Paano gumawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt?

Kamusta!
Bumili ako ng isang gumagawa ng yogurt na Mulinex, maaari akong gumawa ng yogurt, ngunit hindi ako makakagawa ng kulay-gatas.

Una, kumuha ako ng 0.5 liters ng 10% cream, nagdagdag ng 150 gramo ng Narine yogurt doon, pagkatapos ng 5 oras ay may nakuha akong maasim. Pagkatapos ay naglagay ako ng 2 kutsara sa 0.5 liters ng gatas. tablespoons ng sour cream, naging maasim sa loob ng 8 oras, matagumpay itong kinain, ngunit hindi ito sour cream. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 2 tbsp sa 0.5 liters ng 10% cream. kutsara ng sour cream, hindi nakatanggap ng anumang bagay pagkatapos ng 8 oras, amoy ito at amoy, nagsisimula na ako para sa mga pancake.
Paano gumawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt?

Tulad ng kung paano gumawa ng kefir dito. Kinuha ko ang kefir mula sa kusina ng mga bata na pagawaan ng gatas, tila may isang bagay na nagtrabaho, ngunit sa paanuman mahina, hindi ko alam kung ano ang darating sa pangalawang pagkakataon.

Sabihin mo rin sa akin kung ano pa ang cool na maaari mong lutuin sa isang gumagawa ng yogurt?
Ipahiwatig lamang ang eksaktong resipe, kung magkano sa kung ano at kung gaano karaming oras ang ma-ferment.

Naglakas-loob akong imungkahi na upang makakuha ng kulay-gatas na 10% na nilalaman ng taba ay maaaring hindi sapat ...
Gumawa ako mula sa 30% na cream, na fermented na may sourdough (mula sa isang pagawaan ng gatas) naging maayos ito, ngunit tumagal ng mahabang panahon, sa ikalawang araw, ngunit wala akong gumagawa ng yogurt.

Nasa 1 yr na ako. nagdagdag ng gatas ng 2 kutsara. l. 30% sour cream (bago ilagay, kailangan mong subukan upang hindi ito maasim). Ang maasim na cream ay dapat na totoo, sourdough. Pagkatapos ng 8 oras, isang napaka disenteng sour cream ang nakuha, ngunit ang nilalaman ng taba ay hindi sapat. Kung gawa sa cream, mas makakabuti.

Nasa 1 yr na ako. nagdagdag ng gatas ng 2 kutsara. l. 30% sour cream (bago ilagay, kailangan mong subukan upang hindi ito maasim). Ang maasim na cream ay dapat na totoo, sourdough. Pagkatapos ng 8 oras, isang napaka disenteng sour cream ang nakuha, ngunit ang nilalaman ng taba ay hindi sapat. Kung gawa sa cream, mas makakabuti.

Hmm, kakaiba ang lahat ng ito. Pinapanatili ng aking gumagawa ng yoghurt ang temperatura mula 43 hanggang 45 degree, sinuri ko. Kumuha ako ng isang litro ng 2.5% na gatas, nagdagdag ng 2 kutsarang pinakamasarap na market sour cream, ang kulay nito ay hindi kahit puti ngunit mataba, sa pangkalahatan, alam mo kung paano ang hitsura ng homemade sour cream. Pagkalipas ng 10 oras, nakatanggap ako ng hindi kulay-gatas, ngunit maasim, na kinain ko nang walang mga problema, ngunit hindi ito kulay-gatas. Sa teorya, ano ang ipinagbibili sa merkado sa kasong ito, hindi sa sourdough o kung ano?
Pagkatapos ay nagbuhos ako ng 2 kutsara sa cream ng 10% ng naka-store na kumpanya, ang pangulo ay wala man lang nakuha. At paano mo lamang lulutuin ang sour cream sa isang gumagawa ng yogurt.
Ngayon sa kapinsalaan ng paggamit ng 30% na mga cream, mga kasama, malugi na ito! Sa kasong ito, 3 beses na mas mura ang pumunta sa tindahan o sa palengke at bumili ng sour cream. Mayroon kaming 0.5 liters na 10% na cream na nagkakahalaga ng 1.3 US $.

Kumuha ako ng isang litro ng 2.5% na gatas, nagdagdag ng 2 kutsarang pinakamasarap na market sour cream, ang kulay nito ay hindi kahit puti ngunit mataba, sa pangkalahatan, alam mo kung paano ang hitsura ng homemade sour cream. Pagkalipas ng 10 oras, nakatanggap ako ng hindi kulay-gatas, ngunit maasim, na kinain ko nang walang mga problema, ngunit hindi ito kulay-gatas. Sa teorya, ano ang ipinagbibili sa merkado sa kasong ito, hindi sa sourdough o kung ano?

Sa pangkalahatan, ang market (homemade) sour cream ay cream na nabuo sa panahon ng paghihiwalay ng homemade milk. Ito ay naka-reverse at cream. Hindi dapat magkaroon ng anumang lebadura sa kanila. Ang cream na ito ay nagiging napakapal pagkatapos ng ilang oras.

Kamusta!
Bumili ako ng isang gumagawa ng yogurt na Mulinex, maaari akong gumawa ng yogurt, ngunit hindi ako makakagawa ng kulay-gatas.

Una, kumuha ako ng 0.5 liters ng 10% cream, nagdagdag ng 150 gramo ng Narine yogurt doon, pagkatapos ng 5 oras ay may nakuha akong maasim. Pagkatapos ay naglagay ako ng 2 kutsara sa 0.5 liters ng gatas. tablespoons ng sour cream, naging maasim sa loob ng 8 oras, matagumpay itong kinain, ngunit hindi ito sour cream. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 2 tbsp sa 0.5 liters ng 10% cream. kutsara ng sour cream, hindi nakatanggap ng anumang bagay pagkatapos ng 8 oras, amoy ito at amoy, nagsisimula na ako para sa mga pancake.
Paano gumawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt?

Tulad ng kung paano gumawa ng kefir dito. Kinuha ko ang kefir mula sa kusina ng mga bata na pagawaan ng gatas, tila may isang bagay na nagtrabaho, ngunit sa paanuman mahina, hindi ko alam kung ano ang darating sa pangalawang pagkakataon.

Dmitro,
sour cream ay sour cream lamang. Sa palagay ko kumuha ka ng isterilisadong cream na binili ng tindahan, marahil ang problema ay nasa kanila: lahat ng mga nabubuhay na bagay ay "pinatay" sa kanila at hindi nila maaring palakihin ang kanilang sarili kahit na sa init, kailangan nila ng isang karagdagan ng mga live na bakterya mula sa parehong kulay-gatas, din " mabuhay ".
Sa nayon, upang makakuha ng kulay-gatas, nilaktawan nila ang cream mula sa buong gatas at iniiwan itong mainit magdamag (halimbawa, isang paglamig na paliguan).
Sa mga kondisyon sa lunsod, kung naabot mo na ang merkado para sa "totoong" gatas, kung gayon bakit hindi kaagad bumili ng lutong bahay na sour cream doon.

At ang kefir ay nakuha hindi sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kefir sa gatas, ngunit ginawa ng isang espesyal na fungus ng kefir. Sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng kefir sa gatas, nakakakuha ka ng keso sa maliit na bahay.

IMHO - gumawa ng sarili mong yogurt, at mas mabuting bumili ng isa pang handa na gatas na gatas.

Dmitro,
sour cream ay sour cream lamang. Sa palagay ko kumuha ka ng isterilisadong shop cream, maaaring may problema sa kanila: lahat ng mga nabubuhay na bagay ay "pinatay" sa kanila at hindi nila ma-ferment ang kanilang sarili kahit na sa init, kailangan nila ng karagdagan ng live bacteria mula sa parehong kulay-gatas, "mabuhay din ".
Sa nayon, upang makakuha ng kulay-gatas, nilaktawan nila ang cream mula sa buong gatas at iniiwan itong mainit magdamag (halimbawa, isang paglamig na paliguan).
Sa mga kondisyon sa lunsod, kung naabot mo na ang merkado para sa "totoong" gatas, kung gayon bakit hindi kaagad bumili ng lutong bahay na sour cream doon.

Hindi ako kumukuha ng totoong gatas, ayoko, mabaho ang baka at medyo madulas. Nais kong gumawa ng kulay-gatas sa bahay, marahil ito ay magiging mas mura at mas mahusay kaysa sa tindahan.
Saan ako makakakuha ng live na sour cream sa kasong iyon, kung sa merkado hindi ito sour cream ngunit cream. Sa pangkalahatan, kung ang sinumang gumawa o gumagawa ng sour cream sa bahay sa isang gumagawa ng yogurt, nais kong marinig ang resipe. Nakikita ko na walang gumagawa.

At ang kefir ay nakuha hindi sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kefir sa gatas, ngunit ginawa ng isang espesyal na fungus ng kefir. Sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng kefir sa gatas, nakakakuha ka ng keso sa maliit na bahay.
IMHO - gumawa ng sarili mong yogurt, at mas mabuting bumili ng isa pang handa na gatas na gatas.

Nakakagulat, sa ngayon, nakakakuha ako ng isang bagay na katulad sa kefir na idinagdag ko doon. Ngunit kapag nagdagdag ako ng kulay-gatas sa gatas, nakakakuha ako ng maasim na gatas, hindi smatanu.
Bakit ka bibili ng isa pang maasim na gatas? Gusto ko ring uminom ng sariwang kefir, hindi mo ito mabibili sa isang tindahan, at hindi ako makakapunta sa kusina ng pagawaan ng gatas. Gusto ko ring kumain ng kulay-gatas, ang merkado ng isa ay masyadong taba para sa akin, ang tagagawa ay hindi malinaw, walang mga garantiya para sa kabusugan.
Sa pangkalahatan, ano ang pagkakaiba, kung may isang pagkakataon na gumawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt, bakit hindi mo ito gawin.

Sa pamamagitan ng paraan, kung saan makukuha ang kefir fungus, nasa mga parmasya ba ito, o sa mga pasilidad lamang ng produksyon na nananatili itong magmakaawa.

Kapag bumibili ng sour cream sa tindahan, bigyang pansin ang komposisyon nito. At mauunawaan mo ang lahat. Ito ay tulad ng biniling tindahan ng yogurt - maaari itong maging live, ngunit may isang pangalan. Mahalagang bumili ng tamang sour cream.

[PAANO MAKITA ANG KALIDAD SOUR CREAM SA Tindahan]

PAANO MAKITA ANG KALIDAD SOUR CREAM SA Tindahan

Ang maasim na cream ay palaging itinuturing na isang napaka-malusog at masustansyang produkto. Hindi sinasadya na inirerekumenda ang sour cream para sa mga taong humina at payat. Totoo, ito ay tungkol sa kulay-gatas na inihanda sa klasikal na paraan - mula sa cream at sourdough. Sa kasamaang palad, hindi ito nalalapat sa maraming mga produkto na ipinagbibili sa aming mga tindahan sa ilalim ng pangalang "sour cream".

Ang unang bagay na dapat mong bigyang pansin kapag pumipili ng sour cream ay ang buhay na istante. Kung mas malaki ito, mas kaunting benepisyo ang madadala ng produkto sa iyong katawan. Kung sinabi ng packaging na ang sour cream ay maaaring maimbak ng maraming buwan, kung gayon, malamang, isinailalim ito ng tagagawa sa pagproseso ng mataas na temperatura, kung saan ang bakterya ng lactic acid ay namatay sa produkto.

Likas na kulay-gatas, dapat itong magkaroon ng isang dalisay na lasa ng maasim na gatas at isang maikling buhay sa istante. Kung mayroon kaming isang istante na buhay ng higit sa pitong araw, dapat nating isipin kung gaano ito natural.Dahil sa kasalukuyan, ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng mga stabilizer, pati na rin ang iba pang mga teknolohiya na pinapayagan ang paggawa ng sour cream (na kung saan, hindi na matawag na sour cream - maaari itong maging "sour cream" o "sour cream product"), na ay may mas mahabang buhay sa istante.

Kapag pumipili ng kulay-gatas, tandaan na ang paggamit ng mga modernong teknolohiya ay ginagawang posible upang makagawa ng isang produkto mula sa gulay cream, toyo protina at pampatatag, na sa panlasa at hitsura ay halos hindi naiiba mula sa natural na kulay-gatas. Ngunit ito ay hindi kulay-gatas. Kapag bumibili ng sour cream, bigyang pansin ang pagkakapare-pareho nito - ang mababang-taba na sour cream ay hindi maaaring maging makapal tulad ng klasiko. Kadalasan, sa paggawa ng low-fat sour cream, gumagamit ang mga tagagawa ng iba't ibang mga stabilizer upang bigyan ang produkto ng isang mas makapal na pare-pareho.

Ang natural sour cream, kung handa ayon sa tradisyunal na teknolohiya, ay dapat magkaroon ng isang makapal na pare-pareho. Siyempre, ang density nito ay natutukoy ng nilalaman ng taba. Alam ng lahat na mas mataba ang produkto, mas makapal, nakakapagpalit na pagkakapare-pareho. Ang maasim na cream ay may mas kaunting mataba na magaan na pagkakayari, ngunit nakakatipid pa rin at kaunting asido, syempre, mas malakas ang pakiramdam, ngunit hindi ito isang depekto kung ang produkto ay natural at sariwa.

Subukan nating magsagawa ng isang eksperimento sa biniling sour cream. Mag-apply ng isang manipis na layer ng produkto sa baso at tingnan kung ano ang mangyayari kapag ang sour cream ay dries. Ang tunay na kulay-gatas ay bumubuo ng kahit puting layer, at ang hindi magandang kalidad na sour cream ay magbibigay ng mga mantsa na madaling makita sa ilaw.

At ngayon susubukan naming magdala ng mga walang prinsipyong tagagawa, tulad ng sinabi nila, "upang linisin ang tubig." Ang isang paraan upang subukan ang kalidad ng sour cream sa bahay ay upang matunaw ang isang kutsarita ng produkto sa isang baso ng mainit na tubig. Ang mahusay na kalidad na sour cream ay natutunaw kaagad, at pekeng - lumulubog hanggang sa ibaba.

Kapag bumibili ng sour cream sa supermarket, subukang pumili ng produkto mula sa likuran ng counter ng ref. Ang rehimen ng temperatura ay mas mahusay na napanatili doon, at samakatuwid ay may mas kaunting pagkakataon na bumili ng isang sirang produkto.

Ang aming buod:
• Basahing mabuti ang label - ang tunay na sour cream ay binubuo lamang ng cream at sourdough.
• Ang de-kalidad na sour cream ay homogenous, walang mga bugal at maliliit na butil.
• Natunaw sa isang baso ng mainit na tubig, ang natural sour cream ay hindi nag-sediment.
🔗

Kapag bumibili ng sour cream sa tindahan, bigyang pansin ang komposisyon nito. At mauunawaan mo ang lahat. Ito ay tulad ng biniling tindahan ng yogurt - maaari itong maging live, ngunit may isang pangalan. Mahalagang bumili ng tamang sour cream.

Sa kasong ito, sa aming lungsod walang tamang sour cream, kinuha ko ang pinakamahusay, napatunayan sa tindahan. Hindi ko rin maintindihan kung bakit iniisip ng lahat na kung magdagdag ka ng sour cream sa gatas, makakakuha ka ng sour cream. Pagkatapos ng lahat, ito ang purest na resipe para sa maasim na gatas, ngunit hindi kulay-gatas.
Tovarischi! Hayaan ang lahat na may mga gumagawa ng yogurt na mag-eksperimento, subukan at gumawa ng sour cream sa iyong sarili.

Sa gayon, sa wakas, nagkaroon ng magandang payo. Sa kasong ito, sigurado akong 100% na hindi ako makakahanap ng totoong kulay-gatas sa aking lungsod.
Gayundin, hindi ko pa rin maintindihan kung bakit ang market sour cream ay hindi sour cream.

Gayundin, hindi malinaw sa akin kung bakit maaaring gawin ang yogurt mula sa yogurt, ngunit ang kefir ay hindi maaaring gawin mula sa kefir. Ilang uri ng kalokohan.

[Kefir]

Kefir
Ang Kefir ay isang kaaya-aya at nakakapresko na inumin. Normalisa nito ang aktibidad ng bituka, pinasisigla ang gana sa pagkain, ang paggamit nito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng gastrointestinal.Ang batayan para sa paggawa ng kefir ay buo o skim milk. Ang pinakuluang gatas ay dapat na cooled sa 20 - 25 ° C. Pagkatapos ay ibubuhos ito sa mga sterile container. Sourdough - kefir fungus ay idinagdag sa handa na gatas. Naglalaman ito ng mga stick ng lactic acid, lactic acid streptococci at lebadura. Kapag fermenting, nagaganap ang dalawang uri ng pagbuburo - lactic acid, sanhi ng mga lactic acid stick at streptococci, at alkohol, na nagaganap sa ilalim ng impluwensya ng lebadura. Ang Kefir ripening ay dapat maganap sa temperatura na 14-16 ° C.Sa yugto ng pagkahinog, nagaganap ang pagbuburo ng alkohol, bilang isang resulta kung saan ang alkohol at carbon dioxide, na nagbibigay sa pagiging bago, lumitaw sa komposisyon ng kefir.

Halos walang alkohol sa mahina na kefir. Ngunit sa dalawang-tatlong-araw na kefir na nakaimbak sa 8-10 ° C, tumataas ang lakas.

Hindi ka lamang makakabili ng kefir sa tindahan, ngunit lutuin din sa bahay. Para sa mga ito kailangan mo ng kefir fungi.

Una, dapat kang kumuha ng isang angkop na malinis na salaan, banlawan ang kefir fungi na may pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto kasama nito, ilagay ang mga ito sa isang malinis na lalagyan ng baso. Pakuluan at palamig ang gatas sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ibuhos ito sa isang naaangkop na lalagyan ng salamin, pagdaragdag ng mga kefir fungi (66 g ng gatas bawat 1 g ng fungi). Takpan ang tuktok ng lalagyan ng malinis, mahihingahang tela. Sa araw, panatilihin ang fermented milk sa temperatura ng kuwarto, alog ang likido pagkatapos ng 8-12 na oras.

Kung sa susunod na araw ang gatas ay hindi magbabalot (ang pagbuburo ay hindi lilitaw sa ibabaw ng gatas), kung gayon kakailanganin mong muling ibasa ang gatas. Marahil, ang iyong nagsisimula ay hindi maganda ang kalidad.

Matapos maasim ang gatas, salain ito sa isang salaan. Hugasan ang unstrained starter culture na may maligamgam na pinakuluang tubig at palakihin muli ang gatas tulad ng inilarawan sa itaas. Ilagay ang fermented milk sa isang malamig na lugar sa loob ng isang araw. Sa hinaharap, gagamitin mo ang gatas na ito bilang isang sourdough upang makagawa ng kefir. Ngunit angkop lamang ito para magamit sa loob ng dalawang linggo mula sa petsa ng paghahanda. Itabi ito sa ref.

Susunod, kailangan mong maghanda ng gatas para sa paggawa ng kefir. Pakuluan ito at pagkatapos ay palamig ito sa temperatura ng kuwarto. Magdagdag ng 2-3 tsp sa gatas na inihanda sa ganitong paraan. asukal Sa isang araw, ang kefir ay handa na. Bago ang pagbuo nito, ang fermented milk ay dapat na nakaimbak sa isang temperatura na bahagyang mas mababa sa temperatura ng kuwarto.

Kapag nagdaragdag ng kulturang starter, kailangan mong isaalang-alang na mas idagdag mo ito sa gatas, mas mabilis kang makakuha ng kefir, ngunit ang nilalaman ng carbon dioxide at alkohol dito ay medyo mas mataas. Ang nagresultang kefir ay nakaimbak sa isang cool na lugar.

Sa kaso ng paggawa ng kefir gamit ang dry sourdough, magpatuloy tulad ng sumusunod. Ang mga dry kefir fungi ay dapat na hugasan ng maligamgam na pinakuluang tubig, ilagay sa isang baso, idagdag ang parehong tubig at, natatakpan ng gasa, iwan ng isang araw sa temperatura ng kuwarto. Sa araw, palitan ang tubig sa isang baso hanggang sa sariwang 3-4 na beses, pagkatapos ay maingat na alisan ito at idagdag ang maligamgam na pasteurized na gatas sa halip na tubig. Kapag lumitaw ang lebadura sa ibabaw ng gatas, maaari itong maituring na handa upang makabuo ng kefir, na angkop para sa maraming pagbuburo. Para sa mas mahusay na pangangalaga ng kultura ng starter, banlawan ito ng pinalamig na pinakuluang tubig dalawang beses sa isang linggo.

Maaari kang magluto ng kefir nang walang kefir fungi. Sa kasong ito, ang kefir mismo ay angkop bilang isang lebadura. Pakuluan ang gatas (o gumamit ng pasteurized milk) at cool sa temperatura ng kuwarto. I-ferment ang gatas na ito: dalawang kutsarita ng sourdough sa isang baso ng gatas. Ang mga baso na may gatas ay dapat itago sa isang mainit na lugar sa panahon ng pagbuburo. Matapos maasim ang gatas, maaari mo itong gamitin upang makagawa ng homemade kefir. Pagkatapos ng sampung araw, ang lebadura ay dapat na mabago.

[Paano magluto ng yogurt, kefir, sour cream]

Paano magluto ng yogurt, kefir, sour cream sa bahay
Ang fermented milk ay kapaki-pakinabang para sa pantunaw. Narito ang mga simpleng resipe para sa paghahanda nito.

Recipe ng curdled milk
Init ang gatas sa isang pigsa, at pagkatapos cool sa 40-50 °. Pagkatapos nito, magdagdag ng isang espesyal na pagbuburo dito (2-3 kutsarita bawat litro ng gatas), isara ang takip at ilagay sa isang mainit na lugar. Pagkatapos ng 10-12 na oras, ang gatas ay naiipit sa curdled milk. Pinalamig ito sa malamig na tubig at itinatago sa temperatura na hindi hihigit sa 8 ° sa loob ng 8-10 na oras.

Sa hinaharap, para sa sourdough, maaari mong gamitin ang 2-3 kutsarang handa nang yogurt. Kinukuha ang mga ito sa pamamagitan ng unang pag-alis ng tuktok na layer ng yogurt.

Recipe para sa curdled milk na may sour cream
Pakuluan ang gatas, palamig ito sa temperatura ng - 30 ° C, magdagdag ng sour cream sa rate na 0.5 tasa bawat 1 litro ng gatas, ihalo nang mabuti, takpan ang mga pinggan ng takip at ilagay sa maligamgam na tubig sa loob ng 6-8 na oras, habang ang temperatura ng tubig ay dapat na pare-pareho. Palamig ang natapos na yogurt sa 10 ° C.

Kailangan mong ferment pasteurized, isterilisado o pinakuluang gatas na may kulay-gatas (1 kutsarita bawat baso ng gatas), kefir o mga espesyal na ferment.

Ang kasaganaan ng lactic acid bacteria na ipinakilala sa gatas ay pipigil sa pag-unlad ng iba pang mga microbes.

Paano mag-ferment ng gatas
Sa temperatura ng kuwarto, ang gatas ay nagiging maasim sa loob ng 10-12 na oras. Para sa mabilis na maasim na gatas, maaari kang maglagay ng isang tinapay ng tinapay sa sariwang gatas, o ibuhos ng kaunting suka o lemon juice at painitin ito.

Ryazhenka handa sa parehong paraan tulad ng yogurt, ngunit mula sa inihurnong gatas. Mag-ferment ng mainit na inihurnong gatas (35-37 ° С) na may kulay-gatas sa rate na 1 baso bawat 1 litro ng inihurnong gatas at tumayo sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 3-5 na oras. Palamigin ang natapos na fermented baked milk.

Paano magluto ng kefir
Upang maihanda ang kefir, ang gatas ay dapat na pinakuluan, payagan na palamig at ang pagbuburo ay dapat idagdag (1-2 kutsarang kefir bawat baso ng gatas).

Paano gumawa ng sour cream sa bahay
Ang maasim na cream ay maaaring gawin sa bahay. Upang magawa ito, kailangan mong magdagdag ng isang espesyal na lebadura o kulay-gatas na may mahusay na kalidad sa cream at hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang cream ay naging maasim, dapat itong ilagay sa malamig at itago sa temperatura ng 5-8 ° C sa loob ng 24-28 na oras, pagkatapos na handa na ang kulay-gatas.

Maaari kang gumawa ng kulay-gatas sa bahay at walang "pagkahinog". Upang magawa ito, magdagdag ng citric acid at isang agar o gelatin solution sa pinalamig na cream. Ang cream ay magpapalapot, tikman ang maasim at, pagkatapos ng paglamig, magiging hitsura at tikman tulad ng kulay-gatas.

Isang mapagkukunan: 🔗


Z. Y. Dmitro basahin ang paksa ng Yoghurt Maker, mahahanap mo doon ang maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe at tip para sa paggawa ng yoghurt at iba pang mga fermented milk na produkto

Sa pangkalahatan, kung gaano karaming mga tao ang may maraming mga opinyon. Ang isang bungkos ng mga recipe para sa paggawa ng kulay-gatas at kefir at lahat ng iba. Tao! Salamat sa mga recipe, syempre, pag-aaralan ko ang mga ito, ngunit may isang tao mismo na sumubok na gumawa ng isang bagay na sulit sa mga tuntunin ng sour cream o kefir + yogurt maker. Ang mga resipe ay mga resipe, ngunit ang mga ito ay hindi napatunayan na mga resipe at hindi palaging malinaw kung ano ang ibig sabihin.
Sa pangkalahatan, pagkatapos ay nagpunta ako sa forum upang maghanap ng mga tao na ang kanilang mga sarili ay may nakahanda na at alam kung ano mismo ang kinakailangan at kung saan ito ilalagay.

[Dmitro]

Z. Y. Dmitro basahin ang paksa ng Yoghurt Maker, mahahanap mo doon ang maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe at tip para sa paggawa ng yoghurt at iba pang mga fermented milk na produkto

Oo, nabasa ko ang paksang ito isang buwan na ang nakakaraan, maraming mga opinyon sa kung paano maghanda ng yogurt sa iba't ibang paraan, wala man lang tungkol sa sour cream, tungkol din sa kefir. Sa halip, mayroong 1 hindi nasubukan na recipe para sa sour cream, hindi ako nagtagumpay dito.

Nasa 1 yr na ako. nagdagdag ng gatas ng 2 kutsara. l. 30% sour cream (bago ilagay, kailangan mong subukan upang hindi ito maasim). Ang maasim na cream ay dapat na totoo, sourdough. Pagkatapos ng 8 oras, isang napaka disenteng sour cream ang nakuha, ngunit ang nilalaman ng taba ay hindi sapat. Kung gawa sa cream, mas makakabuti.

Gumagawa ako ng kulay-gatas. At sinulat pa kung paano. At ang kulay-gatas ay lumabas na hindi maasim, ang nilalaman lamang ng taba (dahil ang gatas ay 3.5%) ay pandiyeta (para sa kulay-gatas). Kung hindi ito gumana para sa iyo, pagkatapos ay piliin ang tamang gatas at mabuhay na kulay-gatas. At paano mo pa ito magagawa sa isang gumagawa ng yogurt?

Aling gatas ng tagagawa at sour cream ang iyong ginamit?

Maasim na cream 30%

Mga Sangkap: normalisadong cream, sourdough. Walang preservatives.

Milk House sa nayon (mas mahusay na kumuha ng 6%)

Ang kamangha-manghang pag-aatubili ng kasamahan na maunawaan kung ano ang narinig dito sa maraming mga post: sour cream ay ang kulay-gatas ng gatas ng baka. Ang paggawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt ay hindi gagana, at hindi mas mura, ngunit, sa kabaligtaran, mas mahal. Ang biniling cream mismo ay mas mahal kaysa sa biniling sour cream. Dagdag pa ang nagastos e. enerhiya, plus tubig para sa paghuhugas ng pinggan para sa pagluluto.

Maasim na cream 30%
Mga Sangkap: normalisadong cream, sourdough. Walang preservatives.
Milk House sa nayon (mas mahusay na kumuha ng 6%)

Nakatira ka ba sa Kremenchug?
Kakaiba, wala kaming ipinagbibiling gatas at tulad na kulay-gatas sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba. Gatas na nakita ko ang maximum na 3.5%. Susubukan kong mag-plump sour cream ng paggawa ng buttermilk nang isang beses pa, malamang na mabulusok ako sa 10% na cream. Ipapaalam ko sa iyo ang resulta.

sa tanong ng sour cream. Ngayon ay gumawa ng yoghurt mula sa 10% cream, walang idinagdag na gatas o asukal. sa madaling sabi, yogurt (activia) + cream 10% = sour cream! ang teknolohiyang pagluluto ay hindi nagbago - paghalo, init at sa isang termos sa loob ng 5 oras. super pala ang produkto! kumuha sa serbisyo

Sinubukan kong mag-ferment ng sour cream - ang output ay sour cream din ... anumang nilalaman ng taba, hindi mahalaga. at magdagdag ng asukal - ang nagresultang kulay-gatas ay magiging isang maliit na matamis
Ginawa ko ito sa sour cream sa isang termos, sa prinsipyo, ang resulta ay mabuti, ngunit hindi talaga ito yogurt

Kung nais mo ng isang natural, pumunta sa merkado para sa isang permanenteng thrush. Para sa 1 litro ng mahusay na gatas 2-3 tbsp. l. sour cream, at kumuha ng isang natural na produkto. Magbayad lamang ng pansin, kapag ang gatas ay fermented ng higit sa 8 oras sa bukas na hangin, ang "masamang" bakterya ay nagsisimulang umunlad. Samakatuwid, mas mahusay na mag-ferment sa isang gumagawa ng yogurt (o termos) kung saan nilikha ang isang kanais-nais na kapaligiran, isang pare-pareho ang tulin. 40 deg. init, at gatas ay fermented sa loob ng 6-8 na oras, pagkatapos ay lumamig ito para sa isang oras at tinanggal sa lamig.

Lahat ay nagtagumpay, kasama na ako.
Ang lahat ng mga recipe ay gumagamit ng prinsipyo: pakuluan at palamig ang gatas sa isang kasirola, magdagdag ng sourdough, panatilihin sa isang tiyak na temperatura 35-40 ^{tungkol sa} C, (ginagawa ito ng isang gumagawa ng yogurt) palamig sa ref sa loob ng maraming oras. Handa nang gamitin ang produkto. Ano pa ang dapat isipin? ay hindi gumagana sa gatas - kumuha ng natural cream.

Ang kamangha-manghang pag-aatubili ng kasamahan na maunawaan kung ano ang narinig dito sa maraming mga post: sour cream ay ang kulay-gatas ng gatas ng baka. Ang paggawa ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt ay hindi gagana, at hindi mas mura, ngunit, sa kabaligtaran, mas mahal. Ang biniling cream mismo ay mas mahal kaysa sa biniling sour cream. Dagdag pa ang nagastos e. enerhiya, plus tubig para sa paghuhugas ng pinggan para sa pagluluto.

Hmm, sa personal, mas nagulat ako sa iyong kagustuhang maunawaan kung ano ang sinusulat ngayon tungkol sa store sour cream. Basahin mo ito mismo at maunawaan na walang sour cream sa tindahan ngayon, hindi. At kung ano, ay may parehong kalidad tulad ng store yogurt. Ang tanong ay, bakit ako dapat gumawa ng de-kalidad na yoghurt, at bumili ng "sour cream" sa isang tindahan, kung teoretikal at uri ng kagaya at praktikal na magagawa ito sa isang gumagawa ng yogurt?

Lenusya! Anong recipe ang talagang ginamit mo? Sinubukan ko ang pareho para sa mga resipe na ito, hindi ako nakakuha ng kulay-gatas.

Nakatira ka ba sa Kremenchug?
Kakaiba, wala kaming ipinagbibiling gatas at tulad na kulay-gatas sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba. Gatas na nakita ko ang maximum na 3.5%. Susubukan kong mag-plump sour cream ng paggawa ng buttermilk nang isang beses pa, malamang na mabulusok ako sa 10% na cream. Ipapaalam ko sa iyo ang resulta.

Kung titingnan mo ang aking profile, makikita mo iyon sa Moscow.

Lenusya! Anong recipe ang talagang ginamit mo? Sinubukan ko ang pareho para sa mga resipe na ito, hindi ako nakakuha ng kulay-gatas.

Activia (natural) + cream 10% = sour cream
Cream + sour cream (Hindi ako maglilista ng sour cream na ginawa ng mga lokal na dairies, kahit na talagang gusto ko ang sour cream, kahit na hindi madulas, mula sa Pyatigorsk dairy, kumuha din ako ng isang baka mula sa Korenovka, Prostokvashino, atbp.) = Sour cream
Gatas 6% (Biomach, Bahay sa nayon) + sour cream = sour cream
Naging mahusay ang lahat.
Para sa 1 litro ng gatas o cream - 2-3 tablespoons ng real sour cream o 1 garapon ng natural Activation yogurt (walang mga additives) sa isang berdeng kahon.

Basahin mo ito mismo at maunawaan na walang sour cream sa tindahan ngayon, hindi.

Sa gayon, hindi ko alam, marahil ay hindi mo alam, ngunit nakita namin dito ang isang komposisyon ng sour cream: normalized cream, sourdough, at nakatuon din kami sa mga artikulo sa pahayagan tungkol sa mga lokal na dairies, (ang ilan sa mga ito ay bahagi ng agro -industrial complex (mga agro-industrial complex kung saan mayroong bukid at pagawaan ng gatas), mga pagsusuri ng mga kaibigan at kakilala, karanasan sa forum

PS Hindi ako kumukulo ng isterilisadong gatas o isterilisadong cream. Kinukuha ko ang temperatura ng kuwarto mula sa isang bagong bukas na bag

Hmm, sa personal, mas nagulat ako sa iyong kagustuhang maunawaan kung ano ang sinusulat ngayon tungkol sa store sour cream. Basahin ito sa iyong sarili at maunawaan na walang sour cream sa tindahan ngayon, hindi. At kung ano, ay may parehong kalidad tulad ng store yogurt. Ang tanong ay, bakit ako dapat gumawa ng de-kalidad na yoghurt, at bumili ng "sour cream" sa isang tindahan, kung teoretikal, tila, at praktikal, maaari itong gawin sa isang gumagawa ng yogurt?

Hindi ko alam kung ano ang sinusulat nila tungkol sa store sour cream. Nang tumira ako sa mga bahaging iyon ng bansa mayroong sour cream. Ang binebenta mo doon sa mga merkado, sa pagkakaintindi ko dito, hindi mo rin gusto dahil sa natural na amoy. Sigurado ka bang ang cream sa tindahan ay hindi pareho sa kulay-gatas na isinusulat nila?

Activia (natural) + cream 10% = sour cream
Cream + sour cream (Hindi ko ililista ang sour cream na ginawa ng mga lokal na dairies, kahit na talagang gusto ko ang sour cream, kahit na hindi madulas, mula sa Pyatigorsk dairy, kumuha din ako ng isang baka mula sa Korenovka, Prostokvashino, atbp.) = Sour cream
Gatas 6% (Biomach, Bahay sa nayon) + sour cream = sour cream
Naging mahusay ang lahat.
Para sa 1 litro ng gatas o cream - 2-3 tablespoons ng real sour cream o 1 garapon ng natural Activation yogurt (walang mga additives) sa isang berdeng kahon.

Sa pangkalahatan, natutuwa ako para sa iyo. Sa ngayon, walang gumagana para sa akin na may kulay-gatas. Marahil ang aming gatas ay masama, sour cream din, cream.

Ito ay naging kawili-wili, nangangahulugan ito na isa lamang sa akin ang hindi nakakakuha ng kulay-gatas. Hmm

O baka ang aso ay inilibing sa iba pa. Nag-asim ako kapag nakalimutan ko ang tungkol sa yogurt at matagal ko ito sa tagagawa ng yogurt.
Pagpipilian 1
maglagay ng sour cream sa hapon, habang lumalapot - kaagad sa ref, huwag maghintay ng 6-8 na oras.
Nakuha ko ang sour cream sa unang araw mula sa ref - upang tikman - yogurt, sa ikalawang araw - na kulay-gatas na.

Mga 10% na cream. Ako ay mula sa Moscow, mayroon kaming mga ito sa mga asul na pack na 0.2 liters, kaya't ang aking yogurt ay patuloy na maasim sa kanila. Totoo, hindi ko sila pinakuluan.

Subukang kumuha ng buong gatas na gatas, magdagdag ng 2 kutsarang pulbos ng gatas. mga kutsara upang madagdagan ang nilalaman ng taba (basahin lamang din, upang ito ay ginawa mula sa buong gatas) at doon 125 gramo ng sour cream.
Ito ay lamang na kung ito ay acidic, mga mikroorganismo mula sa kalapit na lugar ay naidagdag. ang hangin at kulay-gatas na lebadura ay hindi gumana, ito ay napaka-maselan, at ang anumang hulma sa hangin ay isang agresibo at matatag na bagay.
Maaari mo ring isteriliser ang mga pinggan sa microwave, sa palagay ko sapat na ang 30 segundo, ngunit hindi.

Iyon ay, pakuluan ang 6% na gatas, alisin ang bula, palamig sa 40 degree, 125 ML ng sour cream doon, pukawin ang isang panghalo at sa mga garapon sa isang gumagawa ng yogurt. Ang temperatura sa iyong tagagawa ng yogurt ay mataas, maglagay ng 2 mga layer ng mga tuwalya ng papel sa ilalim, ang temperatura ay tungkol sa 38-40 degree.
At panoorin, pagkatapos ng 3-4 na oras ay magpapapal ito - agad na isara ang mga takip at palamigin sa loob ng 12-24 na oras.
Isulat kung anong nangyari. Good luck!

[Elena bo]

Anong uri ng gatas ang iyong iniinom na isterilisado o pinapag-pasteur? Ang Pasteurized ay dapat na pinakuluan.
Subukan ang pinakasimpleng recipe: lahat ay nagtagumpay, nang walang pagbubukod:

1 berdeng kahon ng natural na aktibidad (live na yogurt nang walang mga additives) + 1 litro ng gatas 2.5 - 3.2% (Gumagawa ako ng isang Bahay sa nayon mula sa gatas).
Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga garapon (mag-ingat na huwag sumabog),
Paghaluin ang yogurt at gatas sa isang malinis, may gulay na ulam na may kumukulong tubig
Ibuhos sa mga garapon at ilagay sa isang gumagawa ng yogurt
pagkalipas ng ilang oras (ang bawat isa ay magkakaiba nito: 3-8 na oras), kung fermented, ilagay ito sa ref para sa hindi bababa sa 2 oras.
Ito ay lasa tulad ng walang taba na kulay-gatas (kung mabaho ito, pagkatapos ay madulas)

Elena bo, Ginamit ko ang iyong larawan para sa kalinawan

Anong uri ng gatas ang iyong iniinom na isterilisado o pinapag-pasteur? Ang Pasteurized ay dapat na pinakuluan.
Subukan ang pinakasimpleng recipe: lahat ay nagtagumpay, nang walang pagbubukod:
1 berdeng kahon ng natural na aktibidad (live na yogurt nang walang mga additives) + 1 litro ng gatas 2.5 - 3.2% (Gumagawa ako ng isang Bahay sa nayon mula sa gatas).
Ibuhos ang kumukulong tubig sa mga garapon (mag-ingat na huwag sumabog),
Paghaluin ang yogurt at gatas sa isang malinis, may gulay na ulam na may kumukulong tubig
Ibuhos sa mga garapon at ilagay sa isang gumagawa ng yogurt
pagkalipas ng ilang oras (ang bawat isa ay magkakaiba nito: 3-8 na oras), kung fermented, ilagay ito sa ref para sa hindi bababa sa 2 oras.
Ito ay lasa tulad ng walang taba na kulay-gatas (kung mabaho ito, pagkatapos ay madulas)

Okay, susubukan ko sa pag-aktibo, kahit na nagsimula na ako sa halip na ang aking yogurt narine. Bagaman maghintay, kung gagawin mo alinsunod sa iyong resipe, hindi ka makakakuha ng sour cream, makakakuha ka lamang ng pinaka-ordinaryong yogurt.

Subukang kumuha ng buong gatas na gatas, magdagdag ng 2 kutsarang pulbos ng gatas. mga kutsara upang madagdagan ang nilalaman ng taba (basahin lamang din, upang ito ay ginawa mula sa buong gatas) at doon 125 gramo ng sour cream.
Iyon ay, pakuluan ang 6% na gatas, alisin ang bula, cool sa 40 degrees, 125 ML ng sour cream doon, pukawin ang isang panghalo at sa mga garapon sa isang gumagawa ng yogurt. Ang temperatura sa iyong tagagawa ng yogurt ay mataas, maglagay ng 2 mga layer ng mga tuwalya ng papel sa ilalim, ang temperatura ay tungkol sa 38-40 degree.

Hindi kami nagbebenta ng 6% na gatas. Bakit mataas ang temperatura, nabasa ko na ang 43-45 ay medyo normal para sa yogurt. Meron ako isa. Oo, maaari kang maglagay ng mga tuwalya.

ngunit sabihin na nabasa mo na ang buong paksa tungkol sa mga gumagawa ng yogurt
lahat ng ito ay tinalakay doon nang maraming beses

Oo, nakalimutan ko, syempre, sa harap ng ref upang isara ang mga garapon gamit ang malinis na takip
huwag kalimutang isulat ang nangyari

Bagaman maghintay, kung gagawin mo alinsunod sa iyong resipe, hindi ka makakakuha ng kulay-gatas, makakakuha ka lamang ng pinaka-ordinaryong yogurt.

Sa gayon, hindi ka maaaring masiyahan sa iyo: ang cream ay hindi pareho, pagkatapos ng gatas, pagkatapos ng kulay-gatas.
Subukan upang makakuha ng natural na yogurt, pagkatapos ay mag-e-eksperimento ka sa iyong sour cream.
Alam mo bang sa maraming mga salad at pinggan, ang natural na yoghurt ay maaaring mapalitan ng sour cream?

ngunit sabihin na nabasa mo na ang buong paksa tungkol sa mga gumagawa ng yogurt
lahat ng ito ay tinalakay doon nang maraming beses
Oo, nakalimutan ko, syempre, sa harap ng ref upang isara ang mga garapon gamit ang malinis na takip
huwag kalimutang isulat ang nangyari
Sa gayon, hindi ka maaaring masiyahan sa iyo: ang cream ay hindi pareho, pagkatapos ng gatas, pagkatapos ng kulay-gatas.
Subukan upang makakuha ng natural na yogurt, pagkatapos ay mag-e-eksperimento ka sa iyong sour cream.

Ibigay nang hiwalay ang mga langaw, hiwalay na mga cutlet. Hindi ko isinulat na mayroon akong mga problema sa yoghurt, ginagawa ko ito mula sa mga bag ng Narine na binili ko sa parmasya at lahat ay mahusay para sa akin. Ang tanong ay tungkol sa kulay-gatas, at inaalok mo ako upang gumawa ng yogurt, ngunit sa ilang kadahilanan tinawag mong sour cream. Tulad ng pagkaunawa ko dito, nagkamali ka sa isang lugar sa teksto, kaya itama ito.
At sa pangkalahatan, hindi ko kailangan ng kapalit ng sour cream, ngunit sour cream mismo! Sa yogurt at sour cream, sa palagay ko iba ang bakterya.

[Paano gumawa ng sour cream sa bahay]

Paano gumawa ng sour cream sa bahay
Ang maasim na cream ay maaaring gawin sa bahay. Upang magawa ito, kailangan mong magdagdag ng isang espesyal na lebadura o kulay-gatas na may mahusay na kalidad sa cream at hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang cream ay naging maasim, dapat itong ilagay sa malamig at itago sa temperatura ng 5-8 ° C sa loob ng 24-28 na oras, pagkatapos na handa na ang kulay-gatas.

Maaari kang gumawa ng kulay-gatas sa bahay at walang "pagkahinog". Upang magawa ito, magdagdag ng citric acid at isang agar o gelatin solution sa pinalamig na cream. Ang cream ay magpapalapot, tikman ang maasim at, pagkatapos ng paglamig, magiging hitsura at tikman tulad ng kulay-gatas.

Isang mapagkukunan: 🔗

Ang maasim na cream ay pinangalanan dahil ito ay natangay - taliwas sa cream na pinatuyo. Ito ay isang primordaly na pambansang produktong Russian, pamilyar sa mahabang panahon lamang sa mga naninirahan sa ating bansa. Tumagos lamang ito sa ibang bansa pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Sa ilang mga bansa, ang sour cream ay tinatawag na 'Russian cream'.

Ang maasim na cream ay isang kusang-loob na produkto. Ginawa itong simple ng aming mga ninuno: inilagay nila ang sour milk at pagkatapos ay tinanggal ang sour cream mula sa itaas. Ipinagtanggol ang gatas ng maraming araw. Ito ay pinaniniwalaan na kung mas matagal ang gatas ay pinapayagan na tumira, mas maraming sour cream ang bubuo sa itaas.

Ngayon ang sour cream ay ginawa mula sa cream, na, ayon sa mga pamantayan, ay dapat magkaroon ng 32% na nilalaman ng taba.Ang nasabing isang taba na nilalaman ng cream ay ibinibigay na isinasaalang-alang ang pagpapakilala ng isang 5% na kulturang starter ng bakterya na inihanda sa skim milk. Kasama sa kulturang starter ang purong mga kulturang bakterya: lactic acid at creamy streptococci, pati na rin ang aromatizing bacteria.

Ang maasim na cream ay ginawa sa iba't ibang nilalaman ng taba: mula 10% (pandiyeta) hanggang 20, 25, 30, 36 at 40% (amateur). Malawakang ginagamit ito sa natural na nutrisyon, sa pagluluto. Sa bahay, kapag ginamit para sa mga layunin sa pagluluto, mas mahusay itong whip kung magdagdag ka ng maliit na hilaw na itlog na puti dito. Pinapabuti ng maasim na cream ang halaga ng nutrisyon at lasa ng iba't ibang mga pinggan, lalo na ang mga gravies, sarsa, pampalasa. Ginagamit din ito sa nutrisyon sa medisina. Ang digestibility nito ay mas mahusay kaysa sa cream. Ito ay sanhi ng ilang mga pagbabago sa mga protina ng gatas sa panahon ng pagbuburo. Ito ang dahilan kung bakit inirekomenda ng mga doktor ang sour cream para sa mga taong may mahinang gana sa pagkain at mahinang panunaw.

Ang sour cream ay isang produktong mataas na calorie na naglalaman ng isang mataas na porsyento ng taba. Dapat itong alalahanin ng mga taong may kahinaan para sa kanya at nakakain ng marami. Ang mabuting sour cream ay dapat na makapal, mataba, walang butil at hindi masyadong maasim. Ang tunay na tunay na kulay-gatas ay ginawa mula sa cream lamang, hindi katulad ng kulay-gatas na madalas na nabebenta at naglalaman ng maraming keso sa maliit na bahay. Ang nasabing kulay-gatas, bagaman makapal, ngunit hindi madulas, ay hindi nagkakalat ng mabuti sa sopas ng repolyo, naglalaman ng maliliit na bugal na nadarama sa dila. Sa wakas, ang naturang sour cream ay hindi angkop para sa ilang mga layunin, halimbawa, para sa churning, paggawa ng cake, atbp.

Ang mga patakaran at kundisyon para sa paggawa ng kulay-gatas ay pareho sa yogurt. Ang maasim na cream ay inihanda alinman sa samokvass, o sa tulong ng sourdough, na alinman sa lumang sour cream o yogurt. Ang karaniwang pamamaraan ng paggawa ng kulay-gatas, na isinasagawa kahit saan sa mga nayon at mga lupain, ay ang mga sumusunod. Ang mga kaldero ng gatas ay inilalabas sa putik at itinatago hanggang sa ang sour cream ay naging maasim at bumubuo ng kulay-gatas. Dapat itong idagdag na para sa kulay-gatas, ang mga kaldero ay dapat itago sa isang lugar na mas mainit kaysa sa mga kaldero kung saan naayos ang gatas. Mas mabuti pang itago ito mismo sa kusina (at sa taglamig ito ay kinakailangan), at kapag ang cream ay naasim, ilabas ito sa lamig. Pagkalipas ng isang araw, kapag ang sour cream ay lumakas, ito ay aalisin mula sa itaas, at sa ilalim ay mayroong isang payat na yogurt, na ginagamit upang pakuluan ang keso sa kubo. Ang pamamaraang ito ay ang pinakasimpleng, ngunit hindi maginhawa para sa paggawa ng sour cream sa maraming dami at higit pa o mas mababa ang homogenous. Mas maginhawa upang maghanda ng kulay-gatas mula sa cream na naunang inalis mula sa gatas.

Ang cream para sa kulay-gatas ay maaaring skimmed alinman sa karaniwang paraan, o sa isang separator. Ngunit ang mga pamamaraan ng paggawa ng sour cream mula dito o sa cream na iyon ay magkakaiba. Ang pagkakaiba na ito ay ang cream na nakuha sa pamamagitan ng pag-areglo ay maaaring magamit upang gumawa kaagad ng sour cream pagkatapos na matanggal. Ang cream mula sa separator ay hindi dapat agad na isagawa. Kailangan nilang panatilihin sa malamig para sa ilang oras. Kung nais mo ang sour cream na maasim nang mas mabilis, maaari mong painitin ang cream sa 25-30 degree; ang nasabing kulay-gatas ay mas malamang na mabuo, ngunit ito ay magiging bahagyang maasim kaysa sa una. Ang ilan, na nagnanais na makakuha ng isang mas makinis na kulay-gatas, ay may ugali ng pagpapakilos ng cream nang paminsan-minsan sa isang spatula hanggang sa magsimula silang makapal, pagkatapos ay sila lamang ang maiiwan at dalhin sa lamig. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi maaaring partikular na inirerekomenda. Una, dahil sa anumang paggalaw, ang anumang mga pag-jolts ay makagambala sa tamang pag-sour ng cream at ilabas ang isang bahagi ng patis ng gatas; pangalawa, ang hulma at, sa pangkalahatan, ang mga prinsipyong may fermenting na kinokolekta sa ibabaw ng sour cream, sa gayon, ay ipapakilala sa masa ng kulay-gatas, na gagawing hindi gaanong matibay at may mataas na kalidad. Kapag ang kulay-gatas ay sa wakas ay hinog na, pagkatapos ikaw lamang ang maaaring makagambala.

Kapag bumibili ng sour cream sa mga tindahan o nasa merkado, tandaan:

- kung ang buhay ng istante ng sour cream ay nadagdagan o naglalaman ito ng mga bahagi ng hindi pang-pagawaan ng gatas, kung gayon ang produktong ito ay hindi sour cream!
- Ang mahusay na kulay-gatas ay dapat magkaroon ng pantay, makapal na pare-pareho at isang mataas na nilalaman ng taba ng gatas;
- kung may mga bugal sa lasaw na kulay-gatas, nangangahulugan ito na siya ay 'kasal' na may keso sa maliit na bahay, na dating nilagyan ng kefir;
- Ang mababang taba na sour cream ay angkop lamang sa mga dressing salad o sopas, ngunit hindi ito angkop para sa pagluluto ng maiinit na pinggan, tulad ng julienne. Ang mataas na temperatura ay pumipigil sa mababang taba na kulay-gatas, na naglalabas ng patis ng gatas.

Isang mapagkukunan 🔗

Paghahanda ng maasim na cream

Paraan 1. Kumuha ng cream ng 25-30% na nilalaman ng taba, magpainit sa 60-63 ° C at panatilihin ang temperatura na ito sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ay cool, patuloy na pagpapakilos, sa temperatura ng kuwarto, idagdag ang lebadura at itakda sa pagbuburo. Sa unang 3 oras, ang cream ay hinalo ng 2-3 beses. Ang pagtatapos ng pagbuburo ay natutukoy ng kaasiman. Ang fermented sour cream ay inilalagay sa bodega ng alak sa loob ng isang araw sa temperatura na 5-8 ° C, paminsan-minsang pagpapakilos.
Ang tindahan ng sour cream ay maaaring magamit bilang isang kulturang nagsisimula. Dapat itong makuha tungkol sa 5% ng dami ng handa na sour cream (ito ay tungkol sa 2 kutsarang sour cream bawat 1 litro ng cream).
Halimbawa, sa ganitong paraan maaari mong ihanda ang "Amateur", "Magbubukid", "Acedophilic" sour cream, atbp.

Paraan 2. Sa isang bukas na garapon ng cream, idagdag ang dating biniling sour cream sa rate na 5% ayon sa dami, ihalo nang lubusan at iwanan sa isang mainit na lugar sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 8-12 oras (karaniwang magdamag). Ang nagresultang produkto ay inilalagay ng isang araw sa isang ref para sa pagkahinog. Ang kakapalan ay nakasalalay sa nilalaman ng taba ng cream: ang mas matabang cream, mas makapal ang kulay-gatas.
Kung walang sourdough, pagkatapos ay maaari kang gumamit ng isang hiwa ng itim na tinapay na may isang tinapay, na kung saan ay inilabas bago ilagay ang sour cream sa ref.

Mas mahusay na mag-imbak ng kulay-gatas sa mga baso nang hindi hihigit sa 3 araw sa isang madilim na lugar sa temperatura na 0-7 ° C.

Isang mapagkukunan 🔗
Good luck!

Lenusya! Pinatay mo na ako. Bawat oras ay nai-publish mo ang higit pa at maraming mga bagong recipe para sa sour cream. Ang lahat ng mga recipe ay radikal na naiiba sa bawat isa.

Ibuod natin. Ayon sa iyong mga salita:
1. Wala kang natural sour cream.
2. Likas na gatas mula sa palengke - mabaho ito.
3. Mahal ang natural cream mula sa tindahan.
4. Gatas na 6% ka na naman wala at ayaw tumingin
5. Lahat ay luto sa isang gumagawa ng yogurt - ang mga resipe na ito ay hindi angkop sa iyo
6. Kung paano handa ang market sour cream ay hindi pareho.
7. Habang inihanda nila ito dati - muli hindi ka nila nasiya.
8. Paano ito ginagawa sa isang pagawaan ng gatas - nagdadala sila ng mol-acid bacteria at aromatizing bacteria - hindi iyan
9. kung paano ka maaaring magluto sa bahay nang walang tagagawa ng yogurt - hindi kung ano ang gusto mo.

Alam mo ba kung ano ang gusto mo?

Alam mo ba kung ano ang gusto mo?

Alam ko. Ang iyong orihinal na mga recipe ay nababagay sa akin, at nais kong maunawaan kung bakit ka nakakakuha ng kulay-gatas, ngunit hindi ko magawa

[Dmitro]

Dmitro, Natatakot ako na ang sour cream ay hindi gagana sa isang gumagawa ng yogurt, pinakamahusay na makakakuha ka ng isang mala-fat na yoghurt na produkto, hindi sour cream. Aking opinyon.

[Dmitro]

Dmitro, Natatakot ako na ang sour cream ay hindi gagana sa isang gumagawa ng yogurt, pinakamahusay na makakakuha ka ng isang mala-fat na yoghurt na produkto, hindi sour cream. Aking opinyon.

Naiintindihan ko na yun. Ang maasim na cream ay magiging kulay-gatas kung ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas at kulay-gatas, at dito cream + yogurt = pseudo sour cream.

Nilagyan ko ang cream ng sour cream at kumuha ako ng sour cream. Ngunit ang napakamahal na sour cream ay nakuha sa ganitong paraan ... Hindi kumikita.

Ngunit hindi pulbos. Maaari mong basahin ang komposisyon ng murang sour cream, sa Moscow isang uri lamang ng sour cream ang gawa sa cream mismo - Ostankinskaya sa isang "labangan" na may isang asul na takip ng palara. Ito ay mula sa domestic, burgis na lahat kumagat sa isang presyo.

Ang cream + yogurt ay hindi katumbas ng sour cream, ngunit = fatty yogurt.
Kung ang sour cream ay maaaring gawin sa isang gumagawa ng yogurt, pagkatapos ang pagdaragdag ng sour cream sa gatas ay magbibigay ng sour cream. Sinubukan ko ito, walang gumagana.

_________
Paano gumawa ng sour cream sa bahay
Ang maasim na cream ay maaaring gawin sa bahay. Upang magawa ito, kailangan mong magdagdag ng isang espesyal na lebadura o kulay-gatas na may mahusay na kalidad sa cream at hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang cream ay naging maasim, dapat itong ilagay sa malamig at itago sa temperatura ng 5-8 ° C sa loob ng 24-28 na oras, pagkatapos na handa na ang kulay-gatas.
Maaari kang gumawa ng kulay-gatas sa bahay at walang "pagkahinog". Upang magawa ito, magdagdag ng citric acid at isang agar o gelatin solution sa pinalamig na cream. Ang cream ay magpapalapot, tikman ang maasim at, pagkatapos ng paglamig, magiging hitsura at tikman tulad ng kulay-gatas.

Ito ay isang pambansang produkto ng Russia. Sa loob ng maraming taon alam nila kung paano ito lutuin lamang sa ating bansa. Matapos ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig, nagsimula itong gawin sa ibang mga bansa, ngunit sa limitadong dami - para lamang sa mga salad. Halimbawa sa USA at Argentina, ang sour cream ay tinatawag na "Russian cream".
Ang maasim na cream ay isang produktong fermented na gatas na ginawa sa ilalim ng mga kondisyong pang-industriya mula sa pasteurized cream sa pamamagitan ng pagbuburo sa kanila ng sourdough na inihanda sa purong mga kultura ng lactic acid at mabangong bakterya. Ang maasim na cream ay hindi lamang kulay-gatas, ngunit hinog. Kung maasim mo lang ang cream, hindi ka nakakakuha ng kulay-gatas, ngunit likido na kulay-gatas, hindi kanais-nais sa lasa. Ang maasim na cream ay ripens sa loob ng 1-2 araw sa temperatura ng 5-6 ° C. Ang kakanyahan ng pagkahinog ay ang taba na nilalaman ng kulay-gatas na bahagyang nagpapatatag at nag-crystallize, at ang protina ay namamaga. Dahil dito, nakakakuha ang sour cream ng isang makapal na pare-pareho. Sa proseso ng pagkahinog, nagpapatuloy ang pagbuo ng streptococci na bumubuo ng aroma, naipon ang mga mabango na sangkap, na nagbibigay sa kulay-gatas na isang katangian na lasa at aroma.
Ang maasim na cream ay maaari ding gawin sa bahay. Upang magawa ito, magdagdag ng isang espesyal na lebadura sa cream sa temperatura ng kuwarto. Bilang isang nagsisimula, maaari mong gamitin ang mahusay na kalidad ng yogurt o sariwang kulay-gatas. Matapos maasim ang cream, dapat itong ilabas sa lamig o ilagay sa itaas na istante ng ref at itago sa temperatura na 5-8 ° C nang hindi hinalo ng 24-48 na oras. Sa oras na ito, ang kulay-gatas ay maging makapal (hinog), ito ay mahirap na alisan ng tubig mula sa kutsara, ay makakuha ng isang katangian lasa lasa cream.
Sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang sour cream ay kasalukuyang ginawa na may taba ng nilalaman na 10% - pandiyeta, 20 at 25% - talahanayan. Bilang karagdagan, mayroong isang teknolohiya para sa paggawa ng ordinaryong kulay-gatas na 30 at 36% na taba at amateur - 40% na taba. Ang huli ay maaaring magamit upang makagawa ng mga sandwich.
Bilang karagdagan sa taba, 30% fat sour cream ay naglalaman ng 2.6% protein, 2.8% carbohydrates. Ang calorie na nilalaman ng 1 kg ng naturang sour cream ay 2930 kcal.
Ang maasim na cream ay dapat magkaroon ng isang malinis na lasa nang walang mga panlabas na panlasa at amoy, ang pagkakapare-pareho nito ay dapat na pare-pareho nang walang butil ng taba at protina, makintab ang hitsura.
Kapansin-pansin na pinapabuti ng maasim na cream ang lasa ng sopas ng repolyo, borscht, mga sarsa, pampalasa. Magaling siya sa sarili.

[nang walang pagdaragdag ng anumang mga kulturang nagsisimula]

Ngayon ay gumawa ako ng mga pagtatanong kasama ang milkmaid kung paano gumawa ng sour cream sa bahay

Ang cream ay skimmed mula sa gatas, fermented sa hangin nang walang pagdaragdag ng anumang mga kulturang nagsisimula, pagkatapos ay ibuhos sa isang salaan sa maraming mga layer ng gasa (tela) upang maubos ang labis na likido. Lahat - ang buong siklo.

Ngayon ay gagawin ko ito sa aking sarili, alang-alang sa eksperimento. Ngunit para dito, syempre, kailangan mong magkaroon ng natural na gatas na may mataas na nilalaman ng taba, ibig sabihin, cream.

Sa isang pagkakataon sinubukan kong mag-ferment ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt. Kumuha ako ng cream sa isang bag (kahit 10%), nagdagdag ng kaunting yogurt (kefir) at inilagay ang mga garapon sa isang gumagawa ng yogurt sa loob ng 6-8 na oras, naging sour cream ito sa lasa at medyo makapal. Para sa 1 litro ng cream, halos 100-150 gramo ng curdled milk ay hindi maasim.

Matagal ko nang hindi nagawa iyon, hindi ko masabi kung gagana ito ngayon o hindi.

Ngunit hindi pulbos.

Ikaw ba ay matatag na kumbinsido dito? Sigurado ka bang ang cream na ipinagbibili sa supermarket ay hindi gawa sa pulbos? Sa personal, hindi ako sigurado ...

pagdaragdag ng sour cream sa gatas, ay magbibigay sour cream

Hindi sa gatas, ngunit sa cream

Sa isang pagkakataon sinubukan kong mag-ferment ng sour cream sa isang gumagawa ng yogurt. Kumuha ako ng cream sa isang bag (kahit 10%), nagdagdag ng kaunting yogurt (kefir) at inilagay ang mga garapon sa isang gumagawa ng yogurt sa loob ng 6-8 na oras, naging sour cream ito sa lasa at medyo makapal. Para sa 1 litro ng cream, halos 100-150 gramo ng curdled milk ay hindi maasim.

Mukhang hindi kami nagbebenta ng curdled milk.

Hindi sa gatas, ngunit sa cream

Nagdagdag siya ng kulay-gatas sa cream, pagkatapos ay agad na ibinuhos, ang resulta ay zero.

Mukhang hindi kami nagbebenta ng curdled milk.

Dapat nasa tindahan. Madaling gumawa ng yogurt sa bahay nang mag-isa.