"Walang hanggang lebadura", potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking.

[musya]

musya, malamig! Rye! Mayroon bang isang resipe para sa aming lebadura ayon sa oras ng pagpapatakbo nito? Sumulat ka! Tatakbo ako upang maghanap ng malt, hindi ko pa ito nakikita na ibinebenta dito, o marahil ay hindi ko ito pinansin.

[Yuri K]

Yuri K, no-no-no, rye-trigo! Hindi pa ako nakakagawa ng purong rye.
Ngunit masarap! Sinubukan ito ng aking asawa habang mainit pa rin, at sinabing "iyong pinakamagandang tinapay." Yeah, ang mga nakaraang tinapay ay ang pinakamahusay din
At sa malt, oo, isang magandang batang itim na babae ang lumabas.
Kung mayroon man, umorder ako sa Ozone.

[Larissa]

Larissa, napakarilag!

no-no-no, rye-trigo! Hindi pa ako nakakagawa ng purong rye.

Kaya, gumawa ako ng rye-trigo. Sa larawan, ito ay ganap na rye. Tila ang balanse ng harina ay mas rye, nagkaroon ako ng mas maraming trigo

[Irinap]

Irinap, Salamat!



Yuri K, Yuri K, ang lahat ay tungkol sa malt, nagbibigay ng kulay, walang hihigit sa 40% ng rye harina

ang lahat ay tungkol sa malt, nagbibigay ito ng kulay, ang rye harina ay hindi hihigit sa 40%

Yeah, akala ko maghahanap tayo ng malt

[Yuri K]

Yuri K, Gusto ko ang "Karelian tinapay", ngunit ito ay purong trigo, ngunit may malt. At nagbibigay ito ng impression ng purong rye

Gusto ko ang "Karelian tinapay", ngunit ito ay purong trigo, ngunit may malt. At nagbibigay ito ng impression ng purong rye

Kamusta naman Kahit na ang snag ay maaaring gawin sa trigo sa ilalim ng rye? Malt ... muli nakita ko ang isang layunin sa mga eksperimento ni Irin, ngunit magtapon ng isang link kung mayroong isa sa forum?

Karelian na tinapay ayon sa GOST (Basja)

[Si Irina]

Salamat, Si Irina, makatakas upang galugarin



Damn it ... Mayroong ilang uri ng tagapag-alaga, at lahat ng uri ng molases Mas madaling simulan ang treba, at pagkatapos lamang filigree

[Yuri K]

Yuri K, ang pulot ay maaaring mapalitan ng pulot. At marahil madali itong magluto ng iyong mabagal.

Nagluto ako ng tinapay na Karelian na may pasas na pasas. Ang tinapay ay isang basura ng ulo ... Tikman !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, Susubukan kong maghurno, habang bumababa ang inspirasyon

Susubukan kong maghurno habang bumababa ang inspirasyon

Siguraduhin na subukan ito. walang kumplikado doon. At ang resulta ay mangyaring. Para sa akin, ito ay isang uri ng marangal na tinapay. Na may banayad na maanghang na tala. Nais ko pa ring pukawin itong muli. Ngunit sa ngayon, isa pang ideya ang susunod sa linya.

Nais ko pa ring pukawin itong muli. Ngunit sa ngayon, isa pang ideya ang susunod sa linya.

Sa, ang parehong pagkahagis

[Yuri K]

Yuri K,
At kung pagkatapos ng 7 oras na pagtayo sa oven sa 27 degree foam ay hindi lilitaw, maaari bang isaalang-alang ang lebadura na handa na at ilagay sa ref?

Syempre! Gumalaw sa ilalim ng talukap ng mata at sa ref!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Salamat sa iyo doktor!))

[musya]

musya, Larissa, kamangha-manghang tinapay ay naging

Kahit na ang snag ay maaaring gawin sa trigo sa ilalim ng rye?

Yuri, ang akin ay ganito pa rin. Sa "Mga Tala" sa resipe, ang dosis para sa HP

"Borodino tinapay" na gawa sa harina ng trigo (baking machine na Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Salamat sa suporta))
Ngayon susubukan ko sila sa kasanayan. Malaki pa rin ang aking pag-asa)

[Katyusha]

Katyusha, naghihintay kami ng tinapay

[Marysya27]

Marysya27,
Magtapon ako ng isang ideya, pagbuo ng malt na tema.
Kung maghalo ka ng mga pasas, pinatuyong aprikot, prun, at buto sa tinapay na may malt, lalabas ang sarap na soooo na ito, sa halip na isang cake para sa tsaa. Inihurno ko ito, kahit na hindi sa aming lebadura ...

Ang aking sourdough ay tatlong araw na ngayon, ngunit sa paghusga sa hitsura nito, ang mga proseso ay hindi titigil - halos walang foam sa patatas, ngunit may isang aktibong pagsasagawa mula sa ibaba ... Iniwan ko ito para sa ibang araw, at pagkatapos ito ay makikita.

[Ngiti]

Ngiti, ang bundle ay hindi isang tagapagpahiwatig! Kung ang bula ay tumigil sa pagbuo, hindi ito foam sa pagpapakilos - pagkatapos ay agad na pumunta sa ref!



Marysya27, yeah, iniisip ko din sa aking paglilibang

Narito siya, ang aking kagandahan
pinakinggan - hisses ... sniffed - isang maayang amoy, hindi maasim, ngunit isang maliit na prutas ...
Pinukaw ko ito sa araw, hanggang sa tuktok na marka, kinubkob hanggang sa ilalim ... habang wala ako, bumangon ulit ako

[Ngiti]

Sa gayon, tapos na ang lebadura, oras na upang gumawa ng tinapay.Ngunit biglang naharap ako sa katotohanang hindi ako makahanap ng kumpleto, gawing pormal na mga resipe batay sa lebadura na ito. Kung susundin mo ang mga link sa unang pahina ng paksa, pagkatapos ay makita ko lamang ang aking sarili sa isang larawan ng nakahanda na tinapay ayon sa ilang mga recipe. Ang isang bihasang panadero ay malamang na madaling palitan ang pang-industriya na lebadura sa resipe ng lebadura na ito, ngunit nahulog ako sa isang ulala. Halimbawa, interesado ako sa simpleng sourdough na tinapay ni Levito Madre mula kay Helene. Ngunit hindi ko pa rin naintindihan kung ang lebadura ay pinalitan ng lebadura na ito, o kailangan mo ang lebadura at ang lebadura na ginagamit. Lohikal, kung mayroong lebadura, kung gayon bakit maglagay ng lebadura ... Ang mga may-akda ay hindi sumulat sa paksa: palitan ang lebadura ng aming lebadura, sa ganoong at ganoong halaga. At pagkatapos ay magiging malinaw ang lahat))), at maraming mga kaakit-akit na tinapay na walang asukal sa aming pag-uusap na 154-pahinang ...
Naisip ko kung ang aming Yuri ay orihinal na ginamit ang mga ito mula sa isang proporsyon ng 5 tablespoons bawat 500 g ng tubig, pagkatapos ay maaari tayong magsimula sa mga simpleng resipe at, depende sa dami ng tubig sa resipe, ilagay ang sa amin sa halip na ordinaryong lebadura, bahagyang binabawasan ang tubig sa resipe. Tama ba ito?
Marahil ay may ilang mga prinsipyo ng kanilang aplikasyon? At pagkatapos ang kagalakan na ang pampaalsa ay hindi namatay sa oras na ito ay labis na natabunan ng isang kawalan ng pag-unawa kung paano ito gamitin nang tama ngayon.
Tulong sa payo, ah? Sa iyong tulong, nagawa kong gumawa ng lebadura, inaasahan kong ngayon ay makakatulong sa akin ang iyong mga tip na makagawa ng mabuting tinapay)



Ngiti,
Wow, gaano ka mapakali, ngunit ang akin ay nakaupo na sa ref))

[Katyusha,]

ang hindi mo mapakali

Katyusha, kaya't siya, tila, ay mas bata sa isang araw ... ilagay ang 11/01
at sa akin, sa "ikaw", mangyaring

[Ngiti]

Ngiti,
Katerina, ang akin ay kasing edad mo)) ngunit ang sa akin ay hindi gaanong makapal, marahil ay naimpluwensyahan nito ang isang bagay.
Sa akin din, syempre, sa "ikaw"



Helen,

Maaari mo bang sabihin sa akin, sa eksperimentong ito, ang lebadura sa kuwarta ang aming lebadura?
Sa paksa, ang lebadura ay tinatawag na ibang-iba (Inaasahan kong ito talaga ang tungkol sa lebadura na ito) - at isang sourdough, at isang starter, at yeast. Ito ay nakalilito. Sinusubukan kong malaman kung ano ang pinapalitan ng lebadura na ito)))
Eksperimento # 3
Walang hanggang lebadura, potato-hop (Sourdough na walang harina). Mga resipe ng baking. Baguette-loaf Multigrain, nilagyan ng sourdough culture na 50% na kahalumigmigan
(Helen)
Alas 8 ng umaga inilagay ko ang kuwarta:
60g-sourdough
60gr-tubig
120g harina

[Helen,]

Helen,
Maaari mo bang sabihin sa akin, sa eksperimentong ito, ang lebadura sa kuwarta ang aming lebadura?

Hindi ako Helen, ngunit susulat ako sa isang mabilis na paraan Sa eksperimentong ito, ang asukal sa kuwarta ay ang aming lebadura

Isa sa mga pagpipilian sa muling pagtatayo.
Rustikong resipe mula sa Helen
* Sa halip na mag-ferment ng 50% na kahalumigmigan 120g ang Levito Madre, kumuha ng:
60g-starter na kultura
60gr-tubig
120g harina
Naghahalo kami. Nagtatakip kami ng isang pelikula at hinahayaan itong buhayin hanggang sa mag-ayos ang pinaghalong may isang ilaw na pag-tap sa gilid ng hulma. (Agwat ng oras ng pagluluto +/- bawat isa ay may kanya-kanyang)
Paggawa ng kuwarta:
Ang premium ng harina ng trigo (1s) 340g
Rye harina (anumang) 45g
Tubig 260-270g
Asin 10g
Kung kinakailangan, magdagdag ng harina upang gawin ang tinapay. Ang natitira ay ang lahat tulad ng sa resipe ...

Pahina 45 ng paksa:

Kahapon nilagay ko ang kuwarta sa 10.00
60g-starter na kultura
60gr-tubig
120g harina
Sa 15:00, handa na ang kuwarta, sinimulan ang kuwarta, kailangan kong magdagdag ng 20g ng harina, ang tinapay ay hindi pupunta, ang natitira ay tulad ng sa resipe ...

[Katyusha,]

Hindi ako ganun kakapal

Katyusha, Nagulat ako sa kulay ng mga patatas, nang kuskusin ko ito, literal na nagdilim pagkatapos ng 5 minuto, at inilatag ito, ito ay madilim na lila ... ang mga patatas ay binili, ngunit ang starchiness ay napakahusay, marahil iyon ang dahilan kung bakit ang jelly napakapal, kumalat ko kaagad, kung tumayo ako ng kaunti, maaari ko itong putulin ng kutsilyo ... alinsunod dito, maraming pagkain, ngayon ay nananatili itong maghintay hanggang ang lahat ay "kainin" ... narito ang isang pagkakatulad sa lutong bahay na alak o suka, ang prinsipyo ay pareho, at sa kanila mayroon akong karanasan sa paggamot sa gabi na nakagambala, pumasok ng maraming beses, tumingin - hanggang sa gabi, kahit papaano, at marahil ay mawawala ito para sa isa pa araw ...
At ako din, ay natukso ng mga baguette ni Lenochkin, kahapon nagpunta ako kay Eldorado para kumuha ng isang baguette

Narito siya, ang aking kagandahan

Gagala pa rin sila

Hindi ko pa rin maintindihan kung ang lebadura ay pinalitan ng lebadura na ito, o kinakailangang gamitin din ang lebadura at ang lebadura. Lohikal, kung may sourdough, kung gayon bakit mo pa ilalagay ang lebadura ...

Ang pang-industriya na lebadura ay hindi kinakailangan, ang atin lamang. Ang kahulugan ng paglilinang at paggamit ay nawala kung pang-industriya ang inilalapat. Papatayin nila ang mga malalaki na. Personal kong ginagawa ang mga proporsyon sa pamamagitan ng mata, ngunit ang mga batang babae mismo ang magsasabi sa iyo ayon sa kanilang mga recipe

[Catherine]

Kung susundin mo ang mga link sa unang pahina ng paksa, pagkatapos ay makita ko lamang ang aking sarili sa isang larawan ng nakahanda na tinapay ayon sa ilang mga recipe.

Catherine, sa kasong ito, kailangan mong basahin ang mga pagsusuri para sa mga recipe, karaniwang inilalarawan ko nang detalyado kung ano ang pinalitan ko ng kung ano at ano ang dumating dito.
Sa pangkalahatan, nakakuha ako ng mga sumusunod na algorithm ng mga aksyon para sa aking sarili:
1. Pinipili ko ang mga recipe para sa kuwarta.
2. Kung ang resipe ay batay sa pang-industriya na lebadura, hindi ko inilalagay ang lebadura, ngunit palitan ito sa kuwarta ng aming patatas-hop na lebadura. Sa halip lamang na 100 gramo ng likido sa isang kuwarta ayon sa resipe, naglalagay ako ng 100 gramo ng aming lebadura. Ang aking lebadura ay hindi masyadong aktibo, kaya't 100 gramo ng aming lebadura ay ginagamit para sa isang resipe para sa 500 gramo ng harina. Maraming tao ang naglalagay ng 50 gramo sa parehong bigat ng tinapay. Malalaman mo ito sa pamamagitan ng karanasan.
3. Kung ang tinapay ay may lebadura, pinalitan ko ang lahat ng lebadura ng aming lebadura. Naniniwala ako na ang sourdough ay naglalaman ng timbang na kalahating harina at kalahating tubig. Ang lahat ng tubig sa sourdough ay pinalitan ng aming lebadura. Iyon ay, kung ayon sa resipe na kailangan mong maglagay ng 100 gramo ng sourdough, naglagay ako ng 50 gramo ng harina at 50 gramo ng aming lebadura.
Sana sinulat ko ito nang malinaw

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, maraming salamat po! Naitala ko ang iyong mga binagong mga recipe dati, sinubukan ko pa ring gumawa ng isang imperyal, ngunit nagkaroon ako ng kakaibang unang lebadura, kaya isang napaka-kahina-hinalang resulta ang lumabas. At sa gabi ay mayroon nang kuwarta para sa sponge tinapay sa isang kaldero))) Inilagay ko rin ito sa baybay, sa loob ng 12 oras na ang kuwarta ay hindi tumaas, ngunit mahusay itong lumuwag. Wala akong kefir at pinalitan ko ito ng varenets. Marahil ang kapalit ay hindi naaangkop at isang napaka-makapal na kuwarta ay lumabas ...
Ngayon, sa buong mundo, nakukuha ko ito. Sa gayon, sa partikular - sa partikular, gagawin namin ang aming paraan nang dahan-dahan pasulong.



Marysya27,
Salamat sa paglinaw!

sa loob ng 12 oras ang kuwarta ay hindi tumaas, ngunit lumuwag ito ng maayos.

Ito ay eksaktong kapareho para sa akin.

At ako din, ay natukso ng mga baguette ni Lenochkin, kahapon nagpunta ako kay Eldorado para kumuha ng isang baguette

Narito siya, ang aking kagandahan
pinakinggan - hisses ... sniffed - isang maayang amoy, hindi maasim, ngunit isang maliit na prutas ...
Pinukaw ko ito sa araw, hanggang sa tuktok na marka, kinubkob hanggang sa ilalim ... habang wala ako, bumangon ulit ako

Katya, gaano kaganda, mayroon ka sa kanya ...
At para sa akin, walang bago ... muli mga ciabbats


Ang Ciabatta na may ferment 50% na kahalumigmigan # 102

[Lenochka,]

ciabbats ulit

Lenochka, salamat, luto ko ang ciabatu, sa mahabang panahon, gayunpaman, naging malutong, ngunit hindi ko pinahahalagahan ang mush, kahit na lumambot nang kaunti ang crust - hindi tikman, bigyan siya ng malambot at malambot
At talagang nagustuhan ko ang iyong mga baguette

hindi tikman, bigyan siya ng malambot at malago

Well ... iba ang panlasa ..

[Catherine]

At ako din, ay natukso ng mga baguette ni Lenochkin, kahapon nagpunta ako kay Eldorado para kumuha ng isang baguette

Catherine, at hindi pa ako nakakita ng mga may hawak ng baguette sa Eldorado !!! Nais ko na sanang umorder kay Alik. Nagpunta ako sa lana sa Eldorado online store !!!!

[Si Alyona]

Si Alyona, Nag-order ako sa pamamagitan ng Internet, at sa oras - nakuha ang sample ng showcase

[Catherine]

Alena, nag-order ako sa pamamagitan ng Internet, at sa oras - nakuha ang display case

Catherine, kaya lumilipad ako ...

Bakit? Dito nila naubusan, at hindi saanman ...

Guys !!! Mayroon akong isang kumpletong kabiguan ... Nag-welding ako ng bago ... Nagdagdag ako ng 100g ng isang starter, ngayong hapon, magiging 2 araw ... at siya, hindi gu-gu ...
Kapag nagluluto ako, napansin ko na ang jelly ay ilang uri ng likido ... Naisip ko rin na ang mga patatas ay tae, at nangyari ito ... Huling beses, mayroon akong isang gawang bahay, at ang isang ito ay mula sa tindahan ...

[Lena,]

ilang uri ng likidong jelly

Lena, at kung ilalagay mo ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig upang itulak ito? .. At ang sa akin ay paaligid ... sa ikalimang araw ... totoo, ang pagkakapare-pareho ay naging mas payat, ngunit ang tuktok ay umuusok pa rin ...ang temperatura sa silid ay bumaba na, madalas akong gumalaw ... at tila medyo maaga upang linisin - ang proseso ng pagbuburo ay hindi kumpleto, at sa mahabang panahon ... gumala ako, subalit

Guys !!! Mayroon akong isang kumpletong kabiguan ...
Kapag nagluluto ako, napansin ko na ang jelly ay ilang uri ng likido ... Naisip ko rin na ang mga patatas ay tae, kaya nangyari ...

Sa gayon, narito ang isa pang kumpirmasyon. Nakakahiya na muling simulan muli, at kahit na sa paghahanap ng patatas, nakaligtas ang pancake.

Mga lalaki, mas malapit sa tagsibol, mas masahol pa ito sa mga patatas. Mula sa tagsibol, sa pangkalahatan, ang almirol ay hindi gumagana. Napansin namin ito kahit na gumawa kami ng aming sariling starch mula sa mga multa ng patatas. Kung hindi mo ito nagawa sa taglagas, kung gayon hindi mo talaga makukuha ito

kung ilalagay mo ito sa isang mangkok ng maligamgam na tubig

tulad ng naranasan na ... sa temperatura ang lahat ay mabuti sa akin ...

Mga lalaki, mas malapit sa tagsibol, mas masahol pa ito sa mga patatas. Mula sa tagsibol, sa pangkalahatan, ang almirol ay hindi gumagana. Napansin namin ito kahit na gumawa kami ng aming sariling starch mula sa mga multa ng patatas. Kung hindi mo ito nagawa sa taglagas, kung gayon hindi mo talaga makukuha ito

Masayang-masaya, Anya! Maaari ko bang subukang magdagdag ng starch na binili sa tindahan? Bagaman malabong may isang mabuting bagay na lalabas dito ...

Maaari ko bang subukang magdagdag ng starch na binili sa tindahan?

Mayroon din akong ganoong ideya ...

Mayroon din akong ganoong ideya ...

Kung magpasya kang subukan ito, tiyaking isulat kung ano ang nakuha mo! Lahat tayo ay naiwan nang walang magandang pundasyon, maghahanap tayo ng paraan kahit papaano, lalo na ang mga lunsod!

Mayroon din akong ganoong ideya ...
Kung magpasya kang subukan ito, tiyaking isulat kung ano ang nakuha mo! Lahat tayo ay mananatili nang walang magandang pundasyon, kailangan tayong maghanap ng isang paraan kahit papaano!

oo, oo, boses ang nangyari