Paggawa ng mayonesa

Sa wakas nakarating ako dito. Mag-aaral ako.
Natagpuan ko ang isang nakawiwiling artikulo sa Internet tungkol sa mayonesa.
Narito ang link para sa sinumang interesado
🔗
Lalo akong nagulat ng resipe para sa mayonesa sa pinakuluang mga yolks
🔗
Nagpunta ako upang magluto ng mayonesa sa mga hilaw na yolks.

Kumpletong kabiguan!
Liquid eggnog .... ano ang itatapon?
O maaari ba itong mai-save?
Sa pangkalahatan, mas mahusay bang mamalo sa anong bilis: maliit o malaki?
Sa mga tagubilin nakasulat ito sa 4 na bilis, sa kung saan nabasa ko iyon nang maliit
Nang magsimula akong idagdag ang langis sa isang kutsara noong una, tila lumalapot ito, kapag sa isang manipis na sapa, ang pagkabigo, marahil ay nangyari nang masyadong mabilis, dahil dito.

Huwag mo itong itapon.
Talunin ang isa pang pula ng itlog sa isang hiwalay na mangkok at kutsara ito gamit ang iyong eggnog. Magtatagumpay ka

Susubukan ko ngayon, salamat. Kailangan mo ba itong hagupitin sa isang malinis na mangkok? Aling bilis ang mas mahusay?

Dapat bang idagdag ang itlog na ito ng drop-drop?

[Kseny]

Kseny, ngunit walang hand blender?

hindi

Naghahanda ako ng mayonesa gamit ang isang ordinaryong panghalo - sa mababang bilis, dahil ang layunin ay hindi latigo ang halo, ngunit ihalo nang pantay-pantay.

Wala namang dumating dito.
Anong meron Maaaring gawin sa isang buong itlog, tulad ng nakasulat sa mga tagubilin para sa panghalo? Hindi lahat ay kasing simple ng tila.

[Kseny]

Kseny ! Ano nga ba ang mali? Palagi akong nakakakuha ng mayonesa. Sa pagkakaintindi ko, ang density ay nakasalalay sa dami ng langis. Gumagawa ako mula sa isang halo ng iba't ibang mga langis, ang tanging bagay ay maraming langis ng oliba ang hindi nagpapabuti sa panlasa. Ang pinaka masarap na pinaghalong pino na mirasol at langis ng binhi ng ubas.

Wala namang misa. Sa paunang yugto, mukhang curdled milk ito. Bilang isang resulta - magkakahiwalay ang mga bugal at mantikilya na ito.
Ginawa ko ito sa isang blangko sa Bosch. Nabasa ko dito mayroong isang resipe para sa tamad, kung kailan ang lahat ay maaaring mamalo nang sabay-sabay, duda ako kung posible sa aking kaso, kahit na walang dumating sa unti-unting pagdaragdag ng mantikilya.
O, sa kaso ng isang blender, kailangan mong kunin ang buong itlog (at hindi lamang ang mga yolks).

Kseny, hindi rin ako nagtagumpay sa mga yolks, ngunit sa isang buong itlog - madali ito!

Bukas susubukan ko ang paggamit ng isang buong itlog. At dahan-dahang tumulo ng langis.

[Kseny]

Kseny
Gumagawa ako ng tamad na mayonesa (maraming salamat kay Qween) na may isang hand blender. Napuno na ako kaya gumugol ako ng halos tatlong minuto sa buong proseso. Mabilis kong iniwan ang lahat ng mga sangkap - mula sa ref (ilang minuto) at latigo sa maximum na bilis (mas mababa sa isang minuto). TTT, habang walang mga pagbutas. Ito ay hindi madali, ito ay napaka-simple. Swerte naman

Ginagawa ko ito sa isang buong itlog - hindi ito tiklop (ibinuhos ko ito nang manipis sa una, ngunit hindi drop-drop, at pagkatapos ay lumabas). Mayroong isang panahon kung kailan hindi gumana ang mayonesa - nagbago ako ng mantikilya, itlog, kumuha ng tuyong mustasa at handa nang gawin. Ngunit hindi ito "pumulupot", hindi gumalaw, ngunit may likido na ayaw lumapot. At pagkatapos ay isang araw nagsimula itong gumana muli sa loob ng ilang minuto.

Kseny, sa mga tagubilin para sa pagsasama ng BOSCH nakasulat ito upang ihalo ang lahat maliban sa langis sa pangalawang bilis sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay lumipat sa pang-apat at unti-unting ibuhos ang langis sa isang manipis na sapa .... mayonesa. Ginagawa mo ba yan ??? Palagi akong nagtagumpay sa resipe na ito.

Kseny, magbigay ng isang eksaktong resipe para sa kung ano ang iyong ginagawa at kung paano. Palagi akong nagtatrabaho sa isang ordinaryong panghalo ayon sa isang resipe na malapit sa GOST (pah-pah-pah).

[nahihiya]

Mga batang babae, ito ay kakila-kilabot! Muli, walang dumating ito.
Sinimulan kong sundin ang mga tagubilin para sa Bosch at kinuha ang resipe para sa Qween
Inalog niya ang itlog, nagdagdag ng asin, isang kurot ng asukal, mustasa, lemon juice, iba pang inalog. Sinukat ko ang langis sa isang baso.
Lumipat ako sa bilis na 4, nagsimulang magdagdag ng langis, kaunti - ibinuhos ito ng isang maliit na kutsara. Dahil sa huling pagkakataong ginawa ko ito sa yolk at ibinuhos ito sa isang stream na diretso mula sa baso, nang walang lumabas, naisip ko na mabilis akong nagbuhos ng langis.
Binasa ko ulit ang buong paksa at nagpasyang gawin ito sa isang buong itlog at magdagdag ng isang maliit na langis nang paisa-isa. Ngunit muli, isang kumpletong pagkabigo.
Narito ang isang larawan, kung maaari mong makita

nahihiyaGaano katagal ka makagawa ng mayonesa sa Boch? Paano mo kailangang ibuhos ang langis, kailan?

Kseny, nabigla ako bakit hindi mo magawa ???
ayusin natin:
1) - Naglagay ako ng 2 mga itlog sa isang blender (dinadala ko sila diretso mula sa ref at pinaghiwa-hiwalayin ang mga ito sa isang blender glass)
- 2 kutsara. mga kutsara ng mustasa (Kinukuha ko ang tindahan sa isang tubo) na naiiba ang pagsubok.
-2 tbsp l suka (regular)
- kaunting asin, kaunting asukal
2) Inilagay ko ang blender sa food processor, takpan ito ng takip, i-on ang pangalawang bilis at ihalo ang lahat ng mga sangkap na ito sa loob ng 5-10 segundo.
3) Inililipat ko ang pagsamahin sa ika-4 na bilis at nagsimulang pagbuhos ng langis sa isang manipis na stream sa pamamagitan ng butas sa talukap ng mata. Nagbubuhos ako ng unti-unti. Sa isang tiyak na yugto, nagsisimulang mag-emulto ang masa. Maaari mo ring marinig ito sa pamamagitan ng tunog, ang blender ay makagambala sa ibang paraan. Ang proseso ng paghahalo ng langis sa ika-apat na bilis ay tumatagal ng halos 2-3 minuto. Kaya't lahat na!
Sinulat ko ang lahat nang mas detalyado hangga't makakaya ko ... Hindi ko alam kung ano ang maaaring maging dahilan mo: (Ginawa ko ito sa unang pagkakataon ... Palagi mo bang ginagamit ang parehong mga itlog? Hindi ko alam kung ano ang maaaring ang bagay

Dalawang beses lang ang ginawa ko at pareho ang hindi nagtagumpay. Kumuha ako ng mga butil ng mustasa (dating dagta). Maaari ba talaga itong siya?
Patuloy ka bang nagbubuhos ng langis nang direkta mula sa baso? Ano ang patak? Sobrang payat? Marahil ay ibinubuhos ko nang hindi tama ang langis ... sana makita ko ito mismo sa video.

Ano ang dapat kong gawin sa slurry na ito ngayon? Nasa fridge pa rin ako mula sa unang ...

Subukang kumuha ng regular na mustasa mula sa tindahan, ilang "gawang bahay" na "hindi maanghang", atbp.
Nagbubuhos ako ng langis sa isang ordinaryong manipis na stream, mas payat ang mas mahusay, ngunit kung minsan ay tinatamad akong subukan :) sa kasamaang palad wala akong video :(

Isa pang tanong, anong uri ng suka ang mayroon ka?

nahihiya Salamat sa suporta!
Kung kukuha ako ngayon ng isang bagong itlog, idagdag ang lahat ayon sa dapat (pampalasa) at idagdag ang slurry na ito, gagana ba ito, o kailangan ko ba ng bagong langis?
Gumamit ako ng lemon juice.

Hindi ko ito nasubukan, ngunit tila sa thread na ito ng maraming beses na isinulat nila na nais mong gawin ay dapat itong umepekto.
Naghanap ako ng isang video sa Internet tungkol sa paggawa ng mayonesa at isa lang ang nakita ko. Hindi ko masabi na nagustuhan ko ito, ngunit maaari kang makahanap ng isang bagay na kapaki-pakinabang ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, baguhin ang order. Paghaluin ang mga pula ng itlog (o itlog) na may asin, asukal, tapos na mustasa, hayaan ang asin at asukal na matunaw. At huwag hagupitin ang "puti", lalo na ihalo ang halo na ito (ibig sabihin, huwag mababad sa mga bula ng hangin). Pagkatapos simulan ang pagbuhos ng langis. Magdagdag ng lemon juice kapag ang mayonesa ay halos handa na.

Pinanood ko ang video. Ang pagtatanghal ng materyal ay tiyak na tiyak
Ngunit narito ang interesado ako, lahat ng pampalasa ay idinagdag sa huli. Diumano, sa paunang yugto, maaari nilang masira ang emulsyon.
Nalilito din ito sa akin na sa isang blender ito ay hinagupit kahit papaano sa mga jerks, splashes, normal ito. Duda na ako kung kailangan itong gawin sa isang blender? Ang jet ng langis ay napaka-solid. Ito ang unang pagkakataon na ginawa ko ito

Nalilito din ito sa akin na sa isang blender ito ay hinagupit kahit papaano sa mga jerks, splashes, normal ito. Duda na ako kung kailangan itong gawin sa isang blender? Ang jet ng langis ay napaka-solid. Ito ang unang pagkakataon na ginawa ko ito

Hindi masyadong malinaw kung ano ang ibig sabihin ng mga jerks? palaging ganito?
Normal ang kanyang oil jet, ibubuhos ko ang pareho. Interesado ako sa video na nagdagdag siya ng suka sa huli At lagi ko itong ginagawa kaagad ...

Sa kapinsalaan ng mga haltak, hindi ko alam, marahil ay hindi ko ito inilagay sa ganoong paraan, o dahil lamang sa buong libog na ito na umuusbong sa 4 na bilis kaya't para sa akin

narito ang isang quote mula sa GOST recipe:

Ang langis ng gulay ay unti-unting ibinuhos sa pinukpok na hilaw na mga yolks na may asin, asukal at mustasa sa isang manipis na sapa na may tuloy-tuloy na isang panig na pagpapakilos.Kapag ang langis ay pinagsama sa mga yolks at ang halo ay naging isang makapal, homogenous na masa, ibuhos sa suka ...

Habang nagbe-bake ang tinapay, nais kong subukang gawin itong muli. Kukunin ko ang mustasa sa isang tubo, magdagdag ng isang limon sa dulo (o mas mahusay na suka?).
Tanong: Mas mahusay sa isang buong itlog o mga itlog. Magkano ang ilalagay
Sa video, ang langis ay ibinuhos ng mata. O sapilitan itong 250 g bawat 1 itlog?

Cool Salamat Rina72! Ngayon ay magdaragdag din ako ng suka sa huli, kahit na naging maayos ito agad, ngunit marahil ay mas mabuti pa ito ...

Kseny, may pagsasama ba kayong BOSCH? Mayroon akong isang BOSH MUM46 na tulad nito 🔗
Ang iyong blender ay binuo nang tama? ayos ba ang lahat doon?

Oo, may katulad ako. Marahil dapat itong tipunin nang tama.

Pinalo ko ito ng pantay at walang mga haltakan. Ang mga maliliit na halt ay lumilitaw sa dulo kapag ang masa ay naipalakad na.

Kseny, ginawa ko ito sa lemon juice at suka, at napakahusay nito. Ang langis ay maaaring mas kaunti, ngunit hindi gaanong. Ito ay lamang na kapag nakakuha ka ng mayonesa nang higit sa isang beses, makikita mo sa pamamagitan ng mata kung magkano ang langis na kailangan mo ...
Kung ako ay ikaw, kukuha ako ng isang itlog at idaragdag ang nabigo na na masa. Paumanhin para sa maraming mga produkto :(

Ibinuhos ko ang nabigong misa dahil sinubukan kong buhayin kahapon nang walang kabuluhan.
Mabuti pang subukang muli.
Hindi ko lang alam kung paano at sa kung ano

Kseny, subukan mo ... good luck! Naghihintay ako ng resulta @ Kung hindi ito gumana muli, pupunta ako sa aking mga magulang bukas para sa isang video camera kukunan ko ang proseso na talagang nais kong gawin !!!

salamat! Inaasahan kong magtatagumpay ako, na wala akong kataliwasan. Natutunan ko kung paano maghurno ng tinapay, at pagkatapos ay mayonesa

[Kseny]

Kseny, huwag itapon ang napakaraming mga produkto. Kung ang masa ay hindi maaaring muling pagsasaayos, pagkatapos ay painitin ito, ang mga yolks ay kukulot at posible na maubos ang langis, halimbawa, ilalagay ko sa pagprito.

Ang mustasa (hindi pulbos, ngunit handa nang gawin) at mga itlog ng itlog ay nagpapakuryente ng mga sangkap. Ngunit ... ang mustasa ay dapat na totoo, at hindi ang mga parody na sarsa na naka-cram sa mga istante ng tindahan.

Tungkol sa lemon juice at suka. Sinimulan kong ihanda ang mayonesa para sa aking asawa na may lemon juice lamang (ang aking asawa ay may heartburn mula sa suka, ngunit "nadulas" ako sa cider ng mansanas).

[Kumuha ako ng mga butil ng mustasa (dating dagta). Maaari ba talaga itong siya?]

Dalawang beses lang ang ginawa ko at pareho ang hindi nagtagumpay. Kumuha ako ng mga butil ng mustasa (dating dagta). Maaari ba talaga itong siya?Patuloy ka bang nagbubuhos ng langis nang direkta mula sa baso? Ano ang patak? Sobrang payat? Marahil ay ibinubuhos ko nang hindi tama ang langis ... sana makita ko ito mismo sa video.

Ang mustasa ay kinakailangan hindi ng mga binhi at hindi ng lupa, ngunit handa nang gawin .. At mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili mula sa mustasa pulbos, ito ay naging mura at masayang sa literal na kahulugan ..... tulad ng sa isang silid kainan. imposibleng sumimhot

Anong uri ng langis ang ginagamit mo? Siguro may problema ako sa langis? Kinuha ko ang Zateya oil, binasa ito sa lata: pino, deodorized na premium na tatak.
sinira lang ulit ang 2 yolks at isang basong mantikilya
at isang kutsarita ng nakahandang mustasa. Inilagay ko ang impiyerno na pinaghalong ito sa ref.
O ang aking mga kamay ay lumalaki sa maling lugar ...
Okay, ang umaga ay mas matalino kaysa sa gabi.

[pulbos]

Gumawa din ako ng mayonesa na may Zateya butter, kasama lamang ang isang immersion blender (sa isang tamad na paraan, hindi ka mag-abala sa isang patak doon). Kumuha ako ng mustasa pulbos, palaging gumagana ito, isang beses lamang nagkaroon ng pagbutas - nang sinubukan ko ito sa ilang mga yolks, ngunit nagawa kong "muling buhayin" sa isang itlog.

Mga batang babae, hindi kayo maniniwala, sa harap ng aking mga mata, na may kaunting paggalaw ng kanyang kamay, ang aking asawa ay gumawa ng 2 uri ng mayonesa: sa isang itlog at mga pula ng itlog.
Ang nag-iisa lamang na pag-iingat, ang mga pampalasa ay idinagdag sa dulo (sa pamamagitan ng mata) at may isa pang langis.
Alinman sa nagkaroon ng problema sa pagkakasunud-sunod ng mga pampalasa, o sa langis, o sa akin.
Sinabi niya na sa susunod ay gagawin niya ito sa langis na pinahihirapan ko

Kseny, nangyayari ito. Hindi ko pa natutunan na maghurno ng lahat ng uri ng mga yeast pie-roll sa oven, at ngayon ay sinisira ko ang mga roll ng Dnieper. Alinman sa oven, o sa mga recipe, o sa akin

Kseny, binabati kita. Ngayon ay tiyak na tuturuan ka ng asawa mo :)))

Rina72, hindi rin ako nakakuha ng mga buns at pie sa oven. Nasubukan mo na ba ang resipe na ito? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Nagtagumpay lang ako dito :)

[nahihiya]

nahihiya, salamat, susubukan ko talaga

Kseny, binabati kita. Ngayon ay tiyak na tuturuan ka ng asawa mo :)))

Sigurado iyan. Ngunit sa ngayon ay nakatayo ako sa gilid bilang isang tagamasid at isang tagapayo rin (na wala ito). Sa pangkalahatan, pinamunuan ko ang proseso, tulad ng sinasabi nila.
Mayonnaise ang lasa banal lamang
Ngayon lang sa bahay.

Binabati kita sa tagumpay !!!

Binabati kita sa tagumpay !!!

Salamat! Ang problema pala ay sa langis, hindi sa akin
Bakit ang langis na "Zateya" ay hindi angkop para sa mga hangaring ito, hindi ko alam kung bakit. Ngayon ay magiging maingat ako sa pagpili ng mga langis para sa mayonesa, mga napatunayan lamang. Sa palagay ko ang huling resulta (ang kalidad ng mayonesa) ay mas nakasalalay sa langis.
Muli, maraming salamat sa lahat

Kseny, kaya mo at ilalagay ko sa 5 kopecks ko. Ang itlog sa mayonesa ay dapat na nasa temperatura ng kuwarto at ang langis ng gulay ay dapat na pinalamig. Nagdagdag ako ng mustasa sa form na pulbos. Natalo ko sa mababang bilis, at sa dulo lamang binubuksan ko ang maximum.
At kung magdagdag ka ng pinakuluang yolk sa halip na mustasa - isang napaka-pinong mayonesa.
Good luck!

ikko4ka, paano ito isinasagawa sa pagsasanay? Itabi ang langis sa ref? Hindi ito mabilis lumamig, di ba?
Ang mayonesa na may langis na "Zlato" ay naka-out nang hindi sinusunod ang temperatura ng rehimen: ang mga itlog ay agad na lumabas sa ref, at ang mantikilya ay nasa temperatura ng kuwarto.
Nagtataka ako kung mayroon pa ring pagkakaiba: sa panlasa, pagkakapare-pareho, mga pag-aari? Marahil ay naghahambing ka?
Hindi ako sanay na itago ang mantikilya sa ref. Hindi pa ako nakalibot upang suriin ang kalidad ng langis ng oliba (para dito, kailangan itong ilagay sa ref).
Tungkol sa pinakuluang mga yolks, kawili-wili iyon. Sa isang artikulo nabasa ko na ang mayonesa ay maaaring gawin sa pinakuluang mga yolks nang nag-iisa. Kapag naayos ko ang resulta ng paghahanda ng mayonesa sa karaniwang paraan, susubukan ko ito sa pinakuluang mga yolks.