Sa pagtatapos ng huling siglo at ang simula ng siglo na ito, natuklasan ang labis na mahalagang papel na ginagampanan ng mga bitamina at mikroorganismo sa mga pisyolohikal na proseso sa katawan ng tao. Ang pagkatuklas na ito ay dramatikong nagbago ng pananaw sa gulay at prutas. Ito ay naka-out na ang mga katangian ng enerhiya ng pagkain at ang kasaganaan ng mga protina dito lamang ay hindi sapat para sa maayos na pagpapatakbo ng isang malusog na katawan. Ang mapagkukunan ng mahahalagang sangkap para sa buhay - ang mga bitamina C at P - ay naging mga gulay at prutas, na dati ay napabayaan.

Ang lahat ng mga gulay ay naglalaman ng iba't ibang mga lasa at aroma na makakatulong sa mga glandula ng pagtunaw na mas gumana nang masinsinang, pati na rin ang pagsipsip ng pagkain at pantunaw. Sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon, ang mga sangkap na ito ay magkakaiba-iba.

Upang mabigyan ang mga produkto at semi-tapos na produkto ng iba't ibang kulay, ginagamit ang mga tina. Ang mga ito ay natural at gawa ng tao. Ang papel na ginagampanan ng natural na mga tina ay ginampanan ng iba't ibang mga sangkap ng pampalasa na kasama sa pagbubuo ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto, na may matinding kulay - kape, kakaw, asukal na inihaw. Ang mga tina ng pinagmulan ng halaman at hayop ay natural din. Sa mga gawa ng tao (artipisyal) na tina, ginagamit ang indigo carmine at tartrazine.

Ang isda ay pinutol sa mga bahagi sa iba't ibang paraan, nakasalalay sa paparating na paggamot at layunin sa init. Ang mga semi-tapos na produkto ay pinutol para sa pinakuluang, nilaga, pritong isda, pritong isda (pinirito sa isang malaking halaga ng taba), isda sa kuwarta, masa ng cutlet, pinalamanan at jellied na isda.

Ang mga nagsisimula sa pangkalahatan ay hindi pamilyar sa iba't ibang mga lihim sa pagluluto sa hurno. Samakatuwid, ang ilang mga puntos ay inilarawan nang detalyado sa ibaba, na hindi tinalakay nang detalyado sa mga recipe.