Mga baguette ng lebadura ng likido

Mga baguette ng lebadura ng likido

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Starter:
likidong lebadura / lebadura ng tubig * (tingnan ang tala)	100g / ml
harina	100gr
Pasa:
Starter	ang kabuuan
tubig	270-310ml
pea / sisiw ng harina ** (tingnan ang tala - opsyonal)	10gr
harina ng trigo (maaaring nahahati sa manitoba o malakas na baking 100g at harina 1 grade / CZ - 360g)	460gr
asin	1.5h l.
langis ng oliba	1 st. l.

Paraan ng pagluluto

• Dahil mayroong isang pagkahumaling para sa "likidong lebadura" sa forum - ngayon ay isang malawak na muling pagbanggit ng mga lebadura ng tinapay para sa bagong uri ng lebadura ay magsisimula))). Ang likidong lebadura o tubig na lebadura ay isa sa mga pagpipilian na ferment, dahil ang isang natural na fermented na halo ng tubig (250 ML, asukal 1-2 tsp. L., Anumang prutas (2-3 tbsp. L cut) ang ginagamit. Nakatayo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng maraming araw, ang timpla na ito ay magbubuga, mag-foam at magkakaroon ng isang masarap na amoy ng mash. Ito ang mga ligaw na kulturang lebadura na pabagu-bago at, papasok sa medium na nakapagpapalusog, nagsisimulang dumami. Sa katunayan, natural kvass (nang walang pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura , kusang pagbuburo) ay likido ring lebadura.)) Maaari kang maghurno ng tinapay dito. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa likidong lebadura sa link sa dulo ng aking post (sa mga komento).
• 
• Para sa pagbe-bake sa likidong lebadura na may harina, nagsimula ang isang starter, na, pagkatapos ng pagbuburo, ay ginagamit lamang bilang isang kuwarta. At pagkatapos - klasikong sourdough na inihurnong kalakal. Dahil ito ang isa sa mga subspecies ng lebadura.
• Ang lakas ng lebadura na iyong pinatubo ay maaaring hatulan ng pag-uugali ng starter. Kung tumaas ito sa 3-3.5, kung gayon ang iyong lebadura ay mabuti at tataas nang maayos ang tinapay.
• 1. Paghaluin ang mga produktong starter at iwanan sa isang mainit na lugar, natatakpan ng foil. Magbabad para sa mga 6-8 na oras. Napakadali na ilagay ito sa gabi kung nais mong gumawa ng tinapay sa umaga o sa umaga kung nais mo sa gabi. Ang lahat ay eksaktong kapareho ng lebadura: maghintay para sa rurok at sa sandali kapag ang starter ay tumigil sa pagtaas at pag-freeze. Nangangahulugan ito na nakapasok siya sa rurok ng pagbuburo. Kung tumayo ka para sa isang labis na ilang oras, walang masamang mangyayari sa kanya.
• 2. Ilagay ang starter sa mangkok ng panghalo o timba ng HP, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap maliban sa langis at masahin (nang walang mabaliw na sigasig). Iwanan upang mamaga ng 20 minuto, magdagdag ng langis at masahin hanggang makinis. Malambot, bahagyang lumalawak sa likuran ng kawit / sagwan kapag umiikot, at dahan-dahang at dahan-dahang dumadaloy kapag tumigil. Ang tubig ay kailangang iakma. Sa huling 3-4 na buwan palagi akong nagbubuhos sa maximum, at kung minsan ay labis sa maximum. Ang ilang uri ng "pinatuyong" harina kasama ang pag-init na ito. Ngunit pinapayuhan ko kayo na ibuhos muna ang minimum na tinukoy na halaga at panoorin ang kolobok. Idagdag kung kinakailangan.
• 3. Iwanan upang mag-ferment hanggang sa hindi bababa sa 2x paglaki. Inabot ako ng 3 oras. Maaari kang magkaroon ng mas marami at mas kaunti. Ang lahat ay nakasalalay sa lakas ng ligaw na lebadura sa iyong garapon, ang kanilang konsentrasyon sa tubig kung saan halo-halong ang starter, at ang pagbuburo ng mismong starter mismo. Samakatuwid, ituon ang dami ng piraso ng kuwarta. Ngunit ito ay palaging mas mahaba kaysa sa paggamit ng pang-industriya na lebadura. Samakatuwid, tantyahin ang iyong oras.
• 4. I-roll ang kuwarta sa isang gaanong na-floured na ibabaw at hatiin sa 4 na bahagi. Bumuo ng mga baguette. Ipinapakita rito ang teknolohiya ng kanilang paghuhulma: Pagguhit ng mga baguette
• 5. Distansya upang madagdagan ng 1.5-2 beses (30-40 minuto), gupitin at maghurno na may singaw (ibuhos sa oven - sa isang espesyal na itinakda ang baking sheet o isang kawali - kalahating baso ng kumukulong tubig kaagad pagkatapos mai-load ang tinapay). Mangyaring tandaan na ang mga baguette ay dapat na under-spaced. Dahil dito, bukas ang kanilang mga hiwa na may klasikong mga basang gilid.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na bagay.

Tandaan

* Maaari mong basahin ang tungkol sa likidong lebadura ng detalyado at may mga larawan dito:
Liquid yeast

** Ang item na ito ay opsyonal. Wala kang harina ng pea / chickpea - mabuti, mga igos kasama nito. Palitan ang 10g na ito ng isang regular. Ang pareho sa Manitoba. Ang harina ng gisantes ay isang napaka masarap na pagkain para sa lebadura (alalahanin kung gaano kabilis ang mga sour sour sour). Ginagawa din ng harina ng gisantes ang crust na mas malutong. Samakatuwid, kung gusto mo ang mga baguette - bilhin ito, ito ay mura at malayang ibinebenta. Ang Manitoba ay, siyempre, exotic para sa marami, ngunit hindi mo dapat ito pansinin. Magagamit - mabuti. Hindi - kumuha ng regular na panaderya.

[Scarecrow]

Scarecrow, Nata!
SUPER !!! Salamat sa isang hiwalay na recipe!
Naka-bookmark! Inilagay ko lang ang lebadura ngayon .... kaya't sa lalong madaling pahinog - ang mga baguette sa oven!

[Scarecrow]

Mamatay hindi bumangon! Scarecrow, Natasha, aalisin ang hininga mo! Sa gayon ito ang kung ano ang paghahangad na kailangan mong magkaroon upang makunan ng litrato ang mga ito, at hindi gnaw ang lahat sa igos sa huling malutong na mumo!

At ang mga butas ay tulad ng keso.

[Natalka]

Natalka, Sinulat ko na sa iyo na ito ay isang pagsabog ng utak !!!!!
Kamangha-manghang mga baguette !!!!
Ang aking lebadura ay magiging mas hinog na !!!!
Natasha, salamat at Lyudmilochka para sa isang taos-puso pastry !!!!

Ngayon ay araw ng baguette! Maganda! Super!

Si Natasha ay gumawa ng napakahusay na mga baguette, ngunit paano naiiba ang lasa sa mga baguette ng starter ?? Ano ang naiintindihan ng harina ng sisiw, at manitoba? Salamat sa resipe !!!!

Natasha! Salamat talaga salamat! Pinasaya mo ako! Masayang masaya ako! Salamat sa pagpino ng resipe gamit ang isang bagong tema. Nararapat sa kanya! Gagawa ako ng isang link sa paksa ng riles at pagkatapos kapag humingi ako ng pahintulot sa Pinuno na i-edit ang paksa, tiyak na maglalagay ako ng isang link sa resipe sa unang pahina!
Salamat, Natasha! Super baguette mo!

[Sonadora]

Sonadora,

At halos hindi ko sila kinakain. Kahit papaano kalmado ako tungkol sa tinapay. Ikalat sa isang piraso ng mantikilya at keso ng Russia sa umaga na may kape. At sa gayon ... At kahit gaano ito nakakatawa, hindi ko gusto ang crispy crust (at ito ang buong punto ng mga baguette). Kapag kinagat ko ang mga ito ng isang langutngot - Mayroon na akong kalokohan))). Dahil dito, hindi ko talaga gusto ang mga crackers at kinakain ang mga ito sa aking sariling pamamaraan, nang hindi namumula (kahit na ayaw kong magbabad sa tsaa). Ngunit ang asawa ay isang baliw))).

Irina F,

Irin, magugustuhan mo ito. Ibig kong sabihin sa pagtatrabaho sa lebadura na ito. Sa klasikong sourdough, ang abala ay maraming beses nang higit pa.

ang-kay, Ilaw,

Sinubukan ko.

[lappl1]

Si Natasha ay gumawa ng napakahusay na mga baguette, ngunit paano naiiba ang lasa sa mga baguette ng starter ?? Ano ang naiintindihan ng harina ng sisiw, at manitoba? Salamat sa resipe !!!!

Alam mong lahat sila ay magkakaiba. Ang lahat ng aking mga lebadura (magkakaiba) ay may iba't ibang panlasa. Dahil ang microbiological na komposisyon ay hindi pareho sa bawat oras. Ang bawat lebadura ay natatangi sa ganitong kahulugan. Ang lasa ay mas mayaman kaysa sa lebadura. Sa kahulugan ng tinapay sa ordinaryong tuyo / naka-compress na lebadura. Ang crust sa pangkalahatan ay walang maihahambing. Parehong lasa at langutngot.
Oh, nakalimutan kong magsulat agad tungkol sa Manitoba ... Ang Manitoba ang harina na may pinakamataas na lakas (W). Ito ay dahil sa napakataas na nilalaman ng protina. Naglalaman ito ng alinman sa 15 o 16 g ng protina bawat 100 g. Pamantayang harina - 10.3 g. Sa pagdaragdag ng manitoba, isang napakarilag na gluten ng kuwarta ang bubuo (isang karagdagan !! Sa isang manitoba, hindi makatotohanang mag-oven, ang purong manitoba ay tulad ng goma sa kuwarta), na perpektong pinapanatili ang mga gas (ang napakaraming malalaki at katamtaman- malalaking butas sa hiwa ng baguette). Ito ay natutunaw sa iba pang mga uri ng harina, nagdaragdag ng lakas. Kadalasan inirerekumenda na idagdag ito sa paggawa ng ilang mga produkto: baguette, chabatta, Easter cake / pannetone, at iba pang mga mayamang pastry na may maraming mga pagpuno.

lappl1

Salamat sa pagpapatibay sa akin. Tila sa akin na sa likidong lebadura ay magiging madali para sa akin. Nakakuha ako ng sourdough upang huminga / peroxide kaagad kapag nakalimutan mo ang tungkol sa kanila))).

[Nata]

lappl1 Salamat sa paghihikayat sa akin. Tila sa akin na sa likidong lebadura ay magiging madali para sa akin. Nakakuha ako ng sourdough upang huminga / peroxide kaagad kapag nakalimutan mo ang tungkol sa kanila))).

Nata, sa iyong kalusugan! Tuwang-tuwa ako na ang libangan ng riles ay nagsimula sa site. Gusto ko rin ng tinapay na may sourdoughs. At sa ngayon, OK ang lahat sa kanila. Ngunit ang riles ay isang espesyal na kanta ..

Blimey! Maaari kang mamatay. Ano ang dy-y-y-yrochki!

De-kalidad na mga baguette!

At ngayon inilalagay ko ang kuwarta sa mga classics ng Reinhart. Ang isang starter ay ginawa dito at ginagamit bilang isang kuwarta. Samakatuwid, hindi ko rin tinukoy si Reinhart. Dito ay nabigo ang kanyang teknolohiya. At ngayon inilagay ko ang pate fermenty na kuwarta sa tapos na starter (gamit ang starter tulad ng lebadura). Sa aking Zojirushi mayroong isang mode ng paghahanda ng kuwarta. Pagkatapos ay ilalagay ko ito sa ref, eksaktong katulad ng Reinhart's, pagkatapos lamang sa ref ay sisimulan ko ang kuwarta. Tingnan natin kung paano ito kumilos. Ito ang mga classics sa tema ng Reinhart, marahil ay magpo-post ako.

[Natakh]

Natakh, kaya malinaw na naisip kung paano mo kumagat ang isang piraso ng baguette na may isang langutngot)))
Ahahah! Kalokohan

At ngayon inilalagay ko ang kuwarta sa mga classics ng Reinhart. Ang isang starter ay ginawa dito at ginagamit bilang isang kuwarta. Samakatuwid, hindi ko rin tinukoy si Reinhart. Dito ay nabigo ang kanyang teknolohiya. At ngayon inilagay ko ang pate fermenty na kuwarta sa tapos na starter (gamit ang starter tulad ng lebadura). Sa aking Zojirushi mayroong isang mode ng paghahanda ng kuwarta. Pagkatapos ay ilalagay ko ito sa ref, eksaktong katulad ng Reinhart's, pagkatapos lamang sa ref ay sisimulan ko ang kuwarta. Tingnan natin kung paano ito kumilos. Ito ang mga classics sa tema ng Reinhart, marahil ay magpo-post ako.

Natasha, aabangan ko ang resulta !!!

[Irina F]

Irina F,

Hindi, hindi ko talaga maintindihan kung paano mo sila makakain ng ganyan? Kapag nginunguya sila ng aking asawa: crunch-crunch - bumababa na ang aking ngipin.

Mahal kita

Ang baguettes ay nakamamangha.

Gustung-gusto ko ang mga baguette ... at alam na ni Natalie kung paano ang minahan ay gustung-gusto nila na crunch crust .. at huwag i-cut ito, ngunit sirain ang mga ito .. enjoy!.
Natasha, salamat sa isa pang baguette!

[Nata]

At kung paano ko nasagot ang resipe na ito Nata, masarap na baguette Bookmark talaga

[Albina]

Albina,

Ikaw ay isa ring marangal na lebadura ng lebadura!)))

marangal na lebadura ng lebadura!)))

Nata, may hindi naintindihan sa pagtatapos ng intonasyon

[Albina]

Albina,

Kaya, ibig kong sabihin, palakihin mo rin sila ngayon, di ba? Tila nakita kita sa paksang tungkol sa likidong lebadura? Narito kami ay mga kasamahan!)) Dalawang kilalang mga lebadura ng lebadura!

[Nata]

Oo Nata, hinog na lebadura sa tangerine. Kaya naghahanap ako ng isang resipe. Malamang susubukan kong lutong bukas ng mga baguette na ito. Nakaka-excite na kahit papaano.

[Albina]

Albina,

Madali sa kanila, talaga! Nagsimula na ako ng isang rye starter - magluluto ako bukas. At Reinhart kuwarta - nagkakahalaga ito ng isang araw sa ref (perlas - abaldet). Kaya't huwag kang matakot sa anuman. Ito ay lebadura lamang na natutunaw sa tubig.

[Nata]

Nata, salamat

At gayon pa man pinagluto ko sila

[Albina]

Albina,

Oo, perpekto sila!

At nag-aalala ka)))

[Nata]

Nata, ang pasensya ay hindi sapat upang maghintay ng mahabang panahon gusto ko ng isang mabilis na resulta. Kinuha ko ito sa oven at hindi mapigilan ang pagsubok. Masarap

[Albina]

Albina,

Mukhang magandang puffy at voluminous. Ang butas ay dapat maging mahusay!

At ang hiwa? Naghihintay ako sa dalawang Temko!

Namili ako. Kung hindi man, walang oras muli sa linggo.

[Albina]

Albina, super-duper baguettes ... ano ang nasa labas, kung ano ang nasa loob .. anong mga butas!. wow, kaibig-ibig!

Maraming salamat sa lahat para sa mga papuri sa aking mga baguette. Talagang masarap sila, lalo na kahapon ay nag-crunch din sila ng kaayaaya

[Natasha]

Natasha, nagluto ng mga baguette ngayon, sinunog ito nang kaunti (nasira ang cartoon at naabala ako) at walang malalaking butas, ngunit masarap!
Salamat sa resipe!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, mayroon kang napakarilag na mga baguette, puno ng mga butas! Magaling!

At sa aking palagay din, puno ng mga butas. Napaka-ganda. Huwag siraan ang mga butas!)))

[Natalia]

Natalia, medyo mga baguette

Natalia, ang iyong recipe ay kahanga-hanga! Salamat Tiningnan ko rin ang iyong iba pang mga tinapay, nais kong subukan ang lahat, lalo na ang mga tema ng Reinhart.
Nagluto ako ng mga baguette, hindi ito umepekto nang maayos. Tulungan mo akong malaman kung saan ako napalampas. Maraming hula
Una, ang nagsisimula ay napakahirap na itinaas. Sa loob ng 12 oras, ang baterya ay tumaas ng isang kadahilanan ng 3. Ngunit ang mga bula ay maliit. Sinimulan ko siya sa "mahina" na harina.Ang natitirang harina ay 200g trigo (protina 11.5) at 260g CZ. Ang kuwarta ay tumaas din ng masama, sa 9 na oras sa temperatura ng kuwarto dumoble at bahagyang ito. Ang mga bula ay muling maliliit sa ibabang kalahati, iyon ay, sa tuktok, ang pagbuburo ay medyo matamlay. Nahulog ko pa rin ang mga baguette. Ang distansya ay isang oras. Ang mga butas sa natapos na mga produkto ay so-so. Wala namang amoy. Ang bata ay nagustuhan ito tulad ng lagi)) ngunit sa palagay ko ang mumo ay tila masama (kahit na ang dayami ay lumabas na tuyo). Mahigpit niyang pinisil ang baguette, pinanumbalik ang hugis nito, ngunit ang isang hiwalay na maliit na piraso ay madaling kulubot. Oo, ang gilid ay bahagyang napunit din habang nagbe-bake.
Pangalawa, sa palagay ko marahil mahina ang lebadura sa oras na ito, kung maaari. Ang huling oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno, pinakain ko sila ng mga ubas, bagaman sa una ay ginawa ko sila sa saging at mansanas, at pinapakain sila ng mga mansanas dati. Marahil ay hindi niya ito tiniis ng marami - palaging isang araw, at inilalagay sa ref.
Sa pangkalahatan, kinulit ko ang buong programa.
Walang amoy, dahil ang kuwarta ay fermented masama. Ganun At iyon ang dahilan kung bakit masama - ang pagkahumaling na "mahina" na harina sa kuwarta, o sa pangkalahatan, lahat kasama ng lebadura. Siya nga pala, nagsisimula ako ng isang kuwarta na may harina ng rye, malakas na harina ng trigo at CZ, walang mga ganitong insidente. Magaling si Perlo at amoy masarap na mash. At sa pagkakataong ito wala na rin namang amoy.
Ganito ako nagsulat tungkol sa aking mga pagdududa. Sa palagay ko dapat nating subukang muli, hindi kasama ang kasalukuyang mga pagkukulang. Pero

Ay, mali ang ipinasok ko. Susubukan ko uli

Eh, kinalat ko ang iyong paksa nang kaunti pa, kung hindi man ang lahat ay hindi ganon, at ang mga maliliit na butas na ito ay hindi gaanong nakikita

[Dynusya]

Dynusya,

Sa aking palagay, naging maayos ito. Ang mumo ay mag-atas, nagpapalambing. Binabati kita!

Natalia, salamat. Sa katunayan, ngayon pareho ang amoy at panlasa ang nadarama. At gagana ako sa mga butas)

[Dynusya]

Dynusya, ang mga butas ay kamangha-mangha.

[Albina]

Albina, salamat Sa pangkalahatan, mayroon pa ring isang bagay na pagsisikapan)

Ang mga ito ay may pagdaragdag ng isang maliit na pinindot na lebadura: ang likidong lebadura ay naging mahina at hindi naitaas ang tinapay ayon sa kailangan ko (magkakaiba ang mga partido, hindi ito magkatulad na baguette sa larawan)).

Hurray !!! Tinaasan ko sila !!! Sobrang kaligayahan !!! At nagtrabaho ito sa unang pagkakataon !!


Nag-luto lamang ako ng likidong lebadura at mahigpit na ayon sa resipe) salamat!
Tuwang-tuwa ang lahat sa langutngot, butas, at panlasa!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Galing, matapat, matapat!

Kumain kami nang walang pagbabago (sa ilalim ng isang shashlik basin), ang pangalawang batch ay nasa ref na. Natatakot akong iwanan ito sa kusina nang magdamag. Biglang ferment. Sa palagay ko hindi ito makakasakit sa kanila?