Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Kamusta sa lahat, 1) maaari kang magdagdag ng trigo bran sa tinapay na may sourdough? 2) maaari kang magdagdag ng sourdough na may bran?

Kamusta sa lahat, 1) maaari kang magdagdag ng trigo bran sa tinapay na may sourdough? 2) maaari kang magdagdag ng sourdough na may bran?

Maaari Pareho. Ang bran ay ang lahat ng parehong mga ekstrang bahagi para sa butil (trigo o rye). Hindi nila kailanman sasaktan ang lebadura.

Maaari Pareho. Ang bran ay ang lahat ng parehong mga ekstrang bahagi para sa butil (trigo o rye). Hindi nila kailanman sasaktan ang lebadura.

Salamat H uchelka isa pang tanong - bran 50 hanggang 50 na may harina o maaari kang mag-ferment ng ilang bran

Salamat H uchelka isa pang tanong - bran 50 hanggang 50 na may harina o maaari kang mag-ferment ng ilang bran

Hindi, mas mabuti ito sa harina. Ang mga brans lamang ay halos magaspang na mga shell ng butil. Hindi sila naglalaman ng mga sustansya para sa mga mikroorganismo na naninirahan sa lebadura. Kumakain sila ng mga asukal, sa kawalan ng kung saan sinisira nila ang mga starches. Sa butil, ang lahat ng almirol ay nilalaman sa endosperm (kung saan ginawa ang harina). Nang walang pagdaragdag ng harina, simpleng pinagkaitan mo sila ng "pagkain". Ano ang dapat nilang kainin?

Hindi ko natagpuan ang isang sourdough ... sa butil sa kalahati (trigo + barley), kapag ito ay sprouts, dumaan sa isang gilingan ng karne, magdagdag ng asukal, tubig at harina at lutuin para sa isang oras, pagkatapos init para sa isang araw at tapos ka na. Kung interesado ka, makikita mo ito rito. 🔗 sa pagtatapos ng video ang resipe. Ngunit interesado ako sa kung anong uri ng tinapay ang maaaring lutong sa pamamagitan ng pagpapantay ng lebadura na ito. Ito ay lamang na hindi pa ako nagluto ng tinapay, at bukas ay handa na ang lebadura, kung ano ang gagawin dito sa susunod, kung anong uri ng kuwarta ang masahihin (kung ano ang ilalagay dito) Marahil ay may maaaring magpayo sa isang bagay, o baka mayroon nang gayong paksa , pagkatapos ay sunduin ako sa kanya))

Kamusta po kayo lahat! Basahin ko ang paksang ito hanggang sa huli mamaya, ngunit sa ngayon, tulungan ang newbie na i-save ang lebadura! Siya ay nakatira sa aking mesa nang higit sa dalawang linggo (madalas siyang lutong mula sa kanya), dati ay tulad ng isang manipis na spongy na kuwarta, naamoy niya ang kaunting alak, tinapay at maasim na gatas, nilabanan ang pagpapakilos, at kahapon ... ganap na sobra acidified Sa pangkalahatan, ito ay naging ganito: nagsimulang aktibong pakainin siya sa gabi, upang sa susunod na araw upang maghurno ng tinapay para sa hapunan. Ngunit sa araw na iyon ang unang niyebe ay nagsimulang bumagsak, ang lungsod ay naging, nakauwi ako ng hatinggabi. Sumugod ako - at 300 gramo ng puting harina ang nanatili at wala kahit saan upang bilhin ito sa gabi, pinakain ko ang sourdough sa mga natirang ito at nagdagdag ng 0.5 tsp. asukal, dahil ang lebadura sa umaga ay hindi kumain ng anumang bagay, naawa ako sa kanila. Inilipat ko ang kulturang starter sa isang 1.2-litro na kawali, naka-2 cm sa ibaba. Sa umaga siya ay nasa talukap ng kawali at sa mesa, tanging ang lasa nito ay napaka-maasim at amoy alak. Ang istraktura ng sourdough ay naging malapot, na nakuha kung maraming acid sa kuwarta. Ang tinapay ay lumabas dito, naging maayos, ngunit kahit na may pagdaragdag ng isang malaking halaga ng asukal, maasim ito. Ang susunod na tinapay ng sourdough ay naging mas masahol pa: ang gluten na nabuo dito sa loob ng 7 minuto, ang kuwarta ay madaling umunat sa isang transparent na pelikula (hindi pa ito nangyari dati), ngunit ang kuwarta ay hindi talagang nais na lumitaw. Matapos ang tatlong oras na paghihintay, inilagay ko ito sa Baking, ang tinapay ay natamis, ngunit sa ilang kadahilanan ay lasa ito ng mapait ... Siguro ang sourdough ay nahawahan ng ano? Ang huling kvass 2 para sa kanya ay naging mapait din, bagaman bago ito walang mga problema sa loob ng maraming linggo.
Inilagay ko ngayon ang 50 g ng starter culture sa isang bagong malinis na 1 litro na garapon, nagdagdag ng 50 g ng harina at 65 g ng tubig, isinara ito ng takip na may mga butas (nang walang takip, ang crust ay natuyo sa loob ng ilang minuto) . Tama ba ang nagawa ko? Ano ang maaaring maging sanhi ng kapaitan?
* Ang sourdough ay ginawa ng juice ng ubas, puting harina at isang kurot ng lebadura ng panadero.

[Oca]

Ocapaglalagay ng 50 g ng sourdough sa isang garapon, bigyan ito ng 50 g ng tubig at 60 - 65 g ng harina, at hindi kabaligtaran. Peroxidizing, ang lebadura ay nagiging mas payat, hindi mas makapal.
At gayundin, kung nais mong "patayin" siya, bigyan siya ng asukal. Ang alkohol ay nabuo at tatapusin ang bakterya ng lactic acid, na ang mga basurang produkto ay kumakain ng lebadura na bakterya. At mamamatay sila sa gutom kahit sa pagkakaroon ng harina, tubig, init, atbp.

[Viki]

Viki, Salamat sa sagot! Marahil, ang bakterya ng lactic acid (kung nandoon sila) ay namatay. Amen Ngayon ay iningatan ko ang isang bag ng harina sa reserba - NZ, kung sabihin, sa kaso ng isang biglaang gutom ng lebadura. Nabasa ko hanggang sa kalahati ng forum, maraming iba't ibang mga opinyon ... Dapat itong linawin na mayroon akong kalahating lebadura-kalahating-pares. Reaktibo lang. At bago ang pagbe-bake, ihalo ko ito sa isang kutsarang asukal, kung saan tumaas ang kuwarta ng 2.5-3.5 beses sa 3-4 na oras. Ang mga rolyo ng raisin ay cool at basa-basa. Matagumpay niyang pinakain ang peroxidized sourdough sa mga panahong ito (lumaki ito na parang walang nangyari) at sa umaga ay naproseso ito sa mga pancake. Nakakagulat, naging masarap pala sila, walang asim.

50 g ng tubig at 60 - 65 g ng harina, at hindi kabaligtaran.

Marahil ang harina ng bawat isa ay magkakaiba, ngunit kapag naghalo ka ng harina at tubig ng 50/50, nakakakuha ka ng isang napaka-siksik na bukol, tulad ng plasticine. Ang sopas ay tulad ng kulay-gatas ... Hindi ba magiging mahirap para sa kanya na huminga sa makapal na kuwarta? Kaya nais kong palaguin ang aking sariling mini-zoo.
* May isang patak ng sourdough na natitira, susubukan kong pakainin ito. Hindi na maasim, mabagal ang puffs.

... may natitirang patak ng lebadura, susubukan kong pakainin ito. Hindi na maasim, mabagal ang puffs.

Nais niyang mabuhay. Kaya siya puffs. Sinusubukan niya. Makakakuha ka ng maraming lebadura mula sa patak na ito, naniniwala talaga ako doon. Siya ay magiging malusog at maganda. Ang pangunahing bagay ay hindi sumuko. Kaya mula sa kuwarta o semi-kuwarta na semi-sourdough mahusay na mga lebadura ay nakuha. Good luck sa iyo!
At kung, kapag nagpapakain ng 1: 1, isang siksik na bukol ang nakuha - ito ay mahusay na harina para sa iyo.

At kung, kapag nagpapakain ng 1: 1, isang siksik na bukol ang nakuha - ito ay mahusay na harina para sa iyo.

Kumuha ako ng bagong harina, kasama nito ang density ng sour cream ay nakuha, ngunit may isang masa lamang ng natapos na pinaghalong mga 300 g. At sa 100g ay nananatili itong isang bukol.
Ang sanhi ng sakit ay tila nasa "kaliwang" pagpapahirap. Parang may nahawa siya. Bago ito, ang mga sangkap ay binili sa pakyawan at tingiang merkado, kung saan ang lahat ay sariwa at mabilis na naalis. Ang huling pagkain ay mula sa pinakamalapit na supermarket. Ngayon ang tinapay na lebadura ay naging maasim at ang pinakain na lebadura ay naging mapait (hindi maasim sa amoy ng alak, "kagat" tulad ng mustasa) at pinaghiwalay sa mga praksyon sa loob ng ilang oras. Kailangan kong pumunta sa isang pinagkakatiwalaang tindahan at kumuha ng bagong bag ng harina Naghugas ako ng mga bangko, nagsimula ng bago, malusog na nabubuhay na nilalang ...
Salamat sa mabubuting salita. Patuloy akong basahin ang forum, isulat ang mga matalinong kaisipan

Kamusta mga mahal na nagsisimula! Palagi kong na-bypass ang paksa ng mga lebadura, dahil ayokong lokohin ang aking ulo. At narito - dinala nila ito bilang isang regalo ..., siya ay cute, paghihip ng mga bula sa ilalim ng garapon. Sinabi nila na lumaki siya sa tubig at harina ng trigo at ito ang ikapitong araw para sa kanya. Ayon sa lahat ng mga canon, mukhang wasto ito - umaabot ito, mabango ito ... itinapon ko ito sa ref at ngayon palaisipan ko kung ano ang susunod na gagawin ...
At maraming iba pang mga katanungan: ano ang likidong lebadura? ano ang ibig sabihin ng "kahalumigmigan 100% (60 o 40), ano ang dispersed sourdough? ...
Mabuting tao, mangyaring maliwanagan! O sundutin ako kung saan magbasa ... Mayroon akong isang sanggol, hindi ka uupo sa computer ng mahabang panahon. Salamat nang maaga sa lahat ng sumasagot

Nakalimutan kong isulat na bihira akong maghurno ng tinapay sa KhP, ngunit nais kong subukan ito sa oven at may sourdough!

Kamusta, mahal na mga panadero! :) ay dumating sa iyo na may mga katanungan tungkol sa sourdoughs. Pana-panahong pinapalaki ko ang mga lebadura (tulad ng pagkakaintindi ko, kung ano ang tinatawag na walang hanggang lebadura dito), at narito ang napansin ko: sa paglipas ng panahon, ang mga lebadura (lalo na sa harina ng rye) ay nagsisimulang amoy tulad ng acetone at mabilis na lumago sooo kahit sa ref. Nabasa ko sa kung saan dito na ang amoy na ito ay isang palatandaan na ang lebadura ay namamatay. Ipaliwanag, mangyaring, ano ang masama dito? maling mga mikroorganismo? at ang kanilang mga basurang produkto mula sa mga inihurnong kalakal ay mananatiling nakakasama? Nag-luto ako ng may sourdough na ito ng maraming beses, na nilalagyan ng kuwarta - hindi na ito naamoy ng acetone, at ang tinapay ay perpekto at hindi maasim, mahusay ang lasa! kung ang aking mga lebadura ay amoy maganda, medyo maasim, atbp., pagkatapos ang tinapay ay naging masamang ref, at pati na rin - kung bakit ito nakakapinsala.

Tila sa akin na ang amoy na tinawag mong acetone ay talagang acetic. Ang isang masalimuot na maasim na amoy ay isang tagapagpahiwatig lamang ng gutom sa gutom.

Tila sa akin na ang amoy na tinawag mong acetone ay talagang acetic. Ang isang masalimuot na maasim na amoy ay isang tagapagpahiwatig lamang ng gutom sa gutom.

Salamat sa iyong pagtugon!
Gagamitin ko ang kalayaan na sabihin na pagkatapos ng lahat, ito mismo ang stock ng acetone: Kinikilala ko ito nang mabuti, at maaari kong makilala ito mula sa amoy ng suka ... at, pinakamahalaga, ang lebadura ay masiglang ripens sa tuktok . istante ng ref, at binabasa ko ito sa kung saan. na ito ay isang tanda ng pathogenic flora. at ano ang huling bagay tungkol sa flora na ito, nais ko ring maunawaan

[Admin, hello, mayroon akong isang katanungan tungkol sa "kefir", sa ilang kadahilanan ay hindi ko magawang magtanong.
sa teknolohiyang pagluluto nakasulat ito upang magdagdag ng harina sa isang daluyan ng kapal, kaya't hindi mo kailangang magdagdag ng kefir o kailangan mong idagdag, kung oo, kung gayon magkano, kung hindi man maaari kang end end kung magdagdag kami ng kefir at harina, kung ikaw maaari pa rin sa gr o baso, kaya't
upang maunawaan kung magkano ang kailangan kong magdagdag ng harina at kefir sa paunang 0.5 litro ng maasim na kefir sa bawat pagpapakain.
Salamat, yana

Hello ng admin
Tungkol ako sa kefir sourdough
at ang aking kefir ay nakatayo sa loob ng isang linggo at hindi maasim sa anumang paraan, iyon ay, hindi ito natuklap.
Mayroon akong isang tindahan kefir, at ang temperatura sa bahay ay 20 degree. Siguro magagamit ko na ito
t magdagdag ng harina? yana

[Admin]

Kumusta, mga yeasting luminaries!
Dito ko nabasa, nabasa ko ... Nagiisip ako.
Mas hinahangaan ko ang gawain na ikaw, Admin, Viki, gawin mo!
Kinakailangan na itulak ang napakaraming panitikan, siyasatin, i-assimilate, subukan ito sa aming sariling karanasan ... At pagkatapos ay mangolekta ng ilang higit pang cream mula rito at ilagay ito sa forum.
At narito ako, hindi muna basahin, kinuha at nakuha ko ang aking sarili na "ni isang mouse, o isang palaka, ngunit isang hindi kilalang hayop" ...
Pinagtapat ko, sinimulan ko ang aking "lebadura", pagsunod sa pakiramdam ng kawan, tulad ng sinasabi dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Kaya, huwag husgahan nang mahigpit, ang lahat ay napakagandang inilatag doon. Dumating din ako sa forum na ito gamit ang isang link sa tinapay na ito mula sa isa pang site. At ang tinapay ay naging, bagaman mabilis itong naging mainip.
Pagkatapos ay nabasa ko na ang tungkol sa sourdoughs dito, ngunit medyo "pahilis" din
At sinimulan kong pakainin siya ng pantay na dami ng whey at rye harina, kung kinakailangan, isang beses bawat 5-7 araw, papakainin ko siya, kumuha ng 10-12 na oras hangga't kinakailangan, at ang natitira sa ref.
Minsan walang whey at binibigyan siya, pagkatapos tubig, pagkatapos kefir. Minsan nalito ko ang mga lata ng harina at pinakain ito ng buong trigo na trigo.
May kaso, tumayo siya ng gutom ng 2 linggo. At sa ref ay gumagala siya mula sa istante hanggang sa istante kung saan may puwang, pagkatapos sa kompartimento para sa mga gulay, pagkatapos ay sa zero zone, pagkatapos ay sa tuktok ...
Halos 4 na buwan akong nakikipagbake sa kanya, ayon sa ilang uri ng pang-anim na kahulugan sa mga recipe kung saan kinakailangan ang mga agram at katulad nito, pinalitan niya ang ilan sa harina at likido. Minsan gumana ito, minsan hindi masyadong maayos. Ngayon ko na natikman ang isang pares ng mga tinapay mula dito. Ito ay isang kasiyahan! Sa gayon, kaagad na nagsimulang umakyat ang mga saloobin.
Binabasa ko ito dito, ang lahat ng mga lebadura ay napakahusay, ng marangal na dugo, maayos ang buhok, at kahit na may mga pedigree ... At ang aking tuwid na tuta ay isang mongrel, hindi malinaw kung kanino kasama ...
Kaya ganito ang iniisip mo
dapat ko bang panatilihin siya nang malayo (hindi niya ako kagatin)?
kung gayon, maaari ba niyang mapabuti ang kanyang kalagayan sa pamumuhay (at pagkatapos ay biglang utusan siyang mabuhay ng mahabang panahon)?
o maaari itong maitama sa anumang paraan (upang mapabuti ang lahi)?
Kaya, tila siya ay buhay na buhay, amoy masarap, pagkatapos ng isang gabi sa isang mainit na lugar na may pagpapakain, inilagay ko ang ilan sa ref, mga puffs, tumataas 2-2.5 beses. Ang tanging bagay na naging maasim sa paglipas ng panahon, ngunit sinusubukan ko lamang upang makamit ang isang malinaw na asim sa tinapay. At ang kulay ay nakuha sa isang lilim ng kulay rosas ... Normal ba iyon? O may isang taong hindi kinakailangang tumira doon?

O kumuha ng isang masinsinan, alinsunod sa lahat ng mga patakaran? Ngunit pinagsisisihan kong itapon ang mina, wala siyang sinisisi sa anuman!

Maaaring inilagay ko sa gulo ang lahat, ngunit nag-aalala ako tungkol sa isang bagay.
Babasahin ko ang lahat ng nakasulat dito, ipinapangako ko!
Ngunit kung kailan ito magiging, at ang maliit na tiyan ay narito na!
Maaari mo ba akong dalhin sa iyong starter club kasama ang isang ito?

Magandang araw. Nakaranas ng mga lebadura sa lebadura, tulungan mo ako. Ang isang bagay na simpleng sourdough na tinapay ay hindi gagana para sa ika-3 oras.


Pinag-aralan ko ang buong paksa tungkol sa sourdoughs, ginawa hop sourdough # 1, naging tulad ng inaasahan, pinakain, hinayaan itong tumayo buong gabi sa radiator, at sa umaga ay inihurnong tinapay dito tulad ng dati. Trigo harina 400 gr, tubig 250 gr, asin, asukal, halaman. mantikilya at sourdough 3 tbsp. l. Dapat kong sabihin na ang aking lebadura ay hindi tumaas nang magdamag, ngunit ito ay buhay, bumubula. Ang tinapay ay mababa, praktikal na walang amoy, ang mumo ay siksik, basa-basa.

Kumusta, mga master leavers! Halos 2 taon na akong nagluluto ng tinapay, ngunit may lebadura. Kaya't nagpasya akong subukang gumawa ng sourdough na tinapay. bagaman kahit papaano ay natatakot akong hindi ito gumana. Samakatuwid, ipinagpaliban ko ito hanggang sa huling sandali at ngayon ay nagpasiya ako. At lumitaw ang mga katanungan: anong uri ng lebadura ang inirerekumenda mo para sa isang nagsisimula at paano naiiba ang tinapay na may lebadura mula sa lebadura?

Magandang gabi !!!! Maaari mo bang sabihin sa akin kung gumawa sila ng sourdough para sa tinapay mula sa harina ng trigo? o laging galing kay rye?

Maaari mo bang sabihin sa akin kung gumawa sila ng sourdough para sa tinapay mula sa harina ng trigo? o laging galing kay rye?

Syempre! Mayroon kaming mga lebadura ng trigo.
Parehong mga ubas at pasas, dalawang Pranses at parehong trigo. Tingnan sa seksyon. Marami kaming lumago doon. Piliin kung ano ang gusto mo.

Magandang gabi! Bumibili ako ng aking sarili ng tinapay na tinawag na "Noble" na walang lebadura na custard hearth. Nais kong tanungin ang mga bihasang at may alam na mga panaderya, posible bang maghurno ng gayong tinapay sa bahay? Kung maaari, kung saan titingnan at tikman ang resipe.

Pinag-aralan ko ang buong paksa tungkol sa sourdoughs, ginawa hop sourdough # 1, naging tulad ng inaasahan, pinakain, hinayaan itong tumayo buong gabi sa radiator, at sa umaga ay inihurnong tinapay dito tulad ng dati. Trigo harina 400 gr, tubig 250 gr, asin, asukal, halaman. mantikilya at sourdough 3 tbsp. l. Dapat kong sabihin na ang aking lebadura ay hindi tumaas nang magdamag, ngunit ito ay buhay, bumubula. Ang tinapay ay mababa, praktikal na walang amoy, ang mumo ay siksik, basa-basa.

Ang baking baking sourdough na tinapay ay dapat na natutunan sa pamamagitan ng kamay. Nakikita ko mula sa tinapay na sinusubukan mong ilarawan ang tinapay sa HP. Ito ay hindi kasing dali ng tunog nito. Ang mga siklo at programa ng HP ay idinisenyo para sa dry yeast. Gumagawa ang mga ito ng mas matatag at, pinaka-mahalaga, mas mabilis kaysa sa lebadura ng starter. Samakatuwid, ang tagal ng pagbuburo / pag-proofing cycle para sa sourdough ay nilabag at sa exit ay mayroon kaming brick. Karaniwan ang buong larawan ay nasisira ng huling pagmamasa, pagkatapos na ang tuyong lebadura nang walang anumang mga problema ay may oras upang itaas muli ang tinapay bago ang pagluluto sa tinapay, ngunit ang lebadura ay wala. Kailangan niya ng mas maraming oras. Dagdag dito, ang ratio ng harina at tubig ay maaari ring lumabag, paghuhusga ng mumo. Ang mga basag ng bubong ay karaniwang nagpapahiwatig ng kakulangan sa pag-unlad at labis na oksihenasyon ng sourdough. Ang buong gabi sa baterya ay sobra. Magdamag sa normal na temperatura ng kuwarto, madali itong umabot sa isang rurok at nagsisimula nang mahulog. At ang temperatura sa baterya ay masyadong mataas.

Ang sopas na tinapay ay hindi sa isang gumagawa ng tinapay? Para sa akin, mas mataas pa rin ito sa matematika. Ang aming karaniwang gas oven ay magaspang; ang tinapay ay hindi gagana. Maraming salamat, Chuchelka, maraming para sa paglilinaw. sa anumang kaso, sa ngayon, titigil ako sa pag-eksperimento sa lebadura, pagsasalin ng harina ...

Ang sopas na tinapay ay hindi sa isang gumagawa ng tinapay? Para sa akin, mas mataas pa rin ito sa matematika. Ang aming karaniwang gas oven ay magaspang; ang tinapay ay hindi gagana. Salamat, Chuchelka, napakalaking para sa paglilinaw. sa anumang kaso, sa ngayon, titigil ako sa pag-eksperimento sa lebadura, pagsasalin ng harina ...

Hindi, maaari kang gumawa ng isang semi-automated na proseso kung papayagan ng HP. Iyon ay, hindi kumpletong itinakda ang programa, ngunit manu-manong ayusin ang lahat ng mga pag-ikot. Paghaluin muna ang lahat, umalis na sa darating. Crumple, umalis na ulit. Maayos na nabuhay - isama ang baking.

Ito rin ay isang pagpipilian! Salamat, susubukan ko. Mag-unsubscribe at "kumuha ng larawan".

Minamahal na mga ilaw!
Posible bang gumawa ng isang sourdough mula sa isang germine na butil ng trigo? At kung gayon, paano?

Posible bang gumawa ng isang sourdough mula sa isang germine na butil ng trigo? At kung gayon, paano?

Maaari mo, ngunit may ilang mga nuances.
Maaari ko bang tanungin sa iyo: ito ba ang germined grahe sourdough sa prinsipyo?
Ang katotohanan ay siya ay medyo mahiyain.Inangkop ko upang kunin ang karaniwang sourdough ng trigo at idagdag ang sprouting butil sa tinapay mismo. Mas madali ito sa ganoong paraan. At mayroon kaming mga recipe:
Nagkalat na butil na sourdough na tinapay.
Naghiwalay na tinapay na trigo ng trigo na may sourdough.
Sourdough na tinapay na may nakakalat na trigo ng trigo (sa oven).
Sourdough na tinapay na trigo-rye na may nakakalat na butil

Maaari mo, ngunit may ilang mga nuances.
Maaari ko bang tanungin sa iyo: ito ba ang germined grahe sourdough sa prinsipyo?
Ang katotohanan ay siya ay medyo mahiyain. Inangkop ko upang kunin ang karaniwang sourdough ng trigo at idagdag ang sprouting butil sa tinapay mismo. Mas madali ito sa ganoong paraan. At mayroon kaming mga recipe:

Hindi bale. Akala ko mas madali ito sa usbong ng butil. Nakatira ako sa England. Mayroong "tensyon" kay rye. Ngunit nag-sprout pa rin ako ng trigo at dinurog ang katas mula sa berdeng mga sprouts. Sa parehong oras nais kong gumawa ng lebadura "mula sa parehong materyal." Kahit na ako na ang pangalawang "suot" ng Panasonic at gusto ko ang negosyong ito, hindi ko kailanman sinubukan na maghurno ng tinapay na may sourdough. Napaka-baguhan ko sa negosyong ito. Samakatuwid, makikinig ako sa payo ng mga eksperto at hindi lolokohin ang mga tao. Salamat sa paglinaw. Natanggap ko ang sagot sa aking katanungan.
Sa pamamagitan ng ang paraan, sa aking karanasan, na may regular na operasyon sa England, ang x / p Panasonic ganap na magbabayad para sa sarili sa loob ng 1 - 1.5 taon.

Magandang araw! Nais kong tanungin ang mga panadero, ang tinapay na walang asukal ay itinuturing na walang lebadura? Paumanhin kung ang tanong ay tila hangal! At ano ang pinakamahusay na kulturang starter na gagamitin para sa sample? Nais kong subukan, ngunit dahil ako ay isang nagsisimula at maraming mga nagsisimulang kultura, humihingi ako ng payo sa iyo. Tulungan mo ako !!!

[Viki]

ang tinapay na walang asukal ay itinuturing na walang lebadura?

Sa gayon, ang lebadura ay kinakailangang naroroon sa sourdough, ligaw lamang, natural, kung gayon, nang walang kahit saan dahil ang mga ito ay saanman, kahit na sa iyo at sa akin.

Ano ang pinakamahusay na kulturang starter na magagamit para sa sample?

Kung nais mong maghurno ng tinapay na rye, inirerekumenda ko ang isang semi-tapos na produkto mula sa Viki.

At para sa anong uri ng tinapay doon?

At para sa anong uri ng tinapay doon?

Sa totoo lang, para sa akin na ang anumang sourdough ay maaaring mag-overfed, ngunit kung magluluto ka ng higit sa lahat trigo, maaari mo bang subukan ang likidong Pranses? Labis siyang pinupuri. Pinapalaki ko ito ngayon, nasa yugto na ng paggawa ng unang tinapay. Sumali ka.

Salamat, Sandrine, sa payo. Susubukan ko.

Vika, nais na linawin ang ilan sa mga nuances ng sourdough. Nauunawaan ko na, sa prinsipyo, hindi kinakailangan na kumuha lamang ng isang kutsarang sourdough para sa pagluluto sa hurno. Ngayon ay mayroon lamang akong labis na labis dito. Pagkatapos ng lahat, maaari kang kumuha, sabihin, hindi 50, ngunit 150 gramo?

Pagkatapos ng lahat, maaari kang kumuha, sabihin, hindi 50 ngunit 150 gramo?

Maaari Kumukuha ako ng 300 gr para sa Darnitsky. Ang pangunahing bagay ay isang malusog na lebadura at ikaw ay nasa mabuting kalagayan.

Salamat
Nagawa ko na ito kay rye - mas maraming porous na tinapay ang lumabas. Ngunit sa "kusang Tahero" ... hindi ko pa ito nasubukan. Naging maayos ang kutsara, ngunit maraming ito ... ... katatakutan ... kinakailangan upang mabilis itong gamitin sa tunay na natupok na halaga.

At naiintindihan ko nang tama - maaari kang maghurno ng anumang tinapay na may sourdough, kung saan naroroon ang lebadura - alisin lamang ito mula sa resipe. At kung, halimbawa, kumukuha ako ng 200 g ng sourdough, pagkatapos ito ay isang minus mula sa resipe na 100 g ng harina at 100 g ng likido.

At naiintindihan ko nang tama - maaari kang maghurno ng anumang tinapay na may sourdough, kung saan naroroon ang lebadura - alisin lamang ito mula sa resipe. At kung, halimbawa, kumukuha ako ng 200 g ng sourdough, pagkatapos ito ay isang minus mula sa resipe na 100 g ng harina at 100 g ng likido.

Lebadura, kung maghurno ka ng tinapay sa koton, hindi mo ito dapat ganap na alisin, ang sourdough na may lebadura ay may kamangha-manghang commonwealth. Ang lebadura ay tumutulong sa sourdough upang matugunan ang awtomatikong paggawa ng tinapay ng oras, at ang sourdough ay ginagawang napaka mabango at masarap ang tinapay.
Kung kukuha ka ng 200 gramo ng sourdough, pagkatapos ay oo, minus 100 gramo. tubig at 100gr. harina Kung ang kulturang nagsisimula ay 300, pagkatapos ay 150-150, ayon sa pagkakabanggit, kung 400-200-200.

Ngayon ang ikalawang araw ng sourdough na "ina ni Pashka". Bumangon ito at nahulog sa gabi. At ngayon nawala ang mga bula at lumitaw ang isang tinapay sa ibabaw.Normal lang ito

[Angela Leonidovna]

Ngayon ang ikalawang araw ng sourdough na "ina ni Pashka".

Angela Leonidovna, Kamusta!
Itatanong mo sana ang katanungang ito sa paksa ng sourdough ng ina ni Pashka, napakakaunting mga tao ang nakitungo sa kanya, marahil mas mahusay na masagot ng may-akda ang iyong katanungan. Ito ay nangyayari na ang may-akda ay dumating sa forum, mukhang may katahimikan sa kanyang paksa at hindi tumingin sa iba pang mga paksa. Kahit papaano gusto ko talaga kang magtagumpay.

Kahit papaano gusto ko talaga kang magtagumpay.

Salamat! Nabuhay ang aking lebadura. Paano mo malalaman na handa na siya?

Walang sinuman sa thread tungkol sa lebadura ni Tahero ang sumasagot sa akin .... Baka may makakatulong dito? Mula sa pinagmulang materyal, napagtanto kong maaari kang kumuha ng mga piraso para sa pagluluto sa loob ng mahabang panahon. Pero paano? Naubusan sila, tapos ano? O kailangan mo bang mag-update? O magsimula ng bago?

Pero paano? Naubusan sila, tapos ano? O kailangan mo bang mag-update? O magsimula ng bago?

Sa pagkakaalam ko, si Tahero mismo ang nagsisimula ng bago. Totoo ... siya ay may bahagyang magkakaibang halaga at nakakakuha ng ilang kilo ng sourdough nang paisa-isa.

Salamat, Vika, marahil tulad ng Tahero na hindi ako makapagsimula ng isang tonelada ng sourdough at panatilihin ito ... Panoorin ko ... kung paano ito magtatapos, sisimulan ko ang susunod ...
Sa pagkakapare-pareho, pinapaalala nito sa akin ang isang bigu ngayon. Okay lang na tikman hanggang ngayon, tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari.

Sa pagkakapare-pareho, pinapaalala nito sa akin ang isang bigu ngayon.

Lamang sa maraming mga alalahanin kahit papaano mas mababa.

tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari.

Makikita natin. Hindi ko pa siya nasisimulan, bagaman matagal ko nang binabasa si G. Tahero ...
Ngunit dapat kong subukan. Kaya, hinihintay ko ang mga resulta.

sabihin mo sa akin pzhl-
Gumawa ako ng isang kefir sourdough, nakatayo ito sa mga nalalanta, sapagkat ang tinapay ay hindi pa kailangang gawin, pagkatapos ng ilang araw maaari itong lutong hindi muling pinakain (ikot)?
At gayundin, tinitingnan ko ang mga recipe para sa tinapay na may sourdough - kailangan mong makuha ito sa isang araw, pakainin ito, gumawa ng kuwarta, para sa 12-18 na oras sa lamig (bakit?) O may mga mas simpleng mga recipe

Nang walang nangungunang pagbibihis sa ref, ang sourdough ay maaaring mabuhay hanggang sa isang linggo kung ito ay labis na halo-halong. Kung likido 3-4 araw. Ngunit bago magbe-bake ng isang araw, siguradong dapat mo itong pakainin.

Kamusta mga batang babae!
Binabasa ko ang iyong forum ng halos isang taon ngayon, limang beses kong sinubukan na gawing lebadura, ngunit ang aking mga kamay ay hindi lumago mula roon, o ang mga bituin ay hindi nagdagdag. At ngayon ay dumating ang sandali - nabuo na kami! Raisin sourdough mula sa Viki (mababang bow), nabuhay at huminga. Kahapon ay nagluto ako ng tinapay sa kanya - perpektong binuhat niya ito sa 2.5 oras! Nagdagdag ako ng 1/3 ng pamantayan ng lebadura, natatakot ako och - ngunit walang kabuluhan! Ang tinapay ay naging mahusay, mabango! Pinakain ko ang starter culture na 50-50-50 at lumalaki ito at namamaga sa windowsill, kung saan mayroong 10C sa kabuuan. Ngunit ang tanong ay, nais kong gumawa ng pagpapabata - tulad ng pagkaunawa ko dito, kapaki-pakinabang ito para sa lebadura. Matapos kong pasiglahin ito - saan ko ito ilalagay? Sa baterya (35C), sa silid (25C), sa windowsill (10C)? Nakikiusap ako sa iyo, mangyaring sagutin, kaya gusto ko ito - sourdough