Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Tinanong ko ang aming mga dalubhasa na sagutin o ipadala doon \. saan ko mahahanap ang sagot
Nakita ko ang isang video tungkol sa paglikha ng isang sourdough mula sa lupa (tumubo sa simula) butil. Ang isang kagiliw-giliw na paraan - ang butil ay halo-halong may harina at tubig, pinakuluang, acidified (upang tawagan ang prosesong ito na nakakaasim, dahil hindi ito lumiliko ang iyong dila!) - at pagkatapos ay pinalambot ng harina at -sa kuwarta.
Sino ang sumubok nito ?? Kung hindi man ay pupunta ako

Sino ang tutulong? anong uri ng sourdough ang gagawin?

Kamusta! Sabihin sa isang newbie. Sa 3 araw ay pinatubo ko ang "walang hanggang" sourdough, pagkatapos ay hinati ko ito, inihurnong ang tinapay (ito ay isang hiwalay na kuwento, sinabi ko ito sa paksang "Milk Bread in a Bread Maker" mula sa Margit). Pinakain niya ang natitirang kalahati at itinakda itong tumubo muli. At pagkatapos ay nakalimutan ko ito tungkol sa isa pang araw .. Isang tuyong crust ang lumitaw sa itaas, pumuti ito, na parang lumalaking amag. May amoy ng lebadura. Ang sourdough ay kumukulo sa ilalim ng crust, maraming mga bula. Lahat? Naging masama ba? Itapon ito at maglagay ng bago?

Ang apelsyn ay hindi dapat itapon sa sandaling bumubula ito doon ng buhay. ang crust ay walang kapararakan, maingat lamang na alisin ito at vykent at magpatuloy na magpakain pa. upang ang lebadura ay hindi matuyo sa itaas at hindi matakpan ng isang tinapay. kumuha ng isang plastic bag kung saan naglalaman ang tindahan ng mga naka-prepack na pagkain. gupitin ito at takpan ang leeg ng garapon ng isang solong layer. ilagay sa isang nababanat na banda sa itaas upang hindi ito makalipad at idikit ang mga butas gamit ang palito. kung gayon ang lebadura ay hindi matutuyo at walang magiging tinapay. Natuyo din ako dati, nilagay ko ang gasa sa tuktok ng isang tuwalya. hanggang sa mabasa ko na kailangan mong takpan ito ng polyethylene at gumawa ng mga butas sa itaas. Sana hindi mo pa ito itinapon.

Hindi ko maintindihan kung bakit nasira ang aking "walang hanggang" lebadura? Nagbe-bake ako ng tinapay halos araw-araw, at ang asukal ay naging acidic at nagsisimulang amoy suka. Marahil mayroon akong masyadong "malinis" na harina ng rye? Ang pinaka nakakainis na bagay ay hindi ko masasalamin ang lebadura pagkatapos. Sabihin mo sa akin kung anong problema mo?

Pumunta sa seksyon ng walang hanggang lebadura mula sa hatch https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 at basahin ang forum doon lahat ng inilarawan iba't ibang mga sitwasyon. at mayroon ding isang espesyal sa ilalim ng kasingkahulugan na Arka. sasagutin niya ang anuman sa iyong mga katanungan. Maraming mga opinyon sa paksang ito, itago sa ref o sa temperatura ng kuwarto at dapat magpasya ang bawat isa para sa kanilang sarili. Hayaan mong sabihin ko sa iyo ang aking opinyon: mapapanatili mo ito sa ganitong paraan at sa ganoong paraan. Ang tinapay na inihurnong may sourdough na nakaimbak sa ref, sa anumang kaso, ay magiging mas mahusay kaysa sa biniling tindahan ng tinapay. Sasabihin ko lamang sa iyo kung ano ang gagawin sa lebadura upang mapanatili ito sa pagkakasunud-sunod sa pagtatrabaho sa ilalim ng anumang mga kondisyon sa pag-iimbak, umaasa lamang sa karanasan, at hindi lamang sa akin. Kung pinapanatili mo ang kulturang starter sa ref, hindi mo kailangang itago ang marami dito. Pagkatapos ng lahat, bago ang pagluluto sa hurno, kakailanganin mong ilabas ito, hayaan itong magpainit at pakainin ito, at pagkatapos ay hayaang tumaas, iyon ay, gumana upang mai-tono ito at magutom ulit. Ngayon mo lamang masahin ang kuwarta ng tinapay. Kung mayroon kang 50 - 100 gr na nakaimbak sa ref. sourdough, tama na. Subukang pakainin upang ang bigat ng harina kapag nagpapakain ay hindi mas mababa sa bigat ng starter mismo. Nangangahulugan ito na hindi ka makakain ng 50 gramo. starter culture na mas mababa sa 50 gr. harina at 50 gr. tubig Siyempre, makakahanap ka ng impormasyon sa isang lugar sa Internet na maaari mo, ngunit ipinapahayag ko ang aking opinyon at nakatuon lamang sa karanasan. Kaya, higit ang posible, mas kaunti ang imposible. Tandaan na kailangan mong makakuha ng tatlong numero bilang isang resulta: ang dami ng sourdough para sa tinapay, kaunti para sa karagdagang pag-iimbak, at isang tiyak na halaga ay tiyak na pahid sa mga pinggan at magiging hindi sapat. Kung itatabi mo ang starter sa temperatura ng kuwarto, kailangan mong ituon ang temperatura at oras. Hindi mahirap baguhin ang mga proporsyon sa pagpapakain.Kung mas mataas ang temperatura ng kuwarto, mas malaki ang proporsyon. Halimbawa, sa karaniwang 20 - 22 * ​​C, sapat na itong kumuha ng 5 gramo. sourdough at magdagdag ng 20 gr. tubig at 20 gr. harina Sapat na sa isang araw. Kung ang iyong cool, sabihin 15 * C, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng 10 gramo. sourdough at pakainin ang 20 gr. tubig at 20 gr. harina, o 25 - 30 gr. susunduin mo ito sa iyong sarili pagkatapos ng ilang pagpapakain. Sa 25 * C, ang mga proporsyon ay dapat na tumaas. Mayroon nang para sa bawat 10 gramo. starter culture ay mangangailangan ng 50 gr. tubig at 50 gr. harina At kung ikaw ay isang mahilig sa init, pagkatapos ay 10 gr. mga kulturang nagsisimula ay kailangang kunin sa 100 gramo. tubig at harina. Ito ay kung paano mo maiimbak ang lebadura, pakainin ito araw-araw. Kapag magluluto ka ng tinapay, sapat na para sa iyo na kumuha ng bahagi ng sourdough at pakainin ito para sa pagluluto sa hurno. Halimbawa: mayroong 45 gr. sourdough - kumukuha ako ng 40 gr. Nagbibigay ako sa kanila ng harina at tubig hangga't kailangan ko para sa tinapay, at pinapakain ko ang natitira upang maiimbak.

Mayroon akong dalawang nagsisimula na mga kultura na "Walang Hanggan" at "Hmelevaya". Hop smelt amoy tulad ng alak, at Walang Hanggan suka, kahit na nakaimbak sa ilalim ng parehong mga kondisyon at pinakain din. Ang tinapay ay naging mabuti kasama ng parehong lebadura. Kaya't "Walang Hanggan" dapat itapon?

Mayroon akong dalawang nagsisimula na mga kultura na "Walang Hanggan" at "Hmelevaya". Hop smelt amoy tulad ng alak, at Walang Hanggan suka, kahit na nakaimbak sa ilalim ng parehong mga kondisyon at pinakain din. Ang tinapay ay naging mabuti kasama ng parehong lebadura. Kaya't "Walang Hanggan" dapat itapon?

Sa gayon, ang itapon o hindi ang iyong negosyo. Sa pangkalahatan, maaari itong muling pagsasaayos. Kung naimbak mo ito sa ref, alisin ito mula sa ref at hayaang tumayo ito ng isang oras upang magpainit. pagkatapos ay kunin mula sa kanyang 50 gramo (ang natitira ay basura) at pakainin ang 50 gramo. tubig-50gr. (pansin, kung ang asukal, halimbawa, 50g. Pagkatapos kapag pinakain ang kanyang tubig at harina, dapat mo ring ihipan ang 50 hanggang 50. Marami pang maaaring mas mababa!) Kapag tumaas muli siya, kumuha ng 50g mula sa kanya. Itapon ang natitira at pakain muli 50-50. AT SOBRANG PINAKAIN NG 3-4 NA PANAHON. (Gawin ang proseso ng resuscitation sa temperatura ng kuwarto.) Dapat itong bumalik sa normal. At isang mas mahalagang punto, huwag ilagay ang starter sa ref kapag nagugutom. Kung inilagay mo ang kanyang gutom (hindi pinuno), pagkatapos ay nagsisimula siyang makakuha ng acid !!! Kung gumamit ka ng sourdough, pagkatapos bago ilagay ito sa ref kailangan mo itong pakainin at pagkatapos ay ilagay agad sa ref! Kung tumayo ito sa ref na walang trabaho sa loob ng 5 araw, ilabas ito, hayaang magpainit ng 50g at pakainin ito ng 50-50 na tubig at harina. At pagkatapos ay agad na ilagay ito sa ref. At dito, halimbawa, kumuha sila ng 50g. Mga nagsisimula na kultura. Una, ibuhos ang tubig dito, pagkatapos paghalo ng isang spatula, talunin ito hanggang sa lumitaw ang bula, pagkatapos ay magdagdag ng harina at ihalo itong lahat nang mabuti. Kaya, ang lebadura ay puspos ng oxygen at mas aktibong kumikilos.

Wasabi, maraming salamat sa detalyadong sagot!

Sabihin mo sa akin. Ang aking unang sourdough ay anim na buwan, sa ilang kadahilanan ang rye tinapay ay naging maasim. Nagpasiya akong palaguin ang bago, ngunit nahaharap sa isang problema. Sa ika-3 araw, isang puting pamumulaklak ang nabuo sa lebadura na ito. Inalis ko ito at nagpasyang palaguin pa ito. Ngunit naka-on na sa ika-6 na araw ng pagpapakain, isang puting pamumulaklak muli ang nabuo (pinakain ko ang 100 hanggang 100, sa timbang). Okay lang ba

Ang aking unang sourdough ay anim na buwan, para sa ilang kadahilanan ang rye tinapay ay naging maasim. Nagpasiya akong palaguin ang bago, ngunit nahaharap sa isang problema. Sa ika-3 araw, isang puting pamumulaklak ang nabuo sa lebadura na ito.

Kaya't naiintindihan ko kung ang tinapay ay naging maasim, pagkatapos ay ang iyong lebadura ay maasim din. marahil ay amoy ito ng acetic acid o amoy nito. asukal kung hindi pinakain sandali. bilang isang resulta kung saan wala siyang makain. Nagsimula na siyang magutom at kapag nagugutom siya ay umiinom ng acid. minsan hindi pinakain sa ibang oras na hindi pinakain sa oras dito ang resulta.
At kung paano muling buhayin (ibalik ito sa normal na estado nito), inilarawan ko ang isang maliit na kasalukuyang sa itaas.

Sa ika-3 araw, isang puting pamumulaklak ang nabuo sa lebadura na ito. Inalis ko ito at nagpasyang palaguin pa ito. Ngunit naka-out na sa ika-6 na araw ng pagpapakain, isang puting pamumulaklak muli ang nabuo.

Kung walang amoy na amag, kung gayon ay okay na alisin lamang ang isang tuyong pelikula mula sa itaas at iyon na. kung mayroong amoy ng amag, pagkatapos ay itapon ito at gumawa ng isa pa.
Tama ang feed, pinakain ko ang aking unang dalawang araw na 100 hanggang 100 sa pangatlong araw nagpakain ako ng 200 hanggang 200 pagkatapos ay pinakain ko ng dalawa pang araw.Ang susunod na dalawang araw ay kumuha ako ng 100 gramo ng sourdough mula sa sourdough (itinapon ko ang natitira) at pinakain ang 100 hanggang 100. Sa ibaba gumawa ako ng isang pag-clipping mula sa seksyon na "Mga pangunahing kaalaman sa paggawa ng tinapay"

Matapos ang unang dalawa o tatlong mga pampalamig, ang amoy ay magiging hindi kasiya-siya, hindi karaniwan para sa isang normal na pagsubok. Pagkatapos ng tatlong araw, isang sourdough ang nakuha kung saan maaari kang gumawa ng normal na tinapay. Gayunpaman, ang lebadura na ito ay hindi pa rin sapat na acidic. Pagkatapos ng isa pang 1-3 araw, ang kulturang starter ay nakakakuha na ng normal na kaasiman. Isang kabuuan ng 6-10 na pampapresko ang kinakailangan. Sa makapal na mga starter na kultura, ang acid akumulasyon ay mas matindi. Sa makapal na maiinit na kultura ng starter, mas maraming lactic acid ang nabuo (ito ay hindi acidic sa panlasa na may mas kaaya-aya na aroma), at sa malamig na likidong starter na kultura mas maraming acetic acid ang nabuo, mas acidic ang lasa nila na may isang matalas na aroma.

Pa rin. para sa panahon na mag-ferment ka ng isang bagong sourdough hanggang sa ito ay handa na, kailangan nito ng temperatura na 28-30 degree.
Ang pagtakip sa garapon ng tuwalya sa itaas ay masama. mayroon ka nito at matutuyo kahit basa mo ang tuwalya. plus sa lahat ng mga microbes na ito ay huwag pumasok sa lebadura. kailangan mong kumuha ng isang bag ng cellophane, gupitin ito at isara ang leeg ng garapon na may isang solong layer. itali sa tuktok gamit ang isang nababanat na banda at isang palito ng ngipin ng ilang maliit na butas. pagkatapos ang lebadura ay hindi matutuyo at matatakpan ng isang pelikula sa parehong oras na ito ay huminga. at ang mga kinakailangang microbes para sa pagbuburo ay makakarating dito.

Ganito!

Bumili ako ng isang plastik na garapon na may butas sa takip. Kapag nabuo ang isang plaka sa ika-3 araw, mayroong isang malakas na pawis sa loob. Napagpasyahan kong hindi sapat ang isang butas. Hinubad niya ang pang-itaas (masarap ang amoy, at kung nakinig ka ... pumutok ito nang nakalulugod sa loob), pinakain. Tinakpan ko ito ng isang tuwalya, ang tuktok ay nagsimulang matuyo, kalahati ay natakpan ng takip at muli (pagkatapos ng halos 6 na oras) muli isang puting pamumulaklak. Sa ikaanim na araw, iyon ay, kahapon sa itinakdang oras (alas-otso ng gabi) sa timon, nagpasya akong makita kung ano ang susunod na mangyayari. Ngayon, nakikita ko, ang lebadura ay hindi bumaba, ito ay tumaas (nang walang pagpapakain) !!! ngunit itinapon ko ito at nagpasyang maglagay ng bago.
Nga pala, sa ikaapat na araw ay maraming lebadura, nagluto ako ng tinapay .. ngunit sa ilang kadahilanan ay maasim ((

Wasabi, mangyaring sabihin sa akin ang higit pa. Halimbawa, kung tatagal ka ng 7 araw upang lumago, kung gayon
1 -100 hanggang 100
2- 100 hanggang 100
3 - 200 hanggang 200
4 - itapon, iwanan ang 100 at pakainin - 100 bawat 100
5 - 100 hanggang 100
6 - 100 hanggang 100
7 - 100 hanggang 100

Ginawa mo yun, naintindihan ko ba ng tama ??

Bumili ako ng isang plastik na garapon na may butas sa takip.

Nais kong sabihin na hindi alam kung ano ang komposisyon ng kemikal ng produktong produktong plastik na ito at ano ang mga pakikipag-ugnayan sa pagitan ng plastik at mga sangkap na inilabas habang pagbuburo ng lebadura?!
At muli, sumulat ka ng isang malaking pagkakamali na mayroong isang butas sa takip.
Una, pinapayuhan ko kayo na magsimula sa isang dalawang litro na garapon na baso. at gumawa ng sourdough sa isang garapon. Sinulat ko na sa iyo na kailangan mong mag-cover ng isang pelikula. butasin ang pelikulang ito mula sa itaas gamit ang isang palito, iyon lamang ang kapal ng isang palito at hindi mo kailangang gumawa ng malalaking butas. butasin ang butas 10 sapat na ito.

Pinakain ko ang unang dalawang araw na 100 hanggang 100 sa pangatlong araw ay pinakain ko ang 200 x 200. Sa ika-apat na araw nakakakuha ako ng isang buong dalawang litro na garapon. Kumuha lamang ako ng 100 gramo ng sourdough mula sa garapon na ito (itinapon ko ang natitira) at inilipat ito sa isang litro na garapon at pinakain ito ng 100 hanggang 100. Kinabukasan kumuha ulit ako ng isang daang gramo mula sa garapon at itinapon ang natitira at pinakain 100 hanggang 100. pagkatapos nito ay nagsimulang tumaas nang maayos ang aking sourdough. Kumuha ako ng isang kalahating litro na garapon at sinimulang itabi ang lebadura sa isang kalahating litro na garapon. At nasa 50-50-50 na upang pakainin siya. Hindi mo kailangang panatilihin ang maraming handa na sourdough. kumuha lamang, halimbawa, 50 gramo ng sourdough at feed (gumawa ng kuwarta). halimbawa, kung kailangan mo ng 400 gramo ng starter culture. kumuha ng 50g Mga kulturang nagsisimula + 200g. tubig + 200gr. Paghaluin ang lahat ng ito nang maayos at kapag tumaas ito mula dito, kumuha ng limampung gramo para sa susunod na pagkakataon (ilagay sa imbakan) ipadala ang natitira sa kuwarta. at tulad nito, palagi kang magkakaroon ng sariwang lebadura sa isang bilog.
At upang ang lebadura ay hindi maging maasim, kailangan mo itong pakainin sa oras! Kung panatilihin mo ito sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos pagkatapos pakainin ito, panoorin ito. kapag ito ay tumataas at nagsimulang mahulog bilang isang stalemate.oras na upang pakainin siya. kunin mula sa kanyang 50 gramo itapon ang natitira. at magpakain ng limampu't limampu. kung ang iyong lebadura ay opal at hindi mo ito pinakain sa ilang oras, magsisimula na itong pumili ng acid! kung itatago mo ito sa ref at huwag itong maghurno sa mahabang panahon pagkalipas ng apat o lima, ilabas ito, hayaang magpainit ito ng isang oras o mahigit pa. Pakainin mo siya. kapag tumaas ito, kumuha muli ng limampung gramo sa feed at agad na ilagay ito sa ref para itago.

nasusunog https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=180128.0 Pane bigio
isang piraso ng kuwarta (7 g) ay nanatili sa mga dingding. Inilagay ko ito sa ref para sa ilang kadahilanan. pagkatapos ay nakatagpo ako ng isang tema ng sourdough .. Idinagdag ko ito sa piraso na 50 g ng tubig, 50 g ng harina ..
Inilagay ko ito sa init ... ang amoy ng alak, may mga bula, ngunit hindi aktibo. sa loob ng 2 araw ay sinira niya ang kanyang buong utak na may tema tungkol sa mga lebadura
sa huli kumuha ako ng 50 g mula sa kung ano ang naroroon, + 100 ML ng harina ng rye, + 100 ML ng tubig (Hindi ko napansin na ang ml sa kaliskis ay
Tinakpan ko ito ng isang pelikula na may mga butas at sa 5 oras ang nabubuhay na nilalang na ito ay tumaas ng halos tatlo at pagkatapos ng 12 oras ay tumira ito ...
Sa gayon, sa pangkalahatan, sa ngayon, pinakain ko siya ng 150 + 150, kumuha ng 300 g sa kuwarta, at 100 g para sa pag-iimbak.
malalaman natin sa lalong madaling panahon kung ano ang lutong

at isang bungkos ng impormasyon tungkol sa mga lebadura na ganap na masira ang utak ...

Ang isang mahusay na lebadura ay nailalarawan sa mga sumusunod na katangian: mayroon itong isang alkohol na amoy at isang maasim na lasa; hindi ito dapat lumubog sa tubig.

ITO AY CLIP MULA SA ISANG QUOTE !!!

Hindi ko naman ginusto ang amoy, masyadong maasim. at tikman din

Sa pangkalahatan ikaw ay isang mabuting kapwa at lahat ay tama para sa iyo !!!!

Matapos ang unang dalawa o tatlong mga pampalamig, ang amoy ay magiging hindi kasiya-siya, hindi karaniwan para sa isang normal na pagsubok. Pagkatapos ng tatlong araw, isang sourdough ang nakuha kung saan maaari kang gumawa ng normal na tinapay. Gayunpaman, ang lebadura na ito ay hindi pa rin sapat na acidic. Pagkatapos ng isa pang 1-3 araw, nakakakuha ang normal na kultura ng kaasiman. Isang kabuuan ng 6-10 na pampapresko ang kinakailangan. Sa makapal na mga nagsisimula na kultura, ang acid akumulasyon ay mas matindi. Sa makapal na maiinit na kultura ng nagsisimula, mas maraming lactic acid ang nabuo (ito ay hindi acidic sa panlasa na may mas kaaya-aya na aroma), at sa malamig na likido na mga starter na kultura mas maraming nabubuo na acetic acid, mas maasim ang lasa nila na may isang matalas na aroma.

pato, kung inilagay ko ang lebadura mula sa simula - ang mga scheme na ito ay tama. ngunit ang aking sourdough ay batay sa bigi matured para sa 48 na oras, na kung saan mismo fermented ang sourdough ...
yan ang inilabas ng buong utak ko ...

Kaya, maaari mong subukang mag-overfeed. Sa gayon, sa pangkalahatan, kaya dapat magkaroon siya ng alkohol na espiritu at ang kanyang maasim na lasa.

... Kung naimbak mo ito sa ref, alisin ito mula sa ref at hayaang tumayo ito ng isang oras upang magpainit. pagkatapos ay kunin mula sa kanyang 50 gramo (ang natitira ay basura) at pakainin ang 50 gramo. tubig-50gr. (Atensyon, kung ang asukal, halimbawa, 50g. Pagkatapos kapag pinakain ang kanyang tubig at harina, dapat mo ring pumutok ng 50 hanggang 50. Mas maraming maaaring mas mababa hindi!) Kapag tumaas muli siya kumuha ng 50g mula sa kanya. Itapon ang natitira at pakain muli 50-50. AT SOBRANG PAGPAKAIN 3-4 NG PANAHON. (Gawin ang proseso ng resuscitation sa temperatura ng kuwarto.) Dapat itong bumalik sa normal. At isang mas mahalagang punto, huwag ilagay ang starter sa ref kapag nagugutom. Kung inilagay mo ang kanyang gutom (hindi pinuno), pagkatapos ay nagsisimula siyang makakuha ng acid !!! Kung gumamit ka ng sourdough, pagkatapos bago ilagay ito sa ref kailangan mo itong pakainin at pagkatapos ay ilagay agad sa ref! Kung tumayo ito sa ref nang walang trabaho sa loob ng 5 araw, ilabas ito, hayaang magpainit ng 50g at pakainin ito ng 50-50 na tubig at harina. At pagkatapos ay agad na ilagay ito sa ref. At dito, halimbawa, kumuha sila ng 50g. Mga nagsisimula na kultura. Una, ibuhos ang tubig dito, pagkatapos paghalo ng isang spatula, talunin ito hanggang sa lumitaw ang bula, pagkatapos ay magdagdag ng harina at ihalo itong lahat nang mabuti. Kaya, ang lebadura ay puspos ng oxygen at mas aktibong kumikilos.

Mga tao, talagang gusto kong makuha ang lebadura nang mabilis, at ang mga recipe na may mga salitang - Itapon ang natitira! - para sa akin ito ay takot at panginginig sa takot! Sa gayon, paano magtapon ng isang buhay na nilalang na naghahanda din para sa tinapay ??
Kumuha ako ng patis ng gatas, harina ng rye at isang patak ng hindi nagamit na live na lebadura na binabanto sa patis ng gatas (gumawa ako ng labis).Hinahalo ko ito, masahin ito ng isang kutsara hanggang sa kapal ng medium sour cream (tulad ng naalala ko mula sa unang sourdough) at iniwan ito sa mesa kagabi. Mainit dito, ngunit hindi mainit.
Maaga ng umaga, lumipas na 12 oras na ang lumipas - muling idinagdag ko ang rye harina at tubig na spring na, at kumuha ako ng mas maraming harina at tubig kaysa sa sourdough mismo. Sinabi nila ang lahat ng kailangan mo upang magbigay ng higit pa. Napakasarap na ng amoy. Tumayo siya sa akin ng halos 5 oras, nadagdagan ng 3 beses. Inilagay ko ang HP sa balde nang diretso mula sa mangkok, na tumitimbang BAGO at MATAPOS. Lumabas pala na kumuha ako ng 155 gr. Muli ay binigyan ko siya ng whey at harina. Una, ang likido, halo-halong mabuti, ito ay makapal, marahil ay hindi matutunaw nang mag-isa. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng harina. Trigo na lamang, ngunit 2 mga pagkakaiba-iba. At ang itinabi ko sa KhP, inilagay ko ang kuwarta sa pizza dito. Ang lebadura, syempre, nabawasan ng isang pangatlo ang rate. Sa oras na natapos ang programa, ang Pizza (ilagay ito sa 500 gramo ng harina, ngunit kinuha ito mula sa dami ng likido at harina ayon sa dami ng lebadura.
Habang hinanda ko ang pagpuno, naabot ng kuwarta ang tuktok ng timba)))))))))))))
,

Magandang araw. Bagong tao ako dito. Ngunit nag-aalala na ako tungkol sa paksang pampaalsa.
Mangyaring sabihin sa akin, ngunit maaari kong gawin bilang isang batayan na mga recipe para sa mga lebadura ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit may kapalit na lebadura para sa sourdough. Kung gayon, anong mga proporsyon? At magkakaiba ba ang proporsyon para sa iba't ibang uri ng mga kulturang nagsisimula.

Pumunta sa seksyon ng walang hanggang lebadura mula sa mga trapdoors at tanungin ang iyong katanungan doon. Doon sasagutin ka nila

Mangyaring sabihin sa akin kung paano muling magkuwento ng resipe kung ito ay batay sa lebadura, ngunit kailangan kong ihurno ito sa 100% lebadura. Paano makalkula kung magkano ang kailangan mong kunin, at nang naaayon, tila, kinakailangan upang bawasan ang dami ng harina at tubig.

Tulad ng sinabi ni Arka:

maaari kang kumuha ng anumang resipe at bilangin ito.
halimbawa, ayon sa isang resipe na 600 g harina
Ang 100% sourdough mismo ay naglalaman ng kalahati ng harina sa bigat nito, na nangangahulugang ang maximum na hindi dapat lumampas ay 1/3 na harina sa sourdough sa kabuuang bigat ng harina sa resipe (600 g: 3 = 200 g)
tungkol sa Magkakaroon kami ng 200 g ng harina sa sourdough, at kailangan din naming magdagdag ng 400 g ng harina upang dalhin ang halaga sa reseta
ang proporsyon ay sinusunod: ang bigat ng sourdough (400 g) ay katumbas ng bigat ng idinagdag na harina (400 g) o ang bigat ng harina sa sourdough ay katumbas ng 1/3 ng bigat ng harina ayon sa ang resipe

tandaan na ang maximum na ito ay hindi dapat lumagpas, mas mababa lebadura - maaari mo
huwag kalimutan na bawasan ang parehong dami ng tubig sa resipe para sa 200 g, na nasa lebadura.

[TULONG]

TULONG!!!!! May kakaiba ako. Kahapon ng 22.00 inilagay ko ang sourdough na "Misha" sa mainit na sahig sa banyo. Ngayon sa ganap na 17.00 nagsimula na siyang mag-bubble. Pinakain ko ito alinsunod sa mga tagubilin sa loob ng 2 araw. Inilagay ko din doon. Isang oras ang lumipas, ibinuhos niya sa aking mga kamay .. At lahat sa isang maliit na bubble:


Pansin, tanong: ano ang gagawin ??? Tanggalin ang init sa kwarto ?? Paano aalis ng magdamag ?? Ibuhos sa isang litro garapon ??? Hati ?? Magpakain???

At hatiin sa kalahati sa dalawang lata. Pakainin ang isa, hindi ang isa. Isa sa mainit-init, isa pa sa katamtamang temperatura. Tulad ng isang siyentipikong mananaliksik na nagmamasid. Dito lamang sa empirically.

Mag-atas, salamat! Halos tapos na ang lata .. Nakuha ko ang lahat hanggang sa itaas. Hahatiin ko ito sa kalahati .. papakainin ko ang dalawa .. iiwan ko ang isa sa silid, ang isa ay bumalik sa mainit na sahig ..

Hatiin .. pinakain sa pantay na sukat .. naghihintay ..

Kumusta, mayroon ako nito, marahil isang hangal na tanong, ngunit nalito ako sa mga kahulugan: ang gumaganang lebadura at ang starter starter ba ang parehong bagay?
Maraming salamat po

[tiamosofia]

tiamosofia , nagtatrabaho ay isang lebadura na maaaring magamit upang masahin ang kuwarta at maghurno ng tinapay. Ang isang starter ay isang base na dapat pakainin at maghintay para sa isang pagtaas ng 2 beses, at pagkatapos ay maging isang gumaganang isa.

Kamusta mga nagsisimula Mayroon akong tanong na ito (kung tinanong na, ipadala sa akin kung kinakailangan). Mayroon bang anumang ratio ng kung magkano ang starter na kukuha para sa isang tiyak na bigat ng harina? Tulad ng 2 g ng sariwang lebadura bawat 100 g ng harina? Kaya kailangan kong gumawa ng 200 o 400 g ng sourdough, dapat ba akong kumuha ng parehong halaga ng starter sa parehong mga kaso o hindi?

[irinapanf]

irinapanf , Sumulat ng mabuti si Anna tungkol sa pagkalkula ng starter:

Gaano karaming starter ang kailangan nating gawin para sa rye sourdough?
Ang mga patakaran ay:
1. Ang mas maraming starter na kinukuha namin, magiging maasim ang aming tinapay.
2.Ang pampainit ng aming mga gastos sa starter, mas mababa ang starter na kailangan naming gawin
3. Kung mas mahaba ang pag-ferment ng lebadura, mas maasim ang tinapay.
Kadalasan kailangan naming kumuha ng 10-20% ng starter mula sa kabuuang bigat ng sourdough harina.
Halimbawa: ayon sa recipe kailangan namin ng 400 gr. handa na sourdough, na kinabibilangan ng ~ 200gr. harina at 200 gr. tubig, nangangahulugan ito na kailangan nating kumuha ng 10-20% ng starter mula sa 200 gr. harina, lumalabas na tumatagal kami ng 20-40 gr. starter para sa pagpapakain ng aming kulturang starter.
Ngayon, mas maiinit ang aming mga gastos sa starter, mas mababa ang starter na kailangan naming gawin:
20% starter sa 20-23 ° C
10% starter sa 24-26 ° C
5% starter sa 26-27 ° C
2% starter sa 27-28 ° C

Ang kaasiman ng tinapay ay nakasalalay din sa kabuuang oras ng pagbuburo ng sourdough, mas matagal ang sourdough ferment, mas maasim ang tinapay. 🔗./

Karaniwan akong kumukuha ng 5g. starter, kung ang lebadura ay tatayo ng 12 oras at 10g. starter kung alas otso.

Maraming salamat!

Mabuti sa lahat! Humihingi ako ng tulong sa mga dalubhasa sa sourdough! Marahil ang isang tao ay maaaring magmungkahi ng isang bagay (kung nasa ibang paksa ako, pagkatapos ay ipadala, pzht, kung kinakailangan)) .. Ang tinapay ay naging, ngunit ang lasa ay hindi kaaya-aya! Maaari bang malaman ng sinuman kung paano mo maaaring subukang baguhin ang aking resipe upang mabawasan ang kaasiman? Ang tinapay ay napakahusay na may lebadura, at maasim na may sourdough.

Sourdough (Pranses na ginawa mula sa ika-1 baitang harina na napakabata) - 150g
Flour 1 grade 195g
Wheat bran 30g
Tubig 95gr
Mantikilya 18gr
Asin 0.7 tsp. l.
Asukal 0.9 tbsp l.

Kapag inihurno ko ito sa lebadura, kumukuha ako ng 270 g ng harina, 175-180 g ng tubig, ayon sa pagkakabanggit (sa ilang kadahilanan, kapag gumagamit ng sourdough, ang kuwarta ay "humihiling" para sa mas kaunting tubig kaysa sa kapag gumagamit ng lebadura) at tuyong lebadura 0.9 tsp, lahat ng iba pa ay pareho.

Ang unang batch sa HP sa loob ng 10 minuto, magpahinga ng 10 minuto, ang pangalawang batch sa loob ng 8 minuto, tumayo sa unang pagsasaayos hanggang sa doble sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ay masahin, hulma at ang pangwakas na pag-proofing hanggang sa doble ay sa loob ng 2 oras.

Nakatayo ito na maganda, ang mumo ay mabuti, nababanat, inihurnong, ngunit hindi ko alam kung ano ang gagawin sa pagkaasim. Ang aking asawa at ako ay pa rin nagtitiis, ngunit ang bata ay tumangging kumain, kahit na hindi siya mismo bago ang tinapay. Sa ngayon, mayroon lamang isang pag-iisip: ang lebadura ay mahina pa rin at sa 4 na oras, habang unang itinaas niya ang tinapay, nagawa niyang mag-oxyderate .. Sa loob ng ilang araw ay pakainin ko ito ng walang laman at subukang ulitin ito ..

Ngunit may masasabi ba sa akin ng iba? Maaari mo bang dagdagan / bawasan ang proporsyon ng sourdough sa kuwarta, o mag-isip ng ibang bagay na nakakalito upang maalis ang asim?
Bago iyon, masaya ako sa labis na pagpapasuso na may walang hanggang rye, ang resulta ay mas malala sa mga tuntunin ng pag-angat (lakas), ngunit halos pareho sa mga term ng acid.

Salamat sa inyong lahat nang maaga!


______

Ang tinapay ay medyo natigil sa hugis, kaya't ang mga dingding ay bahagyang gumuho at ang ilalim ay napunit.
Siya nga pala, makakatulong ka ba sa mga pampadulas? Gumagamit ako ng isang pinaghalong langis-harina, ngunit may maliit na epekto. Ganito ito nangyayari sa trigo nang isang beses, ngunit sa rye sa lahat ng oras. Masasabing hindi talaga sila lumalabas sa form. Naghurno ako ng rye rye bilang isang resulta alinman sa papel sa form, o sa KhP (ang balde ay "bitawan" pa rin) .. Ano pa ang maaari kong lubricate ng baking dish? Naghurno ako sa baso na hindi lumalaban sa init.

Elena, mas angkop na tanungin ang iyong katanungan sa paksa Sourdoughs sa mga katanungan at sagot.

Hindi rin ako nasiyahan sa "asim" sa tinapay. Hanggang sa natagpuan ko ang "aking" recipe na masisiyahan ang 100%. Well, hindi siya sumasama sa amin.

Tungkol sa iyong reseta.
1. Ang mas starter, ang maasim ng tinapay. Magkano ang singil mo ??
2. Ang halaga ng starter ay nakasalalay sa temperatura ng pagbuburo ng kulturang starter. Ano ang sa iyo Karaniwan 5g ay kinuha kung pagbuburo ay 12h. at 10g. - kung alas otso.
3. Ang dami ng sourdough sa trigo na tinapay ay dapat na 30-40% ng dami ng harina, iyon ay, sa iyong kaso, kahit na bilangin mo ang bran bilang harina, ang maximum na bigat ng sourdough ay 90g.

Sinasagot ko ang mga katanungan:
1. Sa ngayon, ito ang unang bagong hinog na bahagi ng isang Pranses. Iyon ay, pagkatapos ng huling pagpapakain, kung kailangan mong subaybayan siya. Sa temperatura na humigit-kumulang 30, dumoble ito sa umaga (nagsimula akong mag-withdraw sa gabi, hindi sa umaga) at agad kong inilagay ang lahat sa kuwarta. Inilagay ko ang sourdough sa kalahati ng isang bahagi, ayon sa pagkakabanggit, kumuha ako ng 150g at isang pares ng gramo para sa karagdagang pagbabanto.
2. Talagang tungkol sa starter sa itaas ng sagot, hindi ito sa oras na ito, ngunit kadalasan naglalagay ako ng kuwarta para sa gabi.Ginagawa ko ito sa rye: 5, kung para sa buong gabi, 10-15, kung nagmasa ako sa umaga at nais na maging handa para sa "pagkatapos ng hapunan". At tungkol sa temperatura: ang lebadura ay inilabas sa itinakdang 30gr na may kaunti. At karaniwang inilalagay ko ang kuwarta sa temperatura ng kuwarto, iyon ay, 19-22, upang marahil ay hindi ito labis na acidify sa magdamag. Karaniwan akong bumangon at, ayon sa kanyang kundisyon, hayaan itong tumayo nang isa o dalawa pang oras sa parehong temperatura, o ilipat ito sa mainit-init, upang ito ay "dumaan."
3. At narito ako, nakikita mo ang isang jamb .. Para sa ilang kadahilanan, nasasalamin sa aking ulo na ang dami ng harina sa sourdough ay dapat na 25-40 ng lahat ng harina, at hindi ang bigat ng sourdough mismo. Iyon ay, kung mayroon akong 270g ng harina, pagkatapos ay kumuha ng 90g ng sourdough, yeah .. Subukan natin!

Salamat ulit!

[Helena]

HelenaSiyempre, marami ang nakasalalay sa recipe mismo. At mula sa panlasa. Ang aking anak ay hindi rin kumakain ng tinapay na may sourdough. Magkakaroon ng mga katanungan, magtanong.

[Helena]

HelenaSiyempre, marami ang nakasalalay sa recipe mismo. At mula sa panlasa. Ang aking anak ay hindi rin kumakain ng tinapay na may sourdough. Magkakaroon ng mga katanungan, magtanong.

Salamat ulit! Boom upang magpatuloy sa pag-eksperimento ..

Sa totoo lang, may tanong pa rin: narito talaga ang gusto namin ng purong lebadura. Inihurno ko ito tuwing 1-2 araw. Ngunit ang proseso ay tumatagal ng isang araw, o higit pa. Iyon ay, inilagay ko rin ang lebadura sa gabi, masahin sa umaga, pinatunayan ito sa loob ng 4-5 na oras at maghurno sa hapon, ngunit kanais-nais pa rin na kumain lamang sa umaga. O sa umaga ang lebadura para sa baterya, pagkatapos pagkatapos ng tanghalian ay nagmamasa at maghurno ako sa gabi, at sa umaga kumakain kami. Ang lahat ay magiging maayos, ngunit kung minsan kinakailangan na bilisan ang proseso. Kaya, halimbawa, kinakailangan na mag-distansya siya sa loob ng 2-3 oras, at hindi sa 4-5. Maaari ba akong magdagdag ng ilang lebadura sa kasong ito? Maaapektuhan ba nito ang lasa ng tinapay (o nakasalalay ito sa resipe)? Sa gayon, magkano sa lebadura na ito ang dapat mong ilagay upang ang epekto ay hindi labis na gawin?

Ngayon ay nag-eeksperimento ako sa kakapalan ng rye kuwarta upang maunawaan kung ano ang mas gusto ko, at kahit papaano nakikita ko na mas makapal ang kuwarta, mas tumatagal ang pagpapatayo ng tinapay, ganito ba o mayroon akong mga glitches? Naging 6.5 oras ngayon, sa halip na ang karaniwang 4-5 na oras ay nagkakahalaga ito ..

[Sparkle]

Maaari ba akong magdagdag ng ilang lebadura sa kasong ito? Maaapektuhan ba nito ang lasa ng tinapay (o nakasalalay ito sa resipe)? Sa gayon, magkano sa lebadura na ito ang dapat mong ilagay upang ang epekto ay hindi labis na gawin?

Sparkle , karaniwang ginagawa ito - idinagdag ang lebadura upang mas mahulaan ang proseso ng pagbuburo. Ang halaga ay depende sa dami ng harina at nais na oras. Karaniwan 1-3g. pinindot para sa 400-500g. harina Hindi makakaapekto sa lasa. At maaari mo nang mabawasan ang eksaktong timbang ayon sa karanasan.

Ngayon ay nag-eeksperimento ako sa kakapalan ng rye kuwarta upang maunawaan kung ano ang mas gusto ko, at kahit papaano nakikita ko na mas makapal ang kuwarta, mas tumatagal ang pagpapatayo ng tinapay, ganito ba o mayroon akong mga glitches? Naging 6.5 oras ngayon, sa halip na ang karaniwang 4-5 na oras ay nagkakahalaga ito ..

Well, natural yan. Mas maraming pagkain, mas maraming oras upang kainin ito.

Well, natural yan. Mas maraming pagkain, mas maraming oras upang kainin ito.

Bakit mas maraming pagkain? Nagkakaroon ako ng kasiyahan sa parehong resipe at binabaan lamang ng paraan ang tubig dito)) .. Ang harina at asukal ay mananatili sa parehong dami. O ang ratio ng harina / tubig sa kuwarta ay mahalaga para sa sourdough?

O ang ratio ng harina / tubig sa kuwarta ay mahalaga para sa sourdough?

Mahalaga. Kahit na pinapakain natin ang lebadura. Kung nais nating tumayo ang gabi, at napaka-mapaglarong ito, kailangan nating kumuha ng higit na harina kaysa sa tubig.

Mahalaga. Kahit na pinapakain natin ang lebadura. Kung nais nating tumayo ang gabi, at napaka-mapaglarong ito, kailangan nating kumuha ng higit na harina kaysa sa tubig.

Oo? Posible ba sa puntong ito nang mas detalyado? At pagkatapos ay ang Frenchwoman figs na ito ay magpapakain .. At nakakatakot na magkakaroon siya ng oras upang mag-oxyderate sa gabi. Iyon ay, arbitrary kong pinatataas ang harina (mabuti, upang maipupukaw ko ito, essno), at pagkatapos ay baguhin lamang ang mga sukat sa kuwarta nang naaayon, tama ba? Isasaisip ko ito!

Sakto Timbangin lamang ang harina at tubig, pagkatapos ibawas ito mula sa kabuuan.

Sakto Timbangin lamang ang harina at tubig, pagkatapos ibawas ito mula sa kabuuan.

Oo, oo, salamat!

Urrrya! Uryayaya! Nagawa ko! Omela, isang espesyal na salamat sa mga tip! Pagkatapos ng isa pang pares ng tinapay na "para sa mga ibon" Nakuha ko pa rin ang isang tinapay na trigo na may isang kapansin-pansin na asim, na hindi mo talaga napapansin! Salamat!

Kailangan kong pakainin ang "capricious lady" na ito sa loob ng maraming araw na walang ginagawa sa temperatura ng kuwarto at naghintay ako hanggang sa magsimula siyang makayanan ang pagpapakain 1: 3: 3 na oras sa 6-8 sa temperatura ng kuwarto (mayroon kaming mga 19-20).Sa gabi, naglagay ako ng 8g ng starter + 50 harina + 50 na tubig, upang hindi ito tumayo, ngunit sa gabi ay may isang matinding pag-init sa kalye (at, nang naaayon, sa kusina) at bilang isang resulta, pagkatapos ng 12 oras lumaki ito ng halos 3 beses, ngunit ang amoy ng asim ay tila wala. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay tumayo sa unang pag-proofing sa loob ng 2.5 oras, sa pangalawa para sa halos 1.5 oras, mabuti, ang output ay naging napakahusay na tinapay!

Ngayon ay dapat din nating subukang gumawa ng tinapay na may sourdough, na tumaas ng 2 beses, at tingnan kung paano ito!
Salamat sa inyong lahat!

[Helena]

Helena, Masaya akong kasama.

Lahat ng mabait at masaya NG!
At hinog na naman ang aking mga katanungan. Ang sourdough na hayop na may karakter at pag-uugali ay nakasalalay sa isang bungkos ng mga kadahilanan, at mayroon akong mga anak at naglalakad sa kanila ng 2 beses sa isang araw .. Bilang isang resulta, lumalabas na ang lahat ay higit pa o mas kaunti sa rye: masahin ang kuwarta at iniwan ito sa loob ng 3-4 na oras (para dito mayroon akong oras na magbihis pareho at maglakad ng 2 oras at bumalik), ngunit sa trigo ay higit na mahirap. Ang kuwarta ay dapat munang masahin nang dalawang beses sa isang pahinga (tumatagal ng halos kalahating oras), pagkatapos ay nagkakahalaga ito ng 1.5-2.5 na oras para sa unang pagsasaayos, 1-1.5 na oras para sa pangalawa, kasama ang 40-50 minuto para sa pagluluto sa hurno, sa huli , kung ang lahat ay napupunta ayon sa -fast, pagkatapos ay maaari pa rin akong magkasya sa gabi, sa pagtulog pagkatapos ng hatinggabi, ngunit kung sa ilang yugto ang isang bagay ay naantala, kung gayon ito ay medyo nakaka-stress.
Sa totoo lang, isang katanungan para sa nakaranas: kung ang kuwarta para sa unang pag-proofing ay naiwan sa temperatura ng kuwarto, at hindi sa +30 (upang mas mabagal itong magkasya at may oras akong maglakad kasama ang mga bata), paano ito makakaapekto sa lasa nito at, lalo na, kaasiman? Hindi ba ito mag-peroxide kung hindi mo pinapayagan ang pagtulot (tumaas nang higit sa 2 beses)?
At interesado pa rin sa pangmatagalang pagbuburo sa lamig. Naiintindihan ko na sa kasong ito, ang kuwarta, halo-halong mula gabi, ay inilalagay sa ref sa magdamag, inilabas sa umaga, pinapayagan na magpainit (dagdagan ng hindi bababa sa 1.5 beses), at pagkatapos ay hinulma at inilalagay sa isang segundo pagpapatunay sa init, tulad ng dati. Ano ang nangyayari sa tulad ng isang mahabang unang pagpapatunay na may sourdough na kuwarta? Paano nakakaapekto ang mahabang pagbuburo na ito sa kaasiman?
Salamat sa lahat!

[Helena]

Helena, sa 30C, lumalaki ang yeast bacteria, sa mababang temperatura - lactic acid, samakatuwid, syempre, mas malamig, mas acidic. At kung mas mahaba ang ferment ng tinapay, nagiging maasim ito.

Omela, salamat ulit .. Eh, ngunit umaasa ako na posible na pahabain kahit papaano ang unang yugto nang walang sakit .. Marahil ay kailangan kong magtrabaho sa pagpapaikli ng buong proseso. Ano ang gagawin ko sa tag-init? Kapag nasa bahay kami ng mga anak ko ng isang oras o 1.5, namamasyal lang kami .. Eh!

Omela, anong pangalan mo? Kung hindi man, hindi ko talaga gusto na patuloy na sumangguni sa aking palayaw ..

Nagdusa kami ni Otozh na hindi ako makakagawa ng sapat na oras para sa sourdough na tinapay.
shl Ako si Oksana, maaari mo akong tawagan.