay walang katapusang nag-aaksaya ng kuryente, at nakikipag-usap kami sa minahan, at muli sa isang bilog hanggang sa isang matagumpay na nakamamanghang resulta para sa mga kamag-anak at kaibigan!
Sa gayon, Dmytro, susubukan ba natin? Nasusunog na ako - nais kong magpakasawa sa aking sour cream. Ngayon ay bibili ako ng cream - at pupunta.

Hindi, iminumungkahi ko lamang na ibigay ang iyong produkto sa bakas. laboratoryo para sa pagkain. pamantayan at hilingin sa kanila na ilarawan ang produkto. Ngunit, huwag kalimutan din na mayroon kang sourdough, ito ang parehong tindahan ng cream cream, mayroon ka ring store cream, at sa pamamagitan ng pagkakatulad, sigurado ka ba na ang cream ay totoo sa tindahan?

oo hindi syempre hindi sigurado
pero gusto ko talaga maniwala!

Mayroong isang mahusay na nasubukan na teknolohiya para sa paggawa ng creamy yogurt, kung saan ang bahagi ng gatas ay pinalitan ng cream. Ito ay naging mataba at masarap na yogurt. Ito ay fermented na may alinman sa yoghurt sourdough o Activia / Zhivia, sa pangkalahatan ay yoghurt.
Pagkatapos ng lahat, ang aming mga lola ay gumawa ng kulay-gatas sa nayon tulad nito.
Maaari ring bilhin ang tinapay sa tindahan, mas mura kaysa sa inihurnong, tama ba?

Sa ngayon, kahit papaano lumilitaw ang ilang uri ng kalinawan, may ibig kaming sabihin sa pagitan ng yogurt at ng iba pa. Kaya, kung ano ang ginagawa ng mga lola doon, kailangan mo pang malaman ito, dahil kung ano ang ibinebenta sa merkado ay hindi sour cream sa palagay ko.
Maaari kang bumili ng tinapay, maaari mo rin itong lutongin, ngayon maraming mga pribadong panaderya sa mga tindahan, maraming mga kagiliw-giliw na barayti ang lutong. Ngunit kung mayroon kang maraming oras, sa prinsipyo magagawa mo ito sa iyong sarili. Ngunit, hindi ako interesado dito, dahil ang kalidad ng tinapay na kinukuha ko sa tindahan ay hindi gaanong naiiba mula sa inihurnong sa bahay. + ang lutong bahay na tinapay ay mas mahal, + maraming kuryente ang nawawala. Ngunit ang yogurt, oo, ang pagkakaiba ay kardinal, kasama ang presyo. Sa gayon, sa isang panahon interesado ako sa sour cream, ngunit pagkatapos basahin ang teknolohiya, napagtanto ko na hindi ito luto sa 39 degree, kaya't ang gumagawa ng yogurt ay wala sa trabaho dito.

Zarinka, natutuwa ako na ang aking karanasan ay nakatulong sa iyo !! Patuloy akong gumagamit ng termostat, ang resulta ay patuloy na mahusay. At ngayon gumawa ako ng sour cream sa kauna-unahang pagkakataon !!!!! Ito ay naging masarap, mahal ko ito !!!!
Kumuha ako ng 800g ng 20% ​​cream at 50 gramo ng kultura ng starter ng ina mula sa "Yoghurt" mula sa "Institute of Milk and Meat". Fermented para sa 6-7 na oras, tumayo sa ref, sobrang! Makapal, magkatulad, ganap na hindi maasim!

Salamat sa recipe ng sour cream.
Hindi ako naglakas-loob na subukan, ngunit ngayon ang tasa na ito ay hindi ako lilipas ...

Kumuha ako ng 800g ng 20% ​​cream at 50 gramo ng kultura ng starter ng ina mula sa "Yoghurt" mula sa "Institute of Milk and Meat". Fermented para sa 6-7 na oras, tumayo sa ref, sobrang! Makapal, magkatulad, ganap na hindi maasim!

Hindi ito kulay-gatas, ngunit makapal at mataba na yogurt

[Dmitro]

Dmitro, hindi - ito ay eksaktong kulay-gatas, fermented cream ...
Ang yogurt, curdled milk ay fermented milk ...
Maniwala ka sa akin, ang dating tagapag-ayos ng kagamitan sa pagawaan ng gatas, kung saan ang lahat ng ito ay inihanda at nakabalot ...

ito ay eksaktong kulay-gatas, fermented cream ...

Kaya, kung isasaalang-alang mo ang cream sour cream sa merkado na maging sour cream, ipasa ko ito.

Sa totoo lang, oo, ang sour cream ay isang cream na fermented ng lactic acid bacteria.
Ano sa palagay mo ang sour cream?

Kaya, nabanggit ko na ang link, ang totoo ay iba ang teknolohiya, hindi sa 36 degree at mas mataas, na parang, ginagawa nila ito. Pero baka tama ka.

"Para sa paggawa ng sour cream, isang kulturang starter ay inihanda mula sa isang kombinasyon ng mga kultura ng lactic acid bacteria (St.lactis, St.cremoris) at mga pampalasa na kultura (St.diacetilactis). Napili ang mga strain na may kaaya-ayaang lasa at aroma, na bumubuo ng isang bahagyang malapot, mag-atas na pagkakapare-pareho, nang hindi ihiwalay ang whey. humantong sa temperatura na 18-20 0 C. Sa loob ng tatlong oras, ang sour cream ay hinalo bawat oras at iniiwan mag-isa hanggang sa katapusan ng proseso ng pagbuburo, na tumatagal ng 14-20 oras. "
🔗

[Dmitro]

Dmitro, hindi - ito ay eksaktong kulay-gatas, fermented cream ...
Ang yogurt, curdled milk ay fermented milk ...
Maniwala ka sa akin, ang dating tagapag-ayos ng kagamitan sa pagawaan ng gatas, kung saan ang lahat ng ito ay inihanda at nakabalot ...

Dmitro, pagkatapos ng lahat, ay tama. Ang tanong ay ang iba't ibang mga pangkat at kombinasyon ng bakterya na ginagamit upang gumawa (magbunga) ng iba't ibang mga produktong lactic acid.Iyon ang dahilan kung bakit ilang pahina ang nakakalipas na nakipaglaban kami kay Olga at maraming kopya ang nasira. Samakatuwid, ang cream na fermented na may yoghurt sourdough ay, mahigpit na nagsasalita, hindi sour cream, ngunit fatty yogurt. Ito ay salamat sa mga "maliliit na bagay" na mayroon kaming iba't ibang mga produktong lactic acid. Kung hindi man lahat sila ay magkakaroon ng halos pareho ng panlasa.

Alang-alang sa pagkamakatarungan, dapat pansinin na para sa aking pansariling panlasa, ang produktong nakuha sa pamamagitan ng fermenting cream sa bahay na may kulay-gatas o yogurt ay halos hindi naiiba.

[Scarecrow]

Scarecrow, Tusya, nagtrabaho ako maraming taon na ang nakakaraan, mayroon pa kaming isang salita na tulad nito - walang yogurt ...
Hindi ito nangyari, napaka mataba yogurt, fermented cream remakes ang sourdough para sa kanilang sarili at nakakakuha ka ng mataas na taba sour cream ...
Tingnan - 🔗, nang detalyado tungkol sa mga produktong gawa sa bahay na pagawaan ng gatas ...

Saan kumuha ang mga tao sa mga nayon ng maraming iba't ibang mga bakterya at, higit sa lahat, saan nila iniimbak ang mga ito? Ang ferment cream ng aking ina na may isang tinapay ng tinapay at ito ay lasa tulad ng kulay-gatas, hindi yogurt. Tila sa akin na sa isang pang-industriya na sukat walang mag-ferment ng isang tinapay at pagkatapos ay mahuli sila, dahil may mga bakterya na halo-halong may cream at pagkatapos ay kinakain namin ang mga ito kasama ang kulay-gatas

[Gipsi]

Ang Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophilus ay ginagamit para sa paggawa ng yoghurt.

Para sa paggawa ng sour cream: Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Strepococcus salivarius ssp. thermophilus

Ang mga Bulgarian stick ay hindi ginagamit sa sour cream. Hindi bababa sa produksyon. Ito ang GOST, na umiiral mula pa sa maalab na panahong Soviet. At sa ilang kadahilanan para lamang sa kulay-gatas - isang bagay, para sa yogurt isa pa.

Tandaan ang pelikulang "De Ja Vu", tila:

Inihayag ng isang waiter sa isang restawran ng Soviet ang menu:
- Patatas na may isang cutlet, at isang bola-bola na may bigas!
- Maaari ba akong magkaroon ng isang bola-bola na may patatas, at isang cutlet na may bigas?
- Sinabi ko: mga patatas na may isang cutlet, at isang bola-bola na may bigas!
Sinabi ng propesor sa isang kaibigan:
- Sa gayon, kumuha ka ng isa, at isa pa, pagkatapos ay magbabago kami.
Weyter:
-Bawal magbago !!
Gipsi
Oo, sumasang-ayon ako, sa nayon na kanilang pinag-asahan, kaysa sa fermented. At lahat ay masarap. At sa pangkalahatan, hindi ito ganon kahalaga. Sapagkat ang lasa ay eksaktong katulad ng kulay-gatas, kung na-fermented mula sa cream. Ito ang nalaman ko dahil lang sa pag-usisa.

Hayaan mo rin akong makagambala ng kaunti sa iyong dalawang taong talakayan! dahil mayroon akong isang baka, kumain ng gatas at kumita ng labis na pera sa sour cream, kahit na sa Lebanese sour cream ... at nasanay ako sa paggawa ng amin (Soviet) - hinihingi lang ng aking asawa, ngunit hindi ito umabot nang mahabang panahon oras ...
una tungkol sa gatas: syempre, para sa kumpiyansa mas mainam na kumuha ng buong sariwang gatas mula sa ilalim ng isang baka, mula sa isang napatunayan na milkmaid at mas mabuti na milked gamit ang isang makina (mas malinis at walang amoy). at ito ay malinaw, mas mataba ang mas masarap, ngunit para sa isang baguhan at estado ng kalusugan !!! Sa personal, hindi ako kumukulo ng gatas, ngunit dalhin lamang ito sa isang pigsa, isara ang takip at pabayaan itong singaw, upang tuluyang masira ang mga hindi kinakailangang bakterya at mapanatili ang mga bitamina ... ang gatas ay lumalamig hanggang sa 40-45 gramo ... o bilang ginagawa ng mga lokal (sa isang makalumang paraan) suriin nila gamit ang isang daliri, bilangin hanggang sampu at idagdag ang sourdough kung kaaya-aya ang mga sensasyon.
tungkol sa lebadura: pinapayuhan ko! bumili ng sour cream sa merkado na gusto mo at nais mong makakuha ng isang katulad na resulta (sa mga tuntunin ng acidity, density, atbp, ayon sa iyong mga kinakailangan) sa handa na gatas para sa 1 litro na kutsarita maximum na kutsara (depende sa acid) at pukawin nang maayos na may gatas na matunaw nang buo. (Personal kong nagdaragdag ng isang kutsara para sa 5 liters). takpan ang lalagyan ng takip at takpan ang isang bagay na ganap na mainit, iyon ay, sa ilalim ng kawali. kung gagawin mo ito sa taglamig, pagkatapos ay maaari mo itong ilagay sa ilalim ng baterya sa loob ng 3 oras (sa oras na ito, ang gatas ay hindi dapat ganap na lumamig). kung ang gatas ay naukol, ilipat ito sa ref hanggang sa ganap itong lumamig at lumapot, kung gayon ang patis ng gatas ay hindi masyadong maghihiwalay kapag nagsimula ka nang kolektahin. ANG MGA LIVANIANS AY KUMAKAIN NG ITO, wala na silang ibang ginawa! Siya nga pala, ang mga bata ay mahilig din kumain ng sobra, parang jelly. at sa gayon mas madaling magturo, alam ko mula sa aking sarili.
ngunit upang makuha ang aming, mahal, kailangan mong magpatuloy na gumana)))
pagkatapos ng ref, salain sa pamamagitan ng isang siksik na tela, hanggang sa nais na kapal ...pagkatapos ay ilipat sa isang lalagyan kung saan ka mag-iimbak at ihalo nang maayos sa isang kutsara, halos paghagupit ng ilang beses .. LAHAT, TAPOS !!! Para sa akin personal, ang pamamaraan na ito ay nagpapaalala sa akin niyan, aming, katutubong sour cream ... gamitin at tangkilikin !!! kung mayroon kang anumang mga katanungan, palagi akong natutuwa! regards katerix)))

At kahapon nagkaroon ako ng hindi magandang karanasan sa paggawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt
Cream 33% 0.5 l. kulay-gatas sa komposisyon, sourdough at cream, tulad ng totoong ... Pagkatapos ng limang oras, 2 mga layer ang malinaw na nakikita sa mga garapon: sa tuktok, madilaw-dilaw sa ilalim, mas magaan, makapal kapag ikiling. At pagkatapos, kapag pinupukaw, ang basura ay basura at likido at hindi maasim ..

At ang cream ay wala sa paunang yugto ng souring? Kahit na sino ang nakakaalam, ang lasa ay hindi pa maasim, ngunit ang proseso ay nagsimula na.

O nabigo ang kalidad ng cream ...

Oo, tila hindi ... Palagi akong kumukuha ng ganoong cream sa cream, hindi masama. Marahil ay lumipas ang kaunting oras, kinakailangang hawakan ito pa rin?

Oo, tila hindi ... Palagi akong kumukuha ng ganoong cream sa cream, hindi masama. Marahil ay lumipas ang kaunting oras, kinakailangang hawakan ito pa rin?

oo hindi, malinaw naman na mayroon kang taba ng gatas na nahiwalay mula sa natitira (dilaw na layer sa itaas). hindi ito dapat ganon at hindi siya pupunta sa kung saan man kung siya ay lumitaw. Ang proseso ay katulad ng paghihiwalay (pag-aayos) ng cream sa gatas. Marahil ang cream (pangmatagalang imbakan) ay tumayo nang mahabang panahon at naging isang hindi pantay na pare-pareho?

At sa pangkalahatan, saan mo gusto ang sour cream na 33%?! Pagkatapos ay kunin ito mula sa lata kasama ang pait nito. Mula sa 10% ng cream ay nagbibigay ito sa akin ng eksaktong parehong 20% ​​na binili sa tindahan nang pare-pareho.

Natashik, nagkamali akong nag-click sa "i-edit" Walang mga panuntunan!

Gee !!!! kaya mula sa kasakiman ng magsasaka naisip ko na mas makakabuti sa ganitong paraan!
Bukas susubukan ko ng 10% !!