Magtanong sa isang dalubhasa: lahat tungkol sa mga produktong gawa sa bahay na fermented na gatas

Ang "kamangha-manghang wand" na ito (kung ano ang isang kagiliw-giliw na pangalan) ito ay napaka-nakakasama?
Maaari ka bang magkomento sa isa pang bersyon ng mga puntos:
... ang mga ito ay hindi maganda ang natunaw na bakterya ng starter mismo.

Kamusta!
Napaka-plump mo lang kaya nakatuon ka sa pag-alis ng mga mantsa na ito sa malinis na tubig)
Narito ang sagot ng microbiologist: Mula sa isang walang halong sourdough, para sa akin hindi isang pulang kulay, ngunit isang kulay-kayumanggi kayumanggi ang kulay.
Ang microorganism sa maliit na dami ay hindi magdadala ng pinsala, ngunit sa pangkalahatan ay mapanganib.

Paumanhin - higit pa tungkol sa mga pulang tuldok.
Sinubukan ko ng hiwalay ang gatas at bakterya sa bote.
Wala akong nahanap na kahit ano sa gatas, ngunit nang ibuhos ko ang gatas sa isang bote ng sourdough, ang pamilyar na brownish-reddish tuldok ay nagsimulang matagpuan sa mga beige clots ng wet bacteria. Pagkatapos ay niyugyog ko ang garapon hanggang sa natunaw ang kabuuang dami ng bakterya at itinakda ito upang tumayo nang ilang minuto. Bilang isang resulta, mayroong tungkol sa 40 "lumang mga kaibigan" (puntos) ng iba't ibang mga laki sa ilalim ng garapon. Nag-jitter ako ng ilang minuto, ngunit hindi nakakita ng anumang makabuluhang pagbabago sa dami.

At wala pa ring litrato ??? Bihira ang iyong kaso, hindi kami nagsasagawa upang masuri nang tumpak sa isang distansya. Natatakot kami para sa iyong kalusugan
Palitan ang gatas alang-alang sa eksperimento. Ingatan mo ang sarili mo:))

Sa pangkalahatan, mayroon bang regularidad sa pagkuha ng maasim at hindi maasim na yogurt?

Mayroon lamang isang pattern - overexposed - ay maasim
Tandaan na ang bakterya ay dumarami nang mabilis, kaya't kung minsan ay sapat na ang kalahating oras na pagkakaiba.
Subukang subaybayan ang oras - tiyak na makikita mo ang pinakamahusay para sa iyong sarili.

Kamusta. Mayroon akong tanong na ito. Gumagawa ako ng yogurt para sa isang sanggol. Siya ay 11 buwan ang edad. Nagluluto ako araw-araw. Pero minsan nagbibigay ako kahapon. At napakabihirang araw bago kahapon, iyon ay, sa ikatlong araw. Upang maging matapat, minsan pinipilit nito tuwing gabi upang pakuluan ang gatas, palamig, isteriliser ang mga pinggan at maglagay ng yogurt. Kailangan bang maghanda ng sariwang yogurt araw-araw ang iyong anak? O maaari kang magluto ng tatlong araw? Mayroong yogurt sa aking ref sa isang malamig na lugar. Ang temperatura ay 2-3 degree doon.

Magandang araw!
Sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng imbakan, posible na magbigay. Dalawang araw sigurado.
Ang pangunahing bagay na naalala mo ay ang isang araw na fermented na mga produkto ng gatas - humina, mas matanda - lumakas.

Ang pangunahing bagay na naalala mo ay ang isang araw na fermented milk na produkto na humina, lumalakas ang mga mas matanda.

OE ??? Ito ay mahalagang impormasyon para sa akin! At ano ang dahilan?

At ano ang dahilan?

Nalalapat ito lalo na sa kefir. Naiugnay sa aktibidad ng lebadura at isang malaking halaga ng acetic acid.

Napakahirap na makakuha ng ganap na acidic yogurt. Minsan nangyari ito nang hindi sinasadya.
pagkatapos 2 beses sa isang hilera - sourish.
Totoo, sa parehong oras ay sinimulan ko ang mga gumagawa ng tinapay (dalawa na may agwat na 30 minuto) - mainit sa kusina. Siguro naimpluwensyahan nito?
Sa pangkalahatan, mayroon bang regularidad sa pagkuha ng maasim at hindi maasim na yogurt?

Nakukuha ko ang hindi acidic na yogurt tulad ng sumusunod. Nagdagdag ako ng sourdough sa pinainit na gatas at inilalagay ito sa isang gumagawa ng yogurt sa loob ng 4-5 na oras, pagkatapos ay inilabas ko ito at iniiwan sa mesa para sa isa pang pares ng oras. Ngayon na, at sa tag-araw 3 oras sa isang gumagawa ng yogurt at isang oras sa mesa. Mga kultura ng starter ng Vivo. Una, mula sa isang botelya gumawa ako ng isang kulturang may pasimula ng may isang ina para sa 0.5 liters ng gatas. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 3-4 na kutsarang kultura ng may isang ina bawat litro ng gatas upang makakuha ng yogurt o kefir. Mas gusto ko ito sa panlasa at mas kapaki-pakinabang sa ekonomiya. Ang kulturang starter ay pinapanatili nang maayos sa ref para sa isang linggo.

Para sa aking sarili, hindi ko maintindihan - ipinakita nito sa akin na ang pagkadulas ay tiyak na lumitaw mula sa katotohanang na-overexpose ko ito, ngunit may pagkaasim na kinakailangan para sa sour cream, tila kinakailangan na hawakan pa ito. Pagkatapos, lumalabas, ang lapot ay magiging higit pa?

Wala pa akong sapat na karanasan, ngunit tila sa akin kabaligtaran - mas maraming hawak mo, mas mababa ang paghila ...

Mga batang babae, saang departamento sila nagbebenta ng mga kulturang nagsisimula? Naglakad ako sa hypermarket para sa isang bagay, walang nahanap

Mga batang babae, saang departamento sila nagbebenta ng mga kulturang nagsisimula? Naglakad ako sa hypermarket para sa isang bagay, walang nahanap

Kung saan ipinagbibili ang gatas. Kadalasan ito ay isang maliit, magkakahiwalay na showcase. O sa tabi ng mga naka-pack na soft chees. Ngunit ang bawat merkado ay may sariling mga problema., Kailangan mong tanungin ang mga batang babae-lalaki sa mga kagawaran.

Mga batang babae, saang departamento sila nagbebenta ng mga kulturang nagsisimula? Naglakad ako sa hypermarket para sa isang bagay, walang nahanap

Mayroon ding mga botika.
O maaari kang mag-order sa paghahatid sa bahay. kung mayroong isang kinatawan sa iyong lungsod

[Catherine]

Catherine, Mayroon akong tanong tungkol sa dalawang lebadura na ito:


1. Mayroong isang sticker sa tuktok ng mga kahon na naka-print ang petsa ng produksyon. Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito basahin nang tama: numero... buwan taon o buwan... numero taon?

2. Ano ang aktwal na buhay na istante ng mga kulturang nagsisimula? Sinasabi ng mga pakete na dalawa, naiiba sa bawat isa sa pamamagitan ng 6 na buwan, depende sa temperatura ng pag-iimbak. Nagtataka ako kung alin ang dapat kong piliin? Paano ko malalaman kung paano nakaimbak ang aking lebadura?
Paano mo ito karaniwang ginagawa?
Ano ang pinakamahusay na paraan upang maiimbak ang mga ito, sa anong temperatura?
narito ang isang larawan mula sa package:

[numero]

1. Mayroong isang sticker sa tuktok ng mga kahon na naka-print ang petsa ng produksyon. Mangyaring sabihin sa akin kung paano ito basahin nang tama: numero... buwan taon o buwan... numero taon?

2. Ano ang aktwal na buhay na istante ng mga kulturang nagsisimula?

Magandang hapon!
Hindi kami nakikipag-usap sa mga kulturang starter ng Vivo, kaya hindi kami maaaring magbigay ng isang hindi malinaw na sagot. Ngunit narito ang aming pangangatuwiran. Napansin mo mismo na magkakaiba ito depende sa mode ng pag-iimbak - hindi namin alam kung paano nakaimbak ang tagatustos mula sa kanino ka bibilhin Mas mahusay na magtanong ng isang katanungan nang direkta, o kahit suriin na alam ko na ang isang namamahagi sa Russia ay nag-iimbak sa kanila sa mga freezer at nagbebenta sila ang kanilang magkakaibang mga nagbebenta.

Magandang araw! Kasama ko ulit ang aking mga pulang tuldok ...

Napaka-plump mo lang kaya nakatuon ka sa pag-alis ng mga mantsa na ito sa malinis na tubig)

Ngunit ngayon alam kong sigurado na hindi ito tungkol sa gatas! Ibinuhos ko ang pinakuluang tubig sa isang garapon na may sourdough ng VIVO curd. At ano? Narito ang mahal nila lahat sa ilalim ng garapon ay nahulog !!!
Naghahanap ako ng lactin sa malapit sa mga botika at tindahan, ngunit sa kasamaang palad, hindi ko pa ito nahanap. Upang tapusin ang "eksperimento" bumili ako ng isang lebadura ng Magandang Pagkain at fermented yogurt na may gatas mula sa parehong batch - walang mga pulang tuldok, ang pagkakapare-pareho ay maganda, maganda. Ang tanging bagay na masama (para sa akin) ay ang acidophilic bacteria na naidagdag sa kulturang starter ng Yogurt (hindi ko pa magagawa iyon). Kaya't lumabas muli ang yogurt na may asim.

Lahat Tapos na ang kulturang starter ng VIVO. Sawa na ako sa pagpapadala ng tapos na produkto sa lababo tuwing ... Dagdag pa, bumili ako ng mga kulturang starter hindi sa isang lugar doon, ngunit direkta mula sa tagagawa - Inorder ko sila sa instituto ng gatas at karne. Ang huling biro ay kasama ng streptosan - ilang mga murang kayumanggi sa ilalim ng baso. Hindi ko alam, marahil ang lebadura ay hindi natunaw nang maayos, ngunit tila natatakot ako sa garapon nang mahabang panahon. At ilang beses pa, paumanhin, hindi natunaw na pagkain ang nangyari ...
Kaya't sila ay sariwa, hindi sariwa - "ang aming negosyo ay isang panig".

Nakukuha ko ang hindi acidic na yogurt tulad ng sumusunod. Nagdagdag ako ng sourdough sa pinainit na gatas at inilalagay ito sa isang gumagawa ng yogurt sa loob ng 4-5 na oras, pagkatapos ay inilabas ko ito at iniiwan sa mesa para sa isa pang pares ng oras. Ngayon na, at sa tag-araw 3 oras sa isang gumagawa ng yogurt at isang oras sa mesa.

Salamat, Tag-init residente!
Sa sandaling inilagay mo ang yogurt sa mesa, anong pagkakapare-pareho ang nakukuha mo?

Isa pang tanong para sa iyo, Ekaterina.
Pinanood ko ang komposisyon ng "Narine" Magandang Pagkain:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

At walang Lactobacillus acidophilus.At naisip kong "Narine" iyon.

Isang bagay na nalito ako: "Narine" - ano ito? At anong bakterya ang hindi dapat kainin para sa gastritis, ulser, atbp?
Salamat

Isa pang tanong para sa iyo, Ekaterina.

Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang tanong ng mga pulang tuldok ay hindi na isang katanungan.

Tama ka, ang Narine ay isang espesyal na pilay ng acidophilus bacillus, ang komposisyon ng produktong ipinahiwatig sa itaas ay hindi maaaring tawaging narine.
Para sa bakterya at gastritis, pinakamahusay na kumunsulta sa doktor.
Alam ko lang na sa pagtaas ng kaasiman, sa prinsipyo na hindi katanggap-tanggap na ubusin ang mga produktong fermented na gatas sa isang EMPTY STOMACH!

Gumagawa ako ng yogurt mula sa mga kultura ng starter ng Lactin sa lahat ng oras.

Ginawa ito sa Brand 4001 yogurt maker.



Dessert para sa akin: yogurt + 2 tbsp. l. mga cornflake na walang asukal + 1 tsp. strawberry syrup.



Ito ay isang meryenda sa hapon para sa pinakabata: yogurt at strawberry, saging at kiwi puree bilang isang pagpuno.


Ginawa ko ang mga ito sa yoghurt

Magandang araw! Ekaterina, sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang maaaring maging problema? Gumagawa ako ng yoghurt sa pasteurized milk (hindi pang-matagalang imbakan, buhay na istante hanggang 10 araw), gumamit ako ng iba't ibang mga kultura ng starter (parehong Lactin at Evitalia), ngunit ang yogurt ay tumigil sa pagbuburo: (Ginagawa kong maging napakahusay pareho sa pare-pareho at tikman, ngunit ngayon (hindi ko alam kung ano ang nangyari) pagkatapos ng kinakailangang downtime sa gumagawa ng yoghurt, ang lebadura ay mananatiling eksaktong kapareho ng paglagay ko dito. Nabago ko na ang gumagawa ng gatas, binili ang mas sariwang sourdough ... .. isang nagtatrabaho na gumagawa ng yoghurt, dahil ang mga curd, sour cream, fermented baked milk ay nakuha dito, ngunit ang yogurt na para sa ika-4 o ika-5 na oras na hindi ito gumana :( Sa ngayon, isang hula lamang ang gatas?

Ang video, na inilatag dito bilang tulong sa pagpili ng isang gumagawa ng yogurt, ay isang mabilis na sampal na komersyal, kung saan walang mga konklusyon tungkol sa tamang pagpapatakbo ng gumagawa ng yogurt. Sa pangkalahatan, hindi ito maaaring magrekomenda para sa pagtingin, dahil mas nakalilito ito kaysa tumulong sa pagpili. Sa ito at iba pang mga forum, tinalakay namin ang daang beses:
Tefali - hindi inirerekomenda para sa pagbili, dahil ang prinsipyo ng kanilang operasyon ay hindi pinapayagan ang pag-uusap tungkol sa ilang uri ng katatagan ng temperatura at, saka, labis silang uminit.
230 moulinex - kasama lamang ang isa, mayroong isang display kung saan, sa pamamagitan ng pagbabawas, maaari mong maunawaan kung magkano na ang isang gumagawa ng yogurt ay nasa posisyon na sa pagtatrabaho. Walang katuturan sa katotohanan na ito ay papatayin pagkatapos ng itinakdang panahon sa iyo, dahil hanggang sa mailagay namin ang mga tasa sa ref, magpapatuloy ang proseso (natitirang init + positibong temperatura ng kuwarto).
Huwag palayasin ang mga takip, dahil tila hindi sila nakikipag-ugnay sa yogurt - ito rin ay labis na kaduda-dudang payo, IMHO kinakailangan na ito man lang ang mag-scald. Ang mga malambot na takip ng Tefalevskie ay hindi talagang nais na mapalutan ng kumukulong tubig, habang ang mga talukbong na Mulinex na may mga daters ay mabuti.
Sa ngayon, ang karamihan sa mga gumagawa ng yogurt ay ginawa ayon sa 2 mga prinsipyo:
1. Ang pinakasimpleng, nang walang timer - payagan kang kumonekta sa isang panlabas na termostat at mas tumpak na panatilihin ang temperatura
2. Sa mga elektronikong timer - huwag payagan na kumonekta sa isang panlabas na termostat, dahil pagkatapos ng sapilitang pag-shutdown ng isang panlabas na termostat, hindi na sila muling nakabukas.
Ang pagtula sa ilalim gamit ang corrugated karton ay isang hindi siguradong payo, dahil bilang isang resulta ng pag-init + isang mahalumigmig na kapaligiran + isang saradong dami na may mga sterile na baso, na may bukas na takip, hindi malinaw kung ano ang ilalabas nito, pareho ang nalalapat sa iba pang mga pagpipilian para sa mga gasket , narito kailangan mong pumili ng isang daang porsyento na hindi naglalabas sa materyal na mga kundisyon.
Dadalhin ko pa rin ang payo ng isang dalubhasa tungkol sa isang mabuting kalagayan bilang isang biro, ibang puwersa sa daigdig sa isang simpleng bagay tulad ng paggawa ng yogurt ay hindi dapat seryosohin.
Para sa isang dalubhasa - sa kasamaang palad, may kaunting talagang kapaki-pakinabang na payo mula sa iyo, ihahanda mo ang FAK, ilarawan ang proseso sa mga larawan para sa mga nagsisimula, ilarawan ang mga pangunahing pagkakamali, gumawa ng mga talahanayan ng paghahambing ng iba't ibang mga katulad na kultura ng starter mula sa iba't ibang mga tagagawa, sabihin tungkol sa paghahanda ng mga produktong probiotic mula sa mga produktong botika, mga kalamangan at kahinaan. At sa gayon - walang laman na temka.

Magandang araw! Ekaterina, sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang maaaring maging problema? Gumagawa ako ng yoghurt sa pasteurized milk (hindi pang-matagalang imbakan, buhay na istante hanggang 10 araw), gumamit ako ng iba't ibang mga kultura ng starter (parehong Lactin at Evitalia), ngunit ang yogurt ay tumigil sa pagbuburo: (Ginagawa kong maging napakahusay pareho sa pare-pareho at tikman, ngunit ngayon (hindi ko alam kung ano ang nangyari) pagkatapos ng kinakailangang downtime sa gumagawa ng yoghurt, ang lebadura ay mananatiling eksaktong kapareho ng paglagay ko dito. Nabago ko na ang gumagawa ng gatas, binili ang mas sariwang sourdough ... .. isang nagtatrabaho na gumagawa ng yoghurt, dahil ang mga curd, sour cream, fermented baked milk ay nakuha dito, ngunit ang yogurt na para sa ika-4 o ika-5 na oras na hindi ito gumana :( Sa ngayon, isang hula lamang ang gatas?

Kamusta!
Ang kaso ay lantaran na pambihirang! Iyon ay, lahat ay fermented maliban sa yogurt (lahat ng iba pang mga bagay na pantay)?
At hindi ito nagbubunga (nananatiling parehong likidong gatas)?
Kung gatas ito, makakatulong ang pagpapalit ng gatas, o hindi gagana ang ibang mga produkto.
Gaano karaming oras ang iyong pinapanatili? Anong gatas ang ginagamit mo sa mga tuntunin ng nilalaman ng taba?

Video
Itabi ang ilalim sa pamamagitan ng corrugated karton
Payo ng dalubhasa sa mabuting kalagayan
Para sa isang dalubhasa - sa kasamaang palad, may kaunting talagang kapaki-pakinabang na payo mula sa iyo, ihahanda mo ang FAK, ilarawan ang proseso sa mga larawan para sa mga nagsisimula, ilarawan ang mga pangunahing pagkakamali, gumawa ng mga talahanayan ng paghahambing ng iba't ibang mga katulad na kultura ng starter mula sa iba't ibang mga tagagawa, sabihin tungkol sa paghahanda ng mga produktong probiotic mula sa mga produktong botika, mga kalamangan at kahinaan. At sa gayon - walang laman na temka.

Magandang araw!
Kanino tayo may karangalang makipag-usap?
Ang iyong puna tungkol sa "walang laman na Temko" ay medyo masakit. Maraming mga batang babae ay hindi iniisip ito. Hindi namin ipinapataw ang paksa ng komunikasyon, ngunit sinasagot ang mga katanungan. Kami lang ang kumpanya na seryosong nakikibahagi sa pagbuo ng starter culture market sa Russia - nag-aalok kami ng mga konsulta sa mga gumagamit, manual, sagutin ang anumang mga katanungan, kasangkot ang mga eksperto.

Pinag-aralan kong mabuti ang iyong mga mungkahi. Marahil ay tama ka - kailangan mong maglatag ng ilang mga sunud-sunod na mga recipe na may larawan!
Salamat sa ideya!
Tulad ng para sa video - tama ka ulit - ito ay isang komersyal. Nang iminungkahi ko ito, nagsulat ako sa mga komento tungkol sa hindi naitala para sa sobrang pag-init at kung aling modelo ang personal kong inirerekumenda. (bagaman hanggang ngayon ay nasubukan namin ang isa pang modelo na may maraming iba pang mga kalamangan;)).
Tungkol sa karton - ito ay isa sa maraming mga tip sa "sambahayan", maaari mong ibuhos ang isang maliit na tubig sa ilalim (na may hindi pantay na pag-init), maglagay ng silicone stand, isang tela, atbp.
Ang bawat isa ay maaaring kumuha ng payo tungkol sa isang magandang kalagayan ayon sa gusto nila. Ngunit ang katotohanan ay nananatili - ang bakterya ay buhay Samakatuwid, ang ilang mga paglihis ay maaaring maiugnay dito. Tandaan na may pagsasaliksik tungkol sa kung paano nagbabago ang istrakturang molekular ng tubig kapag ipinahayag mo ang ilang mga emosyon at sinabi ang ilang mga salita. Mayroong ibang bagay bukod sa maaari nating tiyak na masukat at maramdaman. Ito, syempre, ang lyrics. Ngunit madalas sabihin ng aming mga kliyente na sa mga unang beses na ginawa ko ang LAHAT ng dapat. Hindi gumana. At pagkatapos ay napansin nila na sa unang pagkakataon ay labis silang nag-aalala, atbp.

Sa pinakaunang pahina ay mayroong isang FAK - sa mga pinakaunang mensahe
Tungkol sa mga paghahambing sa iba pang mga lebadura, hayaan mo akong magsimula mula sa malayo, bakit hindi tayo?
Kaya, talagang maraming mga kulturang nagsisimula. Nang makapasok kami sa merkado ng Russia, ang Vivo lamang ang nabebenta dito at mayroon kaming pagpipilian kung aling tatak ang sasama (isinaalang-alang din ang Vivo at mayroon kaming kanilang produkto - Kvass).
Pinag-aralan namin ang lahat ng mga kulturang nagsisimula na magagamit sa oras na iyon, naakit ang mga dalubhasa sa pagsusuri at sinubukan na magkaroon ng pinakamahusay na tatak sa mga tuntunin ng isang hanay ng mga parameter.
Patuloy din naming sinusubaybayan ang merkado para sa paglitaw ng mga bagong pagbuburo, ngunit hindi pa nakakahanap ng mga ferment na hindi mas mababa sa kalidad kay Lactin.

Ayokong sabihin kung bakit mas masama ang ibang mga tatak, dahil sa palagay ko ang mga lebadura ay isang mabuting produkto pa rin!
Ipapaliwanag ko lamang kung bakit pinili namin ang Lactin (marahil ang mga parameter na ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa iyo kapag pinili mo ang "iyong" sourdough?
- isang kumpleto at naiintindihan na hanay ng mga fermented na produkto ng gatas
- mahusay na panlasa
- mahusay na mga strain ng bakterya, mataas na kalidad na kultura ng starter at rating ng gumawa
- "tamang" komposisyon ng bakterya - dapat itong yogurt, sour cream, fermented baked milk, atbp.
- ginawa at nakabalot sa Bulgaria
- modernong packaging ng pinakamataas na antas, na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-imbak ng mga kultura ng starter sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang taon
- lahat ng mga produkto ay may mga probiotic na katangian, may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan
- espesyal na idinisenyo para sa paggamit ng bahay, para sa mga bata at matatanda!

Ang isang bilang ng mga katangian, ayon sa kung saan ang Lactin ang pinuno, ay halata sa isang karaniwang mamimili (panlasa, kadalian ng paghahanda, pag-iimpake, pag-iimbak, mga kapaki-pakinabang na epekto sa katawan).
Ang ilan ay halata sa mga dalubhasa, at ang ilan ay makikita lamang pagkatapos ng iba`t ibang mga pag-aaral.
Idaragdag ko na ang bilang ng mga tagagawa at tagapagtustos ay nagbibigay ng sadyang maling impormasyon tungkol sa kanilang mga produkto. Halimbawa, ang ilang mga "Italyano" na mga nagsisimula ay nakabalot sa Ukraine, kahit na ang mga mamimili ay nakasisiguro na sila ay nasa Italya. At ang pinaka nakakaalarma na bagay ay ang mga tagagawa ng Italyano ay hindi alam ang tungkol sa pagkakaroon ng tulad ng isang tatak ng mga homemade starter na kultura, kung saan ibinebenta umano ang kanilang produkto (nakipag-usap kami sa mga Italyano sa yugto ng pagpili ng mga nagsisimula na kultura).
Ang komposisyon at CFU ng ilang mga produkto ay hindi rin tama.
Ang ilang mga kumpanya ay may mga hindi klasikal na bakterya na mga compound ng mga klasikong produkto.
Para sa isang layman, mahirap talagang pumili ng isang produkto tulad ng sourdough. Halimbawa, tulad ng isang sandali: ang produkto ay nagiging mas makapal at nagbabalisa nang mas mabilis kung naglalaman ito ng mas maraming thermophilic streptococcus kumpara sa iba pang mga bakterya. Ang Thermophilic streptococcus ay hindi nakakasama, ngunit may kaunting pakinabang mula rito. At ang isang ordinaryong mamimili ay nakakakita ng isang makapal at mabilis na lebadura ng produkto at kumukuha ng isang konklusyon tungkol sa kalidad nito, ngunit ang konklusyon ay hindi tama.
Ang mga nagtitinda ng hindi sopas na sourdough ay nagdaragdag ng gasolina sa apoy, kung minsan ay nagbibigay ng sadyang hindi tama, ngunit kapaki-pakinabang na impormasyon sa kanila, inaasahan na ang mamimili ay hindi pa rin malaman ito.
Nais ka naming matagumpay na pagpipilian!
Salamat sa hindi pananatiling walang malasakit at pagtulong sa amin na gawing mas kawili-wili ang aming tema!
Magkakaroon ng mas maraming mga rekomendasyon para sa "pagpapabuti"! - makikinig kami sa kasiyahan. Magaling kung ang payo ay nasa isang mas magalang na form - gumagawa kami ng trabaho na hindi ginagawa ng iba, at sa palagay ko mayroong maraming pakinabang mula sa aming trabaho.
Z. Y. sa malapit na hinaharap ay magpo-post ako ng mga sunud-sunod na larawan!

Gumagawa ako ng yogurt mula sa mga kultura ng starter ng Lactin sa lahat ng oras.

Ang Ksyushenka, tulad ng dati, mahusay na mga larawan!
Salamat sa iyong mabait na puna!
Tulad ng lagi na ang tanong ay - maaari ba nating gamitin ang mga ito sa aming pangkat?

Maraming salamat sa iyong mabubuting salita!

Oo, syempre, maaaring magamit ang larawan sa isang pangkat.

Paano gumawa ng lutong bahay na yoghurt * na may isang espesyal na sourdough?

Kakailanganin mong:
* 1 sachet ng starter culture (naglalaman lamang ng mga kapaki-pakinabang na bakterya)
* 1-3 litro ng gatas
* thermos, gumagawa ng yogurt, mabagal na kusinilya o oven!
* at - 5 minuto ng personal na oras
Ang yoghurt ay naging napakasarap, nang walang pampalasa at pang-imbak! Sariwa at may mahusay na bakterya Mahusay na pagkain para sa mga sanggol!

Nagluto at kinunan ng litrato si Marina Kwon
1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at init sa 38-42 degree. Mas mahusay na gumamit ng isang thermometer!
2. Idagdag ang kulturang nagsisimula. Pukawin
3. Paluin ang lalagyan ng tubig na kumukulo, ibuhos ang hinaharap na yogurt sa isang termos, tagagawa ng yogurt o iba pang lalagyan, kung saan magpapalaki ito.
4. Isara ang takip at iwanan sa temperatura ng kuwarto ng 5-8 na oras.
5. Pinalamig ang nagresultang yoghurt sa ref.
6. Paghatid ng yoghurt na may berry syrup, honey, crisps, cornflakes at anumang iba pang toppings na iyong pinili.
Masiyahan sa iyong pagkain! Masiyahan sa iyong pagkain!

* Ang resipe na ito ay angkop din para sa KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (gumamit ng ghee sa halip na regular na gatas), SOUR CREAM (gumamit ng cream sa halip na gatas)

At narito kung paano inihanda ang fermented baked milk sa isang Brand 4001 yogurt maker.

Ang resipe ay nai-post ng isang permanenteng miyembro ng forum sa ilalim ng palayaw Manna

Magandang araw! Mangyaring tulungan akong malaman ito! Kahapon sinubukan ko ang starter ng Lactin Yogurt sa kauna-unahang pagkakataon, bumili ng gatas mula sa Izbenka - Whole 3.2% -4.5%. Pinainit niya ang gatas tulad ng ipinahiwatig sa sachet na may sourdough ay ... pinahid ang sourdough sa isang hiwalay na baso at halo-halong sa kabuuang masa ng gatas ... Ibuhos sa mga garapon at itakda sa loob ng 9 na oras. Sa umaga ay natuklasan ko ang isang kakaibang larawan - isang hindi maunawaan na isang bagay na madilaw-dilaw na beige, katulad ng cream, lumulutang sa itaas, maasim na gatas sa ibaba ... Sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang mali? Baka mali ang gatas? Ang gumagawa ng yogurt na si Tefal, ang rehimen ay pumili ng "yogurt". Mayroong simpleng wala nang Lactin "yoghurt", mayroong "keso sa maliit na bahay". At mayroon ding isang hanay ng mga kulturang starter ng Yogurtel.

Magandang araw! Mangyaring tulungan akong malaman ito! Kahapon sinubukan ko ang starter ng Lactin Yogurt sa kauna-unahang pagkakataon, bumili ng gatas mula sa Izbenka - Whole 3.2% -4.5%. Pinainit niya ang gatas tulad ng ipinahiwatig sa sachet na may sourdough ay ... pinahid ang sourdough sa isang hiwalay na baso at halo-halong sa kabuuang masa ng gatas ... Ibuhos sa mga garapon at itakda sa loob ng 9 na oras. Sa umaga ay natuklasan ko ang isang kakaibang larawan - isang hindi maunawaan na isang bagay na madilaw-dilaw na beige, katulad ng cream, lumulutang sa itaas, maasim na gatas sa ibaba ... Sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang mali? Baka mali ang gatas? Ang gumagawa ng yogurt na si Tefal, ang rehimen ay pumili ng "yogurt". Mayroong simpleng wala nang Lactin "yoghurt", mayroong "keso sa maliit na bahay". At mayroon ding isang hanay ng mga kulturang starter ng Yogurtel.

Kaya, mula sa gatas na binili ko sa nayon, nakuha ko ang parehong curdled milk, hindi yogurt. Sinubukan ko ang iba't ibang mga mode sa oras. Ang nabiling tindahan na isterilisadong gatas ay "gumagawa" ng mahusay na yoghurt. At kung kukuha ka lamang ng natural na gatas, makakakuha ka ng yogurt ... Bakit? Anong meron

Ang homemade milk ay dapat na pinakuluan. Kumukulo ka ba

Ang katotohanan ng bagay ay na ito ay hindi gawang-bahay, ngunit ganap na binili sa tindahan, Izbenka! oo, buo ito, at ang buhay na istante ay 5 araw, marahil ito ang punto ... susubukan ko ngayon pagkatapos sa isang regular! Sabihin mo sa akin, may nagdagdag ba agad ng asukal o vanillin?

[Tatyana]

Tatyana, ang aking katanungan tungkol sa gatas ay nakadirekta kay Yutan.

Nag-overheat ba ang iyong gatas? Paano nasukat ang temperatura ng gatas?
Ang vanillin, asukal, prutas, atbp. Ay idinagdag lamang sa nakahandang yogurt.

Magandang araw! Mangyaring tulungan akong malaman ito! Kahapon sinubukan ko ang starter ng Lactin Yogurt sa kauna-unahang pagkakataon, bumili ng gatas mula sa Izbenka - Whole 3.2% -4.5%. Pinainit niya ang gatas tulad ng ipinahiwatig sa sachet na may sourdough ay ... pinahid ang sourdough sa isang hiwalay na baso at halo-halong sa kabuuang masa ng gatas ... Ibuhos sa mga garapon at itakda sa loob ng 9 na oras. Sa umaga ay natuklasan ko ang isang kakaibang larawan - isang hindi maunawaan na isang bagay na madilaw-dilaw na beige, katulad ng cream, lumulutang sa itaas, maasim na gatas sa ibaba ... Sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang mali? Baka mali ang gatas? Ang gumagawa ng yogurt na si Tefal, ang rehimen ay pumili ng "yogurt". Mayroong simpleng wala nang Lactin "yoghurt", mayroong "keso sa maliit na bahay". At mayroon ding isang hanay ng mga kulturang starter ng Yogurtel.

Ang gatas ba na ito ay pasteurized o UHT? Kung ito ay pasteurized, pagkatapos ito ay hindi sapat upang mapainit ito, dapat itong dalhin sa isang pigsa at cooled sa nais na temperatura.

Pa rin. Ang aming lokal na "buong" ay talagang pulbos, hindi ito ferment dito, iyon ay, naging katulad mo (naalala ko, may ganoong karanasan). Ang term ay 5 araw din. Yeah, at tinawag itong "Selected" 3.4-4.2%. Kinukuha namin ito sa tag-init, hindi ito nagiging maasim. Na nagpapahiwatig din na ito ay pulbos.

Magpalit ng gatas!

Ang gatas ba na ito ay pasteurized o UHT? Kung ito ay pasteurized, pagkatapos ito ay hindi sapat upang mapainit ito, dapat itong dalhin sa isang pigsa at cooled sa nais na temperatura.

Pa rin. Ang aming lokal na "buong" ay talagang pulbos, hindi ito ferment dito, iyon ay, naging katulad mo (naalala ko, may ganoong karanasan). Ang term ay 5 araw din. Yeah, at tinawag itong "Selected" 3.4-4.2%. Kinukuha namin ito sa tag-init, hindi ito nagiging maasim. Na nagpapahiwatig din na ito ay pulbos.

Magpalit ng gatas!

maraming salamat sa payo! Bibili talaga ako ng kagaya ng "House in the Country" ngayon.

maraming salamat sa payo! Bibili talaga ako ng kagaya ng "House in the Country" ngayon.

isulat mamaya kung ano ang mangyayari

Catherine! Napagtanto ko na wala ito sa iyong mga patakaran, ngunit ... Nauugnay ito sa pagdaragdag ng pulbos na gatas upang madagdagan ang nilalaman ng taba. Mayroon kaming gatas sa mga tindahan na may taba na nilalaman na 3.2 - 3.5% o mas kaunti. Mataba ang nangyayari, ngunit hindi kahit saan at hindi laging. Ang mga tagubilin para sa Daewoo (minahan) ay nagsasabi na para sa makapal na yogurt kailangan mong magdagdag ng 10 SPOONS (karaniwang nagdaragdag ako ng 10 kutsarang mula sa isang machine machine ng tinapay) bawat 1 litro. Hindi nakasulat kung ano at anong uri ng nilalaman ng taba ang makukuha namin ng gatas at ang natapos na produkto.
Kung hindi ito mahirap para sa iyo! Gaano karaming mga gramo upang idagdag at ano ang nilalaman ng taba sa output?

At nabasa ko rin sa Internet na maaari kang mag-imbak ng mga kulturang starter sa freezer. Ito ang sa akin sa katotohanan na hindi ito inirerekumenda na mag-imbak ng isang bukas na sachet ng sourdough. Siguro sa freezer maaari mo? Kumakain ako ng isang yogurt at hindi marami. 7 lata para sa akin ang isa ay marami.
Maraming salamat po!

Ang katotohanan ng bagay ay na ito ay hindi gawang-bahay, ngunit ganap na binili sa tindahan, Izbenka! oo, buo ito, at ang buhay na istante ay 5 araw, marahil ito ang punto ... susubukan ko ngayon pagkatapos sa isang regular! Sabihin mo sa akin, may nagdagdag ba agad ng asukal o vanillin?

Dagdag ko, isang taon na. Sa mga tagubilin para sa aking tefali nakasulat na, sa palagay ko, halos 100 gramo bawat litro ang maaaring. Sa gayon, mas gusto ko ito nang ganoong paraan, dahil gusto namin ito kapag pinaghiwalay namin ang yogurt. At kung ihalo mo sa asukal at banilya, magiging inuman na ito. Oo, at maraming beses na inilatag niya ang makapal na peach, blueberry, cherry na may mga mani, orange jam) sa ilalim ng mga garapon. Ngunit pagkatapos ay nagpasya sila na ito ay mas maginhawa mula sa itaas pagkatapos ng pagluluto, sapagkat hindi ito palaging nangangaso sa kanya. Ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan na ibuhos ang unang baso nang walang asukal, atbp, kasama lamang ang sourdough. Kaya, at pagkatapos ay alisin ang basong ito sa malamig na imbakan upang walang sinumang malunok na ito, naisip ko lang kamakailan na idikit ang isang sticker sa garapon na ito, tulad ng sa isang transpormer booth

Dagdag ko, isang taon na. Ang mga tagubilin para sa aking tefali ay nagsabi na, sa aking palagay, mga 100 gramo bawat litro. Sa gayon, mas gusto ko ito nang ganoong paraan, dahil gusto namin ito kapag pinaghiwalay namin ang yogurt. At kung ihalo mo sa asukal at banilya, magiging inuman na ito. Oo, at maraming beses na inilatag niya ang makapal na peach, blueberry, cherry na may mga mani, orange jam) sa ilalim ng mga garapon. Ngunit pagkatapos ay nagpasya sila na ito ay mas maginhawa mula sa itaas pagkatapos ng pagluluto, sapagkat hindi ito palaging nangangaso sa kanya. Ang pangunahing bagay ay hindi kalimutan na ibuhos ang unang baso nang walang asukal, atbp, kasama lamang ang sourdough. Kaya, at pagkatapos ay alisin ang basong ito sa malamig na imbakan upang walang sinumang malunok na ito, naisip ko lang kamakailan na idikit ang isang sticker sa garapon na ito, tulad ng sa isang transpormer booth

Sabihin mo sa akin, ginagamit mo ba ang buong garapon para sa susunod na bookmark para sa isang litro ng gatas? o tatlong kutsara, tulad ng. ilang sumulat? :-)

isulat mamaya kung ano ang mangyayari

At narito ako kasama ang mga resulta ng aking pagdurusa. Bumili ako ng gatas na Brest-Litovsk UHT. Hindi ko ito pinainit, habang binili ko ito at inilagay sa windowsill, malapit sa radiator at iyon na. Nilabnaw ko ang kulturang starter ng Yogurtel-yogurt sa isang maliit na halaga ng gatas, pagkatapos ay ihalo ito sa kabuuang masa, at ibinuhos sa mga garapon. Para sa higit na kumpiyansa, itinakda ko ito sa ganap na 10. Sa umaga mayroon akong isang bagay na mabilis !!! Frozen !!! Napakarami na kapag binago mo ito, hindi ito ibinubuhos, kakain kami sa gabi.
Maraming salamat sa inyong payo!

Sabihin mo sa akin, ginagamit mo ba ang buong garapon para sa susunod na bookmark para sa isang litro ng gatas? o tatlong kutsara, tulad ng. ilang sumulat? :-)

zai4eno4ka, sa "ikaw", mangyaring. Oo, nakagambala ako sa buong garapon, dahil 2 litro na may isang buntot na akma sa aking gumagawa ng yoghurt. Maliit na mali ang lahat

[Tatyana]

Tatyana, ang aking katanungan tungkol sa gatas ay nakadirekta kay Yutan.

Nag-overheat ba ang iyong gatas? Paano nasukat ang temperatura ng gatas?
Ang vanillin, asukal, prutas, atbp. Ay idinagdag lamang sa nakahandang yogurt.

Oo, pinainit ang gatas sa isang multicooker. Sa umaga ay naglagay ako ng isang maligamgam. Tapos pinakuluan lang niya ito sa isang milk cooker. Hindi ako nakakuha ng yogurt. Ang mga nagsisimula na kultura ay binili sa Research Institute ng Dairy Industry sa Lyusinovskaya.At pinupunan ko ito ng naka-istilong gatas mula sa tindahan, lahat ay gumagana nang mahusay. Mayroon akong tagagawa ng yogurt na Moulinex. Marahil kailangan mong paikliin ang oras?
Ang temperatura ay hindi sinusukat, dahil walang masusukat. Ngunit ang gatas ay maligamgam. Ngunit ibinuhos niya ang tindahan nang direkta mula sa ref, inilagay ito sa magdamag. Sa umaga, ang yoghurt ay tulad din sa isang tindahan. Pinanood ko ang gatas ng nayon, sinubukang abutin ang sandali ng yoghurting. Tila nahuli niya ito. Ngunit pagkalipas ng ilang sandali ang produkto ay natunaw sa dalawang yugto - likido at curd. Bumagsak ang mga kamay, tumigil ako sa paggawa ng yogurt. Nakatira ako sa dacha ng 6-7 na buwan, nais kong mag-set up ng aking sariling yogurt!

Sa homemade milk, sa pangkalahatan, lahat ay napaka-hindi matatag. Kahit na patuloy kang kumukuha mula sa isang milkmaid, kung saan ikaw ay sigurado na 1000%, at pagkatapos. Pagkatapos ng lahat, ang isang baka ay mayroon ding mga pinakamahusay na araw, pagkatapos mula sa sariwang damo hanggang sa hay, pagkatapos ay biglang tel, at pagkatapos ay corny "wala sa espiritu" Minsan ako "cheat" sa aking patuloy na thrush - siya mismo ang nagsabi kapag ang gatas ay hindi mahusay , o simpleng makakarating sa lungsod. Kaya napansin ko kung anong uri ng byaka ang lumiliko sa isang gumagawa ng yogurt, nakasalalay sa mga depekto: kung ang gatas ay natutunaw, mabilis itong mag-stratify, at hindi kinakailangang pahalang; kung ang nagbebenta ay nagbuhos ng soda, upang hindi maasim, ang yogurt ay pupunta sa maliliit na bula at mawawala din sa tubig. Sa pangkalahatan, kasama ang lutong bahay na gatas ay magkakasama ang mata. Ngunit hindi bababa sa maaari itong makita na ito ay isang buhay na organismo, at hindi isang matatag na solusyon ng isang bagay na puti.

zai4eno4ka, sa "ikaw", mangyaring. Oo, nakagambala ako sa buong garapon, dahil 2 litro na may buntot na akma sa aking gumagawa ng yogurt. Maliit na mali ang lahat

pagkatapos ay magiging "ikaw" kami at kung ano sa palagay mo, para sa aking anim na garapon na 150 ML. iwan ng halik?

Kaya, kung susundin mo ang lohika (na sa application na sa akin mismo ay walang kapararakan), ang tada ay kaneshna para sa 6 - kalahating baso. Ngunit, sa totoo lang, maraming beses akong nagkaroon ng 2 baso ng hindi nakakain, at pareho akong nag-boot, walang nakamatay na nangyari, na may tanging pagbubukod na itinakda ko ang oras na hindi 8, ngunit 6 na oras. Bagaman sa unang pagkakataon, marahil sulit na subukang muling mag-ferment alinsunod sa lahat ng mga patakaran.

TUNGKOL! Ang unang pagkakataon na pinagkadalubhasaan ko ang buong paksa. Ufff
Nagawa nang 4 beses. Yogurt. 3 beses mula sa tindahan. Re-souring tubig .
Mabuti ang mga bagay. Sulit ang kutsara.
Ang huling oras mula sa Genesis. Lahat sulit. Parang medyo maasim.
Wala kaming isterilisado. Hugasan namin ito tulad ng dati at iyon na.
Inihagis ko ang isang karton ng gatas sa baterya ng isang oras at iyon na.
Hindi ko gusto ang paglalagay ng prutas bago ito.
Mga strawberry sa maligamgam na gatas sa loob ng 8 oras ..... nakakaalarma.
Yogurt Redmon. Nagsusulat sila sa mga tagubilin tungkol sa isang 5-fold re-fermentation.
Ito ay totoo?

.

Kamusta sa lahat) Narito, sumali rin sa mga mahilig sa kapaki-pakinabang. Kailangan ng tulong. Mayroon akong tagagawa ng yogurt ng halos anim na buwan. Palaging naka-Yoghurt. (Maliban sa isang beses kapag ginawa gamit ang Lactel milk.) At tulad ng marami, pinagsisikapan kong makamit ang density at kawalan, patawarin ako, "snot". Nabasa ko ang buong paksa, napagpasyahan na ito ay halos hindi makatotohanang at nagpunta upang gumawa ng isa pang obra maestra. Kumuha ako ng gatas na "Farm Frenzy" 1.5% (dahil ang layunin ay orihinal na kumain ng mababang-taba at unsweetened yogurt). Pinakulo, (sa oras na ito pinakuluan ng 5 minuto), nagdagdag ng 3 kutsara. Hindi ko alam kung bakit, hindi ko alam kung bakit. Pinulasan ko ng basang tubig ang mga baso bago ko ibuhos ang gatas. Ferment Genesis. Lagi akong tumaya ng alas 5. Ito ay naka-out, sa prinsipyo, tulad ng dati sa hitsura, ngunit ang itaas na kalahati ay hindi umabot sa lahat, ngunit pinaghiwalay sa mga piraso, walang limitasyon sa kagalakan! Naisip ko talaga na nakamit ko ang resulta ng pagkakapare-pareho, tulad ng sa isang tindahan. Ngunit ang ilalim na bahagi ay naging medyo stringy. Anong meron

Ito ang tuktok na layer
At narito ang isang masamang tao sa ilalim

Inilalagay ko ang Genesis sa ganap na alas-otso sa Redmont. Lahat ay homogenous. Nagpapastore lang ang gatas.
Walang isterilisasyon. Lahat ay homogenous. Siguro isang problema sa temperatura?
Ngayon gumawa ako ng sobrang sourdough mula sa sarili ko. Hindi ko naramdaman ang pagkakaiba.

Sa una itinakda ko ito sa 6 at 7. Ngunit pagkatapos ay ang whey ay lilitaw sa maliit na dami. Bukas susubukan ko, syempre, muli sa 7.

Sukatin ang temperatura.

Gusto kong magtanong sa isang biologist.
Ano ang nangyayari sa mga garapon pagkatapos naming magawa ang lahat at na-on ang gumagawa ng yogurt.
Sino at ano at sa anong dami ang lilitaw doon?

Gusto kong magtanong sa isang biologist.
Ano ang nangyayari sa mga garapon pagkatapos naming magawa ang lahat at na-on ang gumagawa ng yogurt.
Sino at ano at sa anong dami ang lilitaw doon?

Una, ang bakterya (kung ginagamit ang dry sourdough) ay kumukuha ng kahalumigmigan at nagsimulang mabuhay muli. Pagkatapos ng halos dalawang oras, nagsisimula silang maghati, pagdodoble ng kanilang numero bawat 30 minuto. Sa kurso ng kanilang mahalagang aktibidad, pinoproseso ng bakterya ang asukal sa gatas - lactose sa lactose at iba pang mga organikong acid, synthesize ng mga bitamina, polysaccharides, amino acid at iba pang mga biologically active na sangkap. Ang komposisyon at dami ng ilang mga metabolite na na-synthesize ng bakterya ay nakasalalay sa uri ng bakterya at mga tukoy na katangian ng mga ginamit na sala. Kapag naabot ang isang tiyak na konsentrasyon ng mga asido (65-70 degree Turner), ang protina ng gatas ay na-curtailed at nabuo ang isang fermented milk clot. Ang konsentrasyon ng bakterya sa natapos na produkto ay maaaring umabot sa 10 hanggang 9th degree CFU / g. Kung ang proseso ng pagbuburo ay hindi masyadong mabilis (mas mabuti na hindi bababa sa 8 oras), kung gayon ang ilan sa mga bakterya ng mga unang henerasyon ay may oras na mamatay sa oras na ito, natutunaw ang kanilang cell wall at ang produkto ay dagdag na napayaman sa isang kamalig lamang ng mga kapaki-pakinabang na sangkap