Mga produktong panaderya. Mantikilya, margarin, kumalat o langis ng halaman?

Hindi ako makapagpasya kung alin ang mas mahusay na gamitin sa kuwarta - margarin o mantikilya. Si Elena Bo at Andreevna (kung hindi ako nagkakamali) ay naglagay ng margarine ... Ngunit mas mabuti ang mantikilya ... At malusog din ang langis ng gulay ...
Nagpapasalamat ako para sa payo, at lalo na para sa pagbibigay-katwiran. Ang mga katwiran tulad ng "Ginawa ito ni Nanay, at ginagawa ko ang pareho" - ay tinanggap at ang katwiran ay !!!

Ang paggamit ng fats sa baking

[Hairpin]

Hairpin, hayaan mo akong sagutin. Hindi ko inilagay ang margarine kahit saan (sa huling 5 taon, marahil higit pa). Kung mayroon akong margarine alinsunod sa resipe (mabuti, para sa isang coaster ng manok, halimbawa), ngayon palagi akong naglalagay ng mantikilya.

inilipat dito ang sagot ko
Sa pagbe-bake gumagamit ako ng pagkalat (mantikilya-gulay), gulay, mantikilya. Tinatrato ko ang margarine na may pagtatangi at hindi ko ito ginagamit kahit saan.

Pinag-usapan dito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
syempre isang nakakainteres na tanong
para sa patatas ay gumagamit ako ng mirasol habang nagprito ako ng sibuyas dito
para sa Mediteraneo o may mga halaman ng oliba \ lasa \
para sa milk cream
sa trigo, gusto ko ng margarine donut
Gumagawa ako ng rye na may hindi nilinis - lumalabas itong mas mabango
at muffins o muffins ayon sa mood o mag-atas o crumpet
sa ilang kadahilanan ang pagkalat ay hindi nag-ugat, mayroon itong ilang synthetic na lasa
kahit na maaaring mali ang nakuha ko

Naglagay din ako ng mantikilya. Ako ay isang mag-aaral - Gumamit ako ng margarine, nagsimulang tumanggap ng pera, lumipat sa mantikilya ... Ngayon nagsimula akong mag-isip. Ngunit si Lenusya na may isang pagkalat ay ganap na ikinagulo ko ... Talagang gulay ... Siguro talagang mas mahusay ito kaysa sa mantikilya ...

Lilinawin ko, kung sakali. Maaari mong ipagdiwang hangga't gusto mo, at baguhin ang iyong boses din ...

Marahil ito ay talagang mas mahusay kaysa sa mantikilya ...

syempre, mas maganda ang mantikilya, ngunit nagkakahalaga ito ng dalawa hanggang dalawa at kalahating beses na mas malaki kaysa sa pagkalat.
At ginagamit ko ang kumakalat (mag-atas na gulay) sa halip na margarine lamang sa mga lutong kalakal.

Naglalagay din ako ng mantikilya. Ako ay isang mag-aaral - Gumamit ako ng margarine, nagsimulang tumanggap ng pera, lumipat sa mantikilya ... Ngayon nagsimula akong mag-isip. Ngunit si Lenusya na may isang pagkalat ay ganap na ikinagulo ko ... Talagang gulay ... Siguro talagang mas mahusay ito kaysa sa mantikilya ...

At noong estudyante pa ako, natutunan ko ang teknolohiya ng paggawa ng margarine. At ngayon gulay at mantikilya lamang ang ginagamit ko. Siyanga pala, hindi rin ako gumagamit ng mayonesa. Ang pagkalat ay nagmula sa halaman, ngunit sa paggawa nito, ang mga langis ng halaman at mga likidong langis ng mga marine mammal ay hydrogenated (nakuha ang isang solidong istraktura sa pamamagitan ng pagbabago ng taba) at nagdagdag ng mga lasa, tina at antioxidant.

Gumagamit lamang ako ng mga langis ng halaman para sa tinapay, mantikilya lamang para sa pagluluto sa hurno, at hindi ako nalunod, ngunit tumaga ng isang kutsilyo. Ang istraktura ng pagsubok ay mas katulad nito

Naisip ko rin na mas maganda ang mantikilya. At sinimulan niyang palitan ang margarin ng mantikilya sa lahat ng mga resipe. Mas masarap ang mga pastry, ngunit kahit papaano mas mabibigat. Minsan, kapag walang sapat na mantikilya at nagdagdag ako ng margarine, ang mga lutong kalakal ay naging mas magaan at mahangin. Sa madaling sabi, napagpasyahan kong ang margarin, tulad ng langis ng halaman, pati na rin ang mayonesa, ay mahalagang taba ng gulay, at, sa pangkalahatan, pinapagaan ang kuwarta, ginagawang mas maraming butas, magaan, ngunit matuyo, at ang mantikilya ay taba ng hayop at ginagawang mas makapal ang kuwarta, ngunit mas mayaman at mas malambot.
Gumagamit ako ngayon ng iba't ibang mga pagpipilian at kumbinasyon (mantikilya + margarin, margarin, mantikilya + mayonesa, margarin + kulay-gatas, kulay-gatas + mayonesa, mantikilya, atbp.), Depende sa nais na resulta.
Para sa pang-araw-araw na tinapay, halimbawa, mas gusto ko ang mga langis ng halaman, para sa pagbe-bake - mantikilya, para sa shortcrust pastry - isang kumbinasyon ng mayonesa, kulay-gatas, mantikilya, langis ng halaman.
At kung tuturuan mo ako kung paano magsimula ng isang paksa, bibigyan kita ng isang ganap na kamangha-manghang recipe para sa shortcrust pastry. Walang sinuman, ni ako o ang aking mga kaibigan, ang kumain ng mas masarap na cake. Obra maestra lang ito. (Inaasahan kong naintriga ko ang isang tao, sa totoo lang ang pie ay mabuti, ngunit hindi ko alam kung paano buksan ang paksa

[mag-atas na gulay]

Ayon sa GOST R 52100-2003, "Ang natunaw na pagkalat at mga mixture. Pangkalahatang mga kondisyong panteknikal. ”, Ang mga pagkalat ay nahahati sa tatlong mga subtypes:

mag-atas na gulay naglalaman ng higit sa 50% taba ng gatas (pinakamalapit sa natural butter)
gulay-mag-atas maglaman mula 15 hanggang 49% na taba ng gatas
gulay-mataba huwag maglaman ng taba ng gatas (halos purong margarin)
Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang kumalat at margarine ay ang paggamit ng mga hydrogenated fats ay limitado sa mga pagkalat, habang halos walang ganoong limitasyon sa margarine.
Sa mga pagkalat, ang nilalaman ng mga trans isomer (isang espesyal na anyo ng mga fatty acid) ay hindi dapat lumagpas sa 8%. Ang pagkonsumo ng mga pagkaing may mataas na antas ng mga trans isomer ay maaaring makapinsala sa mga dingding ng iyong mga ugat. Ang mga ito ay praktikal na hindi naipasa ng mga lamad ng utak. Sa mga bansa sa Europa, halimbawa, ang nilalaman ng mga sangkap na ito ay kinokontrol sa saklaw mula dalawa hanggang limang porsyento.

[Lenusya]

Lenusya!
Naunawaan ko nang tama na ang mga hydrogenated fats at trans isomer ay pantay na konsepto?

Mag-atas at gulay. Margarine - Nararamdaman ko ito, nakakagambala. Sa tinapay - gulay lamang. Pagbe-bake - mag-atas o mag-atas + gulay. Ang mga matamis na pastry ay mag-atas (hindi ko kakainin ang sobrang hiwa) Hindi pa ako nakakabili ng kumalat mula pa noong huli na siyamnapu't siyam na taon ... Marahil ay makatuwiran upang subukan ito?

Sa resipe para sa kuwarta ni Khrushchev - margarine, kuwarta ng Vienna - mantikilya, Ang pinakamahusay na matamis na kuwarta - alinman sa isa o iba pa. Ang mga pagpapasya ay tila ginawa batay sa mga kagustuhan ng mga may-akda.

At mayroon ding isang posisyon na ang pagpipilian upang alisin mula sa diyeta ay hindi lamang mag-atas, margarin, kumalat, kundi pati na rin ang gulay. Ako mismo ay kalaban nito. Naniniwala ako na ito lamang ang mapagkukunan ng Omegas. Imposibleng wala sila.

Magdagdag ako ng isang linya sa botohan tungkol sa walang gulay ...

Hindi ako maaaring bumoto, dahil gumagamit ako ng iba't ibang mga suplemento sa taba. Fadeeva-Matalino ka! wastong nakasulat, para sa iba't ibang uri ng mga produktong panaderya, kailangan ng iba't ibang taba. Sa pamamagitan ng pagsubok at error, mahahanap ng lahat (kung aling produkto, kung ano ang mas mahusay na idagdag) na gusto niya (at siya), at malapit sa kaluluwa ...

Para sa tinapay (trigo, rye-trigo), olibo lamang, para sa matamis na pastry - mag-atas + gulay, minsan gulay lamang (depende sa pagluluto sa hurno) Hindi ako bumili ng kumalat sa loob ng 15 taon, ang margarin ay halos pareho. Noong unang bahagi ng 90s, naaalala ko ang aktibong pagbili ng Voimix, at pagkatapos ay ganap na lumipat sa mantikilya. Minsan gumagamit ako ng sobrang pag-init

[Hairpin]

Hairpin, pinahiya mo ako, hindi ako dalubhasa sa bagay na ito
Ang hydrogenation ng fats ay nangyayari sa panahon ng paggawa ng anumang margarine (nakuha ang mga saloma - ang batayan ng margarine), at ang nilalaman ng mga tranisomer ay kinokontrol ng technol. proseso (TU, OST, atbp.),
IMHO (ang aking pag-unawa sa tanong)
maaaring hanapin sa Internet

[Kategoryang LABAN SI Margarine!]

Kategoryang LABAN SI Margarine!

(hindi alintana ang lasa at kalidad ng mga produktong nakuha dito)

Upang madaling sabihin, ang mga taba nito ay hindi hinihigop ng katawan,
ngunit makakasama lamang at makaipon sa katawan, umakyat sila sa maling panig.

Ang aking anak na lalaki at ako ay nagsulat ng isang sanaysay sa taba ng ilang taon na ang nakakaraan, at narito ang isang maikling teorya sa paksang ito:

1. saturated fat.

Karaniwan ang mga ito ay lahat ng matigas ang ulo na mga taba ng hayop, na mananatiling solid sa temperatura ng kuwarto.
Ang nasabing mga taba ay hinihigop ng mas masahol at mabilis na naipon nang labis sa mga kaukulang depot ng katawan (subcutaneous fatty tissue, peritoneum, panloob na organo), at din dagdagan ang dami ng kolesterol.

Gayunpaman, hindi mo dapat ganap na maiwasan ang taba ng hayop - ang pangunahing mapagkukunan ng kolesterol. Ang katotohanan ay kinakailangan ang kolesterol sa katawan para sa pagbubuo ng maraming mga hormone. Ang isang mahusay na mapagkukunan ng taba ng hayop ay medium-fat milk, pati na rin light light, na naglalaman ng 25-40% fat ng hayop.

2. Hindi natatagpuan at 3. polyUNsaturated fats

(mahahalagang fatty acid tulad ng OMEGA-3 at OMEGA-6)

- Mga taba na may mataas na nilalaman ng mas mababang unsaturated fatty acid (langis ng oliba, langis ng peanut).

- Mga taba na may mataas na nilalaman ng mas mataas na hindi nabubuong mga fatty acid (burdock, toyo, mais at langis ng mirasol).
4. Ang trans fats ay isang uri ng unsaturated fat.

Sa pamamagitan ng hydrogenation, ang langis ng mirasol ay ginawang margarin.

Ang pagkonsumo ng trans fats ay magdudulot ng maraming mga problema sa kalusugan.
Sa partikular, ang cancer ay buksan nang masigla ang mga braso sa mga mahilig sa margarine.
Ang trans fats ay ang pinakamalaking kasamaan, at, ironically, ang kasamaan na ito ay laging natatakpan ng damit ng tupa - marami ang hindi naghihinala na kumakain sila ng napakaraming trans fats araw-araw.
Sa mga biniling lutong kalakal, hindi ginagamit ang langis ng mirasol, ngunit ang margarin at, bilang panuntunan, ay malayo sa pinakamataas na kalidad
Sa prinsipyo, hindi maaaring maging isang kapaki-pakinabang na trans fat (margarine), ito ay isang produkto na hindi tugma sa kalusugan.

Tungkol sa margarine

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, magandang link!

Mula sa link na ito na binabasa ko: Ang problema ng trans fats

"Ang regular na margarine ay naglalaman ng isang mas mataas na proporsyon ng tinatawag na trans fats kaysa sa orihinal na langis ng gulay ........

Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa posibilidad ng kontaminasyon ng natapos na margarine na may mga micro halaga ng mga sangkap na bumubuo sa mga hydrogenation catalstre, at ilang produktong petrolyo !!! ........ "

Ang totoong komposisyon ng margarines mula sa aming mga istante ng tindahan ay napakalayo mula sa pagiging malusog ....

[Lenusya!]

Lenusya!
Tila sa akin na ang pang-pinansyal na kadahilanan ay hindi pangunahing isa dito ...

Kung gayon hindi ko maintindihan kung ano ang dapat talakayin dito. Ang Margarine at pagkalat ay nilikha nang tiyak para sa kapakanan ng ekonomiya.
At kaya pagsamahin ang mantikilya at langis ng halaman, depende sa uri ng pagluluto sa hurno ... Kung ang saktan ng 82% mantikilya ay takutin ka, kumuha ng 72% (tinaguriang magsasaka), mayroon lamang itong higit na kahalumigmigan.

Mayroong isang paksa sa forum

VEGETABLE OILS AT ANIMAL FATS
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Mayroong impormasyon, at narito ang karanasan. Ipinapalagay ko na ang karamihan ng mga miyembro ng forum ay gumagamit ng margarine at langis ng halaman. At nag-iisa akong gumagamit ng mantikilya ... At hindi ako nag-iisa !!!

Gumagamit ako ng langis ng halaman (mirasol) para sa pagluluto sa trigo at rye tinapay. Ayoko ng langis ng oliba, binili ko lang ito at nagsimulang magdagdag ng langis ng mustasa.
Naglagay ako ng creamy margarine sa mga inihurnong kalakal (kuwarta para sa mga tinapay, resipe sa tema ng Moscow Buns). Sinubukan ko ang mantikilya, na mabuti rin, ngunit ang lasa ay medyo naiiba, huminto pa rin ako sa margarine.
Hindi ako gumagamit ng pagkalat sa pagluluto sa hurno, maraming mga additives.

[himichka,]

himichka,Ngunit ang mantikilya ay hindi ginagamit sa gayong cake, margarine lamang? Ilang uri ng pagtatangi - sa salitang margarine ay sumasakit ang aking tiyan

Tita Besya, naiintindihan ng mabuti ng iyong tiyan na ang margarine ay lason.Lalo na ang uri ng "Puff". Ito ang tinatawag na "marahas" na margarine na gawa sa solid fats. Ang mga ito ay naimbento upang maaari itong layered sa anumang temperatura sa pagawaan at walang hawak sa ref (upang mapabilis ang proseso ng teknolohikal). Ang temperatura ng pagkatunaw ay 42 o 45 degree (eksaktong nakalimutan ko) Ang puff mula dito ay kahanga-hanga, ngunit kung ano ang gagawin sa tiyan, dahil ang temperatura doon ay hindi mas mataas sa 37 *, samakatuwid hindi ito matunaw sa taba na ito, mahirap na hatiin mo ito Kaya't naghihirap siya. At kasama mo siya. kaya kumuha ng mas mahusay na langis!

[Cake,]

Cake, mahal, bilang isang chemist sa isang chemist, nais kong sabihin na mali ka sa kategorya tungkol sa "puff" margarine.
Una: Kusa kong nag-usap sa internet, isinulat nila na ang natutunaw na punto nito, sa kabaligtaran, ay mas mababa.
Pangalawa: ang mga margarin ay pinoproseso ng kemikal (huwag maalarma) likido mga langis ng gulay.
Pangatlo: paano nagaganap ang pagkasira ng mga taba ng hayop, kabilang ang mantikilya? Habang dinadala sila ng ating tiyan, sila ay matigas ang ulo.
Pang-apat: kung ang mas maaga na margarine ay pinuri sa lahat ng posibleng paraan saanman dahil sa kakulangan ng kolesterol dito, ngayon ay pinupuna rin ito sa pagkakaroon ng tinatawag na trans isomer na nakakasama sa parehong cardiovascular system.
Sa lahat ng nabanggit, galit ako sa margarine at ginagamit ko lamang ito para sa pagluluto sa hurno, dahil ang aming mantikilya ay hindi na mantikilya, ngunit alam ng Diyos kung ano, ngunit mas malaki ang gastos.
Ito ang mga pie. Hindi masyadong sa paksa, kaya kung kinakailangan, tatanggalin ko ito sa paglaon.

[Khimichka]

Khimichka, Kaya bakit hindi ang paksa? Ang Napoleon ay gawa sa alinman sa mantikilya o mula sa margarin. Kaya kapaki-pakinabang para sa amin upang malaman ang lahat ng mga pananaw ng mga dalubhasa sa mga ito, deretsahan, hindi masyadong natutunaw na mga produkto. Kung ang langis ay gawang bahay, kung gayon ang lahat ay malinaw. At kung ang tindahan? At alin sa mga ito ang mas nakakasama? Naniniwala ang karamihan na margarine ito. Ganito ba

[himichka]

himichka , Dapat kong aminin na mayroon akong isang mahirap na relasyon sa kimika, at tahasang takot akong makipagtalo sa iyo. Ang mga katotohanan lamang. na aking nabatid Tita Bese , Nabatid sa akin sa mga seminar para sa mga pastry chef ng mga propesyonal na teknologo. Paano ito magiging. anong margarine para sa puff matutunaw ba sa mas mababang temperatura kaysa sa ibang mga taba? At ano nga ang kalamangan nito? Gayunpaman, kumopya ako mula sa site ng mga nagbebenta ng mga napaka-fats na ito. Catalog → Mga hilaw na materyales at semi-tapos na produkto para sa industriya ng kendi → Mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga lutong semi-tapos na produkto → Margarine at fats para sa paghahanda ng mga produktong semi-tapos → Romea Sfolia margarine
Margarine Romea Sfolya
Tagatustos - Italica
Ang marrakine na maramdaman ay malawakang ginagamit sa paggawa ng lahat ng mga uri ng puff pastry. Inirerekumenda ang Margarine ROMEA SFOLYA para sa mga produktong gawa sa non-yeast puff pastry. Bilang karagdagan, ang margarine ay hindi nangangailangan ng paunang pagyeyelo bago gamitin, at para sa kadalian ng paggamit, ang bawat bloke ay nahahati sa mga layer ng 1 kg.

Mga sangkap: bahagyang hydrogenated na taba ng hayop at gulay at langis, tubig, emulsifier (lecithin), regulator ng acidity (sitriko acid), preservative (potassium sorbate), pampalasa.

Mga katangiang organoleptic: solid sa temperatura ng kuwarto, plastik, na may kaaya-aya na lasa at amoy.


Mga katangiang pisikal at kemikal:
para sa hindi lebadura

puff pastry

Mass bahagi ng taba (%)
min80

Kahalumigmigan (%)
max 19.5

Titik ng pagkatunaw (° C)
40-42
Acidity (% oleic acid ")
max 0.35

Numero ng peroxide (meq 02 / kg)
max 2.0

Rancidity (pagsubok sa Kreis)
negatibo

Nilalaman ng solidong taba (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Nutritional halaga bawat 100 g ng produkto

Halaga ng enerhiya (kcal)
720

(kJ)
2960

Mataba (g)
80

Mga Protein (g)
0

Mga Karbohidrat (g)
0


Pag-iimpake: dalawang gupit na 10 kg na mga bloke, na nakabalot sa pergamino at inilagay sa isang karton na kahon.

Buhay ng istante: hindi bababa sa 12 buwan sa isang cool na tuyo na lugar (max 16-18 ° C) ang layo mula sa mga mapagkukunan ng init.



Ihambing ngayon sa mga sukatan, halimbawa. langis para sa malalim na taba.

Deep-frying oil Bonfrey
Tagatustos - Italica
Ang BONFRI ay isang doble na maliit na prutas na pinong langis ng palma, ganap na likido sa temperatura ng kuwarto. Kung ikukumpara sa maginoo na langis, nag-aalok ito ng maraming mga pakinabang.

Una sa lahat, ang BONFRI ay nag-oxidize ng labis na mabagal at, bilang isang resulta, maaaring magamit nang maraming beses.

Mayroon itong walang kinikilingan na lasa at pinapayagan kang magprito ng maraming uri ng pagkain nang sabay-sabay, nang hindi nagbibigay ng labis na amoy sa kanila.

Ang pagkakaroon ng napakataas na point ng usok (200 / 230C), iniiwasan nito ang karaniwang mga problema kapag nagprito ng mga langis ng halaman.

Mga katangiang organoleptic: likido sa temperatura ng kuwarto at may hitsura ng isang makintab, dilaw-dayami na kulay na likido na may isang walang kinikilingan na lasa, nang walang mga banyagang amoy.

Mga katangiang pisikal at kemikal:

Kahalumigmigan (%)

Acidity (% oleic acid)

Numero ng peroxide (meq O2 / kg)

Numero ng yodo (g I2 / 100 g)

Titik ng usok (° C)
max 0.08

max 0.12

max 1.0

min 62

min 200-230


Solid Fat Index (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Pag-iimpake: lata na timba 25 litro.

Buhay ng istante: hindi bababa sa 12 buwan sa isang cool na lugar (max 12 ° C) ang layo mula sa mga mapagkukunan ng init.

← Bumalik
Sa temperatura na 25 * solid fats, 3-8 porsyento lamang. samantalang para sa puff margarine sa temperatura na 35 * = 10-18%

Ngunit para sa paghahambing, ang mga katangian ng ordinaryong margarine:

Margarine Joya

Tagatustos - Italica
Mga sangkap: pino at bahagyang hydrogenated na mga taba ng gulay at langis at taba ng hayop, tubig, emulsifier (mono at diglycerides ng fatty acid, lecithin), regulator ng acidity (citric acid), preservative (potassium sorbate), tina (beta-carotene), natural na lasa .

Mga katangiang organoleptic: solid sa temperatura ng kuwarto, plastik, na may kaaya-aya na lasa at amoy ng mantikilya.

Mga katangiang pisikal at kemikal:
JOYA

Mass bahagi ng taba (%)
min80

Kahalumigmigan (%)
max 20.0

Titik ng pagkatunaw (° C)
31-35
Acidity (% oleic acid)
max 0.35

Numero ng peroxide (meq 02 / kg)
max 2.0

Rancidity (pagsubok sa Kreis)

Nilalaman ng solidong taba (%):
negatibo

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
max 4
Halaga ng enerhiya (kcal)
720

(kJ)
2960

Mataba (g)
82

Mga Protein (g)
0

Mga Karbohidrat (g)
0


Pag-iimpake: 20 kg na bloke. sa isang karton na kahon na may isang panloob na bag na polyethylene na antas ng pagkain.

Buhay ng istante: hindi bababa sa 12 buwan sa isang cool na tuyo na lugar (max 16-18 ° C) ang layo mula sa mga mapagkukunan ng init.
Ngayon ay nagbibigay ako ng isang sipi mula sa site 🔗

Ang likas na katangian ng taba ng gatas ay nagbibigay sa ito ng isang mababang natutunaw na punto (25-30 ° C) at solidification (17-28 ° C), na nag-aambag sa paglipat nito sa digestive tract sa pinaka-maginhawang likidong estado para sa paglagom. Ito ay isa sa mga pakinabang ng taba ng gatas, samakatuwid inirerekumenda para sa mga pasyente na may mga karamdaman sa paggana ng mga organ ng pagtunaw, lalo na sa mga sakit sa atay, gallbladder, pati na rin para sa pagkain ng sanggol.

himichkatulad ng sinasabi nila, "walang personal", mga katotohanan lamang. Sa aking sariling ngalan, nais kong idagdag na kahit na sumasang-ayon kami sa pahayag na "ngayon ay hindi mantikilya, ngunit isang margarin lamang," kung gayon ang ordinaryong margarin ay mas natutunaw pa kaysa sa "puff". Talaga kung hindi ka kumain ng isang puff araw-araw, kung gayon ang problema ay madaling malulutas sa 2 tablet ng Mezim

[Cake]

Cake, binanggit ang data tungkol sa aming, hindi Italyano .. margarine at kung ano ang sinusulat ng aming mga tagabuo tungkol dito.
Well, lahat sila nagsisinungaling, hindi ko alam, malakas o hindi. Ang langis ng palma ay talagang solid sa normal na temperatura, sa pagkakaalam ko. Pinoproseso nila ito sa aming lungsod. At dito isinulat nila na ang malalim na pagprito na langis ng palma ay likido.
Minsan napanood ko ang isang programa tungkol sa kung paano ginawa ang tinatawag na mga langis ng uri ng PAMA, kaya sa pangkalahatan ito ay langis ng halaman, pilit na pinapalapot at may lahat ng uri ng mga additibo para sa lasa at amoy.
Kaya't ikalulugod namin ang aming mga sarili sa mga cake batay sa mantikilya o margarin, na nababagay sa ano para sa mga kadahilanang pangkalusugan at pitaka.

[himichka]

himichka , ang mga "himala" ngayon ng mga teknolohikal na wizard ay maaari lamang namangha! Ginagawa nila ang anumang nais mong solidong likido sa temperatura ng kuwarto at kabaliktaran. Kami, bilang mga mamimili, ay naglalagay ng SOMETHING sa aming mga bibig sa bawat oras at nagtataka tungkol sa mga kahihinatnan.
Si Margarine ay hindi Italyano. ito ay simpleng gawa ni Italica. Ang mga pabrika, sa pagkakaalam ko, ay matatagpuan malapit sa Moscow, ang mga presyo ay "daanan". Kumopya ako mula sa site na Lipetsk 🔗
Ang mga margarine at langis na ito ay binili ng lahat ng mga tagagawa ng mga confectioner at panaderya na kilala ko sa Lipetsk at, bahagyang, sa mga rehiyon ng Tambov. Kaya't ang mga produktong ito ay hindi galing sa ibang bansa, binibili namin ang mga ito sa mga sentro at ginagamit ito araw-araw. Mayroon akong stock na "Para sa shortcrust pastry" at "Talahanayan", para sa isang puff ay hindi ako bumili. Dati kumuha ako ng natural na likido plasticine dati. Hindi kanais-nais na gumana ... ilang uri ng walang buhay .... Sa loob ng kalahating taon sa pantry ay naglatag ng isang piraso ng pergamino na nakabalot - hindi man ito nag-amag!
Sa kumpanyang ito ng TriRmarket na sumailalim ako sa pagsasanay at mga seminar. Nalaman ko doon ang tungkol sa mga katangian at hangarin ng margarine at langis para sa produksyong pang-industriya.
Matapos kong malaman, ginagawa ko ang lahat ng lutong bahay na lutong kalakal sa mirasol o mantikilya. Ginagawa kong mag-creamy matagumpay ang aking sarili

[Cake]

Cake, Matagal ko rin namang ginawang mantikilya ang aking sarili, ngunit sayang ang gugulin sa pagluluto sa hurno, wala pa kaming baka. Nagbebenta kami ng margarine Sloyka, na ginawa sa Zaporozhye, napakahusay .., ang komposisyon ay naglalaman ng mga fats ng gulay at natural na langis, hindi ito mukhang plasticine sa anumang paraan. Ngunit ang katutubong Odessa margarines ay isang bagay, eksaktong pangit na plasticine na iyon.

Gaano kalungkutan at nakakatakot mabuhay 🔗 Huwag basahin ang iyong mga kalkulasyon ... Intuitively, hindi ako tumitingin sa mga margarine. At kahapon nakita ko ang kulay-gatas na "Yanino 30%", basahin ito sa isang pakete, mayroong anumang nais mo, hindi lamang cream at sourdough
Kung isang beses sa isang taon nais kong magpakasawa sa "Napoleon", magbubuhos ako ng mantikilya para sa aking minamahal

Maaari mo bang matunaw ang bunton ng impormasyong ito? Ganap na nalilito !!
May tanong ako para sa iyo. Minsan ginagamit ang taba ng gulay sa mga recipe ng cream. (Tunog na kamangha-mangha) Nakita ko kamakailan lang ang fat fat para sa deep-frying. Ito ay pareho Sa halip, naiintindihan ko na ang mga ito ay iba't ibang mga bagay, ngunit marahil ito ay angkop din para sa isang cream?

[husky]

husky taba para sa malalim na taba ay hindi mapupunta sa cream
Kung ang resipe ay kinuha mula sa ilang dayuhang mapagkukunan, maaaring mayroong isang maling pagsasalin at nangangahulugan ito ng margarin (bilang isang uri ng taba ng gulay). Mayroong maraming mga margarine para sa cream, dito maaari kang pumili:
🔗

Hmmm, nagsimula ang dalawang bogeymen sa forum ...
Mga kababaihan, mayroong isang konseptong "fat" - solid ito, karaniwang lahat ng mga glyceride na pinagmulan ng hayop. At may konsepto ng "langis" - ang mga ito ay mga glyceride na pinagmulan ng gulay, karamihan sa mga ito ay likido (ang langis ng palma ay parang paraffin, solid ito). Magkakaiba ang mga ito sa kanilang istraktura at komposisyon, naglalaman ang mga langis ng tinatawag na polyunsaturated organic acid - oleic, linoleic, atbp. Ito ang karima-rimarim na tampok ng langis ng halaman upang matuyo sa isang manipis na pelikula, na hindi maaaring mahugasan ng anuman dahil sa pagkakaroon ng mga residu ng mga acid na ito.
Kung paano tinatawag ng mga tagagawa ng kemikal na hindi marunong bumasa at sumulat sa kanilang mga produkto ay nasa kanilang budhi. Sinulat ko na sa itaas na ito ay lumago nang kemikal. ang langis ay nabago mula sa likido patungo sa solid, sila ay pinagkaitan ng kapaki-pakinabang na polyunsaturation, pampalasa, mga tina ay idinagdag at pinakain sa amin.

At sa palagay ko ang mga tagagawa ay napaka-karampatang. At tinawag nila ang kanilang mga pangalan ng mga produkto, umaasa lamang sa kamangmangan ng mamimili. Bilang isang taong malayo sa kimika, malinaw sa akin na posible na gumawa ng isang solid mula sa isang likido sa isang pare-pareho na temperatura sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng isang bagay sa likidong wala doon at hindi dapat noon. At kung ano ang eksakto at gaano ito nakakasama, ako, tulad ng karamihan sa mga mamimili, ay hindi alam, ngunit hanggang sa sabihin mo sa amin, magpapatuloy kaming manatili sa dilim.

[Cake]

Mga batang babae, salamat sa paglilinaw at tulad ng isang kagiliw-giliw na talakayan sa paksa ng fats at margarine!
Cake, sa katunayan, ang resipe ay mula sa mga batang babae mula sa ibang bansa, kung saan ginagamit ang langis at bahagyang, habang nagsusulat sila, idinagdag ang taba ng gulay. Tinutulungan nito ang cream na mapanatili ang hugis nito.
Salamat sa tip ng margarine! Ngunit mas gusto kong gawin nang wala ang lahat ng mga "artipisyal na sangkap". Sinubukan ko ang ilang mga produkto mula sa Italica, sa partikular, isang masa para sa paggawa ng caramel., Marzipan. jelly gels, glaze. Napakadaling gamitin ang lahat, ngunit ganap na hindi nakakain. Ang tanging pagbubukod ay ang marzipan paste.

Wow, mayroon nang ilang talakayan. Tulad ng dati, na-miss ko lahat.
Sa Ukraine at sa Russia, kahit papaano may pagpipilian ng margarin at mantikilya. Wala kaming halos pagpipilian. Hindi sila nagdadala ng maraming pagpipilian sa amin. At ang lokal, mabuti, sa pangkalahatan ay matatag na lungsod ...
Tungkol sa usa na halaman, interesado rin ako sa Palmin, tinatawag din ito. Nakita ko rin ang mga roller, ang cream ay ginawang kasama nito at naging sobrang kapal nito.
At mula sa iyong mga larawan ng mga napaleon, tumutulo ang laway hanggang sa keyboard.

Mga kababaihan, sabihin sa akin, pzhlsta, maaari mo bang palitan ang mantikilya ng gulay sa anumang resipe? At kung paano ito gawin nang tama (mabuti, mayroong isang ratio sa timbang, atbp.)? Siyempre, naiintindihan ko na ang gayong kapalit ay hindi laging posible, ngunit mayroong ilang pangunahing prinsipyo. Ang sanggol ay alerdye sa mga produktong pagawaan ng gatas. Kailangan mong maging sopistikado.

[Mga kababaihan]

Sa tinapay maaari kang ... At gulay ... mabuti, hindi ito maliit na hindi sapat, ngunit maaari itong higit pa sa mantikilya.

At narito ang apela Mga kababaihan, Wala kang sinulat. Mayroon kaming pangunahing tagahanga ng pagpapalit ng mantikilya sa langis ng halaman - Pakat.

Pogremushka, posible na palitan ang mantikilya ng langis ng halaman, ginawa ko ito kahit sa isang kulich na may ganap na positibong resulta, ginagawa ko ang kapalit na 1: 1, iyon ay, 1 g. alisan ng tubig langis = 1ml lumaki na. mga langis. Sa pangkalahatan, maraming nalalaman si Alexandra tungkol sa mga kapalit sa amin at matagumpay na nalalapat, tanungin siya ...

Salamat sa mga tip. Paano hindi ko agad nahulaan ang tungkol kay Alexandra at ang kanyang paksa tungkol sa malusog na pagkain.

Kapag pinapalitan ang mantikilya ng mga inihurnong gulay, madalas na lumalabas kahit na mas mahangin.

Hindi ako gumagamit ng margarine at mayonesa sa mga lutong kalakal sa mahabang panahon. Kung kailangan mo ng 100 gramo ng margarine (taba ng nilalaman 70-80%), kumukuha ako ng 70-80 gramo ng langis ng halaman, kung kinakailangan, maaari akong magdagdag ng 20 ML ng tubig sa kuwarta.
Madalas kong palitan ang mantikilya ng langis ng halaman, sa matinding mga kaso maaari ko itong palitan ng isang halo ng mantikilya at langis ng halaman. Lahat ng pareho, mahal ang mantikilya, at murang kumakalat at margarine, hindi ko itataas ang aking kamay upang ilagay sa kuwarta para sa aking sarili at para sa aking pamilya, dahil mahal ko sila.
Pagkatapos ng lahat, ang isang pagkalat ay isang halo ng mantikilya at langis ng halaman na may mga nakakalito na additives upang kumalat ito sa tinapay. Kaya bakit hindi kinakailangang mga kemikal sa pang-araw-araw na buhay?
Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako kamakailan ng mga eclair at nagawa kong maglagay ng 100 gramo ng RM sa halip na 100 gramo ng mantikilya sa choux pastry para sa eksperimento. Ito ay naging masarap tulad ng creamy, magpapatuloy akong palitan

Kaya't napagpasyahan kong tuluyang iwanan ang margarine. Dati binibili ko lang ito para sa pagluluto sa hurno.
At lumalabas na ang lasa ng maraming uri ng mga inihurnong kalakal ay nagdusa. Ganap na hindi pareho ang hitsura at panlasa tulad ng dati. Totoo ito lalo na para sa puff pastry.
Pinalitan ko ng mantikilya ang margarin.

At ano ang gagawin ngayon? Bumili ng margarine o pagsakripisyo ng lasa. Ang kwentong ito ay nangyayari sa halos isang taon.

Upang maging matapat, hindi ko lubos na naintindihan kung bakit ang mapanganib na margarine (palagi kong binili ang pinakamahal).

PS: Ayoko ng langis ng halaman sa matamis na kuwarta. At gayon pa man, hindi ka makakagawa ng isang puff dito.

Bumili ng margarine

Upang maging matapat, ngayon naisip ko na mas mahusay kong gawing mas madalas ang puff pastry, ngunit mas mahusay sa margarin. Ngunit hindi siya naglakas-loob na bilhin ito. Maaari nating sabihin na ang sandaling ito ay sumasagi sa akin.

Margarine at kumalat - tiyak na hindi. Bagaman, pagkatapos basahin ang artikulo-repasuhin ang mga margarine ( 🔗), Naisip kong bilhin ito para sa pagsubok, ngunit na sa aking kamay ay nakabukas ang isang pakete ng "Pampushok" at nabasa ko ang komposisyon, nagpasya ako: hindi, mantikilya lamang! (inihurnong)
At nagdagdag ako ng langis ng halaman sa kuwarta ng tinapay.

Hindi pinapayagan ang forum ng mga direktang panlabas na link sa forum - mangyaring sundin ang aming mga patakaran.

pasensya na
Naguluhan sa mga forum.
Itinama ang mensahe.
Posible ba sa form na ito?