Bakit kailangan ng lebadura?

Para saan ang sourdough sa tinapay?

Anim na buwan akong gumagamit ng tagagawa ng tinapay. Karamihan sa mga recipe mula sa kasamang libro. Paminsan-minsan ay kumukuha ako ng bago mula sa Internet, kabilang ang mula sa site na ito. Ngunit ang lebadura ay palaging kumikilos bilang isang "fermenting" na sangkap. Malinaw ang kanilang aksyon, laging ipinapahiwatig ng mga recipe ang isang tukoy na halaga, sa pangkalahatan, maginhawa itong gamitin. Noong isang araw ay dinala nila ako ng isang garapon ng sourdough, na ngayon ay nasa ref, at sa loob ng ilang araw ngayon ay sinusubukan kong makahanap ng isang sagot sa katanungang "bakit kailangan ko ito?"
Maraming mga paksa tungkol sa iba't ibang uri ng lebadura, ngunit bakit ito talaga? Ang ilang uri ng pagmamanipula sa pagpapakain at pag-aanak, paglalagay nito ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan sa init o sa ref ay patuloy na kinakailangan, sa isang lugar isinulat nila na mas mahusay na gamitin ang lebadura na wala sa gumagawa ng tinapay, sapagkat wala itong oras upang tumaas doon sa buong lakas. Kaya ano ang plus nito?
At habang narito ako naghahanap ng katotohanan, huwag hayaan ang mahirap na lebadura na mabalitaan ng aking kamangmangan. Nasa isang garapon ito na natatakpan ng isang palara na may butas sa ref. Ano ang eksaktong dapat kong ilagay doon, habang narito ako para sa paksang "Leaven for Dummies"?

Mga kulturang nagsisimula - sa mga katanungan at sagot

Ang paggamit ng mga starter na kultura sa paggawa ng tinapay na butil

Ang kemikal na bahagi ng pagbuo ng kuwarta

Kulturang starter ng lactic acid

Mga nagsisimula na kultura. Talaan ng nilalaman.

Mga sopas ng tinapay na sopas

Para sa binhi

Isang mabuting binhi, ngunit mahahanap ko ang lahat ng ito sa aking sarili, ngunit may problema ang pagbabasa ng daang mga pahina. Mayroong isang pag-asa na ang isang tao ay maaaring sagutin lamang ang isang simpleng tanong tulad ng "bakit baguhin ang lebadura para sa sourdough?"

Isang mabuting binhi, ngunit mahahanap ko ang lahat ng ito sa aking sarili, ngunit may problema ang pagbabasa ng daang mga pahina. Mayroong isang pag-asa na ang isang tao ay maaaring sagutin lamang ang isang simpleng tanong tulad ng "bakit baguhin ang lebadura para sa sourdough?"

Mga pakinabang ng kulturang nagsisimula sa lebadura:

Ang mga siryal, tulad ng mga legume, ay naglalaman ng phytic acid sa buong butil, ngunit higit sa lahat sa mga shell nito. Ang acid na ito ay pinagsasama sa ilang mga mineral na naroroon sa mga bituka upang mabuo ang mga hindi malulutas na phytates. Pinipigilan nito ang pagsipsip ng mga mineral sa ating katawan (nagsasalita sila ng demineralization). Sa kasamaang palad, ang phytic acid ay nawasak ng pagkilos ng phytase (isang enzyme na na-activate sa ferment). Mas mataas ang porsyento ng paglilinis ng harina, mas mataas ang nilalaman ng phytic acid. Ang mas maraming kuwarta ay na-ferment, mas matagal ang ferment Phase na naglalabas ng mga mineral mula sa bono nito na may phytic acid. Bilang karagdagan, ang proseso ng pagbuburo ng kuwarta ay tulad ng proseso ng pantunaw na nagsisimula sa labas ng tiyan. Ang sopas na tinapay ay mas madaling matunaw kaysa sa lebadura, na sumasailalim sa alkohol na pagbuburo habang tumaas ang kuwarta.

[Gnork]

Gnork !
Maaari kang tumawag sa Temko - bakit ako gumagamit ng sourdough at nagsasagawa ng isang survey sa mga miyembro ng forum

Bakit ko nilabas ang aking lebadura -

Nais ko talagang pakainin ang aking pamilya ng isang kapaki-pakinabang na produkto.

Nalaman kong kapaki-pakinabang ang tinapay na sourdough dahil:

1. Ang fermenting bacteria ay binabago ang mga sangkap ng harina sa isang form na mas madali at mas ganap na nai-assimilate ng katawan.
Ang mga doktor ay maaaring sumulat hangga't gusto nila tungkol sa kapaki-pakinabang na komposisyon ng bran, ngunit hindi sila hinihigop at "grater" lamang para sa mga bituka. Kung palakihin mo ang parehong bran na ito na may sourdough, kung gayon ang mga mineral at bitamina ay magiging mas magagamit para sa aming panunaw (kinuha ko ito mula sa isang libro ng mga panahong Soviet). Ano ang masasabi ko tungkol sa harina.

2. Ngayon mayroong maraming impormasyon tungkol sa pagkasasama ng modernong lebadura. Hindi ako masyadong; D pupunta sa ganitong sukdulan. Ngunit gayon pa man, ang ilang takot ay nananatili. Ang aking mahal na sourdough ay tumutulong upang alisin ito, lalo na't may point 1 din.

3. Ayoko nito kapag ipinataw ang isang produkto.Ngayon ganito ang hitsura kung lumalakad ka ang aming namimili Ang tuyong lebadura ay pangunahing kinakatawan ng instant, naglalaman ng isang emulsifier. Ayokong pakainin ang aking pamilya ng tinapay na may emulsifiers.

4. Ang maasim na tinapay ay mas masarap sa lasa kaysa sa tinapay na walang lebadura dahil sa isang mas mahabang pagbuburo.

5. Ang tinapay na Rye na walang sourdough ay hindi pareho. Ang sourdough ay nagbibigay dito ng lasa at hitsura at pagkakapare-pareho na talagang gusto ko.

6. Ang Sourdough ay isang buhay na organismo. Pinakain mo siya, pinalalaki mo, pinahahalagahan mo, pinalalaki mo. At maaari din siyang masaktan kung minamaltrato. Paghurno ng sopas na tinapay, sa palagay mo ay isang uri ng wizard na gumaganap ng sakramento ng paglitaw ng Tinapay
Pagkatapos ito ay nagiging isang kahibangan. Ang mga miyembro ng pamilya, pagkatapos ng isang maikling oras ng kagalakan, ay nagsimulang tumingin nang labis sa labis na dami ng pagkain na tinapay, na sinusubukan nilang pilitin na kainin sa pag-asang magluto sa kanila ng bago at iba. Sa gabi, sa halip na matulog, ang proseso ng pagtaas ng kuwarta at pagpapatunay ng workpiece ay sinusubaybayan. Ang tagagawa ng tinapay ay tumatayo nang mahinhin sa sulok, pinarusahan dahil sa hindi ma-bake kung ano ang nais. Ngunit ang oven ay gumagana sa buong kakayahan, nag-aambag ng bahagi nito sa pag-init ng silid. At nagsisimula kang mag-isip tungkol sa kung saan ilalagay ang mga tray, na patuloy na nasa isang estado na nakuha mula sa oven.

Mga Minus:
1. Kailangan mong alagaan ang lebadura (ngunit madali itong matutunan dito sa site, salamat sa aming mga mahal na miyembro ng forum). At ang pag-aalaga sa lebadura, sa palagay ko, ay mas madali kaysa sa ilan mga batamaliit na hayop sa bahay.

2. Ang sopas na tinapay ay hindi umaangkop sa mga programa ng gumagawa ng tinapay (kahit na aktibong ginagamit ng mga Formuchan ang gumagawa ng tinapay, gamit ang kanilang sariling mga algorithm ng mga aksyon.)

3. Dapat subaybayan ang maasim na tinapay. Alam kung kailan masahin, hugis, maghurno. At ano ito (Narito muli ang forum upang iligtas)

Pagdating sa forum para sa isang gumagawa ng tinapay, na nakuha ko ang himalang ito sa bahay, natutunan kung paano maghurno ng iba't ibang mga tinapay, at pagkatapos ay dinala na may asukal at pagluluto ng tinapay sa oven, naniniwala ako na nagdadala ako ng benepisyo sa aking pamilya tinapay) at ako (na nakatanggap ng isang bagong libangan at isang grupo ng mga positibong damdamin)

Tulungan mo akong malaman ito, pozh-isang daang, isang bagay ay ganap na nalilito ... Sa halip na sourdough, maaari ka bang magdagdag ng suka sa rye tinapay? Ngunit magkakaiba ba ang resulta? Agram light at dark - ito ba ang parehong lebadura? Para sa tamad lamang?

Kaya't ano ang binili kong walang bayad ang isang tagagawa ng tinapay? Ngayon gumagawa ako ng sourdough. Tumanggi akong maghurno sa lebadura. Ngunit ngayon ang tanong ay lumabas tungkol sa kung ano ang kukuha ng kalan sa tindahan ???

Bakit kumuha kaagad? Kung mayroon ka ding isang kneading machine o isang malakas na harvester, pagkatapos syempre magagawa mo ito.
Nagluto rin ako ng sourdough, ngunit pinamasa ko ang kuwarta sa HP, at nagluluto ako ng karamihan sa HP, kamakailan lamang ay bumili ako ng isang kawali ng luwad at maaari na ngayong maghurno sa oven, ngunit ang gumagawa ng tinapay ay masahin pa rin. At para sa tinapay, at dumplings, at pastry. At sa tag-init nagbe-bake lamang ako sa HP, ang oven ay kahit papaano hindi masyadong mainit sa init. Sa xn, nagluluto ako ng tinapay na may sourdough alinsunod sa prinsipyong ito, ang oven ang nagmamasa ng kuwarta (karaniwang rye), inilabas, hinuhubog ang tinapay, inilabas ang panghalo at ibinalik ang tinapay sa timba. Sa lalong madaling pagtaas sa nais na taas, binuksan ko ang pagluluto sa hurno. Walang kumplikado, ngunit tiyak na hindi masyadong awtomatiko.

Naisip kong basahin ang artikulo, tila talagang nakakainteres ito tungkol sa mga siryal at cereal at aming kalusugan.
ttp: //

magandang hapon, ngayon bumili ako ng malt at barley sourdough-1. Sinabi ng nagbebenta na kailangan pa ng lebadura. At para saan ang lebadura?

ngayon bumili ako ng malt at barley sourdough-1.

Ang iyong starter ay malamang na isang souring agent lamang. Suriin ang paksang ito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0
Naglalaman ito ng harina, sitriko acid, harina ng malt at maraming iba pang mga kemikal.

Nabasa ko ... nabasa ko ... noong ika-21 siglo hindi na kailangang gawin ang lahat ng ito .... salamat. Hindi sa palagay ko na mula sa isang piraso ng tinapay sa isang araw, kahit na tinapay na may lebadura, magkakaroon ng anumang pinsala o ilang nakakabaliw na benepisyo mula sa sourdough. Gumagamit lamang ako ng mga resipe mula sa kasamang libro, dahil ang tinapay ay hindi palaging nakuha na may mga recipe mula sa forum, habang kailangan mong bantayan ang kolobok, at ang lahat ay malinaw mula sa libro at ang resulta ay palaging mahusay.Maraming mga kagiliw-giliw na bagay sa buhay at ito ay isang awa lamang na sayangin ang mahalagang oras sa mga lebadura at mga katulad nito. Mas mahusay na maglakad lakad sa parke, at hayaan ang tagagawa ng tinapay, multicooker, washing machine at robot vacuum cleaner na mag-negosyo.
Ang pangunahing bagay ay "lahat ng bagay sa moderation", isang piraso ng tinapay sa isang araw, maximum na dalawa. Ngunit ito, syempre, ay pulos aking opinyon.
At oo, ang Panasonic 2512 ay may isang programa para sa low-yeast na tinapay, 1/2 tsp lamang.

Suliko, pinapayuhan ko kayo na basahin kung paano ginawa ang modernong lebadura. Ang galing nila. At kung paano nila magagawa ang "maruming" bagay sa ating mga bituka. Sinimulan kong maghurno ng sopas na tinapay kung kinakailangan. dahil ang aking asawa (isang dakilang mangingibig ng lahat ng uri ng pagluluto sa hurno) ay nagsimulang magdusa mula sa mga sakit sa tiyan. Bilang ito ay naging sa panahon ng pagsusuri, mula sa isang labis na "masamang" bakterya. At kailangan kong talikuran ang lebadura. Ganap na Ngayon ay nagluluto pa ako ng sourdough na lutong kalakal. Dreary, sasabihin mo? Ngunit sulit ang kalusugan. At pagkatapos ay pipiliin ng bawat isa para sa kanyang sarili ...

[tatianika]

tatianika, salamat sa payo, ngunit kung sa palagay mo ay hindi ka makakabili ng anupaman sa mga tindahan - kung paano ito ginagawa ng lahat ... isang bangungot !!!! At ano ngayon upang mag-alaga ng baka, manok, magtanim ng patatas at lumipat sa pagsasaka ng pangkabuhayan? At sa bahay upang magbukas ng pabrika para sa paggawa ng pagkain. Kaya, hindi!
At sa huli, ang tinapay ay hindi pangunahing pagkain, kahit papaano sa aming pamilya. Mas gusto kong galak ang bituka ng mga gulay, prutas, pinatuyong prutas, mani, atbp.
Bilang isang resulta, lahat ay nanatiling hindi kumbinsido.

[Suliko]

Suliko,
ang sourdough ay maaaring magbigay ng tinapay ng isang espesyal na lasa at aroma. Dagdag pa, ang ilang mga resipe ng rye, ayon sa mga may karanasan, ay mas mahusay sa sourdough.
Iniisip din ng ilan na ang sourdough ay isang uri na "walang lebadura". Bagaman sa katunayan mayroong isang commonwealth ng lahat ng parehong lebadura + bakterya ng lactic acid (ito ay dahil sa Commonwealth na maaaring mayroong isang mas mayamang lasa).
Sa pamamagitan ng paraan, ang pang-industriya na lebadura ay binuo batay sa pagpili ng mga kultura mula sa mga nagsisimula na kultura. Tulad ng mga pagkakaiba-iba ng trigo at rye ay pinalaki. Ngunit sa ilang kadahilanan hindi sila natatakot kumain ng varietal trigo, ngunit halamang-singaw natatakot ang lebadura.
At naniniwala ako na ang mga kwento tungkol sa kakayahang mabuhay ng lebadura (tulad ng hindi sila namamatay tulad ng inaasahan pagkatapos ng 50 C) ay kumalat ng mga nakikinabang mula sa ibenta nilagyan ng kemikal na tinapay na walang lebadura. Dahil mas madali itong mabilis na magdagdag ng mga kemikal (mga improver, atbp.) Kaysa makatiis sa teknolohiya sa normal na lebadura.

At sa loob ng isang taon nagluto ako ng tinapay na rye-trigo ayon sa iba't ibang mga resipe, ngunit hindi ko nakamit ang ninanais na maasim na lasa ng rye tinapay na kailangan ko para sa 12 kopecks mula sa aking malayong pagkabata. At pagkatapos lamang ibigay sa akin ni Vasilika ang lebadura na ito, huminahon ako. Siya ay naninirahan sa ref para sa isang taon at kalahati, nagluluto ako ng 1-2 beses sa isang linggo, ang pinakamahabang pahinga ay 3 linggo. At nagdagdag pa rin ako ng kaunting lebadura. Kaya't mayroon ako para sa panlasa at amoy.

[tatianika]

tatianika,

LEAST-FREE BREAD ay kapag walang lebadura sa kuwarta, at ang tinapay ay inihurno lamang sa baking powder o soda! O nang walang pag-aangat man ay nangangahulugang, ang mga flat cake ay pambansang tinapay ng iba't ibang mga tao.

At hindi maaaring magkaroon ng tinapay na walang lebadura nang walang lebadura. Ang sopas ay lebadura din, ngunit may kakaibang kalikasan lamang, at naglalaman ng tinatawag na "ligaw na lebadura".
Ang lebadura at fungi ay nasa hangin na walang limitasyong dami at magkakaiba sa komposisyon at layunin, at mga katangian, kabilang ang para sa tinapay. At madali mong masusuri ito sa iyong sarili. Magdagdag ng ilang tubig, isang maliit na kulay-gatas, yogurt (o mga katulad nito) sa harina, gumawa ng isang humampas at iwanan ito pansamantala - at makikita mo kung paano nagsisimula ang kuwarta na "kumulo at lumubog" nang dahan-dahan. At ang mga nasabing halimbawa ay maaaring mabanggit nang sapat, kahit na pagbuburo sa tubig.

Ang tinapay ay maaaring sa mga sumusunod na uri:
- ganap na walang anumang paraan ng pag-aangat (sandalan o walang lebadura na mga cake, halimbawa, sa isang kawali)
- sa baking pulbos, soda
- tuyong nakabatay sa lebadura o tuyo na basa
- sa iba`t ibang lebadura
- sa isang kumbinasyon ng mga kultura ng lebadura at mga nagsisimula

Batay dito, kailangan mong maayos na isulat at pangalanan ang pangalan ng resipe, ano ang talagang lutuin mo, kung ano ang ginagamit mo sa pagmamasa ng kuwarta.

Ang may-akda ng post ay hindi alam ang terminolohiya at teknolohiya ng pagluluto sa hurno, makikita ito mula sa teksto.
Kung ang teknolohiya sa pagluluto sa tinapay ay nalabag at hindi isinasagawa, ito ay ginawang 50 * C, ang mga lebadura ay hindi dinala hanggang sa ganap na kapanahunan - ang tiyan ay tiyak na masasaktan, at hindi lamang ang tiyan!

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=403275.0.html#quickreply

Ewan ko sa iba. at ginagamit ko ang hinog na lebadura. Tinaasan ko ito ng isang linggo, at ngayon ay regular ko itong pinapakain. Sa loob ng tatlong taon ngayon. Lumaki alinsunod sa resipe ng Viki. Tungkol sa lebadura, sumasang-ayon ako. Ito rin ay isang uri ng lebadura, ang lebadura lamang na ito ang namatay kapag inihurno. At ang mga pang-industriya ay patuloy na nabubuhay ...

At ang mga pang-industriya ay patuloy na nabubuhay ...

Naku, ito ay isang maling akala, basahin ang tungkol sa lebadura 🔗
Ang paghahanda ng inihurnong tinapay na lebadura ay isa sa pinaka sinaunang teknolohiya

sazalexter, hayaan mo akong hindi sumasang-ayon sa iyo. Mayroon kaming planta ng lebadura sa Odessa at ang aking asawa ay nagtatrabaho doon nang ilang oras. Isinasagawa ang gawaing pagsasaayos. Nakipag-usap ako sa mga technologist at pagkatapos ay sinabi sa akin nang detalyado kung paano ginawa ang lebadura. At kung gaano sila kaingay. Basahin para sa iyong sarili sa internet ang tungkol sa produksyon. Madidiskubre mo ang maraming hindi alam para sa iyong sarili.

[sazalexter]

sazalexter, Isusulat mo nang tama ang lahat.
Ikaw at Anna 1957 ganap na tama, kinukumpirma ko bilang isang microbiologist sa pamamagitan ng aking unang edukasyon.
Ang mga kwento tungkol sa pinsala ng pang-industriya na lebadura, na kunwari ay hindi namamatay sa panahon ng pagluluto sa hurno, ay isang taktika sa marketing lamang ng mga walang prinsipyong mga tagagawa, isang artipisyal na paglikha ng isang phobia para sa kita sa isang sinasabing eksklusibong produkto (sourdough na tinapay at iba pa). Ang produkto mismo ay hindi masama, ngunit hindi rin isang panlunas sa gamot. At ang napalaki na PR ay katulad ng nangyari ilang taon na ang nakakaraan sa ad ng mga yoghurts (mayroon lamang kaming isang patentadong teknolohiya na gumagamit ng isang natatanging kultura ng lactobacilli), ngunit sa totoo lang ito ay pareho ng stick ng Bulgarian (Mechnikov) na may simbiosis sa iba pang mga saccharomycetes .
Nasa yugtong ito na dapat isama ang unang yugto ng pisikal na proteksyon (mula na ito sa repertoire ng serbisyong panseguridad - proteksyon mula sa mga maloko.) Bukod dito, sa anumang krisis, sinisimulan ng media na makagambala ang mga tao mula sa layunin na realidad ng mga UFO , psychics, bird flu, Ebola fever o anumang iba pang dahilan para sa isterismo. Ang lahat ay mabuti sa pagmo-moderate, at ang lahat ay dapat na nasa takdang oras. Makinig sa iyong katawan, magtiwala sa iyong intuwisyon, at pagkatapos ay magpapasya ka na iyon lamang ang tama para sa iyo.
Nais ko kayong lahat ng kapayapaan!