Baklava Baku

Baklava Baku

Kategorya: Mga produktong panaderya

Kusina: azerbaijani

Mga sangkap
DOUGH:
Harina	1 kg
Mga itlog	2 pcs.
Mantikilya / margarin	150 g
Tuyong lebadura	0.5 tsp
Gatas	1.5 kutsara
Maasim na cream	100-200 g
Asin
Luya
PUNO
tinadtad na mga nogales	0.5KG
asukal	0.5KG
PUNO
Natunaw na honey	1 kutsara
Mantikilya (natunaw)	100 g

Paraan ng pagluluto

• Masahin ang kuwarta at itakda upang makabuo. Habang lumalaki ang kuwarta, bumuo ng 12 bola. 2 bawat isa para sa mas mababang at itaas na mga layer, 10 para sa gitna.
• Gumulong ng 1 cake at ilagay sa isang greased baking sheet. Pagkatapos ay grasa ang 1 crust na may mantikilya, 2 crust sa itaas, putulin ang labis na kuwarta sa paligid ng mga gilid, iwisik ang pagpuno at ibuhos ng isang kutsarang tinunaw na mantikilya, 3 crust, pagpuno, mantikilya, 4 crust, atbp. Sa pagtatapos ng 2 layer, tulad ng sa simula.
• Magsipilyo ng isang itlog, gupitin nang maganda sa mga brilyante. Palamutihan namin ayon sa iyong panlasa.
• Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa oven. Maghurno sa 180C sa loob ng 15-20 minuto. Lumabas kami, ibuhos ng tinunaw na mantikilya para sa pagbuhos. At maghurno ulit ng 10 minuto. Inilabas namin ito, sa pamamagitan ng isang kutsilyo dumaan ulit kami sa mga gupit na linya, ibuhos ito ng tinunaw na pulot, ito ay magngangalit, huwag matakot, at muli sa oven para sa 5-10 minuto. Ang lahat ng pagbe-bake ay tumatagal ng 40-45 minuto. At ang buong proseso ay 1.5 na oras.
• 

Oras para sa paghahanda:

1.5 na oras

Tandaan

Ito ay naging medyo simple, ang kuwarta ay masunurin, ang mga cake ay mabilis na gumulong. Upang maiwasang mapunit ang mga cake kapag dinadala ang mga ito sa isang baking sheet, ang cake ay kailangang sugatan sa isang floured rolling pin.

Nush olsun !!! Masiyahan sa iyong pagkain !!!

Anong pakikitungo, kung naintindihan ko nang tama, ang ilalim at tuktok na mga layer ay binubuo ng dalawang cake? Maraming salamat sa napakagandang resipe, ngunit hindi ko alam kung paano pakitunguhan ang minamahal kong asawa ngayon. Tatakbo ako para lutuin lahat.

[pulang mullet]

pulang mullet, salamat! nahihiya ako
Oo, ang ilalim at tuktok na mga layer ay binubuo ng dalawang mga layer.

Mga batang babae, TULONG nang agaran.
Gagawa ako ng baklava. Ang tanong ano ang dapat gawin?

Mayroon akong isang aluminyo bilog na hulma na may taas na 5 cm at isang diameter na 24 cm.
Magagawa ang dosis na ito - ang 1 kg ng harina ay pareho, hindi ba marami ??

[ukka]

ukka, Nagluto ako ng isang katulad na baklava ayon sa aklat ni V. Pokhlebkin na "The Masakan ng Mga Tao ng USSR" (lamang, kung ang aking memorya ay naglilingkod sa akin, hindi ito gaanong multi-layered). Ngunit naisipan kong gawin ito habang pinapakain ang maliit. Naging kumbinsido rin ako noon na hindi para sa wala ang pastry na ito ay tinawag na "sweets", at hindi ilang mga cake o cookies. Hindi ka kakain ng marami, ngunit talagang kamangha-mangha ito.

natamylove, ang form ay magiging maliit! Ginawa ko ito kaya natigil ito ng hindi bababa sa 5 cm mula sa 28x5, tumaas ito nang maayos, hindi bababa sa hindi ito kumalat nang maayos, gawin ito sa isang square baking sheet - ang hugis ay hindi mahalaga dito!

Oh mga batang babae, habang nagtanong ako, nagisip ako ng kaunti ??

at napagtanto ko, gagawin ko ito sa sheet.

Gumagawa ako ng isang parisukat na baklava para sa buong sheet.

Magiging mas mahusay pa ito sa isang parisukat! Ang mga piraso ay magiging pare-pareho!

Mga batang babae, hindi ko pa nasubukan si Pokhlebkin, isang babaeng Azerbaijan na nagturo sa akin kung paano gumawa ng baklava ...
At nangako silang tuturuan ako kung paano gumawa ng Turkish baklava, dito ...

Sa matagal na panahon ay ipinakita ni Y. Vysotskaya sa kanyang programa kung paano niya natutunan na gumawa ng pilaf at baklava mula sa mga chef ng Azerbaijani. Nagpunta ako ng espesyal sa Baku, kung hindi ako nagkakamali. Mayroong isang napakalaking hugis-parihaba na sheet ng pagluluto sa hurno, sapagkat ang 0.5 kg ng harina ay lumalabas na 10 (mula sa babaeng lutuin) na napakapayat at malalaking sheet at isang maliit. Isinulat ko nang detalyado ang resipe, ngunit hindi ko ito ginawa mismo. Tila isang napaka-nakakapagod na proseso. Sa pamamagitan ng paraan, nakuha niya ang isang napakalaking baklava, dahil ang kapal ng sheet ay dapat na 0.5 mm, hindi mas makapal.

Ang kuwarta ay dapat na maging napaka nababanat, dahil ang mga cake ay talagang napaka manipis (kahit na palaging ginawang makapal.2 mm, papayat sila ng mas payat, ngunit hindi namin ito kailangan ...) At sa ilalim ng cake ay dapat na mas makapal kaysa sa iba (hanggang sa 3-4 mm) at higit pa sa paligid ng paligid! Kung hindi man, ang honey at mantikilya ay dumadaloy sa ilalim ng baking sheet at caramelize ...
Sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta sa Turkish baklava ay mas siksik kaysa sa Baku at ginagawang posible na ilunsad ito sa isang kapal na 0.5 mm. Ngunit iba na ito kanta baklava ...
At ang proseso ng paggawa ng baklava ay hindi sa lahat nakakapagod - ang kuwarta ay masahin nang mabilis, ang mga mani sa harap ng telly ay maaaring tinadtad nang maaga o kahit na binili ng peeled, ilabas ang 12 cake, kahit na 0.5 oras. Pagkatapos ibuhos.
Mas madaling magadorno ng mga cake?

Narito ang Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

Para sa kuwarta: 700-750 g harina, 75 g mantikilya, 2 itlog, 40 g lebadura, 1 baso ng tubig.
Para sa pagpuno: 450 g asukal, 500 g mani, 8-9 cardamom capsules, 4 kutsarita ng kanela.
Para sa pagpapadulas at pagbuhos: 200 g mantikilya, 150 g honey, 1 itlog.

1. Talunin ang mantikilya, itlog at 0.5 tasa ng tubig sa loob ng 3 minuto. Dissolve yeast sa 0.5 tasa ng tubig. Pagsamahin ang unang timpla at masahin ang kuwarta mula sa nagresultang likido sa isang mangkok, kuskusin ito ng kutsara sa loob ng 15 minuto at dalhin ang temperatura nito sa 20 ° C. Pagkatapos ay hayaang tumayo nang 1.5 oras sa temperatura ng hangin na 22-25 ° C.
2. Ihanda ang pagpuno sa isang simpleng paraan (tingnan sa itaas).
3. Kapag nagmula ang kuwarta, hatiin ito sa 2 pantay na bahagi, igulong ang isa sa isang layer na 1.5-2 mm ang kapal, ang isa pa sa isang layer na 2-2.5 mm na makapal upang ang kanilang mga sukat ay tumutugma sa laki ng baking sheet. Maglagay ng isang mas makapal na bahagi ng pinagsama na kuwarta sa isang greased baking sheet, ilapat ang pagpuno dito ng isang layer ng 3-5 mm, takpan ng isang mas manipis na bahagi ng kuwarta, na dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa baking sheet upang magawa ito maipit sa ibabang piraso nang hindi hinihila ang huli. Ang saradong baklava ay dapat na magkasya eksaktong sa baking sheet nang walang mga puwang. Dapat siyang payagan na umakyat sa isang baking sheet sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ang grasa na may egg yolk sa itaas.
4. Painitin ng mabuti ang oven (hanggang sa 200-220 ° С), gupitin ang baklava na inihanda sa isang baking sheet sa mga hugis na may hugis na brilyante (5x7 cm) at agad na ilagay ang oven sa oven. Pagkatapos ng 10-12 minuto, ilabas ang baklava, ibuhos ang tinunaw na mantikilya kasama ang mga linya ng hiwa, grasa muli ito sa isang itlog sa itaas, pagkatapos ay ilagay ito sa oven ng kalahating oras.
Ang unang 7-10 minuto, ang temperatura ay dapat manatiling mataas, pagkatapos ang apoy ay dapat na mabawasan at ang baklava ay dapat na lutong para sa natitirang 20-25 minuto sa mababang init. Matapos ang pagluluto sa mainit na baklava, nang hindi inaalis ito mula sa baking sheet, ibuhos ang honey sa mga linya ng hiwa, hayaan itong magbabad, pagkatapos alisin ang produkto mula sa baking sheet at hayaang ganap itong cool sa ilalim ng isang napkin.

ukka, kaya't nakita ko kung paano pinagsama ng babaeng ito ang mga manipis na cake-sheet, kung gaano siya kabutihang pinamamahalaang sa kanila, agad akong naging kumplikado. Bukod dito, mayroon ding lebadura sa kuwarta (ngunit lumalabas na 2 beses na higit kaysa sa iyong resipe); at alam ko mula sa mga placint (mga vertut) na ang nakabukol na kuwarta, kahit na may isang maliit na lebadura, ay napunit, bagaman ang mga placint mula dito ay mas masarap.

At nangako silang tuturuan ako kung paano gumawa ng Turkish baklava, dito ...

Israel

Natumba ako at nahiga ... Diyos, anong kagandahan at kung magkano!

Israel


at ito ang Turkey

Ang aking baklava ay nakolekta na, ngayon ay pahidnan ko ito ng isang itlog at gupitin ng mga brilyante. Ito ay naka-8 cake, ang oras ay tumagal ng-30 minuto.
Hindi mahirap.

Mas gusto ko ang mga pistachios, ngunit naubusan kami ng mga na-peeled sa lungsod. At ang paglilinis ng mga panulat ay hindi masyadong kagalakan. At muli, paano ang sa baywang? Hindi ako nakakakuha sa kaliskis.

Narito ang aking nilikha-


ito ay nasa harap ng oven, ngunit pagkatapos ng oven-


Hindi ito mahirap gawin .... mananatili itong subukan hanggang sa kumain tayo.

[natamylove]

natamylove , pampagana

Ako dito nagbigay ng isang link sa isang libro tungkol sa lutuing Turkish. Mayroong isang resipe para sa Turkish baklava, mga magagamit na produkto, ang may-akda ng mga Turko. Mayroon ding iba pang mga Matamis na Turkish.

[kolynusha]

kolynusha

salamat, na-download ko na ang libro
Mayroon nang pagtatasa ng panlasa.

Ito ay naging isang napaka-kaaya-aya na lasa, hindi itinayo, kahit na iyon mismo ang kinakatakutan ko.
kinuha sa akin ang 2 tasa ng asukal at 3/4 tasa ng pulot.
Nagdagdag ako ng kardamono at 1.5 tsp ng kanela sa mga mani.

Marahil ito ay magiging masarap sa mga pistachios, ngunit ang kanilang presyo
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, mag-iwan ng ilang mga piraso para bukas - sa susunod na araw ito ay isang bagay na natutunaw sa iyong bibig!

[ukka]

ukka

syempre aalis kami, dahil ang buong sheet ay iyon.
Ngunit naintriga ba ako? anong mangyayari bukas ??

Napaka-balanseng lasa ay naging

[Ukka,]

Ukka, Ang iyong baklava sa larawan ay nakakaakit lamang, iniisip kong subukan itong lutuin - ang calorie na nilalaman nito ay nagpapabagal sa buong proseso. Sabihin mo sa akin - anong laki ng baking dish ang mayroon ka, kahit humigit-kumulang?

[Len OK]

Len OK, salamat !!!
Ako ay ligaw na nagsisi na hindi ko naisulat ang laki ng hulma kung saan ako nagluto ...
28 cm ang lapad.

Natagpuan ko ito, ang aking baklava ayon sa resipe na ito, inihurnong ito noong nakaraang tag-init ... natamylove, sa susunod ay panatilihin itong mas matagal sa oven, mas masarap ito kapag inihaw, para sa aking panlasa.

[natamylove]

natamylove , pampagana

Ako dito nagbigay ng isang link sa isang libro tungkol sa lutuing Turkish. Mayroong isang resipe para sa Turkish baklava, mga magagamit na produkto, ang may-akda ng mga Turko. Mayroon ding iba pang mga Matamis na Turkish.

Saan napunta ang link? Wala siya !!! Ulitin, mangyaring, kung hindi ito mahirap, o sabihing sabihin sa akin ang pamagat ng libro.

Ginawa ko ang mga goodies na ito ... salamat.

at maaari akong magkaroon ng isang pares ng mga katanungan ...
Gumawa ako ng kalahating bahagi, gumawa ng kaunting pagkakamali at gumawa ng 12 cake (sa halip na 6), marahil iyon ang dahilan kung bakit wala akong sapat na mantikilya, pinilipit ko ito ng whipped cream. natunaw at natubigan.

dito sa recipe -Kalabas, ibuhos ng tinunaw na mantikilya para sa pagbuhos

ang langis na ito na may pulot o magkahiwalay, kung hindi man ay natubigan ko ang isang bagay nang hiwalay, maaaring hindi ito tama, at kinakailangan upang ihalo ang pagpuno (honey + oil)
sa pamamagitan ng tamis, kung ano ang kailangan, kung gaano ko kamahal ang mga matamis, at pagkatapos ay hiniling ko sa iyo na gumawa ng mas matamis na bagay ... sinabi nila .. hindi.

At huwag gawin itong mas malapit para sa gabi, pigilan, upang hindi subukan ay hindi posible, at pagkatapos ay huminto din ...

[Lika_n]

Lika_nanong kagandahan ng iyong baklava !!! Wah-wah !!! Drooling!
Tungkol sa pagpuno - tulad ng itinuro sa akin ng aking mga kamag-anak na mula sa Baku - ang pagpuno ay ibinuhos nang magkahiwalay, unang langis, pagkatapos pagkatapos ng 10 minuto - honey ...
Gusto ko ng baklava kinabukasan, ngunit ang aking mga kamag-anak ay naaamoy ang aroma ng baklava at kawan agad ...
Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong gamitin ang syrup sa halip na honey, ngunit ito ay magiging isang pinasimple na bersyon ...

Napansin ko rin na ang tamis ay masarap para sa lamig, hindi pagluluto at kasiya-siya. At hindi ito mahaba upang mangolekta, sa kauna-unahang pagkakataon, syempre, nauubusan ang oras, patuloy na suriin ang resipe, ngunit maaari mo bang i-freeze ang kuwarta? o hindi sulit?

Ngayon ay umalis ako sa gitna, mas masarap ito, ngayon ay inaalam nila kung sino ang kakain ng huling piraso

ukka, ang sarap! Palagi kong pinangarap na gumawa ng baklava) Marahil, dumating na ang oras)) Gagawin ko ito alinsunod sa iyong resipe) Para sa akin ang pinaka tama)
Ang tanong ay: bakit tulad ng isang run sa dami ng sour cream? 100-200 g? Ano ang nakasalalay dito? Paano matukoy?

[Cartoon]

Cartoon, magandang makita ka dito !!!
Subukan ito, ito ay naging napaka masarap at hindi nakalilito!
At maaari mong ligtas na bawasan ang sour cream sa 100 gramo, at ayusin ang lambot ng kuwarta na may gatas. Pagkatapos ng lahat, ang harina ay may magkakaibang nilalaman ng kahalumigmigan ...

Ok, nakuha ko, salamat) Mayroon lang ako ng lahat maliban sa sour cream)) Bibili ako at gagawin ko ito)
Magsusumbong talaga ako

Kinamasa ko ang kuwarta. Ang tanong ay lumitaw)
"pagbuhos ng natunaw na pulot," - Mayroon akong likidong bulaklak na pulot. Uminit pa rin?

Pinabayaan ulit ako ng oven. Nag-init nang pantay at nawala ang lahat ng init. Eh. Ngunit natutuwa pa rin ako na ginawa ko. Nagustuhan ang masunurin na kuwarta
Susubukan ko ulit)

[Cartoon]

Cartoonang ganda naman pala !!!
Natutuwa nagustuhan mo ito! At patawarin mo ako na hindi makasagot sa oras ... Maaari mo ring ibuhos ang mga likidong bulaklak.

salamat sa resipe)
Oo, Akala ko ba, ngunit kung sakali nag-init ako ng isang minuto sa microwave))) Naging mas payat ito at mas madaling dumilig))
Masama lang ang oven ko. ay hindi nagluluto ng mga resipe sa oras. Walang sinuman. At pagkatapos ay nabigo ako. Nagluto at natuyo ito ng mahabang panahon. Ngunit nagbuhos din ako ng kaunting pulot dito at binalot ang baking sheet sa cling film) Sa palagay ko mas malambot ito bukas)
Kaya, ano ang pinakamahalagang bagay? Ano ang nagustuhan ng aking asawa at iba pa))

[Cartoon]

Cartoon, sa susunod na araw ay naging mas masarap! Bihira lamang ang nabubuhay upang makita bukas - amoy ng mga kamag-anak at kawan ...
Nakikiramay ako sa oven ... Dati mayroon akong sarili, pagkatapos ay nabaliw ako at bumili ng bagong kalan na may oven!

ukka, tiningnan ng asawa ko ang paghihirap ko at binilhan ako ng bagong kalan)) Hurray)) Ngayon sinabi niya ... "Naaalala mo ba, gumawa ka ng baklava? At sinabi na ang oven ay masama? Kaya ngayon gawin itong muli sa isang mabuting isa "))
Tumatanggap ng order)))
May tanong ako tungkol sa kalan noon. Paano ka maghurno? Sa kombeksyon? Sa anong antas? Aling programa ang mas mahusay?

[Cartoon]

Oh Cartoon, Ako ang may pinakasimpleng oven ... Naghurno ako sa isang average na init na 180-200 degree ... Inilagay ko ang baking sheet sa isang daluyan na antas ...
Ang lahat ay gagana para sa iyo !!! Tiyak na makikipagkaibigan ka sa bagong katulong !!!

Nakakaawa, hindi ko magawa ito ngayon - mga problema sa pancreas ... Ngunit kakainin ito ng mga bisita kahit papaano!

Salamat sa mabilis na tugon) Bukas ay magpapakilala ako))
Hangad ko ang mabuting kalusugan!

Eto na ako


Hindi pantay ang lahat)) Ngunit ang boom ay pahirapan ang kalan kasama ang mga mode at pag-andar nito upang gumana ito))
Masarap at hindi maihahambing sa kung ano ang huling oras)) Ang pagkakaiba sa isang masamang kalan ay mababasa))
gumawa ng isang hindi kumpletong bahagi