Jefferey Hamelman Wheat Bread - Photo Recipe sa Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe

Ang tinapay na trigo batay kay Jefferey Hamelman

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Para sa nagsisimula:
harina	20 gr.
tubig	12 gr.
trigo sourdough 100% kahalumigmigan	1 tsp
Para sa kulturang nagsisimula:
harina ng trigo (a / c)	87 gr.
harina ng rye	5 gr.
tubig	56 p.
starter	20 gr.
Para sa pagsusulit:
millet harina (a / c)	400 gr.
harina ng trigo (1 s)	90 gr.
Rye harina	30 gr.
mga natuklap na oat (o barley) para sa pagluluto	30 gr.
oat bran	10 gr.
selulusa	10 gr.
umusbong na butil ng trigo	30 gr.
Filler:
Mga binhi ng mirasol	30 gr.
Mga binhi ng flax	10 gr.

Paraan ng pagluluto

Ang tinapay ay hindi nabigo. Batay sa French tinapay na si Jefferey Hamelman mula sa aklat na Tinapay kasama ang aking mga pagbabago ayon sa aking sariling kagustuhan. Ang tinapay ay naging napakasarap, pinapanatili nito ang pagiging bago nito sa isang mahabang panahon, kahit na hindi ito itatabi ng mahabang panahon.
Una, i-refresh namin ang starter, ihalo ang lahat ng mga sangkap (lumalabas na napakapal) at umalis ng 6-8 na oras sa temperatura ng kuwarto (iniwan ko ito magdamag). Sa umaga ang starter ay hinog na ... Sinusukat namin ang nai-refresh na starter na 20 gr. at masahin ang lebadura , na iniiwan namin sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10-12 na oras. Umuwi ako mula sa trabaho at nakita kong handa na ang lebadura , oras na upang masahin ang tinapay. Paghaluin ang lahat ng harina, bran, hibla, mga natuklap at tubig at iwanan upang makapagpahinga ng 20-30 minuto. Susunod, nagpapatuloy kami sa pagmamasa sa isang pagsamahin o tagagawa ng tinapay, pagdaragdag ng asin, asukal at durog na germine na butil ng trigo, 5 minuto bago matapos ang pagmamasa, magdagdag ng mga binhi ng flax at buto.
Ito ay naging isang nababanat na kuwarta ng katamtamang pagkakapare-pareho. Iwanan ang kuwarta para sa vermentation sa loob ng 2-2.5 na oras. Sa oras na ito, iunat at tiklupin ang kuwarta ng tatlong beses.
Hinahati namin ang kuwarta sa 2 bahagi (ang mga gusto ng malalaking tinapay ay hindi maaaring hatiin), bumubuo ng mga tinapay at ipinapadala sa mga basket para sa pagpapatunay ng 2-2.5 na oras sa temperatura ng kuwarto. Matapos ang pagtatapos ng pag-proofing (ang tinapay ay dapat dagdagan ng 2 beses), maingat na ilipat ito sa isang baking sheet na may linya ng baking paper at iwiwisik ng harina, gupitin .
Painitin ang oven sa 230 degree. Singaw sa pagluluto. Naghurno kami ng singaw ng 10 minuto. Bawasan ang temperatura sa 200 degree at maghurno para sa isa pang 30-40 minuto. Nakatuon sa kulay at tunog ng tinapay.
Palamigin ang natapos na tinapay sa isang wire rack.
.
Masiyahan sa iyong pagkain.