Lutuing Azerbaijan

SchuMakher

Ang isa sa mga pinaka-karaniwang pinggan ng lutuing Azerbaijani ay pilaf. Alam ng mga eksperto sa pagluluto hanggang sa 40 mga uri ng masarap na pagkain. Inihanda ito ng mga produktong karne at isda, na may mga gulay, prutas, berry, lahat ng uri ng mga gulay, iba't ibang mga pampalasa at pampalasa ay malawakang ginagamit.

Ang mga sopas ay inihanda sa sabaw ng baka, sabaw ng kordero o sabaw ng buto. Ang mga ito, bilang panuntunan, ay puro at makapal na sopas, na may sariwang kamatis o pinatuyong cherry plum, pampalasa.
Ang mga semi-likidong pinggan ay laganap sa Azerbaijan, na ginagamit bilang una at pangalawang kurso.

Ang mga gulay ay malawakang ginagamit sa lutuing Azerbaijani: mga talong, kamatis, bell peppers, repolyo, spinach, sorrel, beets at ang kanilang mga tuktok, labanos, pipino, berdeng sibuyas, berdeng beans. Gayunpaman, ang mga salad ng gulay ay bihirang ihanda. Karamihan sa mga kamatis at mga pipino ay hinahain nang buo o tinadtad nang walang dressing ng salad o langis ng halaman.

Ang hanay ng mga pangalawang kurso ay limitado. Ang Sturgeon at scaled fish ay halos pinirito sa isang bukas na apoy. Ang mga pinggan ng karne ay inihanda pangunahin mula sa tupa, mas madalas mula sa baka. Lalo na gusto ng mga Azerbaijanis ang mga pinggan mula sa pritong (sa anyo ng isang barbecue) nilagang.

Ang pinakatanyag na mga pagkaing Azerbaijan ay ang piti, kyufta-bozbash (bozbash, ayon sa pamamaraan ng paghahanda at ang hanay ng mga produkto, ay may maraming mga pangalan - brocade-boz-bash, kaurma-bozbash, ham-bozbash, atbp.), Shashlik, lula-kebab, dovga, pilaf, atbp. atbp. Gustung-gusto ng mga Azerbaijanis ang mga manok at game pinggan, bigas, harina, gulay.

Ang iba't ibang mga dolma (repolyo ng repolyo) ay popular sa Azerbaijan. Inihanda sila sa tagsibol mula sa mga batang dahon ng ubas (tulad ng isang ulam ay naglalaman ng hanggang 70-80 mg% na bitamina C); sa tag-araw - mula sa mga eggplants, kamatis, matamis na peppers, cucumber; sa taglagas - mula sa repolyo, mansanas, halaman ng kwins; sa taglamig - mula sa repolyo, inasnan na mga dahon ng ubas. Para sa dolma mula sa mga dahon ng ubas, repolyo, kamatis, tinadtad na karne, kanin at maanghang na halaman ay inihanda, at para sa dolma mula sa iba pang mga gulay - tinadtad na karne at halaman.

Ang assortment ng mga produktong harina ay malawak: khyashil, syuzmyahingal, kutaby (pie na may karne, kalabasa, halaman), chyu.

Para sa panghimagas, ang mga sariwang prutas at berry ay karaniwang hinahain. Ang Sherbets ay karaniwang inumin na gawa sa lemon, safron, mga binhi ng mint, at iba't ibang prutas. Hinahain sila sa mesa hindi lamang para sa panghimagas, kundi pati na rin sa tanghalian.

	Badambura (Azerbaijani sweets) (vernisag)
	Baku lavash (TATbRHA)
	Gulchekhra (V-tina)
	Juja-pilaf (Omela)
	Dovga (olgea)
	Pinalamanan ng manok na "Levenghi" (NARa)
	Kutab na may mga halaman (MariV)

Kutabs na may bakwit at mga sibuyas (at iba pang mga hindi pamantayang pagpuno))
(Admin)

	Green kyukyu (celfh)
	Leaf khingal na may karne (NARa)
	Mutaki (nila)
	Nagre-refresh ang Tarragon at Basil Drink (kenul)
	Baklava Baku (Ukka)
	Filo masa baklava (Ikra)
	Cookies "Sheker-Churek" (ShuMakher)
	"Baku" salad (Elenochka Nikolaevna)
	Feseli (kenul)
	Chakhyrtma (Tanyulya)
	Shah-pilaf (ShuMakher)

Choban-govurma
(ang-kay)

Ovduh
(ang-kay)

Lavangi manok (lavangi)
(ang-kay)

Kordero na may sarsa ng Narsharab
(MariS)

Stalik Khankishiev. Pilaf azerbaijani

Ang mga pinggan ng lutuing Azerbaijani ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mataas na lasa. Ang mga pampalasa at lahat ng uri ng mga gulay ay malawakang ginagamit: kanela, sibol, dill, paminta, perehil, safron, mint, barberry, cilantro, kumin, atbp. Ang mga gulay ay madalas na hinahain bilang isang malayang ulam.

Ang tradisyonal na maligaya na ulam para sa Azerbaijanis ay pilaf. Ginawa ito mula sa bigas at hinahain kasama ang iba`t ibang pampalasa ng karne, gulay at prutas. Ang mga pinggan ng karne ay tinimplahan ng mga kastanyas, pinatuyong mga aprikot, pasas at halaman.

Ang mga salad ay bihirang ihanda sa Azerbaijan. Ng mga produktong karne, ang kagustuhan ay ibinibigay sa tupa. Ang mga tinadtad na pinggan ng karne ay popular sa mga Azerbaijanis. Ang bigas at gulay ay hinahain bilang isang ulam para sa mga pagkaing karne.

Ang Dolma ay itinuturing na isang pangkaraniwang ulam. Inihanda ito sa parehong paraan tulad ng mga rolyo ng repolyo, ang tinadtad na karne lamang ang ginawa mula sa kordero na tinimplahan ng bigas at iba`t ibang pampalasa. Ang inihaw na karne ay karaniwang nakabalot sa mga dahon ng ubas, na nagbibigay sa dolma ng isang espesyal na lasa at aroma. Ang batang tupa ay pinalamanan din ng mga kamatis, sibuyas, matamis na peppers, mansanas.

Ang iba`t ibang mga rehiyon ng republika ay may kani-kanilang mga espesyal na paraan ng paghahanda ng ilang mga pinggan. Kaya, sa Lankaran, ang mga manok ay pinalamanan ng mga mani, jam at mga sibuyas at pinirito sa isang dumura. Ang Absheron ay sikat sa dushpara - maliliit na dumpling at kutab - mga pie na gawa sa napakapayat na pinagsama na kuwarta.

Ang Khingal ay sikat sa Azerbaijan - isang uri ng pansit. Ang lamesa ay pinalamutian ng mga ubas, sariwang prutas, natural na alak.

Chef