Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa isang gumagawa ng ham)

doon ang pinakamababang marahil ay -100

Kaya, pagkatapos ay isang mabagal na kusinilya lamang.

Ang Natasha, isa pang divider at isang malaking dami ng palayok ay tumutulong upang mapanatili ang isang mababang temperatura ng tubig (sa ibaba 100)

[Natalia]

Natalia, Ludmila nalampasan ako - isang divider upang makatulong. Sa tulong nito, madali kong kailangan ang temperatura upang mapanatili. Ni hindi sa pinakamahina na burner.

Salamat, mga batang babae, sa ilang kadahilanan naisip ko rin ang tungkol sa divider! Hindi ko ma-master ang pangalawang cartoon, at ang kusina ay 5 metro
Eksperimento - sa oven para sa min. - 140 deg.

[Ham, 100% Manok, Busty, Diet.]

Ham, 100% Manok, Busty, Diet.

Mga batang babae, at ang divider ay si Vesch !!!!!! Masisiyahan ako sa pagbili.

[Sa pangalawang pagkakataon:]

Mga batang babae at lalaki, basahin ang paksa hanggang sa 190 mga pahina sa ngayon. Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng hamon alinsunod sa mga tagubilin ng Tescom, iyon ay, itinago ko ito sa tubig sa temperatura na 80 degree sa loob ng 2 oras, hindi ko nasusukat ang temperatura sa loob, kinuha ko ito, pinalamig, may maliit na sabaw . Masarap, kumain, ngunit mas katulad ng isang amateur na lutong sausage ng panahon ng Soviet. Sa pangalawang pagkakataon: Matapos basahin ang paksang ito, naglagay ako ng isang thermometer sa loob ng tinadtad na karne upang maabot ang isang tiyak na temperatura sa loob at hindi kumain ng hindi lutong karne. At dito lumitaw ang tanong: paano ka, na may panlabas na temperatura na 80, ang panloob na temperatura ay umabot sa 72 degree sa 3-3.5 na oras lamang. Sa loob ng isang oras at kalahati, ang aking panloob na temperatura ay napanatili sa 65 degree, at iyon na. Nagdagdag na ako ng isang kisap, nagdala ng panlabas sa 85 at kumanta sa kanya at sumayaw. Hindi! 65 degree at yun lang. At ang spring ng Teskomovskaya ay nawala na lahat sa loob, at ang panloob na temperatura ay nanatili pa rin. Paano ito magiging 4 na oras na akong nagluluto. Maaari mo bang malaman ito at kunan ito?

[Valeria +]

Valeria +, Pinaghihinalaan ko na ang pagpainit ay mabilis, at ang iyong sausage ay nagbigay ng isang malakas na edema, kaya't nawala ang buong tagsibol tinanggal ko na

[Rarerka]

Rarerka, Salamat sa mabilis na tugon. Ngunit ang temperatura ay dahan-dahang tumaas, nagsisimula sa malamig na tubig, sa pinakamaliit na ilaw, para sa halos isang oras at kalahati. Sa isang oras at kalahati, ang panlabas ay umabot sa 80 degree, at ang panloob ay umabot sa 60 degree. Pagkatapos + isa pang oras at kalahati mula sa simula pa lamang ay naging 65 degree ito. At ngayon lang, pagkatapos ng 4.5 na oras ay naging 69 degree ito. Iyon ang dahilan kung bakit nagulat ako: paano ang ibang mga tao ay may panloob na temperatura na 72 degree. sa loob lamang ng 3-3.5 na oras? Nasaan ang nakangiting mukha na pinupunit ang kanyang buhok?

Nasaan ang emoticon

Ganito
At bago magpainit sa kalan sa mesa, nainit ito sa temperatura ng kuwarto?

Ang mga tao ay nahuhumaling lamang sa temperatura sa labas, ngunit hayaan itong hindi bababa sa pakuluan, kung ang temperatura sa loob lamang ay tumutugma sa karne ...

[sa tuktok na talata]

Hindi, well, paano? Narito ang isang quote mula sa "tagagawa ng sausage", siya ay isang propesyonal, naiintindihan ko ba nang tama?

Yugto 4. Paggamot ng init. Ang lahat ay simple dito - inilalagay namin ang isang tinapay ng aming hamon sa isang lalagyan na may tubig at inilagay ito sa isang napakaliit na apoy. Mahigpit ang pamantayan - ang temperatura ay hindi dapat tumaas sa itaas ng 80 degree. Celsius.

Ikaw, Pakat, ay madalas na sumipi ng MariV:

Mula sa pangunahing positibo hanggang 40 degree, mayroong isang aktibong pagpaparami ng mga nakakapinsalang bakterya sa mga produktong karne. "Matapos maabot ang kinakailangang panloob na temperatura, lahat ng mapanganib na bakterya ay masisira. Beef - 69 ° Steal - 77 ° C Lamb - 81 ° C Pork - 85 ° С.

Ang mga hulma ay inilalagay sa isang takure na may tubig na may temperatura na 90-95 * C, pagkatapos ang temperatura ay itinakda sa 80-85 ° C at ang pagluluto ay nagpatuloy hanggang ang sentro ng produkto ay umabot sa 68-70 ° C. Ang tagal ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng ham at nag-average ng 50 - 55 minuto bawat 1 kg ng timbang. "

At sa quote na ito sa tuktok na talata nakasulat ito upang maabot ang panloob na temperatura ng isang tiyak na uri ng karne, at sa mas mababa - maabot lamang ang isang panloob na temperatura ng 68-70 gr. Aling talata ang maniniwala?

Bilang karagdagan, maraming nagsulat dito na kung lumampas ka sa temperatura sa labas, hindi ka nakakuha ng hamon, ngunit isang pinakuluang cutlet. Kaya't 4.5 oras na akong nanloloko.

At bago magpainit sa kalan sa mesa, nainit ito sa temperatura ng kuwarto?

Hindi. Hindi ko ito pinainit sa temperatura ng kuwarto upang ang bakterya ay walang oras upang mabilis na dumami. Oo, at dito ko nabasa na maraming hindi.

[panloob]

Kailangan mong maniwala sa panloob temperatura
At walang pag-init sa temperatura ng kuwarto, mula sa gutom nang direkta hanggang sa oven ...
Ang tagagawa ng sausage ay may ilang mga kundisyon, mayroon akong sariling ...

Kailangan mong maniwala sa panloob na temperatura.

Kaya't iyon ang tanong. Bakit ang mga tao ay may panloob na temperatura ng 72 degree sa 3 oras, sa kabila ng katotohanang pinapanatili din nila ang panlabas na temperatura na hindi mas mataas sa 85 (sila mismo ang nagsusulat tungkol dito), ngunit ang aking panloob na temperatura pagkatapos ng 2.5 oras ng pagluluto ay tumigil sa 65 at iba pa tumayo ito ng higit sa isang oras at kalahati ...

Paano ito magiging

Gayunpaman, gayon pa man, pinatay ko na ang lahat at pinalamig ito. Mayroong sabaw - ang dagat. Samakatuwid - edema. Marahil ang aking thermometer ay hindi na sumusukat sa temperatura ng karne, ngunit ang temperatura ng sabaw?

Kaya, sa wakas ay inilagay ko ang aking hamon upang pakuluan. Ipagpalagay ko na magkakamali din ito - ang karne mula sa ref agad, ilagay ang divider at binuksan ito para sa higit pa, at pagkatapos ay pinatay ito. Gaano karaming baboy na lutuin? At paano ito tama, upang maitakda ito sa isang minimum at hayaan itong magpainit ng tahimik o painitin ang yelo. hanggang 60 at ibawas?
Paano sukatin ang tulin. sa loob?

[Natalia]

Natalia, unti-unti lamang at napakabagal ng pag-init!

Gumawa ako ng baboy at baka kahapon. Sa pag-abot sa 83 gramo ng tubig, itinago sa loob ng 80-85 gramo sa loob ng 4 na oras
Bago magluto, 4 na oras sa mesa. Narito ang resulta

[Rarerka]

Rarerka, Late, Lyudochka, "lugaw" ay luto. Nagluto ng 2.5 oras, tumalon ng kaunti, dahil tumataas ang temperatura. Ginawa ba ito nang walang nitrite, namamalagi sa lamig. tubig Ngayon ilalagay ko na ito sa lamig. Sa gabi maaari kang manuod
At mayroon kang isang kagandahan! Kailangan kong bumili ng nitrite at gawin ito, isinasaalang-alang ang iyong payo. Salamat!
Ngunit gayon pa man, gaano karaming dapat itong lutuin sa isang kasirola? marahil ay sapat na ang 2 oras?
May nag-iinit, at ang isang tao ay diretso mula sa lamig? Paano mo ito pinalamig?

Dalawang oras ay hindi sapat na EXACTLY. Ang pagluluto ng napakaliit na baboy at manok ay simpleng mapanganib! Ang pag-init ay makinis lamang! Kung ang T jumps, makakakuha ka ng edema ng karne (maraming sabaw at mas tuyo na karne). Palamig kaagad pagkatapos magluto muna sa malamig na tubig, at pagkatapos ay sa ref nang hindi bababa sa 6-8 na oras.
Natasha, ang mahabang pagluluto ay dahil sa temperatura ng pagluluto sa ibaba 100 degree, at hindi ang pagkakaroon o kawalan ng nitrite. Ang Nitrite ay ang kulay at mas matagal na oras ng pag-iimbak ng natapos na produkto.

[Rarerka]

Rarerka, Lud, bakit ako nagpasiya, ang aking anak na babae ang gumawa nito mula sa parehong karne, luto ng 2 oras, kumain ang lahat at ako, parang normal!?

Ang lahat ay nakasalalay sa pagluluto ng T
May isang taong direktang nagluluto (kapag kumukulong tubig)

Nakalimutan ko pang baligtarin ito kapag nagluluto ako, oo, at kailangan kong manatili sa temperatura ng probe (ano ang temperatura sa loob) Kaya, tingnan natin kung ano ang nangyari?!
Hindi, Tatachka, gumawa ba siya ng pareho?

Si Tatka ay nagluluto ng 4 na oras

baligtarin

Ano ang katulad nito
Natasha, anong klaseng ham ang mayroon ka? Nagluto ka ba habang nakatayo o nakahiga?

Bakit tuluyan na akong naguluhan. Ang aking anak na babae ay ang unang nagsimulang magluto ng ham-baboy sa mga piraso, 80 degree, 2 oras. Metal ham maker - Redmond., Pagkatapos ng 1 oras lumiliko ito (nakahiga sa kawali) Parang ganito
Napagtanto ko na mabilis naming pinainit ang tubig, at kung mabagal ito, tatagal ng 3-4 na oras

[baba nata]

baba nata, Natasha:
1. Inilabas ito sa ref, iniiwan ko itong mainit sa loob ng 3 oras (hindi bababa sa)
2. Inilagay ko ito sa malamig na tubig at dahan-dahang dalhin ang temperatura sa 75 degree
3. Itinatago ko ito sa saklaw na 75-80 degree sa 4 na oras.
4. Pinalamig ko ito at inilalagay sa ref.
Mayroon akong hamon ng Tescoma, hindi ito binabago sa proseso.

Dahil nagawa ko ito nang iba, payuhan ko kayo na gupitin ito sa mga bahagi at iprito ito sa paglaon. At gayon pa man, sumasang-ayon ako kay Lyudaseya, 2 oras ay hindi sapat.
Ginawa ko rin ito noong Martes, hindi ako magpapicture, natapos na natin ito kahapon

At bakit baligtarin kung ang lahat ay parehong natatakpan ng tubig?
Wala akong Redmond. Hindi ko alam kung may butas ito. Mayroon sa Teskom, kaya't luto ito sa isang stand. Hindi ito gagana upang ilipat ito doon, kahit na
Natasha, tanungin ang iyong anak na babae ang oras. Ang dalawang oras ay napaka ikli para sa kahandaan.



TUNGKOL! Ganun din ang sinasabi ni Tatka

Mga batang babae, salamat, mahal, tiyak na linilinaw ko! Nagpunta na sila ngayon kasama ang isang unang-baitang (ang buong klase) para sa isang piknik na may barbecue sa parke (espesyal na ginawa doon ang mga tolda). Ang panahon ay ulan, pagkatapos ay ang araw. At tungkol sa flipping, nabasa rin niya kung saan. Iniisip ko rin na walang katuturan. Inalis mo ang labis na likido mula sa iyo, ngunit narito walang ganoong posibilidad. Makikita natin sa gabi1

[Lyudochka]

Lyudochka,

BabaNata, huwag magalit!) Hanggang sa mapangalagaan mo ang iyong mga cones, hindi mo malalaman!

[Tatka1]

Tatka1, Aha, aha, Tatachka! Ang aking anak na babae ay tila tinuro sa akin na magsingit ng isang larawan - sa gabi ay magkakaroon ng isang pagpapaikling ng flight, ipapakita ko ito sa anumang kaso.

[baba nata]

baba nata, Natasha, oo sa pangalawang sausage TAYONG hihilingin sa iyo para sa payo

[Rarerka]

Rarerka,



Hindi ito gumana, nahuhulog ito. Pinutol ko ang mga piraso sa malalaking piraso, ibinuhos ang maliit na gelatin at dinagdagan ito. Masama ang ilaw, ipakita ko sa iyo bukas.



Kahit papaano ganito-

Gumawa ako ng ham! Sakto ang gusto ko. Ang lasa ay kamangha-mangha, pinutol ito ng manipis, hindi nabagsak. Narito ang:

Hindi ito nag-eehersisyo, nabagsak ito Mabilis na ginupit ang mga piraso, ibinuhos ang maliit na gulaman at inasnan din ito

Halo-halong hindi maganda, mahusay na halo-halong ay hindi nababagsak, kahit na walang gulaman ...

[Ham, 100% na Manok, Thigh, Diet.]

Ham, 100% na Manok, Thigh, Diet.

Sabihin mo sa akin, ang pagmamasa ng karne na may hand mixer (Bosch) na may mga hook ng kuwarta ay may karapatang mag-iral? May gumagawa nito, may mga nuances ba sa ganitong pagmamasa? Maaari mo bang sabihin sa akin ang video (hindi ko ito nahanap mismo). Mayroon akong kaunting problema sa aking kanang kamay.

[murt]

murt, posible ito. Ginagawa mo ba ito sa nitrite? Huwag labis na pag-init ng pangunahing bagay. Kung ang maiinit na karne ay pinainit, palamig ito pana-panahon o gumamit ng tubig na yelo. Maaaring mayroong isang video, ngunit inaasahan kong ipakita sa larawan na makagambala ako sa mga kawit lamang.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @: salamat, napaka biswal. Gaano katagal aabutin ng humigit-kumulang? Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang pinakamababang bilis, tama ba?
Hindi, wala pa akong karanasan - Naghihintay ako ng maraming araw upang makakuha ng ham. Gagawin ko ito sa nitrite salt, sa mga bag ng Biovin sa clone ng Biovin.

Depende ito sa oras nang paisa-isa, nakasalalay sa karne at pagpuputol nito. Ang pangunahing bagay ay ang mga puting thread ng karne na nabuo. Sa average, ito ay 10-15 minuto. At ang bilis ko ay oo, ang minimum. Ngunit ang aking panghalo ay mababa ang lakas, 150W lamang.
Tandaan ang pangunahing mga panuntunan para sa pinakuluang mga sausage:
1. Hindi namin pinapainit ang hilaw na materyal, max 12 ° C
2. Masahin hanggang sa mga sinulid
3. Sa paggamot ng init ng nitrite max 75-85 ° C na may mabagal na pag-init.
At ang lahat ay gagana!

3. Sa paggamot ng init ng nitrite max 75-85 ° C na may mabagal na pag-init.

Hindi mo maipapayo nang walang habas! Ang temperatura sa loob ng gumagawa ng ham ay nakasalalay sa uri ng karne sa pinaghalong ...

[Pavel]

Pavel, ito ang temperatura na wala sa loob ng karne, ngunit kung saan dapat maganap ang pagluluto / pagluluto sa hurno.
Kapag gumagamit ng nitrite salt, anuman ang uri ng karne, ang panloob na temperatura ay dapat umabot sa 69-72 ° C.
Maaari kitang sisihin sa pagiging walang kinikilingan .....

Hindi ito nag-ehersisyo, nahuhulog ito.

Hindi ko inilalagay ang gelatin.
Para sa refueling "Beloboki" dalawang kutsara. tablespoons ng starch at tatlong pulbos na gatas.

[Valeria]

Valeria, Mayroon kang napakaganda at tamang ham! Hindi ko gusto ito kapag may mga pagsasama ng isang bagay na hindi maintindihan dilaw sa hiwa. Hindi naman mukhang pampagana.

[Pavel]

Pavel, ito ang temperatura na wala sa loob ng karne, ngunit kung saan dapat maganap ang pagluluto / pagluluto sa hurno.
Kapag gumagamit ng nitrite salt, anuman ang uri ng karne, ang panloob na temperatura ay dapat umabot sa 69-72 ° C.
Maaari kitang sisihin sa pagiging walang kinikilingan .....

Sa loob ng mahabang panahon ginagawa ko lamang ito sa nitrite salt, para sa akin nang walang nitrite, hindi ito ham. At inuulit ko, tingnan ang lahat ng nasa itaas sa nakaraang post ...

[newbie]

At inuulit ko, tingnan ang lahat ng nasa itaas sa nakaraang post ...

Ano ang dapat kong tingnan doon? Walang kawili-wili para sa akin.

Para sa akin, nang walang nitrite, masyadong, ay hindi isang ham. At mula sa karamihan ng iyong mga post newbie ito ay ganap na imposible upang isda ang kailangan at kapaki-pakinabang na impormasyon upang mailagay ang iyong mga saloobin upang maayos, ilagay ang lahat sa mga istante at lutuin ang iyong unang sausage. Oo, sa isang tao na napunan ang kanyang kamay, ang iyong mga recipe ay magiging kawili-wili at kapaki-pakinabang. Ngunit ang mga ito ay ganap na hindi maintindihan sa mga bago sa paggawa ng sausage. Samakatuwid, simula ngayon hinihiling ko sa iyo na huwag makagambala sa pagtulong sa mga bagong dating.
Samakatuwid, hindi na ako papasok sa mga polemiko sa iyo, hindi ko na papansinin ang mga komento at nakikiusap ako sa iyo na huwag mo akong bullyin sa hinaharap !!!!! Emosyonal na babae ako !!!!

Upang abalahin ang mga bagong dating sa temperatura sa paligid ng ham, kung ito ay mahalaga sa loob nito, depende sa uri ng karne, at hindi sa maramihan ...
AT impormasyon para sa mga nagsisimula, Nagbigay ako ng sapat, basahin mo lang ito nadot at isipin ...

[Pavel]

Pavel, sa loob ng huling temperatura ay mahalaga. Pinag-uusapan ni Ksyusha ang tungkol sa tubig na T habang nagluluto at tama siya. Mabilis na magdala ng tubig sa isang pigsa at maabot ang nais na T sa loob ng produkto - magkakaroon ng maling amerikana

Hindi ko dahan-dahang itaas ang temperatura, inilagay ko ito kaagad, sa isang malamig o pinainit na hurno, hindi ko nakita ang pagkakaiba ...
At ang ham ay hindi isang amerikana nang walang isang pindutan ...

Mayroong kaunting pagkakaiba - upang magluto sa oven o sa isang palayok ng tubig.
Para sa palitan ng init sa tubig sa kawali ay mas mabilis kaysa sa hangin sa oven.

Ang papel na ginagampanan ng temperatura ng coolant, hindi mahalaga kung ito ay tubig o hangin, ito ay lamang na ang oras ng pag-init sa panloob na temperatura ay magiging mas mahaba sa oven kaysa sa kawali. Bilang karagdagan, ang mode sa oven ay mas makinis kaysa sa isang kasirola, nang walang anumang sayawan na may isang tambol sa paligid nito ...

Bilang karagdagan, ang oven mode ay mas makinis kaysa sa isang kasirola,

kaya halos pareho ako ...
magpapainit ito sa oven nang mas maayos at mabagal,
magkakaroon ng matalim na pag-init sa isang kasirola na may mainit na tubig (kung inilagay mo ang ham sa isang nainit na kawali). malabong magkaroon ito ng mabuting epekto ...

malabong magkaroon ito ng mabuting epekto ...

Magbibigay pa nga ng pamamaga.