Mga nagsisimula sa Pransya

[Freken Bock]

Freken Bock Wala akong isang espesyal na bato, ngunit tulad ng sinasabi nila, ang pangangailangan para sa pag-imbento ay tuso, wala akong kahit isang kaldero, kaya't inilagay ko ang tinapay sa isang mangkok sa papel, pinutol ito, at pagkatapos, kasama ang ang parehong papel, hinila ito papunta sa isang baking sheet, itinapon ang mga piraso ng yelo pababa sa pangalawang baking sheet upang lumikha ng singaw, ang baking sheet ay mainit at ang ilalim ay mabilis na nagtatakda, at sa pangkalahatan, halos walang kumakalat.
Mukha sa akin ang Freken Bok na dapat mag-ehersisyo ang lahat, lalo na't mayroon kang isang bato, ngunit wala ako. Nais kong magtagumpay ka, at itatago ko ang aking mga kamao para sa iyo.

Freken Bock, tinukoy ko ang Italyano upang ipakita na kahit ang mga batter ay nasa likod ng baking paper, ito ang kuwarta, hindi ang natapos na tinapay. Iyon ay, kung inilagay mo ito sa isang mangkok ng salad sa papel, pagkatapos ay dapat mong maingat na ilipat sa bato at kung dumikit ito sa isang lugar, mula sa mga gilid, maaari mong maingat na paghiwalayin ang papel mula sa kuwarta, ngunit hindi ko pinag-uusapan ang tapos na ang tinapay sa lahat - na may isang putok.

Mabuti ang PS - mas makabubuting pakainin ito ng 2-3 beses na higit na "walang laman" bago ilagay ang kuwarta ng tinapay dito.

Kamusta naman At para saan?

Mahal kong mga kaibigan! Maligayang bagong taon sa iyo!
Mangyaring tulungan kung sino ang maaaring !!! Wala akong mga kaliskis sa bahay, kaya marahil ay may magsabi sa akin kung magkano ito sa mga kutsara, milliliters, atbp. 38g ng sourdough, 52g ng harina ng trigo, 4g ng harina ng rye, 7g ng harina ng rye, 1 g ng lebadura, 11g ng asin
Nais kong magkaroon ng tinapay na ito sa mesa ng Bagong Taon!
At isa pang tanong: pagkatapos iimbak sa ref, ang lebadura ay dapat na muling buhayin o hindi, kung gayon, paano?

Subukang magpasya sa iyong sarili dito sa paksang ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Mabuti ang PS - mas makabubuting pakainin ito ng 2-3 beses na higit na "walang laman" bago ilagay ang kuwarta ng tinapay dito.

Kamusta naman At para saan?

Nangangahulugan ito na pakainin mo ang lebadura, lumalaki ito sa maximum, alisin ang isang bahagi, pakainin ito, maghintay para sa isang pagtaas at pagkatapos lamang maghurno. Ginagawa ito upang mabigyan ang lakas ng lebadura at sa parehong oras makita kung paano ito lumalaki, kung gaano katagal.
Pagkatapos ng ref, syempre, ipinapayong painitin ang lebadura, pakainin ito at pagkatapos ay itapon lamang ito sa labanan.

Mayroong isang bagay na hindi gumagana ang lebadura Sa unang yugto ay hindi ito ferment, at sa susunod na yugto din. Ngayon ay bumili ako ng sariwang harina ng rye, ilagay ito ng 4 beses ...

Ang pinakamahalagang bagay ay hindi isabit ang iyong ilong. Tukuyin ang kulturang nagsisimula sa isang mainit na lugar, mas malapit sa baterya, i-wiggle ang iyong kamay dito, ibahagi ang bakterya, kung gayon.

Mayroong isang bagay na hindi gumagana ang lebadura Sa unang yugto ay hindi ito ferment, at sa susunod na yugto din. Ngayon ay bumili ako ng sariwang harina ng rye, ilagay ito ng 4 beses ...

Huwag kang susuko. Palagi itong ganito sa akin. Hindi siya bubble hanggang sa huli. Pagkatapos ay pinapainit ko siya hanggang sa nagwagi, at nagmamadali siyang nagmamadali. Ito ang senaryo sa lahat ng oras. Kung mayroong isang maasim na amoy na gatas na halo-halong may kaaya-ayang amoy ng mash, ito ay nag-ferment, hindi pa masidhi tulad ng nais namin at hindi pa ipinakita ang biswal na gawain nito. Hindi nagpasok sa puwersa. Para maipakita ang bubbling, ang pangunahing bagay ay ang init. Katamtaman ngunit mainit.
Nagawa ko na ang Kalvelevskaya ng 6 beses - pinunan ko ang aking kamay.

Kahapon ay may isa pang pagtakbo sa Pain au levain naturel. Nararamdaman kong hindi komportable kahit. Kung nakuha ko na kayo, sasabihin mo lang sa akin: "Tanya, go to fig!" Kaya, sa ngayon, narito na. Naging lumangoy ang mga bagay. Gwapo, bumangon ng husto, tumalon kaagad sa basket. Ang hugis ay kamangha-manghang ... Ngunit dito hindi ako nakakahanap ng isang bote ng spray sa tamang lugar. Sa proseso ng paglilinis bago ang Bagong Taon, nawala siya. Kung saan napunta - walang nakakaalam. Habang hinahanap ko ito, ang aking tinapay ay hindi mapigilan na nagsisikap para sa isang estado ng pancake. Maya maya ay napagtanto kong nahalo ko na ito ng konti. Ginawa niya ang lahat sa oras, tulad ng kay Lyudmila, ngunit para sa pagpapahirap namin ito ay halatang medyo masyadong mahaba: hindi ito nagtrabaho nang labis na pagbubutas. Ngunit may posibilidad akong magpatuloy.
🔗

🔗

Ano pang igos !!!! Tanya, anong ginagawa mo! Sa pagtingin sa iyong gawa, nagpasiya din akong mag-swing sa tinapay na ito. Sa pangkalahatan, nagsisimula na akong masahin. Oh, hindi ko alam kung ano ang darating dito ...

[Freken Bock]

Freken Bock Oh, Tanya ... Ito ay kanta lamang, hindi tinapay ... Naupo ako rito, hinahangaan, nilalamon ng laway ... At kung ano ang mga incision! Ayos kanta basta tungkol sa pag-ibig...
Scarecrow At hindi ako nagdaragdag hanggang sa lebadura ... In-refresh ko ito kahapon at sa init ng halos 27 degree ... Sa gayon, umangat ito (dalawang beses), ngunit ayaw bumaba. Hawak ko ito nang kaunti pa sa tatlong oras. Kaya't nag-freeze ako, Inilagay ko ito sa windowsill sa form na ito at inilagay ito ... At kung ano ang gagawin ngayon ... Pupunta ako upang muling buhayin ito, o isang bagay ... Siguro walang kabuluhan ang pagdurusa ko ... Siguro itatapon ko ito at hindi din ako magdurusa, o sa kanya?

[Scarecrow]

Scarecrow At hindi ako nagdaragdag hanggang sa lebadura ... In-refresh ko ito kahapon at sa init ng halos 27 degree ... Sa gayon, umangat ito (dalawang beses), ngunit ayaw bumaba. Hawak ko ito nang kaunti pa sa tatlong oras. Kaya't nag-freeze ako, Inilagay ko ito sa windowsill sa form na ito at inilagay ito ... At kung ano ang gagawin ngayon ... Pupunta ako upang muling buhayin ito, o isang bagay ... Marahil ay walang kabuluhan ang pagdurusa ko ... Siguro itatapon ko ito at hindi din ako magdurusa, o sa kanya?

Hindi ito direktang mahuhulog, mag-freeze ito o bahagyang lumubog. Lahat ay tama. Palambutin pa.

[Scarecrow]

Scarecrow
Dagdag kong ulat: pagkatapos ng panlasa kahapon, ang lebadura ay naging maasim at medyo mapait. Pinahina ko ito (150: 150: 90) at pinapanatili itong mainit sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay inilagay niya ulit ito sa windowsill. Kaninang umaga ay giling ko ulit ito (nagbago ang lasa, naging medyo maasim at nawala ang kapaitan, naamoy ang amoy), inilagay ko ito sa isang mainit na baterya. Ito ay tumaas nang dalawang beses sa walong oras ... Ito ang aking "reaktibo" na isa ... Ngayon ay nais kong giling ulit ito para sa gabi. Marahil maaari mo nang mailagay ang kuwarta sa magdamag? O maghintay ng kaunti pa?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

In-oh-oh-galing, buti na lang. Kaya bago ito, mayroon kang kaunting peroxidation, mukhang isang kahabaan ng i-paste - ito ang mga acid na lihim ng ICD na nasira ang gluten. Kung ngayon ito ay tumataas nang maayos at may kumpiyansa, ngayon maaari mong ilagay ang kuwarta dito.

[Scarecrow]

Scarecrow
Kaninang umaga natuklasan ko na ang aking lebadura ay halos triple ang laki, at walong oras ang lumipas. Nga pala, binago ko siya halos mula sa 1 kutsara. l. Lahat ng iba pa napunta sa pancake, masarap, bula! Sa pangkalahatan, posible na ilagay ito ngayon, ngunit sa umaga nagkaroon ako ng singaw sa oras ... Ngayon ay ilalagay ko ang kuwarta sa tinapay para sa gabi ... At narito ang tanong: dapat ba ang kuwarta sa tinapay magkaroon ng parehong pagkakapare-pareho ng lebadura? Iyon ay, isang maliit na malambot kaysa sa dumplings at kilabot na malagkit? Natatakot ako na, tulad ng ipinapakita nilang mga patalastas, ang aking lebadura ay hindi itaas ang kuwarta-kuwarta. O ito ay itaas ito sa loob ng 8 oras, at ang kuwarta ay maaaring maging acidic sa ganitong oras?

Kung ikaw ay isang nagsisimula at walang ideya kung paano ang hitsura ng isang tinapay para sa tinapay, pumunta at tingnan ang mga larawan sa kaukulang seksyon ng site na ito, at pangalawa, huwag tumuon sa pagkakapare-pareho ng sourdough. Hindi ito pamantayan, lebadura lamang ito. Ang isang roll ng tinapay ay karaniwang medyo mas nababanat, nakatayo at sumisipsip ng tubig - halos hindi malagkit. Sa pangkalahatan - tingnan ang mga larawan, mahirap ipaliwanag sa mga daliri. Napakadali na masahin ang kuwarta sa KhP, at hayaang tumayo ang nabuo na tinapay sa isang hindi naka-plug na oven na may isang litro na tabo ng kumukulong tubig. Ito ako kaya, biglang hindi mo alam, bilang isang pahiwatig.

Tinaasan niya ang anumang tinapay na tinapay mula sa iyo, huwag matakot. Ito ay lebadura, hindi pa mahinahon. Nakakakuha ba ng regular na lebadura? At tataas ang mga ito.

[Scarecrow]

Scarecrow Hindi, kung ano ang isang newbie doon ... Siyempre may ideya ako tungkol sa tinapay ... Mas nagsisimula ako sa pagluluto sa may sourdough. Naisip ko lang na mas madali para sa kanya (asukal) itaas ang kuwarta kung ito ay hindi masyadong siksik ... ang aking kuwarta ay tumaas nang sabay-sabay!
Magmamasa ako sa HP, ngunit sa pagluluto sa ... mga problema. Ang aking kalan ay nagpainit pa rin nang hindi mas mataas sa 160, ang regulator ay nasira, ipinangako nilang makuha ang kinakailangang bahagi pagkatapos ng bakasyon, marahil posible itong ayusin. Pansamantala ... Sa pangkalahatan, o pagluluto sa 160 sa oven o isang tagagawa ng tinapay. Naiintindihan ko na ang parehong mga pagpipilian ay hindi isang fountain, ngunit sa ngayon mayroon kaming kung ano ang mayroon kami. Sa pangkalahatan, magkakaroon ako ng isang pagkakataon.

AT! Kaya, kung gayon ang lahat ay dapat maging OK at hindi ka dapat magkaroon ng anumang mga paghihirap. Ang sopas na tinapay ay hindi naiiba sa pagkakapare-pareho mula sa lebadura. Sa huli - masahin sa HP sa maraming yugto (na may mga pahinga para sa hydration at paghahalo ng langis, kung mayroon ka nitong ibinigay sa resipe), hayaang tumayo ito sa isang timba, pagkatapos ay i-on ang baking mode. Ang tanging bagay ay ang simpleng tinapay na walang mga additives sa sourdough sa KhP na praktikal na hindi kayumanggi.

Dahil ang 160 degree sa oven ay hindi sapat.

[Scarecrow]

Narito ang aking gawain kaninang umaga - Puti na puti sa asukal ni Calvel ... Ginawa ko ito alinsunod sa resipe (sa kalahating laki), na nabasa ko mula sa Chuchelka sa isa pang site ...Scarecrow, Sa gayon, isang malaking SALAMAT lamang sa agham at pakikilahok, sapagkat kung wala ka ay hindi ito mangyayari ... Salamat sa hindi pagbibigay! Ito ay para sa iyo
Ngayon ang aking pangalawang tinapay ay nahahati alinsunod sa parehong resipe, dahil mas mababa sa kalahati ng una ang natitira ay magluluto ako sa KhP hanggang sa maayos ko ang oven ...







Tulad ng dati, may isang katanungan. Kapag nagbe-bake, halos hindi ko naramdaman ang amoy ng tinapay, palagi ba ito ang kaso kung maghurno ka ng isang starter na kuwarta sa KhP?
At isa pa: paano mo itatapon ang kuwarta kung nagsimula nang maasim? Ang aking tinanggihan ang bahagyang maasim na pancake na may sourdough, kakainin ko ang aking sarili

[Zest]

Gusto ko ring sabihin SALAMAT Zest para sa lahat ng kanyang mga sinabi tungkol sa lebadura, na aking binalangkas at binasa sa mga butas, maaari mong sabihin ... Para sa akin ito ay tulad ng isang paghahayag na maaari mong palambutin ang lebadura 1 hanggang 20, at maraming iba pang mga bagay. Narito kung ano pa ang nagwasak at hindi ko maiwasang magbahagi - isang napaka nababanat na mumo, naka-compress ay tumatagal ng orihinal na hugis ... Naipakita bilang isang trick sa aking pamilya, tumingin ng bukas na bibig At halos walang mga mumo ... Nabasa ko na ang lahat ng ito sa kung saan dito sa simula pa lamang, ngunit kapag nangyari ito sa iyo ... Ako ay ganap na nawala

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, sa gastos ng pamumutla ng mga tinapay na may lebadura kapag nagluluto sa KhP, may sinabi na na maputla sila. Natagpuan ko ito mismo. Walang napakataas na temperatura sa HP tulad ng sa oven. Ito ay naaayos - maaari mong dagdagan ang oras ng pagluluto sa hurno, o maaari kang lumipat sa pagluluto sa hurno (na ginawa ng marami sa mga nagsisimula).

Ang crumb ay eksaktong nababanat na rubbery - isang tampok ng sourdough na tinapay.
Magandang tinapay! Magaling!

At tungkol sa lebadura ng peroksayd, oo - itatapon namin ito. Nag-iiwan kami ng kaunti, lumambot at maghurno muli.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Mga batang babae, salamat !!! Mayroon akong doble na bakasyon ngayon - Pasko at Unang Normal Sourdough Bread
Lahat ng Maligayang Pasko at magandang tinapay !!!

[Zest]

Gusto ko ring sabihin SALAMAT Zest para sa lahat ng kanyang mga sinabi tungkol sa lebadura, na aking binalangkas at binasa sa mga butas, maaari mong sabihin ... Para sa akin ito ay tulad ng isang paghahayag na maaari mong palambutin ang lebadura 1 hanggang 20, at maraming iba pang mga bagay. Ako ay nasa ganap na pagkawala

hindi, ako sa kumpletong pagkawala. Pinatay at pinatay sa lugar Ni magbigay o kumuha - ang mga gawa nina K. Marx at F. Engels

Magandang tinapay pala. Binabati kita

Ngunit kahit na may sourdough, ang tinapay sa gumagawa ng tinapay ay naging mapula-pula. Ang Pallor ay isang tanda na ang lebadura ay hindi sapat na tono, kinakailangan upang pakainin ito nang kaunti pa sa isang aktibong ritmo.
Kapag nagbe-bake ng tinapay na sourdough sa isang gumagawa ng tinapay, palagi akong may isang problema - ang nagpupukaw ay nananatili sa tinapay, kaya naibigay ko na ang tinapay kasama ang gumagalaw nang maraming beses nang hindi sinasadya.

Blackhairedgirl

ginawa mo akong isang sooooo magandang regalo para sa Pasko din. Ito ay hindi kapani-paniwalang kaaya-aya upang malaman na ang aking payo ay kapaki-pakinabang sa iyo.
Maligayang Pasko at isang magandang tinapay na may sourdough

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Oo !!! Gumana ito!

Ang bubong ng simpleng tinapay na may lebadura ng panadero (na walang pagbe-bake, ibig sabihin gatas, itlog, mantikilya) ay laging maputla, normal ito. At walang tiyak na matapang na amoy sapagkat hindi ito nagluluto nang malakas (amoy tulad ng isang lutong tinapay).

At ang crumb ay talagang mabuti, binabati kita mula sa kaibuturan ng aking puso !!

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Nagluto ka lang ba ng tinapay sa mode na Bake? Kaya't doon ay hindi sapat ang rehimen ng temperatura.Mas mahusay na umupo sa oven o ayusin ito sa ilalim ng French o Whole Grain mode kung walang oven

[Zest]

Zest Pagkatapos ay malamang na kailangan mong alisin ang panghalo at ilagay ito sa timer? Inaabot ako ng 7-8 na oras upang tumaas. Susubukan ko sa susunod. Sayang, walang mga parameter, anong temperatura ang ibinibigay ng mode na Pranses o Wholegrain.

[Zest]

Zest Pagkatapos ay malamang na kailangan mong alisin ang panghalo at ilagay ito sa timer? Inaabot ako ng 7-8 na oras upang tumaas. Susubukan ko sa susunod. Ito ay isang awa, walang mga parameter, anong temperatura ang ibinibigay ng mode na Pranses o Wholegrain.

Magiging pala ang lahat. Kung, higit sa lahat, nagdagdag ka ng dry yeast para sa katatagan tulad ng pag-ibig ni Zest - lahat ay ganap na mag-o-program sa programang "Pranses". Sa programang "Baking", ang rehimen ng temperatura ay talagang mababa. Totoo, ang tinapay ay lutong normal, ngunit medyo maputla.

Pranses na may sourdough ni Calvel

Sa ilalim ng post ng sourdough ay ang aking Pranses sa sourvel ng Calvel sa HP. Walang mga pagbabago sa programa, paglabas ng scapula, at wala nang iba pa! lebadura nang walang lebadura. Magdagdag ng 0.5 o 1 tsp. tuyong lebadura upang matiyak at ang lahat ay hindi magiging malinaw.

Oops, ang 7-8 na oras ng pag-proofing ay sobrang sooo. Sa oras na ito, ang sourdough ay may oras upang maproseso ang lahat ng harina na idinagdag sa tinapay, at niluluto mo na ang purong sourdough Samakatuwid ang pamumutla ng tinapay ...
At kung ang lebadura ay hindi tumaas ang tinapay sa loob ng 2 - 3 na oras, kailangan mong lumaki ng bago

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, subukan mo ang eksperimento alang-alang sa resipe na ito https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Naiintindihan ko na mayroon kang isang napaka-aktibong lebadura. Mag-ehersisyo ang lahat! At ang manggagawa ay maaaring alisin pagkatapos

[Zest]

Zest

At kung ang lebadura ay hindi tumaas ang tinapay sa loob ng 2 - 3 na oras, kailangan mong lumaki ng bago

Oh nooo ... hindi ko lang itataas ang kamay ko ngayon upang magpaalam sa kanya Baka mamaya kahit papaano ... ngunit hindi ngayon lang ... pabayaan mo siyang mabuhay para sa ngayon ...
Nga pala, hindi naman maasim ang aking tinapay. Nagpapabata ako ng 1 kutsara. l. asukal Ngunit sa loob ng 2-3 oras ay tiyak na hindi siya nagtataas ng tinapay, tumingin ako sa KhP. Ngayon ang pangalawang tinapay ay inihurnong. Gayundin ang albino, tulad ng una. Hindi ko ilalantad ang isang larawan, magkatulad sila, tulad ng mga kambal na kapatid, ang bubong lamang ang bahagyang naiiba. Paghurno 45 min. Sa pangkalahatan, dapat mong subukan ang mode na Pranses. Posibleng may napakakaunting lebadura na idinagdag. Hindi talaga kung ano ang aking hangarin, bagaman.
Freken Bock
Muling isinulat ko ang resipe, salamat! Totoo, sa parehong oras na binasa ko muli ang buong pagkalkula ng Temka at Donna Rosa para sa 150 g ng lebadura ay mas angkop para sa akin. Kailangan kong subukan ito.
Scarecrow
Mayroon akong resipe ng Pransya. Marahil masahin ang kuwarta sa mode, at pagkatapos ay ilagay ito sa mode na Pranses nang walang spatula? At magkakaroon ng sapat na oras. Gayunpaman, ayokong magdagdag ng lebadura.

Ngunit hindi ko pa rin magawa ito ..... Ang lebadura ay hindi na 3 beses - hindi ito tumaas nang 2 beses ... Marahil ay nasa maling lugar ang mga kamay.

Ilang araw ang lebadura? Ano ang temperatura sa silid? Ano ang tinatakpan mo mula sa itaas? Lahat ng ayos: ano ang ginawa nila upang mas madaling malaman kung nasaan ang pagbutas.

Kamusta po kayo lahat! Bago ako sa kulturang nagsisimula, at nagawa kong "makulit" nalito ko ang oras at ginawa ang pamamaraan sa loob ng 3 araw sa tradisyunal na makapal na starter na kultura 7 oras na mas maaga Paano ko mai-save ang hayop ngayon? Payo ng tulong

Z. Y. At isa pang tanong - sa mga recipe ang porsyento ng "basa" ay madalas na ipinahiwatig, o isang bagay, - halimbawa, kailangan mo ng isang starter na kulturang 100% hydration, o 85%. Paano matutukoy ang hydration ng pinag-aralan na sourdough at, kung kinakailangan, baguhin ito?

Sourdough 100% hydration - para sa bawat 100 gr. account ng harina para sa 100 gr. tubig
Kulturang panimulang 85% hydration - para sa bawat 100 gr. ang harina ay nagkakahalaga ng 85 gr. tubig

Nalito ko ang oras at ginawa ang pamamaraan sa loob ng 3 araw sa tradisyunal na makapal na asukal 7 na oras nang mas maaga.Paano ko mai-save ang hayop ngayon?

Hayaang tumayo siya tulad ng orihinal na dapat, at pagkatapos, ngunit mahigpit sa oras, ulitin ang pagpapakain.
Sa palagay ko sa loob ng dalawang araw ay maitatanong natin kung ano ang nararamdaman niya, ngunit sa ngayon kailangan nating tapusin ang paglilinang. Good luck sa iyo!

Ilang araw ang lebadura? Ano ang temperatura sa silid? Ano ang tinatakpan mo mula sa itaas? Lahat ng ayos: ano ang ginawa nila upang mas madaling malaman kung nasaan ang pagbutas.

Ang sourdough ay nasa ref pagkatapos ng huling pagpapakain mula ika-6. Kagabi inilagay ko ito sa oven sa 30-40 gramo para sa gabi, kaninang umaga umakyat ito ng halos 2 beses, marahil medyo kaunti pa. Naglagay ako ng kuwarta dito, ngunit ang kuwarta ay hindi pa nadagdagan sa dami. Pinakain ko lang ulit ang sourdough (kumuha ako ng 120 ML ng sourdough at nagdagdag ng 110 gramo ng harina at tubig bawat isa) Tinakpan ko ang garapon ng takip upang magkaroon ng puwang.

[WILY]

WILY, at ano ang temperatura sa iyong ref at bakit hindi mo pinakain ang sourdough mula sa ika-6 (ito ay 4 na araw)?

Una, ang isang babaeng Pranses ay dapat itago sa temperatura na hindi bababa sa 10 -12 * (kung hindi, hindi na ito Pranses)
Pangalawa, pakainin ang pinaka-bihira - isang beses sa isang araw (nagpapakain ako ng dalawang beses - sa umaga at gabi tuwing 12 oras)
Pangatlo, sa isang gutom na sourdough (at mayroon ka nito ganoon), ang sourdough ay hindi nagsimula, dapat itong maging malakas at aktibo
Pang-apat, saan mo nakuha ang mga nasabing sukat para sa pagpapakain? Pinakamainam na kumuha ng 50 gramo ng starter culture, kalugin ng 100 ML ng tubig hanggang sa mabula, at pagkatapos ay pukawin ang isa pang 100 g ng harina.

Papayagan ko ang aking sarili na ipalagay na kahit papaano ay ibabalik mo ang lebadura, ngunit tiyak na hindi ito Pranses. Para sa mga ito, kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang buong teknolohiya, hindi lamang ng paglilinang, kundi pati na rin ng pagpapanatili. Magtataas ako ng bago.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Kung ang aking mga obserbasyon sa sourdough ng Pransya ay may kaugnayan, pagkatapos ay nais kong sabihin na, ayon sa aking mga obserbasyon, ang temperatura sa paligid ng + 12 * C ay kritikal na ... Nagkaroon ako ng Sourdough sa napakahusay na kondisyon at inilabas ko ito sa isang glazed loggia, kung saan ang pinakamababang temperatura ay + 12 * C sa loob ng 7 oras. Ito (Sourdough!) Bubbled, tumayo bilang isang simboryo, ngunit hindi tumaas sa itaas ng 2 mga antas, habang ito ay nagyelo ... Nawala ang maaliwalas na porosity, nababanat na kalagkitan, creamy milk aroma, amoy maasim lamang ito. Sa loob ng tatlong araw binuhay ko siya ulit. Ngayon, salamat sa Diyos, nabuhay siya. Konklusyon: huwag panatilihin ang Sourdough sa + 12 * C. Mas komportable siya sa mga kondisyon sa silid!

Kung ang aking mga obserbasyon sa sourdough ng Pransya ay naaangkop, pagkatapos ay nais kong sabihin na, ayon sa aking mga obserbasyon, ang ambient na temperatura ng + 12 * C ay kritikal na ... Mas komportable ito sa mga kondisyon sa silid!

Sumasang-ayon ako sa lahat ng 100! Sa tag-araw, nai-save niya ang lebadura mula sa init sa bodega ng alak, ngunit napansin na ang matandang babae ay nagsimulang "ibigay" ... Kailangan kong humalili sa pagitan ng kanyang pag-iisa sa bodega ng alak at manatili sa bahay. Ngunit, gayunpaman, kailangan kong lumaki ng isang bagong sourdough pagkatapos nito. Ako ay sensitibo sa mga amoy, at ang aking ilong ay nagsimulang pumili ng mga tala na hindi kaaya-aya para sa akin.
Kaya, mas gusto kong hindi mag-imbak sa tempo. sa ibaba 15-18 * С.

[Mga pandaraya]

Mga batang babae at lalaki! Narito kung ano ang nakuha ko Ito ang resipe ng French sourdough na tinapay ng Calvel Mga pandaraya... Natashik, maraming salamat sa Khlebushek ay naging malambot, namumula, subalit, ang bubong ay nagbomba ng kaunti, dahil nang ilabas ko ang spatula, nakalimutan kong i-grasa ang aking mga kamay ng langis! Ang pagmamasa sa mode na Pelmeni na walang asin at langis, magpahinga ng 30 minuto, muling pagmamasa ng asin at langis, ilabas ang spatula. Nagbibigay kami ng isang oras na pahinga at i-on ang mode ng tinapay na Pransya. At hindi isang gramo ng lebadura, ang lahat ay may lebadura. Ang tinapay ay hindi maasim sa lahat at napaka masarap. NGUNIT - muli, halos walang amoy kapag nagbe-bake. Pero bakit??? Sinong nakakaalam ???

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Oh, hindi ko alam ... 6 na oras ng huling pagpapatunay ay hindi ko maintindihan ...

Sa oras na ito, ang aking lebadura ay "kakain" ng lahat ng harina at hindi iiwan ang pinakamaliit na mapagkukunan para sa espiritu at aroma ng tinapay ...

[Zest]

Zest

Oh, hindi ko alam ... 6 na oras ng huling pagpapatunay ay hindi ko maintindihan ...

At ilan ang hindi marami? Maximum? At sa anong temperatura? Maling paraan ba ang pagpapakain ko? Pinakain ko siya minsan sa isang araw. Mag-imbak sa 15-17 degree. sa windowsill, sa ibaba wala akong saan. Marahil ang huling pagpapatunay ay dapat na 30 degree?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Para sa aking sourdough, karaniwang kumukuha ako ng resipe para sa Simple white sourdough na tinapay (isang resipe sa Lyudmila's LJ) bilang isang "sukat" ng lakas at lakas, na inihanda nang walang isang gramo ng lebadura, na gumagamit ng isang sourdough.

Ayon sa resipe para sa tinapay ay:
- 340 g ng sourdough,
- 400 g harina,
- 10 g ng asin
- 1-2 kutsara. l langis (opsyonal),
- 200 g ng tubig.

Una, masahin ang kuwarta nang walang asin at taba, hayaang mag-ferment ng halos isang oras. Pagkatapos ay masahin namin ng asin, magdagdag ng mantikilya sa dulo, ihubog ang tinapay.

Dito ko ipinapadala ito para sa pagpapatunay sa oven na may ilaw na (ito ay tungkol sa 30 * C). Sa average, tumataas ito sa 1.5 - 2 na oras. Kung hindi ito nangyari, kung gayon ang lebadura ay ganap na humina, hindi maayos ang kalagayan, hindi maganda ang pakiramdam, kinakailangan upang muling mabuhay.

Zest Pinakain ko siya minsan sa isang araw. Mag-imbak sa 15-17 degree. sa windowsill, sa ibaba wala akong saan.Marahil ang huling pagpapatunay ay dapat na 30 degree?

Ngayon ay iniimbak ko din ito sa windowsill sa halos parehong temperatura, pinapakain ko ito minsan o dalawang beses sa isang araw. Sa na ayos ka lang. Mangyaring tandaan din na kapag nagpapakain, ang lebadura ay hindi dapat makatanggap ng mas kaunting harina kaysa sa nilalaman nito. Pinakain ko ang mga natitira sa mga dingding na may 100 g ng tubig at 100 g ng harina, na may proporsyon na ito na kaya kong pakainin ang kagandahan minsan o dalawang beses sa isang araw.

[WILY]

WILY, at ano ang temperatura sa iyong ref at bakit hindi mo pinakain ang sourdough mula sa ika-6 (4 na araw ito)?

Una, ang isang babaeng Pranses ay dapat itago sa temperatura na hindi bababa sa 10 -12 * (kung hindi, hindi na ito Pranses)
Pangalawa, pakainin ang pinaka-bihira - isang beses sa isang araw (magpapakain ako ng dalawang beses - sa umaga at gabi tuwing 12 oras)
Pangatlo, sa isang gutom na sourdough (at mayroon ka nito ganoon), ang sourdough ay hindi nagsimula, dapat itong maging malakas at aktibo
Pang-apat, saan ka kumuha ng ganoong mga sukat para sa pagpapakain? Pinakamainam na kumuha ng 50 gramo ng starter culture, kalugin ng 100 ML ng tubig hanggang sa mabula, at pagkatapos ay pukawin ang isa pang 100 g ng harina.

Papayagan ko ang aking sarili na ipalagay na kahit papaano ay ibabalik mo ang lebadura, ngunit tiyak na hindi ito Pranses. Para sa mga ito, kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang buong teknolohiya ng hindi lamang paglilinang, ngunit pati na rin ang pagpapanatili. Magtataas ako ng bago.

1. Natatakot ako na lumala ito sa oras na ito (tingnan ang item 2) Hindi ko alam, isasaalang-alang ko ito.
2. Nagpahinga na kami, kaya hindi ko ito ginawa ng matagal.
3. Nakuha ito.
4. Mula sa resipe sa pahina 1.

[WILY]

WILY, ang unang post ay naglalaman ng isang detalyadong teknolohiya para sa lumalagong isang sourdough mula sa simula hanggang handa (iyon ay, hanggang sa sandaling masahin ang kuwarta) At hindi mo pa lumaki (tulad ng lumabas)

Subukang planuhin ang iyong iskedyul sa isang paraan upang pakainin nang mahigpit ang iskedyul sa panahon ng pag-aalaga, kung hindi man ay mayroon kang mga demonyo na lalago doon (karamihan ay mga ligaw na species ng lebadura), at hindi sa lahat ng Pranses

Ang nasabing mahabang pahinga sa pagpapakain at para sa isang sourdough na pang-adulto ay nagbabanta sa buhay, at lalo na para sa mga hindi na-develop.

Nabigyan ko ang mga proporsyon para sa pagpapakain ng handa na, lumago na sourdough

[Zest]

Zest Karaniwan ay kinukuha ko ang kalahati ng sourdough para sa tinapay, ito ay halos 150 gramo, at kung ano ang nananatili ay 120 gramo - maximum na 150 gramo - Inihalo ko ito sa maligamgam na tubig sa halagang 90 ML, pagkatapos ay idagdag ang 150 gramo ng harina na tinimbang sa isang sukat . Tinakpan ko ito ng isang bag ng cellophane, inilalagay ito sa isang MV na may isang baso ng kumukulong tubig sa loob ng isang oras, pagkatapos ay ilabas ito at ilipat ito sa windowsill. At hindi ako nakakain ng tatlong araw. Pagkatapos ay pinapakain ko ito at ginagamit ito sa kuwarta. O - sa loob ng tatlong oras doon, sa MV, na may isang baso ng kumukulong tubig, pagkatapos ay sa windowsill, at iwanan ito sa isang araw. Pagkatapos ay nagpapakain at gumagamit ako. Sa gayon, nagpapakain ako ng isang beses bawat isa hanggang tatlong araw. Ang pamamaraan na ito ay iminungkahi ni Lyudmila sa kanyang LiveJournal.
Minsan kinukuha ko ang lahat ng lebadura, at pagkatapos ay 20-30 gramo ay mananatili sa mga dingding, ngunit pinapalambot ko ito sa parehong paraan - 90 ML ng maligamgam na tubig at 150 gramo ng harina. Ibinalik ko ito sa init ng isang oras at pagkatapos ay sa isang cool na windowsill. Kung nais kong hindi ito labis na acid, nagdaragdag ako ng kaunting asin. Ganun

[Zest]

Zest Karaniwan ay kinukuha ko ang kalahati ng sourdough para sa tinapay, ito ay halos 150 gramo, at kung ano ang nananatili ay 120 gramo - maximum na 150 gramo - Inihalo ko ito sa maligamgam na tubig sa halagang 90 ML, pagkatapos ay idagdag ang 150 gramo ng harina na tinimbang sa isang sukat . Tinakpan ko ito ng isang bag ng cellophane, inilalagay ito sa isang MV na may isang baso ng kumukulong tubig sa loob ng isang oras, pagkatapos ay ilabas ito at ilipat ito sa windowsill. At hindi ako nakakain ng tatlong araw. Pagkatapos ay pinapakain ko ito at ginagamit ito sa kuwarta. O - sa loob ng tatlong oras doon, sa MV, na may isang baso ng kumukulong tubig, pagkatapos ay sa windowsill, at iwanan ito sa isang araw. Pagkatapos ay nagpapakain at gumagamit ako. Sa gayon, nagpapakain ako ng isang beses bawat isa hanggang tatlong araw. Ang pamamaraan na ito ay iminungkahi ni Lyudmila sa kanyang LiveJournal.
Minsan kinukuha ko ang lahat ng lebadura, at pagkatapos ay 20-30 gramo ay mananatili sa mga dingding, ngunit pinapalambot ko ito sa parehong paraan - 90 ML ng maligamgam na tubig at 150 gramo ng harina. Ibinalik ko ito sa init ng isang oras at pagkatapos ay sa isang cool na windowsill. Kung nais kong hindi ito labis na acid, nagdaragdag ako ng kaunting asin. Ganun

Bakit mo iniimbak ang napakaraming lebadura?

[himichka]

himichka Para sa akin, ang halaga ng kulturang starter ay halos 300 gramo, dahil ang mga recipe na sinubukan ko ay gumagamit ng 150, maximum na 340 gramo ng starter culture ... Normal, sa palagay ko, at napaka-maginhawa. Alinman sa kukuha ako ng kalahati ng magagamit, ibig sabihin150 g, at pinapakain ko ang natitira, o kinukuha ko ang lahat, at kung ano ang hugasan sa mga dingding ay sapat na para sa pagbuo

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl

Mukhang pamilyar ako sa LJ ng Ludmila, ngunit hindi ko nakita ang gayong pamamaraan sa pagpapakain. Hindi bale.
Sasabihin ko mula sa aking sariling karanasan na sa mode na ito, ang lebadura ay nagugutom sa elementarya.

Sabihin nating kumuha ka ng 150 g ng sourdough para sa karagdagang pagpapakain at nagdagdag ng 150 g ng harina doon. Ito ay lumalabas na para sa halos 75 g ng harina sa sourdough, nagbigay ka ng 150 g ng sariwang harina. Sa naturang proporsyon, maaabot ng aking sourdough ang maximum na paglago nito sa loob ng 6 na oras ... mabuti, posible na maghintay pa ng ilang oras pa, at pagkatapos ay pakainin ulit ito, ngunit pagkatapos ay magsisimula ang mga gutom na mahina at isang kumpletong pagkawala ng lakas . Sa naturang proporsyon, hindi mo mapakain ang sourdough nang isang beses bawat dalawa hanggang tatlong araw. Kaya't nagtapos kami sa isang naubos na sourdough.

Ang aming mga kondisyon sa pag-iimbak at pagpapanatili ay halos pareho. Subukang buhayin ang iyong kulturang nagsisimula. Sa panahon ng resuscitation, huwag ipadala ang starter culture sa windowsill, panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto, kahit sa mesa ng kusina.

Kumuha mula sa isa na may 100 g at pakainin sa isang 1 hanggang 1 ratio - iyon ay, magdagdag ng 50 g harina at 50 g tubig.
Paano ito dumoble sa dami - magdagdag ng 100 g ng harina at 100 g ng tubig dito, kung paano ito dumoble sa dami -
kumuha ng 100 g ng masa at pakainin ang 50 g ng harina at 50 g ng tubig,
pagkatapos ay muli - pakanin ang 100 g ng sourdough na may 50 g ng harina at 50 g ng tubig.

Dapat maging oklematsya. Itapon ang labis (alinman gamitin ito sa pagluluto o itapon).

Huwag kumuha ng tulad ng mahabang pahinga sa pagitan ng mga feedings.
Ang aming mga kundisyon sa pagpigil ay halos pareho, kaya kunin ang ginagamit ko ngayon para sa nagtrabaho na pamamaraan - pakainin ang mga labi sa mga pader (ito ay isang maximum na 20 g) na may 100 g ng harina at 100 g ng tubig, na may ang proporsyon na ito ay maaari mong payagan kang magpakain ng isang beses o dalawang beses sa isang araw.

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, himichka tama - talagang hindi na kailangang maglaman ng tulad ng isang lebadura. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay pakainin ang mga natirang (hindi hihigit sa 20 g) para sa tinapay (at ito ay maaaring 300 at 400 g) sa mataas na sukat (halimbawa, 100 g ng tubig / harina) at mag-iisa. O makapal ang lebadura mo? Sa anumang kaso, huwag maging sakim at itapon ang mga natira.

Hindi kinakailangan ang singaw (ginagamit lamang ito para sa kuwarta o para sa nagpapatunay ng tinapay, hindi para sa pagpapakain ng lebadura)!

Imposibleng pakainin isang beses bawat tatlong araw, at kahit na ang kaunting halaga. Pakain kahit isang beses sa isang araw.

Ito ay lumabas na gumagamit ka ng isang gutom na sourdough na humina sa isang semi-faint na estado, at kinakain na ito sa iyong tinapay (6 na oras - ito ay isang bagong nakahanda na sourdough)

Zest Sinabi ko sa iyo ang halos pareho ng bagay